JAHE INSTAN

Hasil : 12 botol @120 g

Bahan :

1. Jahe segar 1000 g

2. Sereh 14 batang
3. Kayu manis 4 batang
4. Cengkeh 12 butir
5. Gula pasir 2000 g
6. Air 100 ml
7. Kemasan secukupnya
8. Plastik shrink secukupnya
9. Stiker secukupnya

Cara buat :
1. Cuci bersih jahe kemudian potong tipis.
2. Blender halus dengan air.
3. Peras jahe dengan kain kasa.
4. Diamkan air sari jahe selama 2 jam.
5. Tuang air sari jahe ke dalam panci kemudian tambahkan sereh, kayu manis, dan cengkeh.
6. Setelah mendidih, lalu masak dengan gula pasir dengan api kecil hingga sedang.
7. Setelah larutan mendidih, pisahkan sereh, kayu manis, dan cengkeh.
8. Aduk terus larutan dan lakukan pengadukan cepat ketika adonan mulai mengeras.
9. Blender dan saring bubuk jahe.
10. Kemas dan segel dengan menggunakan plastic shrink.

PERMEN JAHE WIJEN

Hasil : 20 pcs

Bahan :

1. Jahe segar bersih 150 g

2. Air 125 ml
3. Gula pasir 200 g
4. Kurma tanpa biji 100 g, cincang kasar
5. Agar-agar putih 7g
6. Wijen sangrai 50 g
7. Pewarna kuning secukupnya
8. Kemasan secukupnya
9. Stiker secukupnya

Cara buat :
1. Sangrai wijen hingga coklat dan wangi.
2. Siapkan wadah yang dilapisi baking paper kemudian taburi dengan wijen, sisihkan.
3. Cuci bersih jahe kemudian potong tipis.
4. Blender halus dengan air kemudian panaskan hingga mendidih.
5. Masukkan gula pasir kemudian aduk hingga mengental.
6. Masukkan potongan kurma dan aduk rata.
7. Masukkan agar-agar kemudian aduk rata hingga tidak lengket.
8. Masukkan pewarna kuning secukupnya kemudian aduk hingga mengental.
9. Tuang adonan pada wadah yang telah ditaburi wijen dan ratakan adonan.
10. Taburi kembali bagian atasnya dengan wijen.
11. Dinginkan kurang lebih 30 menit di dalam kulkas atau hingga adonan set dan bisa dipotong.
12. Potong-potong permen dan gulingkan bagian yang polos di wijen.
13. Kemas dengan kemasan permen kemudian seal menggunakan hand sealer.

KERIPIK PISANG KEJU

Bahan :

1. Pisang mentah 2 kg
2. Baking Soda 2 sdm (optional)
3. Minyak goreng secukupnya
4. Keju 1 dus kecil
5. Susu kental manis (SKM) 1 kaleng
6. Kemasan secukupnya
7. Stiker secukupnya

Cara buat :

1. Kupas pisang kemudian iris tipis lalu rendam dengan baking soda selama 60 menit. Dapat pula
langsung melakukan pengirisan di atas minyak panas.
2. Goreng pisang hingga kuning kecoklatan lalu angkat dan tiriskan.
3. Tata pisang di wadah oven kemudian taburi dengan SKM dan keju.
4. Panggang pada suhu 1800C hingga kuning keemasan.
5. Balik pisang dan ulangi langkah 3 dan 4.
6. Sambil menunggu dingin, cetak kode produksi dan tanggal expired pada kemasan stancing
pouch dengan menggunakan pad printing.
7. Masukkan keripik ke dalam standing pouch kurang lebih ¾ kemasan (jangan sampai penuh) dan
seal menggunakan continuous sealer.

ES KRIM DURIAN

Bahan :

1. Daging durian 120 g

2. Susu cair 600 ml
3. Whipping cream bubuk 230 g
4. Gula pasir 200 g
5. Garam 1 sdt
6. Perisa durian secukupnya
7. Kemasan secukupnya
8. Stiker secukupnya

Cara buat :

1. Lakukan pasteurisasi susu dengan cara memanaskan susu menggunakan teknik double boiler
kemudian panaskan hingga mencapai suhu 80oC. Pertahankan suhu selama kurang lebih 10
menit sambal terus diaduk.
2. Dinginkan susu dan setelah uap panasnya hilang masukkan ke dalam lemari pendingin.
3. Campurkan daging durian dengan whipping cream, gula pasir, garam, perisa, dan susu yang
sudah dingin. (Pastikan susu yang digunakan benar-benar dingin agar pengembangan whipping
cream bisa sempurna).
4. Mixer dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan mengental.
5. Masukkan ke dalam kemasan kemudian bekukan di dalam freezer.

