RESEP MASAKAN

IKAN KUAH
KUNING
(MALUKU)
IKAN KUAH KUNING
(MALUKU)

Bahan

500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri

1 sdt garam
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
Minyak untuk menggoreng

Haluskan

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
2 sdt ketumbar, sangrai
sdt merica butiran
3 cm kunyit
1 sdt garam
sdt penyedap, bila suka

1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
600 ml santan dari butir kelapa
sdt gula pasir
1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat
1.
2.

bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air
asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat,
sisihkan.
panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun
jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Beri santan dan gula pasir,
didihkan sambil diaduk.

3.

masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat. Masukkan
daun kemangi, aduk rata.

Untuk 6 orang

Resep Sambal Kenari Maluku

Bahan

6 sdm kenari
2 butir bawang merah
8 buah cabai merah
sdt terasi matang
sdt garam
sdt gula pasir
1 buah lemon cina*, ambil airnya

Cara membuat
1. sangrai kenari sampai kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. haluskan bawang merah merah, cabai merah, dan terasi. Beri garam dan
gula pasir. Giling sampai halus. Tambahkan kenari, giling sampai kenari
lumat. Beri air lemon cina.

Untuk 4 orang
* lemon cina adalan sebutan lain untuk lemon cui (menado). Bentuknya mirip dengan
jeruk nipis, namun lebih kecil. Kulitnya tipis dan mengandung banyak air.

Resep Ikan Maskrim

Ternate (Maluku
Utara)
Bahan

500 gram ikan kembung

sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air
1 sdt garam
Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan

6 butir bawang merah

sdt merica
3 cm kunyit
2 batang serai, iris halus
1 sdt garam

200 ml air

6 buah belimbing sayur, belah 8 bagian

15 buah cabai rawit merah
1 lembar daun pandan, potong 2 cm

Cara membuat

1. siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air asam jawa
dan garam, biarkan selama 30 menit.
2. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan air, masak hingga
mendidih.
3. masukkan ikan, belimbing sayur, cabai, dan daun pandan. Masak hingga
ikan matang, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

Resep Ayam Paniki Ternate

(Maluku Utara)
BAHAN

ekor ayam, potong menjadi 4 bagian

1 sdm garam
sdt bubuk merica
buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
1 cm kunyit
2 cm jahe
sdt garam

4 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan
1 liter santan

CARA MEMBUAT

1. lumuri ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Tumis bumbu
halus sampai harum, masukkan ayam. Maak hingga ayam berubah warna.
2. masukkan daun jeruk, serai, dan santan. Masak hingga ayam matang dan
santan mengental. Angkat.
3. panggang/bakar ayam sampai kecoklatan. Sajikan dengan siraman sisa
bumbu.

Untuk 4 orang

Resep Bubur Sagu Ambon

Bahan

150 gram sagu ambon atau sagu

lempeng
1 liter air matang dingin
350 gram gula merah, iris
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
5 cm kayu manis
350 ml santan kental
sdt garam

Cara membuat

1. patah-patahkan sagu lempeng, lalu rendam didalam air matang hingga

benar-benar hancur. Tambahkan gula merah, garam, daun pandan, dan
kayu manis.
2. masak sambil di aduk sampai mendidih dan meletup-letup. Aduk-aduk,
biarkan sebentar. Angkat, biarkan dingin. Sajikan bubur sagu dengan saus
santan.
3. saus santan: campur santan dan garam. Rebus hingga mendidih dan
kental. Angkat, sisihkan.
Untuk 5 orang

Resep Udang Bumbu Asam Maluku

BAHAN:

500 gram udang pancet

1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
4 butir lemon cui/cina (bila tidak ada ganti dengan limau)
4 sdm air
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
4 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar
2 butir bawang merah, tumbuk kasar
1 sdm margarine

CARA MEMBUAT:
1. besihkan udang buang kepala dan belah punggungnya. Aduk bersama larutan
asam jawa. Bilas sampai bersih.
2. campur air jeruk, air, gula pasir, garam, cabai merah, dan bawang merah tumbuk.
Aduk sampai gula larut. Masukkan udang kedalamnya. Diamkan selama15 menit.
3. panaskan udang dia atas wajan sampai berubah warna. Beri margarine, aduk dan
lanjutkan memasak sampai udang matang. Angkat.

UNTUK 4 ORANG

Resep Kohu-kohu Maluku

BAHAN:

500 gram ikan tongkol/komo (1

ekor)
1 sdt garam
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
200 gram mentimun, buang biji,
potong-potong
kelapa agak muda, kupas kulit
arinya, parut memanjang

Haluskan

6 butir bawang merah

5 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi goreng
sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

100 gram tauge, buang akarnya, cuci bersih, tiriskan
7 utas kacang panjang, iris-iris
10 tangkai daun kemangi, petik-petik

CARA MEMBUAT:
1. bersihkan ikan tongkol, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Kukus ikan
sampai empuk dan matang. Angkat, haluskan dagingnya selagi panas, sisihkan.
2. aduk kelapa parut, bumbu halus, dan sisa air jeruk nipis. Campur bersama ikan
tongkol/komo., tauge, kacang panjang, dan kemangi. Aduk rata. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

Resep Satai Bia Merah Maluku

BAHAN:

