RANCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(Kue Indonesia dari Kacang Kacangan )

NAMA MAHASISWA : Mila Rosa Saragih

NIM : 5203142027
DOSEN PENGAMPU : Dra. Fatma Tresno Ingtiyas M.si
Mawaddah Azizah sari Waruwu,.S.Pd ,. M.Kes

MATA KULIAH : MIKROTEACHING

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGRI MEDAN

OKTOBER 2022
RENCANA PELAKSANAANPEMBELAJARAN

Sekolah : SMK SHANDI Kelas/Semester : XI SKS : 2 SKS

KD : 3,1 & 4,1
PUTRA 2 (Semester 1) Alokasi Waktu Pertemuan ke : 2
MEDAN : 4x15 menit
Mata Pelajaran : Produk cake
dan kue
Indonesia
Materi : Menganalisis Kue Indonesia dari kacang-kacangan
A. STANDAR KOMPETENSI

Memahami jenis kue Indonesia dari kacang-kacangan

B. KOMPETENSI INTI
KI 3 :Memahami, menrapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solusi dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

C. KOMPETENSI DASAR

3.3 Mengidentifikasi kue Indonesia dari kacang-kacangan

4.3 Menunjukkan jenis kue indonesia dari kacang-kacangan

D.KOMPETENSI PENCAPAIAN
KD .3
Menjelaskan pengertian kue Indonesia dari kacang-kacangan
Mebedakan jenis-jenis kue Indonesia dari kacang-kacangan
Menerapkan prosedur pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan
Menentukan kriteria hasil kue indonesia dari kacang-kacangan
Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonsia dari kacang-kacangan
 Mengidentifikasikan Pengertian kacang kacangan
Menganalisis jenis –jenis kacang kacangan untuk kue Indonesia
Menganalisis jenis jenis kue Indonesia dari kacang kacangan
Melakukan proses pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan sesuai dengan prosedur
Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan sesuai teknik penyajian

D. TUJUAN

Siswa kelas XI dapat menjelaskan pengertian kue Indonesia dari kacang-kacangan

Siswa kelas XI dapat membedakan jenis-jenis kue Indonesia dari kacang-kacangan
Siswa kelas XI dapat menentukan bahan dan alat yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian
Siswa kelas XI dapat menerapkan prosedur pembuatan kue Indonesia dari umbi umbian
Siswa kelas XI dapat menentukan kriteria hasil kue indonesia dari umbi-umbian
Siswa kelas XI dapat menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonsia dari umbi-umbian

E. MATERI PEMBELAJARAN

1. Pengertian kue indonesia dari kacang-kacangan .

2. Menguraikan jenis dan karasteristik kacang-kacangan.
3. Jenis kue indonesia dari kacang-kacangan .
4. Menjelaskan fungsi dari kacang-kacangan.

F. Strategi dan Metode Pembelajaran

Strategi pembelajaran : Metode pembelajaran :

1. Discovery learning 1. ceramah /menjelaskan

 2. Project Base Learning 2. Diskusi
3. Ceramah
4. Praktek

G. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran

1. Media : Power Point

2. Alat : Infokus
3. Bahan : Buku Modul

H. Kegiatan Belajar Mengajar (KBM)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam
pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa
untuk mengecek kebersihan 10
kelas.
3. Guru meminta perwakilan
kelas untuk memimpin doa.
4. Guru mengabsen
kehadiran siswa satu
persatu.
Kegiatan Inti 1. Guru menjelaskan
pengertian tentng kacang
kacangan
2. Guru memotivasi belajar
siswa untuk menyimak
penjelasan jenis jenis kue
dan karakteristik kacang
yang digunakan dalam
pembuatan kue indonesia 70
3. Guru menunjukkan jenis
jenis kacang kepada siswa
sambil bertanya contoh kue
apa yang terbuat dari
kacang itu
4. Guru menjelaskan dan
menyempurnakan
penjelasan mengenai jenis
jenis kue yang berasal dari
kacang kacangan tersebut
5. memberikan kesempatan
kepada siswa untuk
bertanya
 6.Guru menmpilkan video salah
satu contoh pembuatan kue
gasturi dari kacang hijau
6. Guru memberikan beberapa
pertanyaan ke siswa

