Fazli Alamsyah

XI MIPA 2

Soto Padang

Bahan :
- 500 gram daging sapi (campur dengan tulang supaya kaldunya lebih kerasa).
- 2 liter air.
- minyak goreng untuk menumis.

Bahan cemplung :
- 2 batang sereh digeprek.
- 3 lembar daun salam.
- 4 lembar daun jeruk.
- 5 buah kapulaga.
- 8 kelopak bunga lawang.
- 5 buah cengkeh.
- 4 cm kayu manis.
- 2 batang daun bawang diiris.

Bumbu halus :
- 10 siung bawang putih.
- 6 buah bawang merah.
- 3 ruas lengkuas.
- 2 ruas jahe.
- 1 ruas kunyi.
- 1 sdt pala bubuk.
- 1 sdm ketumbar bubuk.
- 2 sdt lada bubuk.
- garam.

Bumbu pelengkap :
- sohun siram dengan air panas, rendam sebentar, angkat dan tiriskan.
- perkedel kentang.
- kerupuk merah.
- sambal.
- seledri diiris halus.
- bawang goreng.
- kecap.
- cuka.

Cara memasak :
a. Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buah buih yang mengapung, masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan
merebus sampai daging empuk, masukan daun bawang, tunggu layu, matikan kompor, angkat daging, dan tunggu dingin.
b. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, campur bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging,
masak sebentar sampai bumbu dan kaldu menyatu. koreksi rasa.
c. Iris tipis daging yang sudah direbus, kemudian goreng sampai garing.
d. Tata sohun, daging didalam mangkok, siram dengan kuah soto, beri kerupuk, perkedel, seledri dan sambal.
e. Sajikan.

Batagor Bandung

Bahan:
- 250 gr ikan fillet tenggiri buang kulitnya
- 2 butir telur (jika besar boleh pakai 1 butir)
- 5 sdm tepung tapioka/sagu
- 2 sdm tepung terigu
- 4 bh bawang putih potong goreng
- 1/2 sdt meres garam
- 1 sdt gula putih
- 1/2 sdt lada putih bubuk (optional)
- 1 lembar daun bawang iris tipis
- 5 buah tahu pong segi4 bagi 2
- 15 lembar kulit pangsit

Cara memasak :
1. Masukan seluruh bahan kedalam chopper, blender hingga halus, koreksi rasa.
2. Campurkan irisan daun bawang, aduk hingga rata.
3. Isi tahu dengan 1 sdm adonan, isi kulit pangsit dengan 1sdt adonan, Goreng dalam api sedang hingga kecoklatan.

Sambal batagor :
- 100 gr kacang tanah
- 6 bh cabai merah keriting
- 6 bh cabai rawit merah galak
- 3 bh bawang putih
- 100 cc air putih
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula merah
Cara memasak :
1. Goreng seluruh bahan.
2. Blender dengan air, garam, gula.
3. Siapkan sedikit minyak, masak dalam api kecil hingga mengeluarkan minyak.

Sate lilit ayam khas Bali

Bahan :
- 300 gr daging ayam (giling).
- 100 gr kelapa parut.
- 1 butir telur ayam.
- 2 sdm tapioka.
- 5 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 3 biji kemiri (sangrai).
- 1 cm kunyit (bakar).
- 2 cm kencur.
- 1 cm lengkuas.
- 1 cm jahe.
- 5 buah cabe rawit (boleh lebih).
- 1 cm terasi (bakar).
- secukupnya garam & merica.
- 20 batang bambu atau serai.

Cara memasak :
a. Haluskan bawang merah,bawang putih, kunyit, cabai, kemiri, jahe, kencur, lengkuas dan terasi
b. Campurkan ayam giling,telur,tapioka,dan kelapa. Beri garam dan merica secukupnya.
c. Tumis bumbu halus hingga harum lalu campurkan kedalam adonan daging ayam. Aduk rata.
d. Panaskan Grill Pan dengan api sedang. Ambil sedikit adonan. Masak hingga matang. Lalu cicipi rasanya hingga pas.
e. Jika rasa sudah pas. Ambil adonan secukupnya dan lilitkan pada batang Bambu atau Batang serai. Lalu panggang di Grill Pan
hingga matang.
f. Untuk Sambal matah : iris bawang merah,daun jeruk,cabai,dan batang serai bagian putihnya saja. Beri sejumput garam. panaskan
2 sdm minyak masukkan terasi. goreng hingga terasi hancur bercampur minyak. lalu campurkan pada bahan irisan. Aduk rata, siap
dihidangkan.
Seblak Bandung

Bahan:
- 2 genggam kerupuk (redam di air biasa 2 jam).
- 6 butir bakso.
- 200 g ceker.

