Resep makanan setengah jadi dari ikan dan daging

[1.Ikan]
Asem-Asem Pedas Ikan Bandeng

Bahan Utama Ikan Bandeng :

 2 ekor bandeng segar

 1 sendok teh air jeruk nipis
 1/2 sendok teh garam
Bahan dan Bumbu Ikan Bandeng :

 2 buah cabai hijau, bakar, potong

 100 gram belimbing wuluh, potong
 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
 2 buah cabai merah, bakar, potong
 15 buah cabai rawit merah, memarkan
 4 lembar daun salam
 3 1/2 sendok teh garam
 3 sendok teh air jeruk nipis
 4 1/2 sendok teh gula merah, sisir
 50 gram kemangi, ambil daunnya
 1.000 ml air
Bumbu Ikan yang Dihaluskan :

 6 butir bawang merah

 3 butir kemiri, sangrai
 1/2 sendok teh ketumbar
 2 siung bawang putih
Cara Membersihkan Ikan Bandeng :

 Lakukan hal pertama dengan membersihkan ikan bandeng segar yang sudah anda
dapatkan dari pasar. Lalu bersihkan ikan bandeng dari mulai membuang bagian sisik ikan. Untuk
melakukan hal ini anda bisa menggunakan bantuan pisau untuk mengerik bagian tubuh ikan dan
bersihkan sisik ikan dibagian kedua sisi tubuh ikan. Agar anda bisa membersihkan sisik ikan
dengan lebih mudah, caranya kerik sisik ikan dengan arah berlawanan yakni dari bagian ekor
kebagian kepala ikan. Setelah sisik ikan bersih, untuk memastikan bagian ini dibersihkan secara
merata, maka bilas dengan air secara merata.
 Selesai membersihkan bagian sisik ikan, lanjutkan untuk membersihkan bagian insang
yang ada dikepala ikan. Caranya, buka bagian sedikit kepala ikan dan bersihkan lapisan sisik
ikan hingga bersih secara merata.
Kemudian bersihkan bagian jeroan ikan. Caranya, gunakan pisau dapur untuk membelah bagian
perut ikan dan jika bagian perut ikan sudah terbelah, maka silahkan gunakan tangan untuk
mengeluarkannya. Bersihkan bagian jeroan ikan hingga bersih secara merata. Lalu bilas bagian
ini dengan air untuk menghilangkan kotoran didalamnya.
 Setelah itu, belah ikan dan pisahkan antara daging dan tulang ikan. Bagian yang akan
kita gunakan disini adalah bandeng tanpa tulang, untuk itu bersihkan terlebih dahulu tulang dari
tubuh ikan.
Selanjutnya, lumuri ikan bandeng dengan garam dan air jeruk nipis secara merata dan diamkan
selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ikan.
Cara Membuat Asem-Asem Pedas Ikan Bandeng :
 Yang pertama, setelah ikan didiamkan dan dilumuri dengan bumbu diatas, sekarang
kita akan campurkan bumbu halus bersama dengan air, cabai merah, cabai hijau, belimbing
wuluh, daun jeruk dan daun salam kedalamnya.
 Setelah itu, didihkan campurna bumbu ini diatas kmpor dengan menggunakan wajan
atau panci lalu masak hingga harum.
 Setelah kuah bumbu megeluarkan aroma yang harum dan sedap, selanjutnya baru
masukkan ikan kedalamnya sambil diaduk-aduk hingga bumbu mereap dan matanga.
 Menjelang diangkat, silahkan masukkan kemangi kedalamnya bersama dengan air
jeruk nipis untuk menambah selera dan membuat aromanya semakin menggoda. Aduk-aduk dan
masak sebentar sampai layu.
 Ikan Layar Bakar

Bahan Utama

 2 ekor ikan layar ukuran sedang

 1 sendok makan kunyit bubuk
 1 sendok teh air asam jawa
 garam secukupnya
 daun pisang secukupnya
Bahan Tumbuk Kasar

 3 buah cabai merah

 5 siung bawang putih
 3 cm jahe
Cara Memasak

 Ikan layar terlebih dahulu dibersihkan, buang bagian isi perutnya, kemudian cuci hingga
bersih.
Selanjutnya adalah siapkan wadah kemudian campur bahan bumbu yang ditumbuk kasar
dengan bahan lainnya, aduk merata.
 Setelah itu siapkan daun pisang, lalu simpan ikannya kemudian lumuri dengan bumbu tadi,
pastikan merata.
 Setelah itu bungkus, ujung daunnya sematkan menggunakan tusukan gigi.
 Kemudian siapkan bara apai dan juga panggangan, masak hingga matang, jalan lupa untuk
selalu membolak balikannya, agar matangnya merata.
 Panggang ikan layar siap disjaikan.
 Ikan Tuna Asam Manis

