Gudeg Nangka

Bahan :
1 kg nangka yg sedang tuanya (tidak terlalu muda dan tdk terlalu tua), potong-potong
12 btr telur rebus utuh (kupas kulitnya kalau ingin bumbunya lebih meresap)
1000 cc air kelapa
8 - 10 lbr daun salam
5 - 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
200 gr gula merah, iris halus
2000 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 sdm garam

Cara Membuat :
Tahap I

1. Karena memasaknya butuh waktu lama dan sampai cairannya mengering, maka gunakanlah
panci beralas tebal.
2. Tata daun salam menutupi dasar panci, tata juga diatasnya irisan lengkuas (selain sebagai
penyedap, juga berfungsi sebagai alas masakan ini agar tidak hangus).
3. Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
4. Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah, siram bumbu halus
yang dicairkan dengan air kelapa.
5. Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka + telur tadi agar terenda.
6. Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang , tanpa dibuka tutupnya sekalipun selama
kira-kira 2 jam.

Tahap II

1. Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit, angkat dulu telurnya dan sisihkan
sementara agar tidak hancur.
2. Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka
(jaga jangan sampai daun salam dan lengkuasnya terangkat . Pada tahap ini volume nangka
menjadi kurleb separonya.
3. Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
4. Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3 jam.
5. Aduk sesekali sampai santan habis.
6. Pada tahap II ini biasanya memasak sampai 7 jam pake kompor listrik dengan pengaturan api
1/2nya atau 300w agar terjaga kestabilan apinya, karena kalau pakai kompor gas, apinya suka
mati karena diatur kecil sekali.
7. Hasilnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit dan kental.
8. Siramkan areh/ kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini secukupnya pada saat
dihidangkan.

Pelengkap Gudeg: Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek

Bumbu Areh

Gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan yang jumlah santannya dilebihkan dan kental,
karena areh tradisionalnya
hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam aja.

OPOR AYAM TAHU

Bahan :
2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
4 sdt gula merah
3 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk purut
minyak goreng untuk menumis

Haluskan :
18 btr bawang merah
18 siung bawang putih
15 btr kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1 ½ sdt jintan sangria
3 cm langkuas
5 sdt garam

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.

2. Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.
3. Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.
4. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.
5. Masak terus sampai santan agak mengental

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan :
300 gr krupuk krecek khusus masakan (kalau yg untuk dimakan langsung sering hancur bila
dimasak )
200 gr kacang tolo
50 gr cabe rawit besar warna merah, kuning dan hijau ( jumlah bisa disesuaikan dgn selera )
1 sdt asam
2 ltr santan dari 1 butir kelapa ( pisahkan yang kentalnya )
3 lbr daun salam
6 cm lengkuas, memarkan
100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
100 cc minyak goreng
garam secukupnya
gula merah secukupnya

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih

Cara Membuat :

1. Cuci kacang tolo sampai bersih, tiriskan dan masukkan dalam air mendidih dipanci hingga
terendam kurleb 5 cm diatasnya. Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.
2. Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit (tambahkan airnya hingga tetap
terendam air 5 cm diatasnya).
3. Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air sampai bilasannya jernih.
4. Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak, peras dengan kedua telapak tangan saling
menggengam agar krecek tidak hancur. Bilas dan peras lagi beberapa kali dengan cara yang
sama, sampai keluar semua minyak yang coklat kehitaman dan airnya jernih.
5. Tumis cabe merah halus dengan 100 cc minyak goreng, hingga minyaknya keluar dan
berwarna merah menyala, sisihkan.
6. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit sisa minyak tumisan cabe sampai harum,
masukkan serai, daun jeruk purut.
7. Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.
8. Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang, kemudian masukkan kreceknya dan santan
kental.
9. Timba-timba agar santan tidak pecah , setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
10. Masak terus sampai kuah mengental, dan minyak berwarna merah cerah mengambang
dipermukaan.

