MENU ANEKA MASAKAN PADANG

Sumber : @dhiny_gallery

RENDANG DAGING asli PADANG

By @dhiny_gallery
.
Bahan:
-1 kg daging sapi
-baby kentang
-2 lembar daun kunyit
-1 batang sereh
-4 lembar daun jeruk
-1 lembaf daun salam
-1 sdm ambu2 (boleh skip)
-1 ons cabe giling halus
-1 kg santan kental

Bahan dihaluskan:
-10 bawang merah uk besar
-5 bawang putih
-jahe (sebesar ibu jari)
-lengkuas muda ( sebesar ibu jari)
-1 paket rempah gulai / rendang
(Terdiri dari ketumbar,kapulaga,bunga pekak,cengkeh,kayu manis dan buah pala
Dalam satu paket)

Halaman |1
-garam (sesuai selera)

FYI: AMBU-AMBU adalah kelapa parut yg di gongseng kering dan kecoklatan lalu di
haluskan hingga keluar minyak
Biasanya org padang pakai ambu-ambu agar rasa rendang lebih gurih
Tidak hanya untuk rendang saja ambu-ambu bisa digunakan untuk jenis gulai-gulai’an
ambu-ambu sangat memperkuat rasa masakan Ciri khas minang

Cara memasak:
1.masukan semua bahan dalam satu wajan/kuali kecuali daging,kentang dan ambu2
2.aduk sebentar hingga santan sedikit mendidih
Masukan daging dan ambu-ambu
3.jika rendang sudah meletup2 masukan kentang
4.aduk lagi hingga rendang tanak (mengeluarkan minyak) dan rendang menghitam

Note:aduk terus hingga ke dasar wajan jangan sampai bagian bawah gosong

KALIO AYAM JENGKOL

By: @dhiny_gallery .

Bahan :
-1 ekor ayam
-santan kental 500 ml
-santan encer 300 ml

Halaman |2
-1 daun salam
-4 daun jeruk
-1 btg sereh
-1 daun kunyit
-2 asam kandis
-rawit sesuai selera
-Jengkol tua
.
Bahan halus:
-10 bawang merah
-4 bawang putih
-2 cm lengkuas
-1 cm jahe
-1 cm kunyit
-1/2 sdn merica
-1/2 sdm ketumbar
-2 cengkeh
-2 kapulaga
-1 bunga pekak
-1/4 biji buah pala
-sedikit kayu manis
-4 sdm cage giling halus
-garam
.
Cara membuat:
1.cuci ayam hingga bersih sisihkan
2.tumis bumbu halus,masukan daun2an,sereh asam kandis dan rawit yg sudah di tumbuk
kasar...tumis hingga harum masukan ayam,aduk2 sebentar
3.tambahkan santan encer aduk hingga santan menyusut.
4.setelah santan encer menyusut masukan santan kental masak dgn api sdang tambahkan
jengkol yg sudah di rebus dan di geprek aduk hingga kuah mengental.
4.koreksi rasa dan sajikan

Halaman |3
GULAI TUNJANG
By @dhiny_gallery
.
Resep
Bahan:
-1/4 kg tunjang
-200ml santan kental
-300 ml santan encer
-jengkol/kentang
-1 lbr daun kunyit
-1 btg sereh
-2 lbr daun salam
-4 lbr daun jeruk
-2 sdt perancah tunjang (boleh skip)

Bahan halus:
-bawang merah
-bawang putih
-lengkuas
-jahe
-kunyit bubuk/halus
-cabe giling halus

Halaman |4
-ketumbar
-buah pala
-rawit (boleh skip)

Rempah utuh:
-kayu manis
-bunga pekak
-kapulaga
-cengkeh

Cara memasak:
1.rebus tunjang hingga empuk dan cuci kembali hingga bersih
2.masukan semua bahan dalam satu wajan,nyalakan api aduk terus hingga mendidih (agar
santan tdk pecah)
3.setelah mendidih masukan tunjang atau mau di mix pakai apapun boleh,(sy dgn jengkol)
4.masak dgn api sedang dgn sesekali di aduk
5.korekasi rasa

AYAM KOTO GADANG

By @dhiny_gallery

Bahan:
-1 kg ayam

Halaman |5
-500 ml santan kental
-2 lbr daun salam
-2 lbr daun jeruk
-1 bunga pekak
-3 bh cengkeh
-2 cm kayumanis

