RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama sekolah : SMK N 3 KOTA SOLOK

Mata Pelajaran : BOGA DASAR
Kelas/Semester : X/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Materi Pokok : Garnish Makanan Dan Minuman
Alokasi Waktu : 3 x Pertemuan x 7 JP x 45 menit

A. Kompetensi Inti
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.

2. Ketrampilan
Melaksanakantugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedurkerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata
Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbinan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI pengetahuan
3.8. Menerapkan garnish makanan dan minuman
2. KD pada KI keterampilan
4.8. Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Indikator KD pada KI pengetahuan
3.8.1. Menjelaskan pengertian dan fungsi garnis makanan dan minuman
3.8.2. Mengklasifikasikan macam-macam garnis makanan dan minuman
3.8.3. Mengklasifikasikan bahan dan alat yang digunakan
2. Indikator KD pada KI keterampilan
4.8.1. Melakukan cara membuat dan menyimpan garnis makanan dan minuman
4.8.2. Melakukan perbedaan garnis makanan dan minuman
4.8.3. Melakukan praktek membuat garnis makanan dan minuman
D. Tujuan Pembelajaran
Melalui Diskusi kelompok dan menggali informasi, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan pengertian, fungsi dan macam-macam garnis makanan dan
minuman secara mandiri, hemat dan bertanggung jawab
2. Mengklasifikasikan bahan dan alat yang digunakan secara mandiri, hemat dan
bertanggung jawab
3. Melakukan cara membuat dan menyimpan garnis makanan dan minuman secara
mandiri, hemat dan bertanggung jawab
4. Melakukan perbedaan garnis makanan dan minuman secara mandiri, benar dan
bertanggung jawab
5. Melakukan praktek membuat garnis makanan dan minuman secara mandiri,
hemat, benar dan bertanggung jawab

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian garnis makanan dan minuman
2. Fungsi garnis makanan dan minuman
3. Macam-macam garnis makanan dan minuman
4. Bahan dan alat yang digunakan pada garnis makanan dan minuman
5. Cara membuat dan menyimpan garnis makanan dan minuman
6. Perbedaan garnis makanan dan minuman

F. Pendekatan, Model, dan Metode

Pendekatan : Saintifik (scientific)
Model Pembelajaran : Kooperatif tipe STAD
Metode : Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi, Penugasan dan Praktek
G. Media dan Sumber belajar
Media : Infokus, laptop
Sumber : Buku teks, internet, LKS

H. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan Pertama :
Tahap Kegiatan Aktifitas Siswa/Guru Waktu

a. Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa 15 Menit

b. Guru mengecek kesiapan belajar siswa secara fisik
dan psikis, ruang belajar dan media yang akan
digunakan dalam proses belajar mengajar
c. Guru meminta ketua kelas untuk memimpin berdoa
sesuai agama dan kepercayaan masing-masing
d. Guru mengabsen siswa untuk meningkatkan
kedisiplinan
e. Guru melakukan apersepsi tentang materi
sebelumnya
f. Guru melakukan pra test secara lisan untuk
mengetahui kemampuan siswa tentang materi
sebelum dan yang akan diajarkan
g. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya.
 h. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan
siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas
pada pertemuan ini.
b. Inti 1. Mengamati 280 Menit
a. Siswa mengamati gambar tentang garnis makanan
dan minuman
b. Siswa diminta menjelaskan hasil pengamatan dari
gambar yang diperlihatkan
c. Guru bersama dengan siswa membahas hasil
gambar
2. Menanya
a. Siswa terbagi dalam 6 kelompok kerja
b. Masing-masing kelompok membuat daftar
pertanyaan yang terkait dengan apa saja yang telah
diamati pada gambar
c. Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta
untuk dituliskan pada selembar kertas untuk
didiskusikan dalam kelompok
3. Mengumpulkan Data
a. Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok
mendiskusikan tentang:
1) Pengertian garnis makanan dan minuman
2) Fungsi garnis makanan dan minuman
3) Macam-macam garnis makanan dan minuman
4) Bahan dan alat yang digunakan pada garnis
makanan dan minuman
5) Cara membuat dan menyimpan garnis
makanan dan minuman
6) Perbedaan garnis makanan dan minuman
b. Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan
data terkait dengan tugas kelompok yang dibuat,
lalu melakukan analisis dari pertanyaan-
pertanyaan yang sudah dibuatnya
c. Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
d. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan,
tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa,
serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di
kelas.
4. Mengasosiasi
a. Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi
kelompok tentang garnis makanan dan minuman
b. Setiap kelompok mengkoreksi hasil diskusi
kelompok tentang garnis makanan dan minuman
sebelum dipresentasikan di depan kelas
5. Mengkomunikasikan
a. Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil diskusinya
b. Guru mengingatkan aturan main yang harus
 dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat
presentasi dilakukan, dan mengingatkan
pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat
menjawab dan mengajukan pertanyaan
c. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya
d. Guru menyimak presentasi dari masing-masing
kelompok sambil menilai hasil kerja siswa
e. Guru memberi umpan balik dan penguatan materi
di akhir diskusi.
c. Penutup a. Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan 20 Menit
pelajaran yang telah diajarkan
b. Siswa menyampaikan pendapat secara lisan tentang
materi yang telah disampaikan dan guru memberikan
umpan balik (mandiri dan bertanggung jawab)
c. Guru menyampaikan materi pelajaran dan
memberikan resep untuk pertemuan selanjutnya
d. Guru memberikan tugas kepada siswa
e. Guru mengecek kebersihan kelas
f. Siswa melakukan piket kelas
g. Guru mengucapkan salam

