RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : SMK

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kompetensi Keahlian : TataBoga
Kelas/ Semester : XII / Genap
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Materi : Sambal Indonesia
Alokasi Waktu : 9 Jam Pelajaran

A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Kompetensi Inti
1. Spiritual (K1)
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2. Sosial (K2)
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

3. Pengetahuan (K3)
Memahami, menerapkan, menganalisi dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidan dan lingkup kerja
tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia industri, warga masyarakat
nasional, regional dan internasional.

4. Keterampilan (K4)
Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
4.11 Melaksanakan tugas spesifik menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja
yang lazim dilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang tata boga.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
tersestruktur sesuai dengan standar kompetensi kerja
4.12 Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarainya disekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah penanganan langsung.
4.13 Menunjukan ketrampilan mempesepsi kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik dibawah pengawasan langsung
 Kompetensi Dasar

3.26 Menerapkan sambal.

4.26 Membuat sambal

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

Pertemuan ke IPK

Satu 1. Menganalisis pengertian sambal

2. Menerapkan penyimpanan sambal
3. Mengidentifikasi macam-macam sambal Indonesia
4. Menganalisis fungsi, bahan dan pengolahan sambal
5. Menerapkan pembuatan aneka sambal Indonesia

Dua 1. Membuat sambal Indonesia

2. Melakukan penyimpanan sambal

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kompetensi ini, siswa diharapkan mampu :
1. Menganalisis pengertian sambal
2. Menerapkan penyimpanan sambal
3. Mengidentifikasi macam-macam sambal Indonesia
4. Menganalisis fungsi, bahan dan pengolahan sambal
5. Menerapkan pembuatan aneka sambal Indonesia
6. Membuat sambal Indonesia
7. Melakukan penyimpanan sambal

D. Materi Pembelajaran

Pertemuan 2

Pertemuan 1

1. Menganalisis pengertian sambal 1. Membuat sambal Indonesia

2. Menerapkan penyimpanan sambal 2. Melakukan penyimpanan sambal
3. Mengidentifikasi macam-macam sambal
Indonesia
 4. Menganalisis fungsi, bahan dan
pengolahan sambal
5. Menerapkan pembuatan aneka sambal
Indonesia

E. Pendekatan, Model dan Metode

Pertemuan 1 Pertemuan 2

Pendekatan : Saintifik Pendekatan : Saintifik

Model : Inquiry Learning Model : Project Based Learning

Metode : Diskusi Metode : Demonstrasi

F. Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran

● Media : Power point, gambar
● Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol
G. Sumber Belajar
● Pengolahan dan Penyajian Makanan (untuk SMK), Annayanti Budiningsih,Yudistira,
Jakarta, 2018

H. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Inquiry Learning 1. Guru menyampaikan salam Religius 20 Menit
Pendahuluan dan meminta salah satu
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
 dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
8. Guru menjelaskan teknik
dan lingkup penilaian

B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Guru meminta siswa untuk Gotong 90 Menit

Orientasi masalah memperhatikan buku yang Royong
berkaitan dengan Sambal
Indonesia
Fase 2 : Guru membimbing siswa
Merumuskan untuk :
masalah 1. Menganalisis pengertian
sambal
2. Menerapkan
penyimpanan sambal
3. Mengidentifikasi macam-
macam sambal Indonesia
4. Menganalisis fungsi,
bahan dan pengolahan
sambal
5. Menerapkan pembuatan
aneka sambal Indonesia
Fase 3: 1. Siswa membentuk
Merumuskan kelompok merumuskan
Hipotesis hipotesis berkaitan dengan
rumusan masalah.
Fase 4: Siswa membentuk
Mengumpulkan Data kelompok untuk berdiskusi
mengumpulkan data
Fase 5: 1. Siswa mempresentasikan
Menguji Hipotesis hasil diskusi kelompok

Fase 6: 1. Guru membimbing siswa

Simpulan mengambil kesimpulan
berdasarkan data
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
rangkaian aktivitas Kerjasama
pembelajaran
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
 tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

