RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Identitas Sekolah : SMK N Kebasen

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Kelas/Semester : XII/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2023/ 2024
Alokasi waktu : 9 JP x 60 menit

A. KOMPETENSI INTI :
3.1. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja kuliner pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4.1 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
kuliner. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standard kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR
3.14 Menganalisis hidangan dari nasi dan mie
4. 14 Membuat hidangan dari nasi dan mie
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3.14.1Menjelaskan hidangan dari nasi dan mie
3.14.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.5 Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie
3.14.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.7 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.8 Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie
3.14.9 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.14.3 Membuat hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.14.4 Menyajikan hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan.

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat:
3.14.1 Menjelaskan hidangan dari nasi dan mie
3.14.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.5 Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie
3.14.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.7 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.14.8 Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie
3.14.9 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.14.3 Membuat hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, ia hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.14.4 Menyajikan hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan.
E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian hidangan dari nasi dan mie
2. Jenis-jenis alat yang digunakan pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3. Kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie

4. TTeknik pengolahan hasil hidangan dari nasi dan mie

 5. Teknik penyajian hasil hidangan dari nasi dan mie

F. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan pembelajaran : Pendekatan saintifik (scientific)
Model pembelajaran : Problem Based Learning
Metode pembelajaran : case studies, ceramah, diskusi, demonstrasi, penugasan

G. ALAT/BAHAN AJAR
1. Media : Laptop,Google Classroom,Googlemeet, Lembar Kerja Siswa,
Power Point
2. Alat : Peralatan Pengolahan hasil hidangan dari nasi dan mie

H. SUMBER BELAJAR
Buku :
1). Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Restoran Jilid 3. Direktorat Pembinaan Mekolah
Menengah Kejuruan, Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan
Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
2). Modul Salad Indonesia
3). Internet

I. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam dalam grup WA kelas 10
atau Google classroom maupun google meet menit
2. Siswa merespon salam dari guru
3. Guru & siswa berdoa sebelum memulai pelajaran
4. Guru memeriksa kehadiran siswa
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang
harus dicapai
6. Guru melakukan apersepsi dengan melakukan
pertanyaan secara klasikal yang bersifat menuntun
dan menggali
 7. Guru melakukan pre test tentang materi yang akan
disampaikan dengan menunjuk langsung siswa
maupun di pilih secara random
Inti Langkah 1 : Mengidentifikasi Masalah 160
1. Guru menayangkan beberapa gambar yang menit
berkaitan dengan materi Pembuatan hidangan nasi
dan mie dengan platform google meet
2. Siswa menanggapi gambar yang diberikan oleh
guru
Langkah 2 : Menetapkan masalah
1. Guru membagi siswa menjadi kelompok kecil untuk
diskusi pada grup WA kelas
2. Guru menjelaskan materi terkait pengertian, jenis,
dan kriteria hidangan nasi dan mie beserta teknik
pengolahannya.
3. Guru menugaskan siswa untuk menggali informasi
tentang jenis-jenis hidangan nasi dan mie
berdasarkan masalah yang ada dalam gambar yang
ditayangkan dengan cara browsing internet
4. Siswa menggali informasi dan mencatat
permasalahan yang ditemukan setelah mengamati
gambar yang ditampilkan oleh guru.
Langkah 3 : Mengembangkan Solusi
1. Guru memberikan kesempatan pada peserta didik
untuk mengajukan pertanyaan dan menyampaikan
pendapatnya mengenai hasil pengamatan setelah
mengamati gambar yang ditayangkan oleh guru
2. Siswa mengajukan pertanyaan atas permasalahan
yang telah di temukan setelah mengamati gambar
yang ditayangkan oleh guru
3. Guru menugaskan siswa untuk menggali informasi
dari sumber lain mengenai kriteria bahan, bumbu
dan teknik pembuatan hidangan nasi dan mie
 berdasarkan asal daerahnya bisa dengan
meminjam buku di perpustakaan.
4. Siswa mencari data melalui sumber lain seperti
modul, buku ajar di perpustakaan dan internet.
Kemudian dilanjutkan dengan diskusi dan
menganalisis data yang telah didapatkan.
Langkah 4 : Melakukan Tindakan
1. Guru memberikan kesempatan kepada beberapa
siswa untuk mempresentasikan hasil simpulan dari
data yang didapat melalui PPT
2. Siswa mengemukakan simpulan berdasarkan data
yang telah didapatkan mengenai kriteria bahan,
bumbu dan teknik pembuatan hidangan nasi dan
mie berdasarkan asal daerahnya.
3. Guru memberi apresiasi kepada peserta didik dan
memberi penguatan (jika diperlukan) serta
mengoreksi dan melengkapi hasil dari simpulan
yang didapatkan oleh siswa
4. Siswa mencatat hasil penjelasan tambahan dari
guru
Langkah 5 : Melihat Ulang dan Evaluasi
1. Siswa mengajukan pertanyaan tentang materi
pembelajaran yang belum dipahami
2. Guru memberikan penjelasan kembali dengan
mencontohkan salah satu teknik pembuatan
hidangan nasi dan mie berdasarkan jenisnya sesuai
dengan prosedur
3. Siswa menerapkan teknik pembuatan hidangan
nasi dan mie berdasarkan jenisnya sesuai dengan
prosedur
Penutup 1. Guru melakukan post test mengenai materi yang telah 10
disampaikan dengan menunjuk langsung siswa maupun menit
dipilih secara random pada saat akhir google meet
 2. Siswa menjawab pertanyaan yang di ajukan oleh guru
3. Guru melakukan refleksi terhadap proses dan hasil
pembelajaran
4. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman
atau kesimpulan hasil diskusi
5. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
6. Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam
bentuk tugas kelompok melalui grup WA kelas, yaitu
membuat kliping hidangan nasi dan mie lengkap
dengan resep dan gambar
7. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.

