RESEP MEMBUAT KUE TRADISIONAL INDONESIA

DISUSUN OLEH : AISYAH NOVIYANTI

KELAS : X TATA BOGA

 KATA PENGANTAR

Assalamuallaikum wr.wb

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat,
Inayah, Taufik dan Hidayahnya sehingga saya dapat menyelesaikan penyusunan
makalah ini dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga
makalah ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun
pedoman bagi pembaca dalam memasak kue tradisional Indonesia.
Harapan saya semoga makalah ini membantu menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, sehingga saya dapat memperbaiki bentuk
maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat lebih baik.
Makalah ini saya akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang saya
miliki sangat kurang. Oleh kerena itu saya harapkan kepada para pembaca untuk
memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan
makalah ini.

Wassalamuallaikum wr.wb

I
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar ……………………………………………………………………………………………………. I

Daftar Isi ……………………………………………………………………………………………………………. II

Isi ……………………………………………………………………………………………………………………….. 1
1. Kue lapis tradisional ……………………………………………………………………………… 1
2. Kue bika ambon tradisional ………………………………………………………………….. 2
3. Kue talam tradisional …………………………………………………………………………… 4
4. Kue bolu kemojo tradisional …………………………………………………………………. 5
5. Kue lumpur kentang tradisional ……………………………………………………………. 6
6. Kue putu mayang tradisional ………………………………………………………………… 8
7. Kue apem tradisional …………………………………………………………………………. 10

II
 ISI
1. Kue Lapis Tradisonal

Bahan – bahan :

 200 gram tepung beras

 100 gram tepung tapioka
 250 gram gula pasir
 750 ml santan
 1/2 sdt garam
 1 lembar daun pandan
 1 sdt pasta pandan

Alat – alat :

 Panic
 Ballon wisk
 Sendok
 Mangkuk
 Saringan
 Loyang
 Panci kukus

1
 Cara membuat :
1) Pertama-tama, rebus santan, garam, gula pasir dan daun pandan. Lalu aduk agar
santan tidak pecah. Lakukan sampai santan mendidih. Setelah itu, saring dan
biarkan agak dingin.
2) Setelah santan dingin, campurkan dengan tepung beras dan tepung tapioka. Lalu
aduk rata dan saring kembali adonan kue lapis.
3) Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bagian yang satu tanpa pewarna dan yang lain beri
pasta pandan.
4) Tahap selanjutnya adalah menyiapkan peralatan kukus dan loyang yang telah diolesi
minyak. Tuangkan satu sendok sayur adonan putih ke dalam loyang. Kemudian
kukus selama kurang lebih 3 menit. Tuangkan lagi satu sendok sayur adonan yang
berwarna hijau dan kukus kembali. Lakukan hal ini hingga adonan habis.
5) Kemudian kukus kue selama 20 menit atau sampai bagian atas tidak lengket.
6) Setelah matang, biarkan agak dingin lalu potong persegi panjang.
7) Sajikan!

2. Kue Bika Ambon Tradisional

Bahan – bahan :
 7 butir Telur, kocok sampai rata
 4 butir Kuning telur, kocok rata
 225 gram Tepung sagu
 25 gram Tepung ketan

Alat – alat :
 Ballon wisk
 Waskom
 Cetakan
 Sendok
 Panic kukus

2
Cara membuat :
1) Masukkan telur dan kuning telur ke dalam biang. Aduk dengan whisk sampai
rata.
2) Masukkan santan sambil disaring. Aduk rata.
3) Masukkan tepung sagu dan tepung ketan. Aduk rata.
4) Istirahatkan selama 3 jam (waskom ditutup dengan plastik), lalu aduk hingga
buihnya hilang.
5) Panaskan cetakan bika ambon.
6) Tuang adonan sampai tiga per empat cetakan.
7) Tunggu adonan berpori, kemudian tutup cetakan.
8) Biarkan sampai matang Kurang lebih 5 menit.
9) Segera keluarkan dari cetakan dan sajikan.

Bahan Biang Bika Ambon:

 125 gram Air
 11 gram Ragi instan
 50 gram Terigu Segitiga Biru

Cara Membuat Biang Bika Ambon:

1) Campur semua bahan, aduk rata.
2) Istirahatkan 15 menit.

