MAKANAN POKOK

Resep buras
Bahan Buras :
 1 kg beras
 3 gelas santan kental
 1 lembar daun salam
 Garam secukupnya
Bahan Pembungkus :
 Daun pisang yang sudah dijemur dan dibersihkan
 Tali untuk mengikat
Cara Membuat
 Masak bahan buras sampai setengah matang , aduk – aduk supaya bahan buras tidak
gosong di bawah
 Lalu angkat dan dinginkan
 Setelah dingin , ambil 3 sdm bahan buras dan bungkus dengan daun pisang
 Ikat dengan tali dan rebus selama 4 jam
 Buras harus benar-benar terendam air , jika air menyusut maka tambahkan air hangat
sampai buras terendam kembali
 Setelah dirasa matang, angkat dan sajikan

Resep songkolo bagadang

Bahan Utama
 150 gr beras ketan hitam
 100 gr beras ketan putih
 200 ml santan
 1 sdt garam
Bahan Serundeng
 5 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 500 gr kelapa parut
 150 gr gula merah
 1 sdt garam
 1 sdt ketumbar
 1 batang serai (memarkan)
 2 lembar daun salam
 minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal
 4 siung bawang putih
 6 siung bawang merah
 8 buah cabai merah besar
 15 buah cabai rawit
 1/2 bungkus terasi
 3 sdm gula merah
 1 sdt garam
 minyak goreng secukupnya

Cara membuat
 Rendam beras ketan selama kurang lebih 3 jam sebelum dikukus. Kukus beras ketan
hingga setengah matang selama kurang lebih 15 menit setelah direndam dan dicuci
bersih.

 Masukkan santan dan garam ke dalam wadah berisi beras ketan setengah matang, aduk
hingga tercampur rata. Setelah itu, kukus kembali beras ketan yang telah dicampur santan
dan garam hingga matang.

 Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan gula merah. Tumis bumbu yang
telah dihaluskan hingga wangi.

 Masukkan kelapa parut, garam, serai, dan daun salam. Aduk hingga tercampur rata
dengan bumbu dan sangrai kelapa parut hingga setengah kering.

 Goreng bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit hingga layu.
Kemudian, haluskan bahan yang telah digoreng bersama terasi bakar dan garam
menggunakan ulekan.

 Panaskan wajan dan minyak goreng, lalu tumis bahan yang telah dihaluskan bersama
gula merah.

 Songkolo bagadang siap disajikan bersama taburan serundeng, ikan asin, sambal, dan
telur asin!
Resep gogos kambu, lemper bakar

Bahan nasi ketan:

 400 g beras ketan putih
 200 ml santan cair
 1 sdt garam
 daun pisang dan tusuk lidi secukupnya

Bahan isian:

 400 g ekor ikan cakalang/tongkol asap

 1 ikat kemangi
 1 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
 2 sdm minyak goreng
 air secukupnya

Bumbu halus:

 5 siung bawang merah

 2 siung bawang putih
 3 buah cabai keriting
 3 buah cabe rawit
 3 butir kemiri
 1 sdt ketumbar
 1 sdt gula merah
 1 sdt garam
 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat

 Cuci dan rendam beras ketan selama semalam sebelumnya. Cuci bersih lagi dan tiriskan.

 Panaskan kukusan, alasi daun pisang, oles minyak lalu tuang beras ketan di dalamnya.
Kukus ketan selama 15 menit atau hingga setengah matang. Aduk-aduk selagi masih
panas agar teksturnya jadi lebih lembut.

 Angkat ketan dan pindah ke dalam mangkuk tahan panas. Tuang santan, aduk rata hingga
santan terserap ke dalam ketan. Kukus kembali selama 30 menit.

 Sambil menunggu, suwir-suwir ikan cakalang. Petiki daun kemangi dan iris tipis daun
jeruk.
  Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam
dan daun jeruk, tumis hingga harum. Masukkan cakalang, tuang air secukupnya. Tumis
hingga tercampur dengan bumbu.

 Masukkan daun kemangi jika bumbu sudah meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

 Siapkan pisang yang sudah dilayukan di atas api kompor. Tata dengan ketan, isi dengan
ikan cakalang, gulung hingga tertutup, semat dengan lidi. Lakukan hingga bahan habis.