Catatan:

‘Ampas gudeg’ yang berupa salam, laos dan sedikit gosongan nangka berbumbu bisa dipakai
untuk membuat telur pindang susulan. Tambahkan air/santan encer, garam dan gula secukupnya
sampai telur rebus yg diretakkan kulitnya terendam. Masak lagi sampai kulit telur coklat, dan
bumbu meresap.
Bolu Kukus Ketan Hitam

350gram tepung ketan hitam (modif 230gr tepung ketan hitam, 120gr tepung ketan)
5 butir telur
300gr gula pasir (modif 250gr gula pasir)
150mL minyak goreng (modif 75mL minyak goreng/margarin cair, 75gr mentega cair)
200mL santan kental (modif 100mL santan kental, 100mL susu UHT)
1/2sdt TBM (aku gak pake)

Telur, gula dikocok hingga mengembang dan putih. Kemudian masukkan tepung, minyak,
mentega cair, santan dan susu. Aduk rata.
Tuang di loyang yang sudah dikasih margarin dan di alas kertas roti.
Kukus kurleb 30menit (atau hinggak matang)

note: pertama kali bikin aku pake resep tanpa dimodif and turns out hasilnya too oily. Akhirnya
pake resep modif ini... hasilnya pas aja, lebih lembut dan gak terlalu berminyak.

BOLU KUKUS KETAN HITAM

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan :
6 btr Telur
200 gr Gula Pasir
1 sdt Cake Emulsifier
350 gr Tepung Ketan
¼ sdt Garam
150 ml Minyak sayur
200 ml Santan

Cara membuat :
Kocok telur, gula, garam, dan cake emulsifier hingga kental dan putih.
Masukkan tepung ketan hitam, aduk rata. Tuang minyak dan santan, aduk rata.
Masukkan adonan kedalam 2 buah loyang loaf ukuran 10x22x8cm yang telah dipoles mentega
dan ditabur tepung tipis-tipis, hingga ¾ tinggi cetakan, kukus selama 40 menit atau hingga
matang. Angkat.
Diposkan oleh Arta di 10:52
Label: Brownies, Cakes, Snacks
Cake Ketan Hitam
Resepnya dari blog Bu Ruri

Bahan :

* 6 btr kuning telur

* 5 btr putih telur, kocok kaku
* 200 gr margarine
* 200 gr gula halus
* 200 gr tepung ketan hitam
* 1 sdm emulsifier
* 1 sdt baking powder

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang tulban 24cm, olesi margarine

2. Kocok margarine dan gula sampai putih
3. Masukkan kuning telur satu-persatu sampai kental, masukkan emulsifier dan baking
powder, kocok lagi sampai rata.
4. Masukkan tepung ketan, aduk dengan menggunakan spatula sampai rata.
5. Masukkan kocokan putih telur. Aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang. Oven sampai matang.

Ingredients:
350 gr tepung ketan hitam
5 butir telur
300 gr gula pasir
100 gr margarin, cairkan
250 ml susu UHT plain
1/2 sdt TBM

Directions:
1. Telur, gula dan TBM kocok sampai putih/mengembang
2. Masukkan ke dalam adonan : tepung ketan hitam, margarin cair dan susu UHT, kocok sampai
benar-benar merata
3. Tuang ke loyang yang sudah dioles margarin. Bisa pake loyang tulban, loyang kue sakura atau
loyang biasa sepunya nya aja. Kemaren aku pake loyang tulban yang untuk bikin pudding :-)
4. Kukus selama kurang lebih 1 jam.

Tips : saat memasukkan tepung ketan, margarin cair dan susu kedalam adonan telur dan gula,
kocok dengan speed paling rendah. Ngocoknya jangan terlalu lama otherwise ntar malah
adonannya ambleg. Klo nggak yakin, saat memasukkan tepung ketan, margarin cair dan susu
diaduk aja pake spatula sampai benar-benar rata.
Senin, 17 Maret 2008
Brownies Kukus Ketan Hitam

Ada yang pesen dibuatin Brownies tapi pakai Ketan Hitam.