Bahan Santan Bika Ambon:

 1 butir Kelapa tua parut
 300 gram Air
 8 lbr Daun Jeruk
 2 gram Garam
 1 ruas Kunyit
 320 gram Gula pasir

Cara Membuat Santan Untuk Bika Ambon:

1) Campur kelapa parut dengan air, remas-remas, peras, dan saring. (santan)
2) Masak santan, daun jeruk, garam, dan kunyit dengan api kecil sampai kental (sambil di aduk-
aduk; jangan sampai pecah).
3) Matikan api, masukkan gula, aduk sampai gula larut.
4) Biarkan dingin
3
3. Kue Talam Tradisional

Bahan – bahan :
 250 gr nasi beras merah
 3 Sendok Makan tepung sagu/kanji
 1 Sendok Teh garam
 200 ml susu kedelai tawar
 1 butir telur, kocok hingga rata
 1 Sendok Makan minyak goreng
 10 lembar daun jeruk Yang sudah dibuang tulang daunnya

Taburan Untuk Membuat Kue Talam :

 5 butir bawang merah,Sendok Teh
 3 siung bawang putih,Sendok Teh
 100 g jamur merang, cincang
 10 cm pangkal serai,Sendok Teh
 3 lembar daun jeruk,Sendok Teh
 1 Sendok Makan kecap manis
 1/2 Sendok Teh garam
 3 Sendok Makan air
 2 Sendok Makan minyak goreng, ini untuk menumis Jadi ngak perlu Banyak

Cara membuat :
1) Untuk Taburan: SIlakan Tumis bawang merah dan putih sampai Berbagu harum.
Masukkan serai, jamur, daun jeruk, garam, kecap manis,
air. masak hingga kesat, Lalu bisa diangkat.
2) Langkah Kedua Masukkan nasi, tepung sagu/kanji, garam, susu kedelai tawar,
telur ke dalam mangkuk blender, Lalu dihaluskan. jika memang diperlukan
silakan disaring.

4
 3) Siapkan cetakan mini Yang diolesi mangkuk dengan minyak goreng, tuangi
adonan.
4) Silakan Taruh mangkuk cetakan berisi adonan di atas sarangan Atau dandang
yang ditaburi dengan daun jeruk. Kukus Adonan ini selama 20 menit
5) Setelah Kue ini dingin, keluarkan cake talam ini dari cetakan. Anda Boleh Beri
bahan taburan di atas Kue Talam ini.

4. Kue Bolu Kemojo Tradisional

Bahan – bahan :
 Margarin 300 gram, cairkan
 Tepung terigu 350 gram
 Gula pasir putih 300 gram
 Vanili bubuk 1 sdt
 Telur ayam8 butir
 Santan kelapa600 ml
 Air perasa daun suji50 ml
 Garam halus ½ sdt

Alat – alat :
 Mixer
 Mangkuk stainlestail besar
 Cetakan
 Oven
 Solet

5
 Cara membuat :
1) Pecahkan telur dalam wadah lalu larutkan gula pasir ke dalamnya dan kocok
sampai mengembang dan tercampur merata.
2) Tambahkan kocokan telur dengan garam, vannili bubuk dan tepung terigu lalu
aduk kembali sampai menjadi adonan merata.
3) Selanjutnya tambahkan adonan dengan margarin cair dan santan kelapa. Aduk
sekali lagi sampai tercampur merata.
4) Siapkan cetakan untuk kue bolu kemoja lalu beri olesan margarin dan tuangkan
adonanya ke dalam cetakan tersebut.
5) Masukkan cetakan yang sudah berisi adonan kue bolu kemoja ke dalam oven
dan panggang kurang lebih 45 menit lamanya hingga matang. Keluarkan dan
diamkan di ruang terbuka hingga panasnya hilang.
6) Sajikan kue bolu kemoja bersama secangkir teh hangat.

5. Kue Lumpur Kentang Tradisional

Bahan – bahan :
 150 gram tepung terigu
 1/4 sendok teh vanili bubuk
 200 ml air
 1/4 sendok teh garam
 4 butir telur
 100 gram kentang
 125 gram gula pasir
 50 gram margarin
 350 ml santan dari
 1/2 butir kelapa
 20 gram kismis, dipotong 3 bagian