MANGO STIRRED YOGHURT

Bahan :

1. Susu 1 liter
2. Susu full cream 7g
3. Starter yoghurt 100 g
4. Gula pasir 150 g
5. Sari buah mangga 100 g
6. Kemasan botol secukupnya
7. Stiker secukupnya
8. Plastik shrink seckupnya

Cara buat :
1. Campurkan susu sapi segar dan susu full cream lalu aduk hingga merata.
2. Panaskan campuran susu hingga suhu mencapai 80oC dan pertahankan selama 15 menit.
3. Dinginkan susu hingga suhu 45oC.
4. Tambahkan starter pada susu dan aduk hingga tercampur merata.
5. Pindahkan campuran pada wadah steril untuk difermentasi selama 12 jam pada suhu 37 oC-45oC.
6. Blender yoghurt dengan gula pasir dan sari buah mangga.
7. Kemas di dalam botol dan segel menggunakan plastic shrink.
8. Masukkan ke dalam lemari pendingin.

BANANA MILKY CRISPY

A. Membuat puff pastry

Bahan Kulit (puff pastry) :

1. Terigu protein tinggi 500 g

2. Korsvet 250 g
3. Gula pasir 1 sdm
4. Garam 1 sdt
5. Air dingin 250 ml
6. Margarin 50 g
7. Plastik bening secukupnya

Cara buat :
1. Siapkan korsvet dan masukkan ke dalam plastic bening kemudian pipihkan. Apabila korsvet
terlalu lembut, masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit.
2. Campur terigu, margarin, gula, dan garam lalu uleni hingga rata.
3. Tambahakan air sedikit demi sedikit lalu uleni hingga kalis.
4. Siapkan media untuk memipihkan adonan kemudian lumuri dengan tepung agar adonan tidak
lengket.
5. Buka adonan korsvet dari plastic dengan cara digunting agar tidak merusak korsvetnya.

6. Pipihkan adonan yang sudah kalis dan sesuaikan besarnya dengan lebar
korsvet. Lebar adonan harus lebih besar dari korsvetnya.

7. Tutup korsvet dengan adonan sampai semua permukaan tertutup rapi.

8. Pipihkan adonan hingga membentuk persegi panjang. Jangan lupa

adonannya dioles sedikit tepung agar tidak lengket. Lakukan penggilasan
secara perlahan agar korsvet tidak bocor.
9. Lipat adonan menjadi lipatan double kemudian gilas dan pipihkan.
10. Ulangi langkah 8 dan 9.
11. Lipat adonan single kemudian ulangi langkah ini 2x.

12.Kembali pipihkan adonan dan potong adonan menjadi 2 bagian.

13.Adonan dapat langsung digunakan atau dapat disimpan di dalam freezer
dengan cara di wrap terlebih dahulu. Jika ingin menggunakannya, maka
diamkan terlebih dahulu adonan 15-30 menit.

B. Membuat Banana Milky Crispy

Bahan kulit :

1. Puff pastry 4 lembar

2. Pisang raja matang 4 buah
3. Keju parut secukupnya
4. Kismis secukupnya
5. Almond slice sangrai secukupnya
6. Plastik segitiga 1 pcs
7. Kemasan dus secukupnya
8. Tali rami/pita secukupnya
9. Stiker secukupnya
Bahan Vla

1. Susu UHT 400 ml

2. Gula pasir 80 g
3. Kuning telur 4 butir
4. Vanili bubuk 1 sdt
5. Tepung custard/maizena 4 sdm
6. Garam seujung sendok

Cara buat :
1. Oles tipis cetakan dengan margarin.
2. Potong kulit pastry sesuai dengan bentuk cetakan, dengan ukuran yang diebihkan sedikit.
3. Masukkan kulit pastry ke dalam cetakan.
4. Masukkan potongan pisang dan kismis, sisihkan.
5. Campur semua bahan vla lalu masak dengan api kecil hingga mengental.
6. Masukkan adonan vla ke dalam plastik segitiga lalu tuangkan ke dalam cetakan.
7. Taburi kismis, keju, dan almond secukupnya.
8. Panaskan oven pada suh 200oC selama 10 menit.
9. Masukkan adonan dan panggang pada suhu 200oC hingga kuning kecoklatan.
10. Dinginkan dan lepaskan dari cetakan kemudian kemas.

