100 Resep Ubi Jalar

100 RESEP UBI JALAR
1. DONAT UBI KUNING
Bahan:
 400 gr terigu cakra
 100 gr terigu segitiga
 85 gr gula pasir
 35 gr susu bubuk
 2 kuning telur
 1 bungkus ragi instan
 200 gr ubi ungu atau kuning kukus
 225 gr air es
 80 gr butter
 4 gr garam
Cara Pembuatan:
1. Campur semua bahan kering, kecuali butter dan garam. Masukkan kuning
telur dan air, uleni hingga setengah kalis.
2. Kemudian tambahkan butter dan garam uleni hingga kalis.
3. Diamkan adonan selama 10 menit, kempiskan.
4. Lalu potong, timbang sesuai selera, bulatkan, profing 10 menit, lubangi.
Diamkan lagi hingga mengembang, sekitar 45 menit.
5. Goreng hingga matang dengan api sedang, cenderung kecil. Angkat ,
tiriskan. Setelah donat dingin, taburi gula halus.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 5 Buah 1 Buah/Sajian
2. ROTI UBI KUNING KURMA
Bahan:
 250 gr tepung terigu
 100 gr ubi kuning yang sudah dikukus dan dihaluskan
 5 gr ragi instan
 110-120 ml susu cair
 30 gr butter
 1/4 sdt garam
Bahan isian:
 Nutella dan kurma cincang
Topping:
 Kurma cincang dan keju
Cara membuat:
1. Dalam wadah campur tepung, gula, ubi halus, dan ragi instan, aduk rata.
2. Tuang bahan cair, perlahan-lahan aduk dan uleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan butter dan garam, aduk lagi hingga kalis elastis.
4. Diamkan sampai mengembang dua kali lipat sesuai suhu ruang masing-
masing.
5. Kempiskan adonan timbang per 45 gr atau sesuai selera, bulatkan masing-
masing, diamkan 10 menit.
6. Kemudian ambil satu adonan, pipihkan taruh isian, bulatkan lagi, tata di
loyang bulat diameter 20 cm.
7. Diamkan hingga agak mengembang sekitar 15-20 menit, sambil
menyalakan oven suhu 170 derajat.
8. Olesi atasnya dengan susu cair atau air biasa agar tidak terlalu kering saat
dipanggang. Lalu taburi kurma dan keju parut parmesan.
9. Panggang selama 25 menit hingga matang. Oles margarin atau butter
segera setelah keluar dari oven. Biarkan dingin simpan pada kedap udara.
ANALISIS ZAT GIZI
3. BOLA UBI KUNING
Bahan:
 300 ubi kuning
 70 gr tepung tapioka
 30 gr tepung maizena
 50 gr gula halus
 1 sdt baking powder
 Sedikit garam
Cara membuat:
1. Kukus ubi sampai matang, haluskan dengan garpu.
2. Campurkan dengan tepung maizena, tepung tapioka, dan baking powder.
3. Tambahkan gula halus dan garam, aduk sampai rata.
4. Lalu bulatkan ubi sesuai selera.
5. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masukkan bola-bola ubi.
6. Setelah bola ubi setengah matang, tekan bola ubi agak kuat sambil diputar-
putar. Goreng sampai matang, tiriskan.
ANALISIS ZAT GIZI
4. PUDING UBI UNGU
Bahan:
 3 buah ubi ungu (kukus, kupas, dan blender)
 2 bungkus agar-agar plain
 7 sdm gula pasir
 4 gelas santan kental
 1 bungkus vanili
Cara membuat:
1. Blender kembali ubi ungu yang sudah halus dengan 2 gelas santan kental
dan gula pasir.
2. Masukkan dalam panci, tambahkan bubuk agar-agar, gula pasir, dan vanili.
3. Aduk terus sampai mendidih kurang lebih 5-10 menit baru angkat dan
cetak. Tunggu sampai dingin dan mengeras.
4. Simpan di kulkas selama 10 menit.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 8 potong 1 Buah/Sajian
5. TALAM UBI KUNING
Bahan lapisan ubi:

 350 gr ubi kuning kukus, haluskan
 250 ml santan
 50 gr tepung beras
 1 sdt garam
Lapisan putih:
 200 ml santan
 1 sdm tepung tapioka
 1/4 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur semua bahan lapisan ubi, aduk rata, kalau kurang halus bisa
diblender.
2. Siapkan cetakan kue talam, oles minyak, tuang adonan ubi setengah
cetakan, kukus 15 menit.
3. Dalam wadah lain campur semua bahan putih, aduk rata.
4. Tuang di atas adonan ubi sampai penuh, kukus kembali 15 menit.
5. Angkat, setelah dingin keluarkan dari cetakan.
ANALISIS ZAT GIZI
6. KUE TALAM UBI UNGU
Bahan:
 200 g ubi ungu
 60 g tepung tapioka
 40 g tepung beras
 100 g gula pasir
 ½ sdt garam
Bahan Lapisan Santan:
 100 ml santan kental
 50 g tepung beras
Cara Membuat:
1. Potong-potong keci ubu ungu, lalu kukus hingga mantang
2. Hancurkan ubi ungu, campurkan dengan tepung tapioka, tepung beras,
gula pasir, dan garam, aduk rata
3. Tuangkan santan kental sedikit sambil diaduk rata sampai santan habis
4. Tuangkan adonan ke cetakan
5. Untuk membuat lapisan santan, campurkan tepung beras, tepung tapioka,
garam, dan santan kental, aduk rata
6. Kukus adonan ubi setengah matang, lalu tuangkan bahan lapisan santan,
kemudian kukus hingga matang
7. Sajikan
ANALISIS ZAT GIZI
7. KUE UBI KUNING
Bahan:
 350 gr ubi kuning
 2 butir telur
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt vanili
 125 ml minyak Sayur
 3 sdm air
Cara membuat:
1. Ubi kuning dikukus kemudian haluskan, sisihkan (ubi biarkan dingin).
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang, kurangi kecepatan mixer,
masukkan minyak sayur. Kemudian masukkan ubi kukus yang telah
dihaluskan, mixer dengan kecepatan rendah sampai ubi tercampur rata.
3. Masukkan tepung, garam, vanili, dan baking powder. Tambahkan 3 sdm
air. Kocok sampai adonan tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi margarin dan
tepung. Kukus selama 35 menit. Lakukan uji tusuk untuk mengecek
apakah cake sudah matang.
5. Angkat, sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 7 potong 1 potong/Sajian
8. TIMUS UBI KUNING
Bahan:
 500 gr ubi kuning kukus, haluskan
 3 sdm tepung terigu
 1 sdt vanili bubuk
 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur semua bahan hingga kalis dan bisa dibentuk, tes rasa.
2. Bentuk adonan sesuai selera, lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak, goreng set hingga kuning kecokelatan. Angkat dan
tiriskan.
ANALISIS ZAT GIZI
9. KERING UBI JALAR
Bahan:
 1 kg ubi jalar diparut, rendam dengan air kapur sirih semalaman
 Daun jeruk
 3 sdm air asam
 75 gr gula merah disisir
Bumbu halus:
 3 cabai rawit
 4 lombok besar merah
 1/2 sdt terasi
 7 bawang merah
Cara membuat:
1. Cuci bersih ubi jalar parut sampai airnya bening, tiriskan.
2. Goreng sampai garing, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum, masukkan gula merah,
aduk sampai gula merah larut.
4. Masukkan air asam. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan segera ubi jalar parut yang sudah digoreng, aduk rata.
6. Masak sampai semua bumbu tercampur rata, angkat.
ANALISIS GIZI
1 Resep : 10 cup kcl 1 cup/Sajian
10. PANCAKE UBI JALAR
Bahan:
 50 gr ubi jalar kukus, haluskan
 1 butir telur ayam
 1 sdt soda kue
 1 sdm madu
 63 ml susu cair
 Sejumput garam
Topping:
 Gula halus
 Sirup maple
Cara membuat:
1. Mixer telur dan gula pasir sampai putih pucat lalu masukkan ubi jalar aduk
rata.
2. Turunkan speed, masukkan terigu sambil diayak, soda kue, garam, madu,
dan susu cair secara bertahap. Aduk sampai tercampur rata.
3. Tutup dengan serbet diamkan 30 menit, siapkan teflon olesi tipis dengan
margarin. Ambil adonan 1 sendok sayur tuang dalam wajan biarkan
sampai berpori lalu balik biarkan sebentar.
4. Angkat, sajikan dengan topping sesuai selera.
ANALISIS ZAT GIZI
11. BIJI SALAK UBI JALAR
Bahan biji salak:

 350 gr ubi jalar masak, haluskan
 1 sdt garam
Bahan bubur:
 100 gr tepung beras ketan
 150 gr gula aren
 1/2 sdt garam
 2 lembar daun pandan
 1 liter air
Bahan kuah santan:
 1 bungkus santan instan (65 ml)
 500 ml air
 1 sdt garam
 1 sdm tepung ketan, cairkan dengan sedikit air
Cara membuat:
1. Campur semua bahan biji salak, uleni sampai rata, tidak perlu ditambah
air.
2. Buat bulatan sebesar kelereng sampai adonan habis, sisihkan.
3. Untuk bubur: Larutkan tepung beras ketan dengan sedikit air. Rebus air,
gula merah dan gula pasir sampai larut kemudian saring. Masukkan daun
pandan dan rebus lagi sampai mendidih, masukkan semua bulatan biji
salak, rebus sampai matang atau mengambang. Masukkan larutan tepung,
aduk-aduk dan masak sampai bubur matang (kalis). Matikan kompor
setelah bubur biji salak matang.
4. Kuah santan: Rebus santan, air dan daun pandan sampai mendidih,
masukkan larutan tepung beras ketan aduk-aduk sampai mengental.
Angkat sisihkan.
5. Penyajian: Tuang bubur biji salak ke dalam mangkuk, siram dengan kuah
santan.
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 5 mangkok 1 Mangkok/Sajian
12. UBI JALAR PANGGANG
Bahan:
 1 buah ubi jalar, belah 2 oven suhu 200°C selama 1 jam
 50 gr keju cheddar parut untuk isian
 2 lembar smoked beef iris panjang, tumis
 Garam
 Lada hitam
 Daun bawang
Cara membuat:
1. Keruk isi ubi jalar.
2. Campur ubi jalar dengan keju cheddar, daun bawang, smoked beef, aduk
rata.
3. Masukkan dalam ubi yang sudah dikeruk tadi.
4. Taburi mozarella. Bungkus aluminium foil.
5. Panggang 15 menit dengan suhu 200°C.
ANALISIS ZAT GIZI
13. PUDING LUMUT UBI JALAR
Bahan:
 250 gram Ubi Ungu
 1 sdt garam
 1 bks agar agar
 600 ml air
 2 telur ayam
Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu bunga lembut kemudian biarkan dingin.
2. Kemudian blender ubi ungu beserta santan hingga halus.
3. Kemudian setelah halus masukan kedalam wadah, berikut gula, garam,
dan agar agar.
4. Aduk aduk sembari masukan air sedikit demi sedikit.
5. Kocok telur lepas.
6. Masukan kedalam adonan,aduk hingga rata.
7. Masak dengan api sedang ya.
8. Untuk mendapatkan bentuk lumut biarkan mendidih tanpa diaduk, kalau
aku suka lumutnya kecil kecil aja jadi sesekali aku aduk, kalau suka
lumutnya besar besar aduk nya sekali aja nanti dia membentuk lumut yg
besar.
9. Kalau sudah mendidih semua, matikan api, nah disini mom kalau langsung
dicetak maka akan ada endapan air banyak, tapi sesuai dengan selera kalau
suka ada bening beningnya langsung dicetak aja kalau kayak punya aku
aku nyetak nya kalau udah agak kental gt dipanci baru dicetak.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 8 potong 1 Potong/Sajian
14. MIE UBI UNGU
Bahan:
 100 gram ubi ungu kukus, haluskan
 100 gram tepung terigu protein tinggi
 25 gram tepung beras
 25 gram tepung tapioka
 1/2 sendok teh garam
 1 butir telur
Cara membuat:
1. Dalam wadah campur semua bahan dan uleni hingga menyatu. Bagi
adonan menjadi beberapa bagian.
2. Giling adonan di pasta maker, mulai dari ukuran yg tebal hingga tipisnya
sesuai selera. Taburi sesekali dg tepung sagu agar tidak lengket. Cetak mie
dengan pasta maker.
3. Jika ingin disimpan taburi mie dg tepung sagu agar tidak lengket.
Letakkan diwadah kedap udara dan simpan di kulkas. Maximal hanya
2hari saja krn tp pengawet.
4. Jika ingin digunakan, lgs rebus di air mendidih yang diberi 2 sdm minyak
goreng, angkat dan tiriskan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 5 porsi 1 Porsi/Sajian
15. LUMPIA UBI
Bahan:
 Ubi jalar
 Margarin
 Susu kental manis vanila
 Kulit lumpia
 Air (untuk merekatkan ujung kulit lumpia)
 Minyak goreng
Cara membuat:
1. Ubi dikukus sampai matang dan empuk, lumatkan.
2. Tambahkan margarin, susu kental manis vanila, aduk rata sampai jadi
adonan.
3. Ambil kulit lumpia, tata adonan dan gulung (oles ujungnya dengan air).
4. Goreng dan sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
16. STIK UBI KEJU
Bahan:
 500 gram ubi jalar, kukus dan haluskan
 100 gram keju parut
 1 butir telur
 2 sendok makan tepung terigu
 2 sendok makan tepung maizena
 1 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campurkan ubi jalar halus dengan keju parut, telur, tepung terigu, tepung
maizena, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
2. Ambil adonan dan pipihkan dengan ketebalan sekitar 0,5 cm.
3. Potong-potong adonan dengan lebar dan panjang yang sama (stik).
4. Panaskan minyak dalam wajan.
5. Goreng stik ubi hingga kecoklatan dan matang.
6. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan stik ubi keju sebagai camilan atau pendamping hidangan lain.
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis per resep: Total analysis per sajian:
energy 1084,6 kcal energy 21,7 kcal
water 61,8 g water 1,2 g
protein (16%) 44,2 g protein (16%) 0,9 g
fat (20%) 25,3 g fat (20%) 0,5 g
carbohydr. (64%) 175,2 g carbohydr. (64%) 3,5 g
dietary fiber 10,2 g dietary fiber 0,2 g
alcohol (0%) - g alcohol (0%) - g
PUFA 1,9 g PUFA 0,0 g
cholesterol 211,8 mg cholesterol 4,2 mg
Vit. A 1643,4 µg Vit. A 32,9 µg
carotene 0,0 mg carotene 0,0 mg
Vit. E (eq.) 31,5 mg Vit. E (eq.) 0,6 mg
Vit. B1 0,6 mg Vit. B1 0,0 mg
tot. fol.acid 179,3 µg tot. fol.acid 3,6 µg
Vit. C 71,5 mg Vit. C 1,4 mg
sodium 6985,3 mg sodium 139,7 mg
potassium 1987,0 mg potassium 39,7 mg
calcium 710,8 mg calcium 14,2 mg
magnesium 180,0 mg magnesium 3,6 mg
phosphorus 943,9 mg phosphorus 18,9 mg
iron 6,8 mg iron 0,1 mg
zinc 6,4 mg zinc 0,1 mg
17. ONDE ONDE UBI
Bahan:
 250 gram ubi jalar, kukus, haluskan
 100 gram tepung ketan
 50 gram tepung terigu
 50 gram gula pasir
 1/4 sendok teh garam
 50 ml air matang
 100 gram wijen putih, sangria
Bahan Isian:
 100 gram gula merah, serut
 1 lembar daun pandan, simpulkan
Cara membuat:
1. Campurkan ubi jalar halus, tepung ketan, tepung terigu, gula pasir, dan
garam. Aduk rata.
2. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Campurkan gula merah, air matang, dan daun pandan. Rebus hingga gula
merah larut.
4. Ambil sedikit adonan ubi, pipihkan, dan beri isi gula merah. Bulatkan.
5. Gulingkan bola ubi ke dalam wijen sangrai hingga rata.
6. Goreng bola ubi dalam minyak panas dengan api kecil hingga matang dan
kecoklatan.
7. Tiriskan bola ubi dan sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (28%) 51,0 g fat (28%) 3,4 g
Vit. A 1,0 µg Vit. A 0,1 µg
carotene - mg carotene - mg
18. KOREAN SWEET POTATO BREAD
Bahan :
 200 g keju cepat leleh, parut kasar
 400 g ubi kuning, panggang, lumatkan
 1 sdm madu
 1 sdm susu cair
 1 sdm mentega tawar
Kulit:
 25 g tepung ketan
 25 g tepung terigu protein tinggi
 ¼ sdt garam
 1 butir telur
 1 sdm madu
 100 ml susu cair hangat
 40 g mentega tawar
Taburan:
 tepung ubi ungu
cara membuat:
1. Isi: Aduk rata ubi kuning, madu, susu, dan mentega. Bagi adonan isi
menjadi 6 bagian, sisihkan.
2. Kulit: Dalam wadah, aduk rata tapioka, tepung ketan, tepung terigu, gula
pasir dan garam. Masukkan telur, madu, dan susu cair, uleni hingga rata.
Tambahkan butter, uleni hingga kalis.
3. Tutup wadah dengan plastik wrap, diamkan istirahatkan selama 15 menit.
Bagi adonan menjadi 6 bagian.
4. Ambil 1 bagian adonan, pipihkan. Berikan 1 bagian adonan isi dan