Pertemuan Kedua :
Tahap Kegiatan Aktifitas Siswa/Guru Waktu

a. Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa 15 Menit

b. Guru mengecek kesiapan praktek siswa secara fisik
dan psikis, ruang praktek dan peralatan yang akan
digunakan dalam proses praktek
c. Guru meminta ketua kelas untuk memimpin berdoa
sesuai agama dan kepercayaan masing-masing
d. Guru mengabsen siswa untuk meningkatkan
kedisiplinan
e. Guru melakukan apersepsi tentang materi
sebelumnya
f. Guru melakukan pra test secara lisan untuk
mengetahui kemampuan siswa tentang materi
sebelum dan yang akan diajarkan
g. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya
h. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
dan penjelasan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan
atau tugas pada pertemuan ini
b. Inti 1. Mengamati 280 Menit
a. Siswa mengamati gambar tentang garnis
makanan dan minuman
b. Siswa diminta menjelaskan hasil pengamatan dari
gambar yang ditayangkan
c. Guru bersama dengan siswa membahas hasil
 gambar
2. Menanya
a. Siswa terbagi dalam 2 orang per kelompok
b. Masing-masing kelompok menanyakan tentang
penjelasan gambar yang kurang jelas
c. Setiap pertanyan akan di jawab oleh siswa atau
guru
3. Mengumpulkan Data
a. Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok
mempraktekkan tentang macam-macam garnis
makanan dan minuman
b. Siswa melakukan praktek garnis makanan dan
minuman
c. Selama kegiatan praktek berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait dengan
kedisiplinan, tanggung jawab, kerjasama, dan
prakarsa siswa, serta mencatat semua
hal/peristiwa yang terjadi di kelas
4. Mengasosiasi
a. Setiap kelompok melakukan analisis hasil
praktek tentang garnis makanan dan minuman
b. Setiap kelompok mengkoreksi hasil praktek
tentang garnis makanan dan minuman sebelum
dihidangkan
5. Mengkomunikasikan
a. Semua kelompok menghidangkan hasil
prakteknya
b. Guru menilai hasil praktek
c. Guru memberikan pertanyaan setiap kelompok
pada saat menilai
c. Penutup a. Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan hasil 20 Menit
dari yang telah dipraktekkan
b. Siswa menyampaikan pendapat secara lisan tentang
hasil praktek dan guru memberikan umpan balik
(mandiri dan bertanggung jawab)
c. Guru menyampaikan materi pelajaran untuk
pertemuan selanjutnya
d. Guru memberikan tugas kepada siswa
e. Guru mengecek kebersihan kelas
f. Siswa melakukan piket kelas
g. Guru mengucapkan salam