2. Pertemuan Kedua

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Project Based 1. Guru menyampaikan salam 20 Menit
Pendahuluan Learning dan meminta salah satu Religius
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus

B. Kegiatan Inti Fase 1: Siswa diberikan tugas Gotong 135

Menyusun berkelompok untuk melakukan Royong Menit
Perencanaan 1. Membuat sambal Indonesia
Proyek 2. Melakukan penyimpanan
sambal
Fase 2: Siswa yang di bimbing oleh guru
Membuat desain melakukan
 dan jadwal 1. Membuat sambal Indonesia
pelaksanaan proyek 2. Melakukan penyimpanan
sambal
Fase 3: Siswa meneliti dan
Melaksanakan menganalisis
penelitian 1. Membuat sambal Indonesia
2. Melakukan penyimpanan
sambal
Fase 4: Siswa menyusun laporan dan
Penyusunan mempresentasikan
Laporan dan 1. Membuat sambal Indonesia
Presentasi 2. Melakukan penyimpanan
sambal
Fase 5: Siswa memberikan saran dan
Evaluasi produk kritik kepada siswa lainnya
secara kelompok tentang
1. Membuat sambal Indonesia
2. Melakukan penyimpanan
sambal
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
rangkaian aktivitas
pembelajaran Kerjasama
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

I. Penilaian Pembelajaran

Pertemuan I

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian
(Terlampir)

1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran

2 Pengetahuan Lisan Uraian Proses Pembelajaran

3 Keterampilan Proyek Laporan Proses Pembelajaran

 Pertemuan 2

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian
(Terlampir)

1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran

2 Pengetahuan tes tulis Uraian Proses Pembelajaran

3 Keterampilan Projek Laporan Proses Pembelajaran

Mengetahui Bogor,
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

…………………………….. ……………………………….
NIP. NIP.
 PENILAIAN SIKAP
Kelas : ……………………

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL
 JURNAL PENILAIAN SIKAP SPRITUAL
Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XII
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

 TANGGAL

8
9

10

11

12

13

14

15

16

17
18

19

20

21

22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

 Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

JURNAL PENILAIAN SIKAP SOSIAL

Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XII
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL

6
7

10

11

12

13

14

15
16

17

18

19

20

21

22

23

25
26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2020

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

Penilaian Antar Teman

Nama Teman yang dinilai : ………………

Nama siswa penilai            : …..............(Kosongkan)

Kelas/Semester : XII

TahunPelajaran : 2020/2021

Petunjuk             : Berilah tanda centang(√) pada kolom

keterangan.

No Pernyataan Keterangan
 Sangat Jaran Sering Selalu
Jarang g

1 2 3 4

Nilai-nilai Relegius

1 Teman saya selalu berdoa sebelum dan sesudah

menjalankan sesuatu

2 Menjalankan ibadah tepat waktu

3 Memberi salam pada saat masuk ruang kelas

maupun berjumpa guru, teman dan orang yang
lebih tua

Nilai-nilai Sosial

4 Teman saya selalu berkata jujur

5 Teman saya tidak menyontek saat ulangan

berlangsung

6 Mengerjakan tugas tepat waktu

7 Datang kesekolah tepat waktu

8 Berani minta maaf kalau dia bersalah

9 Suka membantu teman yang sedang dalam

kesusahan

10 Tidak suka mengeluh

11 Berani mengemukakan pendapat

Bogor,...........2020
Penilai

PENILAIAN PENGETAHUAN

KISI-KISI TES TERTULIS

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XII / Genap
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Materi : Sambal Indonesia

N KD MATERI INDIKATOR NO BENT BOBOT/

O SOAL UK SCORE
SOAL

1 3.26 Sambal 1. Menganalisis pengertian 1 Essay

Mene Indonesia sambal
rapk 2. Menerapkan penyimpanan
an sambal 2
samb 3. Mengidentifikasi macam-
al. macam sambal Indonesia
4. Menganalisis fungsi, bahan
dan pengolahan sambal
5. Menerapkan pembuatan 3
aneka sambal Indonesia

