RESEP KULINER LOKAL ( UJIAN PRATEK )

1. Siomay
Bahan :
1. 130 gr ikan tuna
2. 70 gr dada ayam tanpa tulang
3. 150 gr sagu
4. 1 butir telur
5. 1 buah wortel
6. ½ buah labu siam ( 100 gr)
7. 3 siung bawang putih
8. 6 siung bawang merah
9. ½ sdt garam
10. ¼ sdt lada bubuk
11. ½ sdt kaldu ayam bubuk
12. 25 lmbr kulit pangsit

Bumbu kacang :

1. 100 gr kacang tanah

2. 1 buah kentang kukus
3. 2 siung bawang putih
4. 2 buah cabai merah
5. 3 buah cabai rawit merah
6. 100 ml air
7. 100 ml minyak goring
8. ½ sdt garam

Cara Membuat

1. Potong dadu / cicang kasar ayam dan ikan tuna agar memudahkan proses memblender
2. Lalu blender ikan, ayam, dua bawang dan telur hingga menyatu
 3. Parut kasar labu siam dan ½ wortel, lalu masukkan blenderan ayam dan ikan aduk rata
4. Masukan tepung sagu, garam, lada bubuk dan kaldu ayam. Aduk hingga rata dan tes
rasa
5. Ambil 1 lembar kulit pangsit ( redam denganair sebelum dipakai ), lalu beri 1sdm
adonan dan bungkus, letakkan pada kukusan. Lakukan hingga adonan habis, saya jadi
25 pcs
6. Parut halus ½ wortel sisah tadi, lalu taruh di atas somay yang sudah di bungkus tadi,
agar tampilan somay lebih cantik, lalu kukus somay hingga kurang lebih 30 menit api
sedang
7. Buat bumbu kacang : sangria kacang hingga matang, lalu masukkan kentang halus
yang sudah dikukus terlebih dahulu ke dalam blender bersama kacang sisihkan
8. Goreng cabai, bawang putih lalu blender bersama dengan kentang dan kavang hingga
halus
9. Masak bumbu kacang denganmenambahakan minyak dan air hingga mendapatkan
kekentalan yang pas lalu tambahkan garam secukupnya. Masak hingga mendidih

2. Salad Buah
Bahan :
200 gr Anggur, potong empat bagian
1 buah apel, potong kotak – kotak
200 gr melon hijau
200 gr nanas
1 bh jeruk manis, remas airnya
100 gr natadecoco
2 saset mayonais
40 gr susu kental manis
50 gr keju diparut
Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan kupas dan cuci bersih
2. Potong dadu dan taru kedalam wadah beserta nata decoco dan perasan air jeruk
 3. campurkan Mayonais dan susu kentak kedalam wadah dan aduk hingga tercampur
rata
4. taburi keju diatasnya
5. sisp dihidangkan

3. Rujak Buah
Bahan :
15 buah cabe rawit
secukupnya gula merah sisir
segenggam kacang tanah goreng
2 sdm air asam
secukupnya gula pasir dan garam
1 buah mangga muda
6 buah jambu air
200 gr pepaya
100 gr nenas
150 gr bengkoang
100 gr ketimun
asam jawa secukupnya (larutkan)

Cara Membuat :
1. Cuci bersih buah – buahan, lalu sisihkan
2. siapkan pengulekan, ulek cabe rawit dan garam terlebih dahulu
3. masukan gula merah sisir, ulek perlahan’
4. Tambahkan air asam jawa, aduk hingga rata
5. sajikan
4. Fruit Squat
Bahan :
1 Buah sukist
1 buah mangga
100 ml Juice orang
50 ml Soda water
Simple sirup (gula cair)
Daun pandan, cery, lemon fruit (buat garnis)
Es batu

Cara membuat :
1. Ambbil buah sunkist, potong dadu kira – kira 1 x 1 x 1 cm
2. Kupas lalu potong – potong nuah mangga, di potong dadu
3. Masukan sunkist + mangga yang sudah dipotong tadi

5. Milk Shake
Bahan :
5 bh biskuit oreo
2 scoops vanila es cream
2 sdm coklat bubuk dan atau sirup coklat
2 cangkir susu UHT
4 bh es batu

pelengkap untuk minuman oreo milk shake

Whipe creram (optional)

Sirup coklat
Astor
Oreo coklat
 Cara membuat :
1. siapkan blender, masukan oreo, coklat bubuk, susu UHT, es cream, dan es batu
2. Blender bahan tersebut sampai lumat dan halus
3. Tuang dalam gelas saji
4. Hiasi milk shake dengan whipe cream, sirup coklat, astor dan oreo kecil

6. Es Kacang Goreng
Bahan :
1 bks pop ice melon
200 ml air dingin
susu kental manis secukupnya
200 gr melon, bentuk bulat
150 gr advokad potong –potong
100 gr peach kalengan potong – potong
100 gr anggur hijau belah dua
150 gr jelly bentuk siap pakai
kacang goreng secukupnya (cincang)

