MODUL AJAR ELEMEN 2

(KOMPUTERISASI PADA INDUSTRI DAN PERKEMBANGAN TERKINI DI

BIDANG KULINER)
A. Identitas Modul
1. Nama Penyusun : Tim PLP
2. Program Keahlian : Tata Boga
3. Instansi : SMK Negeri 1 Buduran
4. Tahun Ajaran : 2023/2024
5. Fase/Kelas/Semester : E/X/I
6. Alokasi Waktu : 1 x 6 JP
7. Jumlah Pertemuan : 1 X 6 JP X 40 Menit

B. Capaian Pembelajaran
Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan dengan kreatif sejarah memasak, peran
teknologi dalam dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern,
komputerisasi pada industri kuliner serta perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk
fusion food dan gastronomy molecular
C. Tujuan Pembelajaran (TP) dan Indikator/Kriteria Keberhasilan
1. Menjelaskan pengertian komputerisasi di bidang kuliner
2. Mengidentifikasi jenis-jenis komputerisasi di bidang kuliner
3. Menjelaskan Pengertian Fusion food
4. Mengklasifikasi jenis-jenis fusion food
5. Menganalisis prinsip-prinsip dalam membuat fusion food
6. Menjelaskan penertian gastronomi molekuler
7. Menganalisis berbagai teknik memasak dalam gatronomi molekuler
D. Rencana Asesmen
Indikator/Kriteria Keberhasilan Instrumen Asesmen
Asesmen Formatif Asesmen
Asesmen Asesmen Sumatif
Awal proses
1. Peserta didik mampu menjelaskan Tes lisan Cheklist Tugas
pengertian pengertian komputerisasi di observasi
bidang kuliner
2. Peserta didik mampu jenis-jenis Cheklist
komputerisasi di bidang kuliner observasi
3. Peserta didik mampu mengidentifikasi Cheklist
Pengertian Fusion food observasi

4. Peserta didik mampu Mengklasifikasi Cheklist

jenis-jenis fusion food observasi

5. Peserta didik mampu Menganalisis Cheklist

prinsip-prinsip dalam membuat fusion food observasi

6. Peserta didik mampu Menjelaskan Cheklist

penertian gastronomi molekuler observasi
 7. Peserta didik mampu Menganalisis Cheklist
berbagai teknik memasak dalam gatronomi observasi
molekuler

E. Indikator/kriteria keberhasilan pada pertemuan ke-3

1. Peserta didik mampu Menjelaskan pengertian komputerisasi di bidang kuliner
2. Peserta didik mampu Mengidentifikasi jenis-jenis komputerisasi di bidang kuliner
3. Peserta didik mampu Menjelaskan Pengertian Fusion food
4. Peserta didik mampu Mengklasifikasi jenis-jenis fusion food
5. Peserta didik mampu Menganalisis prinsip-prinsip dalam membuat fusion food
6. Peserta didik mampu Menjelaskan penertian gastronomi molekuler
7. Peserta didik mampu Menganalisis berbagai teknik memasak dalam gatronomi
molekuler
F . Langkah Pembelajaran Pertemuan ke-1
1) Kegiatan Pembuka (40 menit)
a. Peserta didik bersama guru mengawali kegiatan pembelajaran dengan berdoa, presensi dan
membuat kesepakatan terkait aktivitas pembelajaran yang akan dilakukan
b. Peserta didik menyimak informasi terkait tujuan pembelajaran, penugasan dan penilaian
serta melakukan apersepsi untuk menggali pengalaman yang dimiliki peserta didik sebagai
landasan menuju ke topik yang dibahas
c. Guru melaksanakan asesmen awal untuk mengetahui kesiapan belajar peserta didik
dengan tes lisan
No. Pernyataan

1. Apakah yang dimaksud dengan Komputerisasi di bidang kuliner?

2. Menurut kalian apa saja contoh dari komputerisasi di bidang kuliner?
3. Apakah kalian tahu apa yang dimaksud dengan fusion food?
4. Menurut kalian apa saja jenis-jenis dari fusion food?
5. Bagaimanakah cara untuk membuat makanan fusion food?
6. Apakah kalian tahu apa yang dimaksud dengan gastronomi molekuler?
7. Ada apa saja teknik memasak dalam gastronomi molekuler?
Selanjutnya guru mengobservasi untuk mengetahui kesiapan belajar peserta didik dalam
memahami topik yang diajarkan, dengan kriteria, sebagai berikut.
a. Jika peserta didik tidak bisa menjawab pertanyaan, maka akan dikelompokkan pada
kelompok belum siap.
b. Jika peserta didik mampu menjawab 2 sampai 7 pertanyaan, maka akan dikelompokkan
pada kelompok siap.
c. Jika peserta didik mampu menjawab semua pertanyaan, maka akan dikelompokkan pada
kelompok menguasai.
 Pengelompokkan Peserta Didik

Kelompok Belum Siap Kelompok Siap Kelompok

Menguasai
Peserta didik belum menguasai Peserta didik sudah menguasai Peserta didik
prasyarat yang diperlukan prasyarat yang diperlukan sudah menguasai
untuk mempelajari topik untuk mempelajari topik topik

2) Kegiatan Inti (140 menit)

Dari hasil asesmen awal yang dilaksanakan, maka guru merancang pembelajaran
Langkah Pembelajaran (Diferensiasi Proses)

