Gudeg Jogja

Gudeg merupakan makanan khas Yogyakarta yang memiliki rasa manis gurih dan

berbahan dasar nangka muda, telur, dan bahan isian lainnya. Makanan yang satu ini
memiliki rasa yang sangat khas yaitu manis legit dan umumnya disajikan dengan
sambal krecek. 
Resep dan cara memasak gudeg Jogja sebenarnya tidak terlalu sulit hanya saja
membutuhkan waktu yang lama agar bumbunya meresap sempurna. Dengan
mengikuti resep di atas, hasilnya dijamin lezat. Selamat mencoba!!

Bahan-bahan
1 kilogram nangka muda, potong-potong sesuai selera
5 butir telur ayam yang telah direbus dan dikupas
1 liter air santan dari 1 butir kelapa
4 lengkuas, bagi 2 lalu memarkan
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang serai digeprek
200 gram gula merah disisir halus
1 sendok teh kaldu bubuk
Garam secukupnya
Air secukupnya untuk merebus nangka
Bahan Bumbu Halus
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri yang telah disangrai sebentar
1/2 sendok makan ketumbar
1 sendok teh merica butir

Cara Memasak Gudeg Jogja

1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk memasak gudeg jogja.
2. Cuci nangka muda yang sudah dipotong-potong sampai bersih. lalu rebus nangka
muda sampai matang dan lunak. angkat dan tiriskan.
3. Siapkan panci bersih dan masukkan nangka rebus tadi ke dalam panci.
4. Tambahkan telur rebus yang sudah dikupas dan tuang air santan lalu masak
dengan api sedang.
5. Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. aduk rata.
6. Baru masukkan gula merah yang telah disisir dan bumbui dengan garam serta
kaldu bubuk secukupnya.
7. Masak gudeg sampai matang berwarna merah kehitaman, bumbu meresap, air
santan berkurang dan gudeg mengering selama 2 jam dengan api kecil. jangan
lupa koreksi rasanya.
8. Jika gudeg sudah cukup mengering, matikan api dan diamkan selama semalaman
ataupun langsung dikonsumsi.
9. Gudeg jogja siap disajikan untuk keluarga tercinta.
 Mangut lele.

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan lele digoreng
- 1 paket kecil santan kelapa
- cabai rawit utuh secukupnya
- kemangi secukupnya
- 1 serai geprek
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk purut
- lengkuas geprek
- garam, penyedap rasa, gula secukupnya
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 3 bawang putih
- 4 bawang merah
- 2 ruas kunyit
- 1 kencur
- 2 kemiri

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut sampai
harum.
- Masukkan santan, tambahkan air secukupnya, masukkan garam, penyedap rasa.
- Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, lalu tambahkan cabe rawit utuh, aduk
rata.
- Koreksi rasa, sesaat sebelum diangkat masukkan kemangi, aduk sebentar lalu
matikan api.
- Mangut lele siap disajikan
 MIE NYEMEK.

Bahan-bahan:
- 1 lembar mie telur kering
- 3 sdm ayam suwir
- 1 buah tomat, potong
- 2 buah daun bawang, iris
- 1/2 bonggol kubis, iris
- 1 butir telur
- bawang goreng

Bumbu:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir bawang merah, haluskan
- 1 sdt kecap asin
- 1/2 sdt saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- gula, garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus mie kering setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu. Masukan sedikit air, mie, ayam suwir, bakso, tomat, daun bawang
dan kubis. Aduk sampai mie tercampur rata.
3. Masukan telur. Aduk sampai kuah mengental. Koreksi rasa. Sajikan dengan
taburan bawang goreng.
 YANGKO.

Bahan-bahan:
- 500 gr tepung ketan
- 250 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 400 ml air
- 5 macam esen/perasa (vanila, nangka, stroberi, melon dan mocca)

Cara Membuat:
1. Sangrai tepung ketan selama 10 menit. Bagi jadi dua bagian: 400 gr untuk adonan
dan 100 gr untuk taburan. Sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan gula dan garam, aduk sampai larut. Angkat, dinginkan.
3. Masukkan tepung ketan ke dalam larutan gula, aduk rata, jerangkan sebentar
sampai mengental saja, tidak usah sampai matang.
4. Angkat. Bagi menjadi 5 bagian. Masing-masing diberi esen, aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Untuk ini siapkan 5
loyang kecil. Usahakan ketinggian adonan 1 - 2 cm saja.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu dgn suhu 150°C selama
20 menit. Biarkan sejenak dalam oven.
7. Keluarkan dan dinginkan. Potong2 sesuai selera, gulingkan dalam tepung ketan
sangrai dan sajikan.
 TENGKLENG KAMBING.

