Peralatan Pengolahan dan Penyajian Makanan

DISUSUN OLEH :
Prayoga Aji Pangestu/1514620016

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020
 A. Peralatan Persiapan untuk Pengolahan Makanan
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Meat grinder Alat untuk menhaluskan
daging dang bahan
lainnya secara merata
contohnya kentang.

2 Chiller table Meja bekerja sekaligus

tempat pendingin
makanan yang sudh
setengah matang dan
sebagai tempat
penyimpanan bahan
dalam suhu menengah.

3 Frezer Adalah tempat

penyimpanan bahan
yang tujuan
penyimpanannya untuk
jangaka panjang.

4 Noodle machine Alat untuk membentuk

atau mecetak adonan
menjadi adonan mie.
5 Table Meja kerja biasa tanpa
bantuan alat pendingin
dan biasaya digunakan
pada rumahan.

6 Gastronorm Tempat untuk

menyimpan bahan yang
setengah jadi atau sudah
jadi dengan tujuan untuk
penyimpanan.
7 Ladle Alat untuk membantu
pengolahan dalam
pengolahan soup , dan
berguna untuk menciduk
kuah dalam soup.

8 Spider Alat untuk meniriskan

bahan makanan serta
menyaring makanan dari
pengolahan.

9 Spatula stainlles Alat berbahan stainless

untuk mengaduk saat
menumis makanan.

10 Wooden spatula Alat berbahan kayu

untuk mengaduk bahan
makanan.
11 Strainer Alat untuk menyaring
bahan yang diinginkan
lebih halus dan lebih
bersih.

12 Conical strainer Alat yang biasanya untuk

menyaring stock (kaldu)
atau pasta setelah di
blach dengan jumlah
yang banyak.

13 Peeler Alat untuk mengkuliti

bahan makanan mentah
dan lebih seriing
digunakan untuk bahan
sayuran.

14 Knife chef Adalah pisau yang umum

atau serba guna untuk
memotong bahan apa
saja.

15 Garnish knife Pisau yang biasa nya

digunakan untuk
mengcarving bahan
makanan.

16 Clever knife Pisau yang biasanya

digunakan untuk media
atau bahan yang besar.
17 Boning knife Pisau yang digunakan
untuk memboning daging
dari tulangya.

18 Grater Alat untuk menyerut

bahan makanan menjadi
bahan yang berbentuk
bahan makanan menjadi
panjang biasanya
digunakan untuk keju.

19 Carving fork Alat untuk menusuk

bahan dan membantu
untuk media memotong
bahan agar mudahh
dipotong.

20 Cutting board Alat yang menjadi wadah

untuk memotong bahan
makanan matang atau
mentah.

21 Tongs Alat untuk mencapit atau

mengambil bahan
makanan matang tanpa
menyentuh tangan
langsung.
22 Hand blend Alat untuk menghaluskan
bahan makanan tanpa
harus dimasukkan
kedalam wadah namun
bisa ditempat masak
langsung.

23 Mortar Alat untuk menhaluskan

bahan makanan secara
kasar.

24 Scisors Alat untuk memotong

bahan makanan.

25 Can openers Alat untuk memudahkan

membuka bahan
makanan dalam bentuk
kalengan.

26 Cutlet bat Alat untuk memudahkan

menumbuk bahan
makanan.
27 Noodle basket Alat untuk mewadahi
saat merebus bahan mie
dan lainnya.

28 Sink Alat untuk mencuci

bahan makanan serta
mencucii alat memasak.

29 Torch gun Alat untuk memancarkan

api langsung.

30 Hot box Tempat untuk

penyimpanan bahan
makanan matang
atau setengah jadi
agar tetap hangat.

31 Bone saw Alat yang digunakan

khusus untuk
memotong tulang
pada daging.
32 Meat slicer Digunakan untuk
memotong daging
dengan tipis tipis.

33 Grater Alat yang biasanya

digunakan untuk
memarut keju dan
bahan lainnya.
 B. Peralatan Pengolahan Makanan
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Stock pot Alat ini biasanya
digunakan untuk
pengolahan
pembuatan kaldu
atau stock dalam
jumlah banyak.

2 Sauce pot Alat pewadahan

yang digunakan
untuk pengolahan
pembuatan sauce
ataupun soup.
3 Sauce pan Alat yang digunakan
untuk memanaskan
kembali sauce
ataupun soup dalam
jumlah sedikit.

