RPP BOGA DASAR (KD 3.6 - 3.10) - Dikonversi

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
KD 3.6
Nama Sekolah : SMK Sinar Husni 1 BM

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Alokasi Waktu :
A. Kompetensi Inti
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,

konseptual, operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
KI.3 :
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional dan internasional.
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memechakan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
KI.4 :
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
KD 3.6 : Menganalisis bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
KD 4.6 : Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
C. Indikator Pembelajaran
3.6.1 Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah.
3.6.2 Mengklasifikasikan jenis wadah hidangan dari sayur dan buah dengan benar
3.6.3 Mengidentifikasi fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan
klasifikasinya
KD 3.6 : 3.6.4 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan
buah.
3.6.5 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur
dan buah sesuai dengan kriteria yang benar
3.6.6 Menentukan prosedur pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah
4.6.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat
dengan benar
4.6.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari sayur dan buah yang
dibuat dengan tepat
KD 4.6 :
4.6.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan
prosedur
4.6.4 Menyajikan wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan kriteria hasil
yang benar
D. Tujuan Pembelajaran
Pert Tujuan Pembelajaran
Melalui pembelajaran Discovery Learning dan Project Based Learning dengan diskusi
kelompok yang santun dan proaktif, peserta didik dapat menjelaskan :
1. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah
2. Peserta didik dapat mengklasifikasikan jenis wadah hidangan dari sayur dan buah
dengan buah
3. Peserta didik dapat mengidentifikasikan fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah
4. Peserta didik dapat menentukan alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan
dari sayur dan buah
5. Peserta didik dapat menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah
hidangan dari sayur dan buah
6. Peserta didik dapat menentukan prosedur pembuatan wadah hidangan dari sayur dan
buah
7. Peserta didik dapat menyiapkan alat sesuai dengna wadah hidangan dari sayur dan buah
8. Peserta didik dapat menyiapkan bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari sayur
dan buah yang dibuat dengan tepat
9. Peserta didik dapat membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
10. Peserta didik dapat menyajikan wadah hidangan dari sayur dan buah
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah

2. Jenis wadah hidangan dari sayur dan buah
3. Fungsi wadah hidangan sayur dan buah
4. Peralatan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
5. Bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
6. Prosedur pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah
7. Peralatan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
8. Bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
9. Pembuatan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
10. Penyajian wadah hidangan dari sayur dan buah
F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran

a. Pendekatan pembelajaran adalah Saintifik
b. Model pembelajaran adalah Discovery Learning dan Project Based Learning
c. Metode pembelajaran adalah ceramah, tanya jawab, dan diskusi
G. Kegiatan Pembelajaran
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Mengucapkan salam
 Mengecek kehadiran peserta didik
 Mengkondisikan suasana belajar yang
menyenangkan
 Menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari.
Kegiatan Inti Stimulasi / Pemberian Ransangan
Mengamati
 Guru menayangkan bahan tentang pengertian,
jenis, fungsi, alat dan bahan, prosedur yang
dibutuhkan untuk membuat wadah hidangan dari
sayur dan buah
 Guru mengarahkan siswa untuk membaca buku
 Peserta didik menyimak bahan yang ditampilkan
guru
 Peserta didik membaca buku sesuai dengan arahan
guru
Menanya
 Guru memberikan pertanyaan mengenai
pengertian, jenis, fungsi, alat dan bahan serta
prosedur yang dibutuhkan untuk membuat wadah
hidangan dari sayur dan buah
 Peserta didik menjawab pertanyaan yang diberikan
oleh guru.
Identifikasi Masalah
Mencoba
 Guru memberikan arahan kepada peserta didik
untuk mengidentifikasi sebuah masalah
 Peserta didik mengidentifikasi sebuah masalah
Pengumpulan Data
Mencoba
 Guru membagi murid menjadi beberapa kelompok
 Guru meminta siswa untuk mengumpulkan
informasi dari berbagai sumber untuk menjawab
masalah .
 Peserta didik membentuk kelompok sesuai dengan
arahan guru
 Peserta didik mengumpulkan informasi dari
berbagai sumber untuk menjawab masalah.
Pengolahan Data
 Guru memberi arahan peserta didik
mempresentasikan hasil pengumpulan informasi
dan di diskusikan antar kelompok.
 Peserta didik mempresentasikan hasil pencarian
informasi sesuai dengan kelompok kemudian di
diskusikan antar kelompok.
Pembuktian
Menalar
Peserta didik mendiskusikan hasil pengamatannya
kemudian memverifikasikan hasil pengamatannya
dengan data maupun teori pada buku maupun sumber
lainnya.
Menarik kesimpulan / Generalisasi
Menalar
untuk membuat kesimpulan dari hasil presentasi
setiap kelompok.
untuk memberikan tanggapan maupun umpan balik
kepada kelompok yang sudah presentasi
 Peserta didik membuat kesimpulan dari hasil
presentasi setiap kelompok
 Peserta didik memberikan tanggapan maupun
umpan balik kepada kelompok yang sudah
presentasi
Mengkomunikasikan
 Guru memberikan tanggapan kepada kelompok
yang sudah presentasi
untuk membacakan hasil kesimpulan yang sudah
dibuat oleh peserta didik.
 Peserta didik memberikan tanggapan kepada
kelompok yang sudah presentasi
 Peserta didik membacakan hasil kesimpulan yang
telah dibuat.
Penutup Peserta didik mendiskusikan hasil pengamatannya

lainnya.
H. Media, Alat dan Bahan

Media/Alat : LCD, Laptop, buku
Bahan : Hand Out
I. Sumber Belajar
1. Internet
2. Buku yang relevan : BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
J. Penilaian
Pembelajaran
1. Jenis/Teknik Penilaian
Jenis Teknik Bentuk

Sikap/Karakter Pengamatan penilaian diri, penilaian antar Lembar observasi
teman
Pengetahuan Penugasan (Tertulis) Essay
Keterampilan Praktek Job sheet
2. Remedial dan Pengayaan

a. Bagi peserta didik yang belum memperoleh nilai KKM 70 akan mengikuti remedial
b. Bagi siswa yang memperoleh nilai 70 – 80 akan diberikan
pengayaan Remedial dan pengayaan disusun dalam dokumen tersendiri.
Helvetia, April 2017

Mengetahui: Diperiksa oleh ;
Kepala Sekolah, Waka Kurikulum Guru Mata Pelajaran
Drs. H. Mhd. Siddik,MM Drs. H. Ahmad Idris Hrp Drs. H. Ahmad Hrp
JURNAL PENILAIAN KARAKTER PESERTA DIDIK
Kelas : X TB
No Nama Peserta Didik Kelebihan Keunikan
..n
Kisi-Kisi, Soal Pengetahuan, Kunci Jawaban, dan Cara Pengolahan Nilai
Mata Pelajaran: Boga Dasar
Kompetensi Bentuk
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar Tes
3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan - Pengertian wadah 1. Siswa dapat Tes 1. Apa yang
bentuk pengertian wadah hidangan dari sayur dan menjelaskan Tertulis dimaksud
wadah hidangan dari sayur buah pengertian wadah dengan
hidagnan dan buah. - Jenis wadah hidangan hidangan dari wadah
dari sayur 3.6.2 Mengklasifikasikan dari sayur dan buah sayur dan buah hidangan dari
dan buah jenis wadah - Fungsi wadah hidangan 2. Siswa dapat
sayur dan
hidangan dari sayur sayur dan buah mengklasifikasika buah ?
dan buah dengan - Peralatan yang n jenis wadah
2. Tuliskan dan
benar digunakan untuk hidangan dari
jelaskan 6
3.6.3 Mengidentifikasi membuat wadah sayur dan buah
jenis wadah
fungsi wadah hidangan dari sayur dan 3. Siswa dapat
hidangan dari
hidangan dari sayur buah mengklasifikasika
sayur dan
dan buah sesuai - Bahan yang digunakan n fungsi wadah
buah !
dengan untuk membuat wadah hidangan sayur
klasifikasinya hidangan dari sayur dan dan buah 3. Tuliskan
3.6.4 Menentukan alat buah 4. Siswa dapat fungsi wadah
yang digunakan - Prosedur pembuatan menentukan hidangan
untuk membuat wadah hidangan dari peralatan yang sayur dan
wadah hidangan sayur dan buah digunakan untuk buah !
dari sayur dan buah. membuat wadah 4. Apa saja
3.6.5 Menentukan bahan hidangan dari peralatan
yang digunakan sayur dan buah yang
untuk membuat 5. Siswa dapat
digunakan
wadah hidangan menentukan untuk
dari sayur dan buah bahan yang membuat
sesuai dengan digunakan untuk wadah
kriteria yang benar membuat wadah hidangan dari
3.6.6 Menentukan hidangan dari sayur dan
prosedur pembuatan sayur dan buah buah ?
wadah hidangan 6. Siswa dapat
5. Tuliskan
dari sayur dan buah menjelaskan
bahan dan
prosedur
cara
pembuatan
pembuatan
wadah hidangan
baki tomat !
dari sayur dan
buah
Kunci Jawaban :
1. Wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah wadah atau tempat hidangan yang dibuat dari sayuran dan
buah. Wadah ini tidak umum digunakan sehari-hari tetapi digunakan pada saat-saat tertentu misalnya untuk
centerpiece (pusat perhatian) pada acara jamuan makan sekaligus sebagai wadah hidangan.
2. 6 jenis wadah hidangan dari sayur dan buah :
a. Keranjang merak, menggunakan bahan labu kuning, cabai merah, daun bawang, buah kiwi dan kedelai
hitam
b. Baki tomat, menggunakan bahan tomat merah dan peterseli
c. Mangkuk melon, menggunakan bahan melon hijau, mangga, anggur merah, daun mint, dan buah
strawberry
d. Basi apel, menggunakan bahan apel merah/hijau, salad buah dan jeruk nipis atau garam
e. Kepala ikan hiu, menggunakan bahan buah semangka oval isi merah, chocolate chip atau permen coklat
dan buah semangka kuning
f. Keranjang jeruk, menggunakan bahan jeruk mandarin / lemon, bluberry dan sosis.
3. Fungsi wadah hidangan sayur dan buah :
- Sebagai wadah atau tempat hidangan sayur dan buah
- Sebagai hiasan pada suatu acara
- Mempercantik hidangan sayur dan buah
- Meningkatkan selera makan
- Menambah nilai jual
4. Peralatan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah :
- Carving knive (pisau ukir)
- Cutting board (talenan)
- Hand gloves (sarung tangan)
- Tray (baki)
- Tissue
- Bowl (mangkuk)
- Tempat sampah
- Apron (celemek)
- Tusuk gigi
5. Bahan dan cara membuat baki tomat :
a. Bahan :
- Tomat merah
- Peterseli
b. Cara membuat :
- Cuci bersih tomat, tiriskan
- Belah tomat menjadi 4 membujur
- Tiap potongan tomat, kupas kulit dan sebagian daging buahnya dari ujung ke pangkal tidak sampai putus
- Petik peterseli perkuntum
- Siapkan tray bulat, susun tomat yang sudah dibentuk secara melingkar dengan posisi bagian yang
terkelupas diluar
- Letakkan kuntum peterseli disela-sela tomat
- Baki tomat siap digunakan.
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

