JOB SHEET OLAHAN IKAN

GURAMEH ASAM MANIS

Bahan-bahan:

 1 ekor ikan gurame

 250 g Tepung tapioca
 1 butir telur
 1/2 batang wortel, iris
 1/2 buah timun, iris
 1 batang daun bawang, iris
 1 buah cabai merah, iris
 1/2 buah bawang bombay, iris
 3 siung bawang putih, cincang

Bahan saus:

 5 sdm saus sambal atau saus tomat

 1 sdt kecap asin
 1 sdt kecap ikan
 1 sdt saus tiram
 1/2 sdt kecap inggris
 Gula garam dan merica secukupnya
 1 sdm tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Pertama bersihkan ikan gurame, fillet dagingnya dan potong.

2. Setelah menjadi potongan yang lebih kecil, balurkan ke dalam tepung serbaguna, goreng
hingga kering. Tiriskan.
3. Selanjutnya, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan sedikit air, saus sambal,
kecap asin, saus tiram, kecap inggris, gula garam merica. Koreksi rasa.
4. 3. Masukkan bawang bombay, cabai merah, wortel dan timun. Tambahkan larutan
maizena. Aduk sampai mendidih.
5. Lalu terakhir siramkan saus di atas ikan yang sudah digoreng dan sajikan selagi hangat.
Yummy, menu ini sangat nikmat. Selamat mencoba ya
IKAN BAKAR MANADO
Bahan :

 3 ekor ikan (bisa jenis apa saja)

 2 buah jeruk nipis
 garam dan lada bubuk secukupnya
 2 sdm kecap manis untuk olesan

Bumbu rica bakar:

 15 cabai rawit merah

 3 cabai keriting
 5 butir bawang merah besar
 3 butir kemiri
 2 cm jahe
 1 buah tomat merah
 1/2 sdm kaldu jamur
 garam dan gula secukupnya
 minyak goreng secukupnya

Cara Membuat :

 Cuci bersih ikan, buang isi perut dan sisiknya. Jika suka, bisa dibelah tubuhnya menjadi
dua agar bumbu rica lebih meresap nantinya. Lumuri dengan jeruk nipis.
 Setelah 15 menit, bilas ikan lalu lumuri dengan garam dan lada secukupnya. Diam
sebentar agar garamnya meresap.
 Cincang kecil tomat. Ulek bumbu sisanya hingga halus.
 Panaskan minya, tumis tomat hingga matang dan mulai agar hancur. Masukkan bumbu
halus, tumis hingga matang. Masukkan kaldu jamur, garam dan gula secukupnya, aduk
rata. Angkat.
 Oles ikan dengan minyak dan kecap manis sebelum dibakar. Jika sudah setengah matang,
lumuri dengan bumbu rica, lanjutkan bakar ikan hingga matang. Angkat.
IKAN BAKAR JIMBARAN BALI
Bahan :

 250 gr ikan kuwe

 5 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 1 ruas jahe
 1 ruas kunyit
 1 sdm terasi
 2 sdm saus sambal
 2 sdm saus tiram
 3 sdm saus tomat
 150 ml air
 1 ½ sdm gula merah
 ½ sdt garam
 ½ sdt merica
 3 lbr daun salam
 3 lbr daun jeruk

Cara Membuat :

1. Cuci ikan dan hilangkan isi perutnya. Iris bagian perut agar bumbu nantinya mudah
meresap. Jika sudah bersih tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit dan terasi yang telah dibakar
terlebih dahulu.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tumis hingga harum dan tanak.
4. Tambahkan mintak, saus sambal, saus tiram, saus tomat, gula merah, penyedap rasa,
merica dan garam.
5. Tambahkan air, daun salam dan daun jeruk. Masak bumbu hingga menyusut.
6. Sebelum dipanggang dengan bumbu, lap ikan agar tidak berair. Masak satu sisi hingga
setengah matang, lalu balik.
7. Olesi bagian yang sudah setengah matang dengan bumbu, lakukan hal yang sama pada
sisi lainnya. Lakukan secara sering, agar bumbu lebih berasa.
8. Jika sudah matang, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.
LELE TERBANG
Bahan-bahan

