SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (waktu) : 180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang
dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menerapkan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan metode dasar pengolahan mengidentifikasi
pengolahan pengolahan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan bahan masalah tentang
makanan peralatan pengolah Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan makanan  Penilaian
jenis-jenis  Mengumpulkan Unjuk Kerja
peralatan data tentang
pengolahan peralatan
makanan pengolahan
3.1.3 Menjelaskan makanan.
fungsi  Menggunakan
peralatan peralatan pengolah
pengolahan makanan
makanan
 Mempraktekan
3.1.4 Menentukan
teknik  Mengolah data
penggunaan tentang peralatan
peralatan pengolah makanan.
pengolah  Mengomunikasikan
makanan tentang
4.1Menggunakan 4.1.1 Menyiapkan penggunaan
peralatan pengolah peralatan peralatan pengolah
makanan pengolahan makanan
makanan
sesuai
dengan
fungsinya
4.1.2 Menggunaka
n peralatan
pengolahan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
sesuai teknik
penggunaan
nya
3.2Menerapkan 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
metode dasar metode dasar pengolahan mengidentifikasi
pengolahan pengolahan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan makanan masalah tentang
3.2.2 Menentukan metode dasar Keterampilan:
prosedur pengolahan  Penilaian
metode dasar makanan Unjuk Kerja
pengolahan  Mengumpulkan
bahan data tentang
makanan metode dasar
4.2Melakukan 4.2.1 Melakukan pengolahan
berbagai metode metode dasar makanan
dasar pengolahan pengolahan  Mengolah data
makanan panas basah tentang metode
sesuai dasar pengolahan
dengan makanan.
prosedur  Mempraktikan
4.2.2 Melakukan berbagai metode
metode dasar dasar pengolahan
pengolahan makanan
panas kering
 Mengomunikasikan
sesuai tentang metode
dengan dasar pengolahan
prosedur makanan

3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
potongan bahan potongan bahan makanan mengidentifikasi  Tes Tertulis
makanan makanan dan merumuskan
3.3.2 Menjelaskan masalah tentang Keterampilan:
alat yang potongan bahan
digunakan untuk makanan  Penilaian
Unjuk Kerja
potongan bahan  Mengumpulkan
3.3.4 Menentukan data tentang
teknik pembuatan potongan bahan
potongan bahan makanan
makanan
 Mempraktekkan
4.3 Membuat potongan 4.3.1 Menyiapkan pembuatan
bahan makanan alat sesuai dengan potongan bahan
potongan bahan makanan
yang dibuat
4.3.2 Menyiapkan  Mengolah data
tentang potongan
bahan sesuai bahan makanan.
dengan jenis
potongan bahan  Mengomunikasikan
yang akan dibuat tentang potongan
4.3.3 Membuat bahan makanan
potongan bahan
sesuai dengan
teknik pembuatan
potongan bahan

3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Bumbu dasar dan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
bumbu dasar dan bumbu dasar dan turunannya untuk mengidentifikasi
turunannya untuk turunannya masakan  Tes Tertulis
dan merumuskan
masakan Indonesia 3.4.2 Menjelaskan masalah tentang  Penugasan
fungsi bumbu bumbu dasar dan
dasar dan turunannya untuk Keterampilan:
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
turunannya masakan  Penilaian
3.4.3 Menentukan Unjuk Kerja
alat yang  Mengumpulkan
digunakan untuk data tentang
bumbu dasar dan
membuat bumbu
turunannya untuk
dasar dan masakan
turunannya
3.4.4 Menentukan  Mengolah data
bahan yang tentang bumbu
digunakan untuk dasar dan
turunannya untuk
membuat bumbu masakan
dasar dan
turunannya  Mempraktikkan
3.4.5 Menentukan pembuatan bumbu
prosedur dasar dan
turunannya
pembuatan bumbu
dasar dan  Mengomunikasikan
turunannya tentang bumbu
3.4.6 Menghitung dasar dan
jumlah bahan yang turunannya untuk
masakan
digunakan
3.4.7Menganalisis
masalah pada
pembuatan bumbu
dasar dan
turunannya
4.4 Membuat bumbu 4.4.1 Menyiapkan
dasar dan turunannya alat sesuai dengan
untuk masakan jenis bumbu dasar
Indonesia dan turunannya
yang akan dibuat
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
bumbu dan