Nilai 4 : jika Jawaban sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan
Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban
Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban
Contoh Pengolahan Nilai
IPK No Soal Skor Penilaian 1 Nilai
1. 1 4
2. 2 4
Nilai perolehan KD pengetahuan : rerata dari nilai
3. 3 4
IPK
4. 4 4
(20/20) * 100 = 100
5. 5 4
Jumlah 20
LEMBAR PENILAIAN PENGETAHUAN
Kompetensi Dasar :
3.6 Menganalisis bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
Indikator :
3.6.1 Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.3 Mengidentifikasi fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan klasifikasinya
3.6.4 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.5 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan kriteria yang benar
Butir Soal Nomor

Nama Peserta
No 1 2 3 4 5 Nilai Akhir
Didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Kisi-Kisi, Soal Praktik, Kunci Jawaban, dan Cara Pengolahan Nilai
Kompetensi Bentuk
Dasar Soal
4.6 Menampilkan 4.6.1 Menyiapkan - Peralatan - Siswa dapat Praktik 1. Buatlah Job Sheet
berbagai alat sesuai yang menyiapkan alat sebelum memulai praktek
bentuk wadah dengan wadah digunakan yang dibutuhkan !
hidangan dari hidangan dari untuk untuk pembuatan 2. Sajikan hasil praktek
sayur dan sayur dan buah membuat wadah hidangan dari anda !
buah yang dibuat wadah sayur dan buah
dengan benar hidangan dari
- Siswa dapat
4.6.2 Menyiapkan sayur dan
menyiapkan bahan
bahan sesuai buah
yang dibutuhkan
dengan jenis - Bahan yang
untuk pembuatan
wadah digunakan
wadah hidangan dari
hidangan dari untuk
sayur dan buah
sayur dan buah membuat
yang dibuat wadah - Siswa dapat
dengan tepat hidangan dari membuat wadah
4.6.3 Membuat sayur dan hidangan dari sayur
berbagai buah dan buah sesuai

bentuk wadah - Pembuatan dengan prosedur,
hidangan dari berbagai - - Siswa dapat
sayur dan buah bentuk wadah mendemonstrasikan
sesuai dengan hidangan dari wadah hidangan dari
prosedur sayur dan sayur dan buah
4.6.4 Menyajikan buah sesuai dengan hasil
wadah - Penyajian kriteria yang benar
hidangan dari wadah
sayur dan buah hidangan dari
sesuai dengan sayur dan
kriteria hasil buah
yang benar
INSTRUMEN PENILAIAN KETERAMPILAN.
KD 4.6 Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.6.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan Jika tidak membuat Jika resep benar Jika tidak Jika resep dan
dari sayur dan buah yang dibuat dengan benar resep dan tidak dan tidak membuat resep praktek yang
4.6.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis wadah melakukan praktek melakukan dan melakukan dilakukan benar
hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan praktek praktek
tepat
4.6.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari
sayur dan buah sesuai dengan prosedur
4.6.4 Menyajikan wadah hidangan dari sayur dan buah
sesuai dengan kriteria hasil yang bena
REKAPITULASI PENILAIAN DAN KETERAMPILAN
Kompetensi Dasar: Indikator:

4.6 Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari 4.6.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan dari sayur dan
sayur dan buah buah yang dibuat dengan benar
4.6.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari
sayur dan buah yang dibuat dengan tepat
4.6.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
sesuai dengan prosedur
4.6.4 Menyajikan wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan
kriteria hasil yang benar
Aspek Yang Dinilai

No Nama Peserta didik 1 2 3
Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR
1. PENILAIAN PENGETAHUAN
Kisi-Kisi, Soal Pengetahuan, Kunci Jawaban
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan  Pengertian 1. Siswa dapat Tes 1. Apa yang
bentuk pengertian wadah wadah menjelaskan pengertian Tertulis dimaksud dengan
wadah hidangan dari sayur hidangan dari wadah hidangan dari wadah hidangan
hidangan dari dan buah sayur dan buah sayur dan buah dari sayur dan buah
sayur dan 3.6.2 Mengklasifikasikan  Jenis wadah 2. Siswa dapat ?
buah jenis wadah hidangan dari mengklasifikasikan 2. Tuliskan dan
hidangan dari sayur sayur dan buah jenis wadah hidangan jelaskan 6 jenis
dan buah dengan  Fungsi wadah dari sayur dan buah wadah hidangan
benar hidangan sayur 3. Siswa dapat dari sayur dan buah
3.6.3 Mengidentifikasi dan buah mengklasifikasikan !
fungsi wadah  Peralatan yang fungsi wadah hidangan 3. Tuliskan fungsi
hidangan dari sayur digunakan sayur dan buah wadah hidangan
dba buah sesuai untuk membuat 4. Siswa dapat sayur dan buah !
dengan wadah menentukan peralatan 4. Apa saja peralatan
klasifikasinya hidangan dari yang digunakan untuk yang digunakan
3.6.4 Menentukan alat sayur dan buah membuat wadah untuk membuat
yang digunakan  Bahan yang hidangan dari sayur wadah hidangan
untuk membuat digunakan dan buah dari sayur dan buah
wadah hidangan dari untuk membuat 5. Siswa dapat ?
sayur dan buah. wadah menentukan bahan 5. Tuliskan bahan dan
3.6.5 Menentukan bahan hidangan dari yang digunakan untuk cara pembuatan
yang digunakan sayur dan buah membuat wadah baki tomat !
untuk membuat  Prosedur hidangan dari sayur
wadah hidangan dari pembuatan dan buah
sayur dan buah wadah 6. Siswa dapat
sesuai dengan hidangan dari menjelaskan prosedur
kriteria yang benar sayur dan buah pembuatan wadah
3.6.6 Menentukan hidangan dari sayur
prosedur pembuatan dan buah
wadah hidangan dari
sayur dan buah
Kunci Jawaban Soal:
1. Wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah wadah atau tempat hidangan yang dibuat dari sayuran dan
buah. Wadah ini tidak umum digunakan sehari-hari tetapi digunakan pada saat-saat tertentu misalnya untuk
centerpiece (pusat perhatian) pada acara jamuan makan sekaligus sebagai wadah hidangan.
2. 6 jenis wadah hidangan dari sayur dan buah :
- Keranjang merak, menggunakan bahan labu kuning, cabai merah, daun bawang, buah kiwi dan kedelai
hitam
- Baki tomat, menggunakan bahan tomat merah dan peterseli
- Mangkuk melon, menggunakan bahan melon hijau, mangga, anggur merah, daun mint, dan buah
strawberry
- Basi apel, menggunakan bahan apel merah/hijau, salad buah dan jeruk nipis atau garam
- Kepala ikan hiu, menggunakan bahan buah semangka oval isi merah, chocolate chip atau permen coklat
dan buah semangka kuning
- Keranjang jeruk, menggunakan bahan jeruk mandarin / lemon, bluberry dan sosis.
3. Fungsi wadah hidangan sayur dan buah :
- Sebagai wadah atau tempat hidangan sayur dan buah
- Sebagai hiasan pada suatu acara
- Mempercantik hidangan sayur dan buah
- Meningkatkan selera makan
- Menambah nilai jual
4. Peralatan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah :
- Carving knive (pisau ukir)
- Cutting board (talenan)
- Hand gloves (sarung tangan)
- Tray (baki)
- Tissue
- Bowl (mangkuk)
- Tempat sampah
- Apron (celemek)
- Tusuk gigi
5. Bahan dan cara membuat baki tomat :
a. Bahan :
- Tomat merah
- Peterseli
b. Cara membuat :
- Cuci bersih tomat, tiriskan
- Belah tomat menjadi 4 membujur
- Tiap potongan tomat, kupas kulit dan sebagian daging buahnya dari ujung ke pangkal tidak sampai putus
- Petik peterseli perkuntum
- Siapkan tray bulat, susun tomat yang sudah dibentuk secara melingkar dengan posisi bagian yang
terkelupas diluar
- Letakkan kuntum peterseli disela-sela tomat
- Baki tomat siap digunakan.
Nilai 4 : jika jawaban sesuai kunci jawaban da nada pengembangan
Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawabam
1. 1 4
2. 2 4
3. 3 4 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai IPK
4. 4 4 (20/20) * 100 = 100
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.6 Menganalisis bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
Indikator :
3.6.1 Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.3 Mengidentifikasi fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan klasifikasinya
3.6.4 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.5 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan kriteria yang benar
Butir Soal Nomor