4 Saute pan Alat yang biasanya

digunakan untuk
memasak serba
guna dan biasanya
pada teknik tumis.

5 Rousting pan Alat yang digubakan

untuk menolah atau
memanaskan
kembali olahan yang
di bakar.
6 Frying pan Biasanya alat ini
digunakan untuk
memasak serba
guna atau pun
menggoreng satu
sisi.

7 Deep frying Alat yang digunakan

untuk menggoreng
bahan makanan
dengan memasak
dalam rendaman
minyak panas.

8 Egg broiler Alat untuk

mematangkan telur
tanpa air dan
menggunakan
energi listrik.

9 Griller Alat untuk

memanggang bahan
dalam jumlah
banyak.

10 Stove Alat yang digunakan

sebagai perantara
penyalur api atau
panas.
11 Steamer Alat untuk mengolah
bahan makanan
dengan cara
penguapan air.

12 Salamander Alat untuk

memanaskan bahan
makanan dalam satu
sisi dengan energi
panas dari listrik.

13 Microwave Alat untuk

menghangatkan
kembali makanan
yang sebelumnya
telah diolah.
14 Wok Alat yang biasanya
digunakan untuk
asian food dan
dimmasak dengan
api yang besar.
 C. Peralatan Persiapan untuk Pengolahan Roti dan Kue
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Whisking bowl Alat khusu untuk
mengaduk bahan
kue untuk menjadi
adonan atau bahan
pembuatan lainnya
pada pembuataan
dalam pastry

2 Mixing bowl Alat untuk mewadahi

saat ingin mencapur
bahan apapun
menjadi satu atau
digunakan sebagai
wadah.

3 Tray Alat yang digunakan

sebagai wadah
membakar adonan
cake agar tidak
terkena dasar oven
secara langsung.

4 Rolling docker Alat yang digunakan

untuk memberi
rongga pada adonan
khusunya pizza.

5 Ballon whisk Alat yang digunakan

untuk mengaduk
beberapa bahan
menjadi satu secara
manual.
6 Rolling pin Alat yang digunakan
untuk memipihkan
bahan adonan agar
melebar serta
memebuang gas
pada adonan.

7 Rubber spatula Alat untuk merata

kan adonan pada
wadah yang terbuat
dari karet.

8 Plastic spatula Alat untuk meratakan

adonan pada wadah
yang terbuat dari
plastik.

9 Dough mixer Alat yang digunakan

untuk mengaduk
serta membuat
adonan dengan
jumlah banyak dan
menggunakan energi
listrik.

10 Bread knife Pisau yang

digunakan untuk
memotong roti atau
kue.
11 Plastic bowl Wadah untuk
memisahkan bahan
sebelum dicampur
dan terbuat dari
plastik.

12 Loyang Digunakan sebagai

pemebntuk atau
pencetak kue saat
ingin di oven.

13 Measuring glass Alat yang digunakan

untuk mengukur
bahan berbentuk
cairan.

14 Brush Alat yang digunakan

sebagai pengoles
dari olesan ke
adonan.

15 Ring cutter Alat untuk mencetak

adonan dalam
bentuk bulat dan
dengan berbagai
ukuran.
16 Pallate Alat yang digunaka
untuk meratakan
cream pada kue agar
merata.

17 Piping bag Alat yang digunakan

sebagai perantara
dari cream ke cake
agar rapih.

18 Scale Alat untuk mengukur

berat bahan
makanan.

19 Bread slicer Alat pemotong roti

berbentuk slice
secara whole.

20 Muffin tray Loyang khusus

berbentuk bulat
untuk muffin cake .
21 Hand mixer Alat yang
digunnakan untuk
menggunakan
mengaduk adonan
namun dengan
kekuatan menengah.

22 Lazy suzanne Meja berputar yang

biasanya digunakan
untuk mendekorasi
sebuah cake.

23 Measuring spoon Alat mengukur bahan

tambahan makanan
dalam jumlah sedikit.

24 Scrapper Alat yang terbuat dari

plastik dan
digunakan untuk
memotong adonan
solid.

25 Baking sheet Kertas yang

digunakan sebagai
pembatas adonan
cake dari loyang agar
tidak lengket saat
telah jadi.
26 Dough cutter Alat yang terbuat dari
stainlees dan
digunakan untuk
memotong adonan.

