LAPORAN PRAKTIK KUDAPAN DAN MINUMAN NUSANTARA

Nama & NIM : 1. Siti Nur Khotimah (5404421041)

2. Normadani Yasmin (5404421042)
Kelompok :9

 Praktik 1
1. Bubur Kacang Hijau Kupas
 Foto hasil praktik

 Resep

Bahan :
 250 gr kacang hijau kupas
 250 gr kelapa parut tua
 1.250 ml air
 3 lembar daun pandan
 150 gr gula
 5 sdm tepung tapioka

Santan :
 300 ml santan
 1 lembar daun pandan
 ½ sdt garam

Cara membuat :
 1. Didihkan air Bersama daun pandan, masukkan kacang hijau.
2. Masak hingga kacang hijau mekar, masukkan gula.
3. Kentalkan dengan tepung tapioka yang diencerkan dengan sedikit air.
4. Santan : didihkan santan, pandan dan garam.
5. Sajikan dengan santan.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan bubur kacang hijau kupas menjadi 6
porsi.

2. Timus Ubi
 Foto hasil praktik

 Resep

Bahan :
 500 gr ubi jaalr kuning
 3 sdm tepung tapioka
 2 sdm tepung terigu
 4 sdm gula halus
 ½ sdt garam
 Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
1. Kupas ubi jalar, potong menjadi beberapa bagain lalu kukus hingga
matang dan empuk. Angkat dan pindahkan dalam wadah.
2. Haluskan ubi menggunakan garpu hingga halus, lalu masukkan tepung
tapioka, terigu, gula, dan garam.
3. Campurkan adonan dan uleni dengan tangan hingga kalis, bentuk adonan
lonjong atau sesuai selera.
 4. Panaskan minyak, goreng adonan hingga matang, angkat dan tiriskan.
5. Timus ubi siap dinikmati.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan timus ubi menjadi 15 biji.

 Praktik 2
1. Arem-arem (sambal goreng ayam)
 Foto hasil praktik

(dokumentasi milik gelombang 1)

 Resep

Bahan :
 250 gr beras
 250 gr ayam fillet
 ½ kelapa (santan)
 Daun pisang
 Biting
 4 bawang merah
 4 bawang putih
 6 buah cabe merah
 1 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas
 2 buah kemiri
 Garam
 Gula

Cara membuat :
1. Beras dikukus, lalu dikaru dengan santan.
2. Menyiapkan isian arem-arem.
 3. Ayam direbus, lalu dipotong melawan serat, bentukanya pendek lalu
digeprek.
4. Haluskan bumbu untuk isian sambal goreng ayam.
5. Tumis bumbu hingga harum tambahkan santan dan masukkan ayam.
6. Masak sambal goreng ayam hingga kering.
7. Bentuk arem-arem dan diisi dengan sambal goreng ayam.
8. Kukus arem-arem hingga daun layu.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan arem-arem (sambal goreng ayam)
menjadi 10 biji.

2. Serabi Kuah Kinca

 Foto hasil praktik

(dokumentasi milik gelombang 1)

 Resep

Bahan :
 175 gr tepung beras
 25 gr tepung kanji
 50 gr tepung terigu
 2 sdm gula pasir
 2 sdt garam
 400 ml santan encer dari ½ butir kelapa
 125 ml santan kental dari ½ butir kelapa

Bahan kuah kinca :

 500 ml santan dari 1 butir kelapa
 175 gr gula merah, iris tipis
  2 sdm gula pasir
 ¼ sdt gula
 2 lembar daun pand, simpulkan

Cara membuat :
1. Campur tepung beras, tepung kanji, dan tepung terigu dalam satu
mangkuk. Tambahkan gula pasir dan garam, aduk rata.
2. Masukkan santan cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga
membentuk adonan. Kemudian, masukkan santan kental, aduk hingga rata.
3. Panaskan cetakan serabi atau teflon, olesi dengan ampas kelapa agar tidak
lengket. Tuang satu sendok sayur serabi, kemudian tutup. Masak hingga
matang.
4. Kuah kinca : rebus semua bahan membuat kinca, aduk sampai benar-bener
mendidih, angkat dan dinginkan.
5. Tata serabi dalam mangkuk lalu tuang kuah kinca secukupnya, sajikan.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan serabi kuah kinca menjadi 20 biji.

 Praktik 3
1. Lalampa
 Foto hasil praktik

 Resep

Bahan :
 250 gr beras ketan, cuci bersih, tiriskan
 150 ml santan, dari ½ butir kelapa
 2 lembar daun pandan
 ½ sdt garam
 Daun pisang untuk membungkus
 Isi :
 150 gr ikan tongkol kukus
 100 ml santan
 1 buah tomat
 ½ sdt garam
 5 sdm minyak goreng
 50 gr daun kemangi
 2 batang serai bagian putih
 ½ sdt gula pasir
 Minyak untuk menumis

Bumbu halus :
 3 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 4 buah cabai merah keriting
 1 buah cabai rawit merah
 2 cm jahe
 1 buah kemiri
 ¾ sdt garam