 Bakar selama 5 menit atau hingga daunnya agak gosong. Angkat.

Resep kapurung
Bahan-bahan:
 150 gr tepung sagu.
 450 ml air.

Bahan Ikan Masak Kuning:

 1 ekor ikan cakalang.
 50 ml air asam.
 1/4 sdt garam.
 1/4 sdt kunyit bubuk.
 100 ml air.

Bahan Sayur:
 3 buah jagung pipil bijinya.
 5 batang kacang panjang.
 2 ikat bayam.
 1 liter air.

Bahan Bumbu Halus:

 10 buah cabai rawit merah.
 1 bungkus terasi udang.
 1 genggam kacang tanah.
 Fillet ikan cakalang.

Bahan Pelengkap:
 10 ekor udang rebus.
 3 buah jeruk nipis.
 1 sdt garam.
 1/2 sdt penyedap rasa.
Cara Membuat:

 Langkah pertama dalam membuat adonan sagu, siapkan wadah lalu campurkan dengan
300 ml air aduk hingga merata.
 Lalu panaskan 150 ml air hingga mendidih.
 Tambahkan larutan sagu ke dalam air, aduk hingga mengental dan matikan api.
 Siapkan 500 ml air, bulatkan adonan sagu menggunakan 2buah sumpit atau tusuk sate.
 Kemudian untuk membuat ikan masak kuning, lumuri ikan dengan air asam, garam, dan
kunyit. Beri tambahan air dan masak ikan hingga matang.
 Ambil fillet ikan dan sisihkan bersama bumbu halus lainnya, sisihkan kuahnya.
 Kemudian untuk membuat sayur, siapkan panci dan didihkan air.
 Masukkan jagung dan biarkan masak hingga setengah matang. Masukkan kacang panjang
dan bayam masak hingga matang.
 Siapkan wadah besar, tuang adonan sagu lalu tuang sayur, bumbu halus, kuah ikan masak
kuning, udang, air perasan jeruk nipis, garam, dan penyedap rasa lalu aduk hingga
merata.
 Kapurung siap disajikan selagi hangat.

Lauk Hewani
Resep Nasu Palekko
Bahan utama 8 porsi
 1 ekor bebek muda, bagi 4 bagian
 2 batang serai, memarkan
 3 lembar daun salam
 500 ml air
 1 sdt garam
 1 sdm gula merah
 3 lembar asam manga
Bumbu, Haluskan:

 12 butir bawang merah

 6 siung bawang putih
 100 g cabai keriting merah
 10 buah cabai rawit merah
  3 butir kemiri, sangrai
 3 cm lengkuas, iris
 2 cm jahe, bakar, iris
 3 cm kunyit, bakar, iris

Cara membuat
 Bakar bebek di atas bara api hingga setengah matang, sisihkan. Potong bebek
menjadi ukuran kecil 3 cm.
 Dalam wajan, masukkan bebek, serai dan daun salam. Masak hingga bumbu
harum dan berminyak.
 Tambahkan air, garam dan gula merah, masak hingga air berkurang, dan daging
empuk. Tambahkan asam mangga, masak kembali hingga bumbu meresap.
Sajikan dengan nasi hangat.

Coto Makassar
Bahan :
 500 gr daging sapi
 500 gr jeroan sapi
 2,5 liter air cucian beras yang kedua
 3 batang serai
 4 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk purut
 Kayu manis 5 cm
Bumbu halus:
 10 siung bawang merah
 8 siung bawang putih
 6 butir kemiri sangria
 2 sdm ketumbar sangria
 1 sdm jintan sangria
 1 sdt butir merica
 1/2 sdt pala
 Seruas jahe
 3 buah cabai merah besar buang bijinya
 4 batang serai, potong-potong tipis
 2 rimpang lengkuas muda, potong-potong tipis.
 Minyak secukupnya
Bahan lain:
 100 gr kacang tanah disangrai, haluskan
 Kaldu bubuk sapi secukupnya
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
Pelengkapnya:
 Ketupat mini
 Daun bawang
 Daun seledri
 Bawang goreng
 Sambal
 Jeruk nipis
 Kecap manis/asin

Cara membuat:

 Cuci bersih daging dan jeroan, kemudian rebus daging dengan air beras. Masukkan
serai geprek, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
 Jeroan rebus terpisah dengan air biasa, setelah sudah empuk baru gabung dengan
daging bersama kaldunya.
 Masukan bumbu halus yang sudah ditumis dan kacang tanah yang sudah diblender, lalu
aduk rata.
 Beri gula, garam dan kaldu bubuk, cek rasa. Masak hingga matang mendidih, daging
dan jeroan matang meresap.
 Angkat daging dan jeroan dari dalam kuah, potong-potong sesuai selera.
Dalam mangkuk, tata potong daging dan jeroan, siram dengan kuah coto. Taburi daun
bawang daun seledri dan bawang goreng. Kemudian hidangkan dengan ketupat. Beri
sambal dan jeruk nipis.

Sop konro
Bahan:
 500 gr iga
 200 gr tetelan
 1/2 kelapa parut, sangrai hingga kering. Haluskan dengan chopper.
 1500 ml air
 1/2 buah pala
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 2 cm kayu manis
 1/2 sdm kaldu sapi
 garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
 6 bawang merah
  3 bawang putih
 4 kemiri
 1/2 sdm ketumbar
 1/2 sdt jinten
 2 buah kluwak

Cara membuat:
 Rebus iga dan tetelan. Bisa pakai presto agar cepat empuk.
 Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu rebusan iga.
 Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
 Masukkan kaldu sapi, garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap.
 Sajikan hangat dengan daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.

Pallu Mara

Bahan:
 500 gr ikan layang (boleh ikan apa saja)
 1 1/2 sdm asam jawa
 1/2 sdm kunyit bubuk
 1 sdm garam
 1 1/2sdm gula pasir
 1 liter air
Cara membuat:
 Bersihkan ikan, lalu lumuri jeruk nipis, diamkan 10-15 menit.
 Cuci bersih dan masukkan dalam panci.
 Larutkan asam jawa dalam air, saring, dan tuang ke dalam panci berisi ikan.
 Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata.
 Masak ikan sampai mendidih, masukkan gula garam, tes rasa, angkat.
 Sajikan dengan racak mangga.

Toppa Lada
Bahan:
 1 kg daging sapi bagian paha
 2 lembar daun salam3 lembar daun jeruk
 1 jempol lengkuas, geprek
 1 batang serai, geprek
 2 sdm bubuk cabai (opsional)
 Segenggam cabai rawit merah domba utuh
  Air asam dari 1 mata asam jawa yang dicairkan
 Garam
 Kaldu jamur bubuk
 Air matang
 Minyak goreng
Bahan bumbu halus:

10 bawang merah
7 bawang putih
100 gram cabai merah keriting
3 butir kemiri utuh
Cara membuat:.
 Cuci bersih daging. Potong sesuai selera.
Panaskan sedikit minyak goreng.Tumis bumbu halus dan cabai bubuk hingga
harum.
 Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk rata.
 Masukkan potongan daging. Aduk rata hingga berubah warna. Masukkan air
panas hingga daging terendam.
 Aduk rata dan masak menggunakan api kecil. Aduk sesekali.
 Saat air mulai surut masukkan air asam jawa, cabai rawit domba, garam dan
kaldu jamur. Aduk rata.
 Tes rasa. Masak hingga bumbu mengental. Angkat dan sajikan
Kue/jajanan
Barongko
Bahan:
 1 sisir pisang kepok matang
 100 gr gula pasir
 350 ml santan
 4 butir telur
 1 saset susu bubuk full cream(bisa diganti 2 saset SKM)
 1/2 sdt garam
 Secukupnya daun pisang untuk membungkus
 Lidi untuk menyemat

Cara membuat:
 Kupas pisang, iris daging buahnya, buang bagian tengahnya yang berwarna hitam.
 Masukkan dalam blender bersama santan, gula pasir, susu dan garam lalu blender sampai
halus.
 Matikan blender, masukkan telur kemudian blender lagi sebentar sampai tercampur rata.
 Ambil selembar daun pisang, tuang 1 sendok sayur adonan lalu bungkus dengan bentuk
tum. Semat dengan lidi, kukus selama 20 menit.
 Angkat dan biarkan dingin. Kemudian masukkan lemari es. Sajikan dingin lebih nikmat.

