Nama : Firman Hata

NIM : 190543636405

Prodi : S1 Pendidikan Tata Boga / A

Mata Kuliah : Metodologi Penelitian

UTS METODOLOGI PENELITIAN

Jelaskan mengenai :

1. Rumusan/tujuan penelitian 

2. Variabel bebas, terikat dan kontrol

3. Metode penelitiannya (rancangan, teknik pengambilan sampel, populasi, analisis data)

1. Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah memberikan alternatif pengolahan ubi jalar klon unggul
BB00105.10 berupa pembuatan cookies, cake dan brownies serta menganalisis sifat
organoleptik, fisik, kimia dan indeks glikemiknya.

2. Variable bebas : Tepung ubi jalar

Variable Terikat : Rendaman, kekerasan, poksimat, kelarutan

Variable Kontrol : Komposisi Tepung ubi jalar

3. Rancangan : Penentuan formula produk terbaik dalam penelitian ini digunakan

rancangan percobaan acak lengkap (RAL) faktorial, dimana faktor I adalah

jumlah tepung ubi jalar (per 100 gram tepung) dan faktor II adalah jumlah gula (per 100
gram tepung).
Teknik sampel :

1. Analisis Sifat Fisik

a. Rendemen

b. Densitas Kamba (Khalil, 1999)

c. Densitas Padat (Khalil, 1999)

d. Kelarutan dalam Air (Sathe dan Salunkhe, 1981 dalam Muchtadi dan Sumartha, 1992)

e. Warna, metode Hunter (Hutching, 1999 dalam Djuanda, 2003)

f. Uji Amilograf (Bhattacharya, 1979)

g. Aktivitas Air (aw)

h. Kekerasan

2. Uji Organoleptik (Soekarto, 1990)

3. Analisis Sifat Kimia

a. Analisis Proksimat - Analisis Kadar Air, Metode Oven (AOAC, 1995) - Analisis Kadar
Abu, Metode Oven (AOAC, 1995) - Analisis Kadar Protein, Metode Mikro-Kjeldahl
(AOAC, 1995) - Analisis Kadar Lemak, Metode Soxhlet (AOAC, 1995) - Analisis Kadar
Karbohidrat By Difference (AOAC, 1995)

b. Analisis nilai energi (Almatsier, 2001)

c. Analisis Kadar Amilosa (Juliano, 1971 yang Dimodifikasi) - Pembuatan Kurva

Standar - Penetapan Sampel

d. Kadar Serat Pangan, Metode Multienzim (Asp et al., 1983)

e. Analisis Daya Cerna Pati In Vitro (Muchtadi et al., 1992 yang Dimodifikasi)

4. Analisis Indeks Glikemik (El, 1999)

Populasi : cookies ubi jalar, cake ubi jalar, brownies ubi jalar

Analisis data : Analisis data hasil percobaan dilakukan dengan analisis statistik
Anova dan uji beda Duncan pada selang kepercayaan 95%. Selanjutnya terhadap formula
terbaik dilakukan analisis fisik dan kimia. Analisis fisik meliputi rendemen dan
kekerasan, sedangkan analisis kimia meliputi nilai proksimat, nilai energi, kadar amilosa
dan amilopektin, serat pangan, dan daya cerna pati.