Kelompok Belum Siap Kelompok Siap Kelompok Menguasai

Diberikan materi yang dibagikan Pembelajaran sesuai • Pembelajaaran sesuai
dalam bentuk link dan didampingi rencana rencana
oleh guru • Menjadi tutor
sebaya

berdiferensiasi sebagai berikut:

a. Peserta didik kelompok belum siap secara materi maka akan didampingi oleh guru
dalam mempelajari materi
b. Peserta didik kelompok siap belajar secara mandiri
c. peserta didik kelompok menguasi akan menjadi tutor sebaya
c. Guru membagi peserta didik ke dalam 5 kelompok untuk mengembangkan dimensi
gotong-royong, dimana di dalam kelompok ada kelompok belum siap, siap dan
kelompok menguasai (sebagai tutor sebaya) untuk berdiskusi
d. Guru menampilkan video tentang gastronomi molekuler: :
https://www.youtube.com/watch?v=a0X_cpYXyqA
e. Guru memberikan pertanyaan pemantik pada siswa terkait dengan video:
1. Apakah kalian tahu makanan apa yang ada di video tersebut?
2. Bagaimana caranya untuk mengkreasikan makanan tersebut?
f. Kelompok dari peserta didik dibagi menjadi dua bagian
1. Kelompok 1 hingga 3 menelusuri tentang peran komputerisasi pada industry
kuliner
2. Kelompok 4 hingga 6 menelusuri tentang perkembangan terkini di bidang kuliner(
fusion food dan gastronomi molekuler)
g. Guru menginstruksikan kelompok untuk membuat ringkasan terkait materi yang telah
ditelusuri
e. Guru melaksanakan asesmen proses, ketika peserta didik berdiskusi. Instrumen yang
digunakan, yaitu:
Indikator/Kriteri a Kegiatan yang Kompeten
Keberhasilan Dilakukan Sudah Belum
"Catatan:
tindakan
perbaikan untuk
mencapai
Indikator/kriteri a
keberhasilan"
1. Peserta didik Mencari tahu dan
mampu berdiskusi dalam
menjelaskan kelompok mengenai
pengertian pengertian
pengertian keselamatan dan
komputerisasi di kesehatan kerja
bidang kuliner
2. Peserta didik Mencari tahu
mampu dan berdiskusi
Mengidentifikasi dalam kelompok
jenis-jenis mengenai
komputerisasi di pentingnya
bidang kuliner penerapan
keselamatan dan
kesehatan kerja di
dunia kuliner
3. Peserta didik Mencari tahu dan
mampu berdiskusi mengenai
Menjelaskan istilah-istilah
Pengertian bahaya yang terkait
Fusion food dengan kecelakaan
kerja
4. Peserta didik Mencari tahu
mampu dan berdiskusi
Mengklasifikasi mengenai
jenis-jenis fusion mengidentifikasi
food penyebab
kecelakaan kerja
5. Peserta didik Mencari tahu dan
mampu berdiskusi untuk
Menganalisis Mengenai dampak
prinsip-prinsip dari kecelakaan
dalam membuat kerja
fusion food
6. Peserta didik Mencari tahu
Menjelaskan dan berdiskusi
penertian mengenai langkah-
 gastronomi langkah penceghan
molekuler kecelakaan kerja
7. Peserta didik Mencari tahu dan
mampu berdiskusi mengenai
Menganalisis prosedur prtolongan
berbagai teknik pertama pada
memasak dalam kecelakaan kerja
gatronomi
f. Dari asesmen proses yang dilaksanakan guru dapat memberikan bimbingan bagi
peserta didik yang belum mencapai indikator
f. Peserta didik yang telah menguasai indikator dijadikan tutor sebaya bagi peserta didik
yang belum mencapai indikator
f. Peserta didik menyimak penguatan dari guru terkait hasil diskusi
f. Peserta didik menerima masukkan dari guru sebagai penguatan
3) Kegiatan Penutup (60 menit)
1) Refleksi
Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan, meliputi.
1. Apakah kalian memahami tentang peran komputerisasi pada industri serta fusion food
dan gastronomi molekuler?
2. Apakah kalian dapat menjelaskan tentang peran komputerisasi pada industri kuliner dan
fusion food serta gastronomi molekuler?
3. Manfaat apa yang kamu peroleh dari pembelajaran hari ini?
4. Kesulitan apa yang kamu alami selama proses pembelajaran
2) Tindak Lanjut
Soal Formatif
1. Jelaskan salah satu contoh proses komputerisasi dalam dunia kuliner
2. Apa yang dimksud dengan fusion food?
3. Jelaskan 3 jenis pembagian fusion food beserta contohnya!
4. Apakah yang dimaksud dengan gastronomi molekuler
5. Jelaskan beberapa contoh produk hasil gastronomi molekuler!
Remedial
Remedial dilakukan apabila tujuan pembelajaran belum tercapai. Belum tercapainya
tujuan tersebut diketahui melalui perolehan skor dari instrument penilaian masih dibawah
KKM. Rencana remedial diberikan dengan membahas soal-soal yang dianggap sulit dari soal
soal sebelumnya berdasarkan hasil analisis evaluasi
Pengayaan
Tindak lanjut setelah mempelajari semua indikator, peserta didik diminta untuk
mencari literatur lainnya sebagai pengayaan dan untuk memperdalam pengetahuan mereka

b. Bahan Bacaan pada link berikut.

https://staffnew.uny.ac.id/upload/131405892/penelitian/C38%20Buku%20Saku%20Fusion%
20Food.pdf