Catatan: PG=Pilihan Ganda, RB=Rubrik,TL=Tes Lisan, Essay

Mengetahui Bogor, Juli 2020

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

PENILAIAN PENGETAHUAN

Kompetensi Indikator Soal Jenis soal

Dasar
3.26 Menerapkan 1. Menganalisis 1. Apakah yang dimaksud dengan
sambal. pengertian sambal sambal? Tes
2. Menerapkan 2. Bagaimana cara menyimpan Tertulis
penyimpanan sambal?
 sambal 3. Uraikan macam-macam sambal
3. Mengidentifikasi Indonesia!
macam-macam 4. Apakah yang harus
sambal Indonesia diperhatikan sebelum mengolah
4. Menganalisis sambal?
fungsi, bahan dan 5. Bagaimana membuat sambal
pengolahan sambal bajak?
5. Menerapkan
pembuatan aneka
sambal Indonesia

Kunci Jawaban

No Jawaban Skor

1 Sambal adalah saus berbahan dasar cabe yang

dihancurkan sampai keluar kandungan airnya sehingga muncul
rasa pedasnya. Setelah ditambah bumbu dan bahan lain, rasa
pedas itu menjadi penggugah selera yang nikmat. Penambahan
bahan lain seperti tomat atau terasi adalah hal yang membedakan
satu jenis sambal dengan jenis lainnya. Selain itu, cita rasa
sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan
perasan air jeruk limau. Daun jeruk ataupun parutan kulit jeruk
limau juga akan membuat sambal menjadi lebih wangi. Namun
memarut kulit jeruk limau terlalu dalam akan membuat sambal
terasa pahit.

2 Cara yang tepat menyimpan sambal sebagai berikut :

a. Simpanlah sambal dalam wadah tertutup rapat, misalnya

toples kaca ataupun kantung plastik. Kemudian simpan
wadah di dalam lemari es. Perlakuan ini menutup jalan
masuk mikroba karena wadah tertutup dan suhu lemari es
tidak cocok bagi hidup mikroba pembusuk.
b. Gunakanlah bahan-bahan yang bersih dan segar. Agar
mikroba pembusuk tidak ada.
c. Gunakan alat dan wadah penyimpan yang bersih dan
kering.
 d. Sambal akan tahan lebih lama bila dimasak dulu sebelum
disimpan. Dengan demikian mikroba pembusuk akan
musnah dengan pemanasan.

3 1. Sambal Terasi
Sambal ini dibuat dari cabe merah, cabe rawit, bawang
merah, bawang putih, garam, tomat, gula dan terasi yang
sudah dibakar atau digoreng.
2. Sambal Pecel
. Sambal pecel berbahan dasar dari kacang tanah, bawang
merah, bawang putih, asem jawa, daun jeruk, gula merah
dan garam.
3. Sambal Dabu-Dabu
Sambal Dabu-Dabu adalah sambal khas Manado. Sambal
ini berbahan dasar cabe merah, bawang merah, kemangi,
cabe hijau, tomat, jeruk nipis, garam dan air jeruk nipis.
Sambal ini rasanya pedas menyegarkan.
4. Sambal Bajak
Sambal Bajak mirip sambal terasi namun lebih kaya rasa
dari sambal terasi. Rasanya sangat lezat dan membuat
kita ketagihan ketika menikmatinya.
5. Sambal Padang
Sambal berwarna hijau ini merupakan sambal khas dari
Padang. Sambal Padang sebagai pelengkap untuk menu
utama. Sambal berbahan dasar cabe hijau ini tidak terlalu
pedas karena sambal ini tidak dicampuri cabe rawit atau
Lombok. Sambal ini dapat meningkatkan selera makan.
6. Sambal Tumpang
Sambal tumpang terbuat dari tempe yang telah busuk dan
dimasak dengan dicampur aneka bumbu seperti
Lombok/cabe, garam dan bumbu dapur lain. Meski dari
tempe busuk namun rasanya sangat menggugah selera.
 7. Sambal Kecap

Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah digoreng,

kecap manis dan irisan jeruk limau, rasanya pedas dan
segar.