Akhirnya aku ambil resepnya Ny. Liem " Brownies Ketan Hitam"

Bahan A :

 6 butir telur
 250 gr gula pasir
 1/2 sdt garam
 10 gr cake emulsifier
 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan B : ( campur dan ayak )

 175 gr tepung ketan hitam

 100 gr tepung terigu
 1 sdt baking powder

Bahan C : ( cairkan )

 100 gr mentega
 75 gr margari
 2 sdm susu kental manis

Cara membuat :

1. Campur dan kocok bahan (A) menjadi satu hingga mengembang dan mengental
2. Masukkan bahan (B) sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan C, aduk perlahan
dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Tuang ke dalam loyang tukban diameter 28 cm x 7 cm yang telah diolesi dengan sedikit
minyak.
4. Kukus ke dalam panci pengukus selama 45 meint hingga matang
5. Angkat dan dinginkan.
Brownies ini bisa di masak dengan metode dipanggang dalam oven atau dikukus. Perbeaannya : kalau
dipanggang menggunakan mentega cair, sedangkan bila dikukus menggunakan minyak. Terus terang
saya belum pernah mencoba brownies kukus, karena cetakan cake yg saya miliki terlalu besar untuk
kukusan yg saya miliki.

Bahan :
6 btr telur
200 gr gula caster
250 gr tepung ketan hitam
200 gr minyak/mentega cair
1 sdt emulsifier
1/2 sdt vanili

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula dan vanili lalu masukkan emulsifier, kocok sampai mengembang
2. Masukkan tepung ketan hitam dan minyak/mentega cair, aduk rata.
3. Masukkan dalam loyang lalu kukus/panggang +/- 35 menit

Ciffone Ketan Hitam

Category:   Baking
Servings:    loyang chiffon diameter 22cm

Description:
Dibawain ketan hitam sama ibu .... mau dibuat bolu kukus bosen .... jadi inget waktu acara
LatBar Praline dirumah Indry disuguhin Chiffon Cake ini ... jadilah pagi-pagi telpon Indry nanya
resep ....
Ini hasilnya .....:)
Kalo miturut kata ibuku... kemanisen ...nanti aku kurangin deh gulanya ya Bu...:) tapi dari
kelembutan dan tekstur udah ok banget...Thanks ya Ndry ..

Ingredients:
Bahan I :
5 kuning telur
120 ml santan
80 ml minyak nabati
150 gr tepung ketan hitam
Bahan II :
5 putih telur
200 gr gula pasir
1/2 sendok teh garam

Directions:
1. Kocok lepas kuning telur dan santan menggunakan whisk..jaga jangan samapi berbuih, asal
tercampur saja
2. Masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tambahkan minyak nabati,
aduk rata
3. Kocok putih telur, masukan garam, kemudian gula pasir sedikit demi sedikit ...kocok sampai
setengah kaku (soft peak)
4. Campur kocokan putih telur dengan campuran tepung, sedikit2 ...supaya aman dan tercampur
rata pakai teknin 'pancing'
5. Masukkan dalam loyang chiffon (jangan dioles apa-apa..pawahnya diperciki air aja sedikit)
panggang dengan suhu 180 derajat .....samapi matang

Ini ada versi resep lain dari Teh Tyas June posted @ TerasKuliner :

Chiffon Cake Ketan Hitam

Bahan A
150 gr tepung ketan hitam
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
5 kuning telur suhu ruangan
85 ml minyak sayur
50 ml santan

Bahan B
5 putih telur suhu ruangan
1/2 sdt cream of tar tar
200 gr gula pasir

Proses
1. Campur tepung terigu, baking powder, dan baking
soda, ayak ke dalam wadah sedang
2. Tambahkan kuning telur, aduk rata
3. Tambahkan minyak sayur, santan, aduk rata
4. Kocok putih telur dan cream of tar tar
5. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok
terus sampai putih mengembang
6. Masukan B ke A pelan dan sedikit2. Aduk rata dengan
spatula
7. Tuang ke dalam loyang chiffon cake diameter 22 cm
tanpa diolesi mentega
8. Panggang 30 menit, tusuk dengan lidi apakah sudah
matang, jika belum, tambah waktu 5 menit, sampai
matang.
9. Angkat, balikan loyang dengan disangga botol atau
gelas, biarkan sampai dingin, keluarkan.