27 Paddle mixer Sebuah alat yang

digunakan untuk
mengaduk baha
adonan secara
merata dan dengan
jumlah besar.
 D. Peralatan Pengolahan Roti dan Kue
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Toaster Alat untuk
memanaskan roti
tawar sekaligus
membakar sisi roti.

2 Bakery oven Oven serbaguna

untuk olahan cake
dan kue dengan
ruang yang luas
dan fleksibel.

3 Oven pizza Biasanya

digunakan untuk
mematangkan
pizza, karena
memiliki
temperatur yang
tinggi dan sangat
cepat menaikkan
suhunya
4 Proffing box Alat ini gidunakan
untuk menyimpan
sekaligus proses
proffing atau
pengembangan
sebuah adonan.
 E. Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman

• Chinaware
No Nama Alat Fungsi Gambar
.
1. Dinner Plate Dinner plate, yaitu piring
ceper besar yang
dipergunakan untuk
menyajikan hidangan
utama.
Berdiameter 26 cm.

2. Soup Plate Soup plate, adalah piring

cekung yang biasa
dipergunakan untuk makan
dirumah sehari – hari
Indonesia ataupun
keperluan prasmanan dan
untuk menyajikan sup.
Diameter soumap plate
adalah 22 cm.

3. Dessert Plate Dessert plate, yaitu piring

tanggung yang
dipergunakan untuk
menyajikan hidangan
penutup, hidangan
pembuka dan kadang –
kadang sebagai underliner
atau alas sewaktu
menyajikan hidangan
pembuka atau penutup.
Diameter dessert plate
adalah 18 cm.
4. B&B Plate B & B plate (Butter and
Bread), yaitu dipergunakan
untuk menyajikan roti dan
mentega, disebut juga side
plate atau quarter plate
karena di dalam menata
meja selalu diletakkan
disamping kiri garpu
(dinner fork). Diameternya
sekitar 15 cm.

5. Fish Plate Fish plate, yaitu piring untuk

menyajikan hidangan ikan.

6. Breakfast Plate Breakfast plate, yaitu piring

untuk hidangan makan pagi.

7. Show Plate Show plate, yaitu piring

ceper ukuran sedikit lebih
besar dari pada dinner
plate, diberi dekorasi yang
bagus untuk show.
8. Soup Cup Soup cup, adalah mangkuk
berbentuk cangkir dengan
ukuran lebih besar dan
mempunyai pegangan di
kanan kirinya untuk
menyajikan sup cair.
Diameternya sekitar 10 cm.

9. Tea Cup Tea cup, adalah cangkir teh

yang gunanya untuk
menyajikan teh,
diameternya sekitar 7 cm.

10. Coffee Cup Coffee cup, adalah cangkir

kopi yang gunanya untuk
menyajikan kopi,
diameternya sekitar 6cm.

11. Demitasse Cup Demitasse cup, adalah

cangkir kecil dengan
diameter 5 cm yang
dipergunakan untuk
menyajikan kopi kental
(demitasse coffee) sehabis
makan malam.

12. Breakfast Cup Breakfast cup, adalah

cangkir untuk menyajikan
minuman kopi/teh pada
waktu makan pagi di
restoran.
13. Egg Dish Egg dish, disebut juga
dengan egg stand.
Dipergunakan untuk
menyajikan telur rebus.

14. Soup Saucer Soup saucer, adalah tatakan *gambar sesuai dengan
soup cup dengan diameter gelas masing-masing
14 cm. diatas*

15. Tea Saucer Tea saucer, adalah tatakan *gambar sesuai dengan
tea cup dengan diameter 14 gelas masing-masing
cm. diatas*

16. Coffee Saucer Coffee saucer, adalah *gambar sesuai dengan

tatakan coffee cup dengan gelas masing-masing
diameter 14 cm. diatas*

17. Demitasse Saucer Demitasse saucer, adalah *gambar sesuai dengan

tatakan demitasse cup gelas masing-masing
dengan diameter 11 cm. diatas*

18. Breakfast Saucer Breakfast saucer, adalah *gambar sesuai dengan

tatakan breakfast cup gelas masing-masing
dengan diameter 14 cm. diatas*

19. Tea Pot Tea pot, adalah poci untuk

menyajikan teh panas,
bentuknya agak membulat.
20. Coffee Pot Coffee pot, adalah poci
untuk menyajikan kopi
panas, bentuknya lurus
tinggi keatas.

21. Milk Jug Milk jug, adalah poci kecil

untuk menyajikan susu atau
krim.

