ANEKA KUE BERBAHAN DASAR

UBI

TALAM UBI
Bahan Bawah :
Ubi 1/2 kg
Air mendidih 150 cc
Tepung beras 150 gram
Sagu 100 gram
Santan cair 2 gelas
Garam 1/2 sdm
Gula pasir 250 gram
Sepuhan kuning secukupnya

Bahan Atas :
Santan kental 2 gelas
Tepung beras 60 gram
Tepung kanji 30 gram
1 sdm peres garam halus

Cara Membuat :
1. Kukus ubi sampai matang, kupas dan haluskan.
2. Tepung beras dicampur dengan air panas sambil aduk rata, masukkan ubi, tepung sagu, santan encer dan gula
pasir, aduk sampai rata dan saring.
3. Ambil cetakan kue, poles dengan minyak, tuang adonan kecetakan ( 3/4 isi ), lalu kukus sampai matang.
4. Tuang santan kental yang sudah dicampur sagu dan garam.
5. Taruh di atas adonan tadi, kemudian kukus lagi sampai matang.

KLEPON UBI
Bahan-bahan :
300 gram ubi kuning, kukus dan haluskan
85 gram tepung sagu
1/2 sendok teh garam
6 tetes pewarna kuning
Bahan Isi:
100 gram gula merah, sisir halus
Bahan Pelapis (kukus 15 Menit):
200 gram kelapa parut kasar
1 lembar daun pandan, disimpulkan
1/4 sendok teh garam

Cara Pengolahan :
1. Uleni ubi, tepung sagu, garam, dan pewarna kuning sampai rata dan menggumpal.
2. Ambil sedikit adonan. Beri isi gula merah. Bulatkan.
3. Didihkan air. Masukkan klepon. Rebus sampai terapung. Angkat dan tiriskan.
4. Gulingkan klepon di bahan pelapis.
5. Sajikan di daun bentuk sudi.

DADAR KUKUS UBI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
Bahan Kulit:
150 gram ubi kuning, dikukus, dihaluskan
75 gram tepung terigu protein sedang
15 gram maizena
2 butir telur
1/4 sendok teh garam
25 gram gula pasir
5 tetes pewarna kuning
350 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Bahan Isi:
2 butir telur
1/2 sendok teh garam
75 gram gula pasir
100 gram ubi kuning, diserut kasar
100 gram kelapa muda, dikerok, dipotong kotak
1 1/2 sendok makan maizena
175 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Cara membuat:
1. Kulit: campur ubi, tepung terigu, dan maizena. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok lepas telur, garam, dan gula pasir. Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan pewarna kuning. Aduk
rata.
4. Tuang tipis di wajan datar diameter 12 cm. Lakukan sampai adonan habis.
5. Ambil selembar kulit. Letakkan dalam cucing. Sisihkan.
6. Isi : kocok lepas telur, garam, dan gula pasir. Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
Masukkan maizena. Aduk rata. Tambahkan ubi dan kelapa muda. Aduk rata.
7. Tuang ke dalam cucing berisi dadar.
8. Kukus 20 menit diatas api kecil hingga matang.

JENANG GRENDUL
Bahan Grendul:
150 gram ubi merah, dikukus, dihaluskan
75 gram tepung ketan
75 gram tepung beras
125 ml air hangat
Bahan Jenang:
100 gram tepung beras
250 gram gula merah, disisir halus
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
4 buah nangka, potong kotak
1.000 ml air
Bahan Kuah Santan:
600 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, diikat
Cara membuat:
1. Grendul: campur ubi merah, tepung ketan, dan tepung beras. Aduk rata. Tuang air sedikit-sedikit sambil
diuleni sampai bisa dipulung. Bentuk sebesar kelereng.
2. Didihkan 1.000 ml air. Masukkan bola-bola ubi. Rebus sampai mengapung. Angkat.
3. Jenang: larutkan tepung beras dengan air. Tambahkan gula merah, daun pandan, dan garam. Masak
diatas api sedang sambil diaduk sampai meletup-letup.
4. Masukkan nangka. Aduk rata. Tambahkan grendul. Aduk lagi sampai mendidih.
5. Kuah santan: rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk-aduk sampai mendidih.
6. Sajikan jenang grendul dengan kuah santan.

CANDIL UBI UNGU

Bahan:
2.000 gram ubi ungu, dikukus, dikupas, dihaluskan
600 gram tepung sagu
4 sendok makan gula pasir
2 sendok teh garam
Bahan Kuah:
6.000 ml santan, dari 4 butir kelapa
900 gram gula pasir
2 sendok teh garam
12 lembar daun pandan
200 gram nangka, dipotong memanjang
8 sendok makan sagu dilarutkan dengan 8 sendok makan air
Cara membuat :
1. Campur ubi, tepung sagu, gula pasir, dan garam uleni hingga rata. Ambil sedikit adonan, pulung
memanjang di atas meja yang ditabur sedikit tepung sagu.
2. Potong-potong adonan ukuran 1 x 2 1/2 cm. Rebus sampai matang dan terapung. Sisihkan.
3. Rebus santan, air, gula pasir, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan
potongan nangka. Aduk rata.
4. Masukkan ubi. Aduk rata.
5. Tambahkan larutan tepung sagu. Aduk sampai meletup-letup. Angkat.