No Nama Peserta didik 1 2 3 4 5 Nilai Akhir
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
2. PENILAIAN KETRAMPILAN
Kisi-Kisi, Soal Praktik, Kunci Jawaban
Bentuk
Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal Butir Soal
Soal
4.6 Menampilkan 4.6.1 Menyiapkan alat - Peralatan yang - Siswa dapat Praktek 1. Buatlah Job
berbagai bentuk sesuai dengan digunakan untuk menyiapkan Sheet sebelum
wadah hidangan wadah hidangan membuat wadah alat yang memulai
dari sayur dan dari sayur dan buah hidangan dari sayur dibutuhkan praktek !
buah yang dibuat dengan dan buah untuk 2. Sajikan hasil
benar - Bahan yang digunakan pembuatan praktek anda !
4.6.2 Menyiapkan bahan untuk membuat wadah wadah hidangan
sesuai dengan jenis hidangan dari sayur dari sayur dan
wadah hidangan dan buah buah
dari sayur dan buah - Pembuatan berbagai
- Siswa dapat
yang dibuat dengan bentuk wadah
menyiapkan
tepat hidangan dari sayur
bahan yang
4.6.3 Membuat berbagai dan buah
dibutuhkan
bentuk wadah - Penyajian wadah
untuk
hidangan dari sayur hidangan dari sayur pembuatan
dan buah sesuai dan buah wadah hidangan
dengan prosedur dari sayur dan
4.6.4 Menyajikan wadah buah
hidangan dari sayur - Siswa dapat
dan buah sesuai membuat
dengan kriteria hasil wadah hidangan
yang benar dari sayur dan
buah sesuai
dengan
prosedur,
- Siswa dapat
mendemonstras
ikan wadah
hidangan dari
sayur dan buah
sesuai dengan
hasil kriteria
yang benar
Instrumen Penilaian Keterampilan
KD 4.6 Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.6.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan
dari sayur dan buah yang dibuat dengan benar
4.6.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis wadah
Jika resep benar Jika tidak
hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan Jika tidak membuat Jika resep dan
dan tidak membuat resep
tepat resep dan tidak praktek yang
melakukan dan melakukan
4.6.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari melakukan praktek dilakukan benar
praktek praktek
sayur dan buah sesuai dengan prosedur
4.6.4 Menyajikan wadah hidangan dari sayur dan buah
sesuai dengan kriteria hasil yang benar
Rubrik Keterampilan
No. Komponen/Subkomponen Penilaian Indikator Skor

1. Persiapan:
Mempersiapkan resep, bahan, maupun alat yang Jika resep, bahan, alat lengkap dan 4
diperlukan untuk praktek melakukan praktek
Jika resep, bahan, alat lengkap dan tidak 3
melakukan praktek
Jika resep, bahan, alat tidak lengkap dan 2
melakukan praktek
Jika resep, bahan, alat tidak lengkap dan tidak 1
melakukan praktek.
2. Hasil/Produk:
Mempraktekkan 1 macam wadah hidangan dari sayur Jika rasa dan cara pengolahan benar 4
dan buah Jika rasa benar dan cara pengolahan salah 3
Jika rasa salah dan cara pengolahan salah 2
Jika tidak melakukan praktek 1
Lembar Penilaian Keterampilan
Nama Peserta : ……………………………
Kelas : ……………………………
Materi Pokok : ……………………………
Skor Pencapaian Kompetensi

Komponen/aspek yang dinilai
No 1 2 3 4
I Persiapan:
1.
2.
3.
4.
II Hasil/Produk:
1.
2.
3.
4.
III Penyajian/Simulasi:
1.
2.
3.
4.
Rekapitulasi penilaian dan keterampilan

4.6 Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan 4.6.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan dari sayur dan
dari sayur dan buah buah yang dibuat dengan benar
4.6.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari
sayur dan buah yang dibuat dengan tepat
4.6.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
sesuai dengan prosedur
4.6.4 Menyajikan wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai
dengan kriteria
Aspek Yang Dinilai

Penyajian/
No Nama Peserta didik Persiapan Hasil/Produk
Simulasi Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
KD 3.7

Alokasi Waktu :
A. Kompetensi Inti

KI.3 :
KI.4 :
langsung.
B. Kompetensi Dasar
KD 3.7 : Menganalisis lipatan daun dan alas hidangan
KD 4.7 : Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan
3.7.1 Menjelaskan pengertian lipatan daun
3.7.2 Menjelaskan jenis-jenis alas hidangan dari lipatan daun
3.7.3 Menjelaskan fungsi alas hidangan dari lipatan daun
KD 3.7 :
3.7.4 Menentukan karakteristik bahan untuk membuat alas hidangan dari daun
3.7.5 Menentukan bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
3.7.6 Menentukan alat untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7.1 Menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
KD 4.7 : 4.7.2 Menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7.3 Membuat alas hidangan dari lipatan daun
Melalui pembelajaran Inquiry Learning dan Project Based Learning dengan diskusi
1. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian lipatan daun dengan percaya diri
2. Peserta didik dapat mengklasifikasi jenis-jenis lipatan daun dengan percaya diri
3. Peserta didik dapat mejelaskan fungsi alas hidang dari lipatan daun
4. Peserta didik dapat menjelaskan kriteria bahan untuk membuat alas hidangan dari daun
5. Peserta didik dapat menentukan bahan untuk membuat alas hidang dari lipatan daun
6. Peserta didik dapat menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
7. Peserta didik dapat menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
8. Peserta didik dapat menjelaskan langkah-langkah membuat alas hidangan dari lipatan
daun
9. Peserta didik dapat membuat alas hidangan dari lipatan daun
1. Pengertian lipatan daun

2. Jenis-jenis lipatan daun
3. Fungsi/kegunaan lipatan daun
4. Kriteria bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
5. Bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
6. Jenis alat-alat yang digunakan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
7. Menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
8. Langkah-langkah membuat alas hidangan dari lipatan daun
9. Menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
10. Membuat alas hidangan dari lipatan daun

1. Pendekatan pembelajaran adalah Saintifik
2. Model pembelajaran adalah Inquiry Learning dan Project Based Learning
3. Metode pembelajaran adalah ceramah, tanya jawab, dan diskusi
Alokasi
Waktu
menyenangkan
Kegiatan Inti Orientasi Masalah
Mengamati
jenis, fungsi, alat dan bahan yang dibutuhkan
untuk membuat alas hidangan dari daun
guru
guru
Menanya
pengertian, jenis, fungsi, alat yang dibutuhkan
untuk membuat alas hidangan dari daun
oleh guru.
Pengumpulan Data dan Verifikasi

Mencoba
untuk membagi kelompok kemudian masing-masing
kelompok mengumpulkan data mengenai penjelasan
yang sudah diberikan oleh guru
 Guru meminta peserta didik untuk memeriksa hasil
diskusi kelompok menggunakan bahan ajar maupun
sumber lain
 Peserta didik membentuk kelompok lalu melakukan
diskusi untuk mengumpulkan data terkait dengan
tugas kelompok
 Peserta didik memeriksa hasil diskusi menggunakan
bahan ajar dan sumber lain
Pengumpulan Data Melalui Eksperimen
Mencoba
 Guru meminta peserta didik untuk mengumpulkan
data dengan melakukan eksperimen
 Peserta didik mengumpulkan data dengan
melakukan sebuah eksperimen
Pengorganisasian dan Formulasi Eksplanasi

 Guru meminta peserta didik untuk menganalisis
hasil dari pengumpulan data
 Guru meminta peserta didik menyimpulkan hasil
diskusi
 Peserta didik menganalisis mengenai hasil dari
pengumpulan data
 Peserta didik menyimpulkan hasil diskusi
Menganalisis Proses Inquiry
Mengkomunikasikan
 Guru meminta peserta didik mempersiapkan diri
untuk melakukan presentasi
 Peserta didik mempresentasikan hasil diskusinya
lainnya.

Bahan : Hand Out
I. Sumber Belajar
1. Internet
J. Penilaian
Pembelajaran
a. Jenis/Teknik Penilaian
Jenis Teknik Bentuk

teman
b. Remedial dan Pengayaan

c. Bagi peserta didik yang belum memperoleh nilai KKM 70 akan mengikuti remedial
d. Bagi siswa yang memperoleh nilai 70 – 80 akan diberikan

