neka Resep Kue

Buah karya anak kemaren sore

Buah karya anak kemaren sore

M. Alex Junaedi
1. RESEP KUE KERING PUTRI SALJU

Bahan:
 175 gram margarin
 3 kuning telur
 100 gram keju edam parut
 1/4 sendok teh garam
 175 gram tepung terigu, ayak
 30 gram tepung maizena
Untuk taburan : 350 gram gula bubuk

Cara membuat Kue Putri Salju adalah sebagai berikut :

1. Siapkan loyang pipih, olesi dengan margarin, sisihkan
2. Kocok margarin hingga mengembang, masukkan telur dan terus kocok hingga
mengembang
3. Masukkan tepung terigu, maizena, aduk rata, tambahkan keju edam dan garam,
aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk
4. Ambil satu sendok teh adonan. bentuk bola, taruh di atas loyang, beri jarak
5. Panggang dalam oven dengan temperatur 160 derajat celcius selama 15 menit
hingga matang
6. Dinginkan, taburi dan lumuri dengan gula bubuk, hingga seluruh bagian kue tertutup
gula, simpan dalam stoples kedap udara.
Untuk 400 gram

2. KUE KERING NASTAR SELAI NANAS

Bahan:
 tepung terigu 250 gram
 tepung maizena 25 gram
 susu bubuk 1 sendok makan
 mentega 175 gram
 gula halus 50 gram
 telur 4 butir, 3 untuk adonan, dan 1 untuk olesan
 cengkeh 50 gram, untuk hiasan
 Bahan selai nanas:
 nanas 1/2 buah, parut
 gula pasir 100 gram
 garam 1/2 sendok teh

cara membuat kue kering nastar selai nanas adalah sebagai berikut :
1. Selai nanas = rebus nanas parut, gula pasir, kayu manis, dan garam hingga agak
mengering, aduk hingga berbentuk selai.
neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 2
 2. Nastar = campur tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk lalu ayak. kocok
mentega, gula halus, dan kuning telur hingga lembut
3. Campurkan semua adonan, aduk rata menggunakan spatula hingga adonan bisa
dibentuk.
4. Ambil adonan, bentuk bulatan yang diisi selai nanas. hiasi atasnya dengan cengkeh
lalu olesi dengan kuning telur
5. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin secukupnya, panggang selama
25 menit.
( makanan ini cukup untuk 33 buah )

3. RESEP KUE KERING KERING LIDAH KUCING

Bahan Kue Kering Lidah Kucing:

 250 gram margarin
 150 gram gula halus
 1/2 sendok teh vanili bubuk
 250 gram tepung terigu
 5 putih telur kocok hingga kaku
 makanan ini cukup untuk 21 buah.

Cara membuatnya:
1. Panaskah oven dengan temperatur 160 derajat celcius dan loyang pipih atau loyang
khusus lidah kucing, olesi dengan margarin, sisihkan
2. KOcok margarin bersama gula halus hingga lembut, masukkan vanili bubuk dan
tepung terigu, aduk rata.
3. Campur adonan dengan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk rata.
4. MAsukkan adonan ke dalam plastik segi tiga, potong ujungnya sedikit dan
semprotkan kue ke loyang, panggang selama 15 menit hingga kecokelatan dan
matang, angkat.
5. Dinginkan dan simpan dalam stoples kedap udara.

4. BIDARAN KEJU TELUR GABUS KEJU

Resep yang satu ini selalu di jadikan sajian hari raya, maupun sebagai cemilan harian.
Rasanya yang asin bikin kita tidak pernah merasa bosan untuk memakan nya.
Oleh karena itu, Doyan Masak [DM ]menyajikan aneka Resep bidaran keju, baik yang
berbahan dasar tepung terigu maupun tepung ketan, dan rasanyapun nikmat

Bahan:
-125 gr tepung tapioka
-2 butir telur ayam
-200 gram keju edam parut
-garam secukupnya
-minyak untuk menggoreng
neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 3
Cara membuat:
1. -kocok telur hinggb mengembang.
2. -masukkan tepung tapioka, aduk rata.
3. -tambahkan keju dan garam, aduk rata.
4. -pilin adonan, masukkan dalam minyak goreng dingin.
5. -panas kan minyak, goreng dg api sedang sambil sesekali di aduk hingga terapung
dan kecoklatan.
6. -angkat, tiriskan.
7. Resep kue kering Bidaran karamel Kue Telur Gabus Karamel Kue Telur Belanak -
Sajian kue lebaran

Bahan:
 -4 butir telur
 -300 gr tepung tapioka
 -garam secukupnya
 -1 sdm gula halus
 -1/2 sdt air kapur sirih
 -minyak utk menggoreng
 -lapisan: 3 sdm gula pasir, 1 sdt gula merah sisir, 2 sdm air,

Cara Membuat:

 -kocok telur hingga mengembang. Masukkan semua bahan, aduk rata.

 -pilin adonan, masukkan dalam minyak goreng dingin.
 -masak dg api sedang hingga adonan terapung. Angkat, tiriskan.
 -campur semua bahan lapisan, masak hingga menidih dan dan benar2 kental.
 -masukkan adonan telur gabus, aduk terus hingga adonan terlapisi seluruhnya.
Angkat, sajikan.

5. RESEP KUE KERING BANGKIT KEJU

Bahan:
 -100 gr blue band
 -300 gr sagu tani
 -50 gr gula halus
 -1 butir kuning telur
 -2 1/2 gr susu encer
 -50 gr keju parut.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 4

Cara membuat:
 -kocok blue band dan gula halus.
 -tambahkan kuning telur, aduk.
 -tambahkan susu encer, aduk.
 -tambahkan keju parut, aduk.
 -tambahkan sagu tani, aduk.
 -cetak, panggang.
Tips: agar lebih menarik, boleh di taburi keju diatasnya.

6. KUE BANGKIT SUSU

Bahan:
 -4 gelas sagu
 -1 gelas tepung terigu
 -1 kaleng susu kental manis putih/coklat
 -2 butir kuning telur
 -3 sdm mentega
 -1/2 sdt soda kue
 -2 bungkus vanili

cara membuat:
 -susu di kocok sampai cair.
 -masukkan telur, mentega, vanili dan soda kue. Aduk rata.
 -masukkan sagu dan tepung, aduk rata.
 -cetak sesuai selera.
 -panggang sampai matang dengan api sedang.