Bahan dihaluskan:
-1 ons cabe kriting hijau (haluskan,sisihkan)
-10 bawang merah
-4 bawang putih
-1 ruas jahe
-1 ruas kunyit
-1 ruas lengkuas
-1 lbr daun jeruk (buang tulangnya)
-1 sdt ketumbar
-1/4 sdt jintan
-garam

Cara memasak:
1.goreng ayam yg sudah diungkap,tdk kering atau cuma di goreng 1 menit (sisihkan)
2.tumis bumbu yg sudah di haluskan dan semua bumbu kecuali cabe hijau, tumis hingga
harum
3.stelah bumbu stengah matang masukan cabe ijo yg sudah di haluskan + penyedap
(penyedap optional yaa :))
4.masukan santan aduk2 terus hingga santan mendidih agar santan tdk pecah
Setelah mendidih masukan ayam..
Masak hingga tanak atau keluar minyak (Boleh di tambah kentang sesuai selera).

Halaman |6
GULAI AYAM
By @dhiny_gallery
.
Resep
Bahan:
-1/2 ekor ayam
-200 ml santan kental
-500 ml santan encer
-2 bh kentang
-2 lbr daun salam
-3 lbr daun jeruk
-1 btg sereh (geprek)
-1 lbr daun kunyit
-1 ruas lengkuas (geprek)
-1 sdm rempah gulai (boleh skip)
-garam/penyedap rasa

Bahan halus:
-3 sdm cabe giling halus
-10 bawang merah
-4 bawang putih
-1 ruas jahe

Halaman |7
-1 ruas kunyit
-1/2 sdm ketumbar
-1/4 sdt lada

Cara memasak:
1.tumis bumbu halus masukan daun2an,sereh,lengkuas..masak hingga tanak (keluar minyak)
/matang
2.masukan ayam aduk2 lalu masukan santan kental dan santan encer,
Sisakan 1/3 santan kental
3.masak hingga mendidih lalu kecilkan api,stelah mendidih masukan kentang,beri garam
/penyedap
4.10 menit sebelum api di matikan masukan sisa santan kental masak lagi hingga 5 menit.
5.korekasi rasa.

GULAI UDANG PAKIS

By @dhiny_gallery

Bahan:
-udang

Halaman |8
-1 ikat pakis
-3 daun jeruk
-1 lbr daun kunyit
-500 ml santan kental
-400 ml santan encer
-1 bh asam kandis
-1 sereh (geprek)

Bahan halus:
-bawang merah
-bawang putih
-rawit setan (boleh skip)
-jahe
-3 sdm cabe giling merah
-1 sdm lengkuas
-kunyit /kunyit bubuk
-garam

Cara memasak:
1.masukan semua bahan dalam wajan kecuali udang dan pakis masak dgn santan encer
setelah hampir mendidih masukan pakis,rebus pakis hingga empuk
2.setelah pakis empuk masukan santan kenal aduk terus supaya santan tdk pecah..
Setelah gulai mendidih masukan udang..masak lagi hingga tanak
3.korekasi rasa

Selamat mencoba

Halaman |9
IKAN BAKAR BUMBU PADANG
By @dhiny_gallery
.
Bahan:
-ikan /ikan apa saja
-2 batang sereh
-1000 ml santan kental
-3 bh asam kandis
-1 lbr daun kunyit
-1 lbr saun salam
-4 lbr daun jeruk
-2 btg ruku-ruku (boleh skip)
-1 ruas lengkuas geprek
-1 buah jeruk nipis

Bahan halus:
-bawang merah
-bawang putih
-jahe
-cabe merah kriting
-kunyit
-garam/penyedap (secukupnya)

Cara memasak:
1.bersihkan ikan beri garam dan perasan jeruk nipis diamkan

H a l a m a n | 10
2.tumis bumbu halus hingga harum,tambahkan daun2an,asam kandis,lengkoas,dan sereh,
3.masukan santan kental
Masak hingga mendidih hingga santan menyusut dan mengental
4.siapkan pemanggangan ( boleh pakai cara apa saja )
5.bakar ikan yg tanpa bumbu dulu,bolak-balik jika ikan sudah separuh matang olesi
bumbunya..
Balik2.
6.panggang hingga matang sajikan dgn sambalado dan lalapan

