Kuliner di Rengat sebenarnya perpaduan dari rasa Melayu, Minang, Tionghoa, dan

Jawa. Ada roti jala dengan kuah kari, kadang kari diganti dengan rendang. Gulai ikan
asam pedas termasuk salah satu kuliner yang khas di Rengat. Ikannya
menggunakan Patin dari Sungai Indragiri. RasanyaHmm Gurihnya daging ikan
dipadukan dengan kuah yang asam segar sekaligus ada sensasi pedasnya.
Makanan khas di Rengat, Indragiri Hulu yang terkenal seperti Udang galahnya,
gulai patin, lontong mie sate dan lain-lain.
masakan khas indragiri hulu dan hilir
1.udang galah
2.gulai patin
3.lontong mie
4.sate

1.Gulai Asam Pedas Ikan Patin (Riau)

Bahan:
1 Kg ikan Patin
1 ons belimbing wuluh
1 sd teh garam
Penyedap rasa secukupnya
2 sd makan minyak goreng
1 buah tomat iris
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas memarkan
1 batang serai
air 2 gelas
Bumbu-Bumbu :
1 ons cabe merah
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
Cara Membuat, Memasak Asam Pedas Ikan Patin Menggunakan Resep diatas:

Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis.Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali
masak.Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan,
masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan
tomat. Angkat

2.Gulai Belacan (Riau)

Bahan:
* 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih
* 1 papan petai, kupas
* 1 sdm air asam jawa
* 1 sdm gula pasir
* 500 ml santan
* 1 sdt garam
* 1/2 sdt lada
* 3 sdm minyak goreng
Haluskan:
* 6 bh bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 6 btr kemiri
* 6 bh cabai merah
* 6 bh cabai rawit
Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan :
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang,
masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
* Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga
semua bahan matang dan kuah mengental.
* Masukkan petai, aduk rata, angkat

3.Opor Ayam

Bahan-bahan

1 ekor ayam, potong jadi 8

750 cc santan

2 sendok teh gula merah

1 batang sere, memarkan

3 lembar daun jeruk purut

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jinten

1 cm lengkuas

2 sendok teh garam

Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar,
jinten, lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum.

Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata,
didihkan.
Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang, aduk rata, masak
hingga matang dan kuah agak mengental.

4.BACAH DAGING

BAHAN :
Daging has dalam 500 gram
Air asam jawa 2 sendok makan
Daun jeruk 4 lembar, iris halus
Santan 250 ml
HALUSKAN :
Bawang merah 8 buah
Bawang putih 4 siung
Ketumbar 1 sendok teh
Jinten 1/4 sendok teh
CARA MEMBUAT BACAH DAGING ( RIAU) :
1. Potong-potong daging setebal 1/2 cm.
2. Campur daging bersama bumbu halus, air asam, santan dan daun jeruk,
masak hingga bumbu meresap ke dalam daging.
3. Panggang daging di atas bara api hingga matang.
4. Sajikan.

5.SAMBAL TERUNG ASAM

Bahan-bahan Sambal terung Asam:

100 g udang windu, dibakar
75 g terung asam
15 g bawang merah
10 g bawang putih
sejumput garam
10 g gula merah
5 g terasi bakar
Cara Membuat Sambal Terung Asam :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Udang windu bakar
dipotong-potong 1/2 cm. Terung asam dipotong-potong halus.Haluskan bawang merah, bawang
putih, garam, gula merah, dan terasi.Campurkan dengan udang dan terung asam, aduk rata.
Untuk 4 porsi.

6.PAJRI NANAS
BAHAN :

Nanas
Bumbu Pajri :
Cengkeh 5 butir
Kayu manis 4 cm
Bunga Lawang 3 butir
Bawang merah 8 siung
Bawang putih 4 siung
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk purut 3 lembar
Cabai merah ons
Kemiri 4 buah
Kelapa 1 buah ( peras santannya )
Gula merah 1 ons
Minyak goreng secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT :
1. Nanas dikupas kemudian dicuci bersama garam lalu di potong-potong dan dicuci
kembali.
2. Panaskan air dalam wajan , setelah mendidih masukkan nanas. Masak selama 10 menit
angkat dan tiriskan.
3. Masak santan sampai mengental. Kemudian angkat.
4. Setelah itu tuangkan minyak makan secukupnya, tumis bumbu pajri sampai harum. Lalu
masukkan nanas dan masak sambil diaduk-aduk.
5. Terakhir masukkan santan dan gula merah serta garam secukupnya.