 1/2 kg lele (saya isi 5)

 Minyak goreng cukup banyak
 10 sdm tepung protein tinggi
 3 sdm tapioka
 1 butir telur kocok lepas
 1 sdt soda kue

Bumbu campuran tepung :

 1 sdt garam
 1 sdt lada bubuk

Bumbu marinasi lele :

 1 buah jeruk nipis

 3 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1 buah kemiri
 1 sdt ketumbar
 3 cm kunyit
 secukupnya Garam

Bahan sambel korek :

 2 siung besar bawang

 10 buah cabe rawit
 2 sdm minyak panas
 secukupnya Garam

Cara Membuat

1. Langkah 1

Cuci bersih ikan lele, tiriskan. Filet ikan lele. Caranya dari pangkal kepala filet ke bagian
ekor
2. Langkah 2

Lumuri dengan bumbu marinasi yang sudah dihaluskan dan air jeruk nipis. Diamkan
minimal 10 menit agar bumbu meresap

3. Langkah 3

Aduk rata tepung agar tercampur rata, kemudian balurkan ikan ke dalam tepung masukan
ke kocokan telur kembali lagi ke tepung. Yang bagian telur tidak sempet kefoto.

4. Langkah 4

Panaskan minyak, goreng lele dalam minyak yang sudah panas dan api kecil. Goreng
hingga lele matang dan tepung berubah keemasan. Lakukan hingga semua lele matang.
Sajikan di piring saji. Sajikan dengan
5. Langkah 5

Sajikan lele goreng crispy dengan lalapan dan sambal korek

6. Langkah 6

Membuat sambal korek, cuci bersih semua bahan kemudian haluskan tidak terlalu halus.
Siram minyak panas ke dalam sambal.
IKAN PESMOL
Bahan :
·

 4 porsi

 2 ekor (@ 300 g) ikan nila, bersihkan, kerat-kerat

 1 sdm air jeruk nipis
 1 sdt garam
 minyak goreng
 2 batang serai, memarkan
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
 100 ml air
 20 buah cabai rawit merah dan hijau
 ¾ sdt cuka masak

bumbu, haluskan:

 8 butir kemiri, sangrai

 12 butir bawang merah
 3 cm jahe
 4 cm kunyit, bakar
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir

Cara Membuat 30 menit :

1. Lumuri ikan nila dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 5 menit.
2. Goreng ikan dalam minyak banyak panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun
salam, dan daun jeruk hingga harum.
4. Tambahkan air, cabai rawit, dan cuka, masak hingga mendidih dan cairan setengah
menyusut. Angkat.
5. Penyajian: Letakkan ikan dalam piring saji, siram dengan bumbu tumis di atasnya.
Sajikan segera.
PEPES IKAN
Bahan:

 500 gram ikan kembung

 1 buah jeruk nipis
 1 ikat kemangi
 2 buah tomat
 4 lbr daun salam
 2 lbr daun jeruk
 2 buah sereh
 10 buah cabai rawit utuh
 garam dan gula secukupnya
 daun pisang secukupnya

Bumbu Halus:

 6 siung bawang merah

 4 siung bawang putih
 5 buah cabai merah
 2 buah cabai rawit
 4 butir kemiri
 2 cm kunyit
 2 cm jahe
 1 sdt ketumbar

Cara Membuat :

 Bersihkan isi perut ikan dan sisiknya, kerat-kerat bagian punggungnya. Beri air jeruk
nipis, diamkan selama 10 menit. Bilas bersih.
 Petik semua daun kemangi, potong dadu tomat, dan iris tipis serai bagian putihnya saja.
 Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis hingga
bumbu matang. Masukkan garam, gula dan cabai rawit, masak sebentar hingga cabai
layu, tes rasa, jika sudah cukup asin, angkat.
 Ambil daun pisang yang sudah dibersihkan, letakkan ikan kembung lalu lumuri bumbu,
beri daun kemangi, beberapa potong sereh dan cabai rawit. Bungkus pepesan. Lakukan
hingga habis.
 Kukus selama 25 menit atau hingga matang.

