Kelompok : - Praktek : Ke

WORKING PAPER

Makanan Asia
Tema :

Nama Negara Nama Hidangan

Nonya Pancakes Malaysia

Nama : Prayoga Aji Pangestu

No. Reg : 1514620016

Nama Dosen : Dra. Sachriani M.Kes

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP
Nama Hidangan : Nonya Pancakes
Sumber : The Food of Malaysia
Halaman : 116
Porsi :

Resep Asli Terjemahan

Batter : Adonan :
- 10 pandan leaves - 10 lembar daun pandan
- 1 cup water - 1 gelas air
- 150 g plain flour - 150 gr tepung terigu
- 1 egg - 1 telur
- scant 1/3 cup fresh milk - sedikit 1/3 cangkir susu segar
- 1/4 teaspoon salt - 1/4 sendok teh garam
- 2 teaspoon melted butter - 2 sendok teh mentega cair

Filling : Isian :
- 2 cups grated coconut - 2 cangkir kelapa parut
- 1/2 cups water - 1/2 gelas air
- 3 pandan leaves - 3 lembar daun pandan
- 1/4 teaspoon salt - 1/4 sendok teh garam
- 150 gr palm sugar, chooped - 150 gr gula merah, dicincang

Coconut sauce : Saus kelapa :

- 1/2 cup thick coconut milk - 1/2 cangkir santan kental
- 1/2 cup water - 1/2 gelas air
- 3 pandan leaves - 3 lembar daun pandan
- 1 teaspoon sugar - 1 sendok teh gula
- 1 teaspoon corn flour - 1 sendok teh tepung jagung
- pinchof salt
Preapare batter by blending the pandan leaves with water and
straining to obtain the juice. Sift the flour a bowl and add egg, milk, sald,
pandan juice. Stir until smooth, adding more water if necessary to obtain
a thin consinstency. Set aside while preparing the filling and sauce
Combine all filling ingredient in a saucepan and simmer over very
low heat, stirring occasionally, for about 45 minutes, until thick and dry.
Set aside to cool
Combine all the coconut sauce ingredients in a saucepan and stir
continuosly over low heat until the sauce thickens and clears. Sieve and
serve warm or at room temperature
Cook the pancake. Grease a non-stick pan with a little butter and
pour in enough batter to make a pancake about 15-20 cm. Cook gently
on both sides and reserve. Repeat until all the batter is used
To serve, put 2-3 tablespoonsful of the filling in the centre of a
pancake. Tuck in the edges and roll up cigar fashion. Serve the pancakes,
preferably still warm or at room temperature, with the coconut sauce
Teknik Pengolahan Hal-hal yang perlu diperhatikan
- sejumput garam
1. Siapkan adonan dengan memblender daun pandan dengan air dan
saring untuk mendapatkan sarinya. Ayak tepung dalam mangkuk
dan tambahkan telur, susu, garam, jus pandan. Aduk sampai rata,
tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mendapatkan
konsistensi yang tipis. Sisihkan sambil menyiapkan isian dan
sausnya.
2. Campurkan semua bahan isian ke dalam panci dan didihkan dengan
api kecil, aduk sesekali, selama sekitar 45 menit, sampai kental dan
kering. Sisihkan hingga dingin
3. Campurkan semua bahan saus kelapa dalam panci dan aduk terus
dengan api kecil sampai saus mengental dan bersih. Saring dan
sajikan hangat atau suhu ruang
4. Masak panekuk. Olesi wajan anti lengket dengan sedikit mentega
dan tuang adonan secukupnya untuk membuat panekuk kira-kira
15-20 cm. Masak perlahan di kedua sisi dan simpan. Ulangi sampai
semua adonan habis
5. Untuk menyajikannya, taruh 2-3 sendok makan isian di tengah
panekuk. Selipkan ujungnya dan gulung mode cerutu. Sajikan
pancake, sebaiknya masih hangat atau pada suhu kamar, dengan
saus kelapa
1. Boilling 1. Saat membuat bahan pendamping harus diperhatikan dalam konsistensinya dan
merupakan bahan yang mudah gosong (burn)
2. Simmering
2. Saat membuat pancake-nya harus menggunakan wajan anti lengket

PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan 3. Alat Penyajian
 Bowl 3  Plate
 Cutting board 1

 Plastik spatula 1

2. Alat Pengolahan
2
 Sauce pot
1
 Pan
 Hasil Yang Diharapkan
Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Gurih dan manis Putih kecoklatan Lembut -

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1 Daun pandan 16 pcs Rp. 12.000/ ikat Rp. 12.000
2 Tepung terigu 150 gr Rp. 10.000/ kg Rp. 5.000
3 Kelapa parut 50 gr Rp. 8.000/ pck Rp. 8.000
4 Telur 1 pcs Rp. 2.000/ pcs Rp. 2.000
5 Mentega 10 gr Rp. 7.000/ pck Rp. 7.000
6 Gula merah 150 gr Rp. 5.000/ ¼ Rp. 5.000
7 Santan 25 ml Rp. 9.000/ pck Rp. 4.000
8 Tepung maizena 5 gr Rp. 7.000/ pck Rp. 7.000

Total Belanja Rp. 51.000

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Menyiapkan bahan dan alat 10 menit
2 Mencuci bahan dan alat 5 menit
3 Mengolah hidangan 75 menit
4 Menyajikan hidangan 5 menit
5 Berkemas 15 menit
6 Evaluasi 10 menit
Total Waktu 140 menit