BROWNIES ALPUKAT

Bahan :

Brownies
1. Telur 4 butir
2. Gula pasir 100 g
3. SP ½ sdt
4. Terigu 60 g
5. Bubuk coklat 30 g
6. Baking powder ½ sdt
7. Pasta vanilla ½ sdt
8. DCC 50 g
9. Margarin 90 g

Vla
1. Alpukat 500 g
2. SKM 3 sachet
3. Air 100 ml

Whipping cream homemade

1. Susu bubuk 2 sachet
2. SKM 1 sachet
3. SP 1 sdm
4. Air es 80 ml
5. Garam sejumput
Chocholate Ganache
1. DCC 200 g
2. Susu UHT 125 ml
3. Butter 1 sdm

Toping
Kacang sangria/Keju

Cara buat :
Whipping cream homemade
1. Tuangkan semua bahan dalam satu wadah.
2. Mixer dengan kecepatan rendah hingga semua tercampur (hard peak).
3. Naikkan kecepatan mixer dan lakukan proses mixing hingga kaku.
4. Masukkan ke dalam kulkas dan gunakan dalam keadaan dingin.

Brownies Alpukat
1. Buat brownies terlebih dahulu dengan melelehkan margarin dan DCC, sisihkan.
2. Kocok telur, gula, vanilla, dan SP hingga mengental dan berjejak (soft peak).
3. Masukkan terigu, coklat bubuk, dan baking powder. Aduk hingga merata.
4. Tuangkan lelehan margarin dan coklat, lalu aduk balik.
5. Siapkan kukusan dan panaskan hingga mendidih.
6. Tuang adonan ke dalam loyang lalu masukkan ke dalam kukusan dan pastikan kukusan telah
banyak uap panasnya. Gunakan serbet untuk menutup bagian atas kukusan. Lakukan
pengukusan selama 30 menit.
7. Sambil menunggu, buat vla dengan cara menghaluskan alpukat, SKM, dan air menggunakan
blender, kemudian sisihkan.
8. Buat chocholate ganache dengan memanaskan UHT, jangan sampai mendidih.
9. Masukkan DCC lalu aduk hingga larut.
10. Masukkan butter lalu aduk hingga mengkilap dan licin.
11. Potong brownies dan letakkan dalam wadah kemasan.
12. Tuangkan vla alpukat dengan piping bag.
13. Tuangkan whipping cream.
14. Siram dengan ganache.
15. Beri toping kacang sangria dan keju.
16. Masukkan ke dalam lemari pendingin.

SARI BUAH JAMBU

Hasil : 6 botol

Bahan :

1. Jambu merah 1 kg
2. Gula pasir 100 g (sesuaikan dengan keasaman jambu)
3. Air 1 liter
4. Garam secukupnya
5. CMC secukupnya
6. Asam sitrun secukupnya
Cara buat

1. Cuci bersih jambu kemudian blanching.

2. Blender jambu dengan air kemudian saring.
3. Panaskan larutan buah dengan api kecil dengan Teknik double boiler (ditim)
4. Aduk hingga rata kemudian tambahakn gula dan garam seujung sendok.
5. Aduk terus hingga mencapai suhu 80oC.
6. Angkat sari buah lalu saring kembali agar tidak ada endapan.
7. Dinginkan kemudian kemas menggunakan cup sealer.

KLAPERTART

Bahan :

1. Kelapa muda 200 g

2. Air kelapa 250 ml
3. Susu UHT 350 ml
4. Kuning telur 2 butir
5. Garam ¼ sdt
6. Vanili essence 1 sdt
7. Gula pasir 80 g
8. Maizena 55 g
9. Kismis 2 sdm
10. Almond slice 2 sdm
11. Margarin 2 sdm

Bahan Meringue :

1. Putih telur 2 butir

2. Vanili essence 1 sdt
3. Cream of tartar ½ sdt
4. Gula pasir 1 sdm

Bahan Toping :

1. Almond slice secukupnya

2. Cinnamon bubuk secukupnya
3. Kismis secukupnya

Cara buat

1. Campur rata air kelapa, susu UHT, kuning telur, garam, gula, maizena, dan vanili essence.
2. Masak hingga kental dan meletup-letup kemudian tambahkan margarin dan aduk hingga rata.
3. Masukkan potongan kelapa muda, kismis, dan almond, kemudian aduk hingga rata. Matikan api
dan sisihkan.
4. Buat adonan meringue dengan mencampur semua bahan menggunakan mixer hingga soft peak.
5. Tuang adonan klapertart ke aluminium foil kemudian tambahkan meringue dan toping
secukupnya.
6. Oven dengan suhu 170oC selama 15 menit.
7. Dinginkan kemudian tutup dan masukkan ke dalam kulkas.
 ABON PEPAYA

