RESEP SNACK

1. RISOL
Bahan-bahan
Luaran :
- 250 gram terigu serbaguna
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 butir telur
- 650 ml air bersih
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak goreng bagus

Isian :

- 1 kg kentang
- 500 gram wortel
- 350 gram fillet ayam,rebus sisihkan kaldunya,blender
- 3 batang daun bawang
- 5 batang seledri
- 3 sdm meizena,larutan dengan sedikit air

Bumbu halus :

- 4 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 2 sdt merica
- 1-2 sdm garam/secukupnya
- 1 sachet penyedap rasa / sesuai selera
- 2-3 sdm gula pasir/secukupnya
- 2 gelas air bersih + air kaldu

Bahan pencelup : 3 sdm terigu + air aduk hingga kekentalan sedang

- 400 gram panir kasar, blender sebentar saja

Langkah – Langkah :

1. Membuat Isian: Kupas wortel dan kentang,cuci,dan potong kotak. Kukus hingga empuk.
2.Tumis bumbu halus hingga wangi kecoklatan.
3. Tambahkan air kaldu, garam, kaldu dan gula,didihkan, lalu masukkan kentang wortel yg sudah
dikukus dan fillet yang sudah diblender, masak hingga air menyusut,dan tes rasa sesuai selera
4. Tambahkan irisan daun bawang dan seledri, aduk rata.
5. ambahkan larutan maizena,masak sebentar hingga betul-betul asat. Matikan api,dinginkan.
6 Siapkan adonan kulit. Masukkan semua bahan kedalam blender kecuali minyak, setelah
tercampur rata lalu tambahkan minyak dan aduk rata. Siapkan pula pencelup dan tepung panir,
jika pencelup habis dibuat ulang.
7. Dadar adonan dengan teflon 22cm, tunggu hingga bisa lepas, taruh diatas talenan yang dialas
plastik,isi dengan 1 sdm isian, lipat dan gulung.
8 Celupkan ke pencelup,gulingkan ditepung panir,lakukan sampai selesai.
9 Simpan dikulkas sampai set(minimal 1 jam), lalu goreng hingga keemasan,atau luarnya terasa
kering. Bisa difrozen sblm digoreng.

2. KROKET SINGKONG
Bahan – Bahan :
- 500 gr singkong kukus, haluskan
- 100 gr keju Cheddar parut
- 27 gr susu bubuk/ 1 sc
- 1 sdm margarin
- 1 btr kuning telur
- 1/2 sdt garam
- Bahan Rogout:
- Lihat resep, sy tambah buncis dan sosis (lihat resep)
Bahan Pelapis:
- 1 btr putih telur
- 200 gr tepung panir
Bahan Lainnya:
- 250 ml minyak goreng
- Saus cocol
Langkah
1. Buat rogout terlebih dahulu
2. Buat kroket:
3. Campur semua bahan. Uleni hingga menyatu.
4. Ambil secukupnya adonan kroket. Pipihkan, beri isian rogout. Kemudian bentuk
sesuai selera.
5. Ambil 1 bh kroket. Celupkan pada putih telur, baluri dg panir secara merata.
Lakukan hingga habis. Setelah itu masukkan kulkas selama +30-60 menit. Setelah
itu siap digoreng.
6. 4 Panaskan minyak. Goreng kroket hingga kecoklatan. Angkat dan siap disajikan
dg saus cocol

3. DADAR GULUNG
 Bahan-bahan :

-100 gr tepung terigu protein sedang

-25 gr tepung tapioka
-65 ml Santan kara
-235 ml Air
- Pewarna makanan
-1/4 sdt Garam
-1 sdm Minyak

Langkah :