Pisang Epe
Bahan:
 1 sisir pisang kepok matang
 3 bulatan kecil gula merah
 200 ml air
 Sejumput garam
 2 sdm daging durian

Cara membuat:
 Rendam gula merah dengan air hingga semua gula leleh, beri garam dan daging durian.
 Masak dengan api sedang hingga agak kental, sisihkan.
 Kupas pisang, panggang bolak-balik di teflon hingga ke dua sisi pisang tampak memar,
angkat, dan letakkan di atas piring ceper.
 Kemudian tekan dengan bagian bawah piring ceper lain hingga pisang jadi gepeng.
 Tata di piring lalu beri topping gula merah duren.
Putu Cangkir

Bahan:

 200 gr tepung beras

 100 gr tepung ketan
 150 ml air
 150 gr gula merah
 100 gr kelapa parut setengah tua
 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

 Campurkan gula merah dengan air lalu direbus. Saring setelahnya di wadah lain.
 Campurkan tepung beras dan ketan. Tuang air gula ke dalam tepung, aduk hingga
bergerindil.
 Campurkan kelapa prut dengan garam.
 Isi cetakan cangkir (bisa menggunakan cetakan talam) setengah saja, lalu isi dengan
kelapa parut. Tutup lagi dengan tepung hingga cetakan penuh.
 Siapkan kukusan, kukus putu cangkir kurang lebih selama 20 menit atau hingga matang.
Angkat setelah agak dingin, keluarkan dari cetakannya.
Bolu cukke
Bahan :
 500 gr gula merah (40 biji )
 225 ml Air
 500 gr tepung terigu protein sedang (segitiga)
 ½ soda kue
 ½ sdt SP
 3 butir telur
 2 sdm gula pasir
 200 ml minyak goreng

Cara membuat:

 Campur Gula merah dan air masak sampai gula larut, dinginkan
 Mixer telur , gula pasir dan SP sampai putih kental
 Masukkan gula merah yang sudah dingin, masukkan soda kue
 Masukka tepung sedikit mixer dengan kecepatan paling rendah
 Masukkan minyak goreng, aduk rata, diamkan adonan kurang lebh 1 jam
 Panaskan oven dengan suhu 175 api diatas bawah. Olesi cetakan dengan minyak. Oven
kue bolu kurang lebih 20 menit saja, jangan terlalu lama di oven.

Kue Baruasa
Bahan :
 1 mangkuk telur
 2 mangkuk gula merah yang sudah diserut halus
 1 sendok nasi gula pasir
 1 mangkuk minyak goreng
 1 mangkuk kelapa parut, disangrai sampai kering agak kecoklatan
 1 kg tepung terigu
 250 gr tepung beras
 1/2 sdm soda kue
 1 sdm tbm
 1/2 sdt vanili
Cara membuat
 Tepung terigu dan tepung beras disangrai hingga terasa ringan, dinginkan. Kelapa yang telah
disangrai dihaluskan.
 Kocok telur, gula merah, gula pasir dan tbm hingga mengembang. Lalu masukkan soda kue
dan vanili, kocok sampai rata.
 Masukkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan, kocok rata.
 Masukkan minyak, kocok hingga rata.
 Masukkan tepung yang sudah disangrai sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan bisa
dibentuk (kalau tepungnya masih ada sisa biarkan saja jangan dipaksakan masuk semua nanti
adonannya keras).
 Adonan dibentuk bulat kecil (besarnya sesuai selera), tata di atas loyang yang telah dioles
margarin atau minyak.
 Panggang dalam oven yang sebelumnya sudah dipanaskan terlebih dahulu
 Mangkuk yang saya pakai untuk ukurannya saya pakai mangkuk cucian tangan.

