BOLKUS KETAN HITAM

Bahan-bahan

1. 105 gr Tepung Ketan Hitam

2. 2 btr Telur
3. 100 gr Gula Pasir
4. 1/2 sdt SP
5. 40 ml Susu Kental Manis
6. 1/2 sdt Vanili bubuk
7. 1/4 sdt Garam
8. 100 ml Minyak Goreng
9. 2 sdm Gula Halus untuk taburan

Langkah

1. Panaskan kukusan dengan api sedang & lapisi tutupnya dengan serbet makan
2. Campur; tepung ketan hitam,vanili & garam
3. Di wadah lain,kocok dengan mixer telur,gula pasir & SP sampai Putih & berjejak
4. Kurangi kecepatan mixer,lalu masukan capuran tepung ketan hitam tadi sedikit2 bergantian
dengan susu kental manis & minyak goreng,mix sebentar saja,lalu lanjutkan aduk balik
dengan spatula hingga rata
5. Lalu tuang adonan ke Loyang 15 cm yang di olesi minyak goring
6. Kukus 30 menit
7. Setelah matang & dingin,taburi dengan gula halus
 ES DUO KETAN DURIAN

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Es Duo Ketan Durian diatas adalah sebagai
berikut:

Bahan Bola Ketan Hitam:

200 gram beras ketan hitam, direndam 1 jam
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan Bola Ketan Putih:

250 gram beras ketan putih, direndam 1 jam
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, diikat

Bahan Kuah Durian:

200 gram daging durian
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
50 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, diikat
1/2 sendok makan maizena dilarutkan dalam 1 sendok makan air
900 gram es serut
100 ml sirup cocopandan

Cara membuat masakan Es Duo Ketan Durian, resep :

1. Ketan, kukus masing-masing ketan 20 menit di atas api sedang sampai mekar.
2. Bola-bola ketan hitam, rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai
mendidih. Masukkan beras ketan hitam. Aduk sampai terserap.
3. Kukus  diatas api sedang 40 menit sampai matang. Hangat-hangat, bentuk bola sebesar
bakso masing-masing ketan sambil dipadatkan. Lakukan hal yang sama untuk bola-bola
ketan putih.
4. Kuah durian, blender daging durian dan santan sampai lembut. Masukkan gula, garam, dan
daun pandan. Masak sambil diaduk rata sampai larut.
5. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk rata. Masak sambil diaduk sampai kental dan
meletup-letup.
6. Sajikan bersama es serut dan sirop coco pandan.
Untuk 6 porsi

KUE PUTRI MANDI KETAN HITAM

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Putri Mandi Ketan Hitam diatas adalah
sebagai berikut :

Bahan Kulit:
125 gram tepung ketan putih
75 gram tepung ketan hitam
1/4 sendok teh garam
30 gram gula pasir
2 sendok makan minyak goreng
200 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa

Bahan Isi:
50 gram kacang hijau kupas , direndam 1 jam
75 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 lembar daun pandan, diikat
1/4 sendok teh garam
25 gram gula pasir

Bahan Kuah:
750 ml santan dari 1 butir kelapa 1 lembar daun pandan, diikat 1 sendok teh garam 1 1/2 sendok
makan tepung beras 1 1/2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat Putri Mandi Ketan Hitam, resep kue :

1. Isi: kukus kacang hijau 30 menit sampai mekar.

2. Rebus santan, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih.
Tambahkan kacang hijau. Masak sambil diaduk sampai kalis. Angkat dan bentuk bola-bola.
3. Kulit: campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan minyak goreng. Aduk rata. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni
sampai kalis.
4. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bola-bola. Kukus 10 menit dengan api
kecil sambil sesekali dibuka sampai matang. Angkat dan sisihkan.
5. Kuah: masak bahan kuah sambil diaduk sampai meletup-letup.
6. Penyajian: beri beberapa bola ketan dimangkuk. Siram kuah. Sajikan.

Untuk 10 porsi
 KUE CHIFFON CAKE KETAN HITAM

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Chiffon Cake Ketan Hitam diatas adalah
sebagai berikut :
75 gram ketan hitam, direndam 30 menit
50 ml air mendidih

Bahan Cake A:
6 kuning telur
50 gram gula pasir
75 gram minyak goreng
75 ml santan dari 100 gram kelapa parut
25 gram tepung ketan hitam
100 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung maizena

Bahan Cake B:
6 putih telur
1 sendok teh cream of tar tar
100 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam

Cara membuat Chiffon Cake Ketan Hitam, resep kue :

1. Kukus ketan 10 menit. Angkat. Tambahkan air mendidih, aduk hingga terserap. Kukus
sampai matang.
2. Campur ketan hitam kukus dengan sedikit tepung terigu. Aduk hingga ketan berbutir-butir.
3. Aduk bahan A hingga rata.
4. Kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula dan
garam sambil terus dikocok sampai mengembang.
5. Sendokkan putih telur kocok sedikit-sedikit ke bahan A sambil diaduk rata.
6. Tuang ke dalam 2 buah cetakan chiffon diameter 20 cm tanpa dioles margarin. Oven 50
menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 16 potong
 KUE CAKE COKELAT TEPUNG KETAN

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Cake Cokelat Tepung Ketan diatas adalah
sebagai berikut :
7 butir telur
175 gram gula pasir
1/2 sendok makan tbm / (emulsifier sp/tbm)
120 gram tepung ketan
30 gram cokelat bubuk
1/4 sendok teh baking powder
150 gram margarin, dilelehkan

Cara membuat Cake Cokelat Tepung Ketan, resep kue :

1. Kocok telur, gula, dan TBM sampai kaku.

2. Masukakn tepung ketan, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 20 cm tinggi
7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven selama 25 menit dengan suhu 160 derajat celsius.