Bahan-bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 btg serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 1 buah pekak/bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula jawa
- 5 buah cabe rawit, iris
- 500 ml santan cair
- garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing, rebus dulu selama 20 menit.
2. Tumis serai, daun salam daun jeruk, cengkih, kapulaga, pekak dan kayu manis
sampai wangi, masukkan bumbu halus, tumis sebentar saja.
3. Masukkan tulang kambing dan santan encer.
4. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya
5. Masak dengan ditutup rapat sampai air sedikit menyusut, sesekali di aduk agar
empuknya rata.
6. setelah air sedikit menyusut tambahkan kecap manis, dan cabe iris, aduk rata.
Masak sampai kuah mengental.
7. Koreksi rasa, sajikan selagi panas.
 SAMBAL GORENG KRECEK.

Bahan-bahan:
- 1/4 kg kerupuk rambak/krecek

Bumbu:
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 4 buah cabai merah
- 4 sdm kecap manis
- 4 siung bawang putih
- 50 gr gula merah
- 6 siung bawang merah
- 8 cabai merah
- air secukupnya
- garam secukupnya
- minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, hingga beraroma. Masukkan air secukupnya
bersama dengan garam, gula, kecap dan penyedap rasa. Biarkan hingga mendidih.
3. Jika sudah mendidih masukkan krecek atau kerupuk rambak, aduk hingga rata.
Tunggu hingga bumbu meresap.
4. Sambal goreng krecek pedas siap disajikan.
 SATE KLATAK.

Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing muda
- 3 lembar daun pepaya

Bumbu yang dihaluskan:

- 1 buah bawang bombay
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 blok gula merah
- 2 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- 5 sdm air asam jawa
- 7 siung bawang putih
- garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus sebentar daging dan lemak sapi, potong kotak-kotak.
2. Bungkus daging dengan daun pepaya, diamkan selama 30 menit agar daging
empuk.
3. Tumis bumbu halus sampai harum.
4. Keluarkan daging dari daun pepaya, lumuri daging dengan bumbu halus,
tambahkan kecap manis secukupnya. Diamkan selama satu jam.
5. Susun daging selang-seling dengan lemak sapi menggunakan tusukan sate.
6. Bakar sate sampai matang.
 MIE LETHEK.

Bahan-bahan:
- 3 lembar mie lethek kering
- 1 buah wortel iris seperti korek
- 1 butir kemiri
- 1 butir telur ayam
- 1/4 buah kubis
- 2 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- bawang goreng secukupnya untuk taburan
- daun bawang dan daun seledri secukupnya
- garam, merica, dan kecap secukupnya

Cara membuat:
1. Rendam mie lethek dengan air matang sampai lunak, tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan telur dan wortel. Setelah wortel agak
matang, masukkan irisan kubis, tambahkan kecap.
4. Masukkan mi, daun bawang, dan daun seledri. Aduk hingga rata. Tambahkan
garam dan merica. Koreksi rasa.
5. Sajikan mi lethek goreng dengan taburan bawang goreng.
 OSENG MERCON.

Bahan-bahan:
- 500 gr tetelan daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 1 sdt garam
- 250 gr cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah

Cara memasak:
1. Rebus tetelan hingga empuk. Tiriskan. Iris kecil-kecil. Sisihkan.
2. Siapkan bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun salam, aduk.
3. Masukkan tetelan daging sapi. Aduk-aduk hingga bumbu meresap. Sajikan.
 JADAH TEMPE BACEM.

Bahan-bahan:
- 1 kg ketan
- 2 buah kelapa
- 2 lembar daun pandan
- garam secukupnya
- daun pisang

Cara membuat:
1. Rendam ketan selama minimal 2 jam, boleh lebih tergantung kualitas ketan. Lalu
cuci bersih dan tiriskan.
2. Kukus ketan dengan daun pandan selama 40 menit. Sambil menunggu ketan
dikukus. Bersihkan kulit ari kelapa lalu parut secara manual, beri garam aduk rata.
3. Campur ketan yang dikukus dengan parutan kelapa, aduk hingga rata. Lalu kukus
kembali selama 30 menit.
4. Angkat jika ketan sudah matang dan tidak lengket di tangan.
5. Selagi panas tumbuk ketan hingga halus dan lembut.
12. Nasi tiwul.

foto: Instagram/@bumbueco
Bahan-bahan:
- 1 piring nasi tiwul
- 1 butir telur
- 4 siung bawang putih, cincang atau geprek
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
1. Masukkan minyak goreng pada wajan, panaskan dengan api sedang. Kocok lepas
telur, kemudian goreng pada wajan. Orak arik hingga matang, kemudian sisihkan.
2. Tumis bawang putih pada wajan yang sama dengan sedikit minyak, tumis hingga
beraroma wangi. Kemudian masukkan nasi tiwul, garam, lada, penyedap rasa. Aduk
semua bahan menjadi satu hingga rata.
3. Koreksi rasa dan sajikan dengan taburan bawang goreng.