6
Alat – alat :

 Cetakan kue lumpur

 Mixer
 Garpu
 Mangkuk stainlestail besar

Cara membuat :
1) Untuk membuat adonan kali ini dapat dilakukan dengan terlebih dahulu merebus
margarin dalam sebuah panci yang dipanaskan diatas kompor dengan
menggunakan api yang sedang.
2) Selanjutnya tuangkan juga garam kedalamnya dan aduk-aduk secara merata.
Lalu masak sajian ini sampai margarin menjadi lebih mencair dan matang secara
merata.
3) Setelah itu, tambahkan dengan tepung terigu dan aduk-aduk sampai semua
bahan ini menjadi lebih kalis secara merata. Dan kocok dengan cepat sampai
kalis. Setelah itu, angkat dan sisihkan sementara.
4) Bila sudah selesai, silahkan masukkan kentang kedalamnya bersama dengan
bahan-bahan lainnya seperti gula pasir dan juga vanila bubuk. Aduk-aduk semua
bahan ini secara merata sampai tercampur.
5) Setelah itu, masukkan telur kedalamnya satu per satu dengan perlahan sambil
diaduk-aduk hingga semua bahan ini tercampur secara merata.
6) Panaskan cetakan lumpur diatas kompor dengan menggunakan api yang kecil.
Lalu olesi dengan menggunakan margarin. Hal ini penting dilakukan agar cetakan
kue lumpur tidak lengket yang membuat adonan sulit untuk dikeluarkan.
7) Tuangkan adonan kedalamnya dan biarkan sampai dengan setengah matang.
Lalu letakkan kismis dibagian atasnya yang sudah anda persiapkan sebelumnya.
Tutupi dan masak sajian ini sampai matang dan berwarna kecoklatan.
8) Setelah matang angkat dan sajikan.

7
6. Kue Putu Mayang Tradisional

Bahan – bahan kue putu mayang :

1) 300 gram tepung beras
2) 1 sendok teh garam
3) 1 1/2 sendok makan gula pasir
4) 5 tetes pewarna hijau muda
5) 4 tetes pewarna merah cabai
6) 525 ml santan yang diambil dari 1 butir kelapa
7) 100 gram tepung saguDaun pisang

Bahan – bahan saus kue putu mayang :

1) 500 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa
2) 1/4 sendok teh garam
3) 75 gram nangka
4) 100 gram gula merah sisir
5) 1/2 sendok makan maizena
6) 1 lembar daun pandan

Alat – alat :
1) Mangkuk stainless
2) Sendok
3) Pisau
4) Wooden spatula
5) Panic
6) Alat pengukus

8
Cara membuat :
1) Langkah pertama yaitu, siapkan alat untuk memasak. Lalu masukan tepung
beras, garam, gula pasir dan santan ke dalam alat memasak tersebut. Masak
semua bahan-bahan tersebut sampai menggumpal.
2) Kemudian, tambahkan tepung sagu sambil diuleni.
3) Setelah itu, bagi adonan yang sudah anda buat tadi menjadi tiga bagian. Dimana
satu bagian diberi pewarna makanan berwarna merah cabai. Lalu aduk sampai
merata. Sedangkan satu bagian diberi pewarna hijau muda. Aduk kembali
sampai merata. Untuk bagian lainnya dibiarkan berwarna putih.
4) Masukan adonan ke dalam cetakan kue putu mayang yang sudah anda siapkan.
Lalu tekan di atas daun pisang yang sebelumnya sudah diolesi dengan
menggunakan minyak goreng.
5) Siapkan alat untuk mengukus. Lalu kukus semua adonan sampai matang atau
sekitar 15 menit dengan menggunakan api sedang. Jika sudah matang, anda bisa
langsung mengangkatnya.

Cara membuat saus kue putu mayang :

1) Masak santan bersama dengan garam, gula merah, dan daun
pandan. lalu aduk-aduk sampai mendidih.
2) Tambahkan larutan maizena dan potongan nangka. Lalu aduk-aduk
sampai nangka setengah layu. Jika sudah seperti itu, angkat.

9
7. Kue Apem Tradisional

Bahan – bahan :
1) 400 gram tepung bera
2) 80 gram tepung kanji
3) 400 ml santan kental
4) 240 ml santan encer
5) 200 gram gula pasir
6) 1 bungkus ragi instan
7) ½ butir kelapa muda
8) garam secukupnya
9) pewarna makanan sesuai selera

Alat – alat :
1) mangkuk stainless
2) cetakan kecil
3) sendok
4) kukusan

Cara membuat :
1) Campur tepung beras bersama tepung kanji, ragi, gula dan garam sampai rata.
Tuangi santan encer, uleni sampai adonan licin sambil dipukul-pukul selama ± 15
menit. Biarkan di tempat hangat selama 1 jam
2) Masukkan santan kental, aduk hingga tercampur rata
3) Panaskan cetakan kecil yang telah diolesi minyak ke dalam kukusan
4) Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ dari cetakan
5) Kukus sampai matang selama 25 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan
6) Sajikan dengan kelapa parut yang terlebih dahulu telah dikukus dan diberi sedikit
garam

10