DENDENG PARU BALADO

By @dhiny_gallery
.
Resep
Bahan paru:
1/2 kg paru
Daun salam
Sereh

H a l a m a n | 11
Ungkap paru:
-6 siung bawang putih
-2 siung bawang merah
-1 ruas lengkuas
-1 ruas jahe
-1 sdm ketumbar bubuk
-garam /kaldu bubuk
-daun salam

Bahan balado:
-2 ons cabe kriting
-10 bh rawit merah
-1/2 ons bawang merah
-1 bh tomat uk besar
-Garam
-air asam jawa

Pelengkap (boleh skip saja)

-pete
-stengah bawang bombay

Cara memasak:
1.rebus paru dgn daun salam dan sereh lalu cuci bersih dan potong2
2.ungkap paru dgn bumbu hingga air menyusut.
3.goreng paru dgn minyak yg benar2 panas selama 2 menit lalu kecilkan api (jika ingin
parunya garing) goreng hingga kering angkat dan sisihkan
4.saring minyak bekas goreng paru terlebih dahulu.(sy tdk ganti minyak karna minyak bekas
goreng paru lebih wangi)jika mau ganti boleh
5.masukan irisan bawang bombay dan pete tumis sebentar lalu masukan bahan balado
terakhir beri air larutan asam jawa (wajib) karna bikin enak cabenya.
6.koreksi rasa masak hingga balado tanak.

H a l a m a n | 12
SAMBALADO TANAK
By @dhiny_gallery
.
Resep
Bahan:
-5 butir telur
-20 jengkol tua
-segenggam teri
-400 ml santan kental
-150 ml santan encer
-1 ruas lengkuas (opsi)
-1 btg sereh
-2 lbr daun salam
-3 lbr daun jeruk
-1 lbr daun kunyit

Bahan halus:
-3 sdm cabe giling halus

H a l a m a n | 13
-rawit (opsi)
-10 bawang merah
-4 bawang putih
-1 ruas jahe (bisa skip)
-1 ruas kunyit/bubuk
-garam

LANGKAH:
1.tumis bahan halus masukan daun2an,sereh,dan lengkuas tumis hingga harum dan
tanak(keluar minyak)
2.masukan santan encer dan santal kental aduk terus hingga mendidih (pakai api sedang ke
kecil yaa )
3.setelah santan mendidih masukan telur,jengkol yg sudah direbus dan teri
4.masak hingga mengental aduk sekali2,koreksi rasa
5.jika gulai sudah tanak /mengeluarkan minyak dan mengental berarti api sudah bisa di
matikan.

H a l a m a n | 14
IKAN ASIN LADO IJO
By @dhiny_gallery
.
Resep
Bahan:
-ikan asin (kapeh2)
-jengkol (bila suka)

Bahan di tumbuk kasar:

-1ons cabe ijo kriting
-10 bawang merah
-2 bh tomat ijo
-garam
-perasan jeruk nipis

Cara memasak:
1.goreng ikan asin dan jengkol sisihkan
2.tumis bahan yg di tumbuk kasar (Jangan smpai kurang minyak agar cabenya matang tdk
langu dan warnanya cerah)
3.tdk perlu terlalu lama menumis lado ijo cukup smpe cabe dan tomat layu
4.dinginkan sebentar lalu campurkan ikan asin dan jengkol aduk rata.

H a l a m a n | 15
RENDANG AYAM
By @dhiny_gallery
.
Bahan:
-1/2 kg ayam
-800-1000 ml santan kental
-1 lembar daun kunyit
-3 lembar daun jeruk
-2 lembar daun salam
-1 batang sereh

Rempah utuh:
-2 bh cengkeh
-2 kapulaga
-1/4 bh pala
-bunga lawang
-kayumanis
(atau bisa pakai bumbu rendang jadi)

Bahan halus:
-10 siung bawang merah
-4 siung bawang putih
-1 ruas jahe
-2 ruas lengkoas
-1 ons sdm cabe giling/cabe kriting
-ketumbar
-rawit (bila suka)
.
Cara memasak:
1.goreng ayam setengah kering
2.masukan semua bahan dalam 1 wajan kecuali ayam,ambu2
3.masak hingga meletup2 masukan ambu2,jika kuah sudah mengental masukan ayam aduk
terus hingga menjadi tanak dan rendang menghitam.
.
Note:
1.masak dengan api sedang-kecil aduk terus jangan biarkan santan menggupal di bawah
agar tidak gosong.
2.banyak santan dan banyak ayam/daging di sesuaikan takaran di atas sebagai patokan