letakkan 1 - 2 sdm parutan keju di tengahnya. Rapatkan adonan sambil
dibentuk lonjong menyerupai bentuk ubi.
5. Lumuri seluruh permukaan adonan dengan tepung ubi ungu. Susun adonan
di atas loyang datar beralas baking paper, beri jarak 3 cm.
6. Buat lubang secara acak di permukaan adonan dengan menggunakan tusuk
sate atau tusuk gigi agar bentuk adonan mirip dengan ubi.
7. Panggang adonan dalam oven panas suhu 180oC hingga matang (10 - 15
menit). Keluarkan dari oven dan sajikan segera.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (24%) 56,0 g fat (24%) 28,0 g
Vit. A 1637,2 µg Vit. A 818,6 µg
19. CHURROS UBI UNGU
Bahan:
 250 ml air
 100 g mentega tawar
 200 g tepung terigu
 150 g ubi ungu, kukus dan haluskan
 1/4 sdt garam
 2 butir telur
 Gula halus
 Kayu manis bubuk
Cara membuat:
1. Rebus air dan mentega hingga mendidih. Matikan api.
2. Campurkan tepung terigu, garam, kayu manis bubuk, dan vanili bubuk.
Masukkan ke dalam air rebusan sedikit-sedikit sambil diaduk hingga
adonan kalis.
3. Masukkan ubi jalar halus dan aduk rata. Tambahkan telur sedikit-sedikit
sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang telah dilengkapi dengan spuit
bintang. Panaskan minyak dalam wajan.
5. Semprotkan adonan ke dalam minyak panas, potong sesuai selera, dan
goreng hingga kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan. Taburi dengan gula halus dan bubuk kayu manis.
7. Sajikan sebagai camilan atau hidangan penutup.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (45%) 98,9 g fat (45%) 4,9 g
Vit. A 1035,8 µg Vit. A 51,8 µg
20. UBI CAKE WIJEN
Bahan-bahan:
 300 gram ubi jalar kukus, haluskan
 200 ml santan
 3 butir telur
 50 gram tepung ketan
 50 gram wijen sangrai
 1/2 sendok teh baking powder
 1/2 sendok teh vanili bubuk
 Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga larut dan mengembang.
2. Tambahkan santan, aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, tepung ketan, baking powder, vanili bubuk, dan
garam, aduk rata.
4. Masukkan ubi jalar yang sudah dihaluskan, aduk rata.
5. Tambahkan wijen sangrai, aduk rata.
6. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah dialasi kertas roti.
7. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30-40
menit hingga matang dan kecoklatan.
8. Angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong dan disajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (33%) 58,7 g fat (33%) 5,9 g
21. COOKIES UBI UNGU
Bahan:
 250 gram ubi ungu
 10 gram tepung maizena
 100 gram gula pasir (bisa dikurangi)
 100 gram margarin
 1 butir kuning telur
 Secukupnya Chocochips
Cara membuat:
1. Haluskan ubi ungu yang sudah dikukus. Ini warna ubi ungunya kurang
cantik .Tambahkan gula pasir & aduk rata.
2. Masukkan margarin & aduk rata.
3. Tambahkan kuning telur & aduk rata.
4. Masukkan bahan kering (tepung: beras, tapioka, & maizena). Aduk rata.
5. Panaskan oven. Ambil adonan dengan sendok. Letakkan di atas loyang &
sedikit pipihkan. Bisa diberi choco chips.
6. Panggang selama 30 menit dengan suhu 170⁰C menggunakan api atas
bawah.
7. Cookies ubi ungu siap disajikan.
ANALISI ZAT GIZI
water - g water - g
fat (38%) 74,8 g fat (38%) 2,5 g
22. KLEPON UBI UNGU
Bahan utama:
 150 gram tepung ketan putih
 175 ml air
 100 gram gula merah, potong dadu
 garam secukupnya
Bahan taburan:
 500 gram kelapa parut
 garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus dan haluskan ubi ungu.
2. Uleni bahan tepung dan ubi hingga merata.
3. Bentuk klepon dan rebus hingga matang.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (1%) 1,1 g fat (1%) 0,1 g
23. BAKWAN UBI JALAR
Bahan:
 1 buah ubi jalar (150 gram)
 200 ml air
 2 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 1 sdt merica bubuk
 1 sdt kunyit bubuk
 1 bungkus Masako ayam
 1 batang daun sop
 1 batang daun bawang
Cara membuat:
1. Kupas ubi, potong-potong, lalu iris tipis memanjang. Rendam dalam air
biasa beberapa menit.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, merica, tambahkan Masako, aduk
rata.
3. Siapkan wadah utk terigu, campurkan dengan bumbu halus, masukkan air
sedikit demi sedikit sampai mengental adonan, lalu masukkan ubi, aduk
hingga tercampur merata.
4. Goreng adonan hingga matang kecoklatan.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (3%) 2,7 g fat (3%) 0,2 g
24. MUFFIN UBI UNGU
Bahan:
 2 buah ubi ungu. Kukus lalu haluskan
 1 sdt soda kue
 ½ sdt garam
 1 butir telur, kocok lepas
 70 gram margarin, lelehkan
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, soda kue, baking powder, dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan gula pasir, telur, dan margarin, aduk rata hingga gula larut.
3. Masukkan ubi ungu dan aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah dioles margarin, taburi
dengan keju parut.
5. Panggang di dalam oven dengan suhu 190 derajat Celcius selama 15 menit
atau hingga matang.
6. Angkat dan sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (27%) 58,8 g fat (27%) 5,9 g
25. TTEOBOKI UBI UNGU
Bahan:
 125 g tepung beras (rose brand)
 1 sdm tepung maizena
 120 ml air panas
 4 g garam
 40 g ubi ungu (sudah di kukus)
Bahan saos:
 3 sdm saos sambal extra pedas
 1 sdm bon cabe level 15
 1 sdt gula pasir
 100 ml air
 1 sdt tepung maizena
 20 g daging sapi
 Penyedap rasa
Garnish:
 Daun bawang
 Biji wijen
 Kol
 Wortel
Cara membuat:
1. Kupas ubi ungu lalu kukus, klo mau cepat kukus pula daging dalam satu
kukusan.
2. Didihkan air lalu tuang pada adonan tepung beras, garam, maizena. Aduk
menggunakan sendok hingga kalis.
3. Haluskan ubi ungu yg telah di kukus tadi, saya menggunakan garpu.
4. Campur dengan adonan tteok tadi dengan tangan agar tercampur rata.
5. Lalu bentuk memanjang dan potong dengan satu ukuran.
6. Rebus adonan yg sdh di bentuk tadi hingga terapung, lalu tiriskan.
7. Selanjutnya saos, cop bawang putih lalu saute dengan mentega.
8. Kalo sudah tercium aromanya masukkan saos sambal, air, bon
cabe,gula,daging, dan penyedap rasa tunggu hingga mendidih.
9. Masukkan tteok ke dalam saos dan larutan maizena.
10. Hidangkan dengan taburan daun bawang dan wijen.
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 3 porsi 1 Buah/Sajian
water - g water - g
fat (7%) 5,5 g fat (7%) 1,8 g
26. GOGUMA MATTANG
Bahan:
 ½ kg ubi jalar
 Minyak sayur
 Gula putih
 Biji wijen
Cara membuat:
1. Langsung masukkan ubi goreng ke dalam sirup manis yang masih ada di
wajan. Aduk merata.
2. Taburkan biji wijen hitam di atasnya
3. Angkat dan pindahkan Goguma Matang ke atas kertas perkamen. Beri
jarak agar tak saling menempel.
4. Saat Goguma Matang telah mendingin dan mulai memadat, sajikan ke atas
piring saji.
5. Goguma Matang siap jadi cemilanmu hari ini
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 10 potong 1 Buah/Sajian
Total analysis per resep: Total analysis per sajian :
water - g water - g
fat (39%) 15,1 g fat (39%) 1,5 g
27. LUMPIA UBI UNGU
Bahan kulit lumpia:

 100 gr terigu
 100 ml air rebusan ubi ungu
 Sejumput garam
 1 butir putih telur
Bahan isi:
 Kentang, wortel, irisan kol dan bihun
 3 siung bawang putih halus
 1/2 sdt merica bubuk
 Secukupnya garam dan kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Campur semua bahan.
2. Panaskan teflon, oles adonan pada teflon pakai kuas, tuang ke wajan,
tunggu sampai kering, sisihkan.
3. Panaskan 5 sdm minyak, tumis bawang putih dan merica sampai harum,
masukkan sayur-sayuran. Tambahkan air sedikit tunggu sampai sayuran
layu. Setelah sayuran layu tambahkan bihun, garam dan kaldu bubuk,
koreksi rasa. Jika sudah pas matikan api
4. Siapkan satu kulit, isi dengan bihun sayur, lipat. Lalu goreng hingga
matang.
ANALISI ZAT GIZI
water - g water - g
fat (2%) 1,4 g fat (2%) 0,2 g
28. PIE UBI UNGU
kulit pie:
 250 g tepung protein sedang
 120 g mentega dingin
 1 kuning telur
 1 sdm air dingin
Isi :
 300 ml santan sedang
 2 lembar daun pandan, ikat simpul
 5 cm kayu manis
 ½ sdt garam
 400 g ubi ungu, kukus, kupas
 3 kuning telur, kocok lepas
 1 sdm maizena, larutkan dengan 2 sdm air
Cara membuat:
1. Kulit pie: Menggunakan food processor, campur tepung, mentega dingin,
dan gula, proses hingga berpasir. Tambahkan kuning telur dan air dingin.
Aduk rata. Keluarkan. Bungkus dengan plastic wrap. Diamkan dalam
kulkas selama 30 menit.
2. Gilas kulit pie hingga ketebalan 0.5 cm. Taruh dalam loyang pie diameter
22 cm, rapikan. Panggang dalam oven suhu 200⁰C hingga matang (10 - 15
menit). Keluarkan, biarkan dingin. Sisihkan.
3. Isi: Dalam panci, masukkan santan, gula, daun pandan, kayu manis, dan
garam. Rebus sambil ditimba-timba hingga mendidih. Angkat, saring.
Biarkan dingin.
4. Masukkan rebusan santan, ubi, kuning telur, dan maizena dalam blender.
Proses hingga halus.
5. Tuang isi ke dalam kulit pie. Panggang dalam oven suhu 180 ⁰C hingga
matang (20 - 30 menit). Keluarkan, dinginkan. Potong sesuai selera,
sajikan.
ANALISI ZAT GIZI
1 Resep : 10 Potong 1 Potong/Sajian
water - g water - g
fat (38%) 154,0 g fat (38%) 15,4 g
Vit. A 2235,8 µg Vit. A 223,6 µg
29. LUMPUR UBI UNGU
Bahan:
 250 g Ubi ungu
 250 g Tepung terigu
 2 btr Telur
 1 btr Kuning telur
 100 g Blueband Cake & Cookie
 500 ml Santan
 ½ sdt Vanila
 Secukupnya Garam
 1 sdt Pasta Taro
Cara membuat:
1. Rebus ubi ungu dari air belum mendidih hingga lunak (agar lebih mudah
saat menghaluskan ubi ungu), lalu keluarkan dan haluskan.
2. Setelah halus campurkan dengan santan dan sisihkan.
3. Siapkan bowl lalu Kocok telur dan gula sampai merata dengan kocokan
telur.
4. Masukan adonan ubi ungu ke dalam adonan telur.
5. Masukan tepung terigu, garam, dan vanila sedikit demi sedikit.
6. Masukan margarin yang sudah dicairkan. Aduk rata menggunakan
kocokan telur.
7. Tuang ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan dan dioleskan margarin.
8. Tutup cetakan dan tunggu sampai adonan setengah matang, lalu berikan
topping almond diatasnya.
9. Tunggu sampai matang. Siap dan sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (48%) 142,5 g fat (48%) 9,5 g
Vit. A 1286,0 µg Vit. A 85,7 µg
30. UBI UNGU GORENG TEPUNG
Bahan :
 2 buah ubi ungu ukuran sedang
 1 sdm susu bubuk
 Sejumput garam
 Secukupnya air
 Minyak untuk mengoreng
Cara membuat:
1. Kupas ubi ungu lalu belah menjadi beberapa bagian. Cuci sampai bersih
dan sisihkan.
2. Buat adonan tepung, campur terigu, susu bubuk, gula, dan sejumput
garam. Tambahkan air secukupnya sambil diaduk, adonan tidak terlalu
encer dan tidak terlalu kental. Lalu masukan ubi ungu dan baluri dengan
tepung sampai rata.
3. Lalu goreng di minyak panas degan api kecil agar tidak gosong.
4. Setelah beruba warna, balik ke sisi satunya. Jika sudah garing dan matang,
angkat lalu tiriskan dari minyak. Dan siap disajikan
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (29%) 23,8 g fat (29%) 1,6 g
Vit. A 1063,0 µg Vit. A 70,9 µg
31. BOLU KUKUS UBI UNGU
Bahan:
 150 g tepung terigu
 ½ sdt baking powder
 ¼ sdt vanili bubuk
 ½ sdt garam
 6 butir telur
 1 sdt emulsifier
 150 g ubi ungu, kukus, lumatkan
 ¼ sdt pewarna makanan ungu
Cara membuat:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, baking powder dan garam hingga
rata. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir dengan mixer hingga berbusa, tambahkan
emulsifier. Kocok hingga mengembang dan lembut.
3. Campur ubi lumat dengan santan dan pewarna ungu hingga rata.
Tambahkan sedikit kocokan telur, aduk lipat perlahan hingga rata. Secara
bergantian masukkan adonan telur dan tepung sambil diaduk lipat.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus.
5. Kukus kue dalam dandang panas hingga merekah dan matang, angkat.
Dinginkan, keluarkan kue dari cetakan. Sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 18 Potong 1 Ptg/Sajian
fat (18%) 37,1 g fat (18%) 2,1 g
32. KERIPIK UBI UNGU
Bahan:
 3 buah ubi ungu
 3 sdm minyak sayur
 1 sdt garam
 ½ sdt merica putih bubuk
Cara membuat:
1. Iris tipis ubi ungu
2. Dalam mangkuk lumuri ubi dengan minyak, garam, dan merica putih
bubuk.
3. Letakkan di atas loyang panggang.
4. Panggang 160°C selama 15 menit. Balikkan panggang kembali 15 menit.
Balikkan kembali, panggang 5 menit. Keluarkan. Sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (69%) 45,5 g fat (69%) 1,5 g
33. SENGKULUM UBI JALAR UNGU
Bahan:
 1 kg tepung ketan putih
 400-500 gram gula pasir
 4 gram vanili bubuk
 1 sendok teh garam
 1 kg kelapa setengah tua, kupas dan parut
Cara membuat:
1. Kupas dan cuci bersih ubi ungu sampai bersih. BIlas dengan air mengalir,
kemudian tiriskan dan potong kecil-kecil.
2. Didihkan air di dalam kukusan. Kukus ubi ungu selama kurang lebih 10-
12 menit. Matikan api dan pindahkan ubi ke wadah yang lebar.
3. Setelah uap panasnya hilang dan menghangat, lumatkan ubi menggunakan
garpu (jangan sampai halus).
4. Tambahkan tepung ketan putih, vanili, dan garam. Aduk merata.
5. Masukkan kelapa parut dan gula pasir. Aduk kembali sampai rata.
6. Siapkan cetakan stainles atau pinggan tahan panas ukuran besar.
Masukkan adonan ke dalamnya dan ratakan di bagian atasnya.
7. Didihkan air dalam kukusan, kemudian kukus adonan sengkulun selama
kurang lebih 60 menit.
8. Cek kematangannya, kemudian angkat. Diamkan hingga uap panasnya
hilang.
9. Keluarkan sengkulun dari cetakan dan biarkan dingin di suhu ruang.
Potong-potong sesuai selera.
10. Sengkulun ubi ungu siap disajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (31%) 341,6 g fat (31%) 6,8 g
carbohydr. (64%)1504,4 g carbohydr. (64%) 30,1 g
34. ES CREAM UBI UNGU
Bahan:
 200 gr Ubi ungu yang sudah dikukus & dikupas
 200 gr Whippy cream cair
 200 ml Santan instan Kara
 200 ml air
 50 gr Susu bubuk
 175 gr Gula pasir
 1/2 sdt Vanilli cair
 3 tetes pewarna ungu
Cara membuat:
1. Setelah ubi dikupasa dan di cuci bersih, potong kotak-kota ubi dan kukus
hingga matang. Setelah matang, haluskan ubi ungu yang masih panas
hingga benar-benar halus.
2. Rebus santan bersama dengan 200 ml air, susu bubuk dan gula, aduk-aduk
hingga mendidih. Tambahkan vanilli cair, dan aduk rata kembali.
3. Tambahkan ubi ungu yang sudah dihaluskan, aduk hingga merata. Masak
hingga meletup-letup, lalu matikan api. Saring adonan ice cream jika ingin
lebih benar-benar halus setelah itu dinginkan.
4. Kocok whipped cream cair menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi
selama 3 menit. Masukkan campuran ubi ungu yang sudah benar-benar
dingin ke dalamnya lalu tambahkan pewarna ungu. Mixer perlahan-lahan
hingga rata dan mengental.
5. Tuang adonan ke wadah dan simpan dalam freezer semalaman hingga
membeku. Sajikan ice cream ubi ungu setelah membeku.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 5 Cup 1 Cup/Sajian
fat (39%) 83,1 g fat (39%) 16,6 g
Vit. A 930,0 µg Vit. A 186,0 µg
35. SETUP ROTI UBI UNGU
Bahan setup roti:

 5 lbr roti tawar
 200 ml susu cair
 65 ml santan instan
 100 ml air
 1 sachet krimer kental manis
 Gula pasir, garam secukupnya (optional kalau kurang rasa)
 2 sdm tepung maizena, larutkan dgn sedikit air
Bahan ubi ungu:
 150-250 gr ubi ungu kukus
 1 pak kecil unsalted butter (optional, gak pake jg gak papa)
 2 sdm selai keju (aku pakai puck)
 1 sachet krimer kental manis
Cara membuat:
1. Siapkan bahan. Potong2 roti, tempatkan dalam wadah. Sisihkan.
2. Haluskan ubi bersama unsalted butter, selai keju, susu dan krimer kental
manis sampai halus. Tekstur kental tapi juga gak cair
3. Masak bahan untuk setup hingga matang kental hampir mirip bubur
sumsum.
4. Tuang diatas roti, ratakan. Masukkan adonan ubi. Kalo gak mau belepotan
pakai piping bag, biar rapi. Setelah selesai tabur keju diatas. Masukkan
kulkas. Enak dimakan dingin2
ANALISIS ZAT GIZI
fat (41%) 65,3 g fat (41%) 21,8 g
alcohol (0%) 0,1 g alcohol (0%) 0,0 g
Vit. A 528,5 µg Vit. A 176,2 µg
36. MOHO UBI UNGU
Bahan:
 290 gr ubi ungu(kukus, lumatkan)
 250 gr terigu
 6 gr ragi
 1/4 sdt garam
 1/4 sdt vanili
 1 bh telor
 1/4 Baking Powder
Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu, lumatkan dan dinginkan
2. Santan dan garam masak sampai mendidih (diaduk trs, supaya kue tdk
mudah basi)
3. Campurkan di wadah :Ubi ungu, vanili, ragi, gula, telor aduk, masukkan
santan dan tepung bergantian sampai tercampur rata. Diamkan adonan
sejam.
4. Sesudah proofing sejam masukkan Baking powder aduk rata
5. Isi ke cup yg diberi kertas sampai terisi 3/4 atau penuh jika ingin mekar
keluar. Jikalau kukusan ada 2 tingkat lgsg dikukus sekalian jd hemat waktu
dan gas.
6. Dandang didihkan terlebih dahulu kemudian kukus 15 menit api besar.
Tutup dialasi serbet.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (10%) 25,9 g fat (10%) 1,7 g
37. GETUK UBI JALAR
Bahan:
 Ubi jalar 500 gr
 1 kg minyak goreng
 air bersih siapkan secukupnya
 1 sendok teh vanili bubuk
 Setengah sendok teh garam halus
Cara membuat:
1. Langkah awal Kupas terlebih dahulu kulit ubi lalu potong sesuai ukuran
yang diinginkan.
2. Kemudian didihkan air bersih di dalam panci.
3. Selanjutnya rebus beberapa bahan seperti vanili bubuk, garam dan juga
gula pasir.
4. Aduk rebusan ketiga bahan tadi sampai larut, rata dan juga mengental.
5. Berikutnya kukus ubi di dalam langseng hingga empuk dan matang.
Haluskan
6. Tuang air rebusan gula kemudian di campur bersama ubi yang telah di
haluskan. Aduk hingga merata.
7. Siapkan loyang kotak dan masukkan adonan campuran kedalamnya.
8. Pastikan adonan merata kemudian tunggu hingga dingin.
9. Setelah itu masukkan ke kulkas sampai mengeras.
10. Jika sudah, keluarkan adonan dari lemari es dan kemudian potong- potong
seperti dadu.
11. Goreng adonan getuk sampai benar- benar matang atau di tandai dengan
warna getuk berubah dari semula.
12. Simpan getuk pada piring saji kemudian beri taburan gula pasir halus.
13. Selesai dan siap disajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (94%) 1000,5 g fat (94%) 20,0 g
Vit. A 50955,0 µg Vit. A 1019,1 µg
38. GETUK TARO GULUNG KEJU
Bahan:
 500 gr ubi ungu
 1 sdm butter
 Secukupnya keju parut
 Secukupnya garam
Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu sampai matang, lalu hancurkan dg menggunakan garpu.
2. Tambahkan gula pasir, keju parut dan garam aduk hingga rata. Lalu beri
mentega aduk kembali.
3. Pipihkan adonan gethuk di atas plastik beri keju parut di bagian ujung
adonan gulung perlahan, lalu tambahkan lagi keju parut gulung sampai
keujungnya.
4. Diamkan sebentar baru di potong.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 10 Ptg 1 Ptg/Sajian
fat (16%) 14,4 g fat (16%) 1,4 g
39. BROWNIES UBI UNGU PANGGANG
Bahan:
 tepung terigu 200 gram
 5 butir telur ayam
 50 gram susu bubuk
 baking soda 1/2 sendok teh
 cake emulsifier 1 sendok makan
 susu full cream 200 ml
Cara membuat:
1. Menyiapkan sebuah wadah. Lalu masukkan kedalamnya telur ayam
bersama dengan gula pasir dan juga cake emulsifier. Lalu dengan
menggunakan mixer aduk semua sajian ini dengan kecepatan yang tinggi
sampai adonan mengembang dan menjadi lebih pucat.
2. Bila sudah selesai, silahkan masukkan tepung terigu bersama dengan
garam dan juga baking powder. Masukkan bahan kali ini sambil diayak
dengan merata dan masukkan dalam adonan. Untuk kemudian aduk-aduk
semua sajian ini sampai tercampur dan merata.
3. Kemudian, tambahkan susu bubuk kedalamnya bersama dengan susu
fullcream lalu aduk kembali dengan kecepatan yang tinggi sampai semua
bahan ini tercampur dan teraduk dengan bahan-bahan lainnya.
4. Terakhir, baru anda bisa memasukkan ubi ungu yang sudah anda haluskan
sebelumnya. Kembali aduk-aduk semua sajian ini secara merata sampai
semuanya tercampur.
5. Tuangkan adonan kedalam loyang dan ratakan bagian atasnya secara
merata. Lalu masukkan dalam oven yang sudah anda siapkan sebelumnya.
6. Panggang sajian ini sampai matang selama kurang lebih 30 menit. Atau
untuk mengecek adonan sudah matang atau belum, anda bisa memasukkan
tusuk gigi dibagian tengahnya secara merata. Bila tusuk gigi keluar dengan
bersih maka artinya adonan sudah matang.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (17%) 47,5 g fat (17%) 4,8 g
40. KOLAK UBI UNGU
Bahan:
1. 1 Kg ubi ungu (kupas dan bersihkan)
2. 1 Bungkus kara/santan instan
3. Sejumput garam
4. 100 Gram gula pasir
5. 2 Lembar daun pandan
6. 1/2 Sdt vanili
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan-bahannya.
2. Potong ubi ungu menjadi beberapa bagian.
3. Rebus air dalam panci dan biarkan mendidih. Setelah itu masukkan ubi,
garam, daun pandan dan gula.
4. Setelah ubi ungu empuk, tambahkan santan instan dan vanili kemudian
masak hingga mendidih. Jangan lupa cek rasa.
5. Kolak ubi ungu pun siapkan dinikmati. Mau disantap dalam keadaan
hangat atau dinginpun dijamin tetap mantul deh.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 5 Porsi 1 Porsi/Sajian
water - g water - g
fat (16%) 34,5 g fat (16%) 6,9 g
41. BIJI SALAK UBI UNGU
Bahan:
 1 kg ubi ungu, kupas kulit
 800 ml air
 500 g gula merah, sisir halus
 50 g gula pasir
Santan masak mendidih:
 100 ml air
 ¼ sdt garam
Cara membuat:
1. Masak air, gula merah, gula pasir, dan daun pandan hingga mendidih dan
gula larut. Sisihkan.
2. Potong-potong ubi ungu ke dalam ukuran dadu 2 cm, rendam sebentar.
Kukus ubi dalam dandang panas hingga matang. Angkat.
3. Selagi panas, haluskan ubi ungu dengan saringan berlubang kecil.
4. Tambahkan tepung tapioka ke dalam ubi, aduk hingga rata.
5. Ambil 1 sdt adonan, bulatkan atau bentuk sesuai selera.
6. Rebus bola-bola ubi dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat,
tiriskan.
7. Masukkan bola-bola ubi ke dalam cairan gula, masak kembali hingga
mendidih. Angkat, sajikan segera dengan siraman santan.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (3%) 14,5 g fat (3%) 1,8 g
42. KUE LAPIS UBI JALAR
Bahan:
 125 g ubi jalar kukus
 125 tepung beras
 600 ml santan
 1/4 sdt garam
 1 Sdm coklat + 2 sdm air panas
Cara membuat:
1. Haluskan ubi jalar dan sisihkan
2. Campur tepung beras dan tepung tapioka, yang sudah di ayak sebelumnya,
sisihkan
3. Masak Santan instan, gula, dan garam aduk sampai mendidih, dinginkan
Sampai suam suam kuku,
4. Belender ubi jalar dengan setengah santan, kemudian masukkan kedalam
tepung, Tambahkan sisa santan aduk rata sampai benar-benar licin, kalau
perlu di saring
5. Bagi dua adonan sama rata, satu adonan di campur dengan larutan. Coklat
bubuk,
6. Panaskan kukusan hingga beruap banyak, kukus 2-3 sendok sayur satu
lapisan sekitar 4- 5 menit
7. Masukkan lagi adonan yang satunya dengan jumlah yang sama, dan kukus
lagi 4-5 menit. Begitu seterusnya sampai adonan habis dan di lapisan
terakhir di kukus 15 - 20 menit
8. Setelah matang angkat dan dinginkan
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (22%) 45,6 g fat (22%) 3,0 g
43. PUKIS UBI JALAR KUNING
Bahan:
 300 gram ubi jalar kuning, dikukus
 3 butir telur ayam ukuran sedang
 1 sdt ragi instan
 500 ml santan cair
 1/2 sdt garam halus
 150 gram margarin cair
 Topping (Meises, keju)
Cara membuat:
1. Haluskan ubi jalar kuning yang telah dikukus dengan menggunakan
Chopper.
2. Kocok telur ayam dan gula pasir sampai mengembang, lalu tambahkan ubi
jalar kuning.
3. Masukkan terigu, ragi, dan garam lalu aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan margarin cair, aduk rata lagi.
5. Terakhir tambahkan santan cair, kemudian diaduk sampai benar-benar rata.
6. Tutup wadah, biarkan mengembang.
7. Panaskan cetakan yang sebelumnya telah diolesi dengan minyak kelapa.
Isi dengan adonan. Namun jangan sampai penuh, cukup setengah cetakan.
8. Tunggu sampai adonan setengah kering baru kemudian diberi topping
Meises ataupun keju, sesuai selera.
9. Lakukan sampai adonan habis.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (45%) 157,7 g fat (45%) 5,3 g
Vit. A 1233,0 µg Vit. A 41,1 µg
44. PUKIS UBI JALAR UNGU
Bahan:
 500 gram tepung terigu protein sedang
 3 butir telur
 1 sdt emulsifier
 ½ sdt vanilla
 ¼ sdt garam
 5 gram ragi instan
 500 ml santan
 100 gram mentega
Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu lalu campur ubi ungu dan santan
2. Siapkan mixer dan masukkan 3 butir telur, gula pasir, emulsifier, dan
garam ke dalam mixer. Kocok bahan-bahan tersebut dengan kecepatan
tinggi sampai berubah warna menjadi putih. Masukkan vanila lalu kocok
lagi hingga merata.
3. Turunkan kecepatan mixer hingga kecepatan paling rendah, lalu masukkan
ragi instan yang sebelumnya sudah dilarutkan, tepung terigu yang sudah
diayak, serta campuran ubi ungu dan santan secara bertahap (tiga tahap).
Matikan mixer dan masukkan mentega cair sedikit demi sedikit kemudian
aduk dengan rata menggunakan spatula.
4. Setelah adonan berhasil dibuat, tutup menggunakan kain bersih atau
plastik wrap. Diamkan adonan pukis ubi ungu selama 1 jam hingga
mengembang
5. Panaskan cetakan kue pukis yang sudah diolesi mentega dengan api kecil
selama 5 menit. Tuang adonan pukis ubi ungu setinggi ¾ cetakan lalu
tutup. Setelah matang, keluarkan pukis ubi ungu dari cetakan. Dan siap
disantap
ANALISIS ZAT GIZI
fat (26%) 119,7 g fat (26%) 4,0 g
45. GODOK UBI UNGU
Bahan:
 500 gram ubi ungu rebus
 2 gr Vanile
 1 sdt garam halus
 Minyak goreng
 300 cc air
 150 gr wijen
Cara membuat:
1. Ubi ungu di hancurkan
2. Setelah hancur ubi , masukkan vanile , garam , gula , aduk rata . Lalu
masukkan kelapa dan terigu
3. Setelah tercampur semua bahan ambillah ±1 sm adonan , buat bulat-bulat
sebesar bola pimpong
4. Ambil wadah dan campurkan semua bahan (adonan kedua : tepung
beras,air,vanile,garam,kuning telur)
5. Setelah tercampur celupkan ubi tadi ke dalam adonan kedua , lalu
gulingkan di atas wijen
6. Gorenglah dengan minyak panas dengan api sedang
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (26%) 116,1 g fat (26%) 7,7 g
46. BUBUR CHA CHA
Bahan:
 250 g ubi jalar merah, kupas, potong dadu 1 cm, rebus hingga matang
 250 g ubi jalar kuning, kupas, potong dadu 1 cm, rebus hingga matang
 250 g talas, kupas, potong dadu 1 cm, rebus hingga matang
 250 g ubi ungu, kupas, potong dadu 1 cm, rebus hingga matang
 750 ml santan sedang
 ½ sdt garam
 3 lembar daun pandan, potong
 2 lembar daun jeruk
Cara membuat:
1. Dalam panci, masukkan santan, garam, gula, daun pandan, dan daun jeruk,
aduk rata. Masak sambil ditimba-timba hingga mendidih.
2. Tambahkan ubi jalar merah, kuning, talas, dan ubi ungu, aduk rata.
Matikan api, tuang ke dalam mangkuk saji. Santap segera.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (20%) 51,3 g fat (20%) 6,4 g
Vit. A 4145,0 µg Vit. A 518,1 µg
47. PUTU AYU UBI UNGU
Bahan:
 150 gr ubi ungu kukus
 150 gr gula
 150 gr tepung terigu protein sedang
 2 butir telur
 1/2 sdt SP
 1/2 sdt garam
 Kelapa parut untuk toping
Cara membuat:
1. Kukus kelapa parut & daun pandan dengan sedikit garam 10-15menit.
Sisihkan.
2. Blender hingga halus ubi ungu yang telah dikukus & santan kental.
Sisihkan.
3. Kocok dengan mixer gula, telur, SP, garam, hingga benar mengembang
sekitar 10-15menit. Turunkan kecepatan mixer (speed rendah) masukan
ubi halus, aduk rata, masukkan terigu secara bertahap, aduk rata.
4. Oles cetakan putu ayu dengan sedikit minyak. Masukkan kelapa parut,
tekan hingga padat, lalu masukkan adonan. Kukus selama 15-20menit.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (14%) 25,5 g fat (14%) 2,0 g
48. CHEESE SWEET POTATO ROLLS
Bahan:
 1 Bungkus Roti Tawar Halus
 Bahan Isian (Mashed Sweet Potato & Keju)
 1 Bungkus Keju Slice
 2 Buah Ubi Kuning
 100 ml Susu Cair
 1/4 Sdt Lada Bubuk
 1/4 Sdt Garam
 1 Sdm Margarin/Butter
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan
2. Kupas ubi, iris-iris/potong dan rebus sampai matang empuk kurleb selama
20menit. Angkat & Tiriskan.
3. Taruh ubi rebus diwadah,lalu haluskan menggunakan ulegkan/sendok
sampai halus rata.
4. Siapkan wajan/teflon di atas kompor, lelehkan margarin dan masukkan ubi
yg sudah di haluskan, susu cair,lada dan garam. Aduk rata dan masak
sampai matang me Ambil selembar roti tawar, gilas tipis menggunakan
rolling pin, beri olesan Mashed Sweet Potato secukupnya lalu tumpuk dgn
1 lembar keju Slice, agar lebih enak lagi, bisa di panggang di teflon
sampai kecoklatan. (Sesuai Selera).ice), Gulung dan rekatkan.Lakukan
sampai selesai.ngental halus. Angkat.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (28%) 22,6 g fat (28%) 2,8 g
49. KUE UBI KUNING PANGGAN OAT
Bahan:
 500 gram ubi kuning kukus (haluskan)
 2 butir telur
 50 gram Oat
 27 gram susu bubuk vanila
 1 sdt vanilla
 150 ml susu UHT Low fat
 Sejumput garam
Topping:
 kismis, slice Almond
Cara membuat:
1. Kukus ubi kuning hingga empuk, kemudian haluskan. Tambahkan telur
2. Tambahkan susu bubuk,oat meal, vanilla, garam, gula, susu cair aduk rata.
Masukan di dalam loyang beri topping.
3. Panggang selama 45 menit hingga matang, sesuaikan oven masing-
masing.
ANALISIS ZAT GIZI
fat (18%) 27,7 g fat (18%) 13,9 g
Vit. A 1378,9 µg Vit. A 689,5 µg
50. UBI KARAMEL KOLAK
Bahan:
 500 gram Ubi kuning
 1 sdt garam
 500 ml air
 2 sdm maizena + 100 ml air
 100 gram Santan
Cara membuat:
1. Bersihkan Ubi potong potong
2. Masukkan kedalam panci tambahkan air
3. Jika sudah agak empuk masukkan gula dan garam
4. Aduk sampai air sedikit menyusut dan tambahkan campuran maizena
5. Aduk aduk sampai mengental
6. Sajikan dengan kuah santan yang sudah di masak
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (4%) 7,2 g fat (4%) 1,8 g
Vit. A 955,0 µg Vit. A 238,8 µg
51. DADAR GULUNG
Bahan-bahan
 2 bungkus Tepung Pisang Goreng Crispy (75 gr)
 2 btr telur
 3 sendok makan mentega cair
 5 tetes pasta ungu
 100 ml air putih
 200 gr ubi ungu (potong-potong, blender dan ambil 100 ml airnya)
Bahan Vla :
 1 bungkus Tepung Pisang Goreng Crispy (75 gr)
 350 ml air
 2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat
1. Kupas ubi ungu, potong-potong lalu cuci bersih. Kemudian blender ubi
ungu, tambahkan secukupnya air. Proses hingga halus, lalu saring.
Tambahkan pasta ungu kedalam air ubi, aduk rata. Sisihkan.
2. Dadar Ubi : Siapkan wadah. Tuang Tepung Pisang Goreng Crispy, telur,
mentega cair, 5 tetes pasta, air putih, dan air ubi ungu (hasil blender).
Aduk-aduk hingga rata dan menjadi adonan.
3. Panaskan teflon. Olesi dengan sedikit minyak. Dadar adonan ungu dengan
api kecil. Masak hingga matang. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.
4. Vla : Tuang 1 bungkus Tepung Pisang Goreng Crispy, air dan gula pasir,
aduk rata. Masak hingga mendidih dan sedikit mengental.
5. Isi setiap lembar dadar ungu dengan 1 sendok makan vla. Lipat kanan-kiri
lalu gulung hingga rapi.
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis untuk 1 resep : Total analysis Per Sajian:

energy 1527.6 kcal energy 472.8 kcal
water - g water -g
protein (13%) 46.9 g protein (10%) 11.7 g
fat (25%) 42.5 g fat (20%) 10.6 g
carbohydr. (63%) 235.9 g carbohydr. (70%) 82.5 g
dietary fiber 8.9 g dietary fiber 2.2 g
alcohol (0%) - g alcohol (0%) -g
PUFA 4.1 g PUFA 1.0 g
cholesterol 698.1 mg cholesterol 174.5 mg
Vit. A 509.7 µg Vit. A 127.4 µg
Vit. E (eq.) 15.6 mg Vit. E (eq.) 3.9 mg
Vit. B1 0.6 mg Vit. B1 0.1 mg
tot. fol.acid 142.8 µg tot. fol.acid 35.7 µg
Vit. C 28.0 mg Vit. C 7.0 mg
sodium 262.9 mg sodium 66.0 mg
potassium 1128.0 mg potassium 282.5 mg
calcium 128.7 mg calcium 32.4 mg
magnesium 124.8 mg magnesium 31.2 mg
phosphorus 593.0 mg phosphorus 148.7 mg
iron 6.3 mg iron 1.6 mg
zinc 4.4 mg zinc 1.1 mg
52. LUMPIA ROLL UBI UNGU
Bahan-bahan
 50 gram ubi ungu kukus
 1 sdt gula pasir
 1/4 sdt garam
 2 sdm susu kental manis
 4 lembar kulit lumpia
 Secukupnya Minyak Goreng
Perekat :
 2-3 sdm air
Cara Membuat
1. Siapkan bahan-bahan yang akan diolah.
2. Hancurkan ubi dengan garpu. Tambahkan gula, garam dan susu kental
manis.
3. Ambil selembar kulit lumpia, potong 2 bagian. Kemudian taruh 1 sdm ubi,
ratakan.
4. Gulung kulit lumpia, dan rekatkan ujungnya dengan larutan tepung.
Lakukan hingga habis.
5. Goreng di minyak panas hingga keemasan. Angkat lalu sajikan bersama
dengan taburan gula halus jika suka.
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis per resep: Total analysis Per Sajian:

water - g water - g
fat (58%) 33.2 g fat (58%) 3.3 g
Vit. A 1527.7 µg Vit. A 152.8 µg
carotene - mg
carotene - mg
Vit. E (eq.) 4.2 mg
Vit. E (eq.) 0.4 mg
Vit. B1 0.1 mg
Vit. B1 0.0 mg
Vit. B2 0.2 mg
Vit. B2 0.0 mg
Vit. B6 0.2 mg
tot. fol.acid 15.7 µg
Vit. B6 0.0 mg
Vit. C 7.6 mg tot. fol.acid 1.6 µg
sodium 525.0 mg Vit. C 0.8 mg
potassium 301.9 mg sodium 52.5 mg
calcium 100.5 mg potassium 30.2 mg
magnesium 27.5 mg calcium 10.0 mg
phosphorus 117.2 mg magnesium 2.8 mg
iron 0.8 mg phosphorus 11.7 mg
zinc 0.7 mg iron 0.1 mg
zinc 0.1 mg
53. SUS VLA UBI UNGU
Bahan-bahan
 100 gr margarin
 25 gr keju Cheddar, parut
 200 ml air
 100 gr terigu pro sedang
 40 gr terigu pro tinggi
 25 gr keju Cheddar parut
 200 gr telur
 Bahan vla ubi ungu:
 150 gr ubi ungu
 225 ml susu cair (1 kotak)
 3 sdm maizena, larutkan sgn sedikit Air
 1/2 sdt vanili
 1 sdm tepung custard, larut kan dgn sdikit air
 60 gr gula pasir /sesuai selera
 1.5 sdm butter/margarin
Bahan tambahan:
 Gula donat untuk taburan
Cara Membuat
Kulit Sus:
1. Rebus margarin, air dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan
api.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Nyalakan api kecil aduk sampai kalis,
angkat dan biarkan hangat.
3. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Tambahkan keju
Cheddar parut, aduk rata.
4. Masukkan dalam kantung plastik segi tiga, semprot dengan spuit diatas
loyang yg dialasi dgn baking papper.
5. Oven dgn api bawah suhu 200 •C kurang lebih 30 menit sampai matang
Bahan isi:
1. Blender ubi ungu dengan susu cair, masukkan dalam saus pan, tambahkan
gula, aduk hingga rata kemudian masukkan kuning telur yg telah dikocok
sebentar sambil di aduk² hingga rata dan agak mengental. Terakhir
masukkan butter/Margarin aduk hingga rata.Biarkan dingin, lalu masukkan
dalam paling bag.
2. Semprotkan pada soes. Sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis Per Sajian: Total analysis Per Sajian:
water 28.4 g water 2.8 g
fat (46%) 122.1 g fat (46%) 12.2 g
Vit. A 1171.3 µg Vit. A 117.1 µg
carotene 0.1 mg carotene 0.0 mg
54. UBI BAKAR PALM SUGAR
Bahan-bahan
 4 buah ubi ungu kukus
 4 slice keju
 Keju oles/ Spready (Prochiz)
 1/3 sdt garam
Cara Membuat
1. Siapkan bahan. Haluskan ubi ungu, tambahkan garam, aduk rata. Potong
keju slice menjadi 2 bagian tempatkan ke almunium foil.Ubi Bakar Keju
Palm Sugar
2. Ambil ubi yg telah dihalus 1 sdm tambahkan di atas keju, ratakan. Beri
taburan palm sugar.Tambahkan keju oles.
3. Tutup dg ubi halus, keju slice dan taburi kembali palm sugar.
Bakar/Panggang di atas teplon, tutup rapat, kurlep 30 menit. Matikan
kompor
4. Jika sdh agak dingin, angkat pindahkan ke piring. Sajikan
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:
fat (16%) 5.3 g fat (51%) 8.7 g
Vit. A 62.2 µg Vit. A 91.9 µg
55.TELA-TELA UBI JALAR KRISPY
Bahan-bahan
 1 kg ubi jalar
 250 gram maizena
 Bumbu rasa keju
Cara Membuat
1. Kupas ketela potong potong, panjang panjang, sesuai selera.
2. Cuci sampai bersih,tiriskan, masukkan tepung maizena.
3. Goreng sampai matang.
4. Tambahkan bumbu keju.
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (1%) 1.3 g fat (1%) 0.3 g
cholesterol 0.0 mg
cholesterol 0.0 mg
Vit. A 1910.0 µg
Vit. A 382.0 µg
carotene - mg
carotene - mg
Vit. E (eq.) 60.0 mg
Vit. B1 1.0 mg
Vit. E (eq.) 12.0 mg
tot. fol.acid 180.0 µg Vit. B6 0.5 mg
Vit. C 140.0 mg tot. fol.acid 36.0 µg
sodium 62.5 mg Vit. C 28.0 mg
potassium 3247.5 mg sodium 12.5 mg
calcium 115.0 mg potassium 649.5 mg
magnesium 277.5 mg calcium 23.0 mg
phosphorus 462.5 mg magnesium 55.5 mg
iron 9.3 mg phosphorus 92.5 mg
zinc 5.3 mg iron 1.9 mg
zinc 1.0 mg
56. URAP UBI UNGU
Bahan-bahan
 1 kg ubi ungu
 1/2 butir kelapa muda parut
 1/2 sdt garam halus
 Secukupnya gula pasir
Cara Membuat
 Cuci bersih ubi lalu rebus sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Kukus
kelapa muda parut yang dicampur dengan garam halus selama 15 menit.
Angkat dan dinginkan.
 Kupas ubi.lalu potong dadu kecil. Beri di atasnya kelapa muda parut dan
taburi gula pasir.
 Siap disajikan
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian :

