5 RESEP MAKANAN KHAS MALUKU UTARA

Nama : Pricillia Grenata Sambeka

Nim : 711341120015
Prodi : D-III Gizi

Buat 5 resep makanan pesta untuk syukuran, pernikahan, ulang tahun sesuai dengan daerah
masing-masing!

1. Ikan Kuah Kuning Khas Maluku Utara

Ikan kuah kuning adalah sajian yang selalu disandingkan dengan papeda (sagu) dan
sayur garo. Makanan ini adalah makanan khas Maluku Utara.
Bahan-bahan
1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang
100 gr kenari, sangrai atau 5 biah kemiri
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
Merica
Ketumbar
 3 cm kunyit
3 cm jahe
2 cm laos/lengkuas memarkan
2 batang serai memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek dan simpul
3 lembar daun jeruk, sobek
1 lembar daun pandan, simpul
1 genggam kemangi
Air jeruk nipis
Minyak untuk menumis
2L air
Cara membuat ikan kuah kuning

1. Sisik ikan dan potong sesuai selera. Kepala ikan jangan dibuang, akan tetap dimasak
bersama daging ikan. Lumuri air jeruk nipis dan garam. Sisihkan
2. Haluskan merica, ketumbar, bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit,
jahe, dan kunyit, masukkan kenari (boleh juga kemiri) dan ulek kembali.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, setelah harum masukkan daun jeruk, daun kunyit,
daun pandan, serai, dan lengkuas. Tumis hingga rempah daun layu.
4. Masukkan ikan, dan 2L air. Masak hingga mendidih dan ikan masak.
5. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa. Setelah itu masukkan perasan jeruk nipis dan
daun kemangi. Didihkan sekali lagi dan angkat.

2. Papeda dan Kuah Kuning Khas Maluku Utara

Ciri khas papeda adalah warna putih dengan rasanya yang tawar serta yang kental dan
lengket. Papeda biasanya disajikan bersama ikan tongkol yang sudah dibumbui dengan
kunyit untuk menambah cita rasa. Papeda disimbolkan sebagai pemberi kehidupan ini
terkadang memiliki ritual khusus untuk mengolahnya.
Bahan-bahan
100 sagu tumang
Kunyit
Tomat
 Cabai
Bawang putih dan bawang merah
Serai
Ikan mentah (sesuai selera)
Cara membuat papeda dan kuah kuning

1. Haluskan kunyit,cabai,bawang putih dan merah hingga halus

2. Tomat diiris dan serei di geprek
3. Tumiskan bumbu halus hingga harum masukkan tomat serta serei dan ikan mentah yg
telah dibersihkan
4. Tambahakan 500 gr air.
5. Tambahkan garam,penyedap lainnya
6. Didihkan hingga matang lalu sajikan
7. Sagu tumang diencerkan dengan sedikit air
8. Tambahkan air panas (baru di didihkan) semabari mengaduk hingga mengental.

3. Ikan Kuah Pala Banda

Makanan khas Ternate Maluku Utara yang pertama ada ikan kuah pala banda. Makanan
ini sangat terkenal dengan bumbu rempah yang digunakan. Bumbunya sangat lezat
karena terbuat dari bahan pala, rempah-rempah, merica, dan cabe.
Anda bisa memakannya dengan nasi putih selagi hangat. Biasanya masakan ikan ini
dinikmati dengan lainnya seperti sambal bekasang dan ulang-ulang. Anda sangat
beruntung jika bisa memakan ikan kuah pala banda, karena dulunya masakan ini
disajikan khusus sebagai hidangan paling istimewa untuk makanan perjabat Belanda.

Bahan-bahan
500 gr ikan tongkol/cakalang/tenggiri
600 ml santan dari ½ butir kelapa
1 ½ sendok teh garam
1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus dan Pelengkap :

6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
4 lembar daun jeruk
3 cm kunyit
2 sendok teh ketumbar, sangria
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica butiran
½ sendok teh penyedap rasa, jika suka
½ sendok teh gula pasir
1 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya
Cara membuat ikan pala banda:
 Bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam.
Diamkan 10 menit, tiriskan.
 Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan
 Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan.
 Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai dan lengkuas sampai harum dan
matang.
 Tambahkan santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk rata
 Masukkan ikan tongkol goreng, kecilka api. Didihkan sekali lagi, angkat
 Masukkan daun kemangi, aduk rata

4. Sayur Garo Khas Maluku Utara

Sayur garo adalah sayur khas maluku utara. Pasar tradisional di Maluku Utara selalu
menjual campuran daun singkong, jantung pisang, dan bunga pepaya yang telah irigaro
yang lezat di rumah.
Bahan-bahan
1 buah jantung pisang ukuran sedang
1 ikat daun singkong iris halus
100 gr bunga papaya, remas dengan garam hingga layu lalu cuci bersih di air mengalir
3 siung bawang putih di iris halus
4 siung bawang merah iris halus
6 buah cabe rawit iris halus
Gula
Garam
Penyedap rasa
Minyak untuk menumis
Air
 Cara Membuat Sayur Garo:

1. Jantung pisang diiris tipis dan remas dengan garam. Lalu bersihkan di air mengalir
hingga tidak ada getah.

2. Rebus jantung pisang dan daun singkong yang telah diiris tipis hingga empuk dan tiriskan

3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit hingga harum dan
masukkan daun singkong, jantung pisang dan bunga pepaya.

4. Masukkan sedikit air, gula, garam, dan penyedap rasa. Koreksi rasa, panaskan kembali
hingga kuah habis dan siap disajikan.

5. Gatang Kanari
Gatang kenari merupakan makanan khas Ternate Maluku Utara yang sampai saat ini
dipertahankan. 
Bahan-bahan
 1 ekor kepiting
minyak goreng secukupnya

Bumbu yang haluskan :

2 buah kemiri
2 siung bawang putih
1 ruas laos
1 ruas kunyit
1/2 ruas jahe

Bumbu lainnya :
10 cabai keriting
8 siung bawang merah, iris tipis-tipis
6 lembar daun jeruk
2 atau 3 sdm minyak goreng
2 batang daun bawang
1 batang serai, geprak
1/2 sdt gula
100 ml santan yg dicampur 250 ml air
50 gr kenari
garam secukupnya

Cara membuat Gatang Kanari:

* Kepiting dibelah cangkangnya, cuci bersih, potong-potong lalu goreng hingga matang atau
berwarna kemerahan, sisihkan.
* Semua bumbu dihaluskan. Tumis bawang merah dengan 3 sdm minyak, kemudian masukkan
serai, tumis hingga harum.
* Tambahkan daun jeruk, bumbu yang sudah dihaluskan, dan cabai keriting yang sudah
dihaluskan.
* Masukkan santan, tambahkan garam aduk rata, lalu masukkan gula.
* Setelah mengental masukkan kepiting yang sudah digoreng. Masukkan daun bawang yag
sudah diiris dan kenari.