PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 LAMONGAN
Jl Jenderal Sudirman No.84 telp/fax 0322-321189email: smknlamongan@yahoo.com
LAMONGAN kode pos 62212

RENCANA PERANGKAT PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 LAMONGAN

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

Komp. Keahlian : Jasa Boga

Kelas / Semester : XII / 1

Tahun Pelajaran : 2022/2023

Alokasi Waktu : X 45 Menit

A. Kompetensi Inti
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang

pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif

sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
(Keterampilan) prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara

efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,

membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI pengetahuan
3.16 Menganalisis hidangan dari Nasi dan Mie

2. KD pada KI Keterampilan
4.16 Mendemonstrasikan Hidangan dari Nasi dan Mie

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

Indikator KD pada KI pengetahuan
3.16.1 Menjelaskan pengertian dari nasi dan mie
3.16.2 Mengklasifikasikan hidangan dari nasi dan mie
3.16.3 Menentukan alat dan bahan yang digunakan pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.16.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie
3.16.5 Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie
3.16.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie

Indikator KD pada KI Keterampilan

4.16.1 Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie
4.16.2 Mendemonstrasikan hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.16.3 Menyajikan hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene
makanan.

D. Tujuan Pembelajaran
Melalui diskusi dan pemecahan masalah mengenai menganalisis hidangan nasi dan mie diharapkan, peserta
didik dapat :

3.16.1 Siswa mampu menjelaskan pengertian nasi dan mie dengan tepat
3.16.2 Siswa mampu mengklasifikasikan hidangan dari nasi dan mie dengan benar
3.16.3 Siswa mampu menentukan alat dan bahan yang digunakan pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie
dengan bertanggung jawab
3.16.4 Siswa mampu menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie dengan tepat
3.16.5 Siswa mampu menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie dengan bertanggung jawab
3.16.6 Siswa mampu menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie dengan jujur

Melalui mendemonstarsikan hidangan nasi dan mie diharapkan peserta didik dapat :

4.16.1 Siswa mampu menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan nasi dan mie
dengan benar
4.16.2 Siswa mampu mendemonstrasikan hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan tepat
4.16.3 Siswa mampu menyajikan hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan dengan bertanggung jawab
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian nasi dan mie F. P
2. Jenis-jenis hidangan nasi dan mie e
3. Alat dan bahan yang diperlukan pada pembuatan hidangan nasi dan mie
n
4. Prosedur pembuatan hidangan nasi dan mie
5. Kriteria hasil hidangan nasi dan mie d
6. Resep hidangan nasi dan mie e
k
a
tan, Strategi dan Metode
1. Pendekatan berfikir : Saintifik
2. Model Pembelajaran : Projecd Based Learning ( PJBL)
3. Metode Pembelajaran : Ceramah, diskusi, pemecahan masalah, portofolio, demonstrasi

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan I :
Kegiatan Deskripsi Waktu

Pendahuluan a. Guru mengkondisikan kelas, mengecek

kehadiran peserta didik, mengajak berdoa,
dan memberikan motivasi belajar
b. Peserta didik merespon pertanyaan guru terkait
materi yang disampaikan pada pertemuan
sebelumnya
c. Peserta didik mengerjakan apersepsi yang
10 menit
disampaikan guru dengan
aplikasi mentimeter.com (kode:
26975980)
d. Peserta didik menyimak dan merespon
pertanyaan terkait apersepsi yang dilakukan
guru tentang tujuan pembelajaran dan materi
yang akan disampaikan

Project Based Leraning (PJBL) 30 menit

Inti Menentukan Proyek

a. Peserta didik menyimak penjelasan guru tentang

materi hidangan nasi dan mie
b. Peserta didik menyiapkan gadget
c. Peserta didik menyimak instruksi guru yang
ditulis pada LKPD tentang proyek yang akan
dibuat

Mendesain perencanaan proyek

d. Peserta didik dibagi kelompok yang terdiri dari 5-
6 peserta didik
e. Peserta didik membuat rencana menu hidangan
dari nasi dan mie sesuai yang ditugaskan guru