1. Untuk cara pembuatan unti kelapa sudah ada di resep ku ya no.35 ya bun, yang menu
bugis mandi.
Campurkan tepung terigu, tepung tapioka dan garam lalu aduk biar tercampur rata, siapkan
air lalu tuang santan ke dalam air dan aduk² biar tercampur rata lalu saya kasih pewarna
makanan wangi pandan. Tuang air santan kedalam tepung aduk² terus sampai tercampur rata
ya jangan sampai ada yg bergerindil
2. Saya saring adonan biar tidak ada yg bergerindil lalu tambahkan minyak sayur aduk²
sampai tercampur rata. Lalu siapkan teflon anti lengket, pakai api kecil tuang adonan 1
sendok sayur, tunggu sampai kulit di rasa tidak lengket baru di angkat.
3. Lalu isi dengan unti kelapa dan menunggu kulit yg masih di proses di teflon. Lakukan
sampai selesai, dadar gulung siap di nikmati

4. KLEPON
Bahan-bahan :
- 250 grm tepung ketan
- 50 grm tepung beras
- 150-200 ml Air pandan (1-2 lembar daun pandan diblender bersama air)
- 1 tetes pasta pandan (boleh di skip)
- Sejumput garam
- Daun pandan & air secukupnya utk rebusan
Isi
- 2,5 block Gula merah (disisir)

Balutan :
1/4 bh kelapa parut, kukus terlebih dahulu kurang lebih 20 menit
Langkah :

1 .Campurkan semua bahan tepung sagu, tepung beras, garam & pasta pandan.
 2 .Tuangkan sedikit demi sedikit air pandan. Uleni hingga kalis/ bisa dibentuk. Jangan terlalu
lembut & jg terlalu keras.
3. Ambil adonan dan timbang kira2 13 - 15 grm. (diseragamkan ya.. kalau saya 13grm saja
supaya hasilnya tidak terlalu besar), lalu isi dengan gula merah sekitar 1/2 sdt. Dan bentuk
bulat
4. Rebus air hingga mendidih, masukan daun pandan & klepon yg sudah dibentuk. Tunggu
hingga klepon mengapung, angkat dan tiriskan.
5. Balur klepon yg sudah matang dengan parutan kelapa kukus dan klepon pun siap
dinikmati.
5. PUTU AYU
Bahan-bahan :

-7/8 kelapa parut dari 1 butir kelapa (kukus)

-Secukupnya minyak sayur untuk mengoles cetakan
A:
- 2 butir telur utuh
- 130 gr gula pasir
- 1 sdt emulsifier
- Sejumput garam
B:
- 200 ml santan kanil
- Secukupnya pasta pandan
C:
- 200 gr terigu serbaguna
- 1 sdt Baking Powder Double Acting (BPDA)
Langkah :

1 . Siapkan semua bahan. Untuk bahan B, santan kanil maksudnya santan kental ya, bisa
pake santan kara 100ml+air 100ml
2. Kocok bahan mengembang.
3. Masukkan bahan telur B dan C ke kocokan yang sudah mengembang, lalu aduk hingga
rata, dan tidak ada lagi yang bergerindil.
4. Oles minyak di cetakan putu ayu. Lalu masukkan kelapa parut yang sebelumnya sudah
dikukus agar tidak cepat basi. Kelapa parutnya cukup cetakan aja ya, sambil ditekan tekan
biar gak ambyar pas kue nya dikeluarkan dari cetakan. Lalu tuang adonan, jangan sampe
terlalu penuh ya
5 . Setelah semua cetakan telah terisi, lalu kukus dikukusan yang sebelumnya sudah
dipanaskan. Sebenernya itu cetakan sebelum masuk ke kukusan agak di hentak ya, supaya
gak ada udara yang terperangkap di adonan, dan bikin kuenya jadi bolong dan bergelembung.
Cuma aku udah gak sempet.
 6.Nah, kalo udah masak tinggal keluarin dari cetakan, terus dibungkusin deh kalo mau
dibungkus Untuk harga jual, menyesuaikan dengan bahan bahan yg dipake aja ya selamat
mencoba
6. ONDE ONDE
Bahan-bahan :
Bahan isian:

- 200 gr kacang ijo (Sy bubur kacang ijo disaring)

- 5 sdm susu kental manis
- Sejumput garam
- Gula pasir secukupnya (saya - 2 sdm gula pasir)
- 1 sdm margarin

