Praktek I:

A. GRUBI

 Bahan-Bahan
- 500 gram Ubi jalar (rendam air)
- 200 gram Gula merah (sisir halus)
- 100 gram Gula pasir
- 1 liter Air mineral
- 50 ml Minyak goreng
- 2 sdt Garam

 Cara Membuat
1. Kupas ubi jalar dan cuci bersih. Kemudian serut ubi langsung diatas air garam
(gunakan serutan yang kecil atau bisa dipotong tipis memanjang). Biarkan terendam
selam 30 menit, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng dengan api sedang saja. Masukkan ubi serut (jangan terlalu
sering diaduk agar potongan ubi tidak hancur) dan masak hingga agak kering.
3. Masukkan gula merah dan gula pasir, aduk-aduk sampai gula larut dan terasa gula
lebih lengket kemudian matikan api.
4. Selagi hangat, ambil sesendok sayur ubi yang sudah tercampur gula. Tekan lembut
dengan sendok hingga agak membentuk, letakkan diatas kertas roti. Biarkan dingin,
grubi akan mengeras dengan sendirinya saat dingin.
5. Sajikan dalam stoples.
B. BUBUR MUTIARA

 Bahan-Bahan Bubur
- 200 gram Sagu mutiara (direndam dahulu)
- 200 gram Gula pasir
- 750 ml Air mineral
- ½ sdt Vanili (bubuk/cair)

 Kuah Santan
- 400 ml Santan kental
- 1 sdt Garam
- 2 lembar Daun Pandan

 Cara Membuat Bubur

1. Didihkan air dalam panci terlebih dahulu, lalu masukkan sagu mutiara yang sudah
direndam. (hal ini agar sagu mutiara tidak mudah hancur dan jangan terlalu sering
diaduk).
2. Masukkan gula pasir, vanili dan aduk sesekali agar bubur tidak lengket didasar panci.
Masak sampai matang sekitar 30 menit.

 Cara Membuat Kuah Santan

1. Masak semua bahan untuk kuah santan sampai mendidih dan usahakan santan jangan
sampai pecah.
2. Saat bubur sudah hangat, masukkan secukupnya kedalam mangkok atau gelas.
Kemudian bubur Mutiara disiram dengan kuah santan.
3. Sajikan selagi hangat
C. KOLAK UBI KOLANG KALING

 Bahan-Bahan
- ½ kg Ubi manis/Ubi jalar (kupas dan potong dadu)
- ¼ kg Kolang-kaling
- 200 gram Gula merah
- 250 ml Santan
- 2 lembar Daun pandan
- Air mineral
- Garam
- Gula pasir

 Cara Membuat
1. Cuci bersih ubi yang sudah dipotong dan kolang-kaling.
2. Rebus dahulu kolang-kaling dan buang air rebusan pertamanya. Kemudian rebus ubi
hingga sedikit empuk.
3. Masak gula merah dan daun pandan, tambahkan gula pasir dan garam. Setelah
mendidih, saring air gula merah dan masak kembali.
4. Masukkan kolang-kaling dan ubi. Kemudian masukkan santan yang sudah dicampur
air sedikit-sedikit dan aduk-aduk agar santan tidak pecah.
5. Sajikan selagi hangat
Praktek II:
A. AREM-AREM ISI SAMBAL GORENG ATI

 Bahan-bahan :
- 250 gram Beras
- 2 sdt Garam
- 2 lembar Daun salam
- 500 ml Santan
- Daun pisang + biting

 Bahan Isi :
- 1 ons Ati ampela (rebus dan potong kotak-kotak)
- 1 buah Kentang (potong kotak-kotak dan goreng)
- 1 batang Serai
- 10 buah Cabai merah keriting
- 5 buah Cabai rawit merah
- 10 buah Bawang merah
- 5 buah Bawang putih
- 2 lembar Daun salam
- 3 cm Laos
- 5 gram Gula merah
- 2 sdm Garam
- 200 ml Santan
- 50 ml Minyak goreng

