PRAKTIK KUE-KUE INDONESIA

Indonesia memiliki keanekaragaman budaya dan adat istiadat. Adat istiadat yang
dilaksanakan di berbagai daerah pada umumnya juga menyajikan berbagai hidangan,
diantaranya Kue-kue Indonesia.
Klasifikasi kue Indonesia :
1. Kue Indonesia dibagi dalam 2 kelompok besar, berdasarkan daya tahannya yaitu kue
basah dan kue kering.
A. Untuk kue kering yang terkenal contohnya Bagea, Nastar, Kue Semprit, Binka,
semprong,
B. Untuk contoh kue basah : kue pisang, bugis, lepet, awug-awug, dadar gulung,
lemper, klepon, combro, misro, lapek, semar mendem, sosis solo, sagu rangi,
pukis, ketan srikaya, lalampa, onde-onde, dan lain sebagainya
2. Klasifikasi berdasarkan bahan pokok : ada yang dari beras, tepung terigu, tepung
ketan, tepung beras, jagung, tepung jagung, singkong, ubi, tepung
kentang,kentang,sagu,tepung sagu
A. Beras : arem-arem
B. Tepung beras: kue lapis beras, kue mangkok
C. Tepung ketan : onde-onde, gemblong, moci
D. Tepung terigu : kue ape, kue balok, leker,dadar gulung
E. Tepung sagu : kue pepe, papeda
F. Tepung Maizena : bolu kukus
G. Tepung kentang : donat kentang
H. Tepung hunkwe : lapis hunkwe, cente manis
I. Ubi : grubi, talam ubi, ketimus, bola ubi
J. Pisang : pisang goreng kremes, pisang goreng kipas, pisang goreng sambal roa\
K. Singkong : combro, misro, dadar gulung
Untuk praktik pada pertemuan tanggal 29 september, setiap siswa diharapkan membuat 2
jenis kue dengan 2 teknik olah yang berbeda atau 2 jenis bahan yang berbeda dari resep di
bawah ini. Contoh : membuat combro ( teknik digoreng ) dari singkong dengan membuat
kue klepon ( direbus) dari tepung ketan
PILIHAN RESEP :

1. Pisang goreng kremes

Bahan :
2 buah pisang kapok kuning / 1 buah pisang tanduk
400 cc minyak goreng
Bahan pencelup :
Tepung terigu protein rendah/sedang
¼ sdt garam
250 cc air matang
1 sdm tepung beras
2 sdm gula halus

Bahan kremesan:
60 gr / 4 sdm tepung beras
120 gr / 8 sdm tepung terigu
125 gr tapioka
1 sdm gula merah diiris halus
½ sdt garam
1/2 sdt baking powder double acting
1 butir kuning telur kocok
½ sdt vanili
400 ml air dingin
Cara Membuat
 Pisang dikupas dan dipotong kipas
 Bahan pencelup dicampur dan diaduk rata
 Bahan kremesan dicampur dan diaduk rata,kecuali baking powder
 Panaskan minyak sampai benar-benar panas, sambil menunggu minyak
panas tambahkan baking powder ke dalam bahan kremesan aduk rata.
 Setelah minyak panas, kucurkan adonan di atas minyak panas dengan
gerakan melingkar kemudian kecilkan api agar tidak gosong
 Ambil 1 buah pisang yang telah dibentuk kipas, celupkan kedalam bahan
pencelup.
 Masukkan ketengah kremesan yang sedang di goreng, lalu lipat kedua sisi
kremesan. Tunggu hingga keemasan dan matang.
 Lakukan untuk pisang selanjutnya sampai habis.

2. COMBRO / MISRO
Bahan A ( bahan isian )
3 butir bawang merah, haluskan 
2 siung bawang putih, haluskan 
5 buah cabai merah, haluskan 
2 buah oncom dihancurkan (bisa diganti tempe)
Daun kemangi secukupnya, potong-potong 
Gula pasir dan garam secukupnya

Bahan B
¼ kg ubi kayu atau singkong
2 sdm kelapa parut muda, ambil putihnya lalu parut

Cara Membuat
Bahan A: ( untuk isian )
1. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga wangi.
2. Masukkan oncom atau tempe, daun kemangi, gula, dan garam, aduk rata. 
3. Masak sebentar, cek rasa, kemudian angkat dan sisihkan. 
Bahan B:
1. Campur singkong, kelapa, daun bawang, gula, dan garam, aduk hingga rata.
2. Ambil sedikit bahan B lalu isi dengan bahan A,
3. tutup, kemudian bentuk menjadi bulat memanjang.
4. Lakukan sampai adonan habis. 
5. Goreng oncom dengan api sedang sampai kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan. Sajikan dalam kondisi hangat. 
Noted :
Untuk membuat Misro bahan pengisi diganti dengan gula merah yang diiris halus.
 3..KLEPON
Bahan kulit :
100 gr tepung ketan putih
15 gr tepung sagu
1 sdt air kapur sirih
25 ml air pewarna alami (3 lembar daun pandan dan 10 lembar daun suji yg diblender)
½ sdt garam / secukupnya
Air hangat secukupnya /santan cair ( 90 cc)