7. RESEP KUE KERING BAWANG RENYAH

Bahan:
 1000 gr tepung kanji/sagu
 250 gr tepung terigu
 6 batang seledri, iris halus
 50 gr bawang merah, giling halus
 100 gr bawang putih, giling halus
 2 bungkus masako ayam
 3 butir telur, kocok lepas
 1 sendok makan garam halus
 1 sendok teh penyedap rasa (ajinomoto)
 700 ml air
 3 sendok makan margarin/mentega

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 5

Cara Membuat:
1. larutkan terigu dengan air, tambahkan seledri, bawang putih, bawang merah,
masako, telur kocok, garam, penyedap rasa, dan margarin, masak pada api sedang
hingga adonan mengental.
2. pindahkan adonan terigu ke wajan, tambahkan sagu, adon hingga adonan kalis.
3. ambil sedikit adonan, bulatkan dengan diameter ± 7 cm.
4. giling adonan dengan menggunakan cetakan kue bawang (ampia)dengan ketebalan
sesuai selera.
5. potong adonan dengan panjang 5 cm.
6. giling pada cetakan mie (kwetiau)
7. goreng pada minyak panas hingga warna kuning kecoklatan, tiriskan, angkat.
8. simpan pada wadah kering dan tertutup rapat (stoples)
tips: agar kue bawang bertambah lezatnya, pada adonan dapat ditambahkan 50 gram wijen
yang telah disangrai.

8. RESEP KUE KERING SEMPRONG

Bahan A:
 4 btr telur
 150 gr gula pasi
 1 sdt cake emulsifier

Bahan B:
 150 gr tepung terigu
 2 sdm tepung sagu
 1 sdt baking powder
 1 sdm susu bubuk

Bahan C:
 100 gr margarine, leleh

Cara Membuat:
1. Kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B aduk rata, lalu
tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
2. Panaskan cetakan Egg Roll (lipat segita or gulung ), tuang 1 sdm adonan dibagian
tengah, segera tutup cetakan dan biarkan lk. 5 menit hingga adonan matang.
3. Buka cetakan, lalu gulung cake dengan bantuan sumpit. Angkat biarkan dingin,
lepaskan dari sumpit. Lakukan hingga adonan habis.
4. Kemas dalam toples rapat.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 6

9. RESEP KUE KERING CRISPY CHOCOLATE COOKIES

Bahan:
 2 Putih Telur
 125 gr Gula Kaster
 35 gr Cornflakes, hancurkan
 125 gr Dark Coklat, serut
 2 sdm coklat bubuk untuk taburan

Cara Membuat:
1. Seperti Kaki Kambing Cuma dicetak pake sendok.
2. Setelah matang taburkan coklat bubuk.

10. RESEP KUE KERING CHOCOLATE CORNFLAKES COOKIES

Bahan:
 1 sdm kulit jeruk parut
 60 gr coco crunch
 60 gr sultana
 25 gr kacang almond, cincang kasar
 125 gr mentega, cairkan
 90 gr gula kaster
 1 telur
 125 gr terigu
 65 gr cornflakes, hancurkan kasar
 80 gr dark coklat, lelehkan

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit jeruk parut, coco crunch, sultana dan kacang almond.

2. Dengan menggunakan mixer, campur mentega dan gula sampai rata, tambahkan
telur kocok sampai mengembang.
3. Campurkan buah-buahan kedalam adonan kue, aduk rata.
4. Bentuk sesuai kenginan, lalu balurkan kedalam cornflakes.
5. Setelah matang, glasur dengan coklat.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 7

11. BOLU KUKUS PELANGI

Bahan A:
 4 Butir telur ayam.
 3 sdm susu kental manis.
 1 sdm susu bubuk.
 150 ml santan cair.
 200 gram gula pasir.
 ½ sdt ovalet (atau 1 sdt baking powder).
 1 sdt vanili essence/bubuk.
 200 gram tepung terigu, ayak.
 Margarin untuk mengoles loyang.
 Pewarna merah.
 Pewarna hijau.

Pelengkap:
 Loyang berukuran diameter 19 cm.
 Kertas Roti, dipotong seukuran dengan loyang.

Cara Membuat:
 Olesi Loyang dengan margarin, tipis-tipis saja, kemudian lapisi dengan kertas roti,
sisihkan sementara.
 Campur susu kental dengan santan, aduk sampai tercampur, sisihkan.
 Kocok telur, gula, ovalet, susu bubuk dan vanila sampai mengembang, kira-kira 5 - 7
menit.
 Masukkan tepung terigu, aduk perlahan dengan sendok kayu atau dengan mixer
kecepatan rendah.
 Tuangkan campuran santan ke dalam adonan tepung, aduk rata.
 Siapkan kukusan, biarkan airnya mendidih.
 Bagi adonan menjadi 3 bagian, sisihkan satu bagian berwarna putih. Teteskan
pewarna merah ke satu bagian lain lalu aduk rata, dan pewarna hijau ke bagian
ketiga dan aduk rata.
 Masukkan adonan Merah kedalam loyang yang telah diolesi mentega tadi, kukus
selama ±15 menit sampai permukaan kue mengering.
 Tuangkan adonan putih ke atasnya, kukus hingga permukaan mengering.
 Terakhir masukkan adonan hijau.
 Kukus kembali selama ± 45 menit, sampai bolu matang.
 Angkat dan keluarkan dari loyang.

Catatan:
Tutup kukusan harus dilapisi serbet supaya air tidak menetes ke kue yang menyebabkan kue
bergelombang. Kalau kurang yakin bolu sudah mengembang atau belum, bisa dikukus lebih
lama lagi sampai kelihatan mengembang.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 8

12. BAHAN KUE PIR KUKUS LAPIS COKELAT :
a. 3 buah pir hijau
b. 1 sdm makan mentega
c. 100 gram cokelat makan hitam serut
d. 50 gram gula pasir
e. 1 sendok teh kayu manis
f. 1 sendok makan maizena larutkan dengan sedikit air
g. 2 buah jeruk nipis ambil airnya

Cara membuat kue pir kukus lapis cokelat :

o Iris tipis pir lumuri dengan air jeruk nipis
o Panaskan mentega lalu masukkan pir gula pasir kayu manis larutan maizena lalu aduk
rata
o susun buah pir di atas foil lalu beri serutan cokelat lakukan berselang seling hingga
penuh
o Oven 180 dearajat celcius, tunggu 30 menit lalu angkat dan sajikan
——————————————————————————————————————–
Bahan choco praline almond :
- 100 gram cokelat masak putih yang telah di lelehkan
- 200 gram cokelat masak hitam juga telah di lelehkan

Isi choco praline almond :

o 250 gram mentega
o 100 gram gula halus
o 100 gram cokelat masak putih di potong-potng dan juga di lelehkan
o 250 gram almond, dipanggang dan di cincang kasar

Cara membuat choco praline almond :

o untuk isi : Kocok mentega, gula halus, cokelat masak putih hingga lembut. Masukkan
almond, aduk rata
o Siapkan cetakan plaline, tuang sedikit cokelat masak putih di dasar cetakan, diamkan
sebentar sampai mengeras
o Masukkan bahan isian di bagian tengahnya.Tuangkan coklat masak hitam.Hentakkan
hingga rata
o Bersihkan permukaan cetakan dengan spatula, simpan dalam lemari es 15 menit hingga
cokelat mengeras

o Keluarkan cokelat dari cetakannya lalu sajikan

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 9

13. RESEP AYAM GORENG TEPUNG
Ayam berlapis tepung ini pastinya jadi favorit seluruh keluarga. Sebaiknya goreng saat akan
dimakan agar rasanya renyah gurih, kres-kres garing!