Kelas : X TB
..n
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan - Pengertian lipatan daun 1. Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
lipatan daun pengertian lipatan - Jenis-jenis lipatan daun menjelaskan Tertulis pengertian
dan alas daun - Fungsi/kegunaan lipatan pengertian daun alas hidangan
hidangan 3.7.2 Menjelaskan jenis- daun 2. Siswa dapat dari lipatan
jenis alas hidangan - Kriteria bahan untuk menjelaskan daun !
dari lipatan daun membuat alas hidangan jenis-jenis 2. Tuliskan
3.7.3 Menjelaskan fungsi dari lipatan daun lipatan daun jenis-jenis
alas hidangan dari - Bahan untuk membuat 3. Siswa dapat alas hidang
lipatan daun alas hidang dari lipatan menjelaskan dari lipatan
3.7.4 Menentukan daun fungsi alas daun !
karakteristik bahan - Jenis alat-alat yang hidangan dari 3. Apa saja
untuk membuat alas digunakan untuk lipatan daun fungsi /
hidangan dari daun membuat alas hidangan 4. Siswa dapat kegunaan
3.7.5 Menentukan bahan dari lipatan daun menentukan lipatan daun ?
untuk membuat alas karakteristik 4. Apa saja
hidangan dari bahan untuk kriteria bahan
lipatan daun membuat alas yang
3.7.6 Menentukan alat hidangan dari dibutuhkan
untuk membuat alas daun untuk
hidangan dari 5. Siswa dapat membuat
lipatan daun menentukan lipatan daun ?
bahan untuk 5. Buatlah
menentukan bahan, alat
bahan untuk serta langkah
membuat alas yang
hidangan dari digunakan
lipatan daun untuk
6. Menentukan alat membuat
untuk membuat lipatan daun
alas hidangan bentuk sirip
dari lipatan daun ikan.
Kunci Jawaban :
1. Alas hidang adalah tempat / alat yang digunakan untuk meletakkan hidangan daun pisang. Alas hidang dari
daun pisang bisa dibuat bermacam-macam bentuk antara lain oval, bulat, empat persegi dan lain-lain sesuai
dengan bentuk alat hidang yang digunakan. Alas hidang bisa juga diartikan tempat yang dibuat dari triplex,
sterofoam / gabus, dibungkus / tidak dengan kertas perak atau aluminium foil, dilengkapi dengan lipatan
daun pisang dan janur tanpa diberi pagar-pagaran dari kacang panjang.
2. Kuku garuda, kuku jari / kuku puteri, segitiga sama siis, segitiga hadap, sisik ikan, dll.
3. Fungsi lipatan daun untuk hiasan pada pinggiran alas hidang, wadah hidang / keranjang hidang.
4. Kriteria bahan untuk membuat lipatan daun :
- Pilih daun pisang yang berkualitas baik, yaitu lurus, lembut, cukup tua agar warna hijaunya bagus
- Daun pisang batu paling bagus karena warnanya hijau tua, tulang daunnya rapat dan halus, teksturnya
lembut
- Jika tidak menemukan daun pisang batu, bisa diganti dengan daun pisang kapok, dan daun pisang raja
- Jika ketiga macam daun diatas tidak ada, bisa menggunakan daun pisang yang lain, yang penting harus
melalui proses pelayuan tanpa dijemur, diblanch apalagi dipanggang karena hasilnya tidak bagus
5. Bahan :
- Daun pisang batu, pisang kapok atau pisang raja
Alat :
- Gunting
- Pisau
- Stepler dan isinya
- Penggaris
- Jarum jahit
- Benang jahit
- Semprotan air
Cara membuat :
- Potong-potong daun ukuran 12cm atau sesuai keperluan. Lebar daun harus sama
- Ambil selembar daun, lipat kedua sisinya ke tengah hingga membentuk segitiga hadap
- Temukan kedua sisinya ketengah, lipat lagi kedua sisinya keluar, tahan dengan paper klip sekaligus agar
tidak terbuka sementara membuat dua lagi
- Susun sekaligus kuku garuda yang sudah jadi stepler sekali bagian tengahnya (harus mengenai ketiganya)
- Buat tiga lipatan kuku garuda lagi, masukkan ke susunan lipatan yang pertama, lalu stepler. Lakukan
pekerjaan tersebut hingga memperoleh susunan yang dikehendaki / sesuai alas atau wadah hidang yang
digunakan
1. 1 4
2. 2 4
3. 3 4
IPK
4. 4 4
(20/20) * 100 = 100
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.7 Menganalisis lipatan daun dan alas hidangan
Indikator :
Butir Soal Nomor

Nama Peserta
Didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Kompetensi Bentuk
Dasar Soal
4.7 Menampilkan 4.7.1 Menyiapkan - Menyiapkan - Siswa dapat Praktik 1. Buatlah Job Sheet sebelum
lipatan daun bahan untuk bahan untuk menyiapkan bahan memulai praktek !
dan alas membuat alas membuat alas untuk membuat alas 2. Sajikan hasil praktek anda
hidangan hidangan dari hidangan dari hidangan dari !
lipatan daun lipatan daun lipatan daun
4.7.2 Menyiapkan - Langkah-
- Siswa dapat
alat untuk langkah
menjelaskan
membuat alas membuat alas
langkah-langkah
hidangan dari hidangan dari
membuat alas
lipatan daun lipatan daun
hidangan dari
4.7.3 Membuat alas - Menyiapkan
lipatan daun
hidangan dari alat untuk
lipatan daun membuat alas - Siswa dapat
hidangan dari menyiapkan alat
lipatan daun untuk membuat alas
- Membuat hidang dari lipatan
alas hidangan daun
dari lipatan - Siswa dapat
daun membuat alas
hidangan dari
lipatan daun
KD 4.7 Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.7.1 Menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan Jika tidak membuat Jika resep benar Jika tidak Jika resep dan
dari lipatan daun resep dan tidak dan tidak membuat resep praktek yang
4.7.2 Menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari melakukan praktek melakukan dan melakukan dilakukan benar
lipatan daun praktek praktek

4.7 Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan 4.7.1 Menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7.2 Menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
Aspek Yang Dinilai
Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan  Pengertian 1. Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
lipatan daun pengertian lipatan lipatan daun menjelaskan Tertulis pengertian alas
dan alas daun  Jenis-jenis pengertian daun hidangan dari
hidangan 3.7.2 Menjelaskan lipatan daun 2. Siswa dapat lipatan daun !
jenis-jenis alas  Fungsi/kegunaan menjelaskan jenis- 2. Tuliskan jenis-
hidangan dari lipatan daun jenis lipatan daun jenis alas hidang
lipatan daun  Kriteria bahan 3. Siswa dapat dari lipatan daun !
3.7.3 Menjelaskan untuk membuat menjelaskan fungsi 3. Apa saja fungsi /
fungsi alas alas hidangan alas hidangan dari kegunaan lipatan
hidangan dari dari lipatan daun lipatan daun daun ?
lipatan daun  Bahan untuk 4. Siswa dapat 4. Apa saja kriteria
3.7.4 Menentukan membuat alas menentukan bahan yang
karakteristik hidang dari karakteristik bahan dibutuhkan untuk
bahan untuk lipatan daun untuk membuat alas membuat lipatan
membuat alas  Jenis alat-alat yang hidangan dari daun daun ?
hidangan dari digunakan untuk 5. Siswa dapat 5. Buatlah bahan,
daun membuat alas menentukan bahan alat serta langkah
3.7.5 Menentukan hidangan dari untuk menentukan yang digunakan
bahan untuk lipatan daun bahan untuk membuat untuk membuat
membuat alas alas hidangan dari lipatan daun
hidangan dari lipatan daun bentuk sirip ikan.
lipatan daun 6. Menentukan alat
3.7.6 Menentukan alat untuk membuat alas
untuk membuat hidangan dari lipatan
alas hidangan dari daun
lipatan daun
Kunci Jawaban Soal:
1. Alas hidang adalah tempat / alat yang digunakan untuk meletakkan hidangan daun pisang. Alas hidang dari
daun pisang bisa dibuat bermacam-macam bentuk antara lain oval, bulat, empat persegi dan lain-lain sesuai
dengan bentuk alat hidang yang digunakan. Alas hidang bisa juga diartikan tempat yang dibuat dari triplex,
sterofoam / gabus, dibungkus / tidak dengan kertas perak atau aluminium foil, dilengkapi dengan lipatan
daun pisang dan janur tanpa diberi pagar-pagaran dari kacang panjang.
2. Kuku garuda, kuku jari / kuku puteri, segitiga sama siis, segitiga hadap, sisik ikan, dll.
3. Fungsi lipatan daun untuk hiasan pada pinggiran alas hidang, wadah hidang / keranjang hidang.
4. Kriteria bahan untuk membuat lipatan daun :
- Pilih daun pisang yang berkualitas baik, yaitu lurus, lembut, cukup tua agar warna hijaunya bagus
- Daun pisang batu paling bagus karena warnanya hijau tua, tulang daunnya rapat dan halus, teksturnya
lembut
- Jika tidak menemukan daun pisang batu, bisa diganti dengan daun pisang kapok, dan daun pisang raja
- Jika ketiga macam daun diatas tidak ada, bisa menggunakan daun pisang yang lain, yang penting harus
melalui proses pelayuan tanpa dijemur, diblanch apalagi dipanggang karena hasilnya tidak bagus
5. Bahan :
- Daun pisang batu, pisang kapok atau pisang raja
Alat :
- Gunting
- Pisau
- Stepler dan isinya
- Penggaris
- Jarum jahit
- Benang jahit
- Semprotan air
Cara membuat :
- Potong-potong daun ukuran 12cm atau sesuai keperluan. Lebar daun harus sama
- Ambil selembar daun, lipat kedua sisinya ke tengah hingga membentuk segitiga hadap
- Temukan kedua sisinya ketengah, lipat lagi kedua sisinya keluar, tahan dengan paper klip sekaligus agar
tidak terbuka sementara membuat dua lagi
- Susun sekaligus kuku garuda yang sudah jadi stepler sekali bagian tengahnya (harus mengenai ketiganya
- Buat tiga lipatan kuku garuda lagi, masukkan ke susunan lipatan yang pertama, lalu stepler. Lakukan
pekerjaan tersebut hingga memperoleh susunan yang dikehendaki / sesuai alas atau wadah hidang yang
digunakan
Nilai 4 : jika jawaban sesuai kunci jawaban da nada pengembangan
Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawabam
1. 1 4
2. 2 4
3. 3 4 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai IPK
4. 4 4 (20/20) * 100 = 100
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.7 Menganalisis lipatan daun dan alas hidangan
Indikator :
Butir Soal Nomor

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Bentuk
Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal Butir Soal
Soal
4.7 Menampilkan 4.7.1 Menyiapkan bahan - Menyiapkan bahan - Siswa dapat Praktek 1. Buatlah Job
lipatan daun dan untuk membuat untuk membuat alas menyiapkan Sheet sebelum
alas hidangan alas hidangan dari hidangan dari lipatan bahan untuk memulai
lipatan daun daun membuat alas praktek !
4.7.2 Menyiapkan alat - Langkah-langkah hidangan dari 2. Sajikan hasil
untuk membuat membuat alas hidangan lipatan daun praktek anda !
alas hidangan dari dari lipatan daun
- Siswa dapat
lipatan daun - Menyiapkan alat untuk
menjelaskan
4.7.3 Membuat alas membuat alas hidangan
langkah-
hidangan dari dari lipatan daun
langkah
lipatan daun - Membuat alas hidangan
membuat alas
dari lipatan daun
hidangan dari
lipatan daun
- Siswa dapat
menyiapkan
alat untuk
membuat alas
hidang dari
lipatan daun
- Siswa dapat
membuat alas
hidangan dari
lipatan daun
KD 4.7 Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.7.1 Menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan
Jika resep benar Jika tidak
dari lipatan daun Jika tidak membuat Jika resep dan
dan tidak membuat resep
4.7.2 Menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari resep dan tidak praktek yang
melakukan dan melakukan
lipatan daun melakukan praktek dilakukan benar
praktek praktek
Rubrik Keterampilan

1. Persiapan:
melakukan praktek
melakukan praktek
melakukan praktek.
2. Hasil/Produk:
Mempraktekkan 1 macam lipatan daun Jika rasa dan cara pengolahan benar 4
Jika rasa benar dan cara pengolahan salah 3
Kelas : ……………………………

No 1 2 3 4
I Persiapan:
1.
2.
3.
4.
II Hasil/Produk:
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.