TOTAL 180
menit

J. PENILAIAN HASIL BELAJAR

a. Sikap
Teknik
Aspek yang dinilai Waktu Penilaian
Penilaian
 Aktif dan bersungguh- Pengamatan Selama pembelajaran
sungguh dalam mengikuti dan pencarian data
pembelajaran
 Kritis terhadap proses
perumusan masalah selama
pembelajaran.
 Interaksi dengan baik
dengan lingkungan sosial
maupun alam sekitar
b. Pengetahuan
Teknik
Aspek yang dinilai Waktu Penilaian
Penilaian
 Apa yang siswa ketahui Tes tertulis, Akhir proses
mengenai pengertian hidangan Tes Lisan, pembelajaran,
nasi dan mie Penugasan Akhir semester
 Apa yang siswa ketahui pembuatan
mengenai jenis-jenis hidangan kliping,
nasi dan mie Ulangan harian
 Apa yang siswa ketahui
mengenai kriteria hidangan
nasi dan miecyang baik
 Apa yang siswa ketahui
mengenai bahan dan bumbu
hidangan nasi dan mie
berdasarkan jenisnya
 Bagaimana teknik pembuatan
hidangan nasi dan mie sesuai
prosedur

c. Keterampilan
Teknik
Aspek yang dinilai Waktu Penilaian
Penilaian
 Kemampuan Pembuatan Selama
mendemonstrasikan urutan perencanaan pembelajaran dan
kerja pengolahan makanan kerja, saat demonstrasi
Indonesia sesuai prosedur Pengamatan
 LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : PRINSIP PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

Kelas/Semester : XII / 1
Tahun Pelajaran : 2023/2024
Waktu Pengamatan :
Materi Pelajaran : Hidangan nasi dan mie

FORMAT PENILAIAN SIKAP

SIKAP YANG DIAMATI

N TANGGUNG
NAMA DISIPLIN KERJASAMA KREATIVITAS TEKUN
O JAWAB

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

RUBRIK PENILAIAN SIKAP

NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN

1. DISIPLIN 1. Hadir di kelas tepat waktu

2. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir
3. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku
4. Mengumpulkan tugas tepat waktu
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
2. KERJASAMA 1. Tidak mendominasi di dalam kelas
2. Menerima pendapat orang lain
3. Berbagi informasi dengan teman lain
4. Bersikap toleran kepada teman lain
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
3. KREATIVITAS 1. Mengajukan saran/gagasan dalam kelas/kelompok
2. Mengajukan pernyataan yang mersangkut paut dengan
materi
3. Kreatif dalam belajar
4. Memberikan respon perkembangan kelompok
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
4. TANGGUNG 1. Melakukan tugas
JAWAB 2. Komitmen terhadap tugas
3. Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan
4. Peduli terhadap tugas
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
5 TEKUN 1. Menyukai tantangan
2. Giat dalam belajar dan bekerja
3. Tidak mudah menyerah
4. Berusaha menjadi lebih baik
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
 FORMAT JURNAL PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Kelas / Semester : XII/ 1

HASIL PENGAMATAN
No Hari /Tanggal Nama Siswa Keterangan
Sikap Positif Sikap Negatif

Keterangan ;
Diisi oleh guru mengenai kejadian atau sikap yang baik dan tidak baik yang ditunjukkan oleh
siswa selama kegiatan belajar di sekolah.

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Kelas/Semester : XII/ 1
Tahun Pelajaran : 2021/2022
Waktu Pengamatan :

Komponen/Sub komponen yang dinilai

NILAI
Persiapan

Persiapan

NO NAMA SISWA
Waktu
Proses
bahan

Sikap
kerja
Hasil
alat

AKHIR

1
2.
3.