Pertemuan ketiga
Tahap Kegiatan Aktifitas Siswa/Guru Waktu

a. Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa 15 Menit

b. Guru mengecek kesiapan praktek siswa secara
fisik dan psikis, ruang praktek dan peralatan
yang akan digunakan dalam proses praktek
c. Guru meminta ketua kelas untuk memimpin
 berdoa sesuai agama dan kepercayaan masing-
masing
d. Guru mengabsen siswa untuk meningkatkan
kedisiplinan
e. Guru melakukan apersepsi tentang materi
sebelumnya
f. Guru melakukan pra test secara lisan untuk
mengetahui kemampuan siswa tentang materi
sebelum dan yang akan diajarkan
g. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya
h. Guru menyampaikan garis besar cakupan
materi dan penjelasan tentang kegiatan yang
akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan
permasalahan atau tugas pada pertemuan ini
b. Inti 2. Mengamati 280 Menit
a. Siswa mengamati gambar tentang garnis
makanan dan minuman
b. Siswa diminta menjelaskan hasil pengamatan
dari gambar yang ditayangkan
c. Guru bersama dengan siswa membahas hasil
gambar
6. Menanya
a. Siswa terbagi dalam 2 orang per kelompok
b. Masing-masing kelompok menanyakan
tentang penjelasan gambar yang kurang jelas
c. Setiap pertanyan akan di jawab oleh siswa
atau guru
7. Mengumpulkan Data
a. Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok
mempraktekkan tentang macam-macam
garnis makanan dan minuman
b. Siswa melakukan praktek garnish makanan
dan minuman
c. Selama kegiatan praktek berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait dengan
kedisiplinan, tanggung jawab, kerjasama, dan
prakarsa siswa, serta mencatat semua
hal/peristiwa yang terjadi di kelas
8. Mengasosiasi
a. Setiap kelompok melakukan analisis hasil
praktek tentang garnis makanan dan
minuman
b. Setiap kelompok mengkoreksi hasil praktek
tentang garnis makanan dan minuman
sebelum dihidangkan
9. Mengkomunikasikan
a. Semua kelompok menghidangkan hasil
prakteknya
b. Guru menilai hasil praktek
 c. Guru memberikan pertanyaan setiap
kelompok pada saat menilai
c. Penutup a. Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan 20 Menit
hasil dari yang telah dipraktekkan
b. Siswa menyampaikan pendapat secara lisan
tentang hasil praktek dan guru memberikan
umpan balik (mandiri dan bertanggung jawab)
c. Guru menyampaikan materi pelajaran untuk
pertemuan selanjutnya
d. Guru memberikan tugas kepada siswa
e. Guru mengecek kebersihan kelas
f. Siswa melakukan piket kelas
g. Guru mengucapkan salam

I. Alat/Media/Sumber Belajar
Alat : Pisau, piring hidang
Bahan : mentimun, wortel, cabe merah, tomat
Media : Asli dan gambar macam-macam potongan
Sumber : Modul dan job sheet

J. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik Penilaian : Tes Tertulis dan Praktek
2. Bentuk :
Penilaian pengetahuan : Tes Tertulis
Penilaian ketrampilan : Mengevaluasi Teknik Garnish Makanan Dan Minuman

Penilaian Pengetahuan
 Tes Tertulis: essay
Kisi-kisi soal
Indikator
Tujuan
Kompetensi Dasar Pencapaian Indikator Soal Jenis Soal
Pembelajaran
Kompetensi
1.1. Menerapka  Menjelaskan  Menjelaskan Peserta didik Uraian
n garnish pengertian pengertian, dapat
makanan dan dan fungsi fungsi dan menerapkan
minuman garnis macam- garnish
makanan dan macam garnis makanan dan
minuman makanan dan minuman
 Mengklasifika minuman
sikan macam- secara
macam garnis mandiri,
makanan dan hemat dan
minuman bertanggung
 Mengklasifika jawab
sikan bahan  Mengklasifika
dan alat yang sikan bahan
digunakan dan alat yang
 digunakan
secara
mandiri,
hemat dan
bertanggung
jawab
 Melakukan
cara membuat
dan
menyimpan
garnis
makanan dan
minuman
secara
mandiri,
hemat dan
bertanggung
jawab
 Melakukan
perbedaan
garnis
makanan dan
minuman
secara
mandiri, benar
dan
bertanggung
jawab
 Melakukan
praktek
membuat
garnis
makanan dan
minuman
secara
mandiri,
hemat, benar
dan
bertanggung
jawab
 SOAL TES TERTULIS UNTUK PENGETAHUAN

No Soal Kunci jawaban Skor

1 Sebutkanlah pengertian dari Garnis adalah hiasan untuk makanan 20
garnis dan minuman. Hiasan dalam hal ini
adalah segala sesuatu yang umumnya
bisa dimakan yang dibuat sedemikian
rupa sehingga menunjang penampilan
suatu hidangan, sekaligus menggugah
selera makan dan selera untuk
meminum.