4.7 Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari 4.7.1 Menyiapkan bahan untuk membuat alas hidangan dari lipatan
sayur dan buah daun
4.7.2 Menyiapkan alat untuk membuat alas hidangan dari lipatan daun
Aspek Yang Dinilai
Penyajian/
Simulasi Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
KD 3.8

Alokasi Waktu :
A. Kompetensi Inti

KI.3 :
KI.4 :
langsung.
B. Kompetensi Dasar
KD 3.8 : Menerapkan garnish makanan dan minuman
KD 4.8 : Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman
3.8.1 Menjelaskan pengertian dan fungsi garnish makanan dan minuman
3.8.2 Mengklasifikasikan macam-macam garnish makanan dan minuman
3.8.3 Mengklasifikasikan bahan dan alat yang digunakan
KD 3.8 :
3.8.4 Menjelaskan prinsip membuat garnish makanan dan minuman
3.8.5 Menjelaskan teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat garnish
makanan dan minuman
4.8.1 Melakukan cara membuat dan menyimpan garnish makanan dan minuman
KD 4.8 : 4.8.2 Melakukan perbedaan garnish makanan dan minuman
4.8.3 Melakukan praktek pembuatan garnish makanan dan minuman
1. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian dan fungsi garnish
2. Peserta didik dapat mengklasifikasikan macam-macam garnish makanan dan minuman
3. Peserta didik dapat mengklasifikasikan bahan dan alat yang digunakan
4. Peserta didik dapat menjelaskan prinsip membuat garnish makanan dan minuman
5. Peserta didik dapat menjelaskan teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat
garnish makanan dan minuman
1. Pengertian dan fungsi garnish

2. Macam-macam garnish makanan dan minuman
3. Bahan dan alat yang digunakan untuk membuat garnish
4. Prinsip membuat garnish makanan dan minuman
5. Teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat garnish makanan dan minuman
6. Cara membuat dan menyimpan garnish
7. Perbedaan garnish makanan dan minuman
8. Praktek pembuatan garnish makanan dan minuman

b. Model pembelajaran adalah Inquiry Learning dan Project Based Learning
Alokasi
Waktu
menyenangkan
Mengamati
jenis, bahan, prinsip, dan teknik memotong yang
dibutuhkan untuk membuat garnish makanan dan
minuman
guru
guru
Menanya
pengertian, jenis, bahan, prinsip, dan teknik yang
dibutuhkan untuk membuat garnish makanan dan
minuman
oleh guru.
Pengumpulan Data dan Verifikasi
Mencoba
untuk membagi kelompok kemudian masing-masing
kelompok mengumpulkan data mengenai penjelasan
yang sudah diberikan oleh guru
 Guru meminta peserta didik untuk memeriksa hasil
diskusi kelompok menggunakan bahan ajar maupun
sumber lain
 Peserta didik membentuk kelompok lalu melakukan
diskusi untuk mengumpulkan data terkait dengan
tugas kelompok
 Peserta didik memeriksa hasil diskusi menggunakan
bahan ajar dan sumber lain
Pengumpulan Data Melalui Eksperimen
Mencoba
 Guru meminta peserta didik untuk mengumpulkan
data dengan melakukan eksperimen
 Peserta didik mengumpulkan data dengan
melakukan sebuah eksperimen
Pengorganisasian dan Formulasi Eksplanasi

 Guru meminta peserta didik untuk menganalisis
hasil dari pengumpulan data
 Guru meminta peserta didik menyimpulkan hasil
diskusi
 Peserta didik menganalisis mengenai hasil dari
pengumpulan data
 Peserta didik menyimpulkan hasil diskusi
Menganalisis Proses Inquiry
Mengkomunikasikan
 Guru meminta peserta didik mempersiapkan diri
untuk melakukan presentasi
 Peserta didik mempresentasikan hasil diskusinya
lainnya.

Bahan : Hand Out
I. Sumber Belajar
1. Internet
dan GURU PEMBELAJARAN MODUL PAKET KEAHLIAN PATISERI
J. Penilaian
Pembelajaran
Jenis Teknik Bentuk

teman


Kelas : X TB
..n
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan - Pengertian dan fungsi - Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
garnish pengertian dan garnish menjelaskan Tertulis pengertian
makanan dan fungsi garnish - Macam-macam garnish pengertian dan serta fungsi
minuman makanan dan makanan dan minuman fungsi garnish dari garnish
minuman - Bahan dan alat yang makanan dan ?
3.8.2 Mengklasifikasikan digunakan untuk minuman 2. Tuliskan
macam-macam membuat garnish - Siswa dapat macam-
garnish makanan - Prinsip membuat garnish mengklasifikasi macam
dan minuman makanan dan minuman kan macam- garnish
3.8.3 Mengklasifikasikan - Teknik memotong buah macam garnish makanan dan
bahan dan alat yang dan sayuran untuk makanan dan minuman
digunakan membuat garnish minuman 3. Apa saja
3.8.4 Menjelaskan prinsip makanan dan minuman - Siswa dapat bahan dan
membuat garnish mengklasifikasi alat yang
makanan dan kan bahan dan diperlukan
minuman alat yang untuk
3.8.5 Menjelaskan teknik digunakan untk membuat
memotong buah membuat garnish ?
dan sayuran untuk garnish 4. Apa saja
membuat garnish - Siswa dapat prinsip
makanan dan menjelaskan membuat
minuman prinsip garnish
membuat makanan dan
garnish minuman ?
makanan dan 5. Tuliskan
minuman teknik
- Siswa dapat memotong
menjelaskan buah dan
teknik sayuran
memotong buah dalam
dan sayuran membuat
untuk membuat garnish !
garnish
makanan dan
minuman
Kunci Jawaban :
1. Garnish berasal dari bahasa prancis yang artinya hiasan hidangan. Hiasan hidangan bisa dibuat dari sayuran
dan buah-buahan. Hiasan hidangan dari sayuran adalah seni untuk menunjang penampilan saat makanan /
hidangan disajikan. Hiasan hidangan dari sayuran sangat banyak modelnya tergantung pada kreatifitas dan
jiwa seni para pekerja di bidang boga.
Fungsi garnish :
- Membuat hidangan tampak indah dan lebih menarik
- Menimbulkan selera makanan
- Menambah rasa dan aroma yang lezat
- Menambah nilai gizi makanan dan minuman
2. Garnish dari sayuran :
- Bunga wortel
- Bunga lobak
- Tempat lilin dari bawang Bombay
- Bunga lili dari bawang Bombay
Garnish dari buah :
- Angsa dari apel
- Kupu-kupu dari apel
- Itik manila dari apel
- Bunga dari buah apel dan timun
3. Bahan sayuran :
- Wortel
- Sawi putih
- Ketimun
- Tomat
- Cabai merah
- Dll
Bahan buah
:
- Apel
- Semangka
- Melon
- Nanas
- Papaya
4. Prinsip membuat garnish :
- Obyek yang akan dibuat

- Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat dan bersih
- Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan
bahan yang akan dimasak
- Pergunakan warna yang menyolok dan menarik
- Alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus
- Memberikan variasi warna pada makanan yang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih
menarik
5. Teknik membuat garnish buah dan sayuran :

- Teknik iris gergaji
- Teknik gerakan pensil
1. 1 4
2. 2 4
3. 3 4
IPK
4. 4 4
(20/20) * 100 = 100
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.8 Menerapkan garnish makanan dan minuman
Indikator :
3.8.5 Menjelaskan teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat garnish makanan dan minuman
Butir Soal Nomor

Nama Peserta
Didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Kompetensi Bentuk
Dasar Soal
4.8 Melakukan 4.8.1 Melakukan - Cara - Siswa dapat Praktik 1. Buatlah Job Sheet sebelum
pembuatan cara membuat membuat melakukan cara memulai praktek !
garnish dan dan membuat dan 2. Sajikan hasil praktek anda
makanan dan menyimpan menyimpan menyimpan garnish !
minuman garnish garnish
- Siswa dapat
makanan dan - Perbedaan
mengetahui
minuman garnish
perbedaan garnish
4.8.2 Melakukan makanan dan
makanan dan
perbedaan minuman
minuman
garnish - Praktek
makanan dan pembuatan - Siswa dapat
minuman garnish melakukan praktek
4.8.3 Melakukan makanan dan garnish makanan
praktek minuman dan minuman
pembuatan
garnish
makanan dan
minuman
KD 4.8 Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.8.1 Melakukan cara membuat dan menyimpan Jika tidak membuat Jika resep benar Jika tidak Jika resep dan
garnish makanan dan minuman resep dan tidak dan tidak membuat resep praktek yang
4.8.2 Melakukan perbedaan garnish makanan dan melakukan praktek melakukan dan melakukan dilakukan benar
minuman praktek praktek
4.8.3 Melakukan praktek pembuatan garnish makanan
dan minuman