KRITERIA PENILAIAN
TES PRAKTIK/UNJUK KERJA

NO KOMPONEN/ INDIKATOR SKOR

SUBKOMPONEN
PENILAIAN
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
1.1 Menyiapkan peralatan Lengkap sesuai 4
Peralatan kurang 2 macam 3
Peralatan kurang 3 macam 2
Peralatan kurang 4 macam 1
Tidak melakukan persiapan alat 0
1.2 Menyiapkan Bahan Lengkap sesuai 4
Bahan kurang 1 3
Bahan kurang 2 2
Bahan kurang 3 1
Tidak melakukan persiapan bahan 0Ti 0
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
Teknik penggunaan alat benar, 4
penanganan bahan benar sistimatika
benar dan menerapkan K3 selama bekerja
Satu indikator tidak terpenuhi 3
Dua indikator tidak terpenuhi 2
Tiga indikator tidak terpenuhi 1
NO KOMPONEN/ INDIKATOR SKOR
SUBKOMPONEN
PENILAIAN
1 2 3 4
Tidak melakukan seluruh kriteria yang 0
ditentukan
III Hasil Kerja
a. Tekstur Matang 4
Cukup matang 3
Kurang matang 2
overcook 1
Tidak matang 0
b. Warna Sangat bervariasi/ menarik 4
Bervariasi/ menari 3
Cukup bervariasi/ menarik 2
Kurang bervariasi/ menarik 1
Tidak bervariasi/menarik 0
c. Rasa Sangat enak 4
Enak 3
Cukup enak 2
Kurang enak 1
Tidak enak 0
d. Aroma Sangat khas salad Indonesia 4
khas salad Indonesia 3
Cukup khas salad Indonesia 2
Kurang khas salad Indonesia 1
Tidak khas salad Indonesia 0
e. Penyajian Sangat menarik 4
Menarik 3
Cukup menarik 2
Kurang menarik 1
Tidak menarik 0
NO KOMPONEN/ INDIKATOR SKOR
SUBKOMPONEN
PENILAIAN
1 2 3 4
IV Sikap Kerja
4.1 Penggunaan alat Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4
Satu persyaratan tidak terpenuhi 3
Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0

4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4

Satu persyaratan tidak terpenuhi 3
Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0
V Waktu
5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4
15% lebih cepat 3
Tepat Waktu 2
Tidak selesai tepat waktu 1
Tidak selesai 0

SOAL TES TERTULIS PENGETAHUAN

NO SOAL JAWABAN SKOR

1. Jelaskan pengertian hidangan Nasi adalah beras yang sudah 20

nasi dan mie! dimasak dan siap di santap.Mie

2. Sebut dan jelaskan jenis
hidangan nasi dan mie
berbumbu (min. 3)
3. Jelaskan masing – masing 3
kriteria hidangan nasi dan mie!
4. Jelaskan perbedaan bumbu yang
digunakan pada hidangan nasi
dan mie!
adalah adonan tipis dan Panjang
yang telah digulung, dikeringan, dan
di masak dalam air mendidih.
1). Nasi liwet Solo, nasi gurih 20
ditambah pelengkap ayam
kampung, telur pindang, ampela
ati dan beberapa telur uritan (
telur muda ) dan sambal goreng
labu siam
2). Bubur Tinutoan, terdiri dari
bubur manado yang diberi sayur-
sayuran dan ikan asin di makan
Bersama sambal.
3). Mie Aceh, bisa di goreng atau
direbus bisa menggunakan
kepiting, udang , daging atau
seafood..Variasi inilah yang
menentukan nama mienya
 Berwarna putih bersih 20
 Butirannya keras dan utuh
 Tidak berjamur dan berulat
 Berwarna putih bening
 Tekstur licin
 Helai yang masih kering sangat
kuat dan liat
 Pada hidangan nasi ada yang 20
menggunakan rempah – rempah
pada bumbu untuk pembuatan
nasi seperti nasi kuning, nasi
 liwet

 Pada pembuatan hidangan mie

hanya menggunakan bumbu
dasar putih atau merah sesuai
dengan hidangan yang di
kehendaki

5. Jelaskan apa yang dimaksud Mie toprak Solo adalah makanan 20

dengan mie toprak Solo dan yang dibuat seperti ketoprak khas
bagaimana cama membuatnya! betawi bedanya bahan yang
digunakan menggunakan bahan dasar
mie kuning.Bumbu dan bahan lain
yang digunakan sama seperti
ketoprak Betawi

TOTAL 100

Skor Akhir : Jumlah skor diperoleh X 100

Skor maksimal

Mengetahui Purwokerto, Agustus 2023

Kepala SMK Negeri Kebasen Guru Mata Pelajaran

PRIHATIN WIDIYANTO,S.Pd AINURROHMAH, S.Pd

NIP.19721102 200003 1 004 NIP.19910303 202321 2 022

 LEMBARAN KERJA SISWA

KELOMPOK :
ANGGOTA :
NO. JENIS HID NASI BAHAN HID NASI DAN MIE BUMBU/SAUS ASAL DAERAH
DAN MIE
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.
9.

10.

11.

12.