Menyusun jadwal
f. Peserta didik bersama guru menyepakati waktu
penyelesaian pembuatan selama 30 menit
3. Penyelesaian proyek dengan fasilitasi dan
monitoring
a. Peserta didik melakukan diskusi dan berinteraksi
dengan teman dan guru tentang rancangan menu
 yang akan dibuat
b. Guru mengamati kecakapan peserta didik dalam
berdiskusi
c. Guru memotivasi, mendorong kreativitas dalam
bentuk bertanya, memberi gagasan yang
menarik dan menantang untuk didalami
d. Peserta didik dibimbing untuk menggali
informasi yang dibutuhkan dalam pembuatan
rancangan menu hidangan nasi dan mie
e. Peserta didik dapat menjadikan guru sebagai
sumber belajar dengan memberikan konfirmasi
atas jawaban peserta didik, atau menjelaskan
jawaban pertanyaan kelompok
f. Guru dapat menunjukkan sumber belajar lain
yang dapat dijadikan referensi untuk menjawab
pertanyaan

Laporan dan presentasi

a. Peserta didik menyajikan hasil secara tertulis
yang dibuat dengan aplikasi canva

Evaluasi proses dan hasil karya

a. Peserta didik bersama guru memberikan
evaluasi hasil karya kelompok yang melakukan
presentasi
b. Peserta didik dan guru memberikan masukan
untuk perbaikan hasil karya kelompok lain
c. Guru memberikan penguatan dari pertanyaan dan
jawaban peserta didik

Penutup a. Peserta didik bersama guru menyimpulkan

materi pembelajaran melalui tanya jawab
klasikal
b. Peserta didik mengerjakan evaluasi
pembelajaran dengan aplikasi quizizz
c. Peserta didik secara mandiri dimotivasi untuk
meningkatkan pemahamannya tentang konsep,
prinsip atau teori yang telah dipelajari dari buku-
buku pelajaran yang relevan atau sumber
informasi lainnya
d. Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam
5 menit
bentuk pembelajaran remidi, program
pengayaan, layanan konseling dan/atau
memberikan tugas baik tugas individual maupun
kelompok sesuai dengan hasil belajar peserta
didik
e. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada
pertemuan berikutnya
f. Peserta didik dan guru bersama-sama menutup
pembelajaran dengan berdoa, mengecek kondisi
kelas, dan mengakhiri pembelajaran dengan
tertib

TOTAL 45 menit
H. Alat / bahan dan Media Pembelajaran
1. Media : LCD proyektor, PPT, Video tayangan
2. Alat / bahan : alat praktik & bahan praktek
I. Sumber Belajar
1. Prihastuti Ekawati Ningsih (2008). Restoran Jilid 1. Direkterot Pembinaan SMK. Kemdiknas, Jakarta
2. Anayanti budiningsih. Pengolahan dan Penyajian makanan SMK/MAK Kelas XII, Bogor: Penerbit
Yudistira.
3. Adnan Suparid. Modul Pengayaan Pengolahan dan Penyajian Makanan kelas XII, Depok : Penerbit
CV Bina Pustaka.

J. Penilaian Pembelajaran
1. Penilaian pengetahuan : tes uraian dan tugas
2. Penilaian sikap : observasi (lembar pengamatan sikap)
3. Penilaian ketrampilan : portofolio (perencanaan praktek hidangan nasi dan mie),
keterampilan (unjuk kerja) praktek hidangan nasi dan mie

No Ranah Kompetensi Jenis/Teknik Penilaian Bentuk Penilaian

1. Sikap Non tes

(KD dari KI-1 dan KI-  Observasi  Observasi

2)  Jurnal  Form Jurnal

2. Pengetahuan Test

KD 3.16 1.Tertulis 1.1. Soal Test tertulis

Menganalisis
1.2. Lembar jawaban tes tertulis
hidangan dari nasi dan
mie
3. Keterampilan Non Test

KD 1. Portofolio 3. Lembar Penilaian Portofolio hasil

4.16 2. Observasi kemampuan belajar
Mendemonstrasikan (5M)
hidangan dari nasi Test
dan mie
1. Lembar soal praktik
2. Lembar observasi unjuk kerja
perencanaan praktek
4. Lembar pengamatan (penilaian kemampuan
belajar)
1.1. Soal tes (keterampilan )
1.2. Lembar observasi unjuk kerja (praktek
hidangan dari nasi dan mie)

 Penilaian Ranah Pengetahuan

 Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)

No Nama Siswa/ Kelompok Disiplin Jujur TanggungJawab Santun

1.
2.

dst

Keterangan:
4= jika empat indikator terlihat.
3= jika tiga indikator terlihat.
2= jika dua indikator terlihat
1= jika satu indikator terlihat

