AYAM GORENG SAUS LEMON

Bahan :

 Bahan Ayam Goreng Vegetarian

- 200 gr jamur tiram
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdm maizena
- 1 btr telur
- 150 cc air
- 5 gr garam
- 5 gr merica
- 500 ml minyak goring
 Bahan Saus Lemon
- 5 sdm perasan lemon
- 3 sdm gula pasir
- 3 gr garam
- 200 cc air
- 3 sdm saus tomat
- 1 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air
- ½ sdm minyak wijen

Cara Membuat

1. Campurkan semua bahan adonan terigu sampai rata.

2. Celupkan jamur pada adonan terigu, goreng hingga berwarna kuning
3. kecoklatan, angkat tiriskan. Sajikan dengan saus lemon.
4. Untuk saus lemon: campur dan masukkan semua bahan sampai
5. mendidih. Kentalkan dengan air sagu, beri minyak wijen, aduk rata dan
6. angkat.
 BIHUN GORENG

Bahan :
- 125 gr Bihun
- 50 gr Daging Ayam
- 25 gr Udang
- 1 btr Telur
- 25 gr Kapri
- 2 helai sawi
- 1 helai kol
- 1 helai seledri
- 1 helai bawang pre
- 1 bh tomat ukuran kecil
- 1 siung Bawang putih
- ½ sdt lada
- 1 ½ sdm kecap manis
- 1 sdt Garam
- 1 ¼ sdm minyak goring
 Bahan hiasan
- Timun
- Tomat
- Seledri
Cara Membuat
1. Bihun direndam air panas, tiriskan.
2. Rebus ayam lalu potong + 1 cm
3. Kol, sawi diiris kasar
4. Buang serat kapri, cuci. Lalu iris harus bawang pre dan seledri
5. Haluskan bawang putih dengan lada dan garam
6. Goreng bumbu halus dengan sedikit minyak, aduk perlahan hingga wangi.
7. Masukkan tomat yang telah diiris, bawang pre, udang, ayam, kol, kacang kapri, ke wajan,
aduk perlahan.
8. Tambahkan garam ke dalam bumbu yang telah dimasak, aduk rata.
9. Masukkan bihun yang telah dicampur dengan kecap, aduk hingga matang
10. Tambahkan sedikit kaldu agar bihun tidak lengket di wajan
11. Angkat dan sajikan bihun.
 BOLU PANDAN

Bahan :

- 325 gr tepung terigu protein sedang

- 225 gr gula halus
- 105 gr menetega cair
- 6 btr telur ayam
- 4 lbr daun pandan
- 125 ml santan
- ¼ sdm soda kue
- 1/4 sdm baking powder
- ¼ sdt garam
- ¼ sdm essence pandan
- 1 sdm ovalet
 Bahan Hiasan
- Cerry
- 50 gr Gula halus

Cara Membuat :

1. Blender daun pandan dengan 1⁄4 gelas air, ambil sarinya sebanyak 1⁄4 gelas
2. Kocok telur dan gula sampai benar benar mengembang
3. Masukkan sari pandan, garam, santan, dan terakhir mentega cair, aduk terus
4. Ayak tepung, campur dengan soda kue dan baking powder, lalu masukkan
5. essence pandan, aduk hingga rata
6. Ambil cetakan bulat dengan lubang di tengah olesi dengan mentega dan
7. taburi tepung terigu. Masukkan adonan dalam loyang
7. Oven dalam suhu 160oC kurang lebih 1 jam sampai matang kecoklatan dan
8. tidak basah jika ditusuk dengan lidi
 ES KOPYOR SINTESIS

Bahan :

- 2 bks agar-agar plain

- 800 ml santan kental
- 50 gram gula pasir
- ¼ sdt garam
- 360 ml sirup cocopandan
- Sck es batu

Cara Membuat :

1. Rebus santan, agar-agar, gula dan garam sambil diaduk hingga mendidih, angkat adonan.
2. Siapkan baskom atau mangkuk besar lalu letakkan bongkahan-bongkahan es batu utuh.
Tuang adonan panas sedikit demi sedikit dengan sendok makan ke atas bongkahan es.
Biarkan agar-agar turun dari es batu hingga menyerupai kopyor.
3. Sajikan kopyor sintetis ke dalam gelas saji, beri sirup pandan dan potongan es batu.
 ES GEMPOL PLERED KHAS BREBES