Bahan Ayam Goreng Tepung:

 1 ekor ayam negeri, potong 8 bagian
 2 siung bawang putih, parut
 ½ sdt jahe parut
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
 minyak goreng

Aduk rata:
 100 g tepung terigu
 2 sdm tepung beras
 1 sdm tepung maizena
 1 sdt baking powder
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam

Cara membuat Ayam Goreng Tepung:

 Aduk bawang putih, jahe, merica dan garam hingga rata.
 Lumuri ayam dengan campuran bumbu hingga rata.
 Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam campuran tepung hingga rata.
 Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
 Goreng ayam hingga kering dan matang.
 Angkat dan tiriskan.
 Untuk 6 oran

14. BOLU GULUNG ALA SEDAP

Bahan-bahan :
 8 kuning telur
 3 putih telur
 100 gram gula pasir
 70 gram tepung terigu protein sedang
 10 gram susu bubuk
 75 gram margarin lelehkan (aku pakai minyak sayur)
 100 gram selai apa saja (aku tambahin dried fruit)
 1/2 sdt garam (tambahanku aja biar gurih)

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 10

Cara membuat :
 Kocok telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan garam. Aduk terus sampai
kental.
 Masukkan terigu dan susu bubuk sambil diayak ke dalam kocokan telur. Aduk dengan
spatula. Pakai teknik aduk balik ya.
 Masukkan minyak atau margarin leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
 Tuang di loyang 30x25x3 yang sudah dialas kertas roti dan dioles margarin
 Panggang dengan suhu 190C selama 20 menit, atau sampai matang. Perhatikan
permukaan bolu gulung harus kering agar kulit tidak lengket. Tapi juga jangan terlalu
kering agar tidak patah sewaktu digulung.
 Setelah matang keluarkan dari oven. Tunggu sebentar supaya kuenya tidak terlalu
panas. Setelah itu keluarkan dan oles dengan selai, taburi dried fruit kalau suka. Ohya
ngolesin selainya jangan terlalu tebal, nanti keluar selainya dari gulungan.
 Gulung dengan serbet, atau bisa juga dengan kertas roti. Tapi aku sendiri sampai
sekarang gak pernah sukses gulung bo lu dengan kertas roti, pasti lengket … hehehe.

15. RESEP BROWNIES PUDING BAKAR

Bahan :
 Cokelat masak 120 grm
 Tepung terigu 75 gr
 Margarin 125 grm
 Gelatin 20 grm
 Telur 4 butir
 Custar sugar 220 grm
 Vanili bubuk ¼ sdt
 Baking powder ½ sdt
 Cokelat bubuk 50 grm
 Kacang Almond cincang 100 grm

Saus Krim :
Cokelat masak putih 1oo grm - Krim kental 125 ml

Cara membuat :
Cairkan cokelat masak, margarin, dan gelatin hingga larut. Sisihkan
Kocok telur dan gulai pasir sampai putih dan mengembang.
Masukkan tepung terigu, baking powder dan cokelat bubuk yang sdh diayak jadi satu.
Tuang campuran margarin yang sudah dicairkan, aduk rata.
Masukkan ½ bagian kacang almond. Aduk rata. Tuang dalam cup alumunium yang sudah
dioles margarin dan ditabur tepung, isi hingga ¾ penuh. Taburkan sisa kacang almond
diatasnya. Bakar dalam oven dengan suhu 180 º C selama 50 menit hingga matang.
Saus Krim : Cairkan cokelat putih hingga larut, angkat. Tambahkan krim kental, aduk rata.
Sajikan brownies puding bakar dengan saus krim.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 11

16. RESEP CAKE PISANG

Bahan-bahan :
 250 gram margarin
 100 gram gula pasir
 100 gram gula palem
 5 butir telur
 250 tepung terigu, ayak
 1 sdt baking powder, 1/2 sdt soda kue
 1 sdm bumbu spekuk
 100 ml susu cair
 4 pisang ambon , haluskan
 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :
1. Panaskan oven dengan temperatur 180 derajat Celcius, siapkan loyang bentuk loaf, 2
buah, ukuran 21 cm x 9,5 cm x 6,5 cm, olesi dengan margarin dan taburi tepung
terigu, sisihkan.
2. Haluskan pisang ambon, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, agar tidak cepat
berubah warna.
3. Kocok margarin bersama gula palem dan gula pasir hingga mengembang dan lembut,
masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang.
4. Masukkan tepung terigu, baking powder, soda ku dan bumbu spekuk, aduk rata
tambahkan pisang yang telah dihaluskan, aduk rata dan tuangkan kedalam loyang.
5. Panggang selama 45 menit, hingga matang, angkat.
6. Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi.

Untuk : 18 potong

17. KAASTENGELS:

Bahan
 150 gr margarin
 1/4 sdt garam
 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
 1 kuning telur
 1 sdm susu cair
 100 gr keju cheddar parut halus, diangin-anginkan agar kering
 200 gr tepung terigu protein sedang
 1/4 sdt baking powder

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 12

Bahan olesan (aduk rata):
2 kuning telur
1 sdt susu cair

Bahan taburan:
100 gr keju cheddar parut

Cara membuat Kaastengels:

1. Kocok margarin, garam, dan kaldu ayam bubuk sampai lembut selama 1 menit.
Tambahkan kuning telur dan susu cair. Kocok rata.
2. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan baking
powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Pulung adonan memanjang. Potong-potong 4 cm.
4. Letakkan di loyang yang diolesi tipis margarin. Oles dengan bahan olesan. Tabur keju
parut.
5. Oven 45 menit dengan suhu 140 derajat Celcius sampai matang.

Untuk 372 gr

Tips: Untuk rasa lebih gurih, sebagian margarin boleh diganti dengan mentega.