Indikator Penilaian Sikap:

Disiplin
a) Tertib mengikuti instruksi
b) Mengerjakan tugas tepat waktu
c) Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
d) Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif

Jujur
1) Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
2) Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
3) Tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
4) Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari

Tanggung Jawab
a) Pelaksanaan tugas piket secara teratur
b) Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
c) Mengajukan usul pemecahan masalah
d) Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan

Santun
a) Berinteraksi dengan teman secara ramah
b) Berkomunikasi dengan bahasa yang tidak menyinggung perasaan
c) Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
d) Berperilaku sopan

Nilai akhir sikap diperoleh berdasarkan modus (skor yang sering muncul) dari keempat aspek sikap di atas.

Kategori nilai sikap:

Sangat baik : apabila memperoleh nilai akhir 4 (>/ 80)
Baik : apabila memperoleh nilai akhir 3 (70-79)
Cukup : apabila memperoleh nilai akhir 2 (60-69)
Kurang : apabila memperoleh nilai akhir 1 (50-59)

Tes Tertulis
 a. Kisi-Kisi, Soal, Kunci Jawaban dan Cara Pengolahan Nilai
Kunci
No Soal Skor
Jawaban
Berikut merupakan deskripsi dari nasi, kecuali....
a. Bahan makanan nabati
b. beras yang sudah dimasak dan siap disantap
1 E 1
c. bahan makanan yang banyak mengandung b1 dan karbohidrat
d. bahan makanan pokok
e. bahan makanan yang banyak mengandung fe dan karbohidrat
Salah satu hidangan dari nasi adalah Tinotuan. Tinotuan adalah nama lain
dari hidangan nasi berikut:
a. bubur Aceh
2 b. bubur biasa D 1
c. bubur ayam Betawi
d. bubur Manado
e. bubur ayam
Berikut merupakan hidangan dari nasi yang termasuk nasi dalam daun
pisang, kecuali…..
a. arem-arem
3 b. buras E 1
c. lontong
d. pengkang
e. bakcang
Salah satu teknik membuat hidangan dari nasi adalah mengukus. Mengukus
hidangan nasi adalah….
a. Cara pengolahan nasi dengan menggunakan dua panic sekaligus.
b. Cara pengolahan nasi yang dimatangkan secara langsung dalam air
mendidih.
4 C 1
c. Cara pengolahan dimana nasi diletakkan dalam alat tertentu dan
selanjutnya dimatangkan dengan uap air.
d. Cara pengolahan nasi yang dimatangkan dengan merebus
e. Cara pengolahan dimana nasi diletakkan dalam bumbu dengan alat
tertentu.
Berikut merupakan hidangan nasi yang berbumbu, kecuali….
a. nasi rainbow
b. nasi goreng
5 A 1
c. nasi kuning
d. nasi uduk
e. nasi kebuli
Bahan makanan hewani yang biasanya digunakan untuk hidangan nasi
adalah sebagai berikut, kecuali…
a. Daging sapi
6 b. Kedelai B 1
c. Ayam
d. Seafood
e. Telur
Berikut merupakan peralatan yang digunakan untuk pengolahan hidangan
Indonesia adalah…..
1.Dandang
2.Panci
3.Kukusan
4.Ceret
7 5.Kastrol/ ketel A 1
Peralatan yang digunakan untuk pengolahan hidangan nasi adalah…..
a. No 1 dan 3
b. No 2 dan 3
c. No 2 dan 4
d. No 3 dan 4
e. No 1 dan 4
8 Memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu dimasukkan dalam panci D 1
yang berisi air kemudian direbus sampai nasi matang. Metode ini disebut
metode….
a. Meliwet
b. Mengaron
c. Merebus
d. Mengetim
 Kunci
No Soal Skor
Jawaban
e. Menggoreng
Adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak
dalam air mendidih, adalah pengertian dari …..
a. Mie
9 b. Mie kering A 1
c. Mie instan
d. Mie segar
e. Mie mentah
Berikut merupakan jenis mie yang terbuat dari tepung beras, yaitu….
a. Soun
b. Mie telor
10 E 1
c. Ramen
d. Mie soa
e. Bihun
Berikut merupakan bahan pokok yang dibutuhkan untuk membuat hidangan
dari mie, kecuali……
a. Kaldu
11 b. Mie A 1
c. Bahan makanan hewani
d. Bahan makanan nabati
e. Cairan
Mie Ongklok merupakan salah satu hidangan dari mie. Mie tersebut berasal
dari daerah…
a. Cirebon
12 b. Yogyakarta C 1
c. Wonosobo
d. Purwokerto
e. Sukoharjo
Salah satu teknik yang membedakan mie Titi dengan mie lainnya adalah…..
a. Merebus
b. Mengukus
13 C 1
c. Menggoreng
d. Mengetim
e. Memanggang
Alat yang sesuai digunakan untuk menyajikan mie Aceh adalah…..
a. Soup bowl
b. Soup cup
14 D 1
c. Saucer
d. Dinner plate
e. Under liner
Alat yang sesuai digunakan untuk menyajikan mie kocok adalah…..
a. Soup cup
b. Saucer
15 E 1
c. Dinner plate
d. Under liner
e. Soup bowl
Pedoman Penskoran :

