11 Resep rendang daging sapi, nikmat,

empuk, dan bikin nagih

05 / 07 / 2022 19:02 WIB Nadhifah





Instagram/@banususanto dan Instagram/@budisourdough

Brilio.net - Ada begitu banyak masakan khas Indonesia yang punya cita rasa lezat dan bikin
nagih. Salah satunya tak lain adalah rendang yang terbuat dari daging sapi. Hidangan khas
Sumatera Barat ini memiliki cita rasa menggugah selera, tak salah jika banyak menyukainya.

Tekstur daging semakin empuk dan nikmat ketika dimasak bersama bumbu rempah tradisional.
Apalagi ditambah santan, rasa gurihnya semakin istimewa. Sekali makan, rasanya bisa ketagihan
terus nih. Bisa-bisa nambah nasi terus.

Berbicara soal rendang daging sapi, umumnya menu tersebut identik disajikan ketika Lebaran
Idul Adha. Banyak orang memilih untuk mengolah daging kurbannya menjadi rendang.
Meskipun memasak rendang membutuhkan waktu yang tidak sebentar, tapi kamu bisa mencoba
membuatnya sendiri di rumah, lho.

Tak perlu khawatir, BrilioFood telah merangkum sebelas resep rendang daging sapi yang nikmat
dari berbagai sumber pada Selasa (5/7).
1. Rendang daging sapi kering.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian paha
- 2500 ml santan
- 3 batang serai digeprek
- 8 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- Seruas kunyit
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus.
Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba.
Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur.
Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula
secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

2. Rendang daging.

foto: Instagram/@omah_resep

Bahan:
- 500 gr daging
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Jeruk nipis
- 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis
dan lengkuas sampai matang
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali
diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu
meresap dan airnya menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

3. Rendang daging telur dan kentang.

foto: Instagram/@mami_kuliner

Bahan:
- 300 gr daging sapi potong-potong
- 3 butir telur rebus
- 2 buah kentang potong-potong
- 1000 ml santan
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah pekak atau bunga lawang
- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian
tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan
telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan
daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.
4. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

4. Rendang Padang.

foto: Instagram/@doyanmasak

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
- 1/4 kg santan kental atau 300 ml
- 10 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 1/2 ons cabai merah keriting
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas memarkan
- 1 sdt ketumbar
- 2 batang serai geprek terlebih dahulu
- 2 biji asam kandis
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai
mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir.
Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai
rendang berubah warna dan agak mengering.
6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

5. Rendang daging giling.

foto: Instagram/@resep_makanan_sehat

Bahan:
- 500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit
- 250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam secukupnya
- Santan kental dari 3 kelapa
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 2 sdt kari bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 3 butir kapulaga
- 3 butir bunga lawang

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah
- 100 gr bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling
halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
2. Aduk. Bulatkan sesuai selera.
3. Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari
bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
4. Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.
6. Masak sampai menyusut.
Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

6. Rendang Medan.

foto: Instagram/@medaarsad

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 250 gr kentang
- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 4 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe
- 7 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun kunyit
- 1 bunga lawang
- 2 batang kayu manis
- 5 kapulaga
- Gula garam lada, air asam Jawa

Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 14 bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 4 kemiri
- 1 2 sdm ketumbar
- 100 gr cabai keriting
- 8 rawit merah

Cara membuat:
1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan
agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut
setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya.
Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam Jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah
menjadi kering.
5. Sajikan.

7. Rendang daging sapi suwir.

foto: cookpad/Nugrahayu Dewanti

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)
- 150 gr kelapa parut (disangrai)
- 2 lembar daun kunyit
- 2 buah bunga pekak
- 2 buah asam kandis
- Lengkuas secukupnya
- 3 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.
2. Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.
3. Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender
hingga halus. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu
masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.
5. Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.
6. Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk
angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.
7. Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. Aduk-aduk hingga santannya
mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

8. Rendang sapi homemade.

foto: Instagram/@recipeby_marimar

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan
- 1/2 kelapa parut
- 1 daun kunyit
- 4 daun jeruk
- 2 daun salam
- 2 bunga lawang
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
- 1 sdm ketumbar halus
- 2 sdm penuh cabai giling
- 1 sdt pala bubuk

Bumbu halus:
- 14 bawang merah
- 8 bawang putih
- 1 serai
- Sejempol jahe
- Sejempol lengkuas muda

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan, santan, daging dan bumbu halus, semua daun, rempah, dan cabai
giling.
2. Beri air 1 liter, tambahkan bubuk kelapa yang sudah digongseng, beri garam. Aduk rata.
3. Masak dengan api kecil tunggu hingga 3-4 jam, tunggu sampai minyak keluar dan berwarna
kecokelatan sajikan.

9. Rendang daging daun jeruk.

foto: Instagram/@budisourdough

Bahan:
- Daging sapi
- Santan kental

Bahan halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lengkuas
- Jahe
- Cabai merah dan keriting
- Kunyit
- Jinten
- Kemiri

Bahan cemplung:
- Serai
- Cengkeh
- Kapulaga
- Daun kunyit
- Bunga Lawang
- Pala
- Kayu manis
- Daun salam
- Daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan
agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut
setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya.
Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam Jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah
menjadi kering.
5. Sajikan.

10. Rendang daging baby kentang.

foto: Instagram/@ct_khumairah
Bahan:
- 500 gr daging rendang potong
- Fibber cream
- Air secukupnya
- 250 gr baby kentang
- 250 gr kacang merah
- 3 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit

Bumbu halus:
- 125 gr bawang putih
- 125 gr bawang merah
- 100 gr jahe
- 100 gr lengkuas
- 2 butir kemiri
- 1/2 cm kunyit
- 175 gr cabai merah keriting
- 15 gr garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit dan garam
sampai harum.
2. masukkan daging ke dalam tumisan bumbu sampai keluar kaldu dan minyak cabai, lalu angkat
dan diamkan.
3. Masak santan atau larutan fibercreme hingga mendidih, sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.
4. masukkan daging yang sudah berbumbu ke dalam santan yang sudah mendidih, masak terus.
5. Jika kuah santan sudah berwarna kuning kecokelatan, masukkan baby kentang, masak terus
sambil diaduk-aduk.
6. Jika sudah keluar minyak, masukkan kacang merah. Masak terus dengan api sedang sampai
matang dan warna rendang kecokelatan sambil diaduk-aduk.
7. Ganti ke api kecil, aduk terus sampai kering. Siap untuk disajikan.

11. Rendang daging sapi telur.

 foto: Instagram/@yang_chreesteen

Bahan:
- 600 gr daging sapi sengkel
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Lengkuas, iris
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 250 ml santan kental
- 500 ml santan encer

Bumbu:
- 1 sachet bumbu rendang instant
- 1 sdt garam
- 2 sdm kaldu jamur
- 1 sdm gula manis
- 3 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 iris jahe
- 2 ruas kuku kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1/2 butir pala
- 100 gr cabai merah besar
- 50 gr cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam dan
kayu manis.
2. masukkan daging, aduk hingga bumbu rata. Masukkan santan, aduk rata agar santan meresap
dan tidak pecah beri bumbu-bumbu perasa.
3. Masak hingga daging empuk, santan menyusut dan mengental. Kecap manis masukkan
terakhir. Koreksi rasa. angkat dan sajikan.