Bahan kue:

- 100 gr kentang kukus (saya kentang rebus)

- 250 gr tepung ketan (sy 150gr karna kehabisan)
- 25 gr tepung beras (saya 15gr)
- 50 gr gula pasir (saya 2sdm)
- 200 ml air hangat (saya secukupnya sampai bisa dibentuk)

1. Pertama buat isian nya dulu, kacang ijo campur dengan skm, gula, margarin di teflon dan
masak diaduk hingga membentuk pasta bisa dibentuk. (Jika pakai bubur kacang ijo, saring
airnya bisa disimpan untuk diminum, dan ampas kacang ijonya diambil utk kemudian
dicampur dgn bahan lainnya).

2. Untuk adonan kue nya, siapkan wadah lain, campur semua bahan kecuali air, beri air
sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga bisa dibentuk. Bulatkan adonan kue Masing-
masing seberat 25gram dan isian masing-masing 11gram.

3. Jika semua sudah dibentuk, ketika ingin digoreng, celupkan sebentar di air lalu gulingkan
di wijen dan goreng. Lakukan untuk semua kue hal yang sama. Goreng dengan minyak
hangat api kecil.

4. Ketika sudah mengapung, gunakan api sedang dan goreng sambil diputar putar hingga
warna keemasan dan kue kokoh. Untuk menggoreng selanjutnya bisa matikan api dulu,
masukan kue berikutnya lalu nyalakan api kecil kembali.

5. Onde-onde siap disajikan.

7. HINTALU KARUANG
 Bahan-bahan :

Bahan Adonan :

- 150 gr tepung ketan

- 15 gr tepung beras
- 10 ml air kapur
- 1/2 sdt garam
- 110 ml air

Bahan Kuah :

- 250 gr gula merah

- 300 ml air
- 250 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1 butir telur
- 1 lembar

Langkah

1. Campur semua bahan adonan, lalu bentuk bulat kecil-kecil

2. Masukan air, gula merah dan pandan ke dalam panci lalu masak sampai gula merah
mencair, masukan adonan yang sudah dibulatkan tadi, masak sampai adonan matang

3. Masukan santan dan garam, aduk hingga tercampur rata

4. Masukan telur (kocok sebelum dimasukan), aduk rata dan tunggu sampai telur matang

5. Matikan kompor dan sajikan

8. BUBUR KACANG HIJAU

Bahan-bahan :

- 500 gr kacang hijau

- 2 gelas belimbing santan kelapa
- 400 gr gula pasir (sesuai selera)
- secukupnya Air
- Sejumput/secukupnya garam
- 3 lembar daun pandan
 Langkah :
1. Cuci bersih kacang hijau lalu rendam semalam untuk mempercepat proses pemasakan
kemudian masak kacang hijau menggunakan metode 5.30.7, jangan lupa tambahkan daun
pandan saat proses perebusan.

2. Setelah kacang hijau matang lembut tambahkan santan,gula dan sejumput garam cek rasa
aduk rata dan masak sampai mendidih jangan lupa diaduk perlahan supaya santan tidak
pecah

3. Setelah matang bubur kacang hijau pun siap dinikmati,selamat mencoba semoga
bermanfaat

9. KUE LAPIS
Bahan-bahan
- 250 gr tepung tapioca
- 125 gr tepung terigu. 250 gr gula pasir
- 800 ml santan, rebus dahulu, biarkan hangat
- Secukupnya pewarna pink, orange, hijau dan ungu
- 1/2 sdt pewarna putih
- 1/2 sdt garam
Langkah :

1. Siapkan semua bahan. Santan + garam dimasak smp mendidih sambil terus diaduk agar
tdk pecah. Aku menggunakan loyang ukuran 20x20x7 cm yg dioles minyak.

2. Dlm bowl campur: tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, vanili. Aduk rata.

3. Tuang santan ke dlm campuran tepung. Aduk rata, saring.

4. Total adonan lapisnya aku ukur ada 1900 ml. Bagi adonan mjd 1/2 bagian (950 ml) warna
putih, 1/4 bagian (475 ml) dicampur coklat bubuk, dan 1/4 bagian (475 ml) dicampur
moccacino/pasta mocca.

