RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 7 Malang

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas/Semester : X/ Genap

Materi Pokok : Sambal khas Indonesia

Alokasi Waktu : 5 x 30 menit (2 pertemuan)

A.Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

1. Kompetensi Spiritual (K1)

Menghayati dan mengamalkan ajaran Agama yang dianutnya
2. Kompetensi Sosial (K2)
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Kompetensi Inti Pengetahuan (K3)
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada
tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional
4. Kompetensi Inti Keterampilan (K4)
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja.
 Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. Kompetensi Dasar

3.10 Menganalisis berbagai sambal khas Indonesia

4.10 Membuat berbagai Jenis sambal khas Indonesia

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.10.1 peserta didik dapat menjelaskan tentang pengertian Sambal

3.10.2 peserta didik dapat mengidentifikasi berbagai jenis sambal
3.10.3 peserta didik dapat menjelaskan fungsi Sambal
3.10.4 peserta didik dapat mengidentifikasi bahan- bahan pembuatan sambal
4.10.1 peserta didik dapat membuat sambal
4.10.2 peserta didik dapat menentukan prosedur pengolahan sambal step by step
4.10.3 peserta didik dapat menerapkan penyimpanan sambal yang baik dan benar
1. 4.10.4 peserta didik dapat menyiapkan bahan sesuai dengan jenis Sambal yang akan
dibuat
D. Tujuan Pembelajaran

Melalui pembelajaran dikelas diharapkan siswa dapat :

1. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menyebutkan peralatan yang
digunakan saat pengolahan
2. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menjelaskan pengertian
sambal
 3. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Mengidentifikasi berbagai
jenis sambal
4. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menjelaskan fungsi sambal
5. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menganalisis bahan bahan
pembuatan sambal
6. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menerapkan pembuatan
aneka jenis sambal Indonesia
7. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menentukan prosedur step by
step saat pengolahan sambal
8. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menerapkan penyimpanan
sambal Indonesia
9. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat Menghitung jumlah bahan
yang digunakan saat membuat sambal
10. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapatMenghitung total harga yang
digunakan saat membeli bahan untuk membuat sambal

Melalui Praktek diharapkan siswa dapat :

1. Menyiapkan peralatan pengolahan sesuai dengan menu Sambal yang akan dibuat
2. Menyiapkan peralatan hidang sesuai dengan menu sambal yang dibuat
3. Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis Sambal yang akan dibuat
4. Mengolah sambal sesuai dengan prosedur step by step yang sudah dipelajari sebelumnya
sehingga menghasilkan kriteria sambal yang sesuai
5. Menerapkan hygiene makanan dalam pengolahan Sambal

E. Model dan Metode

Model pembelajaran : Project Base Learning

Metode Pembelajaran : Penugasan, Diskusi, Pratikum, Presentasi
F.Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan 1

Tahapan Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu

a. Kegiatan 1) Guru menyampaikan salam dan meminta salah 10 menit

Pendahuluan satu siswa memimpin doa
2) Guru menanyakan kabar siswa
3) Guru mengecek kehadiran siswa
4) Guru menyiapkan media dan alat yang
diperlukan
5) Guru mengajukan pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya dengan materi yang
akan dipelajari
6) Guru menyampaikan cakupan materi yang akan
dipelajari.

7) Menjelaskan tujuan pembelajaran

b. Kegiatan Inti Scientific Approach : 1. Mengamati 125 menit

1) Guru melakukan pengenalan topik yang akan

dibahas dengan menayangkan video proses
pembuatan beberapa jenis sambal melalui
LCD
2) Peserta didik mengamati tayangan video yang
disajikan oleh guru

Setelah menonton video guru membagi siswa menjadi

beberapa kelompok
Scientific Approach : 2. Menanyakan

1) Guru memberi kesempatan kepada peserta

 didik untuk bertanya tentang pengertian sambal
2) Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk
bertanya tentang berbagai jenis-jenis sambal
serta bahan pembuatan sambal
3) Guru memberi kesempatan kepada peserta
didik untuk bertanya tentang fungsi sambal

Scientific Approach : 3. Mengumpulkan Informasi

1) Guru menugaskan peserta didik untuk
membaca buku atau mencari informasi di
internet untuk mendapatkan informasi terkait
dengan pertanyaan yang diajukan.
2) Peserta didik membaca buku untuk
mendapatkan informasi tentang pengertian
sambal dan fungsi sambal serta berbagai jenis-
jenis sambal

