MODUL

DASAR PROGRAM KEAHLIAN 4

FASE : E

Disusun Oleh:

MUTIARA IMTINAN

NIM 190543636464

KULINER

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 MALANG

2023
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan Puji serta syukur penulis kepada Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan modul yang berjudul ”Modul
Dasar Program Keahlian 4”. Modul ini merupakan salah satu bentuk bahan ajar yang dibuat
untuk digunakan oleh guru dan peserta didik dalam rangka implementasi kurikulum merdeka,
khususnya pada Program Keahlian Kuliner yang berada pada Fase E.

Teknik penyajian dimulai dengan menjelaskan tujuan yang akan dicapai, yang telah disusun
berdasarkan tiga tahapan backward design agar tujuan pembelajaran menjadi konkrit dan
spesifik, serta konten yang disesuaikan dengan kebutuhan peserta didik. Selain itu, kegiatan
pembelajaran juga telah dirancang berdasarkan kompentesi secara konstruktif. Pada setiap
akhir modul disajikan evaluasi berupa soal-soalyang dapat digunakan untuk mengukur
tingkat ketercapaian dan ketuntasan.

Terimakasih penulis sampaikan kepada tim guru pamong dan guru pengampu yang turut
berperan dalam penyusunan modul belajar ini. Dengan adanya modul ini diharapkan dapat
membantu guru dan peserta didik dalam mencapai tujuan pembelajaran. Penulis menyadari
dalam penyusunan modul ini masih banyak terdapat kesalahan maupun kekurangan dan
masih jauh dari kata sempurna, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari pembaca. Semoga modul ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan
para pembaca.

Malang, 16 Februari 2023

Penulis
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR TABEL

PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

MODUL 1 : Mampu Menganalisis Hidangan Sayuran dan Nabati Indonesia

A. PENDAHULUAN
B. TUJUAN PEMBELAJARAN
C. KEGIATAN PEMBELAJARAN
 Kegiatan 1
 Kegiatan 2
D. KESIMPULAN (Optional)
E. REFLEKSI (Optional)
F. ASSESMENT

PENILAIAN AKHIR SEMESTER

DAFTAR PUSTAKA
 HIDANGAN SAYURAN DAN NABATI INDONESIA
A. PENDAHULUAN

Modul ini merupakan panduan baik teori maupun praktik mengenai hidangan sayuran dan
nabati Indonesia yang meliputi pengetahuan tentang sayuran, jenis-jenis sayuran,
pemilihan sayuran yang berkualitas, teknik penanganan sayuran, cara penyimpanan, dan
aneka olahan sayuran, serta pengetahuan tentang lauk pauk nabati Indonesia.

B. TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran yang akan dicapai pada Modul 1 ini, adalah:
1. Menjelaskan pengertian sayuran
2. Mengklasifikasikan jenis-jenis sayuran
3. Memilih sayuran yang berkualitas
4. Melakukan teknik penanganan sayuran
5. Membuat aneka olahan sayuran
6. Menjelaskan cara menyimpan bahan sayuran
7. Menjelaskan dan membuat lauk pauk nabati
C. MEDIA YANG DIGUNAKAN
 Handout
 Modul
 PPT
 Worksheet
 Buku resep
 Bahan praktik
 Peralatan praktik

D. KEGIATAN PEMBELAJARAN

Kegiatan 1 :

Tujuan pembelajaran:
1. Mampu menjelaskan pengertian sayuran
2. Mampu mengklasifikasikan jenis-jenis sayuran
3. Mampu memilih sayuran yang berkualitas
4. Mampu menerapkan teknik penanganan sayuran
5. Mampu menjelaskan cara menyimpan bahan sayuran
6. Mampu menjelaskan pengetahuan lauk pauk nabati
 Langkah-langkah kegiatan:

Kegiatan Deskripsi
Pendahuluan a. Guru mengucap salam, menyapa, dan mengecek
kehadiran peserta didik
b. Guru meminta salah satu dari peserta didik untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan keyakinan
masing-masing
 c. Siswa menyimak penjelasan guru tentang tujuan
pembelajaran yang akan dilakukan
d. Guru melakukan apersepsi berkaitan dengan materi yang
disampaikan guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mengetahui konsep awal peserta didik, seperti pengertian
sayuran dan macam-macam sayuran
Inti Identifikasi masalah
 Peserta didik mengamati tayangan PPT tentang hidangan
sayuran dan nabati Indonesia yang ditampilkan oleh guru
 Peserta didik ditugaskan untuk menjelaskan jenis-jenis
sayuran berdasarkan PPT yang ditayangkan
Pengumpulan data
 Peserta didik menganalisis PPT tentang hidangan sayuran
dan nabati Indonesia terkait dengan jenis-jenis sayuran
dan pembagiannya
Pembuktian
 Peserta didik bertanya jawab tentang PPT pembelajaran
yang sudah dijelaskan untuk menggali informasi.
 Peserta didik mulai beraktivitas dengan LKPD
 Guru membimbing peserta didik beraktivitas di LKPD
 Guru dan peserta didik melakukan diskusi
 Guru melakukan observasi dan penilaian proses terhadap
sikap dan pengetahuan peserta didik selama diskusi
 Menarik kesimpulan
1. Peserta didik mengolah dan menyimpulkan hasil
diskusi menganalisis hidangan sayuran dan nabati
Indonesia
2. Peserta didik mengolah temuan / data hasil dari
berbagai literatur lalu membuat kesimpulan tentang
hidangan sayuran dan nabati Indonesia
 Mengkomunikasikan
1. Peserta didik mempresentasikan hasil kerja
menganalisis hidangan sayuran dan nabati Indonesia
2. Peserta didik lain memberikan tanggapan presentasi
3. Peserta didik lain menerima tanggapan lain dari siswa
dan guru
4. Peserta didik memperbaiki laporan hasil presentasi
5. Guru memberikan penguatan dan penilaian selama
proses pembelajaran

Penutup Rangkuman, refleksi, tes dan tindak lanjut

1. Peserta didik menyimpulkan materi dengan bimbingan
guru

Refleksi
2. Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal hal
 yang masih ragu sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi kesalah pahaman terhadap materi.
3. Peserta didik mendapat informasi rencana pembelajaran
untuk pertemuan berikutnya

Evaluasi (quiziz)
1. Guru melaksanakan penilaian pengetahuan melalui tes
tertulis dengan waktu maksimal 10 menit, dan seluruh
peserta didik mengerjakan tes tertulis
2. Peserta didik dipersilahkan berdoa dengan mengucapkan
salam penutup

Kegiatan 2 :

Tujuan pembelajaran:

1. Mampu membuat aneka olahan sayuran

2. Mampu membuat lauk pauk nabati
3. Mampu menjelaskan kriteria hasil olahan sayuran dengan benar

Kegiatan Deskripsi
Pendahuluan a. Guru mengucap salam, menyapa, dan mengecek
kehadiran peserta didik
b. Guru meminta salah satu dari peserta didik untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan keyakinan
masing-masing
c. Guru mengkondisikan laboratorium dan menyiapkan
peserta didik secara psikis dan fisik untuk mengikuti
proses praktikum
d. Siswa dijelaskan tentag strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Inti a. Peserta didik dibagi menjadi 10 kelompok untuk
melaksanakan praktikum hidangan sayuran dan nabati
Indonesia
b. Masing-masing kelompok menempati meja praktikum
sesuai pembagian kelompok
c. Peserta didik menyiapkan bahan untuk praktikum
hidangan sayuran dan nabati Indonesia yang menjamin
mutu bahan dan standar
d. Peserta didik melaksanakan praktikum dengan teknik
yang tepat dan menjamin standar kerja yang benar dengan
dipandu oleh guru
e. Peserta didik memperhatikan penataan dan penyajian
hidangan yang dibuat
f. Guru mengevaluasi hasil praktikum hidangan sayuran dan
nabati Indonesia
 g. Peserta didik mencatat hasil evaluasi dan melengkapi
laporan hasil praktikum
Penutup a. Peserta didik melakukan clear up hasil praktikum
b. Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-hak
yang masih ragu sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi kesalah pahaman terhadap pelaksanaan
praktikum
c. Peserta didik mendapat informasi rencana pembelajaran
untuk pertemuan berikutnya
d. Pembelajaran ditutup dengan berdoa dan memberikan
salam

E. KESIMPULAN
F. ASSESMENT
 Asesmen Formatif : dilakukan diawal pembelajaran dengan menanyakan
materi prasyarat dan materi yang akan dipelajari dan dilakukan selama proses
pembelajaran
 Asesmen Sumatif : dilakukan setelah pembelajaran selesai tiap TP, dengan
melakukan tes tulis / penugasan / unjuk kerja