5. Panaskan kukusan. Kukus adonan perlapis pake sendok sayur (aku perlapis 4 sendok
sayur spt pd gambar, tiap sendok sayur berbeda2 ukurannya, jd sesuaikan saja dgn sendok
sayur masing2). Buat lapisan coklat-putih-mocca-putih-coklat...dst. Masing2 lapisan dikukus
+/- 7 menit, tp semakin ke atas waktu ngukusnya ditambah, kalo mau nuang lapisan
berikutnya, lapisan yg mau ditimpa adonan dicek aja dgn jari (disentuh dgn jari), lengket
atau tdk, kalo masih lengket tambah waktu ngukusnya.
 6. Setelah melapisnya selesai, terakhir kukus 25 menit. Jgn lupa waktu ngukus, tutup dilapis
serbet. Setelah matang, dinginkan, dan potong2 menggunakan pisau yg dilapis plastik.

10. BINGKA KENTANG

Bahan-bahan
- 180 gr kentang kukus (berat bersih tanpa kulit setelah di kukus)
- 3 Bks santan instan 65ml
- 4 butir telur ayam
- 10 sdm gula pasir
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 sdm margarin lelehkan
- 1 sdt pasta santan (opotional)
- 1/2 sdt garam
- 2 gr vanili bubuk

Langkah :

1. Panaskan oven suhu 200 derajat api bawah saja jika oven listrik(saya oven gas jadi
suhunya hanya 170 derajat Celcius) campur gula,telur, garam dan vanili aduk sampai gula
larut pakai whisk saja.

2. Tuang tepung terigu aduk lagi hingga tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal lalu
tuang margarin cair aduk lagi.

3. Blender kentang dan santan sampai halus,tuang adonan tepung ke blender,lalu blender
sebentar.

4. Siapkan loyang bingka ukuran 20 cm (boleh loyang lain)saring adonan ke loyang yang
sudah di olesi Carlo/margarin.

5. Panggang selama ± 60 menit (5-10 menit terakhir nyalakan api atas) adonan akan
mengembang saat matang dan turun setelah keluar loyang,jadi jangan kaget karna memang
seperti itu

11. LEMPER
Bahan-bahan:
- 500 gram beras ketan
- 300 ml santan (saya pakai 150 ml santan instant + 150 ml air)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 1 sdt garam
- secukupnya Daun pisang

Bahan Isian :

- 1/2 dada ayam

- 250 ml santan (saya pakai 100 ml santan instant +150 ml kaldu)
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk untuk merebus (buang tulangnya, iris tipis)
- 2 lembar daun jeruk utuh untuk menumis
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt kunyit (untuk pewarna)
- secukupnya Garam
- secukupnya Gula

Langkah :

1. Rendam beras ketan minimal 2 jam, tiriskan

2. Panaskan kukusan lalu alasi dengan daun pisang yang sebelumnya telah di lap bersih

3. Kukus beras ketan kurang lebih 20 menit

4. Selagi mengukus, panaskan 300 ml santan lalu tambahkan sereh, daun salam dan garam.
Panaskan sampai mendidih lalu sisihkan

5. Angkat beras ketan yang sudah dikukus selama 20 menit, letakkan di dalam satu wadah

6. Tuang santan yang sudah dimasak kedalam beras ketan lalu aduk rata

7. Biarkan santan meresap sebelum beras ketan dikukus Kembali

8. Selagi menunggu santan meresap, rebus ayam dengan daun salam dan daun jeruk yang
sudah diiris tipis. Rebus sampai daging empuk

9. Jika santan dirasa sudah meresap, kukus kembali beras ketan kurang lebih 30 menit

10. Setelah ayam yang direbus matang, dinginkan lalu suwir atau potong kecil-kecil
 11. Tumis bawang merah, bawang putih dan kemiri yang telah dihaluskan dengan minyak
secukupnya lalu tambahkan daun jeruk, garam, gula, ketumbar, kunyit dan lada bubuk