Bahan :

- 90 gr tepung beras
- ¼ sdt garam
- 90 ml air mendidih
- 1 sdm tepung kanji
 Bahan Kuah
- 50 ml santan
- 1 lembar daun pandan
- 50 gr gula merah
- 15 gr gula pasir
- Garam secukupnya
 Bahan Hiasan
- Daun pandan

Cara Mambuat :

1. Campurkan tepung beras dengan garam, tuangi air mendidih sambal diaduk rata
2. Uleni sambil taburkan tepung kanji diatasnya sedikit demi sedikit hingga adonan tidak
lengket ditangan
3. Bentuk adonan bulat kelereng, tekan tiap bulatan dengan ibu jari sehingga adonan pipih dan
cekung di bagian tengahnya
4. Rebus adonan hingga matang dan mengapung
5. Kuah gempol : Masak gula merah hingga mendidih, kemudian saring.
6. Masak kembali sambil masukkan santan, daun pandan, gula, dan garam, kemudian angkat
7. Sajikan gempol plered dengan kuahnya
8. Tambahkan es batu dan beri garnish agar menarik
 KUE JARI MANIS

Bahan :

 Adonan Kue
- 200 g mentega atau margarin
- 50 g gula halus ayak
- 15 g tepung maizena
- 200 g tepung terigu protein rendah
- ½ sdt soda kue
- ½ sdt baking powder
- 2 bungkus vanili
 Krim Mentega
- 75 g mentega/margarin
- 175 g gula bubuk
- 1 bungkus vanili
- 75 g cokelat masak tim hingga meleleh
Cara Membuat :

1. Kocok mentega/margarin dengan gula bubuk hingga lembut. Ayak ½ bagian tepung
terigu dan maizena, masukkan dalam adonan, aduk hingga merata
2. Campur 1⁄2 bagian terigu sisa dengan soda kue dan baking powder serta vanili, lalu ayak,
masukkan ke dalam adonan, lalu aduk rata
3. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik yang ujungnya telah diberi cetakan bergerigi
besar. Semprotkan di atas loyang yang telah diolesi margarin dengan kuas, masing-
masing sepanjang 6 cm. Panggang dalam oven dalam suhu 1600C hingga kuning
kecoklatan selama ±20 menit. Angkat kue, dinginkan.
4. Lelehkan coklat dengan cara ditim. Celup masing-masing ujungnya dalam coklat leleh.
Biarkan sebentar hingga coklat membeku
5. Kocok mentega, gula, dan vanili hingga lembut (krim mentega)
6. Masukkan krim mentega ke dalam kantong semprotan, ambil 1 buah kue, balik, semprot
bagian belakangnya dengan krim, lalu tutup dengan kue yang lain
 KULUYUK VEGETARIAN

Bahan :

- 300 gram gluten (Resep Gluten 1⁄2 - 1 sm kecap asin,

resep) - garam,
 Pelapis gluten : - merica
- 3 sdm tepung terigu, - 1⁄2 paprika merah
- 1 sdm sagu, sedikit garam, 8 sdm air - 1⁄2 paprika hijau (seharusnya)
- 1⁄2 buah bawang bombay cincang - 50 gram nanas, potong-potong
 Saus :  Pengental :

- 1 sdm gula pasir, - 1 sdt maizena/ tepung sagu,

- 3 sdm saus tomat, - 5 sdm air
- 20 ml Minyak goring secukupnya

Cara Membuat :

 Kuluyuk Vegan
1. Celupkan gluten pada bahan pelapis sampai rata. Goreng hingga warna kuning
kecoklatan, angkat, tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang bombay sampai layu.
3. Masukkan bahan saus, masak huingga mendidih.
4. Tambahkan gluten hingga mendidih
5. Kentalkan dengan air sagu
6. Tambahkan paprika merah, paprika hijau dan nanas pada menit terakhir untuk menjaga
warna agar tetap cantik.
 Membuat Gluten
1. Masukkan terigu 1 kg ke dalam baskom, tambahkan air sambil diuleni hingga adonan
tidak lengket ditangan.
2. Tutup denagn kain basah selama 45 menit.
3. Cuci berkali-kali sampai air menjadi bening dan adonan seperti spon.
4. Masukkan dalam wadah kecil/ dipress.
5. Lumuri dengan bumbu (gula 2 sdm, air jahe 2 sdm, kecap asin, garam) 1 jam sd 1 malam.
4. Rebus gluten.
5. Potong gluten berbentuk dadu, panaskan minyak, goreng.
 PAPER CAKE

