REKAP NILAI PRAKTEK

KUE DAN MINUMAN INDONESIAA

DOSEN PENGAMPU :
Dra. Wirnelis Syarif, M.Pd
Widya Nanda, M.Pd

DISUSUN OLEH :
Ira Putri Nur Izzati 20075064

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
 2021
1. Kue Lapis Tepung Beras

Bahan :
 400 gram tepung beras
 100 gram tepung kanji
 500 gram gula pasir
 6 gelas santan dari 1 butir kelapa
 Garam, vanili dan pewarna secukupnya

Cara membuat :
 Campurkan tepung beras dan tepung kanji
 Panaskan santan, gula, garam dan vanili
 Masukkan ke campuran tepung, aduk rata
 Bagi adonan sesuai warna
 Panaskan kukusan
 Kukus adonan pada loyang selapis demi selapis dengan takaran sama dan
warna yang berbeda
 Setelah matang angkat, dan sajikan

2. Pastel Isi Abon

 Bahan kulit :
 250 gram tepung terigu
 1 butir telur
 ½ gelas air
 1 sdm margarin
 Garam secukupnya

Bahan isi :
 Abon sapi secukupnya

Cara membuat :
 Kocok telur sampai lepas jaringan
 Tambahkan terigu dan air, uleni hingga kalis dan menjadi adonan, giling
dengan ampia dan cetak dengan cetakan bulat
 Masukkan sedikit abon ke bahan kulit dan bentuk pastel dengan tangan
(dipilin)

3. Bolu Kukus

Bahan :
 4 butir telur
 400 gram gula pasir
 400 gram terigu
 1 gelas susu cair
 1 sdm tbm
 Pewarna coklat
 Margarin
 1 sdt permifan
 Vanili

Cara membuat :
 Kocok telur + gula sampai kembang + tbm dan kocok lagi 10 menit
 Masukkan permifan kocok 10 menit
  Masukkan susu dan terigu secara bergantian, aduk dengan spatula
 Ambil 5 sendok adonan beri pewarna coklat
 Masukkan adonan putih kedalam cetakan lalu timpa dengan sedikit adonan
coklat
 Kukus selama 20-30 menit

4. Bolu Zebra

Bahan :
 7 butir telur
 350 gram terigu
 1 gelas santan
 1 sdt baking powder
 1 sdm tbm
 350 gram gula pasir
 Vanili
 Pewarna coklat

Cara Membuat :
 Panaskan santan + daun pandan dan garam
 Kocok telur dan gula hingga kembang
 Tambahkan tbm dan kocok lagi hingga kental
 Masukkan santan dan terigu secara bergantian aduk dengan spatula hingga rata
 Bagi adonan menjadi 2, satu beri pewarna coklat
 Masukkan adonan kedalam cetakan yang sudah dialasi kertas roti secara
bergantian
 Kukus adonan selama 30 menit
5. Kripik Malaysia

Bahan :
 250 gram terigu
 1 butir telur
 1 sdt baking powder
 1 sdt merica
 Tepung kanji, garam, minyak dan air secukupnya

Cara Membuat :
 Kocok telur + garam sampai lepas jaringan
 Tambahkan terigu, baking powder dan air, uleni hingga kenyal dan dapat
dibentuk
 Giling adonan sampai tipis, olesi permukaannya dengan minyak dan taburi
dengan tepung kanji, lipat 3, tipiskan lagi dan ulangi melipat sampai 3 kali
 Gulung padat, potong ½ - 1 cm, pipihkan dengan gilingan
 Goreng dengan minyak panas

6. Bolu Pandan

Bahan :
  5 butir telur
 2 gelas gula pasir
 3 ½ gelas terigu
 2 gelas santan + air pandan
 2 sdm margarin
 1 sdt baking powder
 1 sdt garam
 1 sdm tbm

Cara Membuat :
 Kocok telur, gula dan tbm sampai kembang
 Campurkan terigu dan baking powder
 Lelehkan margarin
 Masukkan garam ke dalam santan, air pandan dan margarin lalu panaskan
 Masukkan terigu dan campuran air pandan secara bergantian, aduk hingga rata
 Masukkan kedalam cetakan, panggang selama 30 menit

7. Apam Cake

Bahan :
 8 butir telur
 2 gelas terigu
 2 gelas gula
 ½ gelas susu kental manis
 1 sdt baking powder
 1 bks vanili
 2 gelas air
 1 sdm bikarbonat
 2 sdm margarine
 Cara Membuat :
 Gongseng gula dengan api kecil jangan diaduk, jika sudah agak mencair balik
sampai semua gula larut, masukkan 2 gelas air, masak sampai larut, dinginkan
 Ayak tepung dengan baking powder dan bikarbonat. Kocok telur dan margarin
sampai ½ kembang, tambahkan susu, terigu, vanili dan caramel, ratakan.

