PRAKTIKUM

RESEP DESSERT

Dosen Pengampu :
Yuniarti, S.Gz. ,MPH

PROGRAM STUDI DIII GIZI POLTEKKES SEMARANG

TAHUN 2019/2020
I. CAKE APEL ( 20 porsi)
Bahan
1. 500 gram apel
2. 1 buah jeruk sunkist ( ambil kulit potong memanjang, dan ambil sari buah ).
3. 4 butir telur ayam
4. 150 gram gula castor
5. 60 gram tepung terigu
6. 1 sdt baking powder
7. Garam secukupnya
8. 115 gram margarine (dilelehkan)
9. 1 sdt vanilla bubuk

Cara Kerja
1. Kupas dan potong apel tipis-tipis, campur dengan tepung terigu, garam dan
baking powder, sisihkan.
2. Campur telur, gula dan kulit jeruk, kocok hingga mengembang
3. Masukkan campuran tepung terigu, ratakan
4. Tuangkan margarine cair ke dalam adonan, aduk hingga rata
5. Tuangkan adonan dalam Loyang yang telah dialasi kertas roti dan beroles
margarine
6. Panggang dalam oven bersuhu180oC hingga matang
7. Angkat, potong-potong dan sajikan

II. ANANAS MUS (1/2 RESEP)

Bahan
1. 75 gr gula pasir

2. 5 kuning telur

3. 3 putih telur
4. 2 buah nanas
5. 50 cc air jeruk nipis
6. 15 gr gelatin
7. 125 gr butter cream
 Langkah Kerja
1. Kocok gula bersama kuning dan putih telur diatas air mendidih secara ditim sampai
naik dan matang

2. Tuang nanas parut dan lemon juices perlahan-lahan sambil diaduk sampai rata

3. Angkat dari api, masukkan larutan gelatin dan aduk sekali lagi sampai rata

4. Simpan dalam lemari pendingin sampai agak beku lalu masukkan whipped cream
dan aduk sampai rata

5. Simpan dalam lemari pendingin sampai agak beku lalu masukkan whipped cream
dan aduk sampai rata

6. Taruh mus dalam wadah dessert dan hiasi dengan potongan nanas

III. PUDDING BUAH KARAMEL (1/2 resep)

 Bahan
Bahan A :
 75 gr gula pasir
 500 ml susu
 1 bks agar-gar bubuk
 62,5 gr gula pasir
 1 kuning telur
 3 putih telur
 25 gr gula pasir
 ¼ kaleng buah koktail
Bahan B :

1. 50 gr gula pasir
2. 150 ml air
3. ¼ bks agar-agar bubuk

 Cara Membuat :
1. Gosongkan gula pasir lalu tambahkan susu sambal diaduk rata
2. Setelah dingin, masukkan agar dan gula lalu didihkan samil diaduk rata
3. Tuang 2 sendok sayur adonan kedalam kuning telur, aduk rata
4. Tuang ke dalam panic lalu didihkan lagi
5. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula sambal dikocok hingga
kaku
6. Masukkan adonan agar sambal diaduk, tambahkan koktail yang sudah
ditiriskan
7. Tuang adonan dalam Loyang, bekukan
8. Untuk bahan B : gosongkan gula pasir, lalu tuang air aduk rata. Masak
bersama agar-agar hingga mendidih. Tauang ke bahan A lalu bekukan
IV. FLOATING STRAWBERRY
BAHAN
- 150 gr strawberry
- 200 ml air matang
- 75 ml susu kental manis
- 75 ml sirup gula
- 100 ml ice cream strawberry
- 2 scope ice cream strawberry
CARA MEMBUAT
- Cuci bersih strawberry, hilangkan daunnya. Blender hingga halus lalu saring. Campur
jus strawberry , air, susu kental manis , sirup gula dan 100 ml es cream. Blender
hingga tercampur rata. Simpan dahulu campuran jus tersebut di dalam lemari
pendingin selama 1 jam atau lebih. Keluarkan dari pendingin, lalu tuangankan
kedalam gelas saji, letakkan scoope es cream sebagai pelengkapnya, lalu sajikan.

V. PUDING LABU KUNING (1/2 RESEP)

Bahan :
 300 g labu kuning kukus dihaluskan
 1400 ml susu
 2 bks agar-agar bubuk
 275 g gula pasir
 5 tetes pewarna kuning
 2 kuning telur dikocok lepas
 4 putih telur
 25 g gula pasir
Bahan 2 :
 1 bks agar-agar bubuk
 600 ml air
 2 sdm gula pasir
 200 g nata decoco
 7 buah ceri merah dipotong
Cara membuat :
 Blender labu kuning dan susu cair
 Tuang kedalam panci lalu masukkan agar-agar, garam, dan pewarna kuning
lalu didihkan sambil diaduk
 Ambil adonan satu sendok sayur adonan kedalam kuning telur, aduk rata
 Tuang campurkan ini kedalam panci lalu didihkan
 Kocok putih telur hingga kental, masukkan gula. Kocok lagi hingga kaku
 Tuang adonan agar-agr panas kedalam putih telur sedikit demi sedikit, aduk
perlahan
  Masukkan adonan kedalam Loyang bulat ukuran 22 cm, dinginkan
 Rebus agar-agar, gula dan air menggunakan api kecilhingga mendidih sambil
diaduk
 Tuang sedikit-sedikit keatas pudding labu kuning
 Tata cery dan nata de coco, biar kan agak beku
 Tuang semua adonan agar, dinginkan. Untuk 20 potong