22. Water Jug Water jug, adalah poci kecil

dengan tutup untuk
menyajikan air putih,
biasanya digunakan pada
pelayanan room service.

23. Soup Bowl Soup bowl, adalah mangkuk

sup untuk menyajikan sup
kental.
24. Cereal Bowl Cereal bowl, adalah piring
cekung seperti mangkuk
untuk menyajikan bubur
maupun sereal.

25. Finger Bowl Finger bowl, adalah

mangkuk tempat untuk
mencuci tangan yang
diletakkan di atas meja
makan.

26. Sugar Bowl Sugar bowl, adalah tempat

untuk menempatkan gula
yang berada di atas meja
makan.

27. Supreme Bowl Supreme bowl, adalah

tempat untuk menyajikan
shrimp cocktail, ice cream di
dalam kamar.

28. Butter Bowl Butter bowl, adalah tempat

mentega yang diletakkan di
atas meja makan.
 • Silverware
29. Platter Round platter, oval platter.
Banyak digunakan dalam
pelayanan ala Rusia,
Perancis maupun untuk
acara buffet.

30. Sauce Boat Sauce boat atau gravy

boat, adalah tempat untuk
menyajikan saus dengan
bentuk yang mirip perahu.

31. Vegetable Bowl Vegetable bowl, adalah

mangkuk sayuran beserta
hidangan utama pada
pelayanan gaya Rusia
dan Perancis.

34. Soup Spoon Sendok untuk sup.

35. Dinner Spoon Sendok makan besar,

biasanya dipergunakan
untuk mengambil
makanan sebagai
pengganti serving spoon.
36. Dessert Spoon Sendok untuk menyantap
hidangan penutup.

37. Coffee or Tea Spoon Sendok untuk teh atau

kopi.

38. Demitasse Spoon Sendok untuk selai.

39. Icecream Spoon Sendok untuk Icecream.

40. Long Spoon Sendok untuk es atau jus.

41. Serving Spoon Sendok makan besar
untuk penyajian
makanan, memindahkan
makanan ke piring tamu,
biasanya berpasangan
dengan serving fork.

42. Dinner Fork Garpu untuk menyantap

hidangan utama.

43. Dessert Fork Garpu untuk makan

hidangan pembuka atau
penutup.

44. Oyster Fork Garpu untuk makan

hidangan seafood.

45. Fish Fork Garpu untuk makan

hidangan ikan. Bagian
tajam dari pisau ini
tumpul dan tebal dengan
ujung yang runcing.
46. Cake Fork Garpu untuk menyantap
hidangan cake.

47. Snail Fork Garpu untuk makan

hidangan kerang.

48. Fruit Fork Garpu untuk makan

buah.

49. Serving Fork Garpu besar untuk

penyajian makanan.

50. Steak Fork Garpu untuk menyantap

hidangan steak.
51. Dinner Knife Pisau untuk menyantap
hidangan utama.

52. Dessert Knife Pisau untuk menyantap

hidangan pembuka atau
penutup.

53. Steak Knife Pisau untuk menyantap

hidangan steak.

54. Fish Knife Pisau untuk menyantap

hidangan ikan.

55. Butter Knife Pisau untuk mengoles

mentega atau biasa
disebut butter spreader.
56. Cheese Knife Pisau untuk memotong
dan makan keju.

57. Cake Knife Pisau panjang untuk

memotong kue.

58. Fruit Knife Pisau untuk memakan

buah.

• Glassware
59. Water Goblet Gelas untuk menyajikan
air es.
60. Red Wine Glass Gelas untuk menyajikan
anggur merah.

61. White Wine Glass Gelas untuk menyajikan

anggur putih.

62. Saucer Champagne Gelas untuk menyajikan

Glass sampanye atau es krim

63. Tulip Champagne Gelas untuk menyajikan

Glass sampanye.
64. Cocktails Glass Gelas untuk menyajikan
koktil.

65. Milkshake Glass Gelas untuk menyajikan milk

shake.

67. Beer Mug Gelas untuk menyajikan bir.

68. Juice Glass Gelas untuk menyajikan jus.

69. High Ball Glass Gelas untuk menyajikan soft

drink.
70. Punch Glass Gelas untuk menyajikan punch.

71. Ice Tea Glass Gelas untuk menyajikan es teh.

72. Shoot Glass Gelas kecil untuk mengukur.

73. Collin Glass Gelas untuk menyajikan mixed

drink.