7.BUBUR PEDAS

BAHAN:
Bumbu bubur pedas kg
1 Labu Kuning yang kecil
2 Ubi rambat
1 ubi kayu yang kecil
2 kentang
1 wortel
2 pisang yang menth
1 jagung muda
1 keladi yang kecil
Kacang tanah yang muda 1 ons
Dada ayam 1
Daun kunyit 2 lembar iris halus
Daun jeruk purut 10 lembar
Daun mangkuk 5 lembar
1 kelapa ( santan, perasan )
Garam secukupnya
CARA MEBUAT :
1. Santan diperas, kemudian pisahkan perasan 1 dan perasan 2 yang ke-2 dengan bumbu
bubur pedas disatukan ( dimasukkan sedikit demi sedikit ).
2. Masukkan samua bahan selain dada ayam dan labu kuning terakhir.
3. Masaklah sampai agak matang
4. Kemudian masukkan dada ayam, lalu masukkan labu kuningnya, lalu tambahkan sedikit
garam secukupnya.
5. Lalu bagian terakhir masukkan perasan satuan pertama
6. Tunggulah sampai matang
7. Siap saji.

8. BEBEK PANGGANG RIAU

Bahan:
1 ekor bebek, bersihkan potong empat
3 sdm air asam jawa
1 sdt garam
2 sdm minyak untuk menumis
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
500 ml air
2 butir jeruk nipis, ambil airnya
Bahan yang Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 cm jahe
1 sdt garam
sdt gula pasir
Cara membuat :
Lumuri bebek dengan asam jawa dan garam diamkan selama 15 menit, bilas
dengan air, sisihkan
Panaskan minyak, tumisbumbu halus, tambahkan daun jeruk, daun salam,
serai, dan lengkuas.
Masukkan bebek masak sampai berubah warna
Tambahkan air dan air jeruk nipis, aduk rata.Masak sampai matang.Angkat.
Panggang bbek sampai kecokelatan, sambil olesi dengan sisa bumbu.
Angkat
9.Patin Kukus Gulung

BAHAN:
Filet Ikan Patin 500 G
Tepung Sagu/Tepung Kanji 100 G
Bawang Putih Giling 20 G
Garam Secukupnya
Merica Secukupnya
Penyedap Secukupnya
Putih Telor 3 Btr
Minyak Sayur 50 Ml
Air
CARA MEMBUATNYA;
Hancurkan Daging Patin Dengan Blander, Kemudian Aduk Dengan Tepung Sagu. Masukkan
Putih Telor, Merica, Garam, dan Penyedap Rasa, Ditambah Sedikit Miyak Sayur Dan Air. Uleni
Sampai Tercampur Rata. Gulung Dengan Menggunakan Aluminium Foil Dialasi Telor Dadar
Kukus Sampai Matang, Sebelum Dihidangkan Potong Dan Celupkan Ke Telur Lalu Digoreng
Sebentar, Angkat Dan Tiriskan, Siap Dihidangkan Sesuai Selera

10.Gulai Kincung Pucuk Ubi

Bahan: - Ikan Teri Bilis ons,

- Kincung kg,
- 2 gelas santan dari 1 bh kelapa,
- Daun Ubi 2 ikat,
- Bumbu langkok 1 ons,
- Lado halus ons,
- 1 lembar daun kunyit,
- 1 keping asam kandis.
Cara Membuatnya:
Kincung, daun ubi , Ikan teri/bilis, dicuci bersih.
Santan, lado dan langkok halus,daun kunyit, asam kandis, teri dan garam dimasak sampai
mendidih.
Setelah mendidih masukan kincung, daun ubi, masak sampai masak dan santan kental, lalu
angkat dan
Siap dihidangkan.