Penutup 1. Guru memberikan

kesimpulan dari hasil
pembelajaran yang sudah
dilakukan.
2. Kegiatan penutup diakhiri
dengan guru memberikan
informasi kepada siswa
tentang materi yang akan
dipelajari di pertemuan
berikutnya yaitu
mengenai peralatan yang
 digunakan dalam pembuatan 10
kue indonesia dari kacang
kacangan , formula
pembuatan kue indonesia dari
kacang kacangan ,
karakteristik kue indonesia
dari kacang kacangan dan
cara penyimpanan kue
indonesia dari kacang
kacangan
3. Guru mengakhiri kegiatan
belajar mengajar
mengucapkansalam

I. Penilaian Hasil Belajar

Aspek Jenis/Teknik Instrumen

Sikap Pengamatan  Lembar Pengamatan Individu
 Lembar Pengamatan Diskusi
Pengetahuan Tes Tertulis  Soal tes tertulis
 Lembar penilaian
Keterampilan 1. Pengamatan Lembar Pengamatan Presentasi
2. Penilaian kinerja Lembar Penilaian Praktek

Skor Aktifitas Siswa

No Nama Siswa Sopan Tanggung Jumlah NA
Disiplin Kerjasama
Santun jawab
1
2

30

J. Lembar Kerja Siswa

1. PENGETAHUAN

LEMBAR KERJA
SISWA
Nama :
Kelas :
Mapel :
Tanggal :
 Catatan : Tugas ini dikerjakan secara individu dan dikumpul sebelum masuk jam pelajaran berikutnya.
Pengumpulan tugas di serahkan pada perwakilan kelas
SOAL
1. Apa saja jenis kacang-kacangan untuk pembuatan kue indonesia?
2. Apa saja fungsi kacang dalam pembuatan kue indonesia ?
3. Apa saja contoh kue dari kacang-kacangan?

K. Jawaban Lembar Kerja Siswa

No Kriteria Jawaban Tiap Nomor Soal Skor

1 Kacang merah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah. 33

2 Fungsinya ada 4 yaitu: 34

1. Membentuk kerangka kue
2. Memberikan rasa
3. Memberikan aroma
4. Memberikan tekstur pada kue
3 Kue gandasturi, kue kacang telur, kue kacang tanah. 33

Mengetahui Guru Mapel

Kepala SMK SHANDY PUTRA 2 MEDAN MILA ROSA SARAGIH

 MATERI

Pengertian kacang

Kacang kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia dan
digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak . Kacang merupakan sumber energi yang
baik bagi tubuh karena mengandung beragam nutrisi penting seperti protein , vitamin , mineral , dan lemak
sehat .

Jenis dan karakteristik kacang untuk kue Indonesia

A. Kacang Tanah

Kacang tanah merupakan jenis kacang yang banyak digunakan dalam pengolahan kue Indonesia . Kacang
tanah yang digunakan sebagai bahan pokok untuk kue kering dan sebagai bahan isi kue . Contoh kue
Indonesia yang terbuat dari kacang kacangan adalah gandasturi , kue satu , nogat kacang , ampyang
1)Kacang tanah Umumnya kacang tanah digunakan sebagai bahan pokok untuk kue kering dan sebagai bahan
isi kue. Teknik dasar pengolahannya adalah sebagai berikut :
• Gunakan kacang tanah yang baru dan cukup tua
. • Pengupasan kulit arinya dapat dilakukan dengan dua cara yaitu : dengan cara dijemur atau disangrai, dan
dengan diseduh menggunakan air mendidih kemudian dikuliti.
• Kacang tanah digoreng atau digongseng sampai kecokelatan agar menjadi gurih dan harum.
• Kalau kacang perlu dihaluskan, maka tumbuk dengan pelan supaya minyaknya tidak keluar atau dengan
menggunakan blender