12. Setelah bumbu wangi, masukkan ayam lalu aduk sampai mengering

13.Tuang cairan santan lalu aduk-aduk sampai santan meresap

14 Tunggu sampai ayam mengering, tambahkan gula dan garam jika dirasa masih kurang
lalu angkat dan sisihkan

15. Setelah 30 menit, cek beras ketan lalu aduk dan pastikan sudah matang keseluruhan.
Angkat dan dinginkan

16. Ambil loyang untuk cetakan lalu alasi dengan daun pisang yang sudah di lap bersih dan
dioles dengan minyak goreng

17. Tuang beras ketan yang sudah matang dan pipihkan sampai rata. Ambil isian lalu ratakan
diatasnya (karena loyang yang saya punya ukurannya kecil jadi saya buat 3 lapis)

18. Potong menjadi 32 bagian sama besar

19. Bungkus dengan daun pisang yang sebelumnya telah dipanaskan diatas api dan di lap
dengan minyak goreng. Kunci kedua sisinya dengan tusuk gigi yang telah dipotong menjadi
2 bagian

20. Panaskan diatas penggorengan sambil dibolak balik hingga warna daun pisang berubah
kecokelatan.

21. Angkat dan lemper ayam siap dihidangkan.

12. AREM AREM

Bahan-bahan :
- Secukupnya daun pisang (potong-potong)
- 500 g beras
- 1250 ml santan (dari 1/2 butir kelapa) - saya pakai kara
- 1/2 sdm garam
- 5 lembar daun salam
- 1 siung bawang merah
 - Sambel Goreng Ayam
- 500 g daging ayam fillet
- 500 ml santan (dari 1/4 buah kelapa)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 iris lengkuas (memarkan)
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 ruas jahe (memarkan)
- 1 sdm gula merah
- secukupnya Garam, gula pasir dan kaldu bubuk

Bumbu halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih
- buah cabai merah keriting
- buah cabai rawit orange (sesuai selera)

Langkah

1. Siapkan bahan-bahan. Awali dengan membaca basmalah, sholawat dan berdoa.

2. Nasi arem-arem:Cuci bersih beras, tiriskan. Masak bersama santan, daun salam, bawang
merah dan garam. Masak sampai setengah matang. Dinginkan.

3. Bahan isi:
Rebus ayam dengan 2 lembar daun salam selama 5 menit. Tiriskan. Suwir-suwir. Siapkan
bahan yang lain.

4. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai
dan jahe. Tumis sebentar. Tambahkan santan, bumbui dengan gula merah, garam dan gula
pasir. Aduk rata.

5. Masukkan ayam, masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. Bisa
ditambahkan kaldu bubuk. Matikan api.

6. Penyelesaian: Ambil daun pisang, ambil satu centong nasi, isi dengan isian ayam, gulung.
Semat dengan lidi/tusuk gigi. Sisihkan. Kukus selama 45 menit.

13. PIE SUSU

Bahan-bahan :
 Bahan kulit :

-250 gr tepung terigu pro rendah

-150 gr margarin dingin
-3 sdm air dingin

bahan custard :
-1 btr telur
-160 gr skm
-1 sdm gula bubuk/gula pasir yg di blander
-1 sdm tepung maizena
-1 sdt vanilli cair
-150 ml Air matang
-Secukup nya pewarna kuning, biar gk pucat warna
nya

Langkah :

1. Campur tepung, margarin dan air es, aduk sampai tercampur rata, jngan terlalu lama asal
tercampur rata aja

2. Masukan adonan ke kulakas kurang lbih 20mnt

3. Sambil nunggu adonan yg di kulkas, kita bikin custard nya

4. Masukan air, skm, tepung maizena, telur, aduk rata lalu masukan fanilli cair dan pewarna
kuning, aduk kmbali lalu saring sisihkan