 Cara Membuat :
 Sambal Goreng Ati
1. Haluskan bumbu (kecuali laos, serai, gula merah, daun salam dan santan)
2. Masak bumbu halus dan masukkan daun salam, serai dan laos. Kemudian kentang
goreng dan ati ampela yang sudah dimasak dahulu lalu campurkan gula merah dan
santan.
3. Masak hingga harum dan matang.
 Masak Nasi
1. Rendam beras kurang lebih 30 menit, kemudian cuci dan tiriskan
2. Kukus beras hingga berubah warna menjadi bening dan angkat dari kukusan,
kemudian karu beras dengan santan hingga benar-benar matang.
3. Setelah matang, bentuk nasi dengan daun pisang dan beri isian sambal goreng ati
ampela dan kentang. Bungkus dengan rapi dan padatkan, tusuk sisi daun pisang
dengan biting usahakan jangan sampai pecah.
4. Kukus kembali kurang lebih 30 menit hingga matang
5. Sajikan
B. KUE MENTO ISI ABON SAPI

 Bahan-bahan :
- 400 ml Santan
- 125 gram Tepung beras
- 50 gram Gula pasir
- 150 gram Santan kental
- 1 lembar Daun pandan
- 1 sdt Garam
- Daun Pisang

 Bahan Isi (Abon daging sapi)

- 250 gram Daging sapi
- 50 ml Santan
- 7 buah Bawang merah
- 5 buah Bawang putih
- 200 gram Gula merah
- 3 cm Laos
- 3 cm Jahe
- 3 buah Kemiri
- 4 lembar Daun salam
- 5 lembar Daun jeruk
- ½ sdt Ketumbar bubuk
- ½ sdt Lada bubuk
- ½ sdt Pala bubuk

 Cara Membuat :
 Abon Sapi
1. Cincang daging sapi dengan food processor sampai halus dan siapkan bumbu halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu bersama daun jeruk hingga harum, masukkan
cincangan halus daging sapi.
3. Tuangkan santan, aduk rata kemudian masukkan gula merah dan garam
4. Aduk rata hingga kuah santan mengering dan daging menjadi seperti abon, aduk
selama pemasakan agar abon tidak gosong. Masak hingga kering betul dan tiriskan.
 Cara Membuat Adonan Mento
1. Campurkan 200 ml santan dengan tepung beras dan aduk rata
2. Rebus sisa santan 200 ml bersama gula pasir dan daun pandan, tambahkan garam.
Setelah mendidih masukkan larutan tepung beras, masak hingga menjadi bubur yang
kental dan kalis serta tambahkan tepung terigu agar adonan tidak terlalu keras dan
angkat.
3. Siapkan selembar daun pisang, isi dengan 1 sendok makan adonan. Kemudian taruh
abon dan tutup kembali dengan 1 sendok makan adonan kulit, ratakan. Beri 2 sendok
makan santan kental (areh) lalu bentuk bungkusan tum.
4. Kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.
Praktek III:
A. KATRI SOLO

 Bahan-bahan :
- 250 gram Beras ketan
- 125 ml Santan
- ½ sdt Garam

 Bahan Atasan :
- 3 butir Telur ayam
- 300 gram Gula merah
- 60 gram Tepung terigu
- ½ sdt Vanili
- 300 ml Santan

 Cara Membuat :
1. Rendam beras ketan semalaman (sekitar 12 jam), lalu tiriskan
2. Kukus beras ketan setengah matang, angkat dan aroni dengan santan dan garam.
Setelah itu kukus kembali hingga matang, angkat dan masukkan kedalam cetakan
Loyang (15x26 cm) atau dapat bebas sesuai selera.
3. Selagi ketan dimasak, buat adonan atasan. Kocok telur dan gula sampai tercampur dan
masukkan tepung terigu. Tambahkan vanili dan santan, aduk sampai merata.
4. Tusuk-tusuk ketan dengan garpu agar adonan tadi lebih melekat kemudian tuangkan
adonan atasan diatas ketan, lalu kukus.
5. Setelah dikukus selama 10 menit, gores-gores adonan menggunakan sendok kayu agar
lebih cepat matang. Kukus terus selama 30 menit hingga benar-benar matang.
6. Selama proses pengukusan, tutupi tutup kukusan dengan kain.
7. Angkat katri solo, dinginkan dan keluarkan dari loyang kemudian potong-potong
8. Siap disajikan
B. ONDE-ONDE