Cara Membuat :
1. Masukan po ice, air dingin, susu kental manis dan es serut kedalam tabung blender,
haluskan dan sisihkan
2. Letakan dan susun kedalam mangkuk/ ge;as saji melon, advokad, peach, apel, anggur
dan jelly
3. Tuang llarutan es, taburi kacang goreng
4. Sajkan
7. Pisang Goreng Pasir Chrispy

Bahan :

1. 200 gr tepung terigu serbaguna

2. 5 sdm gula pasir
3. 1 sdt vanili
4. 1 sdm margarin cairkan
5. 200 ml susu uht
6. Pisang goroho di belah menjadi 3 bagian
7. Tepung panir untuk baluran

Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu+gula+vanili+garam+susu cairkan aduk sampai tidak

bergerindil tambahkan tambahkan mentega cair, dan aduk kembali.
2. Sekiranya tidak terlalu encer dan kenal. Masulan pisang goroho
3. Goreng sampai matang

8. Lumpia Pisang Karamel

Bahan :

1. Pisang kepok matang 6 buah dikupas dan dibelah 2 memanjang

2. Kulit lumpia 10 lembar, siap beli
3. Keju parut secukupnya
4. Tepung terigu 1 sdm, dilarutkan dengan sedikit air untuk merekatkan kulit lumpia
5. Minyak goring secukupnya

Untuk Karamel :
1. Gula pasir halus 200 gram
2. Air 2 sdm

Cara membuat :
 1. Siapkan 1 lembar kulit lumpia, letakkan irisan pisang, beri satu sendok teh keju parut
kemudian gulung hingga padat. Rekatkan ujungnya dengan larutan tepung terigu
2. Panaskan minyak diatas api sedang, goreng lumpia pisang hingga kuning kecokelatan
dan matang. Angkat dan tiriskan
3. Karamel: letakkan gula dalam wajan anti lengke. Masak diatas api kecil hingga
semua gula larut. Tambahkan air, goyang-goyang wajan hingga gula tercampur rata
dan menjadi caramel. Matikan apinya
4. Olesi lumpia pisang dengan gula caramel yang masih panas, hidangkan.

9. KUE LUMPUR LABU

Bahan :

− 50 gram gula pasir

− 2 butir telur ayam
− 75 gram tepung terigu
− 100 gram labu kuning yang telah dikukus dan dihaluskan
− 40 gram margarine yang sudah dicairkan
− 25 cc susu
− Vanili secukupnya
− Kenari dan kismis untuk hiasan

Cara membuat :

1. Kocok gula dan telur sampai kental

2. Masukan tepung terigu dan labu kuning, aduk sampai rata
3. Tuangkan margarine, susu, vanili dan campur sampai rata
4. Cetak dan berikan hiasan
5. Oven sampai matang

10. BOLU KUKUS UBI UNGU

Bahan :
− 200 gr ubi ungu, haluskan
 − 400 ml air
− 4 butir telur
− 1 sdhm emulisifier
− 500 gr gula pasir
− 460 gr tepung terigu
− 75 gr susu bubuk
− Kertas kue secukupnya

Cara Membuatnya :

− Blender ubi dengan air sampai lembut

− Kocok telur, gula dan cake emulisifier sampai lembut
− Tambahkan tepung, susu bubuk aduk rata. Tuangkan campuran ubi sedikit demi
sedikit sambil di aduk rata, tambahkan warna
− Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang telah dialas kertas kue. Kukus
dengan api besar selama 10 menit
− Sajikan

11. Bak Pao Ubi Ungu

Bahan :
1. 125 gr ubi ungu yang sudah dikupas, kukus, haluskan dengan ulekan/ food processor
2. 250 gr tepung terigu protein tinggi
3. 1 sdm tepung maizena
4. 50 gr gula pasir ( saya haluskan pake blender
5. 5 gr ragiinstan
6. 25 gr margarin
7. ¼ sdt garam
8. 100 ml air hangat
9. 1-2 tetes pewarna ungu

Isian ( campur jadi satu blender )

 1. 50 gr kacang tanah kupas sangrai
2. 50 gr gula pasir

Cara Membuat :

1. Campurkan ubi ungu, tepung, gula halus dan ragi jadi satu dalam baskom yang besar,
tuangi air hangat sedikit demi sedikit ( jangan di tuang sekaligus, sesuaikan kondisi
adonan ) sambil di uleni hingga kalis.
2. Tambahakan garam dan margarin, uleni lagi sampai tercampur rata, lalu ambil adonan
secukupnya, timbang 50 gr, bentuk bulatan, lakukan sampai selesai
3. Pipihkan bulatan pertama, isi dengan isian, bulatkan kembali, lettakkan diatas sepotong
kertas bakpao/ kertas royi/ kertas minyak/ daun pisang, lakukan hal yang sama untuk
semua bulatan
4. Istirahatkan bulatan selama 1 jam ( jangan over proofing ) sampai mengembang 2x
lipat
5. Kukus sampai matang sekitar 10-15 menit. Pastikan air sudah mendidih pada saat uali
mengukus dan tutup kukusan dengan serbet supaya air kukusan tidak menetes di atas
bakpao
6. Angkat, sajikan

12. Burger ikan

Bahan :

