IDENTITAS

Nama Penyusun : Prayoga Aji Pangestu

Institusi : SMK N 24 Jakarta
Tahun Disusun : 2023
Jenjang Sekolah : Sekolah Menengah Kejuruan
Kelas : X (Sepuluh) Kulineri
Elemen : Pengolahan Makanan dan Minuman
Alokasi Waktu : 8 JP
Jumlah Pertemuan : 2 Pertemuan
Materi Pembelajaran : Kue dari Adonan Cair
Choux paste
Kode Perangkat : -
Jumlah Peserta Didik : -
Target Peserta Didik : Peserta didik regular/ tipikal
Moda Pembelajaran : Blended Learning
Model Pembelajaran : Problem Base Learning, Demonstrasi
Metode Pembelajaran : Ceramah, Diskusi, Presentasi
Fase Pencapaian : Pada akhir fase F peserta didik mampu memahami isi resep
standar dalam melaksanakan proses membuat hidangan
Kontinental, Oriental dan Indonesia yang otentik berbahan
dasar nabati dan hewani. Peserta didik mampu membuat
makanan penutup (dessert), mengolah kue tradisional
Indonesia, membuat produk pastry, dan bakery yang sesuai
dengan kebutuhan dan standar industri.

PROFIL PELAJAR PANCASILA

 Beriman, bertaqwa kepada

Tuhan Yang Maha Esa,  Kreatif
dan Berakhlak Mulia  Bernalar Kritis
 Berkebinekaan global,  Mandiri
 Bergotong Royong

SARANA PRASARANA

 Sumber Belajar : E-Book, Modul, Youtube, Media digital

 Media Pembelajaran : LCD, PPT, Video Youtube
TUJUAN PEMBELAJARAN

 Memahami isi resep standar

 Mengaplikasikan pengolahan makanan sesuai standar industri (seperti
masakan Kontinental, Indonesia dan Oriental)
 Mengaplikasikan pengolahan makanan penutup (dessert), kue tradisional
Indonesia dan pastry dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan standar
industri

PEMAHAMAN BERMAKNA

 Definisi resep standar

 Jenis-jenis produk pengolaha pastry
 Teknik-teknik dasar pengolahan pastry sesuai standar industri

PERTANYAAN PEMATIK

PERTEMUAN KE 1
 Ada yang pernah membuat adonan ?
 Menurut kalian apa yang dimaksud adonan cair ?
 Pernahkah kalian melihat produk pastry yang menggunakan adonan cair ?
PERTEMUAN KE 2
 Apa itu Choux paste ?
 Apa perbedaan adonan Choux paste dengan adonan lainnya !
 Pernahkah kalian melihat produk pastry yang terbuat dari Choux paste ?
 Menurut kalian apa cirikhas dari adonan Choux paste !
LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN
PERTEMUAN 2
Materi : Peran teknologi dalam dunia uliner dan perkembangannya sejak zaman
primitive sampai modern
1. Guru dan peserta didik memulai pembelajaran
dengan berdoa bersama, saling bertanya, guru
mengabsen siswa dan mengecek kesiapan siswa
sebelum memulai pembelajaran.
2. Guru menjelaskan tujuan pembelajaran.
3. Guru melakukan pemberian motivasi kepada peserta
didik dengan memberikan cerita pendek seputar
choux paste dan hasil olahannya.
4. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
KEGIATAN melalui tanya jawab ringan, yaitu:
PENDAHULUAN  Apa itu Choux paste ?
 Apa perbedaan adonan Choux paste dengan
adonan lainnya !
 Pernahkah kalian melihat produk pastry yang
terbuat dari Choux paste ?
 Menurut kalian apa cirikhas dari adonan Choux
paste !
5. Guru menjelaskan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa selama proses pembelajaran.
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian
yang akan digunakan.
KEGIATAN INTI 1. Guru memberikan penjelasan singkat tentang choux
paste.
2. Guru meminta siswa untuk bersama-sama melihat
video di youtube tentang contoh teknologi terkini
dalam kuliner.
( https://www.youtube.com/watch?v=dixz2fa5o6I )
3. Masing-masing peserta didik bertugas mencari
materi yang adonan cair yang bersumber dari
internet terkait definisi, klasifikasi, jenis, bahan dan
alat yang digunakan dalam pemgolahan
4. Guru melakukan komunikasi, konsultasi kepada
setiap peserta didik secara bergantian untuk
memberikan kesempatan tanya jawab pada tiap
peserta didik dan memastikan proses pembelajaran
berlangsung sesuai perencanaan sekaligus
melakukan pengamatan terhadap keaktifan peserta
didik dalam proses pembelajaran
5. Guru memberikan pertanyaan-pertanyaan yang bisa
memancing penalaran peserta didik untuk
memberikan penilaian individu.
6. Guru dan peserta didik secara bersama-sama
 menyimpulkan kandungan materi yang telah dibahas
bersama.
1. Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik
untuk menanyakan tentang hal yang belum
dimengerti terkait materi yang sudah dipelajari..
2. Peserta didik menyampaikan kesulitan yang dialami
KEGIATAN PENUTUP selama proses pembelajaran.
3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari
guru.
4. Guru dan peserta didik bersama-sama menutup
proses pembelajaran dengan berdoa.