 Bahan-bahan :
- 200 gram Tepung ketan
- 75 gram Gula pasir
- 125 cc Air hangat
- ½ sdt Garam
- 1 sdm Air kapur sirih
- 100 ml Minyak goreng
- 1 buah Kentang
- Wijen putih

 Bahan isian :
150 gram kacang hijau lepas kulit, tambahkan 75 gram gula pasir, ½ sdt garam, dan 1
bungkus vanili kemudian masak hingga kental dan kalis sehingga bisa dibemtu.

 Cara Membuat :
1. Campurkan tepung ketan, gula pasir dan garam kemudian aduk rata
2. Kukus kentang dan campurkan kentang pada adonan onde-onde.
3. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit sambal diuli sampai menjadi adonan yang
kalis
4. Tambahkan baking powder (sesuai keperluan), uli hingga tercampur rata dan
sisihkan.
5. Bentuk isian kacang hijau bulat-bulat sebesar kelereng
6. Bagi adonan kulit menjadi 20 bagian dan bulatkan
7. Ambil satu adonan kulit kemudian pipihkan, isi tengahnya dengan adonan isi lalu
tutup dan bulatkan rapat. Gulingkan diatas wijen hingga merata.
8. Goreng onde-onde dalam minyak yang hangat dan banyak sampai kue mengembang
9. Masak hingga warnanya merata, angkat lalu tiriskan.
Praktek IV:
A. PUTU AYU

 Bahan-bahan :
- 250 gram Tepung terigu protein sedang
- 250 gram Gula pasir
- 4 butir Telur ayam
- 125 ml Santan kental
- ½ butir Kelapa muda parut
- Vanili, garam, pewarna hijau

 Cara Membuat :
1. Campurkan kelapa muda parut dengan garam dan kukus selama 5 menit
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang (pastikan benar-benar mengembang)
3. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur rata
4. Masukkan santan sedikit demi sedikit sampai tercampur, dan masukkan pewarna lalu
aduk rata.
5. Masukkan kelapa parut kecetakan yang sudah diolesi minyak dan sambal ditekan-
tekan kebawah.
6. Tuangkan adonan sampai setinggi ¾ cetakan
7. Kukus selama 45 menit dan keluarkan kue dari cetakan
8. Siap disajikan
B. KUE SEMPRONG

 Bahan-bahan :
- 5 Butir Telur ayam
- 100 gram Tepung terigu
- 100 gram Tepung pati
- 1 sdt Ovalet/SP
- 200 gram Gula pasir
- 200 gram Margarin (cairkan)

 Cara Membuat :
1. Kocok telur, gula pasir, emulsifier hingga mengembang
2. Tambahkan tepung terigu dan tepung pati, kocok kembali hingga rata
3. Masukkan margarin yang telah dicairkan, aduk rata
4. Kemudian cetak dengan menggunakan cetakan semprong
5. Lalu setelah matang dan selagi hangat bisa dibentuk gulungan seperti stik dan siap
disajikan
C. ES KUWUT

 Bahan-bahan :
- ¼ bagian Buah melon hijau
- 1 bungkus Biji selasih
- 2 buah Jeruk nipis
- Degan atau kelapa muda
- Sirup melon
- Gula pasir

 Cara Membuat :
1. Siapkan mangkuk lalu masukkan kerokan daging buah kelapa muda, buah melon,
dan biji selasih yang telah direndam dalam air hangat
2. Tambahkan air kelapa muda, kemudia sirup gula, sirup melon dan air perasan jeruk
nipis
3. Terakhir tambahkan es batu dan siap sajikan
Praktek V:
A. TAHU BAKSO