18. KEROKET TELUR

Dengan campuran telur cincang, kroket yang satu ini jadi gurih renyah. Enak dimakan hangat
dan bisa dijadikan bekal sekolah atau camilan.
Bahan Kroket Telur:
500 g kentang, kupas, kukus, haluskan
2 butir telur ayam rebus
1 kuning telur ayam

Bumbu:
½ sdm margarin
30 g bawang bombay, cincang
50 g wortel, cincang
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
150 g tepung panir

Cara membuat Kroket Telur:

a. Kupas telur rebus, cincang putih telurnya dan haluskan kuning telurnya.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 13

 b. Bumbu: Lelehkan margarin,tumis bawang bombay hingga layu.
c. Tambahkan wortel, aduk hingga layu.
d. Masukkan bumbu, aduk hingga rata. Angkat.

e. Campur kentang halus dengan putih telur cincang dan kuning telur halus serta telur
ayam hingga rata.
f. Bentuk adonan menjadi bulat panjang
g. Celupkan dalam telur. Gulingkan dalam tepung panir.
h. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
i. Angkat dan tiriskan.

Untuk 6 buah

19. CHOCOLATE CUP CAKE

Bahan:
1. 225 gr butter
2. 200 gr gula halus / pasir
3. 4 butir telur
4. ½ sdt vanili
5. 225 gr self raising powder
6. ½ sdt baking powder
7. ¼ sdt soda kue
8. 225 gr cooking chocolate (dark/milk)
9. 1 sdm rhum bakar

Cara membuat:
a. kocok butter dengan guka halus & vanili hingga lembut, tambahkan telur satu per
satu sambil terus dikocok hingga rata, tambahkan tepung yang telah dicapmur
dengan baking powder dan soda kue sedikit demi sedikit sambil dikocok terus
dengan mixer
b. masukan cooking chocolate yang telah ditim (dilelehkan) dan rhum bakar, aduk
hingga rata dengan spatula
c. siapkan cup bludder / muffin. Masukkan adonan ke dalam cup tersebut sebanyak ¾
saja, lakuakb hingga seluruh isi adonan habis.
d. panggang di dalam oven hingga matang

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 14

20. WHITE FRUIT CAKE

Bahan:
1. 220 g mentega
2. 300 g gula pasir
3. 4 kuning telur ayam
4. 4 putih telur ayam
5. 60 g mixed peel
6. 100 g currant
7. 150 g manisan ceri
8. 300 g kismis
9. 180 g tepung terigu
10. 60 ml jus jeruk

Cara membuat:
a. Kocok mentega dan gula hingga lembut.
b. Tambahkan kuning telur, kocok rata.
c. Masukkan buah-buahan dan jus jeruk, aduk rata.
d. Tambahkan terigu, aduk rata.
e. Kocok putih telur hingga kaku.
f. Masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
g. Tuang ke dalam loyang, ratakan.
h. Panggang dalam oven 180 C selama 30 menit.
i. Angkat dan dinginkan.

Untuk 1 loyang loaf

21. LIDAH KUCING

Bahan :
1. 100 gr Tepung terigu
2. 100 gr Mentega
3. 80 gr Gula halus
4. 2 btr Putih telur (kocok hingga kaku)
Cara Membuat :
a. Kocok mentega dan gula sampai mengembang.
b. Tambahkan putih telur dan tepung terigu, aduk hingga rata.
c. Masukkan adonan dalam kantong penyemprot, gunting ujungnya, jangan terlalu
besar.
d. Semprotkan adonan keatas cetakan yang telah diolesi mentega.
e. Bentuk adonan harus kecil dan memanjang (seperti lidah kucing).
f. Panggang adonan dalam oven yang telah dipanasi lebih dahulu hingga kue
kecoklatan.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 15

22. BOLU GULUNG

Bahan-bahan:
1. ½ sdt baking powder atau soda kue
2. 50 gr margarin dicairkan
3. 1 sdm susu kental manis
4. 1 sdm rhum
5. 1 sdt madu
6. 7 butir kuning telur
7. 2 butir putih telur
8. 50 gr gula pasir
9. 40 gr tepung terigu

membuat buttercream:
1. Kocok semua bahan hingga mengembang dan berwarna putih seperti krim
2. Masukkan sedikit essence coklat, moka, atau bubuk teh hijau (matcha) bila suka

Bahan buttercream:
* 100 gr margarin
* 100 gr gula halus
* ½ butir kuning telur

Cara membuat kue bolu:

a. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari putih telur
b. Kocok telur dan gula pasir dengan handmixer sampai betul-betul mengembang
c. Masukkan susu, rhum, madu, terus aduk
d. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak dan dicampur soda kue
e. Aduk campuran terigu dan kocokan telur memakai spatula atau sendok besar
f. Masukkan margarin cair, aduk sedikit
g. Tuang ke dalam loyang dangkal yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung
terigu
h. Panggang di dalam oven yang panasnya 220 C selama 10 menit. Kue jangan sampai
kering betul karena mudah patah sewaktu digulung
i. Angkat dari oven dan keluarkan kue dari loyang dengan menggunakan alas kertas
roti
j. Langsung diolesi dengan selai bila kue ingin diisi selai, atau tunggu hingga dingin
sebelum diolesi buttercream agar krim tidak meleleh.
k. Gulung kue dengan perlahan-lahan agar tidak patah.

* Untuk 1 loyang.
Tips :
 Kalau tidak mau dan tidak suka memakai rhum juga tidak apa-apa
 Pemakaian baking powder atau soda kue bisa membuat kue terlalu mengembang,
kue justru lebih enak tanpa bahan kimia tambahan

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 16

23. BOLU GULUNG TEMPO DULU

Bahan:
1. 50 gram margarine atau butter, cairkan dan biarkan dingin
2. 50 gram gula halus
3. 7 kuning telur ayam + 2 putihnya dicampur
4. 40 gram terigu + 2 sdt baking powder
5. 1 sdm susu kental manis
6. 1 sdm rum

Cara Membuat Rsep Kue Bolu Gulung Tempo Dulu:

a. Kocok telur, vanili, dan gula sampai kental dan pucat
b. Masukkan susu, rum dan madu. Aduk rata
c. Masukkan terigu, aduk pelan. Lalu masukkan margarine cair. Aduk rata
d. Tuang adonan ke dalam loyang (25×27 cm) yang sudah dialasi kertas roti dan dipulas
margarine dan ditaburi sedikit tepung
e. Panggangsampai matang. Panas-panas dikeluarkan kue dari loyang dan balikkan ke
atas telenan beralas kertas roti berpulas margarine Pelan-pelan lepaskan kertas roti,
gulung dan buka lagi gulungannya
f. Pelan-pelan lepaskan kertas roti, gulung dan buka lagi gulungannya
g. Olesi permukaan kue dengan selai secukupnya selagi panas. Gulung lagi. Biarkan
dingin
h. Pulas dengan krim mentega sesuai selera dibagian atas gulungan, taburi dengan
coklat beras, Potong-potong ketika hendak disajikan.