11.MASAK KICAP MELAYU

Bahan : - 1 ekor ayam kampung,

- sendok teh merica,
- sendok teh ketumbar,

- kulit manis, cengkeh

- buah pala, garam, - bunga bawang,
- bawang putih, bawang merah
- Lengkuas, sepedas semua digiling halus
- kicap asin + kicap manis.
Cara Membuatnya:
Ayam dicuci besih dan direbus sebentar, setelah itu
digorengkan selayang. Sesudah itu ditumiskan bumbu yang sudah digiling tadi dimasakkan
dengan ayam yang telah digoreng, masukkan kecap asin dan kecap manis baru masukkan air
kaldu ayam dan tambah dengan air sedikit. Masukkan asam jawa.
12.ASAM UDANG KERING
Bahan : - kg udang ebi (udang kering), - 1 ons bawang
bombai, - 15 biji lado merah, - 8 buah bawang
merah, - 4 siung bawang putih, - Asam jawa
secukupnya, - 1 ruas jaru alio / sepodeh,
- 1 batang serai, - 1 ruas jari lengkueh,
- Daun kunyit, gula, garam secukupnya,
- Minyak secukupnya.
Cara Membuatnya:
Udang ebi direndam sekejab lalu dikeringkan.Lado +
sebagian bawang merah+bawang putih digiling halus. Lado sebagian + bawang merah +
bawang putih diiris untuk
ditumis. Alio/sepodeh, serai, lengkueh dipukul (ditokok-tokok).
Asam jawa diambil airnya, Bawang bombai diiris melintang.
Tumis bumbu yang diiris hingga harum masukkan bumbu
yang digiling hingga masak agar tidak pedas + air secukupnya
+ bumbu yang dipukul tadi daun kunyit. Setelah menggelegak masukkan udang +air asam
jawa + gula, garam secukupnya,
terakhir masukan bawang bombai masak hingga layu dan
angkat siap dihidangkan
13.PAIS PANTAU/IKAN SILAIS

Bahan: - kg ikan pantau, - 4 buah lado merah,

- 10 buah lado kutu, - 3 siung bawang merah,

- kelapa parut, - 1 batang serai,
- 1 ruas jari jahe,
- 1 ruas jari lengkuas, - 2 buah terung asam
- sendok makan garam.
Cara Membuatnya:
Pangkal serai diiris, jahe, lengkuas, lado merah, lado kutu,
bawang merah dan garam digiling halus lalu campur kelapa
parut giling sebentar, aduk sampai tercampur rata.
Masukkan ikan pantau diaduk rata, lalu masukkan ke dalam
daun pisang, bungkus dengan lidi ujung dan pangkal
kemudian bakar diatas kompor yang dialas terlebih dahulu
dengan seng atau diatas teflon.
Dibakar sambil dibalik-balik sampai masak lalu angkat.

14.ANYANG DAGING
Ba

2 sdk mkn ketumbar

- 4 siung bawang putih,
- 4 siung bawang merah
- 1 sdk mkn garam,
- 1/4 kg santan kental
Bahan II:
- 1 sdk makan merica,
1 ons bawang merah
- 2 bh asam limau,
- 1/4 kg santan kental

han I: - 1 kg daging,

- 1 sdk makan garam.

Cara Membuat Bahan I:
Ketumbar, bawang merah, bawang putih dan garam digiling
halus. Daging dicuci bersih lalu dilumuri dengan bumbu yang
telah dihaluskan, diamkan selama 1 jam lalu bakar sambil
diolesi santan kental dan dibalik sampai daging masak, bisa juga diungkep.
Cara Membuat Bahan II:
Daging yang telah masak disuir-suir (daging bisa dibakar atau
dikukus sampai empuk). Merica, garam, bawang merah digiling halus, lalu campurkan dengan
daging yang telah
disuir-suir tadi aduk rata.