Bahan :

- 200 gr tepung terigu protein sedang

- 150 gr gula halus
- 125 gr mentega (untuk adonan)
- 25 gr mentega (untuk mengolesi cetakan)
- 2 butir telur ayam
- 1 sdm coffee essence
- 1 bks vanili
- 100 g messes
- 4 sdm susu evaporasi
- 1 sdm ovalet
- 100 gr meses

Cara Membuat

1. Kocok mentega dan gula sampai putih, masukkan ovalet dan satu per satu telur, sambil
terus dikocok
2. Masukkan coffee essence dan vanili lalu aduk kembali
3. Masukkan tepung terigu yang telah diayak, aduk lalu masukkan susu lalu aduk kembali
4. Terakhir masukkan messes, lalu aduk kembali hingga rata
5. Siapkan paper cup dengan alas cetakan yang telah diolesi mentega, isi sampai 3⁄4 penuh,
lalu letakkan dalam loyang pendek
6. Oven dalam suhu 160 derajat celcius kurang lebih 25 menit sampai matang kecoklatan
 PIE BUAH

Bahan :

 Kulit Pie - 125 gr gula pasir

- 2 kuning telur
- 125 gr margarine
- Rhum secukupnya
- 60 gr gula pasir
- buah segar (anggur hitam 100 g, kiwi
- 200 gr tepung Terigu protein rendah
130 g, Sunkist 230, cherry merah 100)
- 1 butir telur
- garam secukupnya  Lapisan Bening
- vanili secukupnya
- ½ bks agar-agar plain
 Vla - ½ gls air
- 1 sdm gula halus
- 400 ml susu
- ½ sdt vanili
- 30 gr maizena
Cara Membuat :

1. Campur seluruh adonan kulit kulit menjadi satu, aduk adonan dengan sendok kayu hingga
gulanya hancur
2. Ambil cetakan pie kecil lalu olesi dengan margarine, isi cetakan dan bentuk seperti
mangkuk, panggang 20 - 30 menit sampai agak coklat
 Buat vla:
1. Masak susu bersama gula dan maizena, aduk dengan spatula, masak terus hingga matang
meletup-letup
2. Campurkan kuning telur yang telah dikocok, aduk rata, dinginkan lalu tambahkan rhum,
aduk kembali
3. Setelah kulit pie matang, keluarkan dari cetakan, lalu isi dengan vla hinggga memenuhi 3⁄4
cetakan. Panggang kembali 15 menit, angkat dan dinginkan
 Buat Lapisan Bening
1. Masak air bersama agar-agar, gula pasir dan vanili sampai mendidih. Angkat dan aduk
hingga dingin
2. Susun potongan aneka buah diatas pie, siramkan larutan
3. agar-agar diatas buah tipis-tipis dan merata. Biarkan beku
 PUDING LABU KUNING

Bahan :

 Bahan 1 - 2,5 g gula pasir

- 5 g garam
- 150 g labu kuning kukus dihaluskan
 Bahan 2
- 700 ml susu
- 1 bks agar-agar bubuk - 1⁄2 bks agar-agar bubuk
- 137,5 g gula pasir - 300 ml air
- 3 tetes pewarna kuning - 1 sdm gula pasir
- 1 kuning telur dikocok lepas - 100 g nata decoco
- 2 putih telur - 4 buah ceri merah dipotong

Cara Membuat :

 Langkah 1

1. Kukus labu kuning hingga lunak kemudian hancurkan

2. Blender labu kuning dan susu cair
3. Tuang kedalam panci lalu masukkan agar-agar, garam, dan pewarna kuning lalu didihkan
sambil diaduk
4. Ambil adonan satu sendok sayur adonan ke dalam kuning telur, aduk rata
5. Tuang campurkan ini kedalam panci lalu didihkan
6. Kocok putih telur hingga kental, masukkan gula. Kocok lagi hingga kaku