Es Pisang Ijo
Bahan:
 9 buah pisang raja
 100 gram tepung terigu
 100 gram tepung beras
 25 gram tepung sagu
 300 ml santan (130 ml santan + 170 ml air)
 300 ml air pandan (air + pasta pandan)
 50 gram gula
 1/2 sdt garam

Bahan saus:
 450 ml santan (130 ml santan + air)
 40 gram tepung beras
 1 sdm gula
 1/2 sdt garam

Pelengkap:
 Bubur sumsum,
 Es batu
 Susu kental manis sesuai selera
 Sirup cocopandan
Cara membuat :
 Kukus pisang dengan Kulitnya sampai matang. Sisihkan, kupas setelah dingin.
 Masukkan semua tepung, tambahkan gula, garam, aduk rata.
 Tuang santan dan air pandan ke dalam adonan tepung, aduk rata. Saring adonan.
 Masak adonan menggunakan api kecil sampai membentuk adonan. Sisihkan, tunggu
hangat.
 Ambil selembar plastik, olesi dengan sedikit minyak, ambil adonan secukupnya,
pipihkan, letakkan pisang di atasnya, kemudian gulung sampai menutupi permukaan
pisang, lakukan sampai habis.
 Kukus pisang ijo selama kurang lebih 15 menit.
Cara membuat saus:
 Campur semua bahan, masak menggunakan api kecil sampai mengental.
 Letakkan bubur sumsum di mangkuk, tambahkan es batu, pisang ijo, skm, saus, sirup
cocopandan, dan sajikan.

Sayur
Sayur tuttu

Bahan:

 1 ikat daun singkong

 300 g kelapa parut tidak terlalu tua

Bumbu utuh:

 10 buah cabai rawit

 2 batang serai
 2 cm lengkuas
 garam, kaldu bubuk dan gula secukupnya

Bumbu halus:

 5 butir kemiri sangrai

 5 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
 1 sdt terasi
 1 sdt ketumbar butir, sangrai dan haluskan
Cara Membuat

 disaring ampasnya karena akan digunakan juga.

 Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh, tumis hingga matang.
Angkat.
 Campurkan daun singkong, 1 genggam kelapa parut, santan dan bumbu di dalam panci.
Masak hingga daun singkong matang dan empuk.
 Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Sayur pare kambu

Bahan :

 2 bh pare muda

Bahan Isian

 ½ butir kelapa sangria (mengkal)

 5 bawah merah
 2 bawah putih
 2 butir telur
 Garam dan penyedap

Bahan Kuah :

 2 bh santan kara
 1 liter air
 6 bawang merah
 3 bawang putih
 1 sdm ketumbar
 1 sdm kunyit
 1 sdm merica
 3 btng sereh simpul
 1 sdm garam
 Minyak goreang secukupnya
Cara membuat :

 Haluskan bahan isian

 Potong 2 buah pare lalu di cuci dan bersihkan
 Rebus pare hingga mendidih lalu angkat dan tiriskan, kemudian siapkan wajan sangrai
kelapa hingga kecoklatan,tumbuk/blender kelapa lalu masukkan bumbu halus isian,beri
garam & penyedap. aduk hingga rata,masukkan telur lalu aduk lagi pakai tangan,jika
sudah maka pare siap diisi kelapa sangria

 Masukkan isian ke dalam pare dan padatkan,jika sudah tumis bumbu kuah lalu masukkan
dalam air yg berisi santan lalu aduk rata,
 Masukkan pare yg sudah diisi kelapa lalu rebus hingga mendidih
 jika sudah mendidih maka koreksi rasanya,jika ada yg kurang silahkan ditambahkan
penyedap/garam.matikan api lalu siap disajikan

Sayur asam

Bahan :

1 buah jagung
1 buah labu siam
1 buah wortel
5 biah kacang Panjang
secukupnya kol
5 buah terong bulat kecil
1 liter air

Bumbu dihaluskan :

5 Cabai merah
5 Cabai rawit,
2 bawang merah,
3 bawang putih,
1ruas jari lengkuas

Bahan Tambahan:
1 ruas jari asama
garam
Penyedap
gula
Cara membuat :
 Potong semua sayuran, cuci bersih dan tiriskan
 Rebus air, masukan bumbu halus dan jagung. Tunggu sampai mendidih
 Setelah mendidih tambahkan labu siam dan wortel, rebus sampai labu siam empuk.
 Setelah Labu siam empuk, masukan semua sayuran yang lainnya. Tambahkan asam, garam,
penyedap, gula.rebus sampai mendidih.
 Setelah mendidih tes rasa, sesuaikan dengan selera masing-masing ya. Kalo dirasa sudah pas.
Siap diangkat dan disajikan.