H a l a m a n | 16
IKAN GORENG JENGKOL CABE IJO
By @dhiny_gallery
.
Bahan:
-ikan
-5 bh jengkol tua
-minyak goreng
Bahan halus:
-2 ons cabe ijo
-2 bh tomat ijo
-8 siung bawang merah
-garam (secukupnya)
.
Cara memasak
1.biasanya sebelum mulai memasak sy marinate dulu ikannya dgn bawang putih halus,jahe
halus dan garam,,saya simpan di kulkas 2 jam agar pas di goreng aromanya keluar sampe
gang rmh
2.goreng ikan jengkol sisihkan
3.tumbuk kasar cabe ijo,bawang dan tomat beri garam
4.Tumis sambal ijo dgn minyak agak banyak smpai terendam agar sambal tdk kering dan
hitam
5.sajikan

H a l a m a n | 17
AYAM BUMBU PADANG
By @dhiny_gallery

Resep
Bahan:
-1/2 ekor ayam
-2 daun jeruk
-1 btg sereh
-2 lbr daun salam
-150 g lengkuas parut
-garam/kaldu bubuk/penyedap
-1 butir telur

Bahan halus:
-10 bawang putih
-2 ruas jahe
-5 btr kemiri
-2 ruas kunyit
-1 sdm ketumbar
-1/2 sdt merica
-air utk mengungkap

H a l a m a n | 18
LANGKAH:
1.ungkap ayam dengan semua bahan kecuali telur
2.ungkap sampe air menyusutt,lalu saring sisa bumbu ungkapan
3.balur ayam dgn 1 butir telur hingga rata,goreng dgn api sedang
4.setelah ayam selesai di goreng,goreng juga bumbu yg sudah di saring pakai api
kecil,masak hingga kuning kecoklatan terakhir saring hingga minyak turun
5.taburi di atas ayam yg sudah di goreng.

KALIO AYAM PADANG

By @dhiny_gallery
.
Resep
Bahan:
-1/2 ekor ayam
-500 ml santan encer
-500 ml santan kental
-2 lbr daun salam
-1 lbr daun kunyit
-1 btg sereh
-4 lbr daun jeruk
-2 bh cengkeh
-2 bh kapulaga
-kayu manis uk kecil
-bunga pekak/lawang
-kentang (bs skip)
-garam

H a l a m a n | 19
Bahan halus:
-1/2 ons bawang merah
-2 ruas jahe
-1 sdm ketumbar
-1/2 butir buah pala
-1 sdt lengkuas halus
-1 sdm bawang putih halus
-1/2 ons cabe giling halus
-1/4 sdt kunyit bubuk/halus

Cara memasak:
1.tumis bahan halus,daun2an,sereh,kapulaga,cengkeh,kayu manis dan bunga pekak hingga
wangi,tambahkan garam
2.masukan ayam tumis ayam dgn bumbu kurleb 2 menit
3.masukan santan encer terlebih dahulu masak ayam hingga santan setengah menyusut
(supaya bumbu meresap sampai ke bagian dalam ayam)
4.lalu masukan santan kental aduk terus hingga benar2 mendidih (supaya santan tdk pecah)
5.jika sudah hampir mengental masukan kentang
6.masak hingga kuah kental (sesuai dgn kekentalan yg diinginkan)

H a l a m a n | 20
DENDENG LAMBOK
By @dhiny_gallery

Resep
Bahan ungkep daging
-250gr daging sapi
-2 lembar daun salam
-1 ruas jahe
-2 siung bawang putih
-garam
-200 ml air

Bahan balado:
-1 ons cabe merah kriting
-segenggam rawit
-2 bh tomat
-10 bawang merah (kurleb)
-1 bawang putih
-garam/penyedap

Bahan pelengkap balado

-1/2 sdm asam jawa
-100ml air sisa rembusan daging
-2 lbr daun salam

LANGKAH:
1.rebus daging dengan bahan ungkepan
2.di wadah terpisah rebus bahan utk cabe/baladonya
3.setelah daging empuk geprek daging,lalu goreng setengah kering
4.tumis bahan balado dgn minyak bekas goreng daging tadi,beri garam/penyedap
5.masukan air sisa ungkepan dgn campuran asam jawa,dan 2 lbr daun salam
6.jika air pd balado stengah menyusut
Masukan daging masak hingga bumbu meresap.

H a l a m a n | 21