Bahan Resep Ikan Tuna

 0,33kg ikan tuna fillet

 1 bungkus tepung bumbu
 3 sdm tepung terigu
 2 sdm mentega
 2 bawang bombai berukuran kecil
 3 genggam kacang polong frozen
 1 saus tomat botolan
 1 saus sambal botolan
 Air secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Garam secukupnya
 Mecin secukupnya
 Minyak goreng
Cara membuat ikan tuna asam manis

1. Bersihkan ikan dengan tisu atau apa saja yang bisa membersihkan darah yang ada pada
ikan, kemudian potonglah ikan yang sudah dibersihkan tadi secara tipis tipis.
2. Siapkan wadah lalu masukkan tepun mendoan dan tepung terigu kedalam wadah, kemudian
campurkan dengan air secukupnya sampai tekstur mengental dan pas.
3. Gulingkan ikan yang telah dipotong jadi kedalam adonan secara merata.
4. Panaskan minyak goreng diwajan dengan api yang kecil, lalu masukkan ikan yang telah
dilumuri tepung tadi kedalam wajan, kemudian goreng hingga berubah warna menjadi
kekuning kuningan. Angkat lalu tiriskan.
5. Sementara ikan ditiriskan buat saus asam manis dengan cara : panaskan mentega hingga
cair kemudian masukkan bawang bombai masak hingga wanginya harum. Lalu masukkan
kacang polong tadi kedalam, aduklah hingga merata. Kemudian masukkan saus tomat, dan
saus sambal, serta tambahkan air secukupnya kedalam, aduk hingga merata. (Apabila
terlalu cair, bisa tambahkan saus tomat)
 6. Setelah itu tambahkan juga gula pasir, garam dan mecin. Tunggu saus sampai meletup letup
kecil, lalu matikan.
7. Taruhlah ikan yang sudah ditiriskan tadi diatas piring kemudian siram dengan saus asam
manis yang sudah Bunda buat tadi.
8. Ikan tuna asam manis siap disajikan.

Ikan Jambal Tumis Pedas Khas Bandung

Bahan dan Bumbu Ikan:

 Asin tulang jambal 1/2 kg

 Merica bubuk 1 sendok teh
 Tomat 1 buah diiris
 Serai 1 batang digeprek
 Daun bawang 1 batang diiris
 Air 400 ml
 Gula pasir 1 sendok teh
 Garam secukupnya
 Cabe rawit hijau utuh 10 buah
 Kaldu bubuk atau penyedap 1/2 sendok teh
 Minyak seperlunya untuk menggoreng
Bumbu yang Dihaluskan:

 Bawang merah 5 butir

 Jahe 3 cm
 Bawang putih 3 siung
 Lengkuas 3 cm
 Cabe merah keriting 8 buah

 Kali ini kita akan berikan terlebih dahulu tips bagaimana memilih ikan jambal roti agar
tidak terkecoh dengan ikan asin abal-abal yang banyak dijual dipasaran. Nah, adapun cara yang
bisa dilakukan untuk memilih ikan jambal dengan kualitas baik bisa diawali dengan memilih
tulang ikan yang masih ada dagingnya. Hal ini tentunya akan lebih nikmat ketika dipadukan
dengan masakan dibandingkan dengan menggunakan tulang ikan jambal yang tipis dan tidak
berdaging. Meskipun harga ikan akan lebih mahal, akan tetapi apalah artinya jika anda bisa
menyajikan hidangan yang lezat dan lebih nikmat.
 Kemudian, pilih pula ikan jambal yang kondisinya baik, maksudnya pilihkan ikan
jambal yang warna daging ikannya masih terlihat segar, tidak pucat, berwarna kehijauan atau
pun ikan berbau menyengat. Ikan dengan kondisi seperti ini mungkin saja ikan sudah terlalu
lama dan tidak lagi layak dikonsumsi.
 Nah, setelah anda mendapatkan ikan jambal dengan kualitas yang sesuai dengan
harapan, sekarang silahkan bersihkan ikan jambal dengan menggunakan air bersih untuk
menghilangkan kotoran yang menempel pada ikan.
 Setelah itu, potong-potong tulang ikan dengan menggunakan gunting atau pisau sesuai
dengan ukuran yang anda inginkan.
 Kemudian, rendam terlebih dahulu tulang ikan dengan air hangat dalam wadah, hal ini
difungsikan untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan.
Cara Membuat Tulang Ikan Jambal Pedas Khas Bandung:
 Goreng tulang ikan dalam minyak pada wajan yang sudah dipanaskan, hingga tulang
ika kering dan matang secara merata. Setelah itu, angkat dan sisihkan sementara agar minyaknya
meniris.
 Selanjutnya, panaskan kembali sedikit minyak dan tumis bumbu halus hingga harum .
Masukkan serai kedalamnya bersama dengan air dan daun bawang juga tomat dan cabai rawit.
Aduk-aduk secara merata hingga bumbu tercampur.
 Masukkan tulang ikan asin yang sudah digoreng sebelumnya dan aduk-aduk secara
merata hingga bumbu berpadu bersama tulang ikan.
 Masukkan merica, kaldu bubuk dan juga cabai rawit, aduk merata dan masak hingga
bumbu meresap dan kuah menyusut.