VI. BREAD AND BUTTER PUDING

Bahan :
 8 Slice roti tawar (dibuang sisi coklatnya)
 55 gr gula psir
 3 butir telur
 1 sdt kayu manis
 300 ml susu cair
 50 gr mentega

Cara membuat :
 Olesi roti dengan mentega dan tata 2 kerat di pinggan anti panas
 Taburkan setengah bagian gula. Dan ulangi
 Aduk telur dengan sisa gula, kayu manis dan susu hangat
 Tuangkan kedalam roti lalu tutup dengan aluminium foil.
 Oven sambil direndam di Loyang berisi air hanta hingga matang.

VII. MELON SUPRISE

Bahan : Alat :
1. 100 gram gula pasir 1. Pisau
2. 150 cc air 2. Talaenan
3. 300 gram pepaya, dibentuk bulat 3. Baskom
4. 1 buah belimbing manis 4. Pengeruk buah bulat
5. 1 buah pisang ambon 5. Piring saji
6. 1 buah melon
7. 1 buah jeruk nipis
Cara membuat :
Masak gula bersama air hingga mendidih, angkat dan sisihkan. Setelah dingin, rendam
pepaya, belimbing, pisang dan anggur di dalamnya selama 30 menit sampai meresap. Isi
buah melon berbetuk perahu dengan campuran buah dan simpan didalam lemari
pendingin sebelum dihidangkan. Tambahkan perasan air jeruk pada buah buahan
tersebut.
VIII.Puding Kentang Vla Nangka
A. ALAT DAN BAHAN
Bahan puding:  Garam secukupnya
 250 gr kentang Bahan vla:
 1 bungkus agar agar  50 gr nangka
 600 cc santan  100 gr gula merah
 75 gr gula pasir  300 cc santan
 1 lembar pandan  1/2 sdm maizena
 Pewarna kuning  Garam secukupnya
Alat:
 Panci  Gelas ukur
 spatula  Blender
 Talenan  Mangkok stainless
 Baskom  Piring saji
 Saringan
 B. LANGKAH KERJA
Puding kentang:
1. Rebus kentang hingga matang kemudian haluskan.
2. Campurkan sebagian santan dengan kentang hingga encer.
3. Sisa santan diaduk dengan agar agar, gula, daun pandan dan garam.
4. Campurkan keduanya, tambahkan pewarna kuning secukupnya kemudian masak hingga
mendidih sambil terus diaduk.
5. Tuang kedalam cetakan, biarkan hingga beku.
Vla nangka:
1. Blender nangka bersama santan dan gula merah.
2. Campur dengan maizena.
3. Masak diatas api sambil diaduk hingga adonan meletup letup.
Sajikan potongan puding kentang dengan vla nangka.

IX.PUDING JAGUNG MARMER

Bahan :
a. 400cc santan dari 1 butir kelapa
b. 400cc air perasan jagung manis
c. 1 bungkus agar agar warna putih
d. 150 gr gula pasir
e. 1/4 sdt garam
f. 1/4 sdt vanili
g. 1 sdm coklat bubuk larut dalam air panas

Cara membuat:
a. Campur dan aduk air perasan jagung, agar-agar, gula pasir, garam dan vanili sampai rata
b. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai matang dan meletup-letup, lalu angkatlah.
c. Ambil sedikit adonan jagung dan aduk rata dengan larutan coklat.
d. Tuang setengah bagian adonan jagung ke dalam cetakan bundar yang telah dibasahi air,
ratakan.
e. Beri adonan coklat diatasnya dan tutup adonan dengan sisa adonan jagung.
f. Dengan lidi/garpu aduk pelan-pelan sehingga membentuk seperti marmer.
g. Biarkan puding dingin, mengeras, potong-potong dan hidangkan. Untuk 15 potong
 X.HOT PEAR PUDING
A. Bahan :
- 3 buah pear
- 150 gram gula pasir
- 15 gram susu bubuk
- 150 gram tepung terigu
- 110 gram margarin
- 4 butir telur
- 1 sdm perasan air lemon
- 1 sdt kulit lemon parut
- 3 sdt air jeruk nipis

B. Cara kerja :
1. Gosongkan 150 gram gula dalam wajan hingga mencair atau membentuk karamel lalu
masukkan 3 sdm perasan air jeruk nipis
2. Tuangkan caramel kedalam pinggan tahan panas yang telah diolesi 10 gram
margarin. Tata buah pear yang telah dibagi menjadi 6 atau 8 bagian diatasnya.
3. Masukkan 100 gram margarin dan 50 gram gula pasir ke dalam baskom lalu
haluskan dengan mixer
4. Masukkan terigu, susu bubuk kemudian telur satu persatu, setelah itu tambahkan air
lemon dan kulit yang telah diparut
5. Tuang adonan tersebut keatas karamel dan pear tadi
6. Oven selama 35 menit dengan suhu 160o C

XI.PUDING BUAH KARAMEL (½ Resep)

XII.PUDING LABU KUNING (½ RESEP)
XIII.BREAD AND BUTTER PUDDING
XIV.PUDING KENTANG VLA NANGKA
XV.PUDING JAGUNG MARMER