24. BROWNIS COKLAT KUKUS

Bahan-bahan :
1. 300 gr gula halus
2. 200 gr mentega, dicairkan
3. 200 gr tepung terigu
4. 6 butir telur
5. 1/2 sendok teh sp
6. 1/2 sendok teh baking powder
7. 50 gr coklat bubuk
8. 150 gr coklat blok, dicairkan

Cara membuat:
a. mekser gula,telur, dan sp selama 15 mnt.
b. kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder sambil terus dimekder.
c. masukkan mentega cair diaduk tapi tidak dengan mekser.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 17

 d. terakhir masukkan coklat yang dicairkan trus masukkan ke loyang dan kukus selama
20 menit.
e. resep ini untuk loyang ukuran 25X25 cm.potong menurut selera

25. CHOCOLATE TART (COKELAT)

Untuk 16 potong

Bahan tart cokelat :

1. 6 butir telur
2. 125 gram gula pasir
3. 1 ½ sendok teh emulsifier (SP/TBM)
4. 125 gram tepung terigu protein sedang
5. 30 gram cokelat bubuk
6. 15 gram susu bubuk
7. ½ sendok teh baking powder
8. 125 gram margarin, dilelehkan
9. ½ sendok teh cokelat pasta
10. 400 gram buttercream untuk olesan

Bahan isi :
1. 100 ml susu cair
2. 250 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
3. 100 gram kacang madu, dicincang halus

Bahan toping :
1. 100 ml susu cair
2. 1 sendok makan madu
3. 200 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong

Bahan sirup (aduk rata)

1. 2 sendok makan gula pasir
2. 2 sendok makan air hangat
3. 1 sendok makan esens rhum

Cara membuat Kue Chocolate tart (tart cokelat) :

Cake : kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung
terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
masukkan margarin leleh dan cokelat pasta sedikit sedikit sambil diaduk perlahan
tuang di loyang diameter 22 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti
oven 35 menit dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 18

Isi : panaskan susu cair. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai
cokelat larut. Tambahkan kacang madu. Aduk rata. Dinginkan. Kocok rata

belah 3 cake. Ambil selembar cake. Oles dengan bahan sirup. Oles dengan bahan isi. Tutup
lagi dengan cake yang lain.
Tutup cake dengan butter cream. Garis sisinya dengan penggaris segitiga. Dinginkan.

Toping: panaskan susu cair dan madu. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak
pekat. Aduk sampai cokelat larut.

Tuang diatas cake sampai ke sisinya secara tidak rata. Dinginkan dan hias dengan buah
buahan

26. AMERICAN CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Bahan:
1. 50 g oatmeal
2. 175 g tepung terigu
3. ½ sdt soda kue
4. ½ sdt baking powder
5. ½ sdt garam
6. 100 g mentega
7. 150 g gula pasir halus
8. 50 g gula palem
9. 1 butir telur ayam
10. ½ sdt esens vanili
11. 250 g chocolate chips

Cara membuat:

Masukkan oatmeal dalam foodprocessor atau grinder, proses hingga halus.

Campur dengan tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam. Sisihkan.
Kocok mentega dan gula hingga lembut.
Masukkan telur, kocok rata.
Tambahkan cmapuran terigu dan chocolate chips. Aduk rata.
Bentuk adonan menjadi bola-bola. Pipihkan di atas loyang datar, beri jarak di anataranya.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 20 menit.

Angkat dan dinginkan.

Untuk 700 gram

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 19

27. CRISPY COOKIES

Bahan:
1. 80 g margarin
2. 50 g mentega
3. 100 g gula bubuk
4. 1 butir telur ayam
5. 60 g cornflakes, memarkan agak kasar
6. 100 g chocolate chips

Ayak jadi satu:

a. 200 g tepung terigu
b. 30 g tepung miazena
c. 30 g susu bubuk
d. ½ sdt baking powder

Cara membuat:
a. Kocok margarin, mentega dan gula hingga lembut.
b. Tambahkan telur, kocok rata.
c. Tambahkan campuran tepung, aduk rata.
d. Masukkan cornflakes dan chocolate chips, aduk rata.
e. Sendoki adonan, taruh dalam loyang datar.
f. Panggang dalam oven pans 180 C selama 30 menit.
g. Angkat dan dinginkan.

Untuk 600 gram

28. NASTAR

Bahan :
1. 250 g tepung terigu
2. 30 g tepung maizena
3. 225 g mentega/margarin
4. 20 g susu bubuk
5. 60 g gula halus
6. 2 butir kuning telur
7. 1/4 sdt garam halus
Selai Nanas:
a. 400 gr nanas matang, parut
b. 200 g gula pasir
c. 3 buah cengkih
d. 5 cm kayu manis
e. 1/4 sdt garam halus

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 20

Olesan :
a. 3 butir kuning telur
b. 2 sdm susu tawar cair

Cara Membuat Selai Nanas:

-Campur parutan nanas, gula pasir, kayu manis, cengkih dan garam, aduk rata.
Panaskan sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan selai yang kental.

Cara Membuat
1. Campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk, aduk rata.
2. Tambahkan gula halus, kuning telur, mentega/margarin dan garam ke dalam
campuran tepung.
3. Aduk hingga terbentuk adonan yang berbutir-butir.
4. Padatkan adonan dengan tangan atau sendok kayu sehingga terbentuk adonan yang
bisa dibentuk.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi bulatan, pipihkan. Isi tengahnya dengan 1/2
sendok teh selai nanas. Bulatkan kembali.
6. Atur kue yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi permukaannya
dengan bahan olesan.
7. Panggang kue dalam oven bertemperatur 150 derajat celcius selama 20 menit atau
hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan.

29. KUE LINZER COOKIES

Bahan-bahan :
1. 150 gram margarin
2. 60 gram mentega
3. 180 gram gula halus
4. 2 kuning telur
5. 225 gram tepung terigu
6. 1/2 sdt kayu manis bubuk
7. 200 gram kacang tanah panggang, cincang kasar
8. 150 gram selai stroberi halus, masukkan kedalam kantong segitiga.

Cara Membuat Kue Linzer Cookies :

a. Oleskan loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 170 C.
b. Ayak tepung terigu dan kayu manis bubuk, sisihkan
c. kocok dengan kecepatan sedang margarin, mentega tawar, dan gula halus kurang
lebih 2 menit. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata.
d. Campur tepung terigu dan kacang. Masukkan ke dalam adonan telur dalam beberapa
tahap sambil diaduk rata.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 21

 e. Ambil kira-kira 1 sdt adonan, bulatkan. letakkan di Loyang. Beri jarak 3 cm. Tekan
bagian tengah kue dengan jari hingga membentuk cekungan.
f. Isikan cekungan dengan selai stroberi. Panggang hingga matang selama 25 menit.
g. Keluarkan dari oven, diamkan 5-10 menit. Lalu simpan dalam wadah tertutup.