7. Tuang adonan agar-agar panas kedalam putih telur sedikit demi sedikit, aduk perlahan
8. Masukkan adonan ke dalam Loyang bulat ukuran 22 cm, dinginkan
 Langkah 2

1. Rebus agar-agar, gula dan air menggunakan api kecil hingga mendidih sambil diaduk
2. Tuang sedikit-sedikit k eatas pudding labu kuning
3. Tata ceri dan nata decoco, biarkan agak beku
4. Tuang semua adonan agar, dinginkan.
 RISOTTO

Bahan :

- 175 gr beras
- 50 gr margarin
- 350 ml kaldu
- 25 gr bawang Bombay
- 1 ½ lbr bayleaf
- ½ sdm garam
 Bahan Hiasan

- ½ helai daun seledri

- 1 btg daun bawang
- 25 gr keju parut

Cara Membuat :

1. Sauté chopped ( cincang ) bawang Bombay dalam mentega yang dipanaskan, masukkan
beras dan tumis sebentar.
2. Masukkan kaldu, bayleaf, dan garam, didihkan hingga beras setengah masak
3. Panaskan dandang, setelah dandang panas masukkan beras yang sudah masak tadi ke dalam
dandang
4. Masukkan margarin yang sudah dicairkan ke dalam nasi yang sedang dikukus
5. Masak sampai beras matang
6. Cetak nasi dengan cetakan nasi sesuai dengan porsinya (150-200 gram)
7. Sebagai topping tambahkan parutan keju dan daun seledri
 SATE MANIS

Bahan :

 Bahan Gluten

- 500 gr tepung terigu protein tinggi

- 325 – 400 ml air
 Bahan Sate

- 200 gr gluten (potong dadu 1 1⁄2 cm)

- 1 sdm margarin
- 300 ml minyak Goring
 Bumbu perendam

- 1⁄2 sdt ketumbar bubuk

- 1⁄2 sdt lada bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1⁄2 buah jeruk nipis
- 50 gr gula merah serut
- 1⁄2 sdt garam
 Bahan bumbu kacang

- 200 gr kacang tanah, goring dan haluskan

- 100 gr gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- 1⁄2 sdt garam
- 1⁄2 sdt lada bubuk
- 200 ml air
 Bahan hiasan

- Tomat
- Selada
Cara Membuat :

 Pembuatan gluten

1. Masukan air dan terigu ke baskom, aduk hingga tercampur rata. Tutup dengan kain
selama 2-3 jam
2. Setelah 2 jam, adonan akan menjadi elastik
3. Gunakan saringan dan cuci adonan 3 kali hingga air cucian bening atau tidak keruh lagi,
5. Keringkan selama 15 menit, gluten siap di olah

 Pembuatan sate

1. Panaskan minyak, goreng gluten hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.

2. Campurkan gluten dengan bumbu perendam, aduk merata
3. Tusuk gluten dengan tusuk sate hingga 4-5 potong, bakar diatas bara api hingga
kecoklatan, kemudian angkat
4. Pembuatan bumbu kacang: campurkan kacang tanah bersama gula merah, air asam
jawa, lada dan garam, aduk merata, tuang air, aduk hingga kental. Masak hingga
mendidih
5. Sajikan sate dengan sambal kacang
 VEGETARIAN RISOLES

Bahan :

 Untuk Kulit - 100 gram jamur kancing

- 25 gram jamur merang
- 100 gram tepung Terigu sedang
- 50 gram buncis
- 200 ml air
- 25 gram wortel
- 200 ml susu murni
- 1 sdm margarin
- 1 butir telur
- 1 sdm bawang goreng
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdm seledri
 Untuk Isi
- 1 butir telur
- 2 sdm minyak goreng - 100 gram tepung panir
- 50 gram tepung terigu untuk bahan - 500 ml Minyak goring
- 200 ml susu murni

Cara Membuat :

 Kulit

1. Masukkan air dan susu pada terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingg tercampur
rata dan halus.
2. Panaskan minyak pada teflon. Masukkan 2 sdm adonan, masukkan dengan menggoyang-
goyangkan teflon. Lakukan sampai adonan habis
 Isi