water - g water - g
fat (7%) 9.4 g fat (7%) 0.9 g
57. STEAK UBI JALAR
Bahan-bahan
 1 buah ubi sela (boleh orange, ungu, kuning, atau putih)
 1 sdm terigu
 Secukupnya minyak untuk menggoreng
 Toping (boleh gula halus, biji wijen, keju, dll)
Cara Membuat
1. Kupas, potong, dan cuci bersih ubi sela / ubi jalar sampai lembut, angkat
lalu tiriskan
2. Letakkan dimangkuk. Haluskan ubi sela yg sudah direbus. Tambahkan
terigu dan gula pasir.
3. Uleni sampai semua bahan tercampur. Kemudian bentuk menjadi bulatan.
4. Panaskan minyak untuk menggoreng. Masukkan adonan yg sudah di
bentuk. Goreng sampai sedikit kecoklatan. Setelah dirasa cukup, angkat
lalu letakkan di piring. Beri toping diatasnya. Steak ubi sela siap di santap.
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis Per Resep : Total analysis Per Sajian :

water - g water - g
fat (35%) 10.2 g fat (35%) 2.0 g
Vit. A 595.5 µg Vit. A 119.1 µg
58.HUNKWEE UBI UNGU
Bahan-bahan
 1/2 bungkus tepung hunkwee (saya merk dagang)
 1/2 bungkus tepung agar2 plain
 550 ml air (jika mau campur santan, totalnya juga harus segitu y)
 1 buah ubi ungu kukus
 100 gram gula(sesuai selera)
 1/4 sdt garam
Topping :
 3 biji nangka buang biji, potong2 dadu
Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan.
2. Blender ubi ungu dengan sedikit air dari yang telah disiapkan di step
pertama (krg lebih 50ml), sisihkan jika ubi sudah halus.
3. Di panci, campur cair, gula, garam, tepung hunkwee, tepung agar2, aduk2,
pastikan tepung teraduk rata semua. Jika sudah, nyalakan api, masak
sambil diaduk terus, jangan ditinggal, karena takut gosong, dan adonan ini
sifatnya cepat mengental. Tes rasa ya, jika kurang manis boleh ditambah
gulanya sesuai selera.
4. Masukkan ubi ungu hasil blender step 2 tadi ke dalam panci, aduk rata lagi
ya. Masak sampai mendidih.
5. Setelah mendidih, tutup api kompor, biarkan uap hilang. Tambahkan buah
nangka yang sudah dipotong2 tadi ke dalam, aduk2 rata.
6. Setelah aduk rata, pindahkan ke cetakan Dinginkan sejenak, setelah itu
masuk di kulkas, dan sajikan saat dingin.
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (0%) 0.3 g fat (0%) 0.0 g
59.SAMBALADO UBI UNGU
Bahan-bahan
 500 gr ubi ungu,kupas kulitnya cuci bersih lalu potong dadu
 secukupnya Minyak goreng
 Bumbu halus:
 15 buah Cabe merah keriting
 5 buah cabe rawit merah
 2 lembar Salam dan daun jeruk
 1 ruas Lengkuas, geprek
 5 siung Bawang merah
 secukupnya Garam, gula pasir
 secukupnya Masako rasa ayam
Cara Membuat
1. Rendam ubi ungu dalam sebaskom air sebentar saja, buang airnya. Berikan
sedikit garam, remas2 sambil diratakan. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus,saya diblender. Sisihkan. Goreng ubi ungu dalam
minyak panas hingga matang, angkat.
3. Dengan sisa minyak bekas menggoreng ubi, tumis bumbu halus hingga
harum dan kering. Tambahan ubi ungu goreng tadi. Aduk - aduk hingga
semua bumbu cabenya tercampur rata. Angkat dan sajikan.
4. Sajikan dengan nasi hangat,sayur bening dan telur ceplok
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 1 porsi 1 Porsi/Sajian
water - g water - g
fat (11%) 9.3 g fat (51%) 11.3 g
Vit. A 907.4 µg Vit. A 629.6 µg
60. BAKPAO UBI JALAR
Bahan-bahan
 2 gelas blimbing tepung terigu
 2 1/2 Sdm Gula Pasir
 1 Sdm susu bubuk
 1 Sdm fernipan
 100 G ubi rebus yang sudah dihancurkan
 1 butir telur
 Bahan Adonan B:
 1/2 Sdk garam
 1 Sdm mentega
 50 Gram ubi
 1 Sdm susu Bubuk
 1 Sdm gula pasir
 Meses
 Alas bakpao : daun pisang/ kertas roti/kertas minyak
Cara Membuat
1. Masukan tepung terigu, gula,susu, fernipan kedalam wadah. Lalu aduk
sampai rata. Selanjutnya masukan telur dan ubi yang sudah dihaluskan.
Lalu uleni sampai agak kalis. (Saya tidak menggunakan air, karena adonan
sudah cukup lembek)
2. Jikalau sudah, masukan mentega dan garam. Selanjutnya uleni sampai
benar-benar kalis dan adonan kelihatan lembut.
3. Jikalau sudah, tutup dengan kain bersih ± 30 menit, sampai adonan
mengembang.
4. Sambil menunggu adonan mengembang, mari buat pasta ubi, semua
adonan pasta ubi dicampur menjadi satu. Aduk sampai rata dan sampai
kelihatan lembut.
5. Jikalau sudah 30 menit, tinju secara perlahan agar adonan agak kempes..
selanjutnya bagi menjadi beberapa bagian. Bulat - bulatkan, setelah itu
pipihkan dan masukan isiannya sesuai selera (jangan terlalu penuh, supaya
tidak pecah). Jikalau sudah taruh di atas daun pisang/kertas roti. Lakukan
ini sampai adonan habis. Setelah itu tutup kembali dan tunggu sampai ± 5
menit.
6. Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan panci untuk mengukus
(beri kain bersih pada tutup panci supaya airnya tidak menetes.
7. Kukus bakpao sampai matang ±7-10 menit (saya hanya 7 menit). Lakukan
ini sampai adonan bakpao habis. Jangan lupa untuk mengecek air pada
panci supaya tidak gosong saat mengangkat bakpao yang sudah jadi.
(Jangan terlalu sering dibuka karena akan mengakibatkan bakpao menjadi
keriput).
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 13 Buah 1 buah/Sajian

water - g water - g
fat (17%) 31.4 g fat (22%) 4.1 g
61.PUDING UBI UNGU COCKTAIL
Bahan A :
 1 kg ubi ungu (kukus)
 1 pcs santan kara
 3 sendok gula pasir
 2 Pcs Agar Walet Plain
Bahan B :
 1 Pcs Agar Walet plain
 1/2 kaleng skm
Bahan C :
 1 Pcs Agar WaLet plain
 Sejumput Garam
 Toping buah aku hanya pakai kiwi dan anggur
Cara Membuat
1. Belender bahan A sampai halus. Lalu masak hingga benar benar
mendidih.aduk sampai uap panas hilang. Tuang dalam cup sampai setengh.
Diamkan
2. Masak bahan 2. Aduk lagi sampai uap panas hilang. Lalu tuang ke cup yg
berisi agar ubi ungu.
3. Masak bahan 3, sambil iris buah lalu tata ke cup yg sudah berisi puding.
4. Setelah tertata rapi semua buah toping siram dengan bahan 3 yg sudah
dimasak tadi. Diamkan masuk kulkas lebih segar. Siap dihidangkan
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 50 Cup 1 Cup/ Sajian

water - g water - g
fat (10%) 23.8 g fat (10%) 0.5 g
62. KROKET UBI JALAR
Bahan-bahan
 500 gr ubi ungu dan kuning
 1 sdt garam
 Secukupnya minyak goreng
Bahan isian:
 1/2 sdt biji lada
 1 sdt kaldu bubuk
 1/2 sdt garam
 2 buah wortel potong dadu kecil
 300 gr buncis potong dadu kecil
 2 tangkai daun bawang iris halus
 2 tangkai daun seledri iris halus
 100 gr ayam rebus suwir
Bahan Baluran:
 500 gr tepung panir
 1 butir telur
Cara Membuat
1. Rebus ubi sampai matang,angkat tiriskan,kupas kulitnya sisihkan.
2. Siapkan bahan lainnya.
3. Panaskan minyak masukan bumbu yang sudah di haluskan tumis sampai
harum.
4. Masukan wortel masak sampai empuk tuang sedikit air masukan ayam,
buncis,daun bawang, seledri dan bumbu lainnya,tes rasa.
5. Ubi jalar di haluskan,tambahkan tepung uleni sampai tercampur rata.
6. Ambil secukupnya adonan pipihkan isi secukupnya.
7. Bila adonan ubi agak keras bisa di tambahkan air secukupnya.
8. Bentuk bulat lonjong,lakukan sampai selesai.
9. Celupkan ke dalam telur,masukan ke dalam tepung panir Balur sampai rata
lakukan sampai selesai.
10. Goreng di minyak yang sudah di panaskan dengan api sedang.setelah
matang kuning kecoklatan angkat tiriskan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 15 Buah 1Buah/Sajian

fat (15%) 28.6 g fat (15%) 1.9 g
Vit. A 3502.0 µg Vit. A 233.5 µg
63.ROTI TAWAR ISI UBI UNGU
Bahan-bahan
 4 lembar tori tawar
 300 gr ubi ungu
 25 gr margarine
 1 sdm wijen sangrai (saya skip)
 25 gr keju cheddar
 1/4 sdt baking powder
 1/4 sdt garam
 250 ml air
 200 gr tepung panir
Cara Membuat
1. Kupas kulit ubi, cuci dan potong dadu. Kukus selama 20 menit atau
sampai empuk supaya mudah dilumatkan/dihaluskan. Haluskan ubi kukus.
2. Tambahkan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan margarine, aduk rata.
4. Tambahkan keju parut, aduk rata. Isian siap digunakan.
5. Oleskan isian pada roti tawar secara merata. Kemudian tutup dengan
selembar roti lagi.
6. Campur tepung terigu, garam dan baking powder dalam wadah. Tuang air
sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan tercampur rata dan licin
tidak bergerindil.
7. Balur roti dengan larutan tepung dan tepung panir sampai merata.
8. Simpang dalam lemari es minimal 30 menit agar lapisan menempel kokoh.
Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan.
9. Potong melintang menjadi 4 bagian. Bentuk segitiga. Siap disajikan.
ANALISIS ZAT GIZI
Total analysis Per Resep: Total analysis Sajian:

fat (31%) 46.4 g fat (31%) 5.8 g
Vit. A 994.8 µg Vit. A 124.3 µg
64.SUP UBI JALAR JAHE WEDANG UBI JALAR
Bahan-bahan
 1/2 kg ubi jalar aneka warna
 1 ons gula merah sisir dahulu
 1 liter air
 2 sdm gula pasir sesuai selera
 5 helai daun pandan
 3 ruas jahe di geprek
 1 batang serai geprek
Cara Membuat
1. Cuci kupas ubi dan potong2, rendam air biar tidak hitam
2. Rebus potongan ubi dalam 1 liter air hingga mendidih
3. Masukkan pandan jahe gula merah dan gula pasir, aduk tes rasa
4. Tunggu 5-10menit kemudian, tutup api, sajikan hangat
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 4 Porsi 1Porsi/ Sajian

water - g water - g
fat (15%) 22.0 g fat (1%) 0.2 g
Vit. A 1819.0 µg Vit. A 238.8 µg
65.RUJAK UBI UNGU GULA MERAH
Bahan-bahan
 1 biji ubi ungu
 Secukupnya Air
Bahan ulek :
 Secukupnya Garam
 Secukupnya Cabai (sesuai selera)
 1-2 SDM Gula Merah
Cara Membuat
1. Kupas ubi,lalu cuci hingga bersih,iris iris menggunakan pisau khusus
rujak.
2. Siapkan cobek dan ulekan,lalu uleg semua bahan ulek. Uleg hingga halus
masukan secukupnya air (jangan terlalu cair,jangan terlalu kental)
3. Rujak Ubi Ungu Siap disajikan dengan cara dicocol lebih enak
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (1%) 0.3 g fat (1%) 0.1 g
Vit. A 235.5 µg Vit. A 117.8 µg
66. MOCHI GULUNG ISIAN UBI UNGU
Bahan-bahan
 150 gr tpg ketan putih (sy, 125 gr)
 50 gr tpg terigu (sy, 40 gr)
 150 gr gula pasir (sy, 75 gr)
 2 sdm susu bubuk (sy, 1 sdm)
 200 ml santan cair (sy, 175 ml)
 1/2 sdt garam
 sesuai selera Pewarna
Toping :
 ± 50 gr wijen sangrai
Bahan olesan cair :
 1 tetes pewarna/pasta
 1 sdm air matang
Isian :
 Ubi ungu + kental manis putih + margarine
Cara Membuat
1. Siapkan bahan. Campur santan, gula pasir dan pasta ungu/anggur. Aduk
hingga tercampur rata
2. Campurkan tepung ketan, terigu, susu bubuk dan garam, aduk hingga rata
lalu tuangkan campuran santan sedikit-sedikit. Aduk terus dengan whisk
hingga tercampur rata dan tidak ada yg bergerindil (disaring bila perlu)
3. Panaskan kukusan sampe panas sekali dan tutupnya dilapisi dengan serbet
bersih lalu oles loyang dengan minyak dan lapisi dengan plastik, oles
plastiknya juga dengan minyak kemudian tuang adonan kedalam loyang
4. Dan kukus selama ± 20 menit dengan api sedang. Setelah 20 menit angkat
dan biarkan hingga hangat
5. Siapkan bahan olesan, campur pasta dengan air matang dan aduk
rata...keluarkan mochi dari loyang, oles dengan bahan olesan. Beri isian
ubi ungu
6. Ratakan lalu gulung perlahan sambil dipadatkan. Setelah itu taruh di
wadah yg sudah terisi wijen sangrai
7. Gulingkan hingga terbalut rata dengan wijen. Biarkan sebentar, potong-
potong lalu sajikan.
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 2 Gulung / 20 Potong 1 Potong/ Sajian

water - g water - g
fat (40%) 59.9 g fat (31%) 9.9 g
67.ES UBI UNGU KUAH SUSU
Bahan-bahan
Boba Ubi Ungu:
 200 gram ubi ungu kukus, haluskan (berat setelah dikukus)
 3-6 sdm air, tergantung kadar air ubi ungu juga ya
 2 sdm gula halus (optional)
Bubur Ubi Ungu:
 150 gram ubi ungu kukus (berat setelah dikukus)
 100 ml air
Sagu Mutiara Ungu:
 700 ml air
 100 gram sagu mutiara
Agar-agar warna ungu:
 1 paket agar-agar ungu, atau agar-agar plain diberi pewarna ungu. Masak
sesuai petunjuk, potong kotak-kotak
Kuah susu:
 500 ml air
 5 sdm creamer
 200 gram kental manis
 3 sdm gula pasir (atau sesuaikan selera)
 1/2 sdt garam
Cara Membuat
1. Boba ubi ungu: Campur semua bahan boba ubi ungu. Lalu pulung kecil-
kecil. Gulingkan kedalam tepung tapioka. Rebus dengan air mendidih
sampai mengambang, tiriskan dan rendam di air dingin.
2. Bubur ubi ungu: Hancurkan ubi ungu bersama air dan gula. Sisihkan.
3. Sagu mutiara ungu: Rebus sagu mutiara bersama air dan pewarna ungu.
Masak dengan metode 5-30-7. Tiriskan dan rendam dalam air dingin.
Sisihkan.
4. Kuah susu: Campur semua bahan jadi satu, rebus hingga mendidih.
5. Tata dalam wadah. Bubur ubi ungu dibawah, lalu boba, agar-agar, dan
sagu mutiara. Kemudian siram kuah susu.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 5 cup 1 Cup (250 ml)/ Sajian
Total analysis Per Sajian:

energy 1719.1 kcal
water - g
protein (8%) 36.3 g
fat (19%) 38.9 g
carbohydr. (72%) 313.7 g
dietary fiber 1.4 g
alcohol (0%) - g
PUFA 1.0 g
cholesterol 146.3 mg
Vit. A 303.6 µg
carotene - mg
Vit. E (eq.) 4.2 mg
Vit. B1 0.4 mg
Vit. B2 1.7 mg
Vit. B6 0.5 mg
tot. fol.acid 54.7 µg
Vit. C 18.8 mg
sodium 550.8 mg
potassium 1785.1 mg
calcium 1325.5 mg
magnesium 145.7 mg
phosphorus 1068.4 mg
iron 1.8 mg
zinc 4.5 mg
68. ES LATTE UBI UNGU
Bahan-bahan
 1 buah ubi ungu
 1 bks SKM putih
 500 ml UHT putih
 Es batu
 Krim kocok untuk dekor (skip jika gak ada)
Cara Membuat
1. Potong ubi jadi 4 bagian. Karena yg aku punya segede kepalan tangan.
2. Kukus ubi sampai matang
3. Ambil bagian daging ubi yg sudah matang, masukan dalam blender, tuang
UHT dan SKM. Lalu blender hingga lembut.
4. Jika adanya susu bubuk, juga bisa, pakai air sesuai takaran.
5. Saring sebelum disajikan dalam gelas.
6. Letakan es batu dan tambahkan krim kocok jika ada.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 2 Porsi (400 ml) 1 Porsi (200 ml)/Sajian

water - g water - g
fat (38%) 23.9 g fat (38%) 12.0 g
Vit. A 306.0 µg Vit. A 153.0 µg
69.ES MAMBO UBI UNGU
Bahan-bahan
 1 kg ubi ungu
 1/4 kg gula putih
 200 gram gula merah
 3 bungkus vanili
 1 sendok garam
 3 liter air
 3 bungkus santan
Cara Membuat
1. Siapkan ubi. Kupas. Cuci dan potong
2. Siapkan panci, masukan air, rebus ubi hingga empuk
3. Setelah ubi empuk, tunggu dingin. Lalu blender. Lalu masak kembali ke
air bekas rebusan ubi. Tambahkan gula, garam dan vanili
4. Setelah gula larut, masukan santan. Aduk hingga rata dan matang. Matikan
api, tunggu dingin, lalu bungkus dengan plastik. Masukan ke freezer
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 20 Buah 1 Buah (50 ml) /Sajian

water - g water - g
fat (6%) 21.1 g fat (6%) 1.1 g
70. ES KUL KUL UBI KUNING
Bahan-bahan
 3 biji ubi jalar kuning
Bahan coklat untuk celupan :
 1 bungkus beng beng drink
 secukupnya Minyak sayur
 2 sendok gula pasir halus
Cara Membuat
1. Kupas ubi jalar warna kuning atau bisa warna yang lainnya lalu potong,
tusuk dengan tusuk sate dan kukus hingga matang
2. Setelah matang dinginkan dan masukkan ke dalam Freezer hingga
membeku
3. Cara membuat coklat untuk mencelup Ubi beku :
4. Masukkan minyak sayur didalam mangkok kecil, tambahkan beng beng
drink dan gula pasir aduk didalam minyak smpai semua menyatu
5. Celup ubi beku ke dalam coklat dan siap dinikmati saat cuaca panas
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (26%) 23.1 g fat (26%) 3.9 g
71.MOLEN UBI UNGU
Bahan isi:
 250 gram ubi ungu (dikukus)
 1 sdm margarin
 4 sdm gula pasir (takaran sesuai selera ya)
 2 sdm skm (saya skip)
Bahan kulit:
 30 gram margarine (lelehkan)
 Sejumput garam
 1/4 sdt vanili bubuk (saya skip)
 50 ml air hangat
Cara Membuat
1. Cara membuat isian: Campur semua bahan isian hingga rata, lalu bentu
bentuk menjadi lonjong memanjang. (kalau saya seukuran ibu jari)
lakukan hingga ssemua adonan habis.
2. Cara membuat kulit: Campur tepung, gula, dan garam. Lalu tuang
margarin yg sdh di lelehkan. Aduk rata dgn spatula. Lalu tambahkan air.
Uleni hingga kalis.
3. Jika sdh kalis, istirahatkan adonan selama 20 menit dan tutup adonan
dengan kain.
4. Setelah 20 menit, giling adonan hingga tipis menggunakan rolling pin atau
gelas. (lebar 3 cm panjang kurleb 30 cm). Ratakan dengan pisau. Lalu
ambil isian dan gulung kulit pada isian secara melingkar sampai isi
tertutupi dan cubit ujungya.
5. Lakukan hingga semua adonan kulit habis.
6. Panaskan minyak di penggorengan, dan goreng molen hingga kuning
keeemasan.
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 16 Buah 1 Buah/ Sajian

water - g water - g
fat (22%) 43.8 g fat (22%) 2.7 g
72.BOLEN UBI UNGU
Bahan-bahan
Bahan A
 100 gr tepung terigu protein tinggi (cakra kembar)
 75 gr margarin
Bahan B
 200 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)
 75 gr margarin
 2 sendok gula halus
 Sejumput garam
 70 ml air (boleh diganti UHT)
Isian Ubi Ungu
 300 gr ubi ungu rebus yg sudah dihaluskan
 2 sdm SKM
 25 gr gula pasir (sesuai selera)
Toping
 Meses dan Keju (sesuai selera)
Olesan
 Telur kuning
Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan. Kupas ubi ungu, cuci sampai bersih kemudian
kukus sampai empuk. Haluskan. Campurkan dengan semua bahan isian.
Sisihkan.
2. Campur dan uleni bahan A. Uleni sampai tidak lengket ditangan. Bungkus
dengan plastik. Istirahatkan selama 15 menit di dalam lemari es
3. Buat Bahan B. Campur tepung gula dan garam sampai merata. Masukkan
margarin uleni sampai adonan berbentuk butiran. Masukkan air sedikit
demi sedikit. Uleni sampai tidak lengket ditangan. Bungkus dengan
plastik. Istirahatkan selama 15 menit di dalam lemari es
4. Setelah 15 menit. Bagi masing² adonan menjadi 20 buah. (bahan A 10gr,
bahan B 20 gr). Bulatkan. Tutup dengan plastik agar adonan tidak kering.
Potong² keju untuk isian sesuai selera, dan parut sebagian utk taburan.
Kalau isian nya cokelat potong hasilnya lebih lumer ☺
5. Ambil bahan B. Gilas/pipihkan dengan botol atau rolling pin. Taruh bahan
A ditengahnya. Lipat seperti melipat amplop. Ulangi sampai adonan habis
6. Ambil adonan yang sudah dilipat tadi. Pipihkan. Beri isian ubi ungu
(kurleb 1 sendok makan) dan potongan keju. Lipat kekanan dan kekiri
(usahakan isian tertutup ya). Pipihkan ujung atas dan bawah dengan
rolling pin. Lipat kedua ujungnya. Tata dalam loyang yang sudah dilapisi
margarin. Ulangi sampai adonan habis.
7. Olesi permukaan bolen dengan kuning telur sampai merata. Beri toping
meses dan keju parut
8. Panaskan oven selama 10 menit sebelum digunakan. Oven bolen dengan
suhu 160 derajat selama 20 menit (api atas dan bawah). Kalau suka lebih
kering bisa ditambah durasi nya ya..
9. Bolen Ubi Ungu siap disajikan
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (26%) 70.6 g fat (26%) 2.8 g
73.SALAD UBI UNGU
Bahan-bahan
 200 gram strawberry, belah mjd 4 bagian
 200 gram anggur, belah mjd 2 bagian
 200 gram mangga, potong2 kotak
 200 gram jagung manis pipilan, direbus
 200 gram selada, potong2
Bahan saus :
 200 gram yogurt
 50 gram ubi ungu kukus, dihaluskan
 1 sdm lemon
 1 sdm susu cair
Cara Membuat
1. Campur semua bahan, aduk rata. Simpan dalam lemari es.
2. Sesaat akan disajikan, lumurin campuran salad dengan saus, aduk rata.
Sajikan segera.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 4 Porsi 1 porsi/Sajian

fat (12%) 12.0 g fat (12%) 3.0 g
Vit. A 980.3 µg Vit. A 245.1 µg
74.PEMPEK DOS UBI UNGU
Bahan-bahan
Bahan Pempek :
 200 gram tepung tapioka (saya masih sisa)
 150 gram ubi ungu (berat setelah direbus)
 1 butir telur
 300 ml air
 2 sdt garam halus
 1/2 sdt penyedap rasa
 2 sdm minyak goreng
Bahan Cuka :
 800 ml air
 400 gram gula batok (gula merah kehitaman)
 100 gram cabe rawit (sesuai selera)
 100 gram bawang putih
 200 ml air asam jawa
 Secukupnya garam
 Secukupnya gula pasir (saya skip krn manis sdh pas)
Bahan Tambahan :
 1 butir telur utk isian
 500 ml air utk merebus
 3 sdm minyak goreng utk merebus
Cara Membuat
1. Pertama kita bikin cukonya dulu ya. Siapkan bahan, lalu rebus gula batok
& air hingga mendidih.
2. Sambil menunggu air gula batok mendidih, haluskan cabe rawit, bawang
putih & garam (boleh diblender boleh diulek). Lalu masukkan ke dlm air
gula batok yg sdh mendidih. Masukkan jg air asam jawa. Aduk rata. Tes
rasa. Biarkan mendidih selama 5-7 menit agar kuah agak mengental.
3. Setelah agak mengental dinginkan, lalu saring, taruh di botol.
4. Selanjutnya bersihkan ubi ungu & rebus hingga empuk. Setelah empuk,
kupas kulitnya & hancurkan dgn garpu selagi hangat. Sisihkan.
5. Selanjutnya ulek bawang putih, penyedap rasa & garam hingga halus, lalu
rebus dgn air hingga mendidih.
6. Setelah mendidih, matikan kompor. Masukkan tepung terigu sambil
diaduk rata. Adonan ini disebut Biang. Biarkan agak hangat.
7. Pindahkan adonan biang ke baskom/mangkok, masukkan minyak sayur,
telur & ubi ungu, aduk rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit
sambil diuleni dgn tangan hingga kalis atau tdk lengket di tangan.
8. Siapkan 1 butir telur, kocok lepas. Ambil sedikit adonan, tp sebelumnya
balur tipis telapak tangan dgn tepung sagu, & mulai membentuk adonan,
bentuk bulat tengah & isi dgn sedikit telur lalu tutup ujungnya. Lakukan
hingga adonan habis. Atau mau bentuk lonjong kecil jd lenjeran, silakan.
9. Panaskan 500 ml air & 3 sdm minyak goreng sampai mendidih. Rebus
adonan pempek yg sdh dibentuk, sedikit demi sedikit, sampe pempek
mengapung lalu tiriskan.
10. Setelah pempek matang, siap disajikan rebus atau digoreng dahulu.
Selamat menikmati
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 12 Buah 1Buah/Sajian
water - g water - g
fat (16%) 64.6 g fat (16%) 5.4 g
Vit. A 2728.0 µg Vit. A 227.3 µg
75.PIZZA UBI UNGU
Bahan-bahan
 200 gr ubi ungu
 300 gr tepung pro tinggi
 300 gr tepung serbaguna
 1/2 sdt garam
 12 gr ragi instan
Cara Membuat
1. Campur ragi ke air hangat. Tunggu hingga berbuih. Lalu campurkan ke
tepung, garam dan ubi. Aduk rata
2. Ulen sebentar tambahkan margarin. Lanjut mengulen sampai kalis. Tutup
dengan serbet sampai mengembang 2x
3. Setelah mengembang, ulen sebentar lalu bagi adonan menjadi 10. Gilas
menjadi lingkaran kecil diameter 15cm
4. Beri topping pada masing2 bulatan. Panggang pada suhu 170 derajat
selama 30 menit. Angkat dan sajikan
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 10 buah (15 cm) 1 Buah/Sajian
water - g water - g
fat (2%) 6.2 g fat (2%) 0.6 g
76. SOSIS UBI JALAR
Bahan-bahan
 6 buah sosis, potong jadi 2 bagian(me: sosis so nice)
 300 gr ubi jalar putih, potong dadu kecil
Bahan Pelapis
 2 sdm tepung maizena
 1 butir telur
 1/4 sdm garam
 1/4 sdt lada bubuk
 1/4 sdt kaldu bubuk
 80 ml air
 12 buah tusuk sate yang pendek
Cara Membuat
1. Tusuk sosis dengan tusuk sate dan sisihkan
2. Campur semua bahan pencelup Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai
benar-benar kental dan lengket agar ubi menempel sempurna
3. Tuang ke dalam gelas tinggi/wadah tinggi Celup sosis kedalam bahan
pencelup Lalu gulingkan di atas potongan ubi,lakukan hingga sosis habis
4. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan angkat dan tiriskan
5. Sajikan dengan saus sambal
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 6 Tusuk 1 Tusuk/Sajian

fat (44%) 88.9 g fat (44%) 14.8 g
77. UBI PANGGANG SOSIS MOZZARELLA
Bahan-bahan
 3 buah Ubi (saya pakai yg kuning, orange dan ungu)
 1/2 sdt Lada
 1/4 sdt Garam
 150 ml Susu Full Cream Cair (atau sesuai kebutuhan)
 50 gr Keju Cheddar parut
 Minyak utk oles kulit ubinya
Topping :
 Daging Asap / Sosis
 Mozzarella
 Sesuai selera Bubuk parsley
Cara Membuat
1. Cuci bersih ubi. Potong jd 2 memanjang. Rebus/ kukus/ panggang sampai
empuk. Saya direbus aja spy praktis
2. Setelah matang, tiriskan. Biarkan sampai dingin.
3. Kerok daging ubinya. Hati2 jangan sampai kulitnya sobek. Saya Dari 5, yg
selamat cuma 3
4. Oles kulit ubi pakai minyak. Panggang, supaya jd agak kokoh. Saya
pqnggang 150 °C selama 15 menit.
5. Sementara menunggu kulit dipanggang.. Lumatkan ubi, beri merica,
garam, susu dan keju. Susunya secukupnya aja. Sampai ubi lunak. Iris2
toping kecil2. Saya menggunakan sosis.
6. Keluarkan kulit ubi yg sudah dipanggang. Isi dengan ubi lumat sampai
penuh, beri topping dan beri parutan keju mozzarella.. Taburi dengan daun
parsley. Panggang dengan suhu 150 °C (api sedang) selama 10 - 15 menit.
Siap dihidangkan panas2 spy kejunya masih meleleh
ANALISIS GIZI
Total analysis Per Resep: Total analysis Per sajian:

fat (54%) 40.4 g fat (54%) 10.1 g
Vit. A 604.5 µg Vit. A 151.1 µg
78.SERABI UBI UNGU
Bahan-bahan
 1 sdt ragi
 1/4 sdt garam
 225 ml santan
 1 btr telur
 100 gr ubi ungu + 50ml santan
Kuah kinca :
 350 ml santan
 100 gr gula merah
 Sejumput garam
 1 sdm maizena (utk pengental)
Cara Membuat
1. Kupas ubi ungu, cuci bersih, potong2 lalu kukus +/- 10 menit
2. Haluskan ubi selagi panas, campur dengan 50ml santan. Aduk rata lalu
saring dan sisihkan
3. Campur semua bahan kering, aduk rata.
4. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambilan diaduk, lalu tambahkan
telur. Aduk rata.
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian :
1bagian diberi ubi ungu 1bagian biarkan putih
6. Istirahatkan adonan selama 1 jam.
7. Masak santan, gula merah, garam aduk hingga mendidih.
8. Tambahkan larutan maizena, didihkan sebentar lalu angkat. Saring kuah
kinca, sisihkan
9. Setelah 1 jam, adonan akan mengembang 2x lipat. Aduk2 adonan sebelum
dituangkan ke dalam panci
10. Tuang 1 sendok adonan, tunggu hingga bersarang lalu tutup sebentar agar
matangnya merata. Angkat (*Harus gunakan api kecil)
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep: 3 Porsi 1 Porsi/Sajian

fat (29%) 50.1 g fat (29%) 16.7 g
79. GEMBLONG KETAN UBI UNGU
Bahan-bahan
 100 gr ubi ungu rebus
 150 gr tepung ketan putih
 100 gr tepung beras putih
 1 sdm gula putih
 1/2 sdm garam
 1 genggam kelapa parut
 secukupnya Air panas
Untuk balutan gulanya
 4 sdm gula putih
 2 buah gula merah kecil
Cara Membuat
1. Haluskan ubi ungu rebus, tambahkan tepung ketan, kelapa parut dan
tepung beras putih.
2. Tambahkan gula dan garam, tambahkan air secukupnya sampai kalis aja.
3. Kemudian bentuk gemblong sesuai selera, lalu goreng dengan minyak
panas, api jangan terlalu besar, angkat dan sisihkan jika sudah matang.
4. Untuk balutan gula nya, gula putih dan gula merah, atau boleh gula putih
saja atau gula merah saja, tambahkan sedikit air
5. Panaskan dengan api kecil sampai berbuih dan larutan agak kental.
6. Masukkan adonan yg sudah digoreng, aduk aduk sampai agak kering,
kemudian biarkan dingin baru angkat.
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (9%) 18.4 g fat (9%) 2.3 g
80.GETAS UBI UNGU
Bahan-bahan
Bahan Adonan
 200 gr ubi ungu kukus lalu lumatkan
 150 gr tepung ketan
 1 sdt garam
 1 sdt gula
 30 gr kelapa kering
 10 gr santan bubuk
Bahan Besta
 50 gr gula palm
 50 ml air
Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan dan campur rata bahan adonan
2. Aduk hingga kalis atau bisa dibentuk. Bentuk lonjong s3perti gambar
3. Goreng hingga matang
4. Lelehkan bahan besta setelah mendidih masukan getas dan aduk rata
5. Sajikan
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 15 Buah 1 Buah/ Sajian

water - g water - g
fat (7%) 14.0 g fat (7%) 0.9 g
81. NUGGET UBI UNGU
Bahan-bahan
 2 buah ubi ungu
Bahan Baluran:
 Air secukupnya (kurang lebih ¼ gelas)
 Tepung panir
Cara Membuat
1. Ubi ungu kukus dikupas dan dihaluskan menggunakan ulekan.
2. Lalu tambahkan tepung terigu, gula, dan susu bubuk. Uleni sampai
tercampur rata.
3. Bentuk nuget sesuai selera (saya bentuk lingkaran, segitiga, dan kotak).
4. Siapkan bahan baluran! Encerkan tepung terigu (jangan terlalu kental
maupun encer). Masukkan nuget ke dalam tepung encer lalu baluri dengan
tepung panir sampai tertutup semua sisinya.
5. Simpan ke dalam kulkas semalaman (kalau mau segera dinikmati, 15-20
menit saja cukup) agar bahan baluran lebih menempel.
6. Keluarkan dari kulkas! Panaskan minyak goreng terlebih dahulu. Goreng
nuget menggunakan api kecil sampai warna tepung panir berubah kuning
keemasan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 25 Buah Kecil 1 Buah Kcl/Sajian
water - g water - g
fat (6%) 6.6 g fat (6%) 0.3 g
82.KUE MANGKOK UBI UNGU TAPE SINGKONG
Bahan-bahan
 150 gram tape singkong
 350 gram air
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt ragi instan
Kelapa parut
 1 sdt garam
Cara Membuat
1. Kukus ubi ungu, timbang dan lumatkan
2. Lumatkan tape singkong dan buang sumbunya
3. Campur semua bahan dan saring
4. Tutup istirahatkan selama 1 jam
5. Penaskan cetakan dan kukusan, Setelah kukusan mendidih, tuang ke
cetakan (tanpa dioles apapun)
6. Kukus selama 25 menit pakai api besar
7. Kelapa parut: campur kelapa parut dan garam hingga rata, letakkan daun
pandan, kukus selama 5 menit
8. Sajikan Mangkuak dengan kelapa parut
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (14%) 36.3 g fat (14%) 4.5 g
83.KUE LAPIS UBI UNGU
Bahan-bahan
 700 ml santan kental (resep asli 650 ml)
 200 gram gula pasir putih (resep asli 175 gram)
 1 sdt garam
 2 lembar daun pandan, simpulkan
 150 gram ubi ungu kukus
 secukupnya Pewarna putih
Cara Membuat
1. Masak santan, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga mendidih sambil
diaduk supaya santan tidak pecah. Dinginkan.
2. Haluskan ubi ungu kukus, sisihkan.
3. Campur tepung beras dan tepung tapioka, tuangi santan yang sudah dingin
sambil diaduk hingga tepung larut dan tidak ada tepung yang bergerindil.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama banyak. Satu bagian ditambah
pewarna putih. Aduk rata. Satu bagian ditambah ubi ungu halus. Supaya
halus, campur dengan chopper lalu saring.
5. Panaskan dandang. Siapkan cetakan plastik, olesi dengan minyak goreng
tipis-tipis. Tuang adonan ungu 1 sdm, kukus 5 menit.
6. Setelah 5 menit, tuang 1 sdm adonan putih, kukus 5 menit.
7. Begitu seterusnya secara bergantian hingga adonan habis. Adonan terakhir
dikukus selama 15 menit.
8. Setelah matang, angkat, biarkan dingin baru dikeluarkan dari cetakan.
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (16%) 48.1 g fat (16%) 2.5 g
84. BUBUR CANDIL UBI UNGU
Bahan-bahan
Bahan Candil :
 300 gr ubi ungu (kukus, lumatkan)
 50 gr tepung tapioka (ayak)
 1/8 sdt garam
Bahan Kuah Candil :
 500 ml air
 1 lembar daun pandan (simpulkan)
 1/4 sdt garam
 2 sdm tepung tapioka (larutkan dalam 200 ml air)
Bahan Saus Santan :
 2 bungkus kecil santan instan (@65 ml)
 1/4 sdt garam
 100 ml air
Cara Membuat
1. Kita buat candilnya terlebih dahulu. Masukkan seluruh Bahan Candil ke
dalam mangkuk, uleni hingga adonan mudah dibentuk. Ambil sedikit
adonan menggunakan sendok takar 7.5 gr, bulatkan, ulangi hingga habis.
2. Selanjutnya, kita buat kuah candil. Didihkan air, masukkan gula, garam
dan daun pandan, aduk rata hingga harum. Masukkan adonan candil yang
telah dibulatkan tadi lalu tunggu hingga seluruhnya mengapung.
Tambahkan larutan tapioka, aduk, lalu tunggu hingga mengental dan
meletup-letup. Matikan api, sisihkan.
3. Terakhir, kita buat saus santan. Masukkan seluruh Bahan Saus Santan,
aduk lalu didihkan. Matikan api, sisihkan.
4. Ambil mangkuk saji, masukkan Bubur Candil secukupnya. Lalu tuangkan
saus santan di atasnya. Bubur Candil Ubi Ungu siap dinikmati
ANALISIS ZAT GIZI

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Resep:
water - g water - g
fat (9%) 9.1 g fat (9%) 9.1 g
85.ROTI MANIS UBI UNGU
Bahan Adonan Roti

 3 SDM gula pasir
 1 butir telur (resep asli 3 butir telur)
 120-150 ml susu cair
 5 gram ragi instan
 3 SDM susu bubuk
 1/8 sdt garam
 60 gram margarin
Bahan Isi:
 250 gram ubi ungu kukus (dengan kulitnya)
 1 SDM susu kental manis
 2 SDM gula pasir
 1 butir telur untuk olesan
Cara Membuat
1. Adonan isi: campur ubi ungu kukus yang sudah dihaluskan, susu cair, &
gula pasir. Uleni & bentuk menjadi bola2. Bagi menjadi 12 bagian.
2. Adonan roti: campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, & susu bubuk.
Aduk rata. Tambahkan susu cair. Uleni sampai setengah kalis.
3. Tambahkan margarin & uleni sampai kalis. Tutup mangkok dengan kain
bersih, diamkan hingga mengembang 2 x lipat. Setelah itu, bagi adonan
menjadi 12 bagian
4. Ambil 1 buah adonan. Taruh adonan isi di atasnya & tutup rapat. Gilas
dengan rolling pin.
5. Kerat2 bagian tengahnya tapi jangan sampai terputus. Gulung kedua
sisinya ke tengah. Pelintir adonan sambil ditarik memanjang.
6. Bentuk melingkar dengan ujung bersilang. Ambil ujung adonan bagian
bawah & tekuk ke atas. Tempelkan. Tata adonan di atas loyang yang sudah
dioles margarin dan tepung. Diamkan hingga mengembang, kira2 20
menit.
7. Panaskan oven. Oles permukaan adonan dengan telur. Panggang dengan
suhu 180⁰C selama 20-30 menit. Setelah itu keluarkan dari oven & biarkan
dingin.
8. Roti manis Ubi ungu siap disajikan. Penampakannya kurang cantik
mungkin karena aku buatnya agak kecil.
ANALISIS ZAT GIZI
water - g water - g
fat (24%) 67.3 g fat (24%) 5.6 g
86.BOLA UBI UNGU ISI COKLAT KEJU
Bahan-bahan
 250 gr ubi (kukus & haluskan selagi panas)
 1 sdm tepung tapioka
 Sejumput garam
Bahan celup:
 1 sdm terigu serbaguna
 5 sdm air
Bahan kering:
 Secukupnya tepung roti
 Secukupnya minyak goreng
Bahan isian:
 Secukupnya coklat meses
 Secukupnya keju cheddar parut
Cara Membuat
1. Kita siapkan bahan-bahannya dulu.
2. Campurkan ubi dengan tapioka, uleni sampai rata dan halus, sisihkan.
3. Campurkan terigu dng air, aduk rata.
4. Bentuk adonan ubi menjadi bola-bola, pipihkan, lalu isi dng coklat meses
dan keju parut. Bulatkan lagi dng rapi lalu gelindingkan dlm larutan terigu.
5. Lalu lumuri bola ubi dengan tepung roti. Goreng dng api sedang. Angkat,
sajikan.
6. Beri taburan keju parut (sesuai selera).
ANALISIS ZAT GIZI

fat (27%) 16.9 g fat (27%) 1.7 g
87.CILOK UBI JALAR KUNING
Bahan-bahan
 400 gr ubi orange tnp kulit, kukus hgg matang, lalu haluskan
 200 gr terigu protein rendah
 200 gr tapioka
 50 ml air panas {air termos}
 1 telur ukuran besar
 1 sdm bawang putih bubuk
 secukupnya kaldu bubuk
 secukupnya garam halus
Cara Membuat
1. Mix semua bahan, kecuali air aduk hingga rata
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, sambil diaduk. Jika adonan sudah
kalis, hentikan pemberian air {kalau adonan cilok aku, pemberian air pas
di 50 ml
3. Bentuk adonan bulat2, lalu rebus di air yang sudah mendidih. Rebus
dengan api sedang
4. Setelah cilok mengapung, biarkan dulu 15 menit
5. Setelah 15 menit, angkat cilok
6. Lalu kukus cilok dengan menggunakan api sedang. Kukus 30 menit
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 4 Porsi 1Porsi/Sajian

water - g water - g
fat (9%) 20.6 g fat (9%) 5.1 g
Vit. A 642.5 µg Vit. A 160.6 µg
88. KUE PEPE UBI JALAR
Bahan-bahan
 200 gram ubi orange kukus
 1500 santan
 150 gram kental manis
 1 sdt garam
 1 sdt vanili cair
Cara Membuat
1. Ubi orange dihaluskan
2. Santan dan garam dimasak hingga mendidih.
3. Matikan api kompor, masukan kental manis dan vanili cair, aduk hingga
rata.
4. Santan dibagi menjadi dua bagian.Satu bagian dibiarka tetap putih, bagian
yang lain diberi ubi orange halus.Adonan yang diberi ubi orange diblender
supaya adonan semakin halus.
5. Siapkan cetakan kue pepe yang sudah dioles minyak goreng.
6. Panaskan panci kukusan, letakan cetakan ke dalam panci, tuang adonan
putih sebanyak 2 sdm, kukus selama 3 menit.
7. Tuang adonan ubi orange sebanyak 40 ml (1 sendok sayur ukuran sedang),
kukus selama 6 menit.
8. Tuang adonan putih sebanyak 40 ml kukus selama 6 menit. Selanjutnya
tuang adonan ubi orange sebanyak 40 ml, kukus selama 15 menit.
9. Setelah matang, biarkan dingin baru dikeluarkan dari cetakan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 22 buah 1 Porsi/Sajian

water - g water - g
fat (24%) 116.1 g fat (24%) 5.3 g
89.CHIFFON CUPCAKE UBI JALAR
Bahan A:
 1/8 sdt garam
 24 gr minyak sayur
 24 ml susu cair(UHT full cream)
 1/2 sdt vanila pasta
 65 gr tepung terigu protein rendah
 3 gr bubuk taro/ubi ungu
 Bahan B:
 3 butir putih telur
 1/4 sdt cream of tar tar
 Filling:
 50 gr whipped cream bubuk
 100 ml air es
Cara Membuat
1. Bahan A: Aduk semua bahan cair dengan whisk sampai rata, lalu
masukkan bahan kering sambil diayak, aduk sampai kental dan licin.
Sisihkan.
2. Bahan B: Kocok putih telur dan cream of tar tar sampai berbusa.
Masukkan gula pasir secara bertahap(3 tahap) sambil terus dikocok sampai
stiff peak.
3. Masukkan bahan B ke dalam bahan A, aduk lipat menggunakan spatula
sampai rata dan halus.
4. Tuang sampi 3/4 cup saja karena akan mengembang. Panggang dengan
suhu 180dercel selama 20 menit atau sampai matang. Biarkan dingin
dalam suhu ruang.
5. Kocok bahan filling sampai kaku. Masukkan dalam plastik segitiga.
6. Semprotkan dalam cake dan taburi dengan gula halus. Hias sesuai selera.
Enak dan tekstur nya halus. Gak seret di tenggorokan.
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 8 Cup 1 cup/Sajian
fat (45%) 67.4 g fat (45%) 8.4 g
Vit. A 1525.2 µg Vit. A 190.6 µg
90. PASTEL UBI JALAR KUNING
Bahan-bahan
Bahan Kulit pastel:
 50 gr terigu pro rendah
 Secubit garam
 20 gr margarin
 10 gr minyak sayur
Isian Ubi kuning :
 300 gr Ubi kuning berat setelah dikukus
 100 gr kental manis putih
 1/2 sdt vanila pasta
Cara Membuat
1. Haluskan Ubi campur dengan semua sisa bahan aduk rata sisihkan
2. Campur tepung margarin dan minyak aduk rata hingga berbulir seperti
pasir tambahkan air hangat uleni asal rata diamkan 15 menit agar adonan
rilek
3. Bagi adonan jadi 10 bagian lalu bulat kan, ambil 1 adonan lalu pipihkan
beri isian Ubi rekatkan kedua sisinya lalu pilin seperti membuat pastel
pada umum nya
4. Panaskan minyak, goreng pastel dengan api kecil hingga matang
kekuningan angkat tiriskan
5. Sajikan
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 10 buah 1 Buah/ Sajian

