TUGAS GIZI KULINER

“ PENGOLAHAN MAKANAN TIMUR TENGAH“

NAMA : Michell rottie

NIM : 711341121020

1. Nabi kebuli.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagram

Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing
- 1 kg beras basmati (cuci bersih, rendam sekitar 20 menit)

Bumbu halus ke-1:

- 1 buah bawang bombay ukuran besar
- 30 siung bawang putih
- 20 butir bawang merah
- 1 jempol jahe
- 20 biji kapulaga India
- 2 buah biji pala ukurn besar

Bumbu ke-2:
- 1 sdm jintan sangrai halus
- 2 sdm ketumbar halus
- 1 sdm lada halus
- Kayu manis (2 kali panjang jari telunjuk)
- 20 kapulaga putih
- 15 biji cengkeh
- 15 kapulaga utuh
- 8 batang daun kari/bubuk kari 2 sdm
- 4 batang serai gendut
- 1 bungkus santan kemasan kecil
- 2 sdm susu bubuk
- Garam, gula
- Kaldu sapi (bisa diganti dengan bawang goreng atau bawang putih
goreng)
- 6 sdm margarin, boleh tambahkan minyak goreng
- 200 gr saus tomat
- 10 biji bunga lawang

Cara memasak:
1. Rebusan 1: Rebus air sampai mendidih, masukkan daging kambing
sampai lemak daging keluar, tiriskan.
2. Rebusan 2: Jahe geprek, daun salam, rebus sampai wanginya
keluar dan bau jahenya tajam, masukkan daging rebus sekitar 10
menit, tiriskan.
3. Tumis bumbu 1 dengan margarin, serai, daun kari sampai wangi,
lalu masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga putih, kapulaga India,
ketumbar, lada, aduk sampai rata, masukkan daging kambing,
santan, susu bubuk, air, santan, garam, saus tomat, kaldu sapi, masak
sampai daging empuk, sambil koreksi rasa.
4. Angkat daging, masukkan beras yang sudah ditiriskan, aron dengan
api kecil sambil diaduk. Jika air kaldu sudah menyusut matikan api,
diamkan selama 20 menit supaya bumbu meresap.
5. Siapkan kukusan, masukkan beras yang sudah diaron, kukus
sampai matang, angkat.
6. Hidangkan dengan acar, emping, dan sambal.
2. Manakeesh.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagram

Bahan-bahan:
- 1/2 sdt jus lemon
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdm gula pasir
- 3 gelas tepung terigu
- 4 sdm zaatar
- 1 sdt garam halus
- 2 sdt ragi kering
- madu secukupnya
- 1 gelas air putih hangat

Cara membuat:
1. Siapkan satu gelas air putih hangat lalu campurkan dengan madu. Aduk merata
hingga larut.
2. Tambahak ragi ke dalam air hangat yang sudah bercampur dengan madu. Aduk
merata hingga 5 menit lamanya sampai berbusa.
3. Siapkan tepung terigu dan garam lalu tuangkan dalam satu wadah mangkuk
dan aduk hingga merata.
4. Tambahkan campuran tepung terigu dan garam dalam wadah mangkuk dengan
campuran air ragi dan minyak zaitun. Aduk dan uleni dengan tambahan sedikit air
jika dirasa terlalu keras hingga menjadi adonan manakeesh yang elastis dan
lembut.
5. Setelah itu, adonan manakeesh yang sudah dibuat dibentuk bulat dan disimpan
dalam mangkuk dengan tambahan sedikit olesan minyak. Tutup bagian atasnya
dengan kain dan diamkan selama 90 menit lamanya sampai mengembang.
6. Selanjutnya, pipihkan manakeesh seperti tampilan pizza. Siapkan topping
manakeesh dengan cara mencampurkan zaatar dengan minyak zaitun dan jus
lemon. Aduk merata lalu tuangkan di atas manakeesh dan panggang hingga
matang. Keluarkan.
7. Manakeesh spesial lezat khas Timur Tengah siap dihidangkan.
3. Baklava khas Arab.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagram

Bahan kulit filo:

- 1.5 cup tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt garam
- 1 cup air hangat
 - 50 gr butter

Bahan topping:
- Kacang pistachio (boleh diganti kacang lain)
- Susu kental manis (boleh diganti sirup gula)
- Butter

Cara membuat:
1. Masukkan tepung, garam dan air hangat. Mixer sampai adonan
terkumpul di tengah.
2. Masukkan butter. Mix hingga rata.
3. Angkat adonan fillo. Rentangkan dan roll hingga tipis tembus
pandang.
4. Baluri tepung agar tidak lengket. Lakukan langkah yang sama
hingga adonan habis.
5. Buang pinggirnya sehingga bentuknya persegi dan tipis.
6. Ambil adonan filo, olesi dengan mentega. Taburi kacang pistachio
yang sudah dihancurkan.
7. Roll bentuk bulat dengan rolling pin kecil. Lalu press ke tengah
sehingga berkerut.
8. Panggang di suhu 150 derajat Celcius selama 35 menit.
9. Siram dengan susu kental manis dan diamkan minimal 1 jam
sebelum dihidangkan.
10. Sajikan.
4. Shawarma.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagram
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi, iris melintang serat
- 2 butir bawang putih
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- 100 cc Yoghurt
- Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, jahe dan ketumbar, sisihkan.
2. Pukul pukul daging agar pipih dan melebar.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam irisan daging, tambahkan
garam dan lada, tambahkan yoghurt. Aduk rata.
4. Diamkan dalam kulkas 10 menit.
5. Panggang daging sapi dengan api kecil sampai matang merata.