15.SAMBAL PAKASAM
Bahan: - 6 potong ikan pekasam,
- ons cabe merah
- 6 buah bawang merah, - 1 buah asam limau
- 200 gr minyak goreng, - sdk teh garam.
Cara Membuatnya:
Cuci pekasam berulang-ulang sampai air cucian tidak keruh lagi. Giling kasar cabe, bawang
dan gara, lalu tambah asam limau atau tomat.
Panaskan minyak, goreng pakasam hingga kecoklatan, lalu angkat.
Goreng cabe giling beberapa menit, jangan sampai kering, lalu masukkan pakasam yang
telah digoreng, aduk rata segera diangkat.
Sambal goreng pakasam sudah siap disantap
16.AYAM KARI

Bahan:

- 1 ekor ayam,
- kg kentang,
- 2 ons Lado merah gilin
- Langkok giling, - Bawang merah dan bawang putih
- 3 sdk mkn bumbu kari,
- Sedikit kulit kayu manis dan
bunga cengkeh,
- kg santan, - Minyak goreng untuk menumis,
- 4 lmbr daun limau dan 4 lmbr daun salam,
- 1 sdk teh garam dan 2 keping asam kandis
- 4 gls air atau secukupnya.
Cara Membuatnya:
Kentang dikupas dan dipotong 8 bagian, ayam dipotong kecil sebesar potongan kentang.
Panaskan minyak untuk menumis, masukkan langkok giling, bawang merah dan bawang putih
giling, Lado giling, aduk sampai harum, masukkan daging ayam dan kentang, masukkan santan
dan air aduk terus sampai mendidih. Masukkan juga serai, daun salam, daun kunyik, daun limau
dan asam kandis.
Masak gulai sampai daging ayam dan kentang empuk, masukkan bumbu kari, bunga cengkeh
kulit kayu manis dan garam, aduk dan didihkan sebentar dan gulai kelihatan agak berminyak,
kemudian diangkat. Masukkan gulai kemangkuk siap dihidangkan.
17.AYAM PANGGANG
Bahan : - 1 ekor

ayam dicuci dengan 1 sdk mkn

asam cuka,
- 1 ibu jari lengkuas,
- 1 ibu jari jahe,
- 4 butir bawang merah, - 6 butir bawang putih,
- 1 ruas jari kunyik,
- 1 sdk mkn garam,
- 4 sdk mkn santan kental, - 1 batang pangkal serai.
Cara Membuatnya :
Lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, kunyit, pangkal serai yang telah diiris, semua
bumbu digiling halus.
Ayam dilumuri bumbu dan garam, biarkan beberapa menit lalu ungkep bersama santan sampai
ayam masak dan airnya kering.
Setelah ayam masak, angkat, lalu dibakar diatas bara sampai ayam kuning kecoklatan,
kemudian diangkat dan dihidangkan.
Sambal: ons cabe merah, 4 bh bawang merah dan terasi digiling halus, lalu tambahkan 1 ibu
jari kaki gula enau, 1 ibu jari asam jawa diberi sedikit air, aduk rata,masukkan ke dalam
mangkuk dan hias dengan 2 bawang merah iris melingkar.

Lalap :2 bh mentimun dibelah empat, 2 wortel dipotong dua dan belah empat atau enam, daun
salada, kemangi atau sesuai selera.
18.SAYUR PAKASAM
Bahan : - 4 potong daging ikan pekasam, - 3 ons santan kental,
- 4 buah Lado merah, - 10 buah Lado kutu,
- 4 buah bawang merah, - 2 siung bawang putih, - 2 gelas air,
- 2 ikat daun ubi panjang, - 1 batang pangkal serai dimemarkan
- Sekerat daun kunyit, - 2 keping asam kandis,
- sdk teh garam, - 1 sendok teh gula pasir.
Cara Membuatnya: Lado merah diris atau belah dua, Lado kutu dibelah dua, bawang merah
dan bawang putih diiris kasar, masukkan kedalam kuali, tambahkan santan, air, serai, daun
kunyit, asam kandis, garam, lalu jerangkan diatas kompor.
Aduk terus santan selama diatas kompor, setelah santan mulai mendidih,
masukkan daging ikan pekasam yang telah dicuci bersih. Biarkan sebentar
sambil sesekali diaduk.
19.PINDANG IKAN PATIN