Pepes ikan kembung khas Sunda siap dinikmati dengan nasi.

IKAN BUMBU PECAK

 2 ekor ikan nila ukuran sedang /600gr

 2 buah jeruk limo
 Secukupnya garam

Bahan sambel:

 15 cabe merah
 20 rawit setan
 20 rawit ijo
 6 bawang merah
 1 bawang putih
 2 cm kencur
 1 cm jahe
 1 sachet terasi

Bumbu:

 2 sdt garam
 1 sdt gula pasir

Tambahan:

 2 buah jeruk
 250 cc air panas

Cara membuat:

1. Siapkan bahan, bumbui ikan dengan jeruk limo dan garam biarkan 15 menit, lalu goreng
2. Bahan sambel di sangrai dengan sedikit minyak hingga layu, lalu di uleg kasar,
pindahkan kemangkok lalu tambahkan garam, gula, penyedap, air panas dan jeruk limo,
aduk rata
3. Letakkan ikan nila goreng di atas piring saji. Lalu tuang sambel diatasnya, sajikan pecak
nila dengan lalaban,
BANDENG MERPATI
Bahan-bahan

 2 ekor bandeng segar

 Bahan bumbunya :
 3 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sdt garam
 1/2 set ketumbar
 3 bh kemiri
 1 sdm gula merah
 1/2 gela santan kental
 1 btr telur
 1 bngks soun (buat sarangnya dibentuk bulat ya)

Cara Membuat
1. Bersihkan bandeng dari sisik dan jeroannya. Cuci bersih ya buang ingsannya
2. Pukul pukul bandeng agar mudah mengambil / memisahkan daging dengan kulit.
3. Keluarkan dagingnya ya, inget jangan sampai kulitnya sobek ya
4. Haluskan bumbu2nya. Campur bumbu dengan daging ikan, santan kental,telur, aduk
sampan tercampur
5. Masukan adonan tersebut kedalam badan ikan, setelah itu jahit menggunakan benang
jahit saja ya, gak berbahaya kok nanti kalo sudah matang bisa dilepas kok benangnya
6. Setelah selesai dijahit ambil loyang atau tempt kecil agar bandeng bisa ditekuk seperti itu
7. Kukus Bandeng kurang lebih 30 menit
Setelah dikukus oven bandeng tersebut agar matang maksimal selama 20 menit. Untuk
membuat sarangnya tinggal soun direbus kemudian digoreng dehhh
8. Angkat Dan sajikan
GULAI IKAN KAKAP
Bahan:

 1 ekor ikan kakap (berat kurang lebih 700 g)

 1 liter santan dari sebutir kelapa
 2 buah jeruk nipis

Bumbu halus:

 8 buah cabe merah

 8 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 2 sdm ketumbar butir
 3 cm kunyit
 2 butir kemiri
 2 cm jahe

Bumbu pelengkap:

 4 buah cabai hijau

 2 lembar daun salam
 1 lembar daun kunyit
 1 batang serai geprek
 1/2 sdt kaldu bubuk
 Gula dan garam secukupnya

Cara Membuat :

 Cuci bersih ikan, potong-potong lalu lumuri dengan jeruk nipis dan garam.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu pelengkap,
lanjutkan menumis bumbu hingga matang.
 Tuang santan, aduk rata. Jika sudah mendidih, masukkan ikan. Masak hingga mendidih
dan ikan tampak matang. Jangan diaduk-aduk agar ikan tidak hancur ya.
 Potong-potong cabai hijau, masukkan, aduk rata.
 Jika kuah sudah agak menyusut, rasanya sedap dan bumbunya terlihat menyerap, angkat.