30. KUE RODA BUAH

bahan resep kue

1. mentega atau margarin 100 gram
2. gula pasir setengah halus 100 gram
3. susu cair 2 sendok makan
4. tepung terigu 175 gram
5. baking powder 1 sendok teh
6. kismis 30 gram
7. cerry kering 30 gram
8. sukade 30 gram
9. gula pasir 2 sendok makan

cara membuat kue roda buah :

a. Kismis, ceri dan sukade dicincang halus, campur dengan gula pasir aduk rata dan bagi
menjadi 2 bagian sama banyaknya.
b. Campurkan tepung dengan adonan mentega, gula dan susu. aduk rata dan remas
sebentar hingga adonan tidak melekat dan dapat dibentuk.
c. Adonan dibagi menjadi dua sama sama banyak. masing-masing adonan ditipiskan
dan dibentuk persegi empat setebal 0,5 cm
d. Taburkan setengah bagian campiran kismis, ratakan. gulung rapat dan bungkus
dengan kertas roti, dinginkan dalam lemari es selama 2 jam
e. Sebelum kertas dibuka, potong kedua ujung adonan setebal 0,5 cm dengan
menggunakan pisau tajam.
f. Tata pada loyang yang telah diolesi dengan margarin, lepaskan kertas
pembungkusnya.
g. Panggang hingga matang.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 22

31. SEMPRIT STROBERI

Kue Semprit Stroberi ini bukan hanya rasanya yang enak, tetapi
terlihat indah dengan hiasan warna merah mirip stroberi.

Untuk 500 Gram

Bahan Resep Kue Semprit Stroberi :

1. 125 Gram Margarin
2. 50 Gram Mentega Tawar
3. 75 Gram Gula Halus
4. 1 Kuning Telur
5. 180 Gram Tepung Terigu Protein Rendah
6. 35 Gram Tepung Maizena
7. 3 tetes Esens Stroberi
8. 100 Gram Selai Stroberi Halus

Cara Membuat Kue Semprit Stroberi :

a. Olesin loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 160C
b. Ayak tepung terigu dan tepung maizena, sisihkan
c. Kocok margarin, mentega tawar, dan gula halus hingga rata dan lembut. Masukkan
telur dan esens, kocok rata
d. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga.
Pasang spuit bintang besar.
e. Semprotkan adonan ke loyang. Beri jarak 2-3 cm.
f. Siapkan kantong segitiga, isikan dengan selai. Semprotkan selai di bagian tengah kue.
g. Panggang hingga matang selama 25 menit. Keluarkan dan pindahkan ke rak kawat.
Diamkan hingga dingin

Tips : Selain stroberi, resep ini dapat juga menjado semprit mangga, blueberry, lemon dan
lainnya. Caranya ganti esens sesuai rasa yang diinginkan. Ganti juga selai yang digunakan
sesuai esensnya.

32. LUMPIA PISANG ALMOND

Bahan:
1. 12 lembar kulit lumpia cincang
2. 3 buah pisang raja, belah 4
3. 50 gr almond cincang
4. 50 gr gula palem
5. 1 butir putih telur
6. Minyak untuk menggoreng

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 23

Cara Membuat:
Ambil selembar kulit lumpia. Taruh 2 potong pisang di salah satu sudutnya.
Taburi dengan almond dan gula palem secukupnya.
Lipat kulit lumpia hingga membentuk amplop. Rekatkan bagian akhirnya dengan putih telur.
Panaskan minyak. Goreng lumpia hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan.
sajikan hangat.

33. BOLU PISANG KUKUS

Bahan:
1. 250 gr mentega
2. 180 gr gula pasir
3. 1 sdm ovalet
4. 4 butir telur
5. 1 sdt essence vanilla
6. 275 gr terigu
7. 1 sdt baking powder
8. 1 sdt bikarbonat
9. 250 gr pisang barangan, kerok halus
10. 100 gr coklat meises

Cara Membuat Resep Masakan Bolu Pisang Kukus:

a. Kocok gula, mentega, ovelet sampai mengembang
b. Masukkan telur satu persatu, tambahkan pisang kocok lagi hinggga rata
c. Tambahkan terigu, essen vanilla, bikarbonat, baking powder
d. Terakhir tambahkan coklat meises
e. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dioles mentega, dialasi kertas roti
f. Kukus 30 menit hingga matang, angkat
g. Hidangkan

*) Untuk 15 potong

34. CAKE COKLAT UNTUK HARI SPESIAL ANAK (KIDS BIRTHDAY):

Bahan :
1. 700 cc telur kurleb 25 telor, dikurangi putih telurnya
2. 250 gr terigu + 75 gr coklat bubuk
3. 200 gr margarine + 200 gr butter, dicairkan
4. 50 gr susu bubuk
5. 1 sdm emulsifier
6. 1 sdm baking powder
7. 450 gr gula pasir
8. 2 sdm kopi instant seduh dengan air panas 1 sdm dinginkan

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 24

simple syrup :
masak sampai mendidih dan dinginkan
 1 cup gula pasir
 1 cup air
 1 sdm kopi instant
 1 sdm rhum pasta

Butter Cream :
( kocok semua bahan sampai mengembang dan putih)
 1 cup Crisco rasa butter
 1 cup crisco putih
 1 cup margarine
 1 cup susu kental manis
 4 cup gula halus

pewarna kue wilton cream dan rhum pasta untuk butter cream.
Coklat serut sebanyak 400 gr.

Cara Pembuatan :
a. Kocok telur dengan gula sampai putih masukkan emulsifiernya, kocok lagi sampai
mengembang sempurna.
b. Campur terigu, coklat, baking powder, susu bubuk dan ayak 3 kali.masukkan
berseling dengan mentega cair.
c. Olesi loyang dengan margarine lalu taburi terigu, ketok2 terigu sisanya dan buang
sisa terigu yang gak nempel.
d. Tuangkan adonan, bakar dalam oven 375 C yang sudah dipanaskan selama 15 menit,
′

selama 45 menit dan turun kan api 350 selama 15 menit, angkat dan dinginkan di rak
kawat.
e. Bila sudah dingin, belah kue dua bagian, olesi symple syrupnya didua bagian.
f. Olesi dengan butter cream, lalu taburi coklat serut secukupnya, tutup kedua bolu itu
lalu seluruhnya diolesi dengan butter cream dan ditaburi coklat serut. Nah kue ulang
tahun/kids birthday party siap dihidangkan di hari yang ceria.

35. SATE AYAM PONOROGO

Satai ayam berbumbu komplet ini memang rasanya berbeda. Bumbu

yang meresap membuat rasanya jadi gurih, sedikit manis dengan
aroma wangi yang menggoda.