1. 250 gr daging giling

2. 1 butir telur ayam
3. 2 buah roti burger
4. 15 ml minyak ( untuk menumis )
 Bumbu :

 10 gr bawang putih cincang

 10 gr daun bawang iris halus
 15 gr bawang Bombay cincang
 5 gr garam halus
 merica bubuk
 daun salad, tomat, bawang Bombay untuk garnis

Cara Membuat :

1. panaskan minyak kemudian tumis bawang putih, bawang Bombay, daun bawang
sampai harum
2. siapkan mangkuk. Campur hasil tumisan dengan daging ikan giling, telur ayam,
garam dan merica bubuk. Aduk sampai rata
3. bentuk sesuai selera ( oval atau bulat, kemudian tipiskanhingga kurang lebih 1,5 cm
4. belah roti burger menjadi 2 kemudian panggang
5. pangga roti burger sampai matang
6. isi roti burger dengan daun selada, irisan tomat dan burger ikan, kemudian hias
bagian atas burger ikan dengan irisan bawang Bombay
7. siap sajikan, biasanya disajikan dengan kentang goreng, saus tomat dan saus sambal

13. Chiken Katsu

Bahan :
1. Daging ayam yang sudah di filet ukuran sedang kurang lebih sebanyak 5-6 pcs. Iris
tipis lagi dengan ketebalan daging sekitar kurang dari 0,7 cm supaya bumbunya bias
meresap. Pukul-pukul dagingnya terlebih dahulu sampai melebar dan lebih ramping
sebelum dilumuri dengan bubunya
2. Jahe yang sudah di parut sedikit saja untuk variasi rasanya
 3. Bawang Bombay yang sudah diparut kasarkurang lebih 1 siung saja
4. Gula pasir atau bias juga memakai gula aren yang disisir halus sebnyak 1 sendok
makan saja
5. Bawang putih ukuran sedang besar yang sudah di parut halus atau sudah diuleg kurang
lebih sebnyak 4 siung saja
6. Kecap asin atau soy souce kualitas bagus seukupnya sesuai selesra atau kurang lebih
sebnyak 4-5 sendok saja
7. Air bersih secukupnya

Cara Membuat

1. Bread crumbs, tepung pani atau sebaiknya memakai tepung pako yang khusus untuk
masakan jepang
2. Telur ayam 3-4 butir kocok lepas yang sudah di kocok lepas untuk bahan lumurannya.
Supaya rasanya lebih gurih biasa di tambhakan dengan kecap asin sedikit saja saat
mengocok lepasnya
3. Tepung terigu serbaguna kurang lebih 4 sdm saja
4. Tepung tapioca kurang lebih 5 sdm saja
5. Merica ubuk secukupnya sesuai selera kurang lebih 1 sdt saja
6. Tepung maizena sedikit saja

14. Bistik Tuna

Bahan :
1. 500 gr daging ikan tuna, giling halus
2. 40 gr bawang Bombay, cincang halus
3. 4 siung bawang putih, haluskan
4. 1 lembar roti tawar kupas, haluskan dalam 50 ml susu cair
5. 2 sdm tepung roti butir halus
6. 1 sdm saus steak
7. ½ sdt merica bubuk
8. ¼ sdt pala bubuk
9. ½ sdt paprika merah bubuk
10. 2 butir telur, kocok lepas untuk celupan
11. Garam halus secukupnya
12. Mentega/ margarin secukupnya, untuk menumis dan menggoreng

Bahan Pelengkap :

1. Kentang goring
2. Mayonais siap pakai
3. Sayuran rebus sesuai selera

Cara Membuat :

1. Panaskan 1 sdm mentega/margarin

2. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan angkat
3. Campurkan dengan daging tuna giling, roti tawar halus, 2 sdm tepung roti, saus steak,
4. Merica, pala, paprika merah dan garam secukupnya
5. Giling hngga tercampur rata dan halus
6. Bagi adonan menjadi 5 bagian
7. Bentuk bulat pipih
8. Bungkus dengan alumunium foil yang telah diolesi minyak goreng tipis
9. Kukus hingga matang selama 30 menit lalu angkat
10. Panaskan pan dadar anti lengket
11. Berikan mentega secukupnya
12. Celupkan burger tuna ke dalam telur kocok
13. Horeng di dalam pan dadar hingga kuning keemasan dan tiriskan
14. Sajikan bersama bahan pelengkap
15. Tuna Goreng Bumbu

Bahan :
1. 500 gr ikan tuna, dipotong dadu
2. 2 butir telur, dikocok lepas
3. Minya goreng secukupnya

Campurkan rata :

1. 1 sdt ketumbar, haluskan

2. 2 cm jahe, haluskan
3. 1 btng serai, haluskan
4. 3 siung bawang putih, haluskan
5. 4 sdm air asam
6. 1sdt kunyit bubuk
7. 1sdm garam
8. ¼ sdt lada

Cara membuat :

1. Masukkan potongan daging ikan tuna ke dalam bahan-bahan yang sudah di campuran,
lalu diamkan 30 menit
2. Celupkan daging ikan tuna ke dalam kocokan telur,kemudian goreng hingga matang
kecoklatan
3. Angkat dan hidangkan.