5. Lanjut bikin kulit nya

6. Timbang adonan 15 gr atau 17 gr sesuaikan dengan cetakannya

7. kalau udah di cetak smua tusuk² dgn sndok garpu, lalu masukan custard nya

8. Panas kan oven, panggan kurang lbih 50-60 mnt dgn api sedang, klw di rasa kulit kurang
kering tambah waktu pemanggangan hingga di rasa cukup kering
14. KUE SUS
Bahan-bahan :

Bahan Kulit :
- 130 gr terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
- 100 gr margarin
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula
- 4 butir telur (sesuaikan ukuran, sy menggunakan yg kecil)
- 1 sdm vanili bubuk

Isian Vla :

- 350 ml susu cair

- 35 gr tepung maizena
- 1 butir kuning telur
- 40 gr gula pasir
- 20 gr margarin
- 1 sdm vanili bubuk
- 1 sdt rum (opsional)

Langkah

1. Siapkan bahan yang digunakan untuk membuat kulit.

2. Didihkan air, margarin, gula dan garam sampai semua leleleh, matikan api. Masukkan
terigu perlahan-lahan, aduk dengan cepat. Nyalakan kompor dengan api kecil, terus aduk
hingga adonan kalis, matikan api dan biarkan hingga adonan kulit tidak lagi panas.
Pindahkan adonan ke wadah lain.

3. Sambil menunggu adonan berubah ke suhu ruang, kita bisa sambil membuat vla.
Masukkan semua bahan isian vla kecuali margarin, aduk dengan whisk tanpa ada tepung
yang menggumpal.

4. Nyalakan kompor dengan api kecil, masak dan aduk terus hingga vla mengental, jika
sudah mengental matikan api. Masukkan margarin dan aduk hingga adonan bertekstur krim.
Pindahkan krim ke tempat yang tertutup rapat, karena krim cepat kering. Masukkan ke
dalam kulkas

5. Jika adonan kulit sudah bersuhu ruang, masukkan vanili bubuk dan telur satu per satu,
mixer dengan kecepatan paling rendah. Perhatikan tekstur adonan, Jangan terlalu cair juga
jangan terlalu kental (jika terlalu kental bisa ditambahkan telur). Konsistensi kekentalan
adonan mempengaruhi tekstur kulit pada saat dioven.
 6. Pindahkan adonan kulit ke dalam piping bag. Gunting ujung piping bag, semprotkan
adonan ke loyang hingga habis. (Tips: gunakan baking paper agar adonan tidak lengket pada
saat dikeluarkan dari loyang).

7. Ini penting! sebelum mengoven, panaskan dulu oven dengan suhu 210°C selama 5 menit
dengan api atas bawah. ada step-step pada saat membuat kulit sus agar tidak gagal. 1. 15
menit pertama 200°c menggunakan api atas bawah 20 menit 200°c menggunakan api bawah
15 menit, turunkan ke 180°c dengan api atas bawah 5 menit terakhir pindah ke api atas. Jika
sudah selesai bisa diamkan di dalam oven selama 5 menit agar kulit tetap menggembang dan
tidak kempes.

8. Keluarkan adonan dari dalam oven, lepaskan adonan. Belah bagian bawah kue sus dan isi
dengan via yang sudah dingin.

9. Kue sus bisa langsung disajikan atau bisa juga didinginkan dulu di kulkas.

15. PASTEL
Bahan-bahan :

- 250 gram terigu pro rendah

- 50 gram tepung kanji
- 1 sct masako
- 1 butir telur
- 60 gram margarin
- 100 ml air(tidak habis)

Langkah :

1 Siapkan wadah, masukkan dua tepung,margarin,masako dan telur.aduk pakai tangan

sampai berbutirbutir.tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.tutup dan diamkan
1 jam.lalu bagi menjadi bulatan2,besarnya sesuai selera.ambil 1 bulatan,pipihkan,beri isian

2. Lalu satukan,rapatkan bagian pinggirnya.lalu pilin..atau bisa juga dicetak.

3 Goreng dengan api sedang hingga matang.dinginkan....bungkus..