8. Sambal Tomat

Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-

kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng.

9. Sambal Petis
Sambal yang dicampur dengan petis dan diencerkan
dengan air matang.

4 Pertama fungsi sambal itu sendiri dalam hidangan.

Sambal adalah pelengkap hidangan, baik untuk hidangan seperti
makan siang/makan malam ataupun untuk snack (kudapan)
seperti mendoan, bakso dan lain-lain. Berdasarkan fungsi sambal
sebagai pelengkap hidangan maka jumlah, mutu dan
penyajiannya harus baik supaya menyempurnakan makanan
utama tadi.

Kedua mengenai bahan. Bahan sambal haruslah segar dan

baik. Bahan sambal yang segar dan baik akan mempengaruhi
cita rasa dan kelezatan sambal tersebut. Selain itu kualitas bahan
juga akan menentukan daya tahan dan masa kadaluarsa sambal
itu.

Ketiga mengenai pengolahan. Pengolahanpun harus tidak

sekedar memenuhi resep standarnya. Saat mengolah sambal
harus dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan dan
pengolahan yang baik dan higienis.
5 Bahan Utama Sambal Bajak :

 100 gram Bawang Merah

 100 gram Bawang Putih
 100 gram Cabe Merah
 100 gram Cabe Rawit Merah

Bahan Pelengkap :

 2 ruas jari lengkuas digeprak

 3 batang sereh digeprak
 1 gelas Air Asam Jawa
 Daun Salam secukupnya
 Tomat, buang bijinya, potong-potong
 Terasi secukupnya
 Garam secukupnya
 Gula Merah secukupnya
 Gula Putih secukupnya

Cara membuat sambal bajak :

a. Goreng matang dulu semua bahan di atas.

b. Blender cabe merah, cabe rawit, bawang merah
dan bawang putih yang sudah digoreng, disusul
dengan masukan tomat dan terasi.
c. Kemudian tumis bumbu halus itu bersama sisa
bahan pelengkap diatas.
d. Dicicipi terlebih dahulu, jika ada yang kurang
tambahkan menurut selera.
e. Masaklah hingga airnya kering
f. Lalu tiriskan
g. Sambal bajak siap dihidangkan.
Total

Perolehan Skor
Nilai Pegetahuan = X 100
Total Skor

PENILAIAN KETERAMPILAN

Kompetensi Dasar Indikator Soal Jenis soal

4.26 Membuat 1. Membuat sambal Buatlah salah satu sambal Praktik

sambal Indonesia Indonesia
2. Melakukan
penyimpanan sambal

KISI-KISI TUGAS PROYEK

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XII
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Materi : Sambal Indonesia

KD MATERI INDIKATOR TEKNIK

PENILAIAN

4.26 Membuat Sambal Indonesia 1. Membuat sambal Indonesia

sambal 2. Melakukan penyimpanan
sambal Proyek

Mengetahui Bogor, Juli 2020

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.
 CHECKLIST OBSERVASI ( PENILAIAN PRAKTEK )

SMK ………. KOMPETENSI DASAR: TANGGAL :

4.26 Membuat sambal

KELAS :

Program Keahlian : Soal NAMA :

Buatlah salah satu sambal Indonesia

Waktu :

FAKTOR URAIAN YANG DINILAI SKOR HASIL

PENILAIAN
MAX DICAPAI

1. Kerjasama SB

2. Tanggung Jawab B

1. Sikap 3. Kedisiplinan KB

4. Kejujuran BR

2. Proses Kerja 1. Persiapan 15

2. Pengolahan 20

3. Penyelesaian 15

4. Pemasaran 20

3. Hasil Kerja 1. Laporan 15

2. Presentasi 10

4. Target Waktu Ketepatan Waktu 5

Jumlah Skor 100

(Maksimum)

Perolehan Skor (PS)

Pratikan/ Siswa Orang Tua Siswa

Guru Bidang Studi

…………………..
NIP.