4.8 Melakukan pembuatan garnish makanan dan 4.8.1 Melakukan cara membuat dan menyimpan garnish makanan dan
minuman minuman
4.8.2 Melakukan perbedaan garnish makanan dan minuman
Aspek Yang Dinilai
Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan - Pengertian dan fungsi - Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
garnish pengertian dan garnish menjelaskan Tertulis pengertian
makanan fungsi garnish - Macam-macam garnish pengertian dan serta fungsi
dan makanan dan makanan dan minuman fungsi garnish dari garnish ?
minuman minuman - Bahan dan alat yang makanan dan 2. Tuliskan
3.8.2 Mengklasifikasikan digunakan untuk minuman macam-
macam-macam membuat garnish - Siswa dapat macam
garnish makanan - Prinsip membuat garnish mengklasifikasi garnish
dan minuman makanan dan minuman kan macam- makanan dan
3.8.3 Mengklasifikasikan - Teknik memotong buah macam garnish minuman
bahan dan alat yang dan sayuran untuk makanan dan 3. Apa saja
digunakan membuat garnish minuman bahan dan
3.8.4 Menjelaskan prinsip makanan dan minuman - Siswa dapat alat yang
membuat garnish mengklasifikasi diperlukan
makanan dan kan bahan dan untuk
minuman alat yang membuat
3.8.5 Menjelaskan teknik digunakan untk garnish ?
memotong buah membuat 4. Apa saja
dan sayuran untuk garnish prinsip
membuat garnish - Siswa dapat membuat
makanan dan menjelaskan garnish
minuman prinsip makanan dan
membuat minuman ?
garnish 5. Tuliskan
makanan dan teknik
minuman memotong
- Siswa dapat buah dan
menjelaskan sayuran
teknik dalam
memotong buah membuat
dan sayuran garnish !
untuk membuat
garnish
makanan dan
minuman
Kunci Jawaban :
1. Garnish berasal dari bahasa prancis yang artinya hiasan hidangan. Hiasan hidangan bisa dibuat dari sayuran
dan buah-buahan. Hiasan hidangan dari sayuran adalah seni untuk menunjang penampilan saat makanan /
hidangan disajikan. Hiasan hidangan dari sayuran sangat banyak modelnya tergantung pada kreatifitas dan
jiwa seni para pekerja di bidang boga.
Fungsi garnish :
- Membuat hidangan tampak indah dan lebih menarik
- Menimbulkan selera makanan
- Menambah nilai gizi makanan dan minuman
2. Garnish dari sayuran :
- Bunga wortel
- Bunga lobak
- Tempat lilin dari bawang Bombay
- Bunga lili dari bawang Bombay
Garnish dari buah :
- Angsa dari apel
- Kupu-kupu dari apel
- Itik manila dari apel
- Bunga dari buah apel dan timun
3. Bahan sayuran :
- Wortel
- Sawi putih
- Ketimun
- Tomat
- Cabai merah
- Dll
Bahan buah
:
- Apel
- Semangka
- Melon
- Nanas
- Papaya
4. Prinsip membuat garnish :
- Obyek yang akan dibuat

- Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat dan bersih
- Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan
bahan yang akan dimasak
- Pergunakan warna yang menyolok dan menarik
- Alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus
- Memberikan variasi warna pada makanan yang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih
menarik
5. Teknik membuat garnish buah dan sayuran :
- Teknik iris gergaji

- Teknik gerakan pensil
1. 1 4
2. 2 4
3. 3 4
IPK
4. 4 4
(20/20) * 100 = 100
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.8 Menerapkan garnish makanan dan minuman
Indikator :
3.8.5 Menjelaskan teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat garnish makanan dan minuman
Butir Soal Nomor

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Kompetensi Bentuk
Dasar Soal
4.8 Melakukan 4.8.1 Melakukan - Cara - Siswa dapat Praktik 1. Buatlah Job Sheet
pembuatan cara membuat membuat melakukan cara sebelum memulai praktek
garnish dan dan membuat dan !
makanan menyimpan menyimpan menyimpan garnish 2. Sajikan hasil praktek
dan garnish garnish
- Siswa dapat anda !
minuman makanan dan - Perbedaan
mengetahui
minuman garnish
perbedaan garnish
4.8.2 Melakukan makanan dan
makanan dan
perbedaan minuman
minuman
garnish - Praktek
makanan dan pembuatan - Siswa dapat
minuman garnish melakukan praktek
4.8.3 Melakukan makanan dan garnish makanan
praktek minuman dan minuman

pembuatan
garnish
makanan dan
minuman
KD 4.8 Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.8.1 Melakukan cara membuat dan menyimpan
garnish makanan dan minuman Jika resep benar Jika tidak
Jika tidak membuat Jika resep dan
4.8.2 Melakukan perbedaan garnish makanan dan dan tidak membuat resep
resep dan tidak praktek yang
minuman melakukan dan melakukan
melakukan praktek dilakukan benar
4.8.3 Melakukan praktek pembuatan garnish praktek praktek
makanan dan minuman
Rubrik Keterampilan

1. Persiapan:
melakukan praktek
melakukan praktek
melakukan praktek.
2. Hasil/Produk:
Kelas : ……………………………

No 1 2 3 4
I Persiapan:
1.
2.
3.
4.
II Hasil/Produk:
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.

4.8 Melakukan pembuatan garnish makanan dan 4.8.1 Melakukan cara membuat dan
minuman menyimpan garnish makanan
dan minuman
4.8.2 Melakukan perbedaan garnish
makanan dan minuman
Aspek Yang Dinilai
Penyajian/
Simulasi Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
KD 3.9

Alokasi Waktu :
A. Kompetensi Inti

KI.3 :
KI.4 :
langsung.
B. Kompetensi Dasar
KD 3.9 : Menganalisis makanan pelengkap
KD 4.9 : Menunjukkan cara pembuatan makanan pelengkap
3.9.1 Menjelaskan pengertian makanan pelengkap
3.9.2 Menjelaskan jenis makanan pelengkap
3.9.3 Menjelaskan fungsi makanan pelengkap
KD 3.9 :
3.9.4 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap
3.9.5 Menghitung bahan yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap
3.9.6 Menentukan prosedur pembuatan makanan pelengkap
4.9.1 Menyiapkan alat sesuai dengan makanan pelengkap yang dibuat
4.9.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan makanan pelengkap yang dibuat
KD 4.9 :
4.9.3 Membuat berbagai makanan pelengkap sesuai dengan prosedur,
4.9.4 Menyajikan makanan pelengkap sesuai dengan standar porsi,
1. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian dan fungsi garnish
2. Peserta didik dapat mengklasifikasikan macam-macam garnish makanan dan minuman
3. Peserta didik dapat mengklasifikasikan bahan dan alat yang digunakan
4. Peserta didik dapat menjelaskan prinsip membuat garnish makanan dan minuman
5. Peserta didik dapat menjelaskan teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat
garnish makanan dan minuman
6. Peserta didik dapat melakukan cara membuat dan menyimpan garnish makanan dan
minuman
7. Peserta didik dapat melakukan perbedaan garnish makanan dan minuman
8. Peserta didik dapat melakukan praktek pembuatan garnish makanan dan minuman
1. Pengertian dan fungsi garnish

2. Macam-macam garnish makanan dan minuman
3. Bahan dan alat yang digunakan untuk membuat garnish
4. Prinsip membuat garnish makanan dan minuman
5. Teknik memotong buah dan sayuran untuk membuat garnish makanan dan minuman
6. Cara membuat dan menyimpan garnish
7. Perbedaan garnish makanan dan minuman
8. Praktek pembuatan garnish makanan dan minuman

b. Model pembelajaran adalah Inquiry Learning dan Project Based Learning
Alokasi
Waktu
menyenangkan
Mengamati
jenis, fungsi, alat yang digunakan, bahan, prosedur
untuk membuat makanan pelengkap
guru
guru
Menanya
pengertian, jenis, fungsi, alat yang digunakan,
bahan, prosedur untuk membuat makanan
pelengkap
oleh guru.
Membimbing Peserta Didik

Mengumpulkan Informasi
 Guru membimbing peserta didik mengumpulkan
informasi makanan pelengkap
 Peserta didik secara individu menggali berbagai
informasi dari berbagai sumber tentang makanan
pelengkap
Membimbing Penyelidikan Individu dan Kelompok
 Guru mendorong peserta didik untuk
mengumpulkan informasi tentang makanan
pelengkap, melakukan eksperimen untuk
mendapatkan penjelasan dan pemecahan masalah
 Peserta didik secara individu maupun kelompok
mencari berbagai informasi mengenai makanan
pelengkap dan membuat sebuah eksperimen agar
dapat menjelaskan serta menjawab berbagai hal
mengenai makanan pelengkap
Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya

 Guru membantu peserta didik dalam merencanakan
dan menyiapkan resep makanan pelengkap
 Guru membentuk kelompok untuk membuat
makanan pelengkap
 Peserta didik membuat 1 resep makanan pelengkap
yang akan dipraktekkan
 Peserta didik membentuk kelompok, membagi
tugas dengan teman kelompok untuk melakukan
praktek makanan pelengkap
Menganalisa dan Mengevaluasi Proses Pemecahan
Masalah
Mengkomunikasikan
Guru meminta peserta didik mempresentasikan hasil
praktek
lainnya.