1. Panaskan minyak, masukkan tepung terigu aduk.

2. Masukkan susu sambil diaduk hingga halus.
3. Tambahkan jamur kancing, jamur merang, buncis dan wortel. Beri garam, gula, merica
bubuk dan margarin. Aduk rata, lalu masukkan seledri dan bawang goreng.
4. Ambil selembar kulit, isi adonan, gulung, rekatkan dengan air terigu.
5. Gulung risoles pada tepung terigu, kocokan telur. Gulingkan pada tepung panir sampai
rata.
6. Goreng dan sajikan.
 PUDING BUAH KARAMEL

Bahan :

 Bahan A - 1/8 kaleng buah koktail

 Bahan B
- 37,5 gr gula pasir
- 250 ml susu - 25 gr gula pasir
- 1⁄2 bks agar-agar bubuk - 75 ml air
- 31,25 gr gula pasir - 1/8 bks agar-agar bubuk
- 1⁄2 kuning telur  Bahan hiasan
- 1 1⁄2 putih telur
- Cerry
- 12,5 gr gula pasir
- Daun mint

Cara Membuat :

1. Gosongkan gula pasir lalu tambahkan susu sambal diaduk rata

2. Setelah dingin, masukkan agar dan gula lalu didihkan samil diaduk rata
3. Tuang 2 sendok sayur adonan kedalam kuning telur, aduk rata
4. Tuang ke dalam panci lalu didihkan lagi
5. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula sambal dikocok hingga kaku
6. Masukkan adonan agar sambal diaduk, tambahkan koktail yang sudah ditiriskan
7. Tuang adonan dalam Loyang, bekukan
8. Untuk bahan B: gosongkan gula pasir, lalu tuang air aduk rata. Masak bersama agar-agar
hingga mendidih. Tuang ke bahan A lalu bekukan.
 SPAGHETTI BOLOGNAISE

Bahan :

- 50 gr daging cincang
- 50 gr spaghetti
- 1 sdm minyak goreng
- 1⁄2 Bawang Bombay
- 1⁄2 sdt Oregano
- 1⁄2 sdt Rosemary
- 1 lbr Bayleaf
- 1 bh Wortel Kecil
- 1 sdm Tomat Pasta
- 25 gr saus tomat
- 1⁄2 btg Daun Seledri
- 10 gr Gula
- 10 gr Garam
- 5 gr Merica
- 20 Keju kraft

Cara Membuat :

1. Spaghetti direbus hingga matang dan tambahkan 1 sdm minyak, kemudian tiriskan.
2. Tumis bawang bombay hingga harum, lalu masukkan oregano, rosemary, bayleaf dan tomat
pasta.
3. Aduk hingga layu dan beraroma, kemudian masukkan daging cincang, wortel dan batang
seledri bumbui dengan saus tomat, garam, gula dan merica.
4. Tuang kaldu atau air, masak hingga mengental.
5. Tuang saus bolognaise di atas spaghetti, lalu beri parutan keju.
 STEAK TAHU BAWANG BOMBAY DAN PURE KENTANG

Bahan :

- 150 gr tahu sutra - ½ sdm cuka

- 100 gr kentang - 1 sdt mustard
- 1 sdr garam - 2 lbr daun salam
- 1 sdt merica - 2 btr cengkeh
- 30 gr mentega - 30 gr mentega
- 2 sdm susu bubuk  Garnish
 Bahan Saus
- 1 br selada air
- 75 gr bawang Bombay - 6 gr tomat
- 50 ml krim kental - 3 gr parsley

Cara Membuat :

1. Campurkan krim kental, mustard, cuka, daun salam, cengkeh dan merica. Aduk rata dan
sisihkan.
2. Lumuri tahu dengan merica bubuk hingga rata dan sisihkan.
3. Panaskan mentega, goreng tahu hingga berubah warna, kecilkan api dan angkat.
4. Tumis bawang bombay, aduk rata. Masak hingga layu kemudian tambahkan campuran
krim dan aduk rata. Masak hingga matang dan angkat.
5. Pelengkap : kupas kentang lalu kukus kentang hingga matang dan angkat, kemudian
haluskan. Tambahkan susu bubuk, merica bubuk, garam dan mentega. Aduk hingga rata
dan halus.
6. Sajikan steak tahu. Siram dengan saus bawang bombay bersama dengan pure kentang.