Hasil : 8 pcs

Bahan :

Bahan utama
1. Pepaya Muda 1,5 kg
2. Ketumbar 1 ½ sdt
3. Merica 1 ¼ sdt
4. Garam ½ sdt
5. Garam 3 sdm (untuk mencuci)
6. Bubuk kaldu ½ sdt

Bumbu halus
1. Bawang merah 26 butir
2. Bawang putih 20 butir
3. Jahe 5 cm
4. Jinten 2 sdt
5. Sereh 4 batang

Tepung
1. Tapioka 360 g
2. Tepung beras 360 g
3. Tepung bumbu 160 g
4. Kaldu bubuk 1 sdt
5. Garam 2 sdt

Cara buat

1. Bersihkan dan potong papaya menjadi 4 bagian.

2. Cuci bersih dan parut papaya.
3. Masukkan 3 sdm garam kemudian aduk-aduk hinga lentur.
4. Peras papaya dan cuci jembali dengan air.
5. Peras papaya dan campur dengan bumbu halus.
6. Tambahkan ketumbar, merica, garam, dan kaldu bubuk.
7. Tuangkan tepung ke wadah yang lebar.
8. Masukkan pepaya secukupnya sambil diremas-remas. Jangan masukkan semua papaya ke
dalam tepung, lakukan tahap ini sesuai dengan kapasitas penggorengan.
9. Pisahkan tepung menggunakan saringan.
10. Goreng dalam minyak panas hingga coklat keemas an.
11. Tiriksan kemudian kemas menggunakan continuous sealer.
 SIRUP JERUK

Bahan :

1. Sari jeruk 1 liter

2. Gula pasir 1 kg
3. Air 100 ml
4. Asam sitrun secukupnya
5. CMC 1 sdt

Cara buat :

1. Panaskan sari jeruk dengan teknik double boier.

2. Tambahkan citrun dan CMC.
3. Angkat dari kompor kemudian biarkan hingga benar-benar mengendap.
4. Saring sari jeruk dan pisahkan dari endapannya.
5. Panaskan gula dan air dengan teknik double boiler hingga gula larut.
6. Angkat larutan gula kemudian dinignkan.
7. Campurkan larutan gula dan sari jeruk kemudian aduk hingga rata.
8. Kemas dan segel dengan menggunakan plastk shrink.

DODOL SIRSAK

Hasil : 16 pak

Bahan :

1. Sirsak 1,5 kg
2. Gula aren 250 g
3. Tepung ketan 300 g
4. Gula pasir 500 g
5. Santan kara 4 pcs
6. Air 500 ml
7. Agar-agar 1-3 bungkus (optional)

Cara buat

1. Masukkan gula pasir dan gula jawa ke dalam air mendidih hingga larut. Saring dan sisihkan.
2. Blender daging sirsak dan santan, lalu tuangkan ke dalam larutan gula.
3. Tambahkan tepung lalu aduk hingga meletup-letup dan tidak menempel di wajan.
4. Tuang ke wadah yang sudah dilapisi minyak.
5. Diamkan semalam dan kemas.
 MIE BUAH NAGA

Bahan :

Mie
1. Terigu protein tinggi 400 g
2. Tapioka 100 g
3. Telur 2 butir
4. Buah naga 140 g
5. Garam 2 sdt
6. Minyak secukupnya (untuk menggoreng)
7. Karagenan 7g

Bumbu
1. Bawang putih 8 butir, iris, goreng
2. Bawang merah 10 butir, iris, goreng
3. Merica 1 sdt
4. Gula pasir 2 sdm
5. Kaldu bubuk ½ sdm
6. Minyak secukupnya (untuk menggoreng bawang)

Cara buat :