Untuk 16 potong
 KUE KETAN LABU SARIKAYA

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Ketan Labu Sarikaya diatas adalah
sebagai berikut :

Bahan Ketan:
200 gram beras ketan, direndam 1 jam
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam

Bahan Sarikaya Labu Kuning:

100 gram labu kuning kukus, dihaluskan
30 gram tepung beras
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa hangat
1/2 sendok teh garam
3 butir telur
75 gram gula pasir

Cara membuat Ketan Labu Sarikaya, resep kue :

1. Ketan: kukus beras ketan 20 menit sampai mekar.

2. Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api.
Masukkan beras ketan. Masak sampai meresap.
3. Kukus 30 menit sampai matang.
4. Padatkan di loyang 16x16x7 cm yang dialas plastik. Sisihkan dan biarkan dingin.
5. Sarikaya labu kuning: kocok lepas telur dan gula pasir.
6. Larutkan tepung beras, santan, dan garam. Tuang ke dalam kocokan telur. Aduk rata.
Masukkan labu kuning. Aduk rata.
7. Tuang di atas ketan.
8. Kukus 75 menit dengan api kecil sampai matang. Dinginkan.

Untuk 12 potong
 PUDING KETAN TAPAI HIJAU

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Puding Ketan Tapai Hijau diatas adalah
sebagai berikut :
100 gram ketan, direndam 1 jam
75 ml air panas
1/4 sendok teh garam
Bahan I:
700 ml santan dari 1 butir kelapa
100 ml air suji (dari 50 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan)
1 1/2 bungkus agar-agar bubuk
150 gram tape singkong, dihaluskan
120 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
2 kuning telur
3 tetes esen pandan
3 tetes pewarna hijau muda
Bahan Ii:
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
2 putih telur
15 gram gula pasir

Cara membuat masakan Puding Ketan Tapai Hijau, resep :

1. Kukus ketan 10 menit. Tuang air panas dan garam. Aduk sampai terserap. Kukus 20 menit
sampai matang.
2. Bahan I: rebus santan, air suji, agar – agar bubuk, tapai, gula, dan garam sambil diaduk
sampai mendidih.
3. Ambil sedikit adonan. Masukkan dalam kuning telur. Aduk rata.
4. Tuang lagi ke dalam rebusan puding. Rebus lagi sambil diaduk sampai mendidih.
Tambahkan ketan kukus, esen pandan, dan pewarna hijau muda. Aduk rata sampai
mendidih.
5. Tuang ke loyang 18 x 18 x 7 cm. Biarkan setengah beku.
6. Bahan II: rebus santan, gula, agar - agar bubuk, daun pandan, dan garam sambil diaduk
sampai mendidih. Sisihkan.
7. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula. Kocok sampai
mengembang.
8. Tuang rebusan puding sedikit-sedikit sambil dikocok rata dengan kecepatan rendah.
9. Tuang ke atas lapisan I. Bekukan.
Untuk 16 potong

KUE KLEPON KETAN HITAM

Bahan-bahan dalam resep kue Klepon Ketan Hitam diatas adalah sebagai berikut

 50 gr tepung. ketan hitam

 gula merah serut halus
 120 ml Santan instan hangat
 kulit
 100 gr tepung ketan putih
 garam
 - bahan isi
 wijen sangrai (optional)
 - bahan pelapis
 1/4 sdt garam
 kelapa parut (kukus)
 1 sdt air kapur sirih

Waktu : 60 menit

Porsi : 5 Orang

Cara membuat Klepon Ketan Hitam, resep kue

1. Campur secara merata tepung ketan putih, ketan hitam dan garam, tambahkan air kapur
sirih, masuk kan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis &
mudah dibentuk. Kemudian siap kan gula merah yang telah diserut untuk isian.
2. Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan dan beri isian nya, tutup kembali lalu bulatkan.
Sekedar tips bagi para pemula seperti aku, agar gula tidak meleleh keluar saat di rebus,
maka pada saat membulatkan klepon, usahakan permukaan nya benar-benar mulus tanpa
celah/retakan, sehingga nantinya menghasilkan klepon yg utuh dan cantik
3. Rebus klepon dalam air mendidih yang banyak (klepon harus terendam seutuhnya) biarkan
sampai bola-bola klepon mengapung, lalu angkat, tiriskan dan gulingkan diatas kelapa parut
kukus. Klepon yang Lezat siap dinikmati