water - g water - g
fat (22%) 37.8 g fat (22%) 3.8 g
91.NASI UDUK UNGU
Bahan-bahan
 250 gram beras putih
 50 gram beras ketan putih
 65 mili santan Kara
 2 ruas jahe,,geprek
 1 batang sereh,,geprek
 2 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 1 lembar daun pandan (saya skip)
 1/4 sdt garam
 Secukupnya air
Cara Membuat
1. Siapkan ubi ungu yang sudah di haluskan
2. Cuci bersih beras plus beras ketan,,,tiriskan
3. Tempat semua bahan di panci lalu masak atau aron dengan api
kecil,,,masak sambil di aduk² agar tidak gosong,,,setelah air set matikan
api
4. Masak beras yang sudah di aron ke dalam panci/dandang yang airnya
sudah mendidih,,,masak dengan api kecil
5. Setelah matang matikan api
ANALISIS ZAT GIZI

fat (10%) 6.7 g fat (10%) 2.2 g
92.RISOLES MAYONES PEDAS UBI JALAR
Bahan-bahan
Bahan-bahan isian risol
 2 buah ubi jalar ukuran sedang
 1 Sct Mayones Pedas 100Gr
 2 Sdm SKM
 1 Sdt Garam
 secukupnya Kulit lumpia yang sudah jadi
Bahan pelengkap
 Tepung terigu secukupnya (sebagai perekat tepung panir)
 1/2 tepung panir
 1/2 Kg minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
1. Bersihkan ubi jalar buang kulitnya lalu dipotong dadu ukuran kecil lalu
cuci bersih.
2. Panaskan air di wajan masukkan garam lalu masukkan ubi jalar tunggu
hingga masak
3. Setelah ubi jalar masak tiriskan dan buang air rebusan tadi. Lalu siapkan
wajan bersih masukkn 2 sdm air matang d tambah SKM tunggu beberapa
menit lalu masukkan mayones pedas.
4. Isian risoles siap digunakan
5. Siapkan kulit lumpia isi sedikit isi risoles lalu bentuk sesuai selera.
6. Celupkan risoles yang sudah di bentuk dalam tepung gandum yang sudah
cair lalu di baluri di tepung panir. (saya gunakan tepung terigu sebagai
perekat tepung panir karena lebih mudah lekat dan tidak jatuh tepung
panirnya)
7. Lakukan hingga selesai lalu goreng risoles dengan api sedang hingga
matang.
ANALISIS ZAT GIZI


fat (63%) 55.3 g fat (63%) 9.2 g
Vit. A 1776.1 µg Vit. A 296.0 µg
93.RISOLES UBI UNGU
Bahan-bahan
 500 gr ubi ungu
 3 sdm tepung trigu
 1 sdm margarin
 Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
1. Cuci bersih ubi,potong2 lalu kukus kemudian haluskan
2. Tambahkan gula pasir uleni sampai rata,tambahkan margarin
3. Bikin adonan tepung campuri air supaya kental,untuk lem
4. Siapkan 1 lembar kulit lumpia,lalu ambil 1 sdm ubi halus bikin bulatan
memanjang bungkus seperti risol,kemudian lem dengan adonan
tepung.lakukan sampai habis
5. Siapkan wajan,tuang minyak,nyalakan kompor,tunggu sampai panas
minyaknya kemudian risol ubi digoreng,api sedeng sampai matang.lalu
angkat tiriskan.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 10 1 Buah/Sajian

water - g water - g
fat (31%) 35.9 g fat (31%) 3.6 g
Vit. A 2513.0 µg Vit. A 251.3 µg
94.PANGSIT UBI UNGU
Bahan
 300 gram ubi ungu (kukus)
 2 sendok makan gula putih
 100 ml susu full cream
 2 bungkus Kobe Tepung Pisang Goreng Crispy (75gr)
 1 sendok makan margarin
 minyak goreng secukupnya
Cara membuat
1. Masukkan ubi yang telah dikukus ke dalam blender. Tambahkan dengan
gula dan susu cair. Blender hingga tercampur rata. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak goreng. Masak ubi yang telah diblender.
Campurkan dengan Kobe Tepung Pisang Goreng Crispy dan margarin.
Aduk rata hingga menggumpal.
3. Angkat dan bentuk ubi dengan bentuk memanjang. Kemudian bungkus ubi
dengan kulit lumpia. Lakukan sampai adonan habis.
4. Panaskan minyak goreng. Goreng hingga matang berwarna kuning
kecoklatan.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (34%) 31.9 g fat (34%) 2.1 g
95.GABIN UBI UNGU
Bahan-bahan
 50 keping biscuit crakers
 425 gr ubi ungu kukus
 1 sachet SKM
 1 sdt vanelli
 100 gr terigu
 300 cc santan
 1 sdt garam
 4 sdm mentega/ butter
Cara Membuat
1. Kupas,cuci dan kukus ubi.
2. Angkat lalu haluskan ubi,campur dengan gula SKM,vanelli
garam,mentega,terigu dan santan.
3. Panaskan adonan diatas api sedang hingga mengental.
4. Ambil sepotong biscuit lalu oles dg adonan ubi,tutup kembali dg
biskuit.lakukan hingga adonan habis.
5. Kukus biscuit kurleb 5 menit.angkat lalu goreng dg api sedang cenderung
kecil.
ANALISIS ZAT GIZI

water - g water - g
fat (36%) 42.2 g fat (36%) 8.4 g
Vit. A 846.8 µg Vit. A 169.4 µg
96. MARTABAK TERANG BULAN UBI UNGU
Bahan-bahan
Bahan A :
 100 gram ubi ungu (berat setelah dikukus)
 350 air hangat
Bahan B :
 1/2 sdt ragi instan
 1/2 sdt vanili
 1/2 sdt SP
Bahan C :
 1 butir telur
 50 gram margarin cair
Topping
 4 sdm margarin
 secukupnya kejo/meses
Cara Membuat
1. Haluskan ubi ungu kukus. Saya menghaluskan pakai ulekan dilapisi
plastik.
2. Campur ubi ungu kukus yang telah dihaluskan dengan gula, tambahkan air
hangat sedikit demi sedikit. Aduk hingga tercampur rata, sampai tidak ada
ubi yang bergerindil. Sisihkan.
3. Campur semua bahan B dalam wadah, tuang ubi ungu sedikit demi sedikit.
Aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan telur aduk rata lalu tuang mentega cair aduk kembali hingga
tercampur rata, kemudian saring adonan agar tidak ada yg bergerindil.
tutup dengan lap bersih diamkan selama 30 menit.
5. Panaskan cetakan atau teflon tanpa diolesi minyak dengan api kecil sampai
benar-benar panas. Tuang adonan tunggu sampai berlubang, taburi gula
pasir untuk membantu bersarang.
6. Tutup teflon, masak hingga terang bulan matang atau kering. Olesi
mentega dan isi dengan topping.
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 2 Loyang 1 Loyang/Sajian

water - g water - g
fat (40%) 97.8 g fat (40%) 48.9 g
Vit. A 515.3 µg Vit. A 257.6 µg
97.MILLE CREPE UBI UNGU
Bahan Mille crepe:

 150 gram ubi ungu,kukus
 300 ml air
 200 ml susu UHT
 2 butir telur
 2 sdm margarin,cairkan
 100 gram es batu serut/hancurkan
 2 sachet dancow putih
 2 sachet kental manis
 1 sdm SP (saya tim dulu)
 1 sachet vanilli bubuk
Cara Membuat
1. Pertama buat whipped cream dulu.campur semua bahan di baskom.mixer
dengan speed tinggi hingga kental berjejak.saya mixer 7 menit.simpan di
wadah tertutup taruh di kulkas
2. Blender ubi ungu,gula pasir dan air sampe lembut
3. Ayak tepung terigu.masukan ubi yang sudah di blender sambil disaring
4. Masukan susu UHT aduk rata.masukan telur satu persatu.aduk rata
5. Tambahkan pewarna ungu aduk rata.tambahkan margarin cair,aduk rata
6. Panaskan teflon,buat dadar per sendok kuah.masak pake api kecil.balik
sekali saja masak sampe kedua sisi ada bercak coklat2nya
7. Ambil selembar crepe,olesi whipped cream tumpuk lagi dengan
crepe,lakukan hingga habis.taburi atasnya dengan gula halus bila
suka.simpan di kulkas minimal 15 menit baru potong2
ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 1 loyang/ 4 Potong 1 Potong/Sajian

water - g water - g
fat (22%) 44.8 g fat (22%) 11.2 g
Vit. A 447.6 µg Vit. A 111.9 µg
98.MANISAN KOLANG KALING TARO
Bahan-bahan
 1 kg kolang kaling
 Secukupnya air beras (untuk rendaman)
 2 Ubi ungu, kupas potong2,cuci, sisihkan
 1/4 kg gula pasir
Rempah2 :
 4 lbr daun pandan, ikat simpul
 10 lbr daun jeruk, buang tulangnya
 10 butir cengkeh (optional)
 2 kuntum (1/2 sdt) adas manis (optional)
 2 cm jahe, geprek
 4 cm kayu manis (optional)
 Sejumput garam
 300 ml air
 1/2 sdt Vanila cair
Cara Membuat
1. Cuci bersih kolang-kaling di air yang mengalir. Rendam kolang kaling
dengan air beras. (Gunakan air beras bilasan pertama agar di dapatkan air
beras yang putih pekat.) Rendam selama 5 jam. Semalaman jg tidak apa2.
Tujuannya adalah supaya kolang-kaling tidak berbau asam dan tidak
berlendir.
2. Setelah di rendam selama 5 jam (sy semalaman), cuci bersih dan tiriskan.
3. Masak air hingga mendidih. Masukkan kolang-kaling.(ini bukan air yg
300 ml ya, yg lainnya). Masak sekitar 5 - 10 menit. Buang air rebusan.
4. Panaskan air sampai mendidih kemudian rebus ubi ungu biarkan matang
dan mendidih. Nanti air akan berubah jd ungu.
5. Dan masukan rempah2 nya dan kolang kaling tadi aduk rata. Setelah ubi
ungu empuk tambahkan gula pasir, garam dan vanila cair,
6. Untuk menguatkan warna ungu saya tambahkan 2 tetes pewarna ungu*.
7. Setelah stgh jam dan air menyusut angkat dan tiriskan atau sesuai selera ya
(mau berkuah atau tanpa kuah).
ANALISIS ZAT GIZI
1 Resep : 4 Cup (1 kg) 1 cup (250 gr)/Sajian

water - g water - g
fat (18%) 45.7 g fat (2%) 0.8 g
99. JALA MANIS UBI UNGU
Bahan-bahan
 150 gr terigu
 2 butir telor kocok lepas
 260 ml santan (sy pake santan kelapa parut)
 1 Sdm gula pasir
 2 sdm minyak goreng
 20 gr margarin cair
 1/4 sdt garam
 Pewarna ungu
Bahan Isi :
 350 gr ubi ungu kukus,haluskan
 100 gr gula pasir (resep asli 125gr)
 20 gr margarin
 Garam
Cara Membuat
1. cara membuat isi : campur semua bahan isi masak hingga kalis
2. Cara membuat adonan kulit: campur tepung,gula,garam aduk rata,masukan
santan bergantian dengan telur,minyak,aduk rata,masukan margarin
cair,beri pewarna ungu secukupnya,aduk hingga halus lalu saring
3. Masukan adonan ke dalam botol plastik yg tutupnya di buat
lubang,panaskan teflon,beri sedikit minyak,masukan adonan membentuk
jala,lakukan sampai adonan habis
4. Ambil 1 lembar roti jala,beri isi,lipat dan gulung
ANALISIS ZAT GIZI


water - g water - g
fat (32%) 80.8 g fat (32%) 16.2 g
Vit. A 1328.0 µg Vit. A 265.6 µg
magnesium 165.6 mg
magnesium 33.1 mg
phosphorus 589.6 mg
phosphorus 117.9 mg
iron 7.8 mg
iron 1.6 mg
zinc 5.0 mg
zinc 1.0 mg
100.BURGER UBI UNGU
Bahan-bahan
 500 gr ubi ungu, parut
 2 sdm sagu
 2 bks agar2 plain
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt lada
 20 ml air
 Bahan patty
 200 gr ayam, giling
 200 gr tahu, hancurkan
 1/2 buah bombai, cincang
 1 buah telur
 1 buah wortel, parut
 1/2 sdt garam
 1/4 sdt lada
 2 sdm sagu
 2 sdm Saos sambal (opsional)
 2 sdm mayonaise
 2 sdm saos tomat
sayuran
Cara Membuat
1. Parut ubi, giling halus ayam, parut wortel, cincang halus bombai n giling
halus bawang putih.
2. Campurkan ubi, sagu, agar2, garam, merica n air, aduk rata. Bentuk bulat2
@50 gr, sy pakai cutting ring ukuran 8 cm. Lakukan sampai adonan habis.
Panaskan kukukasan yg sdh di alasi daun. Kukus adonan selama kurleh 20
menit. Angkat sisihkan.
3. Haluskan ayam, tambahkan wortel, tahu, bombai, bawang putih, telur,
garam, lada n sagu. Aduk rata. Cetak adonan @50 gr, sy dengan cutting
ring ukuran 8 cm. Tekstur adonan lembek ya, jd hati2 u mengangkatnya.
4. Panaskan teflon yang sudah di beri margarine, goreng patty sampai
berwarna kuning dengan api kecil, supaya ayamnya matang. Sisihkan.
5. Tata burger sesuai selera. Olesi kedua sisi ubi dengan campuran saos tomat
n mayonaise (kl mau pedas tambahkan saos sambal), letakkan patty,
selada, tomat n timun, tutup dengan ubi lg.
ANALISIS ZAT GIZI

fat (36%) 60.3 g fat (36%) 15.1 g

100 Resep Ubi Jalar - Kelompok 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

100 Resep Ubi Jalar - Kelompok 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1. DONAT UBI KUNING

Bahan lapisan ubi:

Bahan biji salak:

ANALISIS ZAT GIZI

4. Ambil 1 bagian adonan, pipihkan. Berikan 1 bagian adonan isi dan

ANALISIS ZAT GIZI

Bahan kulit lumpia:

Bahan setup roti:

Total analysis untuk 1 resep : Total analysis Per Sajian:

Total analysis per resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian :

Total analysis Per Resep : Total analysis Per Sajian :

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

ANALISIS ZAT GIZI

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

energy 1250.8 kcal energy 257.1 kcal

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

ANALISIS ZAT GIZI

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

ANALISIS ZAT GIZI

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

energy 2369.1 kcal energy 94.8 kcal

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

energy 841.8 kcal energy 210.4 kcal

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

ANALISIS ZAT GIZI

Bahan Adonan Roti

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

energy 2141.3 kcal energy 535.3 kcal

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

energy 4196.7 kcal energy 190.8 kcal

ANALISIS ZAT GIZI

ANALISIS ZAT GIZI

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

ANALISIS ZAT GIZI

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

energy 979.8 kcal energy 98.0 kcal

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

ANALISIS ZAT GIZI

1 Resep : 2 Loyang 1 Loyang/Sajian

Total analysis Per Resep: Total analysis Per Sajian:

Bahan Mille crepe:

ANALISIS ZAT GIZI