1. Blender buah naga, kemudian sisihkan.

2. Campurkan terigu, tapioka, karagenan, telur,dan garam hingga merata.
3. Masukkan 1/3 jus buah naga kemudian aduk hingga merata.
4. Masukkan lagi 1/3 jus lalu aduk hingga merata.
5. Perhatikan konsistensi adonan (jangan terlalu basah), jika dirasa perlu tuan sisa jus buah naga
lalu aduk hingga merata.
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian.
7. Pipihkan mulai dari 1, 3, 5, dan 6 dengan pengulangan 2-3 kali.
8. Setelah halus, giling pada cetakan mie.
9. Timbang masing-masing 60 g.
10. Lakukan pengawetan dengan dua teknik berikut :
a. Pengukusan-pengeringan
- Tata mie dengan rapih dan memadat di dalam thinwall kemudian kukus selama kurang
lebih 5 menit.
- Lepaskan dari thinwall kemudian masukkan dalam oven pengering selama 30 menit
dengan suhu 120oC.
b. Penggorengan
- Siapkan cetakan stainless bulat diameter 11 cm yang telah ditambah pegangan bambu
agar panjang.
- Tata mie dalam cetakan kemudian masak pada minyak panas dengan api besar sambal
sesekali ditekan.
- Jika mie sudah memadat, balik kemudian goreng sebentar lalu tiriskan.
11. Buat bumbu dengan cara memblender semua bahan 1-5. Gunakan minyak bekas goreng
bawang sebagai bumbu tambahan.
12. Kemas dengan menggunakan vacuum sealer.
 SELAI NANAS

Hasil : 8 botol jar

Bahan :

1. Nanas matang 2 buah (1 kg berat bersih tanpa kulit)

2. Gula pasir 220 g
3. Kayu manis 1 batang
4. Cengkeh 5 butir
5. Garam sejumput
6. Asam sitrun secukupnya
7. CMC secukupnya
8. Pewarna kuning secukupnya

Cara buat

1. Lakukan sterilisasi jar dengan teknik blanching.

2. Kupas dan cuci bersih nanas kemudian potong kecil-kecil.
3. Parut nanas agar menghasilkan tekstur yang berserat.
4. Masak parutan nanas dengan kayu manis dan cengkeh hingga agak kental.
5. Masukkan gula dan masak hingga mengental.
6. Kemas dalam jar yang steril dan kering.
7. Segel botol dengan plastik shrink.

SAOS HOMEMADE

Hasil : 10 botol (Saos tomat dan sambal)

Bahan :

Saos Tomat

1. Tomat 500 g
2. Bawang putih 50 g
3. Gula pasir 150 g
4. Garam 2 sdm
5. Cuka 1-2 sdm
6. Air 500 ml
7. Maizena 3 sdm, larutkan dengan air
8. Kemasan botol

Saos sambal

1. Tomat 500 g
2. Cabe keriting 100 g
3. Bawang putih 50 g
4. Gula pasir 150 g
5. Garam 2 sdm
6. Cuka 1-2 sdm
7. Air 500 ml
8. Maizena 3 sdm, larutkan dengan air
9. Kemasan botol

Cara buat
1. Cuci bersih bahan kemudian rebus tomat dan bawang putih.
2. Blender tomat, bawang, dan air. Untuk saos sambal yang diblender adalah tomat, cabai,
bawang, dan air.
3. Saring dan masukkan ke dalam wajan.
4. Tambahkan gula, garam, dan cuka.
5. Setelah mendidih tambahkan larutan maizena.
6. Aduk hingga mengental, tapi jangan terlalu kental karena setelah dingin akan lebih mengental.
7. Angkat lalu dinginkan.
8. Kemas dalam botol dan simpan di kulkas.

SABUN PENCUCI PIRING

Hasil : 8 botol

Bahan :

1. Garam 375 g
2. Texapon 500 g
3. Air 4 liter
4. Sodium sulfat 100 g
5. Foam booster 50 ml
6. EDTA 10 g, larutkan dengan sedikit air
7. Bibit pewangi 10 ml
8. Pewarna 1,5 ml

Cara buat :

1. Potong-potong daun pandan dan blender dengan sedikit air.

2. Masukkan texapon ke dalam wadah lalu tambahkan sodium sulfat kemudian aduk hingga rata.
3. Masukkan 100 ml air dan aduk rata.
4. Masukkan foam booster kemudian aduk rata.
5. Masukkan larutan EDTA kemudian aduk Kembali hingga rata.
6. Masukkan sari pandan, aduk hingga rata.
7. Masukkan 100 ml air, aduk rata.
8. Masukkan perasan jeruk nipis dan aduk merata.
9. Masukkan sisa air.
10. Masukkan garam sedikit demi sedikit sambal diaduk hingga tercampu sempurna.
11. Diamkan 2 hari untuk menghilangkan busa.
12. Kemas dalam botol dan segel dengan plastic shrink.