Bahan : Hand Out
I. Sumber Belajar
1. Internet
J. Penilaian
Pembelajaran
Jenis Teknik Bentuk

teman


Kelas : X TB
..n
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan - Pengertian makanan - Siswa dapat Tes
makanan pengertian pelengkap menjelaskan Tertulis
pelengkap makanan pelengkap - Jenis makanan pengertian
3.9.2 Menjelaskan jenis pelengkap makanan
makanan pelengkap - Fungsi makanan pelengkap
3.9.3 Menjelaskan fungsi pelengkap - Siswa dapat
makanan pelengkap - Alat yang digunakan menjelaskan
3.9.4 Menentukan alat untuk membuat jenis makanan
yang digunakan makanan pelengkap pelengkap
untuk membuat - Bahan yang digunakan - Siswa dapat
makanan pelengkap untuk membuat menentukan alat
3.9.5 Menghitung bahan makanan pelengkap yang digunakan
yang digunakan - Prosedur pembuatan untuk membuat
untuk membuat makanan pelengkap makanan
makanan pelengkap pelengkap
3.9.6 Menentukan - Siswa dapat
prosedur menghitung
pembuatan bahan yang
makanan pelengkap digunakan untuk
membuat
makanan
pelengkap
- - Siswa dapat
menentukan
prosedur
pembuatan
makanan
pelengkap
Kunci Jawaban :

1. 1 4 Nilai perolehan KD pengetahuan : rerata dari nilai
2. 2 4 IPK
3. 3 4 (20/20) * 100 = 100
4. 4 4
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.9 Menganalisis makanan pelengkap
Indikator :
3.9.1 Menjelaskan pengertian makanan pelengkap
3.9.2 Menjelaskan jenis makanan pelengkap
3.9.3 Menjelaskan fungsi makanan pelengkap
3.9.4 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap
3.9.5 Menghitung bahan yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap
3.9.6 Menentukan prosedur pembuatan makanan pelengkap
Butir Soal Nomor

Nama Peserta
Didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Kompetensi Bentuk
Dasar Soal
4.9 Menunjukkan 4.9.1 Menyiapkan - Menyiapkan - Siswa dapat Praktik 1. Buatlah Job Sheet sebelum
cara alat sesuai alat menyiapkan alat memulai praktek !
pembuatan dengan - Menyiapkan sesuai dengan 2. Sajikan hasil praktek anda
makanan makanan bahan makanan pelengkap !
pelengkap pelengkap yang - Membuat yang akan dibuat
dibuat berbagai
- Siswa dapat
4.9.2 Menyiapkan makanan
menyiapkan bahan
bahan sesuai pelengkap
sesuai dengan
dengan - Menyajikan
makanan pelengkap
makanan makanan
yang dibuat
pelengkap yang pelengkap
dibuat - Siswa dapat
4.9.3 Membuat membuat berbagai
berbagai makanan pelengkap
makanan sesuai dengan
pelengkap prosedur
sesuai dengan - Siswa dapat
prosedur, menyajikan
4.9.4 Menyajikan makanan pelengkap
makanan sesuai dengan
pelengkap standar porsi
sesuai dengan
standar porsi,
KD 4.9 Menunjukkan cara pembuatan makanan pelengkap
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.9.1 Menyiapkan alat sesuai dengan makanan Jika tidak membuat Jika resep benar Jika tidak Jika resep dan
pelengkap yang dibuat resep dan tidak dan tidak membuat resep praktek yang
4.9.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan makanan melakukan praktek melakukan dan melakukan dilakukan benar
pelengkap yang dibuat praktek praktek
4.9.3 Membuat berbagai makanan pelengkap sesuai
dengan prosedur,
4.9.4 Menyajikan makanan pelengkap sesuai dengan
standar porsi,

4.9 Menunjukkan pembuatan makanan pelengkap 4.9.1 Menyiapkan alat sesuai dengan
makanan pelengkap yang dibuat
4.9.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan
makanan pelengkap yang dibuat
4.9.3 Membuat berbagai makanan
pelengkap sesuai dengan prosedur,
Aspek Yang Dinilai
Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
Rubrik Keterampilan

1. Persiapan:
melakukan praktek
melakukan praktek
melakukan praktek.
2. Hasil/Produk:
Kelas : ……………………………

No 1 2 3 4
I Persiapan:
1.
2.
3.
4.
II Hasil/Produk:
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.

4.9 Menunjukkan pembuatan makanan pelengkap 4.9.1 Menyiapkan alat sesuai
dengan makanan pelengkap
yang dibuat
4.9.2 Menyiapkan bahan sesuai
dengan makanan pelengkap
yang dibuat
4.9.3 Membuat berbagai makanan
pelengkap sesuai dengan
prosedur,
Aspek Yang Dinilai
Penyajian/
Simulasi Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
KD 3.10

Alokasi Waktu :
A. Kompetensi Inti
:
KI.3
:
KI.4
langsung.
B. Kompetensi Dasar
KD 3.10 : Menganalisis berbagai sambal
KD 4.10 : Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya
: 3.10.1 Menganalisis pengertian sambal
3.10.2 Menerapkan penyimpanan sambal
KD 3.10 3.10.3 Mengidentifikasi macam-macam sambal Indonesia
3.10.4 Menganalisis fungsi, bahan dan pengolahan sambal
3.10.5 Menerapkan pembuatan aneka sambal Indonesia
:
KD 4.10 4.10.1 Membuat sambal Indonesia
Melalui pembelajaran problem based learning dengan diskusi kelompok yang santun dan
proaktif, peserta didik dapat menjelaskan :
1. Pengertian sambal
2. Cara menyimpan sambal
3. Mengidentifikasi macam-macam sambal Indonesia
4. Menerapkan pembuatan aneka sambal Indonesia
5. Menganalisis fungsi, bahan dan pengolahan sambal
6. Peserta didik dapat mempraktekkan 1 macam sambal Indonesia
1. Menganalisis pengertian sambal

2. Menerapkan penyimpanan sambal
3. Mengidentifikasi macam-macam sambal
4. Menganalisis fungsi, bahan dan pengolahan sambal
5. Menerapkan pembuatan aneka sambal
6. Membuat sambal Indonesia

b. Model pembelajaran adalah Problem Based Learning
Alokasi
Waktu
menyenangkan
Mengamati
penyimpanan, macam-macam dan pembuatan aneka
sambal Indonesia
 Peserta didik menyimak bahan yang ditampilkan guru
 Peserta didik membaca buku yang diberikan guru
Menanya
 Guru menugaskan siswa mendiskusikan dalam
kelompok tentang pengertian, penyimpanan, macam-
macam dan pembuatan aneka sambal Indonesia
 Peserta didik bertanya pada diri sendiri atau teman
kelompok mengenai penyimpanan, macam-macam
dan pembuatan aneka sambal Indonesia
Membimbing Peserta Didik

 Guru membimbing peserta didik mengumpulkan
berbagai informasi tentang sambal
 Peserta didik secara individu menggali berbagai
informasi dari berbagai sumber tentang sambal
Membimbing Penyelidikan Individu dan Kelompok
 Guru mendorong peserta didik untuk mengumpulkan
informasi tentang sambal, melakukan eksperimen
untuk mendapatkan penjelasan dan pemecahan
masalah
 Peserta didik secara individu maupun kelompok
mencari berbagai informasi mengenai sambal dan
membuat sebuah eksperimen agar dapat menjelaskan
serta menjawab berbagai hal mengenai sambal
Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya
Menalar
 Guru membantu peserta didik dalam merencanakan
dan menyiapkan resep sambal Indonesia
 Guru membentuk kelompok untuk membuat sambal
Indonesia
 Peserta didik membuat 1 resep sambal Indonesia
Penutup 1. Membuat kesimpulan dan refleksi

2. Post tes
3. Memberikan tugas dengan mengakses dokumen
4. Menyampaikan materi berikutnya
5. doa

Bahan : Hand Out
I. Sumber Belajar
1. Internet
J. Penilaian
Pembelajaran
Jenis Teknik Bentuk
teman

- Bagi peserta didik yang belum memperoleh nilai KKM 70 akan mengikuti remedial
- Bagi siswa yang memperoleh nilai 70 – 80 akan diberikan

Kelas : X TB
..n
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menganalisis - Menganalisis pengertian ii. Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
berbagai pengertian sambal sambal menjelaskan tertulis pengertian
sambal 3.10.2 Menerapkan - Menerapkan pengertian sambal !
penyimpanan penyimpanan sambal sambal 2. Bagaimana
sambal - Mengidentifikasi iii. Siswa dapat cara
3.10.3 Mengidentifikasi macam-macam sambal menerapkan menyimpan
macam-macam Indonesia penyimpanan sambal
sambal Indonesia - Menganalisis fungsi, sambal dengan tepat
3.10.4 Menganalisis bahan dan pengolahan iv. Siswa dapat ?
fungsi, bahan dan sambal mengidentifikas 3. Uraikan 5
pengolahan - Menerapkan pembuatan i macam- macam
sambal aneka sambal Indonesia macam sambal sambal
3.10.5 Menerapkan Indonesia Indonesia !
pembuatan aneka v. Siswa dapat 4. Jelaskan
sambal Indonesia menganalisis fungsi
fungsi, bahan sambal
dan pengolahan dalam
sambal sebuah
vi. Siswa dapat hidangan !
menerapkan 5. Buatlah
pembuatan bahan yang
aneka sambal diperlukan
Indonesia serta cara
membuat
sambal dabu-
dabu !
Kunci Jawaban :
1. Sambal adalah istilah besar yang dalam kuliner Indonesia merujuk pada saus maupun kondimen pedas.
Secara garis besar, sambal berbahan utama cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabar dan
ditambahkan bahan-bahan lain seperti garam dan terasi. Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan
Indonesia. Sambal juga ditemukan dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam
variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah (Wikipedia, 2021).
2. Cara menyimpan sambal agar tahan lama :
- Memilih bahan yang segar saat membuat sambal kemudian dicuci bersih
- Gunakan alat masak sambal yang bersih dan kering untuk mencegah pertumbuhan jamur
- Saat menggoreng bahan, tidak boleh menggunakan wajan bekas memasak makanan lain
- Menyimpan sambal dengan cara masukkan sambal dalam wadah kaca, tunggu sambal hingga dingin lalu
ditutup dan simpan dalam lemari es.
3. 5 macam sambal Indonesia :
- Sambal jahe
Sambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar. Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua
dan terlalu muda
- Sambal kacang
Terbuat dari kacang tanah, udang kering, cabai rawit hijau, bawang putih, gula merah, gula pasir, garam
- Sambal ebi
Terbuat dari ebi, garam, bawang putih, cabai rawit, gula pasit
- Sambal ijo
Terbiat dari cabai ijo, bang putih, bawang merah, garam, gula
- Sambal tumpang
Terbuat dari tempe busuk yaitu tempe yang dibiarkan beberapa hari sehingga mempunyai rasa dan aroma
yang khas, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, garam, gula merah, kelapa
parut setengah tua, terasi, air.
4. Fungsi sambal dalam makanan adalah sebagai penggugah selera makan, menambah nafsu makan, pelengkap
hidangan tertentu misalnya ikan bakar ayam bakar, sate ayam, sate kambing dan lain sebagainya.
5. Bahan yang diperlukan :
- Cabai rawit (10bh)
- Bawang merah (5 siung)

- Tomat merah (1bh)
- Jeruk limau (2bh)
- Garam (1/4 sdt)
- Gula pasir (1sdt)
- Minyak goreng (35cc)

Cara membuat :
- Potong kasar cabai merah, bawang merah ukuran ½ cm
- Potong tomat dadu 1 cm
- Panaskan minyak goreng, siramkan diataas potongan bahan
- Beri perasan jeruk limau, aduk rata
- Sambal dabu-dabu siap disajikan untuk ikan bakar.

