MODUL AJAR DASAR-DASAR KULINER

TAHAP 3
PROGRAM KEAHLIAN KULINER SMKN 1 KALASAN

MEIDIANI RANGGI LEWU

SMK NEGERI 1 KALASAN
RANDUGUNTING, Tamanmartani, Kalasan, Sleman DIY
A. IDENTITAS MODUL
1. Satuan Pendidikan /Jenjang : SMK
2. Mata Pelajaran :
3. Tahap :1
4. Kelas : XI ( Sebelas )
5. Alokasi Waktu : 45 menit X 12 JP x 10 pertemuan

B. TARGET PESERTA DIDIK

Perangkat ajar ini dapat digunakan guru untuk mengajar di
Kelas : XI (sebelas ) Pilihan Kuliner
Peserta didik : reguler/tipikal
Jumlah peserta didik : 34 peserta didik
Kompetensi awal :-

C. PROFIL PELAJAR PANCASILA

Profil Indikator
Mandiri Bertanggung jawab atas proses dan hasil belajarnya. Elemen kunci dari mandiri
terdiri dari kesadaran akan diri dan situasi yang dihadapi serta regulasi diri.
Bernalar mampu secara objektif memproses informasi baik kualitatif maupun kuantitatif,
kritis membangun keterkaitan antara berbagai informasi, menganalisis informasi,
mengevaluasi dan menyimpulkannya. Elemen-elemen dari bernalar kritis adalah
memperoleh dan memproses informasi dan gagasan, menganalisis dan
mengevaluasi penalaran, merefleksi pemikiran dan proses berpikir, dan mengambil
Keputusan

D. SARANA /PRASARANA
Lembar kegiatan siswa, kertas, alat tulis dan papan tulis,lcd proyektor

E. CAPAIAN PEMBELAJARAN
Pada akhir fase E (kelas XI SMK/MAK), peserta didik akan mendapatkan gambaran mengenai
program keahlian yang dipilihnya sehingga mampu menumbuhkan dorongan hati (passion) dan visi
untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas belajar. Selain itu, pada akhir fase E peserta didik
mampu menjelaskan dasar- dasar Industri Kuliner, Perkembangan Bidang Kuliner, Entrepreneurship
dan job profile di bidang kuliner, menerapkan prosedur pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan,
Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan/Cleanliness Health Safety Environmental Sustainability
 (CHSE), serta menerapkan persiapan dasar memasak.

Elemen Capaian Pembelajaran

Praktik INDIKATOR
F. TUJUAN, dasar memasak secara PEMBELAJARAN
dan EVIDEN Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan dengan
menyeluruh baik tentang peralatan dapur yang digunakan pada industri
kuliner, bahan makanan, menu, dasar-dasar masakan
Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery, serta
melaksanakan praktik dasar memasak sebagai dasar
memodifikasi berbagai masakan dengan kreatif.

TUJUAN INDIKATOR EVIDEN

PEMBELAJARAN
 Menjelaskan  Menjelaskan pengertian  Peserta didik dapat menjelaskan
dengan baik peralatan dapur pengertian peralatan dapur
tentang  Membedakan kitchen  Peserta didik dapat membedakan
peralatan equipment dan kitchen kitchen equipment dan kitchen
dapur dan utensils utensils
bahan  Menguraikan fungsi  Peserta didik dapat menguraikan
makanan peralatan dapur fungsi peralatan dapur
 Menjelaskan prosedur  Peserta didik dapat menjelaskan
penggunaan peralatan prosedur penggunaan peralatan
dapur dapur
 Menjelaskan prosedur  Peserta didik dapat menjelaskan
perawatan peralatan prosedur perawatan peralatan
dapur dapur
 Menjelaskan pengertian  Peserta didik dapat menjelaskan
bahan makanan pengertian bahan makanan
 Membedakan  Peserta didik dapat membedakan
karakteristik bahan karakteristik bahan makanan
makanan  Peserta didik dapat membedakan
 Membedakan kualitas kualitas bahan makanan
bahan makanan  Peserta didik dapat menjelaskan
 Menjelaskan penyimpanan bahan makanan
penyimpanan bahan
makanan
 Memahami  Menjelaskan pengertian  Peserta didik dapat menjelaskan
tentang cara cake pengertian cake
menghias  Membedakan jenis-  Peserta didik dapat membedakan
cake jenis cake macam-macam cake
 Menguraikan syarat  Peserta didik dapat menguraikan
menyusun cake syarat menyusun cake
 Menyusun cake untuk  Peserta didik dapat menyusun
berbagai kesempatan cake untuk berbagai kesempatan

G. MODA PEMBELAJARAN
Luring (tatap muka)
H. MEDIA PEMBELAJARAN
Lembar kegiatan, kertas, alat tulis, papan tulis lcd proyektor,ppt