Cara membuat :
1. Kukus beras ketan hingga setengah matang (10 menit), angkat, pindahkan
ke dalam panci. Campur santan dan garam aduk.
2. Kukus kembali ketan hingga matang, angkat. Keluarkan ketan dari
dandang, lalu bagi ketan menjadi 10 bagian.
3. Isi : suwir-suwir ikan tongkol, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam
wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ikan, aduk hingga
adonan mengering. Tambahkan daun kemangi, aduk dan masak hingga
matang, angkat. Bagi adonan menjadi 15 bagian.
4. Ambil selembar daun pisang, taruh 1 bagian adonan ketan di atasnya,
ratakan. Tambahkan 1 bagian adonan isi diatas ketan, kemudian gulung
bentuk lontong sehingga isi berada di tengahnya. Padatkan, sematkan
kedua ujungnya dengan lidi.
5. Panaskan pemanggang diatas api, taruh lalampa diatasnya. Panggang
hingga daun pembungkusnya layu dan keluar aroma bakaranya/sedikit
gosong, angkat.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan lalampa menjadi 9 biji.

2. Kue Lumpur
 Foto hasil praktik

 Resep

Bahan :
 250 gr kentang, kukus haluskan
 250 gr tepung terigu
 200 gr gula pasir
 65 gr mentega, lelehkan
 500 ml santan
 ¼ kaleng susu kental manis
 1 butir kuning telur
 1 butir telur utuh
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt pasta vanila
 2 lembar daun pandan
 Kismis secukupnya, untuk toping

Cara membuat :
1. Dalam panci, masukkan santan dan daun pandan, rebus Sambil diaduk
hingga mendidih. Angkat dan biarkan hangat.
2. Kocok telur dan gula dengan kecepatan sedang hingga gula latrut.
3. Masukkan kentang, tepung terigu, susu kental manis, garam, dan vanili.
Mixer dengan kecepatan rendah, sambal dituang santan tadi sedikit demi
sedikit.
4. Tuang mentega cair, kocok rata.
5. Panaskan wajan cetakan kue Lumpur, beri olesan mentega/margarin.
6. Tuang adonan kue Lumpur setinggi ¾ cetakan. Tutupwajan dan biarkan
masak dengan api kecil hingga setengah matang.
7. Beri kismis di atasnya sebagai topping. Tutup kembali dan lanjutkan
masak hingga matang, angkat.
8. Sajikan.
  Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan kue lumpur menjadi 20 biji.

 Praktik 4
1. Apem
 Foto hasil praktik

 Resep

Bahan :
 150 ml santan
 75 gr gula pasir
 163 ml air
 ½ sdt fermipan
 50 gr tape
 150 gr tepung beras
Cara membuat :
1. Masukkan ragi instan, gula pasir, sedikit santan (rebusa), aduk rata.
2. Masukkan tape singkong, aduk. Masukkan tepung beras dan sisa santan
sedikit demi sedikit.
3. Tambahkan sedikit garam, istirahatkan adonan selama ± 1 jam.
4. Aduk kembali, panaskan cetakan dan olesi minyak.
5. Tunag adonan 3/4 , panggang menggunakan api kecil señala 5 menit dan
tutup.
6. Beri hiasan daun pandan, panggang kembali 5-7 menit, angkat dan
sajikan.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan apem menjadi 18 biji.

2. Kolak Ubi dan Kolang Kaling

 Foto hasil praktik
  Resep

Bahan :
 250 gram Ubi Jalar
 100 gram Kolang-kaling
 100 gram Gula Aren
 65 ml Santan Kental
 500 ml Santan Encer
 ½ sdt Garam
 2 lbr Daun Pandan

Cara Membuat :
1. Cuci bersih kolang-kaling, rebus sebentar, tiriskan kemudian sisihkan.
2. Kupas, cuci, dan potong-potong ubi, sisihkan.
3. Siapkan panci, rebus air hingga mendidih. Masukkan gula aren dan daun
pandan. Setelah gula larut, angkat dan saring airnya.
4. Letakkan Kembali panci ke atas kompor, masukkan ubi ke dalam larutan
air gula, masak hingga matang. Kemudian masukkan kolang-kaling,
santan, dan garam. Aduk rata dan koreksi rasanya, sajikan.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan kolah ubi dan kolang kaling menjadi 6
porsi.

3. Akar Kelapa
 Foto hasil praktik
 Resep

Bahan :
 200 gr Tepung ketan
 100 gr tepung beras
 100 gr gula pasir
 65 ml santan kental
 50 gr margarin
 2 butir telur
 1 sdt garam
 1 sdt vanilla essense
 250 ml minyak goreng

Cara Membuat :
1. Kocok telur dan gula hingga tercampur rata
2. Masukkan tepung ketan, tepung beras, margarin, garam, dan vanilla
essense. aduk hingga adonan rata
3. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit, lalu aduk adonan hingga rata,
tidak lengket dan bisa dicetak
4. Panaskan banyak minyak goreng. Sembari itu, masukkan adonan ke dalam
cetakan kue akar kelapa.
5. Cetak adonan kue dan langsung masukkan dalam minyak panas. Goreng
hingga kue berubah kekuningan dan matang. Angkat dan tiriskan. Ulangi
menggoreng kue hingga adonan habis. Sajikan.

 Jumlah porsi
Dari resep diatas yang telah di praktikkan akar kelapa menjadi 2 toples sedang.