Scientific Approach : 4. Mengolah Informasi

1) Guru menugaskan peserta didik untuk
berdiskusi tentang pengertian sambal dan
fungsi sambal serta berbagai jenis-jenis sambal
2) Peserta didik berdiskusi tentang pengertian
sambal dan fungsi sambal, serta jenisjenis
sambal
3) Peserta didik menyimpulkan hasil diskusi

Scientific Approach : 5. Mengkomunikasikan

1) Guru menugaskan peserta didik untuk
mempresentasikan hasil pengamatan diskusi
tentang pengertian sambal dan fungsi sambal,
serta berbagai jenis-jenis sambal
2) Peserta didik secara berkelompok bergantian
 mempresentasikan hasil diskusi tentang materi
Sambal
3) Peserta didik yang menjadi audience memberi
tanggapan terhadap Peserta didik yang
presentasi
4) Peserta didik yang presentasi menerima
tanggapan dari peserta didik lain dan guru
5) Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan
membuat kesimpulan
c. Kegiatan 1) Guru memberi kesimpulan dari materi sambal 15 menit
Penutup yang sudah di presentasikan oleh berbagai
kelompok
2) Guru memberikan tes sebagai Evaluasi untuk
mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran
3) Peserta didik mengerjakan Evaluasi
4) Guru memberikan informasi kepada peserta
didik tentang materi/kompetensi yang akan
dipelajari pada pertemuan berikutnya yaitu
praktek membuat sambal
5) Guru menutup kegiatan pembelajaran dengan
memberikan motivasi penutup serta memberi
salam dan ucapan terimakasih

Pertemuan 2

Tahapan Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu

a. Kegiatan 1) Guru menyampaikan salam dan meminta 10 menit

Pendahuluan
salah satu siswa memimpin doa
2) Guru mengecek kehadiran siswa
3) Guru mengajak peserta didik untuk
mengecek kelengkapan peralatan
 4) Guru mengecek bahan praktek per-kelompok
serta kebersihan dapur
5) Guru mengulas sedikit materi tentang
pertemuan sebelumnya.

b. Kegiatan Inti Verification 130menit

1) Guru mempersilahkan siswa melakukan
praktek sesuai dengan jobsheet perkelompok
yang sudah dibuat dengan materi praktek
Sambal Khas Indonesia
2) Guru memberikan bimbingan dan
mengingatkan sikap kerja yang harus
diterapkan pada saat membuat sambal
3) Guru mengingatkan siswa untuk
mempraktekan sanitasi hygiene dalam
pengolahan dan penyajian

Menarik kesimpulan
1) Peserta didik dalam kelompok
menghidangkan hasil prakteknya.
2) Guru mengevaluasi hasil praktek siswa
peserta didik dan memberikan penguatan
terhadap hidangan serta jawaban-jawaban
(simpulan) mereka.
3) Peserta didik membuat generalisasi atau
kesimpulan berdasarkan pengalaman teori
dan praktek yang dilakukan tentang Sambal
khas Indonesia
c. Kegiatan 1) Peserta didik dibimbing guru merefleksi 10 menit
Penutup
seluruh aktivitas pembelajaran yang
dilakukan dan menyimpulkan konsep yang
telah dikonstruksi oleh peserta didik
 berkaitan dengan berbagai jenis sambal khas
Indonesia.
2) Guru memberi kesimpulan serta evaluasi dari
hasil praktek peserta didik secara
berkelompok serta saat proses
pengolahannya
3) Kegiatan penutup diakhiri dengan guru
memberikan motivasi akhir pelajaran kepada
siswa, serta memberi salam dan
mengucapkan terimakasih

G. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media :

 LCD projector
 Video / animasi
 Internet
2. Alat :
 kompor
 wajan
 spatula
 bowl
 tray
 knife
 chopping board
3.Bahan :
 cabai
 bawang merah
 bawang putih
 ikan
 cumi
 kunyit
 daun jeruk
 terasi
 kacang
 garam
 gula
  serta bumbu- bumbu lainnya sesuai dengan resep

4. Sumber belajar :

 Annayanti Budingsih, Muhammad Syamsul. Boga Dasar SMK kelas X, penerbit:

Yudhistira. Bidang : Tata Boga Kurikulum : 2013 revisi
 Internet, dan sumber belajar lain yang relevan

H.Evaluasi
1. Teknik penilaian
a. Pengetahuan :Tes Tertulis (Soal Essay)

NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

1. Jelaskan Pengertian Sambal! Sambal adalah cairan yang berbentuk saus 20
yang berasal dari cabai. Cabai yang
digunakan bisa cabai merah ataupun cabai
hijau. Biasanya rasa sambal pedas dan gurih
2. Jelaskan fungsi sambal! - Sebagai makanan pelengkap 20
- memberikan cita rasa pedas pada hidangan
- meningkatkan nafsu makan
3. Sebutkan minimal 5 bahan - Cabai rawit 20
dasar dalam pembuatan - Cabai Hijau
sambal! - Bawang Merah
- Bawang Putih
- Daun Jeruk
- Terasi

4. Sebutkan minimal 5 Jenis - sambal ijo 20

sambal khas Indonesia!
5. Jelaskan bagaimana cara
penyimpanan sambal yang
benar
- sambal bawang
- sambal terasi
- sambal matah
- sambal bajak
- pertama siapkan toples yang sudah 20
kering(tidak berair, tidak lembab) kemudian
tuangkan sambal yang sudah matang kedalam
toples, dan ditutup
Untuk disuhu ruang sambal matang dapat
bertahan selama 5hari
Jika disimpan dalam kulkas dapat bertahan
hingga 1 bulan dengan suhu yang dingin
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai
1. Nilai 20 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban
2. Nilai 15 : Jika jawaban sesuai kunci jawaban
3. Nilai 5 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
4. Nilai 2 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban
5. Nilai 0 : Jika tidak menjawab

b. Keterampilan : Tes Praktikum (Dari produk dan proses pembuatan)

Kompetensi Kegiatan Materi Indikator soal Bentuk No

Dasar soal soal
4.10 - Membuat Sambal 4.10.1 peserta didik dapat Penilaian -
Membuat sambal sesuai membuat sambal kerja
berbagai Jenis dengan SOP 4.10.2 peserta didik dapat dalam
sambal khas yang berlaku menentukan prosedur pembuatan
Indonesia pengolahan sambal step sambal
by step
4.10.3 peserta didik dapat
menerapkan
penyimpanan sambal
yang baik dan benar
4.10.4 peserta didik dapat
menyiapkan bahan sesuai
dengan jenis Sambal
yang akan dibuat

2.Instrumen penilaian Keterampilan

Penilaian Keterampilan

No Aspek Yang Diamati Rubrik

1. Persiapan Alat dan Bahan
2. Kemampuan menggunakan
peralatan
3. Melakukan praktikum sesuai
dengan jobsheet yang sudah
dibuat dan prosedur
3 Alat dan bahan lengkap dan sesuai
2 Alat dan bahan kurang sesuai
1 Alat dan bahan tidak sesuai
3 Mampu menggunakan peralatan sesuai dengan
fungsinya
2 Mampu menggunakan peralatan namun tidak sesuai
dengan fungsinya
1 Tidak bisa menggunakan peralatan
3 Sesuai dengan prosedur, dan meminimalisir kesalahan
dalam menggunakan peralatan
2 Sesuai prosedur, tetapi masih terdapat kesalahan
menggunakan peralatan
 1 Tidak dapat melaksanakan prosedur praktikum
4. Menjawab pertanyaan 3 Jawaban Benar dan tepat
berkaitan dalam prosedur atau 2 Jawaban kurang tepat
langkah pembuatan sambal 1 Jawaban salah
khas Indonesia
5. Menyimpulkan hasil 3 Menyimpulkan hasil praktikum sesuai dengan hasil
praktikum secara benar dan tepat
2 Menyimpulkan hasil praktikum sesuai dengan hasil
secara kurang tepat
1 Menyimpulkan hasil praktikum sesuai dengan hasil
secara tidak tepat
6. Mengembalikan alat 3 Mengembalikan peralatan sesuai dengan tempatnya
dan rapi
2 Mengembalikan peralatan tidak sesuai dengan
tempatnya
1 Tidak mengembalikan peralatan

Malang, 20 Mei 2022

Guru Mata Pelajaran Guru PPL Boga Dasar

Etty Nugraheni , Spd Ester Abigail Theresia. K

NIP. 19691031 200801 2 007 NIM: 190543636445

Guru Pamong Mengetahui, Kurikulum

Dra. Yuniati Agustina Yanuarita Tri Harini, S.Si

NIP 19780119 200604 2 028 NIP. 19670806 199601 2 001