MAKALAH TATA BOGA

MACAM MACAM KUE DI INDONESIA

GURU PEMBIMBING : Bu. Evi Ainun Syafaah S.E

KELOMPOK 7 :
1. DEWI LAILA FARAZHA PRIYANA
2. KARINA AZ ZAHRA
3. RISMA MAULIDHA
4. PUTRI EKA YUDHA WIJAYA

MADRASAH ALIYA NEGERI 4 DENANYAR JOMBANG

Jln. KH Bisri Syansuri NO.21 Denanyar jombang
TEPUNG KETAN :
KUE TALAM JAGUNG MANIS

Bahan A:

- 210 gr jagung manis, serut (2 buah jagung manis ukuran sedang )

- 100 gr gula pasir

- 50 gr tepung beras

- 40 gr tapioka

- 175 ml santan

- 1/4 sdt garam

- 2 tetes pewarna kuning

Bahan B:

- 260 ml santan

- 50 gr tepung terigu

- 15 gr tapioka

- 1/4 sdt garam

- 1/2 sdm sari pandan

Cara membuat:

1. Campur bahan A jadi satu, lalu blender sampai halus, sisihkan.

2. Campur bahan B jadi satu, bagi menjadi 2 bagian, satu bagian tambahkan sari pandan, dan

satunya biarkan putih.

3. Panaskan kukusan, oles cetakan dengan minyak.

4. Tuang adonan A ke cetakan sampai setengah cetakan, kukus sampai setengah matang, tuang

adonan putih, kukus lagi sampai setengah matang, lalu tuang adonan hijau, kukus lagi sampai

matang.

5. Angkat, dan biarkan hangat baru dikeluarkan dari cetak

TEPUNG KETAN:

ONDE ONDE

Bahan isi :

 200 gr kacang hijau

 Gula pasir
 Garam
 Tepung terigu
Bahan kulit :

 250 gr tepung ketan

 14 gr tepung beras
 7 gr tepung sagu
 3 sdm gula pasir
 Sejumput garam
 1 sdt baking powder
 Air hangat
 Wijen

Cara Membuat

1. Buat isian, masak kacanh hijau setelah matang tambahkan gula dan garam. Masak hingga airnya
mengering lalu bulat-bulatkan.
2. campur semua bahan kuliT, kecuali wijen dan air.
3. Tuang airnya sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.
4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan kacang hijau dan bulatkan. Lalu gulingkan di wijen.
5. Goreng hingga matang
6. Sajikan

BERAS KETAN:

Resep Kue Lupis

Bahan:

 500 gr ketan putih

 ½ bagian kelapa parut
 1 lbr daun pandan
 Gula merah secukupnya
 3 cm kayu manis
 Sejumput garam
 Pasta pandan secukupnya
 Secukupnya air
 Daun pisang secukupnya
Cara Membuat

1. Rendam ketan dan pasta pandan selama 1 jam dengan air secukupnya. Setelah satu jam,
tiriskan ketan dan campur dengan sejumput garam.
2. Kemudian bungkus ketan dengan daun pisang yang membentuk segitiga. Tusuk dengan
lidi, lakukan pada ketan yang masih tersisa.
3. Resbus ketan yang terbungkus daun pisang dengan air mendidih. Rebus selama 1,5 jam
atau hingga ketan matang.
4. Sambil menunggu ketan matang, cairkan gula merah dengan cara merebusnya dengan
sedikit air. Masukkan kayu manis dan daun pandan, rebus secara bersamaan hingga gula
mengental.
5. Jika ketan sudah matang, angkat, tiriskan dan biarkan dingin.
6. Buka daun pisang, letakkan ketan pada mangkuk dan siran dengan gula merah dan
taburan kelapa. Kue lupis ketan siap dihidangkan

UMBI UMBIAN :

KOREAN SWEET POTATO BREAD

Bahan isi:

- 350 gram ubi cilembu panggang

- 1 sdm madu
- 1 sdm susu cair

- 1 sdm unsalted butter

Bahan kulit:

- 140 gram tepung tapioka

- 20 gram tepung ketan

- 20 gram gula pasir halus

- Sejumput garam

- 30 gram telur, kocok lepas

- 1 sdm madu

- 1 sdm minyak sayur

- 60 gram susu cair hangat

- 35 gram unsalted butter

- 15 gram tepung protein tinggi

Taburan:

- Tepung ubi ungu secukupnya

Cara membuat:

1. Kupas ubi cilembu panggang, lalu haluskan ubi dengan garpu. Tambahkan semua bahan isian,

campur aduk rata. Bagi jadi 6 bagian, sisihkan.

2. Campur tapioka, tepung ketan, gula dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, susu, minyak

sayur, lalu uleni sampai kalis.

3. Masukkan butter, uleni lagi. Masukkan tepung protein tinggi, uleni lagi sampai kalis dan

permukaan jadi halus. Bungkus dengan plastik wrap selama 30 menit.

4. Bagi adonan kulit jadi 6 bagian. Masing-masing bagian, gilas ratakan lalu beri isian ubi.

Bentuk seperti ubi, lalu gulingkan ke tepung ubi ungu. Panggang dengan suhu 150 derajat celsius

selama 15 menit, sesuaikan oven masing-masing.