I. LANGKAH-LANGKAH ATAU KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pertemuan 3
Materi pokok: identifikasi peralatan pengolahan makanan
No Kegiatan
A Pendahuluan
1. Guru melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk
memulai pembelajaran.
2. Guru dan peserta didik saling menyapa.
3. Guru melakukan pengecekan presensi.
4. Guru menyampaikan asesmen awal.
5. Guru menjelaskan topik yang akan dipelajari (Guided discovery learning
sintaks-1) yaitu tentang peralatan pengolahan makanan dan memberikan
motivasi tentang manfaat mempelajari materi.
6. Guru melakukan apersepsi (Guided discovery learning sintaks-2) dengan
cara memancing peserta didik berpikir tentang peralatan pengolahan
makanan dan jenisnya.
B Kegiatan Inti
1. Guru membagi peserta didik dalam kelompok didik antara 2-5 orang dan
membagikan panduan pertanyaan/penugasan terstruktur.
2. Guru memandu peserta didik untuk bekerja secara kolaboratif dan
berkomunikasi dengan teman sekelasnya (Guided discovery learning sintaks-
3) dengan meminta peserta didik mengamati panduan kegiatan yang
diberikan dan melaksanakan kegiatan sesuai dengan panduan tersebut.
Tugas yang diberikan yaitu:
a. Mengklasifikasikan jenis peralatan pengolahan makanan yang ada di
dapur praktek sekolah dan fungsinya.
b. Menuliskan hasil identifikasi.
c. Melakukan presentasi dari hasil identifikasi.
3. Guru memandu peserta didik dalam pengambilan kesimpulan, berbagi hasil
 dan memodifikasi kesimpulan jika diperlukan (Guided discovery learning
sintaks-4)
4. Guru membantu merangkum hasil belajar peserta didik serta meluruskan
kesalahan konsep jika ada (Guided discovery learning sintaks-5)
C Penutup
1. Peserta didik mengumpulkan tugas hasil belajar dengan koordinasi guru.
2. Peserta didik dan guru melakukan refleksi.
3. Guru menyampaikan kegiatan belajar yang akan dilakukan pada pertemuan
berikutnya.
4. Guru dan peserta didik bersama-sama Berdoa.

J. RENCANA ASESMEN
Jenis Asesmen Teknik Asesmen
Awal (diagnostik) Pertanyaan lisan
Tengah (proses) Observasi proses belajar peserta didik
Akhir (Hasil) Penilaian tes tertulis dan penugasan
*Detail asesmen diletakkan pada lampiran modul

Kalasan, 25 Juli 2023

Mengetahui, Penyusun,
Kepala SMK Negeri 1 Kalasan,

Eri Yuliantoro, S. Sn Meidiani Ranggi Lewu

1. Asesmen awal/diagnostik
Asesmen Pertanyaan kunci yang akan ditanyakan
Non-Kognitif
Bagaimana kabar hari ini, sedih/ bahagia?
Apakah sudah sarapan sebelum sekolah?
Apakah bangun kesiangan?
Apakah bersemangat mengikuti pelajaran hari ini?
Asesmen Pertemuan 1
Kognitif Apakah kamu sudah tahu tentang industri kuliner?
Apakah kalian pernah berwisata ke luar daerah?
Apakah mengetahui pentingnya industri kuliner?
Apakah kalian dapat menjelaskan jenis usaha kuliner?
Adakah orang tua / keluarga kalian yang memiliki usaha kuliner?
Kalau ada usahanya apa?

Pertemuan 2
Apakah kamu mengerti apa yang dimaksud dengan memasak?
Apakah mengerti tentang perambatan panas dalam memasak?
Bagaimana dengan sejarah memasak?
Apakah mengerti penggunaan teknologi tentang memasak?

Pertemuan 3
Apa kamu sudah tahu tentang komputerisasi industri kuliner?
Apakah kamu dapat menjelaskan fusion food serta gastronomi
molekuler?

2. Asesmen tengah (proses)

Pertemuan 1 (dilihat dari proses mengerjakan tugas dan presentasi)
Hasil
No Kriteria Catatan
Ya Tidak
1. Peserta didik dapat menjelaskan
pengertian menghias cake
2. Peserta didik dapat menjelaskan
macam-macam bahan untuk
menghias kue
3. Peserta didik dapat mengjelaskan
pengertian butter cream
4. Peserta didik dapat mengjelaskan
 komposisi butter cream
5. Peserta didik dapat mengjelaskan
cara membuat butter cream
6. Peserta didik dapat mengjelaskan
cara menghias kue dengan butter
cream

Pertemuan 2 (dilihat dari proses mengerjakan tugas dan presentasi)

Hasil
No Kriteria Catatan
Ya Tidak
Peserta
1. didik dapat menjelaskan pengertian
memasak
Peserta
2. didik dapat menguraikan perambatan
panas dalam memasak
Peserta
3. didik dapat menjelaskan sejarah
memasak
Peserta
4. didik dapat menjelaskan
perkembangan teknologi kuliner dari
masa ke masa
5. Peserta didik dapat memahami peran
teknologi kuliner masa kini

Pertemuan 3 (dilihat dari proses mengerjakan tugas dan presentasi)

Hasil
No Kriteria Catatan
Ya Tidak
Peserta
1. didik dapat menjelaskan pengertian
komputerisasi
Peserta
2. didik dapat menjelaskan keterkaitan
komputerisasi dengan industri
kuliner
Peserta
3. didik dapat menguraikan
komputerisasi terkini pada industri
kuliner
4. Peserta didik dapat menjelaskan
pengertian fusion food sebagai
bagian terkini perkembangan kuliner
5. Peserta didik dapat menjelaskan
jenis-jenis fusion food
6. Peserta didik dapat mengidentifikasi
 menu-menu fusion food
7. Peserta didik dapat menjelaskan
pengertian gastronomi molekuler
sebagai bagian terkini perkembangan
kuliner
8. Peserta didik dapat menjelaskan
jenis-jenis gastronomi molekuler
9. Peserta didik dapat mengidentifikasi
menu-menu gastronomi molekuler
3. Asesmen Akhir (hasil)
Pertemuan 1
No Indikator Soal (benar/salah) Penilaian
1.
2.
3.
4.
5.

Pertemuan 2
No Indikator Soal
1.
2.
3.
4.
5.

Pertemuan 3
No Indikator Soal
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.