600 gram kerang hidup

Air, didihkan bersama sepotong
arang kayu

Haluskan

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih
7 buah cabai merah keriting
butir tomat
3 butir kemiri
sdt penyedap, bila suka
1 sdt garam

300 ml santan sedang

5 sdm minyak untuk olesan
Tusuk sate secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. didihkan air dengan sepotong arang. Kemudian masukkan kerang darah segar.
Diamkan selama beberapa menit sampai kerang terbuka cangkangnya. Angkat.
Keluarkan daging kerang dengan bantuan garpu. Sisihkan dagingnya
2. aduk kerang bersama bumbu halus. Campur dengan santan, kemudian ungkep
sampai kerang matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. tusuk dengan tusuk satai, olesi dengan minyak,lalu bakar sampai harum. Angkat.
HASIL 20 TUSUK

Resep Masakan Lapis Palaro Maluku

Bahan

500 gram daging sapi

500 ml air

Haluskan

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
2 cm jahe
5 cm kencur
3 buah cengkih
biji pala
sdt jintan
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Minyak untuk menggoreng

1 sdm tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat
1. Iris daging cm melintang serat. Aduk bersama bumbu halus dan air. Masak di
atas api sedang hingga mendidih. Aduk rata, kecilkan api dan lanjutkan memasak
sampai kaldu tersisa 200 ml. angkat.
2. Panaskan minyak di wajan, goreng daging sampai kuning kecoklatan. Angkat,
tiriskan.
3. Campur kaldu dengan larutan tepung kanji. Panaskan sambil diaduk sampai
kental. Angkat , siramkan di atas daging goreng

Untuk 5 Orang

Resep Ayam Raci Cili Padi Maluku

Bahan

ekor ayam

Tumbuk Kasar

7 butir bawang merah

4 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
2 sdt garam

500 ml air
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang, iris tipis
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 batang daun bawang, potong 2 cm
1 sdt air jeruk nipis
sdt gula pasir
50 ml minyak goreng

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Lumuri ayam dengan bumbu yang
ditumbuk kasar. Beri air, daun jeruk purut, lengkuas dan serai, masak sampai
mendidih.
2. Aduk rata, kecilkan api. Lanjutkan memasak sampai ayam empuk dan matang.
Masukkan minyak goreng, daun bawang , air jeruk nipis, dan gula pasir. Masak
kembali sambil diaduk sampai air menyusut. Angkat.
Untuk 6 Orang

MASAKAN KHAS MALUKU

Puding Sagu
Citarasanya legit dengan aroma rempah yang khas. Pas disantap dengan kucuran saus
santan yang gurih.
Bahan :
5 lempeng sagu kering
500 ml santan encer dan 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
200 g gula merah
100 m air
5 cm kayu manis
3 kuntum cengkeh
garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek
Saus Santan :
350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
1 sdm tepung maizena
garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek
Cara Membuat :
1. Rendam sagu dengan santan encer selama 1 jam.
2. Masak gula merah, air, kayu manis, cengkeh, garam dan daun pandan. Angkat, saring.

3. Didihkan rebusan gula merah dan santan kental, masukkan larutan sagu sambil diadukaduk hingga mengental. Angkat.
4. Tuangkan dalam mangkuk/cetakan puding yang telah diolesi minyak. Dinginkan.
5. Saus santan : masak santan kental dengan tepung maizena, garam dan daun pandan
diatas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
6. Hidangkan puding sagu dengan saus santan.
Untuk 6 orang.

Ikan Kuah Garam (Ternate)

Bahan :
2 ekor (@250 gr) ikan kerapu
2 siung bawang putih, iris
5 bh bawang merah, iris
2 bh cabai merah, iris serong
1 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 sdt asam jawa
1 sdt gula merah
1 sdt garam
1/2 sdt lada
1000 ml air
Minyak goreng
Cara Membuat :
Bersihkan ikan kerapu, potong menjadi dua, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, tambahkan bawang merah dan cabai
merah, masak hingga harum.
Masukkan lengkuas, serai, asam jawa, gula merah, garam dan lada, aduk rata.
Tuang air, rebus hingga mendidih, masukkan ikan kerapu masak hingga meresap, angkat.
Untuk 4 orang

Papeda (maluku)

Bahan :
100 gr tepung sagu
1000 cc air
sdt garam
sdt gula
Cara membuat :
Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air tambahkan garam dan gula
Didihkan sisa air, tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk
perlahan sehingga sagu matang merata
Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih belum merata
matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk,Jika sudah bening
angkat dan sajikan hangat dengan lauk ikan kuah kuning. Selamat mencoba.
Catatan :
Memakan papeda memang tak mudah untuk yang tak biasa, dari segi rasa dan tekstur.
Menyendok papeda dari piring itu cukup sulit karena lengket dan licin. Gunakan cara
yang Anda anggap lebih gampang untuk memakannya. Dengan sendok bisa, langsung
dengan tangan tak ada yang melarang atau dengan 2 sumpit dengan cara diputar didalam
papeda setelah papeda terkumpul di sumpit baru dimakan.
Papeda yang lengket ini enak disantap bersama kuah kuning, dimakan begitu saja juga
sudah enak karena sudah gurih.