 Bahan-Bahan:
- 10 buah Tahu pong
- 100 gram Daging sapi
- 75 gram Tepung tapioka
- 3 buah Es balok kecil

 Bumbu Halus:
- 3 siung Bawang putih
- 1 sdt Merica bubuk
- 1 sdt Garam

 Bumbu Air Rebusan:

- 2 siung Bawang putih
- ½ sdt Garam
- 500 ml Air mineral

 Cara Membuat:
1. Giling daging sapi dengan es balok dan campurkan tepung tapioka, kemudian
masukkan bumbu halus kedalam food processor dan campurkan bersama gilingan
daging sapi hingga benar-benar tercampur dan tekstur adonan halus.
2. Gunakan sendok untuk memasukkan adonan bakso kedalam tahu, isi hingga penuh.
Lakukan tahap ini sampai semua tahu terisi bakso.
3. Didihkan air dalam panci beserta bumbu untuk rebusannya.
4. Rebus tahu, pastikan air rebusan benar-benar mendidih saat memasukkan tahu.
Masak selama 20 menit hingga tahu matang dan mengapung.
5. Angkat tahu bakso, kemudian tiriskan.
6. Untuk penyajian bisa goreng tahu bakso dengan mencelupkan dalam adonan telur.
B. RUCUH TAPE

 Bahan-Bahan:
- 2 buah Tape singkong manis
- ½ sisir Gula jawa/gula aren
- ½ sdt Gula pasir
- ¼ sdt Garam
- 100 ml Air mineral

 Cara Membuat:
1. Masak gula jawa dengan air air mineral hingga mendidih lalu tambahkan gula pasir
dan garam sedikit untuk memperkuat rasa.
2. Siapkan wadah mangkok yang sudah diisi potongan tape singkong, kemudian siram
dengan air gula jawa.
3. Siap disajikan selagi hangat atau bisa ditambahkan es batu.
Praktek VI:
A. PUKIS

 Bahan-Bahan
- 250 gram Tepung terigu
- 125 gram Gula pasir
- 2 butir Telur ayam
- 300 ml Santan kelapa
- ½ sdt Fermipan
- ½ sdt Vanili bubuk
- 25 ml Air hangat
- 50 gram Margarin

 Cara Membuat:
1. Mixer telur dan gula pasir dengan kecepatan tinggi sampai putih mengembang.
2. Ganti kecepatan mixer ke rendah, lalu masukkan tepung terigu dan santan sedikit
demi sedikit.
3. Masukkan vanili dan fermipan yang sudah dicampur dengan air hangat, aduk rata.
4. Diamkan adonan selama 60 menit hingga mengembang.
5. Panaskan cetakan, lalu campur adonan yang sudah mengembang dengan margarin
leleh dan aduk sampai rata.
6. Masukkan adonan kedalam cetakan sebanyak ¾ wadah terisi. Jangan terlalu penuh
karena nanti adonan akan mengembang.
7. Tes kematangan dengan menusuk kue menggunakan lidi. Apabilasudah matang maka
tidak ada adonan yang menempel di lidi.
8. Angkat dari cetakan dan sajikan.
B. PUDING KOPI TRIO

 Bahan I:
- 1 bungkus Agar-agar putih/plan
- 100 gram Gula pasir
- 300 ml Susu cair
- 100 ml Whipped cream siap pakai (kocok kaku)

 Bahan II:
- ½ bungkus Agar-agar putih/plan
- 75 gram Gula pasir
- 300 ml Susu cair
- 2 sachet Bubuk cappuccino instan
- 100 ml Whipped cream siap pakai (kocok kaku)

 Bahan III:
- 1 bungkus Agar-agar putih/plan
- 2 sdm Kopi hitam bubuk instan (larutkan dengan 500 ml air mendidih)
- 150 gram Gula pasir
- 3 butir Telur ayam