turunannya yang
akan dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar dan
turunannya sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
higiene makanan
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
wadah hidangan dari pengertian wadah dari sayur dan mengidentifikasi
sayur dan buah hidangan dari buah  Tes Tertulis
dan merumuskan
sayur dan buah masalah tentang  Penugasan
3.5.2 Menjelaskan wadah hidangan
jenis wadah dari sayur dan Keterampilan:
hidangan dari buah
 Penilaian
sayur dan buah  Mengumpulkan Unjuk Kerja
3.5.3 Menjelaskan data tentang wadah
fungsi wadah hidangan dari sayur
hidangan dari dan buah
sayur dan buah  Mempraktikkan
3.5.4 Menjelaskan pembuatan
alat yang berbagai wadah
digunakan untuk hidangan dari sayur
membuat wadah dan buah
hidangan dari  Menganalisis wadah
sayur dan buah hidangan dari sayur
3.5.5 Menjelaskan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan yang dan buah
digunakan untuk
membuat wadah  Mengolah data
hidangan dari tentang wadah
hidangan dari sayur
sayur dan buah
dan buah.
3.5.6 Menjelaskan
kriteria hasil  Mengomunikasikan
wadah hidangan tentang wadah
dari sayur dan hidangan dari sayur
buah dan buah
3.5.7 Menentukan
prosedur
pembuatan wadah
hidangan dari
sayur dan buah
3.5.8 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
berbagai wadah
hidangan dari
4.5 Membuat berbagai sayuran dan buah
bentuk wadah 4.5.1 Menyiapkan
hidangan dari sayuran alat sesuai dengan
dan buah wadah hidangan
dari sayur dan
buah yang dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
wadah hidangan
dari sayur dan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
buah yang dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai bentuk
wadah hidangan
dari sayur dan
buah sesuai
dengan prosedur
4.5.4 Menyajikan
wadah hidangan
dari sayur dan
buah sesuai
dengan kriteria
hasil
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan Lipatan daun dan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
lipatan daun dan alas pengertian lipatan alas hidangan mengidentifikasi
hidangan daun dan alas  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.6.2 Menjelaskan masalah tentang
jenis lipatan daun pembuatan lipatan Keterampilan:
dan alas daun dan alas  Penilaian
3.6.3 Menjelaskan hidangan Unjuk Kerja
fungsi lipatan daun  Mengumpulkan
dan alas data tentang
3.6.4 Menjelaskan pembuatan lipatan
alat yang daun dan alas
digunakan untuk hidangan
membuat lipatan  Mempraktikan
daun dan alas pembuatan lipatan
3.6.5 Menjelaskan daun dan alas
pembuatan lipatan
 Mengolah data
daun dan alas tentang pembuatan
3.6.6 Menjelaskan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan yang lipatan daun dan
digunakan untuk alas hidangan.
membuat lipatan
daun dan alas  Mengomunikasikan
tentang pembuatan
3.6.7 Menentukan
lipatan daun dan
prosedur alas hidangan
pembuatan lipatan
4.6 Membuat lipatan daun dan alas
daun dan alas 4.6.1 Menyiapkan
hidangan alat sesuai dengan
lipatan daun dan
alas yang dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan lipatan
daun dan alas dan
buah yang dibuat
4.6.3 Membuat
berbagai bentuk
lipatan daun dan
alas sesuai dengan
prosedur

3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Garnish makanan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

garnish makanan dan pengertian garnish dan minuman mengidentifikasi
minuman makanan dan  Tes Tertulis
dan merumuskan
minuman masalah tentang  Penugasan
3.7.2 Menjelaskan garnish makanan
jenis garnish dan minuman Keterampilan:
makanan dan  Mengumpulkan  Penilaian
minuman
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7.3 Menjelaskan data tentang Unjuk Kerja
fungsi garnish garnish makanan
makanan dan dan minuman
minuman
3.7.4 Menjelaskan  Mempraktikan
pembuatan garnish
alat yang makanan dan
digunakan untuk minuman
membuat garnish
makanan dan  Menganalisis
minuman garnish makanan
dan minuman
3.7.5 Menjelaskan
bahan yang  Mengolah data
digunakan untuk tentang garnish
membuat garnish makanan dan
makanan dan minuman.