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri(boleh di kurangi klo ga suka creamy).
- 1 ruas jari kencur.
- 8 cabe merah keriting.
- 6 cabe rawit pedas.
- 5 cabe rawit hijau (untuk irisan).
- Gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk.
- 1 bonggol sawi sendok.
- 1 batang daun bawang.
- Air kaldubrebusan ceker (sesuai selera).
- 2 butir telur yang sudah di orak arik.

Cara memasak :
a. Tumis bumbu hingga matang.
b. Tambahkan bakso, ceker, kerupuk yg sudah di rendam, garam, gula, lada, saus tiram, kaldu bubuk. Masak sebentar.
c. Tambah air kaldu, masak hingga mendidih.
d. Masukkan daun sawi, daun bawang, dan cabe rawit iris, masak hingga sayuran matang.
Krengsengan koyo dan urat sapi khas Jawa Timur

Bahan:
- 300gr daging campur (koyor,urat,tetelan) rebus hingga empuk, potong-potong
- 1buah bawang bombay,rajang
- 1batang daun bawang,rajang

Bumbu:
- 1sdm margarin
- 2sdm baceman bawang
- 1ruas kecil jahe,geprek
- 1sdt lada hitam (pakai lada putih boleh)
- 15cabe rawit (sesuai selera),rebus,lalu haluskan
- 1sdm kecap inggris
- 1sdt kecap asin
- 4sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1sdt minyak wijen
- Gula,garam,kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak :
a. Panaskan wajan,tumis baceman bawang bersama margarin,bawang bombay dan jahe hingga harum
b. Beri air secukupnya,masukkan potongan daging yang telah direbus
c. Masukkan ulekan cabe dan bumbui dengan kecap inggris,kecap asin,kecap manis,gula,garam,lada hitam dan juga kaldu bubuk
aduk-aduk hingga rata
d. Kecilkan api,tunggu hingga bumbu meresap
e. Terakhir koreksi rasa,taburi dengan irisan daun bawang dan juga minyak wijen,aduk sebentar lalu angkat dan sajikan bersama
nasi panas
Ayam goreng sasando khas Nusa Tenggara Timur

Bahan :
- 1/2 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam

Bahan ungkep:
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt bumbu masak bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir (bisa diskip)
- 1/8 sdt bumbu penyedap masakan (bisa diskip)

Bahan saus:
- 10 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit
- 1 cm kunyit, dihaluskan
- 1 buah tomat, diiris
- 1 cm lengkoas, digeprek
- 1 sdt gula merah iris
- 1 sdm santan kental
- Secukupnya minyak untuk menggoreng ayam

Cara memasak :
a. Balur ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit lalu cuci bersih.
b. Haluskan bumbu ungkep, lalu ungkep ayam dengan bumbu ungkep dan tambahkan dengan 400 ml air.
c. Masak sampai airnya agak kering, matikan api
d. Panaskan minyak lalu goreng ayam sampai kuning kecokelatan.
e. Setelah matang, angkat dan tiriskanHaluskan bumbu ungkep kecuali santan, lengkoas, gula merah dan tomat
f. Panaskan 3 sdm minyak, lalu masukkan bumbu saus yang sudah dihaluskan, aduk sebentar lalu masukkan santan, lengkoas dan
gula merah iris.
g. Masak terus sambil diaduk sampai airnya menyusut, matikan api
h. Sajikan.

Bika Ambon

Bahan Santan:

300 ml santan kental

100 ml santan cair
4 lembar daun jeruk, buang batangnya
2 batang serai, memarkan
1 sendok makan kunyit bubuk

Bahan Biang:
120 ml air
50 gram tepung protein sedang
8 gram ragi instan
2 sendok makan gula pasir

Bahan Utama:
200 gram gula pasir
100 gram tepung sagu
50 gram tepung ketan
8 kuning telur
2 butir telur ayam utuh
1 sendok teh bubuk vanili
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Biang:

Campur tepung terigu, gula pasir, air dan ragi instan. Aduk rata, lalu diamkan selama 15 menit pada
suhu ruang.

Cara Membuat Santan:

1. Rebus santan kental bersama santan cair, daun jeruk, serai, dan kunyit bubuk.
2. Gunakan api kecil. Aduk-aduk sampai mendidih agar tidak pecah.
3. Pengolahan Bahan Utama:
4. Masukkan telur utuh, kuning telur, gula pasir, garam dan vanilla bubuk, aduk hingga mengembang kemudian masukkan tepung
sagu dan tepung ketan, aduk.
5. Masukkan bahan biang ke dalam bahan utama, aduk sampai rata kemudian masukkan bahan santan, aduk sampai rata lalu
diamkan selama 2 jam.
6. Setelah diistirahatkan, aduk kembali. Masukkan ke dalam loyang yg sudah di berikan minyak dan sudah di panaskan. Panggang
dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 35-40 menit dengan pintu oven sedikit terbuka.
7. Jika bika ambon sudah matang, segera keluarkan dari oven.
8. Tunggu sampai bika ambon dingin, lalu potong-potong dan sajikan.