1. 1 4 Nilai perolehan KD pengetahuan : rerata dari nilai
2. 2 4 IPK
3. 3 4 (20/20) * 100 = 100
4. 4 4
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.10 Menganalisis berbagai sambal
Indikator :
3.10.1 Menganalisis pengertian sambal
3.10.3 Mengidentifikasi macam-macam sambal Indonesia
Butir Soal Nomor

Nama Peserta
Didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Bentuk
Kompetensi Dasar Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Soal
4.10 Menunjukkan 4.10.1 Membuat Membuat sambal Siswa dapat membuat Praktik Buatlah 1 macam resep sambal
jenis sambal sambal Indonesia sambal Indonesia yang akan anda praktekkan
dan Indonesia
pengembanga
nnya
KD 4.10 Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.10.1 Membuat sambal Indonesia Jika tidak membuat Jika resep benar Jika tidak Jika resep dan
resep dan tidak dan tidak membuat resep praktek yang
melakukan praktek melakukan dan melakukan dilakukan benar
praktek praktek

4.10 Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya 4.10.1 Membuat sambal Indonesia
Aspek Yang Dinilai

Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menganalisis - Menganalisis 1. Siswa dapat Tes 1. Jelaskan
berbagai pengertian pengertian menjelaskan tertulis pengertian sambal
sambal sambal sambal pengertian sambal !
3.10.2 Menerapkan - Menerapkan 2. Siswa dapat 2. Bagaimana cara
penyimpanan penyimpanan menerapkan menyimpan
sambal sambal penyimpanan sambal sambal dengan
3.10.3 Mengidentifikasi - Mengidentifikasi 3. Siswa dapat tepat ?
macam-macam macam-macam mengidentifikasi 3. Uraikan 5 macam
sambal Indonesia sambal Indonesia macam-macam sambal Indonesia
3.10.4 Menganalisis - Menganalisis sambal Indonesia !
fungsi, bahan fungsi, bahan dan 4. Siswa dapat 4. Jelaskan fungsi
dan pengolahan pengolahan menganalisis fungsi, sambal dalam
sambal sambal bahan dan pengolahan sebuah hidangan !
3.10.5 Menerapkan - Menerapkan sambal 5. Buatlah bahan
pembuatan aneka pembuatan aneka 5. Siswa dapat yang diperlukan
sambal Indonesia sambal Indonesia menerapkan serta cara
pembuatan aneka membuat sambal
sambal Indonesia dabu-dabu !
Kunci Jawaban :
1. Sambal adalah istilah besar yang dalam kuliner Indonesia merujuk pada saus maupun kondimen pedas.
Secara garis besar, sambal berbahan utama cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabar
dan ditambahkan bahan-bahan lain seperti garam dan terasi. Sambal merupakan salah satu unsur khas
hidangan Indonesia. Sambal juga ditemukan dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-
macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah (Wikipedia, 2021).
2. Cara menyimpan sambal agar tahan lama :
- Memilih bahan yang segar saat membuat sambal kemudian dicuci bersih
- Gunakan alat masak sambal yang bersih dan kering untuk mencegah pertumbuhan jamur
- Saat menggoreng bahan, tidak boleh menggunakan wajan bekas memasak makanan lain
- Menyimpan sambal dengan cara masukkan sambal dalam wadah kaca, tunggu sambal hingga dingin lalu
ditutup dan simpan dalam lemari es.
3 5 macam sambal Indonesia :
- Sambal jahe
Sambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar. Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua
dan terlalu muda
- Sambal kacang
Terbuat dari kacang tanah, udang kering, cabai rawit hijau, bawang putih, gula merah, gula pasir, garam
- Sambal ebi
Terbuat dari ebi, garam, bawang putih, cabai rawit, gula pasit
- Sambal ijo
Terbiat dari cabai ijo, bang putih, bawang merah, garam, gula
- Sambal tumpang
Terbuat dari tempe busuk yaitu tempe yang dibiarkan beberapa hari sehingga mempunyai rasa dan aroma
yang khas, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, garam, gula merah, kelapa
parut setengah tua, terasi, air.
4 Fungsi sambal dalam makanan adalah sebagai penggugah selera makan, menambah nafsu makan,
pelengkap hidangan tertentu misalnya ikan bakar ayam bakar, sate ayam, sate kambing dan lain sebagainya.
5 Bahan yang diperlukan :
- Cabai rawit (10bh)
- Bawang merah (5 siung)
- Tomat merah (1bh)
- Jeruk limau (2bh)
- Garam (1/4 sdt)
- Gula pasir (1sdt)

- Minyak goreng (35cc)
Cara membuat :
- Potong kasar cabai merah, bawang merah ukuran ½ cm
- Potong tomat dadu 1 cm
- Panaskan minyak goreng, siramkan diataas potongan bahan
- Beri perasan jeruk limau, aduk rata
- Sambal dabu-dabu siap disajikan untuk ikan bakar.

1. 1 4
2. 2 4
Nilai perolehan KD pengetahuan : rerata dari nilai IPK
3. 3 4
(20/20) * 100 = 100
4. 4 4
5. 5 4
Jumlah 20
Kompetensi Dasar :
3.10 Menganalisis berbagai sambal
Indikator :
3.10.1 Menganalisis pengertian sambal
3.10.3 Mengidentifikasi macam-macam sambal Indonesia
Butir Soal Nomor

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
…
Konversi Nilai :
Bentuk
Kompetensi Dasar Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Soal
4.10 Menunjukkan 4.10.1 Membuat Membuat sambal Siswa dapat membuat Praktik Buatlah 1 macam resep sambal
jenis sambal sambal Indonesia sambal Indonesia yang akan anda praktekkan
dan Indonesia
pengembanga
nnya
KD 4.10 Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya
Kategori
IPK
1 2 3 4
4.10.1 Membuat sambal Indonesia Jika tidak membuat Jika resep benar Jika tidak Jika resep dan
resep dan tidak dan tidak membuat resep praktek yang
melakukan praktek melakukan dan melakukan dilakukan benar
praktek praktek
Rubrik Keterampilan

1. Persiapan:
melakukan praktek
melakukan praktek
melakukan praktek.
2. Hasil/Produk:
Mempraktekkan 1 macam sambal Indonesia Jika rasa dan cara pengolahan benar 4
Kelas : ……………………………

No 1 2 3 4
I Persiapan:
1.
2.
3.
4.
II Hasil/Produk:
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
Kompetensi Dasar:
4.10 Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya
Indikator:
4.10.1 Membuat sambal Indonesia
Aspek Yang Dinilai

Penyajian/
Simulasi Skor Nilai
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
n…

RPP BOGA DASAR (KD 3.6 - 3.10) - Dikonversi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPP BOGA DASAR (KD 3.6 - 3.10) - Dikonversi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : SMK Sinar Husni 1 BM

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,

1. Pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah

F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran

Penutup Peserta didik mendiskusikan hasil pengamatannya

H. Media, Alat dan Bahan

Jenis Teknik Bentuk

2. Remedial dan Pengayaan

pengayaan Remedial dan pengayaan disusun dalam dokumen tersendiri.

Helvetia, April 2017

No Nama Peserta Didik Kelebihan Keunikan

Mata Pelajaran: Boga Dasar

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

Butir Soal Nomor

Mata Pelajaran: Boga Dasar

dengan tepat hidangan dari membuat wadah

4.6.3 Membuat sayur dan hidangan dari sayur

berbagai buah dan buah sesuai

Kompetensi Dasar: Indikator:

Aspek Yang Dinilai

Kisi-Kisi, Soal Pengetahuan, Kunci Jawaban

Mata Pelajaran: Boga Dasar

Butir Soal Nomor

Kisi-Kisi, Soal Praktik, Kunci Jawaban

Mata Pelajaran: Boga Dasar

No. Komponen/Subkomponen Penilaian Indikator Skor

Skor Pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar: Indikator:

Aspek Yang Dinilai

Nama Sekolah : SMK Sinar Husni 1 BM

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,

KD 4.7 : Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan

1. Pengertian lipatan daun

F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran

Pengumpulan Data dan Verifikasi

Pengorganisasian dan Formulasi Eksplanasi

H. Media, Alat dan Bahan

Jenis Teknik Bentuk

b. Remedial dan Pengayaan

pengayaan Remedial dan pengayaan disusun dalam dokumen tersendiri.

Helvetia, April 2017

No Nama Peserta Didik Kelebihan Keunikan

Mata Pelajaran: Boga Dasar

Butir Soal Nomor

Mata Pelajaran: Boga Dasar

Kompetensi Dasar: Indikator:

Kisi-Kisi, Soal Pengetahuan, Kunci Jawaban

Mata Pelajaran: Boga Dasar

Butir Soal Nomor

Kisi-Kisi, Soal Praktik, Kunci Jawaban

Mata Pelajaran: Boga Dasar

No. Komponen/Subkomponen Penilaian Indikator Skor

Skor Pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar: Indikator:

Nama Sekolah : SMK Sinar Husni 1 BM

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,

KD 4.8 : Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman

1. Pengertian dan fungsi garnish

F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran

Pengorganisasian dan Formulasi Eksplanasi

H. Media, Alat dan Bahan

Jenis Teknik Bentuk