ASESMEN
 ASESMEN JENIS ASESMEN
Individu Performa dalam presentasi hasil
Kelompok Tertulis (Tes objek, Esai)

STRATEGI ASESMEN

 Observasi guru selama kegiatan belajar berlangsung

 Tangung jawab mengerjakan tugas
 Keaktifan peserta didik saat diskusi materi
 Kesantunan dalam proses belajar
 Penilaian hasil presentasi hasil diskusi
 Penilaian hasil lembar kerja peserta didik
 Asesmen tertulis

RUBRIK PENILAIAN INDIVIDU

1. Metode dan bentuk instrumen

RANAH METODE BENTUK
Sikap Pengamatan Sikap Lembar Penilaian Sikap
Pengetahuan Tes Tertulis Tes Tertulis
Keterampilan Observasi Lembar Observasi Keterampilan

2. Instrumen dan rubrik penilaian

a. Instrumen dan rubrik penilaian sikap
Berilah tanda chechlist (√) pada skor 1, 2, 3, atau 4 berdasarkan pekerjaan
siswa dalam pembelajaran !
 Aktif dalam Kerjasama dalam Santun dalam
kegiatan diskusi kegiatan diskusi menyampaikan Skor
No Nama Siswa kelompok kelompok hasil diskusi Perolehan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Ahmad Rizlla Al Fatir
2 Aisyah Naila Adinda
3 Alea Binar Rimbawan
4 Alya Candradewi
5 Amanda Budy Salsabila
6 Amara Maulida Syharani
7 Anindya Faiha Sakhi
8 Aprilia Dwi Indah
9 Ardiansyah Bagus Pratama
10 Caesal Pandu Rifolia
11 Dea Nurdwi Abri Fasya
12 Erka Francien Julianti
13 Fahranny Hafizhah Effendy
14 Fathia Nisa Aulia
15 Irsya Azmi
16 Jilisya Casandra
17 Jodriyanto Saputra
18 Khalisha Salsabila
19 Muhammad Satrya Ananda
20 Nadhifah Oktavia
21 Nafiza Azahra
22 Nasya Sekar Fadillah
23 Novita Nurmala Sari
24 Nurul ‘Azizah
25 Qurais Assagaf
26 Raden Fawwaz Kenvy Siraj
27 Rasya Aurelia
28 Ray Putra Zakaria
29 Resti Pebriana
30 Salsabila
31 Sanaz Zarin
32 Sarah Alfuraira
33 Syesa Keyla Kamila
34 Ummu Nabilah Sihamudda’wah
35 Vida Verina Febriani
36 Zah Rayya Putri Hauraaku
 a. Rubrik penilaian sikap
Aspek yang Dinilai Indikator Penilaian Penilaian
Aktif dalam kegiatan  Melakukan diskusi dan Skor 4 : jika 4 indikator
diskusi kelompok pengamatan Bersama dilakukan semua
dengan rekan kelompok. Skor 3: jika hanya 3
 Melakukan diskusi, indikator yang
pengamatan, dan dilakukan.
mengajukan pertanyaan Skor 2: jika hanya 2
dalam kegiatan diskusi indikator yang
kelompok. dilakukan.
 Melakukan diskusi, Skor ≤ 1: jika hanya 1
pengamatan, dan indikator yang
mengajukan pertanyaan, dilakukan.
dan menyampaikan opini
saat kegiatan diskusi
kelompok.
 Melakukan diskusi,
pengamatan, dan
mengajukan pertanyaan,
dan menyampaikan opini,
dan menanggapi pertanyaan
maupun sanggahan dari
siswa lainsaat kegiatan
diskusi kelompok.
Kerjasama dalam  Berinteraksi dengan 1orang Skor 4 : jika 4 indikator
kegiatan diskusi anggota dalam kegiatan dilakukan semua
kelompok diskusi kelompok. Skor 3: jika hanya 3
 Berinteraksi dengan 2 orang indikator yang
anggota dalam kegiatan dilakukan.
diskusi kelompok. Skor 2: jika hanya 2
 Berinteraksi dengan 3 orang indikator yang
anggota dalam kegiatan dilakukan.
diskusi kelompok. Skor ≤ 1: jika hanya 1
 Berinteraksi dengan semua indikator yang
anggota dalam kegiatan dilakukan.
diskusi kelompok.
Santunan dalam  Menggunakan Bahasa yang Skor 4 : jika 4 indikator
menyampaikan hasil baik saat menyampaikan dilakukan semua
diskusi hasil diskusi. Skor 3: jika hanya 3
 Menggunakan Bahasa yang indikator yang
baik dan runtut dalam dilakukan.
menyampaikan hasil diskusi Skor 2: jika hanya 2
 Menggunakan Bahasa yang indikator yang
 baik dan runtut dengan dilakukan.
mumik dan gesture yang Skor ≤ 1: jika hanya 1
jelas dan tidak berlebihan indikator yang
dalam menyampaikan hasil dilakukan.
diskusi.
 Menggunakan Bahasa yang
baik, runtut, dan lancer
dengan mimic dan gesture
yang jelas serta tidak
berlebihan dalam
menyampaikan hasil diskusi.

total skor perolehan

Skor rata-rata =
jumlah aspek yang dinilai

Kriteria Penilaian

 Sangat Baik (SB) : apabila memperoleh skor rata-rata : 3< skor rata-rata ≤ 4
 Baik (B) : apabila memperoleh skor rata-rata : 2< skor rata-rata ≤ 3
 Cukup (C) : apabila memperoleh skor rata-rata : 1< skor rata-rata ≤ 2
 Kurang (K) : apabila memperoleh skor rata-rata : skor rata-rata ≤ 1