Sarang Serabi

Bahan bahan :
Tepung beras sebanyak 200 gram
Kelapa setengah tua sebanyak 150 gram, keruk dan parut kasar
Santan kelapa sebanyak 500 ml dari ½ butir kelapa
Air perasan daun suji sebanyak 50 ml, dibuat dari 10 lembar daun suji ditambah 50 ml air

Bahan kinca :
Gula merah sebanyak 120 gram, sisir halus
Santan kelapa kental sebanyak 100 ml
Daun pandan sebanyak 3 lembar, potong jadi 2 bagian
Garam halus sebanyak ½ sendok teh
Gula pasir sebanyak 20 gram

Cara membuat :
Pertama kita buat dahulu adonan kue serabi-nya. Siapkan wadah yang bersih dan berukuran cukup besar, masukan bahan-bahan
seperti tepung terigu, kelapa parut, dan garam. Aduk bahan hingga tercampur dengan merata.
Tuangkan santan ke dalam campuran bahan kering tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk. Pastikan bahwa campuran bahan-bahan
ini menjadi adonan yang cukup cair.
Masukan air perasan daun suji, aduk kembali semua bahan hingga adonan berwarna hijau.
Panaskan cetakan serabi, gunakan saja api sedang dan jika dirasa cetakan sudah panas, kecilkan api.
Tuangkan 1 sendok sayur adonan serabi ke dalam cetakan tersebut, tutup dan masak sampai matang kira-kira 2 sampai 3 menit.
Lakukan sampai semua adonan habis dan disisihkan.
Sekarang untuk kuah kinca, siapkan panci bersih dan masukan santan serta daun pandang serta masak hingga mendidih.
Tambahkan irisan gula merah, gula pasir dan sedikit garam, aduk rata rata dan masak hingga larut. Matikan api dan dingin-kan.
Siapkan piring saji, letakkan beberapa kue serabi dan siram-kan kuah kinca. Kue serabi tepung beras siap untuk dinikmati.
Tempe mendoan

Bahan-Bahan :
500 g tempe, iris tipis
minyak goreng
Bumbu Perendam, Aduk Rata:
200 ml air
2 siung bawang putih, haluskan
½ sdt ketumbar bubuk
½ sdt garam
Tepung Pelapis:
300 g tepung terigu
2 sdm tepung kanji
100 g tepung beras
600 ml air
1 sdm ketumbar bubuk
6 siung bawang putih, haluskan
4 cm kencur, haluskan
1 sdt garam
4 batang daun bawang, iris halus.

Cara Membuat :
Lumuri tempe dengan bumbu perendam, ratakan. Sisihkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
Tepung pelapis: Larutkan tepung terigu, tepung kanji, dan tepung beras dengan air, aduk hingga licin. Masukkan ketumbar, bawang
putih, kencur, dan garam, aduk hingga rata. Masukkan daun bawang, aduk rata.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Celup 1 lembar tempe dalam tepung pelapis, segera masukkan ke dalam
minyak panas.
Goreng tempe sebentar saja (tidak sampai kering), angkat, tiriskan. Sajikan panas dengan sambal kecap.
Kue cucur

Bahan:
- 340 ml air
- 150 gr gula merah
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 125 gr tepung beras
- 125 gr tepung terigu

Cara membuat:
1. Campur rata tepung beras dan terigu, ayak. Sisihkan.
2. Masak air, gula, garam dan daun pandan cukup sampai gula larut. Biarkan sampai hangat.
3. Tuang kurang lebih 1 gelas larutan gula ke dalam tepung, aduk rata. Pada tahap ini adonan masih sangat kental, mixer dengan
speed rendah selama kurang lebih 5 menit atau bisa dikocok dengan sendok kayu atau whisker sekitar 7-10 menit sampai adonan
licin dan likat.
4. Tuang sisa larutan gula ke dalam adonan. Aduk sampai benar-benar tercampur rata. Diamkan minimal 1 jam.
5. Siapkan wajan kecil yang cekungannya agak dalam. Panaskan sedikit minyak dalam wajan (kurang lebih 3 sendok sayur kecil),
gunakan api sedang cenderung kecil dan pastikan minyak benar-benar panas saat adonan mau dimasukkan.
6. Tuang 1 sendok sayur adonan, kecilkan api, setelah seratnya mulai terbentuk, siram-siram kue dengan minyak sampai terlihat
menggembung di tengahnya.
7. Jika tengah-tengah cucur sudah menggembung tusuk dengan lidi atau tusuk gigi untuk tes kematangan. Balik cucur sebentar lalu
angkat dan tiriskan.