MODUL AJAR DASAR-DASAR KULINER

INFORMASI
A. InformasiUMUM
Umum

Kode Modul Ajar

Penyusun/Tahun
Kelas/Fase Capaian
Elemen/Topik
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke-
Profil Pelajar Pancasila
Sarana Prasarana
Target Peserta Didik
Model Pembelajaran
Mode Pembelajaran
Dewi Lokawati S.Pd, dkk/2023
X/Fase E
Praktik Dasar Memasak Secara Menyeluruh
540 menit (12 Jam Pelajaran)
1
Gotong royong, bernalar kritis, dan kreatif
LCD, Proyektor, Papan Tulis
Regular/tipikal
Problem-Based Learning
Tatap Muka

B. Komponen Inti
B. KOMPONEN INTI

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik dapat menjelaskan bahan pangan hewani.

Pertanyaan Pemantik
1. Apakah Anda mengetahui bahan pangan hewani?
2. Apa sajakah klasifikasi bahan pangan hewani?

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan asesmen diagnostik untuk pemetaan dan merancang strategi
pembelajaran pada peserta didik sebelum memulai pembelajaran.
2. Guru menyiapkan bahan tayang dalam bentuk power point mengenai materi
praktik dasar memasak secara menyeluruh.

Kegiatan Pembelajaran 1
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang peserta didik.
c. Guru memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin kepada peserta
didik dan melakukan perkenalan singkat.
d. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara untuk mengetahui kompetensi awal peserta didik.
e. Guru melakukan asesmen diagnostik non kognitif dan kognitif di awal
pertemuan.
f. Guru memberikan sedikit penjelasan tentang bahan pangan hewani.
 g. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
bahan pangan hewani.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Guru memberikan rangsangan kepada peserta didik untuk memusatkan
perhatian pada topik yang akan dibahas.
b. Guru bertanya apakah anda mengetahui bahan pangan hewani?
c. Guru bertanya apa sajakah klasifikasi bahan pangan hewani?
d. Peserta didik diminta menulis dan menarik simpulan.
e. Peserta didik diminta untuk membaca pada Buku Dasar-Dasar Kuliner
SMK/MAK Kelas X Volume 2 dari PT Penerbit Erlangga halaman 101 – 111
untuk menguji pemahaman awal dan menanyakan apabila ada yang masih
mengalami kesulitan.
f. Guru mendorong peserta didik untuk mempelajari dan mengumpulkan informasi
lain dari berbagai sumber untuk mendapatkan informasi lebih mengenai bahan
pangan hewani.

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi dalam kelompok terbatas, yaitu dengan teman sebangku.
b. Peserta didik bersama teman sebangku diminta mengerjakan Aktivitas Mandiri
1 pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X Volume 2 dari PT
Penerbit Erlangga halaman 111 – 112.

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses pekerjaan dari peserta didik.
b. Guru melihat hasil pengamatan dari pekerjaan peserta didik/kelompok dan
diskusi tentang apa yang sudah dicapai.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik/kelompok yang
mengalami kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan peserta didik/kelompok untuk
mempresentasikan hasil diskusinya terkait bahan pangan hewani.
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen apa
yang telah dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik/kelompok lain untuk mempresentasikan
hasil diskusi.
d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.
 Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah
a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan apabila ada jawaban peserta didik yang kurang
sesuai.
c. Guru memberikan soal postest berupa 5 soal essay untuk mengecek pemahaman
peserta didik dan memberikan umpan balik pembelajaran.

3. Kegiatan Penutup (20 menit)

a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu bahan pangan hewani.
b. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
yaitu pangan berbahan dasar ikan dan nabati.

Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk melatih literasi dan pemahaman
materi dengan cara membuat Tugas Individu yaitu mengidentifikasi jenis bahan
pangan hewani.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang Tugas Individu yang belum
dapat dikerjakan dengan baik.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Coba uraikan kembali yang dimaksud bahan pangan hewani?
 Cobalah Anda tuliskan kembali klasifikasi bahan pangan hewani?

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran telah berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

C. Lampiran
C. LAMPIRAN

Lembar Aktivitas
Silakan kerjakan Tugas Individu yaitu membuat ringkasan menggunakan bahasa
sendiri tentang bahan pangan hewani.
Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik
Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X Volume 2 dari PT Penerbit Erlangga
halaman 101 – 111.

Daftar Pustaka
Uut Susiyanti, dkk. 2023. Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X. Jakarta: PT
Penerbit Erlangga.