ANEKA KUE BERBAHAN DASAR

TEPUNG HUNKWE

HUNKWE PANDAN PISANG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 buah pisang tanduk, kukus, iris bulat
70 gram tepung hunkwe
75 ml air daun suji dari 35 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun pandan, ikat simpul
1/4 sendok teh garam
150 gram gula pasir
plastik untuk membungkus
Cara membuat:
1. Larutkan tepung hunkwe dalam santan dan air daun suji.
2. Masukkan daun pandan, garam, dan gula pasir. Masak sambil diaduk
hingga meletup-letup. Angkat.
3. Letakkan sepotong pisang di plastik tebal. Beri adonan hunkwe. Lipat.
Dinginkan.

BUBUR HUNKWE
Bahan Hunkwe:
60 gram tepung hunkwe
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan, diikat
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
3 tetes pewarna merah muda
Bahan Bubur:
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram tepung beras
1 sendok makan tepung sagu
2 lembar daun pandan, diikat
1/2 sendok garam
Bahan Sirup Gula Merah:
200 gram gula merah sisir
100 ml air
1 lembar daun pandan, diikat
1/4 sendok teh garam
Cara Pengolahan :
1. Hunkwe: larutkan tepung hunkwe dan santan. Tambahkan garam, gula pasir, dan pewarna merah muda.
Aduk rata. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup dan kental.
2. Tuang ke loyang kotak. Biarkan dingin. Potong-potong 1 1/2x1 1/2x1 1/2 cm.
3. Bubur: aduk rata santan, tepung beras, dan tepung sagu. Tambahkan daun pandan dan garam. Masak
sambil diaduk sampai kental.
4. Masukkan hunkwe. Aduk rata. Angkat.
5. Rebus bahan sirup gula merah sampai mendidih dan kental.
6. Sajikan bubur hunkwe dengan sirup gula merah.

KUE LAPIS HUNKWE TALAS

Bahan-bahan :
Bahan cake:
6 kuning telur
3 putih telur
80 gram gula pasir
1 sendok teh emulsifier
50 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanila
Bahan lapisan hunkwe:
800 ml santan dari 1/4 butir kelapa
85 gram tepung hunkwe
1 lembar daun pandan, diikat
150 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
5 tetes esens talas
2 tetes pewarna ungu
Bahan hiasan:
50 gram cokelat masak putih, dilelehkan
Cara Pengolahan :
1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, tepung maizena,
dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Tambahkan margarin leleh dan esens vanila sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celcius sampai matang.
5. Belah 2 dua cake. Ambil selembar cake. Letakkan di loyang 20x20x7 cm yang dialas plastik.
6. Lapisan: larutkan santan dan tepung hunkwe. Aduk rata. Masukkan daun pandan, gula pasir, dan garam.
Aduk rata.
7. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens talas dan pewarna ungu. Aduk rata.
8. Tuang setengah bagian di atas cake. Tutup dengan sisa cake yang dibuang kulitnya. Tuang lagi dengan
sisa rebusan hunkwe. Ratakan dan dinginkan.

BUBUR HUNKWE KUAH SECANG

Bahan-bahan :
Bahan Bubur:
75 gram tepung hunkwe
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
2 lembar daun pandan, dibuat simpul
1/2 sendok teh garam
75 gram gula pasir
4 tetes pewarna hijau tua
100 gram sagu mutiara putih, direbus
Bahan Kuah Secang:
400 ml air
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
10 gram kayu secang
2 lembar daun pandan, diikat
150 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
5 sendok teh tepung sagu dilarutkan dengan 5 sendok teh air untuk
pengental
Cara membuat:
1. Bubur: campur tepung hunkwe, santan, daun pandan, garam, gula pasir, dan pewarna hijau. Aduk rata.
Masak sambil diaduk sampai mendidih dan meletup-letup. Angkat.
2. Tuang ke loyang ukuran 18x18x4cm. Dinginkan. Potong-potong.
3. Kuah: rebus air dan daun pandan sampai mendidih dan harum. Masukkan kayu secang, biarkan sampai
berwarna merah. Saring.
4. Tambahkan santan, gula pasir, dan garam. Rebus lagi sambil diaduk hingga mendidih. Kentalkan dengan
larutan tepung sagu. Aduk hingga kental.
5. Sajikan potongan hunkwe dengan sagu mutiara dan disiram kuah secang.

JENANG KACANG HIJAU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
135 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk
120 gram tepung kacang hijau atau tepung hunkwe
150 ml air

Cara Pengolahan :
1. Rebus santan, gula, garam, dan vanili bubuk sampai mendidih.
2. Larutkan tepung kacang hijau dengan air. Tuang ke dalam rebusan
santan. Aduk sampai matang dan kalis.
3. Tuang ke loyang 18x18x7 cm yang dialas plastik. Dinginkan. Potongpotong.