minuman  Mengomunikasikan
3.7.6 Menentukan tentang garnish
prosedur makanan dan
pembuatan minuman
garnish makanan
dan minuman
3.7.7 Menganalisis
garnish makanan
dan minuman
4.7 Membuat garnish 4.7.1 Menyiapkan
makanan dan alat sesuai dengan
minuman garnish makanan
dan minuman yang
dibuat
4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan garnish
makanan dan
minuman yang
dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai bentuk
garnish makanan
dan minuman
sesuai dengan
prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish makanan
dan minuman
sesuai dengan
kriteria hasil
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan Pembuatan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan makanan pengertian makanan mengidentifikasi
pelengkap makanan pelengkap  Tes Tertulis
dan merumuskan
pelengkap masalah tentang
3.8.2 Menjelaskan pembuatan Keterampilan:
jenis makanan makanan pelengkap  Penilaian
pelengkap  Mengumpulkan Unjuk Kerja
3.8.3 Menjelaskan data tentang
fungsi makanan pembuatan
pelengkap makanan pelengkap
3.8.4 Menentukan
 Mempraktikan
alat yang pembuatan
digunakan untuk makanan pelengkap
membuat makanan
pelengkap  Mengolah data
tentang pembuatan
3.8.5 menghitung
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan yang makanan
digunakan untuk pelengkap.
membuat makanan
pelengkap  Mengomunikasikan
tentang bahan
3.8.6 Menentukan
makanan dari
prosedur nabati dan hasil
pembuatan olahannya
makanan
pelengkap
4.8.1 Menyiapkan
alat sesuai dengan
makanan
pelengkap yang
dibuat
4.8 Membuat 4.8.2 Menyiapkan
makanan pelengkap bahan sesuai
dengan makanan
pelengkap yang
dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai makanan
pelengkap sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan
pelengkap sesuai
dengan standar
porsi, teknik
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian, suhu
penyajian dan
hygiene makanan
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan Pembuatan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan laporan pembuatan laporan hasil kerja mengidentifikasi
hasil kerja laporan hasil kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.9.2 Menjelaskan masalah tentang
fungsi pembuatan pembuatan laporan Keterampilan:
laporan hasil kerja hasil kerja  Tertulis
3.9.3 Menentukan  Mengumpulkan  portofolio
prosedur data tentang
pembuatan pembuatan laporan
laporan hasil kerja hasil kerja
4.9 Membuat laporan 4.9.1 Menyiapkan
 Mempraktikkan
hasil kerja data hasil pembuatan laporan
pekerjaan yang
dibutuhkan untuk  Mengolah data
membuat laporan tentang pembuatan
laporan hasil kerja
hasil kerja
4.9.2 Menyiapkan  Mengomunikasikan
alat yang tentang pembuatan
dibutuhkan untuk laporan hasil kerja
pembuatan
laporan hasil kerja
4.9.3 Membuat
laporan hasil kerja
sesuai dengan
prosedur dan
tujuan pembuatan
laporan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Penyajian 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyajian makanan pengertian makanan mengidentifikasi
penyajian  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan 3.10.2 masalah tentang
Menjelaskan penyajian makanan Keterampilan:
prosedur penyajian  Mengumpulkan  Penilaian
makanan data tentang Unjuk Kerja
3.10.3 Menjelaskan penyajian makanan
jenis penyajian
makanan  Mempraktikkan
penyajian makanan
3.10.4 Menjelaskan
suhu penyajian  Mengolah data
makanan tentang penyajian
3.10.5 Menjelaskan makanan.
alat yang  Mengomunikasikan
digunakan untuk tentang penyajian
4.10 Menyajikan penyajian makanan
makanan makanan
4.10.1 Menyiapkan
alat sesuai dengan
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan sesuai
dengan kriteria
hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan sesuai
dengan standar
porsi
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.10.4 Menyajikan
makanan sesuai
dengan suhu
penyajian