Bahan:
300 g fillet ayam, iris tipis, potong 1×3 cm
tusuk satai
4 sdm Kecap Manis Black Gold

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 25

Haluskan:
1. 3 butir bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. ½ cm kunyit
5. ½ sdt ketumbar
6. ¼ sdt merica bubuk
7. ¼ sdt jintan
8. 1 sdt garam
9. 1 sdt gula merah

Pelengkap:
a. Kecap BLACK GOLD
b. Sambal Rawit
c. Sambal Kacang

Cara membuat:
a. Aduk potongan fillet ayam dengan Bumbu Halus hingga rata. Diamkan selama 30
menit.
b. Tusuki tiap 3 potong ayam dengan tusuk satai.
c. Olesi satai dengan Kecap BLACK GOLD lalu bakar di atas bara api hingga matang.
d. Angkat. Sajikan dengan Pelengkapnya.

Untuk 12 tusuk

36. SATE PADANG

Sate Padang memang terkenal akan kelezatannya. Ayah saya

penggemar Sate Padang. Kalau sudah menyantap makanan
ini, maling lewat di depan hidung pun tidak terlihat.

Resep Bahan Sate Padang :

1. daging sapi 500 gram, potong dadu

2. tusuk sate secukupnya
3. Resep Bumbu Sate Padang :
4. bawang merah 5 butir
5. bawang putih 3 siung
6. cabe merah 2 buah
7. ketumbar 1 sendok teh
8. merica bubuk 1/2 sendok teh
9. air secukupnya

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 26

 10. daun jeruk 2 lembar
11. serai 1 ruas, memarkan
12. jahe 1 ruas, memarkan
13. minyak goreng 100 ml
14. garam secukupnya
15. tepung beras 1 sendok makan

Cara Membuat Sate Padang :

a. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe.
b. Tumis bumbu hingga matang, tambahkan ketumbar dan merica bubuk. Masukkan
air, daun jeruk, serai, dan jahe. Setelah mendidih, masukkan gara secukupnya.
c. Masukkan potongan daging sapi, masak selama 10 – 15 menit, angkat lalu tiriskan.
Pisahkan air rebusan (kaldu) dan dagingnya, lalu tusuk sate dengan tusuk sate.
d. Panggang sate di atas bara api hingga matang, angkat.
e. Panaskan kembali air rebusan hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang sudah
dicairkan sedikit demi sedikit, aduk hinggakental. Lalu lumurkan pada sate. Sajikan.

Untuk 5 porsi

37. SEMUR DAGING

Semur daging adalah hidangan khas rumahan. Tetapi

bagaimana dengan semur daging khas Betawi? Tentu tidak
akan jauh nikmat dengan resep semur daging lainnya..

Bahan Resep Semur Daging:

1. 500 gr daging sapi

2. 5 sdm kecap manis
3. 250 ml air
4. 2 cm lengkuas, memarkan
5. 2 lbr daun salam
6. 2 btg serai
7. 2 sdm minyak

bawang goreng untuk taburan, Haluskan:

a. 6 bh bawang merah
b. 3 siung bawang putih
c. 2 cm jahe
d. 3 btr kemiri goreng
e. ¼ sdt terasi

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 27

Taburan:
a. 1 sdt lada, sangrai, haluskan
b. 1 sdt jinten sangrai, haluskan

Cara membuat Semur Daging:

a. Siapkan wajan, masukkan daging, bumbu halus, kecap manis, lengkuas, daun salam,
minyak, dan serai. Remas-remas daging sampai terlumuri dengan bumbu.
b. Jerangkan di atas api kecil, tambahkan sisa air masak sampai semur matang dan
empuk. Bila semur daging belum empuk dapat ditambahkan air panas secukupnya.
c. Setelah semur matang, tambahkan bumbu jinten dan lada yang sudah disangrai
sebanyak ½ sendok teh, aduk rata. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang

Tips:

- Lumuri daging dengan bumbu terlebih dahulu, diamkan sebentar agar bumbu benar-benar
meresap.

38. STRAWBERRY CUP CAKE

Strawberry sering disebut sebagai makanan afrodisiak, atau

membangkitkan hasrat bercinta. Menyambut Valentine, yuk kita buat
cup cake stroberi.

Bahan:
1. 225 gr mentega tawar
2. 225 gr gula kastor
3. 225 gr tepung terigu swa kembang (siap pakai)
4. 1 sdt baking powder
5. 4 btr telur
6. 1 sdt esens stroberi
7. 250 gr stroberi segar, cincang

Icing:
a. 200 gr krim keju
b. 375 gr gula icing
c. 225 gr mentega tawar
d. 1 tetes pewarna merah muda

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 28

Cara membuat Strawberry Cup Cake:
a. Kocok mentega, gula kastor, tepung terigu, baking powder, telur, dan esens stroberi
hingga lembut dan mengembang.
b. Tambahkan buah stroberi segar, campur, aduk rata.
c. Tuangkan ke dalam cup cake, panggang hingga matang.
d. Icing: Kocok semua bahan menjadi satu hingga mengental. Hias masing-masing kue
dengan icing sesuai selera.

39. LAIN – LAINNYA TENTANG KUE

1. Cream cake

ciri utamanya adalah proses cara membuat cake diawali dengan mengocok mentega atau
margarin dengan gula. Pengocokan biasanya dilakukan hingga lunak atau berbentuk krim
yang halus. Setelah campuran krim ini halus, barulah ditambahkan telur, lalu resep bahan
lain seperti terigu. Resep cream cake biasanya menggunakan lemak yang banyak dan
telurnya lebih sedikit dibandingkan jenis sponge cake.

Lemak yang dimaksud adalah mentega (dari hewani) atau margarin (dari tumbuhan), atau
bahkan minyak. Yang menyenangkan, jenis cake ini tingkat kegagalannya lebih rendah
dibandingkan sponge cake. Pasalnya, cake ini memang berciri khas lebih padat dibanding
sponge cake.

contoh cream cake : marmer cake, Sacher cake, atau fruit cake

2. sponge cake

yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan mengocok telur dan gula hingga
mengembang. Untuk tahap ini, pengocokan memang agak lama karena biasanya hasilnya
harus benar-benar mengembang hingga kaku.

Cake ini menggunakan telur yang banyak, namun rendah lemak. Dan lemak yang digunakan,
misalnya mentega atau margarin, biasanya dicairkan terlebih dulu. setelah pengocokan telur
dan gula, barulah bahan lain seperti terigu dimasukkan ke dalam adonan. Barulah giliran
resep lemak cair yang dimasukkan ke dalam adonan.