B.Kacang Kedelai
Penggunaan kacang kedelai dalam . pembuatan kue Indonesia biasanya dalam bentuk tepung . Seperti pada
pembuatan kue khas Bangka yaitu kue citak satu . Tekstur tepung kacang kedelai sangat ringan dan halus,
umumnya berwarna krem, tetapi lebih gelap.
C.Kacang Hijau

kacang hijau digunakan sebagai bahan pokok kue kering atau sebagai bahan isi . Kacang sering
digunakan sebagai bahan isi macam - macam kue / penganan yang disebut dengan kuumbu misalnya :
onde - onde , kue ku , bakpau , gandasturi dan sebagainya .
 Kacang hijau Seperti halnya kacang tanah, kacang hijau digunakan sebagai bahan pokok kue
kering atau sebagai bahan isi.

Teknik dasar pengolahan kacang hijau

a) Pilih kacang hijau jenis yang besar.

b) Untuk mengulitinya dilakukan dengan dua cara yaitu: cara kering, untuk bahan pokok kue kering
dan cara basah.
Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam-macam kue/penganan yang disebut dengan kumbu
misalnya: onde-onde, kue ku, bakpau, gandasturi dan sebagainya. Apabila kacang hijau dijadikan tepung dan
disaring halus, biasanya dijadikan bahan pokok untuk pembuatan kue satu atau koya kacang hijau. Sebagai
bahan pokok dalam pembuatan kue yang sangat banyak digunakan adalah hasil olahan kacang hijau yaitu
tepung hunkwe.
D. Kacang Merah
kacang merah adalah salah satu jenis kacang - kacangan yang sering digunakan sebagai filling berbagai
macam bakery dan pastry karena rasanya manis dan legit Selain itu kacang merah juga memiliki tekstur yang
lembut mudah dihaluskan jika sudah ada. Kacang merah menjadi populer sebagai pengisi maupun pelengkap
karena khasiatnya juga sudah dikenal sebagai salah satu makanan super .

E.Kacang Almond
Kacang almond adalah kacang yang kaya dengan vitamin dan nutrisi . Kacang almond memiliki bentuk yang
lebih besar dibandingkan dengan kacang tanah dan kacang yang lainnya . Kandungan di dalam kacang
almond sangat bermanfaat untuk kecantikan dan kesehatan .

F.Kacang kenari
banyak digunakan pada kue kering dan bolu tradisional yang berasal dari daerah Sulawesi dan Maluku .
Rasanya gurih , meski tidak seperti kacang tanah .

G.Kacang Mete
Kacang mete tidak termasuk ke dalam jenis kacang . Mete berasal dari jambu monyet yang masih masuk ke
dalam keluarga mangga manggaan . Mete juga terdiri dari beberapa jenis , seperti mete utuh , belah dua ,
belah empat , hingga yang sudah dicincang .
H. Kacang Tolo
Jenis kacang ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan pengisi kue - kue lain seperti kacang hijau .
Penggunaan tepung kacang tolo , biasa dengan pemakaian gula merah sebagai bahan pemanisnya karena
tepung kacang tolo berwarna kecokelatan

Jenis olahan Kue dari kacang kacangan

1.Kacang tanah

 Kue kacang

 Kacang telur

 Kacang taujin

 Kacang arab
2.Kacang kedelai

 Peyek kedelai
3.Kacang Hijau

 Gandasturi
4.Kacang Merah

 Kue kumbu
5.Kacang almond

 Kue kereing kacang almond

6.kacang kenari

 Roti bakar kacang kenari

7. Kacang mete

 Kacang mete goreng