2 Jelaskanlah fungsi garnis Fungsi dari garnis makanan dan 20

mmakanan dan minuman minuman adalah :
1. Membuat hidangan tampak lebih
indah dan menarik
2. Membuat selera makan
3. Menambah rasa dan aroma yang
lezat

3 Sebutkan macam-macam Macam-macam garnis makanan dan 20

garnis makanan dan minuman terbagi menjadi 2 bagian,
minuman antara lain :
1. Simple Garnis adalah garnis yang
terdiri dari satu bahan atau lebih,
biasanya terbuat dari sayur-sayuran,
cereal atau makanan-makanan yang
sudah jadi, seperti crouton, bread,
tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnis dalah garnis yang
terdiri dari bermacam-macam bahan
sebagai hiasan yang sesuai dengan
makanan dasar. Bahan-bahan
tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan
makanan pokok atau bahan satu
dengan yang lainnya

4 Sebutkan bahan dan alat 1. Bahan 20

yang digunakan pada garnis Bahan yang digunakan yaitu :
makanan dan minuman a) Tomat
b) Wortel
c) Mentimun
d) Apel
e) Lobak Cina
f) Bawang Bombay
g) Cabe Merah
h) Lemon
i) Jeruk Nipis
 2. Alat
a) Alat yang digunakan yaitu :
b) Alas meja kerja
c) Celemek
d) Baskom besar dan kecil
e) Piring kecil
f) Talenan
g) Pisau garnis
h) Gunting
i) Tusuk gigi
j) Tempat sampah

5 Sebutkanlah perbedaan 1. Garnis Makanan 20

garnis Makanan dan a) Digunakan untuk menghias
minuman makanan, seperti singgang
ayam, sumur daging, asam
padeh daging, dan lain-lain
b) Memperindah penampilan
makanan
c) Menarik perhatian konsumen
2. Garnis Minuman
a) Digunakan untuk menghian
minuman, seperti jus
b) Memperindah minuman
c) Menarik perhatian konsumen

Jumlah 100

Kriteria Penskoran :
No. Soal Skor
1 20
2 20
3 20
4 20
5 20
Jumlah 100

Jadi skor ideal = 100

PENILAIAN KETERAMPILAN
Indikator penilaian keterampilan :
Evaluasi Garnish Makanan Dan Minuman

Instrumen :

 KRITERIA PENILAIAN PRODUK DESAIN PROMOSI

 Evaluasi Garnish Makanan Dan Minuman
1.

Aspek yang dinilai Skor

Ketepatan Ketepatan
No Nama/Kelompok Tampilan ketatabahasaan
sasaran waktu Perolehan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

                                     
                                     
                                     
                                     
                                     
                                     
                                     
Keterangan :
Point Keterangan Aspek Yang Dinilai
Tampilan Ketatabahasaan Ketepatan Ketepatan waktu
sasaran
1 Kurang menarik Kurang sistematis Kurang tepat Kurang tepat
2 Cukup menarik Cukup sistematis Cukup tepat Cukup tepat
3 Menarik Sistematis Tepat Tepat
4 Sangat menarik Sangat sistematis Sangat tepat Sangat tepat

Solok, September 2017

Diketahui,
Guru Pamong Guru Mata Pelajaran

MUNAH RAHMAWATI,S.Pd LISA ARIUSA HELMI,A.Md

NIP. 19840418201101 2 010 NIM. 16075169/2016

Mengetahui :

Kepala SMK Negeri 3 Solok Waka Bidang Kurikulum

Drs. EFIZAL ARIFIN DESI MARLISA, S.Pd

NIP. 19660226 199203 1 005 NIP. 19871220201101 2 008