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai= x 10=
Rumus pengolahan Nilai adalah jumlah skor maksimal

Pada contoh soal di atas skor maksimal adalah 15, skor yang diperoleh 10 :
Maka 10/15 x 10 = 6,67
 Instrument / Butir soal Keterampilan
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
KD : 4.16 Mendemonstrasikan Hidangan dari Nasi dan Mie

Kompetensi Dasar IPK Indikator Soal Jenis Soal Soal

4.16 4.16.1 1. Siapkanlah alat dan 1. Buatlah daftar
Mendemonstrasikan Menyiapkan alat dan bahan untuk perencanaan
hidangan dari nasi bahan yang dibutuhkan pembuatan nasi dan berdasarkan job
mie ! sheet untuk
dan mie untuk pembuatan
2. Demonstrasikanlah hidangan nasi dan
hidangan dari nasi dan hidangan dari nasi dan mie meliputi,
mie mie sesuai dengan bahan, alat
prosedur, kriteria hasil, persiapan, alat
4.16.1 keselamatan kerja dan pengolahan, alat
Mendemonstrasikan hygiene makanan ! penyajian, dan
hidangan dari nasi dan 3. Sajikan hidangan nasi Praktik tertib kerja/ job
mie sesuai dengan dan mie sesuai dengan desk, pada buku
Unjuk Kerja
prosedur, kriteria hasil, standar porsi ! perencanaan.
keselamatan kerja, 2. Praktikkan hasil
hygiene makanan resep yang didapat

4.16.3
Menyajikan hidangan
nasi dan mie sesuai
dengan standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.

Instrumen Penilaian Proses / keterampilan

 No. Komponen/Sub komponen Penilaian Skor Pencapaian
>/ 80 70-79 60-69 50-59 <50
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen :

II. Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1 Menyiapkan alat
2.2.2. Menyiapkan bahan
2.2.3. Mengolah dengan teknik yang tepat
2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3
Skor Komponen :

III. Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. Rasa
3.1.4. Aroma
3.1.5. Tekstur bahan isi
3.1.6. Komposisi antara bahan isi, cairan dan garnish
3.1.7. Konsistensi cairan
3.1.8. Suhu
3.1.9. Kreasi

3.2. DISPLAY
3.2.1. Keserasian
3.2.2. Penataan
3.2.3. Centre piece
3.2.4. Penampilan keseluruhan
3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :

IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :

V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik

Skor 20 15 20 15 10
Total Skor 80

Keterangan :

Nilai Skor Keterangan

A >/ 80
B 70-79
C 60-69 :
D 50-59 Remedial
E <50 Tidak Lulus
 Format observasi terhadap
diskusi, tanya jawab, dan percakapan

Pernyataan

Pengungkapan Ketepatan
Kebenaran Kesesuaian
Nama Peserta Didik gagasan yang penggunaan
konsep materi
orisinal istilah

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Keterangan: diisi dengan ceklis ( √ )

LEMBAR PENILAIAN MAKALAH / LAPORAN / PERENCANAAN

Total
ASPEK PENILAIAN
nilai
No. Nama
Kesesuaian /
Ketepatan Kerapihan Penggunaan
keluasan Keaslian
waktu tulisan bahasa
materi

Kriteria penskoran:

Angka 4 : sangat baik – aktif/logis rasional

Angka 3 : baik / logis

Angka 2 : cukup

Angka 1 : kurang

Mengetahui, Lamongan, Maret 2023

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

ABD. ADHIM S.Pd,M.Pd Lailatul Hidayah, S.Pd

NIP. 19890412 2014 022 003 NIP. 19890412 201402 2 003