 Cara Membuat:
1. Masak agar-agar (bahan I) sampai mendidih. Angkat dan masukkan kedalam whipped
cream kocok, aduk merata. Tuangkan kedalam cup biarkan dingin dan mengeras.
2. Masak agar-agar (bahan II) sampai mendidih. Masukkan whipped cream, aduk cepat
dan angkat. Tuangkan keatas puding pertama.
3. Kocok gula pasir dan telur sampai berbuih, sisihkan. Didihkan agar-agar bersama
larutan kopi. Ambil, lalu tuang kedalam panci berisi agar-agar.
4. Tuangkan adonan keatas puding cappuccino, bekukan dalam cup dan sajikan.
Praktek VII:
A. LOENPIA SEMARANG

 Bahan-bahan:
- 10 lembar Kulit loenpia
- 400 gram (rebung muda yang sudah dirajang, cuci bersih, rebus 5x dan yang
terakhir diberi gula pasir 50 gram, kemudian tiriskan)
- 100 gram Daging ayam cincang
- 50 gram Udang kupas cincang
- 15 gram Ikan pihi kering (goreng, lal tumbuk halus)
- 1 butir Telur ayam
- Minyak untuk menggoreng

 Bumbu Halus:
- 5 siung Bawang putih - 1 sdm Kecap asin
- 3 siung Bawang merah - ½ sdt Lada bubuk
- ½ sdm Saus tiram - 1 sdt Garam
- 2 sdm Kecap manis - 1 batang Daun bawang
- 2 sdm Gula pasir - 2 sdm Minyak untuk menumis

 Cara Membuat:
1. Siapkan telur orak arik, panaskan 2 sdm minyak lalu masukkan bawang merah
cincang, tumis hingga harum dan kecoklatan dan tambahkan bawang putih halus lalu
tumis hingga matang.
2. Masukkan daging ayam cincang (yang sudah direbus) dan udang cincang, masak
hingga berubah warna.
3. Masukkan rebung, pihi halus, kecap manis, saus tiram dan kecap asin, gula pasir dan
garam, masak hingga bumbu meresap, cek rasa.
4. Setelah rebung agak mengering, masukkan telur orak arik dan daun bawang aduk
hingga tercampur rata, angkat dan biarkan dingin.
5. Ambil selembar kulit loenpia, beri isi secukupnya lipat bagian kanan dan kirinya lalu
gulung rapat.
6. Goreng dalam minyak yang banyak dan panas hingga warna kuning kecoklatan.
7. Sajikan loenpia dengan acar timun, cabai rawit, bawang daun, dan saus coklat kental.
 Bahan Saus Kental
- 1 siung Bawang putih halus
- 1 sdt Gula pasir
- 2 sdt Gula merah sisir
- 150 ml Air mineral
- ½ sdt Garam
- 1 sdm/20 gram tepung maizena yang dilarutkan dengan 3 sdm air

 Cara Membuat:
1. Panaskan air, masukkan bawang putih halus, garam dan gula, masak hingga
mendidih
2. Masukkan larutan tepung maizena aduk hingga bening dan kental serta mengkilap,
angkat.
3. Sajikan loenpia dengan saus kental dan timun acar.
B. WINGKO BABAT

 Bahan-bahan:
- 100 gram Tepung ketan
- 150 gram Gula pasir
- 1 butir Kelapa sedang diparut memanjang
- ¼ butir Kelapa tua
- 2 butir Telur ayam
- 1 sdt Garam
- 1 bungkus Vanili
- Margarin dan daun pandan

 Cara Membuat:
1. Santan kental direbus bersama daun pandan.
2. Kelapa parut, gula, garam, vanili diuli hingga tercampur dan berair
3. Telur dikocok sampai mengembang
4. Kemudian masukkan tepung ketan, campurkan hingga merata dan masukkan kocokan
telur yang sudah dikocok tadi.
5. Jika dirasa adonan masih keras, masukkan santan beberapa sendok makan.
6. Siapkan Teflon yang sudah dioles margarin dan panaskan
7. Masukkan adonan satu sendok makan dan biarkan hingga kecoklatan balik adonan
dan biarkan hingga matang.
8. Siap disajikan