 Masukkan dalam cetakan dan bakar diatas baking pan besar

8. Steak

Bahan :
 125 gram terigu
 100 gram tepung kanji
 100 gram keju parut
 2 butir telur
 ½ sdt baking powder
 Garam dan minyak secukupnya

Cara Membuat :
 Kocok telur dan garam sampai lepas jaringan
 Satukan terigu dan kanji, campurkan telur dan tepung, uleni dan beri air
secukupnya
 Setelah adonan lembut masukkan keju dan uleni lagi
 Tipiskan dengan ampia dan potong 10 cm
 Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan

9. Puding Pisang
 Bahan :
 6 – 7 potong roti tawar
 7 buah pisang raja
 4 – 5 butir telur
 1 gelas susu
 ½ gelas gula
 1 sdm margarine, lelehkan
 Vanili secukupnya

Hiasan:
 3 – 5 buah pisang raja dipotong

Cara Membuat :
 Kocok gula dan telur sampai ½ kembang
 Suir roti, siram susu, margarin, vanili dan pisang yang sudah dipotong dadu,
tambahkan telur lalu satukan
 Siapkan cetakan yang sudah dialasi kertas roti, masukkan adonan lalu beri
potongan pisang diatasnya
 Panggang sampai kuning kecoklatan

10. Cendol Sarang Burung

 Bahan :
 1 bks agar
 250 gram gula
 10 biji nangka
 Selasih
 Air (1 ½ untuk agar) dan 6 gelas untuk sirup
 Essense rose, nangka, melon, strawberry dan jeruk

Cara membuat :
 1 ½ gelas air + agar + 2 sdm gula didihkan, dinginkan dan parut seperti sarang
burung
 Nangka potong dadu
 Rebus air + gula + essense
 Hidangkan dengan es batu

11. Puding roti

Bahan A :
 1 bungkus roti tawar ukuran sedang
 4 butir kuning telur + 1 putih telur
 ¾ gelas gula
 1 gelas susu
 1 bks vanili
 2 sdm margarin, lelehkan

Bahan B :
 1 bks agar
 1 gelas gula
 3 ½ gelas air
 Essense moka

Bahan C :
  3 butir putih telur

Hiasan :
 Kismis

Cara Membuat :
 Kocok telur dan gula sampai ½ kembang + roti yang sudah disobek kecil kecil
+ susu + vanili dan margarin leleh, aduk dan bakar sampai matang
 Kocok putih telur sampai kaku. Masak agar sampai mendidih, satukan dengan
putih telur sampai mengental
 Siram agar ke atas roti yang sudah matang, hias dengan kismis

12. Cendol Angker

Bahan :
 1 gelas tepung hunkwe
 4 gelas air
 Garam dan pewarna hijau secukupnya
Saus :
 4 gelas santan
 ¼ kg gula
 Nangka, es batu, vanili dan garam secukupnya

Cara membuat cendol:

 Masak semua bahan sampai mengental dan cetak

Saus :
 Santan + gula + garam dimasak sampai mendidih + vanili, dinginkan
 Hidangkan cendol dengan nangka, saus dan es batu

13. Tahu Scotel

 Bahan :
 5 potong tahu
 2 butir telur + 1 untuk panir
 1 buah wortel
 10 batang buncis
 1 buah kentang
 ½ ons udang

Bumbu :
 Bawang merah
 Bawang putih
 Garam, merica secukupnya

Garnish :
 Seledri, tomat dan cabe

Cara Membuat :
 Buncis, kentang, udang dan wortel potong dadu, tumis dengan bumbu
 Hancurkan tahu, masukkan sayuran, telur, selesaikan rasa. Masukkan ke
dalam cetakam yang sudah diolesi minyak, kukus
 Kocok telur, jika tahu sudah dingin, masukkan ke kocokan telur lalu ke tepung
panir, goreng hingga keemasan

14. Cendol tepung beras

Bahan :
 125 gram tepung beras
 ¼ bks hunkwe
 2 ½ gelas air pandan
 1 sdt garam
 1 sdm air kapur sirih
 Saus :
 8 gelas santan
 ¼ kg gula aren
 Garam

Bahan rasa :
 Durian
 Nangka
 Emping + kelapa
 Tapai hitam
 Tapai putih
 Lupis

Cara Membuat :
 Masak semua bahan sampai kental dan mengkilat, cetak dengan cetakan
cendol
 Serut gula aren, panaskan dengan santan dan garam
 Masukkan cendol dalam gelas lau siram dengan saus dan es batu

15. Pilus

Bahan :
 250 gram tepung kanji
 75 gram keju parut
 3 butir telur
 ½ sdt garam

Cara Membuat :
  Kocok telur, garam, masukkan tepung dan keju, uleni.
 Bentuk dengan menggosokan ujung jari pada bagian bawah telapak tangan,
jatuhkan pada piring yang sudah diberi minyak
 Goreng dalam minyak dingin sampai garing

16. Emiral Green

Bahan :
 1 buah bengkuang
 Tepung kanji secukupnya
 Nangka masak
 Pewarna hijau

Kuah santan :
Sama dengan resep cendol angker

Cara membuat :
 Bengkuang dipotong dadu, rendam dengan pewarna hijau
 Gulingkan bengkuang dalam tepung kanji lalu direbus hingga matang
 Hidangkan dengan nangka, kuah santan dan es batu

17. Tahu Isi

 Bahan :
 2 batang tahu
 1 butir telur
 4 batang buncis
 1 buah wortel
 Bawang merah
 Bawang putih
 Merica
 Garam

Cara Membuat :
 Potong tahu menjadi 2 bagian, kemudian potong 4 menyerupai segitiga,
goreng
 Keluarkan isi tahu pada bagian tengahnya
 Rebus wortel, buncis kemudian potong dadu kecil, giling halus bawang merah,
bawang putih, merica. Masukkan kedalam tahu yang sudah dihancurkan
 Olesi tepi tahu dengan kocokan putih telur, goreng sampai kecoklatan

18. Jus

Bahan :
 1 buah mangga
 4 sdm gula pasir
 ½ gelas air + es batu
 2 sdm susu kental

Cara Membuat :
 Blender semua bahan sampai hancur dan sajikan pada gelas dengan tambahan
susu diatasnya