Bahan taburan :
50 gr kelapa muda parut panjang + garam ( dikukus)
Bahan isian :
75 gr gula merah/gula aren iris halus
Daun pisang secukupnya

Cara membuat :
1.Olah dahulu taburan kelapa, dengan cara mencampur bahan dengan rata kemudian
kukus di atas api sedang selama 20 menit sampai matang.
2.Sambil menunggu taburan kelapa matang, buatlah klepon dengan cara
3.Mencampur tepung ketan, tepung sagu, air kapur sirih dan garam
4.Masukkan santan hangat sedikit demi sedikit, kemudian masukkan air daun suji sedikit
Demi sedikit hingga adonan kalis
5.Bulatkan adonan ukuran kecil, isi dengan gula merah lalu direbus
6. Setelah Kue Dadar Gulung adonan mengapung, angkat dan tiriskan lalu balurkan ke kelapa

4.Kue Dadar Gulung

Bahan-bahan :
Bahan pengisi :
½ buah kelapa parut
125 gram gula merah
50 cc air

Bahan kulit:
125 gram tepung terigu
300 ml Air
Garam secukupnya
1 butir telur
25 cc pewarna alami ( 10 lembar daun suji dan 2 lembar pandan)

Cara membuat : isian

Masak gula merah dengan air secukupnya hingga larut.
Masukan kelapa parut ke dalam larutan gula merah, sebaiknya gunakan kelapa yang masih
muda agar lebih nikmat. Aduk kelapa dengan larutan gula merah hingga mengering

Cara membuat kulit dadar:

Semua bahan kering dicampur, tuangi air dan terakhir pewarna serta telur dan minyak goreng
Aduk rata, jika masih ada gumpalan disaring hingga adonan halus/tidak bergumpal
Dadar di Teflon tipis-tipis hingga adonan habis

Langkah terakhir:
1. Ambil 1 lembar adonan kulit
2. Isi dengan 1 sdt bahan pengisi : kelapa parut dan gula
3. Lipat dan gulung.
4. Selesaikan semua hingga dadar habis.
5. Sajikan

KUE LAPIS PEPE

Bahan :
250 gr sagu
250 gr gula pasir
500 cc santan
2 lembar daun pandan
1 sdt garam
1 sdt vanili
Pewarna hijau dan merah alami ( air daun suji dan pandan), pewarna dari buah naga merah/angkak

Cara membuat :
 Campur semua bahan padat dalam wadah (kecuali santan)
 Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam wadah berisi campuran tepung sambil
diaduk menggunakan whisk hingga rata, licin dan tidak bergerindil
 Bagi adonan menjadi 3 : beri warna merah, hijau dan biarkan ada yang putih
 Panaskan kukusan dengan api sedang hingga beruap banyak. Tutup panci dilapisi
serbet
 Oles loyang persegi 10x 5 x7 cm dengan minyak goreng.
 Tuang adonan kira2 100 ml, lalu letakkan dalam kukusan dan kukus selama 7 menit.
 Buka kukusan, tuang lagi adonan dengan takaran yang sama.
 Lalu kukus lagi selama 7 menit.
 Ulangi sampai adonan habis.
 Pada lapisan terakhir kukus sampai 15 menit agar matang merata.
 Setelah selesai dinginkan pada suhu ruang hingga panasnya benar-benar hilang.
 Potong-potong lapis pepe

LEKER
Bahan-bahan:
2 sdm tepung terigu
8 sdm tepung beras
4 sdm tepung maizena
6 sdm gula pasir
3 sdm susu putih bubuk
½ sdt vanilli
1 butir telur
1 sdt garam/sejumput
280 – 300ml air
Bahan pengisi : pisang,keju, meisis

Cara membuat

1. Pertama-tama, campurkan seluruh adonan tepung untuk kulitnya menjadi satu.

Usahakan saat mengaduk jangan sampai ada bahan yang menggumpal.
2. Ketika menuangkan air ke dalam adonan, usahakan sedikit demi sedikit.
Pastikan juga, adonan leker jangan sampai teksturnya terlalu encer
maupun kental, jika sudah, kemudian sisihkan.
3. Selanjutnya, panaskan wajan teflon dengan menggunakan api kecil,
berikan sedikit minyak lalu lap menggunakan tissue. Setelah wajan atau Teflon
panas, tuang adonan dengan sendok sayur, lalu putar-putar adonan
hingga menutupi permukaan teflon.
4. Diamkan adonan leker di atas teflon hingga warnanya kuning kecokelatan.
Setelah itu beri toping atau isian sesuai selera, lalu lipat kulitnya
perlahan menggunakan sepatula atau garpu.
5. Jika kedua permukaan leker sudah berwarna kecokelatan, kecilkan api
pada kompor, matikan kemudian angkat dan pindahkan ke atas piring.