Benarkah memasukkan terigu dan lemak cair tidak boleh menggunakan mikser?
memasukkan terigu dan lemak cair bisa saja menggunakan mikser, namun dengan
kecepatan rendah. Dan jangan terlalu lama.

contohnya adalah chiffon cake dan bolu.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 29

Pada chiffon cake proses pembuatannya putih telur dikocok terpisah dari kuning telur.
Untuk lemak pun chiffon cake memilih minyak, bukan mentega. Hasilnya, tekstur kue
berlubang-lubang mirip spons.

Terigu dan bahan pengembang

Berdasarkan kadar glutennya (protein dalam terigu), tepung terigu dibagi 3:tepung terigu
kadar gluten tinggi, sedang dan rendah.

Untuk membuat kue, menggunakan terigu dengan kadar gluten sedang, sebaiknya
menggunakan terigu bergluten tinggi, hasilnya akan keras. Terigu bergluten tinggi memang
biasa dipakai untuk membuat roti.

Jika menggunakan terigu berkadar gluten rendah, hasilnya cake Anda akan banyak
remahnya. ada juga orang yang mencampur resep terigu dengan tepung maizena.
Tujuannya supaya cake terasa lunak. Namun remahnya memang jadi lebih banyak.

Bahan Pengembang

Bahan pengembang yang paling populer adalah baking powder, soda kue, dan pengembang
jenis pasta (biasanya berwarna kuning cerah dan dikemas dalam mangkuk kecil).

Baking powder biasanya lebih aktif sebagai pengembang karena mengandung asam. Namun
pada dasarnya, kedua jenis ini berbahan baku bikarbonat. Jika baking powder yang
digunakan terlalu banyak, kue akan mengembang dan berlubang-lubang besar.

Untuk pengembang jenis pasta, biasanya juga bersifat emulsifier atau bahan yang mengikat
lemak dan cairan (telur pun dianggap cairan, red). Jadi pengembang jenis ini biasanya
banyak digunakan untuk jenis sponge cake.

Untuk resep cream cake, tidak pakai pun tidak apa-apa, karena tidak banyak mengandung
cairan.

Kenali oven

Karakter oven itu berbeda-beda, baik oven gas, listrik, atau oven kompor. kita harus
mengenal sifat oven dengan baik.

Ada oven yang jika dipakai, cake bagian bawah sudah matang namun bagian atas masih
basah. harus juga diperiksa suhu oven. Karena panas oven tergantung dengan cake yang kita
panggang. Apakah cake itu tebal, atau tipis (seperti untuk membuat bolu gulung, red),
ataukah kita memanggang beberapa kue sekaligus.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 30

Penyebab kegagalan

Penyebab lain kegagalan adalah saat pengocokan adonan selain hal-hal di atas. Misalnya
pada sponge cake Terkadang, pengocokan telur dan gula belum mengembang, namun
sudah ditambahkan resep bahan lainnya.

Hal lain yang tidak kalah penting adalah cetakan. Untuk jenis sponge cake, cetakan yang
telah diolesi margarin lebih baik dialasi kembali dengan kertas roti, agar cake tidak lengket
saat matang. Sedangkan pada jenis cream cake, cetakan tidak perlu lagi dialasi kertas roti.
”Karena jenis kue ini memang sudah banyak mengandung lemak, jadi lebih mudah lepas dari
cetakan.

Namun ada pula jenis cake yang bermusuhan dengan lemak. Yaitu untuk chiffon cake,
cetakan atau loyang tidak boleh mengandung minyak atau lemak. Jika tidak, maka cake
tidak akan mengembang dan tinggi.

Jenis-Jenis Mentega

Mentega atau butter dalam bahasa Inggrisnya, terbuat dari kocokan krim. Mayoritas
kandungannya adalah lemak susu (80 persen). Sisanya adalah air dan susu padat. Mentega
ada yang tawar dan ada pula yang asin.

Margarin regular sering juga disebut margarin brick atau hard terbuat dari minyak nabati.
Penambahan susu padat pada margarin regular membuat rasanya tidak jauh berbeda
dengan mentega. Pada margarin juga terdapat air, pewarna, zat aditif –termasuk vitamin A
dan D. Seperti mentega, margarin hard juga memiliki lemak 80 persen.

Biasanya, untuk membuat roti digunakan mentega tawar. Selain rasanya, daya tahan kedua
jenis mentega ini juga berbeda. Mentega asin cenderung lebih tahan lama karena garam
yang ada pada mentega asin dapat bertindak sebagai pengawet.

Jenis lain, Cultured butter, mengandung 80 persen lemak susu. Tersedia dalam pilihan asin,
agak asin, dan tawar. Mentega ini telah diberi zat tambahan yang membuat rasanya menjadi
unik.

Ada juga Whipped butter, yaitu mentega yang telah mengalami peningkatan volume dengan
cara meresapkan udara di dalamnya. Tak heran jika rasanyapun lebih lembut dan mudah
dioleskan. Apalagi jika didinginkan, bentuknya tidak mudah berubah.

Sedang light/calorie-reduced butter adalah mentega yang hanya memiliki 60 persen lemak
susu karena kandungan air dan susu padatnya lebih banyak. Mentega light mudah teroles
rata. Namun, jika Anda mencoba mensubstitusi mentega hard dengan light untuk
memanggang, tekstur makanan yang dipanggang akan menjadi lebih lembut.

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 31

Pilihan terbaik bagi kesehatan ialah margarin. Lalu bagaimana dengan mentega? Pakailah
mentega untuk jenis masakan yang mengandalkan mentega sebagai perasa utama. Misalnya
saja butter cookies, pound cakes, atau flaky croissants.

Jika kebetulan Anda kehabisan mentega, Anda bisa memakai margarin hard sebagai
penggantinya. Ingat, pemakaian margarin soft pada masakan yang semestinya memakai
mentega akan membuat tekstur dan volume masakan Anda menjadi berbeda.

Tips lain:

Tips:

1. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat dan ikuti tahap pembuatannya.

2. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan Anda sudah siap
sedangkan loyang belum disiapkan.

3. Panaskan oven sekitar 15 sampai 20 menit sebelum digunakan. Panas idela untuk cake
antara 175 hingga 200 derajat celsius. Dan jangan lupa, kenali sifat-sifat oven Anda.

4. Untuk mengetes kematangan, Anda dapat menusuk bagian tengah dengan lidi bersih. Jika
saat di angkat tidak ada adonan yang melekat, berarti kue sudah cukup matang. Segera
keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakannya. jangan didiamkan dalam oven terlalu
lama, karena proses pematangan akan terus berlanjut.

Demikian Resep-resep kue sederhana ini dibuat

Semoga dapat bermanfaat……

Salam Silaturahmi

neka Resep Kue– M. Alex Joenaedi Page 32