Bahan tortilla:
- 200 gr terigu serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 40 ml minyak sayur
- 125 ml air hangat

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, uleni sampai lembut dan kalis. Bagi
sesuai selera (kurleb 40 gr).
2. Bulatkan, tutup dengan kain bersih, istirahatkan 15 menit.
3. Ambil satu bulatan, gilas dengan rolling pin sampai pipih. Adonan
harus benar-benar tipiiss agar mudah digulung. Panggang di teflon
sebentar saja (terlalu lama memanggang akan membuat tortilla
keras).
4. Tortilla siap digunakan.

Bahan tambahan:
 - Selada secukupnya, potong potong
- Tomat secukupnya, potong
- Bawang bombay secukupnya, potong
- Saus secukupnya
- Mayonaise secukupnya
- Margarin untuk memanggang

Penyelesaian:
1. Ambil satu lembar kulit, beri isian di atasnya: daging, selada,
bawang bombay, tomat. Beri saus dan mayonaise sesuai selera.
2. Lipat ujung tortilla menutup isian kebab. Kemudian lipat sisi
sisinya. Rekatkan dengan sedikit air.
3. Panggang di atas teflon sambil diberi margarin sampai
kecokelatan.

5. Nasi briyani.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagram

Bahan-bahan:
- 2 cup beras basmati
- 500 gr ayam potong, cuci bersih
- 65 ml santan kara
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 3 buah cabai hijau, iris
- 2 batang daun kari
- 5 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah tomat ukuran kecil
- 2 buah kentang, rebus lalu belah
- 2 butir telur, rebus lalu belah
- 1/2 bungkus bumbu shan chicken biryani
- 5 sdm minyak goreng
- 2 sdt garam (secukupnya)

Bumbu yang dihaluskan:

- 6 buah bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan panci. Masukkan minyak goreng, lalu masukkan bawang
bombay, daun kari, kayu manis dan kapulaga, bunga lawang aduk
rata hingga kecokelatan.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, santan kara, garam dan
bumbu shan chicken biryani.
3. Masukkan ayam yang sudah dicuci bersih, lalu masukkan tomat,
masak sekitar 20-30 menit.
4. Siapkan beras basmati, masak nasi di rice cooker hingga setengah
masak.
5. Aduk rata ayamnya, lalu masukkan nasi yang sudah matang, aduk
rata.
6. Masukkan kentang dan telur yang sudah direbus dan dibelah, aduk
rata.
7. Masak hingga nasi biryani matang sempurna.
8. Tes rasa.
9. Nasi biryani siap disajikan.

6. Hummus.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagram

foto: Instagr/@roularola

Bahan-bahan:
- 1 kaleng kacang arab (chickpeas)
- 1 buah lemon diperas ambil airnya
- 1 siung bawang putih kecil, cincang halus
- 60 ml tahini
- 30 ml olive oil
- 15 gr plain greek yogurt
- 1/2 sdt garam
- Sejumput jinten bubuk
- 20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)
- 2 cube es batu

Cara membuat:
1. Saring chickpeas lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan
(aquafaba) jangan dibuang.
2. Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke dalam
food processor. Proses hingga halus dan creamy. Scrape bagian
bawah sesekali. Ulang sampai lembut.
3. Terakhir masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi
hingga halus.
4. Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac dan paprika
bubuk.

7. Samosa.
Resep menu buka puasa ala Timur Tengah Instagr
Bahan-bahan:
- Kulit lumpia
- 250 gr daging giling
- 250 gr kentang, potong kecil dadu
- 1 buah bawang bombay, potong dadu
- 2 tangkai daun kari ambil daunnya
- 2 tangkai daun bawang, iris tipis
- 50 ml air
- 2 sdm bubuk bumbu kari
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt bubuk kaldu
- 1 sdm butter/margarin

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan daun kari sampai layu, masukkan
daging giling, tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan kentang, aduk merata lalu tuang air.
3. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu kari, garam, gula, bubuk
kaldu.
4. Masak hingga air menyusut lalu masukkan daun bawang,
masukkan butter, aduk sebentar, matikan api, dinginkan.

Penyelesaian:
1. Ambil kulit lumpia, potong jadi 3 persegi panjang.
2. Lipat ke kiri bentuk segitiga lalu lipat ke kanan atas bentuk segitiga
lipat lagi ke kiri bentuk segitiga.
3. Lipatan sudah berbentuk kantong segitiga, lalu isi dengan bahan
isian.
4. Tutup dengan sisa kulit lumpia, lengketkan dengan tepung yang
ditambah air.