Bahan:
1 kg ikan patin, siangi, cuci bersih, potong2x, lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis 15
menit, tiriskan.
3 btg serai, memarkan
3 lbr daun salam
5 cm jahe, memarkan
3 buah tomat merah, belah 4
5 buah tomat hijau, belah 4
2 buah cabai merah, iris halus 2 cm
15 buah cabai rawit utuh
25 gr daun kemangi
3 sdm air asam
2 sdm kecap manis
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bahan Yang Dihaluskan:
5 buah cabai merah

6 siung bawang putih

6 buah bawang merah
Cara Membuat:
Rebus bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air,
dengan api sedang Masukkan ikan dan bahan lainnya, beri garam sesuai selera
hingga terasa asam manis, dan pedas. masak hingga matang.

20.PAKASAM

Bahan: - 1 kg ikan ( semua ikan sungai bisa dibuat Pekasam )

- 1 ons garam, - 1 ons asam kandis,
- kg padi digonseng sampai hitam, digiling halus dan
diayak, - Air secukupnya.
Cara Membuatnya:
Ikan dicuci bersih, dipotong-potong dan ditiriskan, lalu diberi garam
dan asam simpan di dalam guci yang ditutup rapat selama 1 minggu.
Setelah seminggu, masukkan padi gonseng yang telah diayak, aduk
rata, masukkan kembali kedalam guci, tambahkan air sampai ikan
terendam rata dengan air (masukkan juga air rendaman ikan
seminggu sebelumnya).
Ikan yang telah dimasukkan kedalam guci harus segera ditutup rapat, jangan sampai
dihinggapi lalat.
Ikan didalam guci disimpan selama seminggu atau lebih sudah bisa diambil dan diolah untuk
disambal atau campuran (ghonca) sayur.

21.SUP IKAN GURAME GE

Bahan :
500 gr ikan gurame file
2 bh cabai merah, iris serong
5 bh bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih cincang
2 bh tomat hijau, potong 6 bagian
1/4 sdt pala bubuk
2 lbr daun jeruk
1 btg serai
2 cm jahe, memerkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Penyedap secukupnya
1 sdm air jeruk nipis
50 ml air
minyak goreng
Cara Membuat :
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar,

Tumis bawang merah bawang putih sampai harum kekuningan, , cabai hijau/merah merah iris,
tomat,pala, daun jeruk, serai, jahe, gula pasir,kecap ikan,sedikit minyak wijen dan garam, aduk
sampai harum.
Bubuhkan 1/2 sdm air jeruk nipis dan 50 ml air.Masukkan ikan, masak sambil diaduk sebentar
agar bumbu meresap masukan 2 tangkai daun kemangi, angkat.
Dan sajikan .
Untuk 3 orang

22.GULAI IKAN SALAI

Bahan : - kg ikan salai (kalau baung/tapa/singarek kg),

- 1 buah kelapa (ambil santannya),
- 1 btg serai besar digiling halus,- lembar daun
kunyit, - 2 lembar daun jeruk purut,
- 10 biji lado merah, -6 biji bawang merah,
- 2 siung bawang putih (kalau ada sedikit buah kulim),
- 2 ruas jari kunyit muda, sedikit alio, sedikit lengkuas,
semuanya digiling halus.- Asam kandis secukupnya,
- 4 buah terung asam dikupas potong 2,
- Semua bumbu digiling lado+bawang putih/merah.
Cara Membuatnya:
Masakkan santan dengan bumbu-bumbu + lado giling sampai
mendidih. Ikan salai dibersihkan cuci, kalau salai selais
buangkan tulangnya. Masuk ikan, jangan dikacau tapi
santannya dijaga supaya tidak berbiji-biji, aduk pelan-pelan.
Masak dengan api kencang kemudian diangkat.