[2.Daging]

Lamien Ayam Panggang Sedap Mantap

Bahan-bahan yang digunakan :

 Mie telur basah sebanyak 250 gr

 Daun bawang sebanyak 2 btg, iris halus
 Baby pakchoy sebanyak 1 ikat, cuci gunakan air garam, sisihkan
Bahan bumbu kuah :
Bawang putih sebanyak 4 butir, iris halus
 Kecap asin sebanyak 1 sdm
 Jahe sebanyak 3 cm, digeprek
 Kaldu sebanyak 1 ltr
 Minyak wijen sebanyak 1 sdt
 Minyak sayur sebanyak 2 sdm
Bahan ayam panggang :
 Angkak sebanyak 2 sdm
 Dada ayam sebanyak 1 ptg, bersihkan
Bumbu baluran ayam :
 Bawang putih sebanyak 2 butir, lembutkan
 Kecap manis sebanyak 1 sdm
 Air jeruk nipis sebanyak 2 sdm
 Garam sebanyak 1 sdt
 Minyak goreng sesuaikan
Cara Membuat Lamien Ayam Panggang :
1. Rebus mie telur dengan air yang mendidih dan campurkan garam sedikit, angkat lalu
tiriskan. Masukan kedalam 3 mangkuk saji, sisihkan
2. Membuat ayam panggang : Baluri ayam dengan bumbu baluran hingga merata,
kemudian diamkan selama setengah jam agar bumbunya bisa meresap, atau bisa juga dimasukan
kedalam lemari es.
3. Sediakan loyang, simpan daging ayam di loyang yang sebelumnya sudah memakai alas
alumunium foil serta diolesi minyak, panggang ayam didalam oven selama satu setengah jam
sambil di bolak balik dan olesi dengan margarin, sisa bumbu hingga matang. Angkat
4. Diamkan daging ayam dingin, iris kecil daging ayam, sisihkan. Sediakan wajan dan
panaskan minyak, tumis bawang putih, jahe, aduk hingga aromanya tercium wangi.
5. Masukan kaldu, garam, merica serta kecap asin, aduk rata hingga tercampur rata.
Tambahkan pakchoy, daun bawang, minyak wijen, aduk hingga merata dan mendidih. Angkat
lalu tuangkan ke mangkuk yang berisi mie
6. Tambahkan topping serta irisan ayam panggangnya dengan rapih
7. Lamien ayam pangang siap untuk dinikmati.
 Soto Ayam Bumbu Kuning

Bahan-bahan Soto:

 1 ekor ayam potong utuh, bersihkan

 200 gram kol, iris-iris
 200 gram tauge, direbus
 4 buah kentang, kukus dan goreng
 2 buah tomat, iris tipis
 50 gr mie soun, rendam dgn air panas
 3 butir telur rebus
 2 liter air, untuk memasak
 bawang goreng
Bumbu Soto Ayam:  3 lembar daun jeruk purut
 2 batang serai, tumbuk memar
 2 lembar daun salam
 1 batang daun bawang, iris-iris
 25 gram lengkuas
 2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
 5 gram kunyit, bersihkan
 4 buah kemiri, sangrai
 15 gram jahe, bersihkan
 3 buah bawang merah, kupas
 2 siung bawang putih, kupas
 1/2 sdt merica
 2 sdm garam bubuk
Cara pembuatan:
1. Pertama panaskan terlebih dahulu minyak dalam wajan, tumis bumbu halus yang sudah anda haluskan tadi
dengan api kecil hingga tercium bau harum
2. Masukkan ayam ke dalam panic kemudian rebus bersamaan dengan air bersama dengan bumbu yang
sudah ditumis, daun salam, lengkuas, daun jeruk, serta daun serai sekitar 45 menit sampai daging ayam benar-benar
empuk
3. Jika kuah anda cicipi masih terasa kurang enak bisa ditambahkan garam atau merica secukupnya
4. Pisahkan daging ayam dari tulang menggunakan garpu dan pisau (Tulang jangan dibuang)
5. Masukkan kembali pepelan tulang ke dalam kuah yang ada di panic
6. Tambahkan potongan daun bawang
7. Kuah perlu dididihkan kembali sebelum dihidangkan
Cara menghidangkan:
1. Letakkan kol, sohun, irisan kentang, tauge , tomat, serta telur dan daging ayam kedalam mangkuk.
2. Siram bahan yang ada di dalam mangkok dengan kuah kaldu soto yang mendidih.
3. Taburi bawang goreng dan irisan jeruk nipis di atasnya.
4. Hidangkan bersama sambal cuka, kecap manis, kerupuk dan emping.

Lemper Ayam Bakar

Bahan Lemper

 1/2 kg Ketan
 2 sdm Gula
 2 sdm Garam
 400 ml Santan kemasan
 4 sdm santan
 Daun pisang
 Bawang putih
 Bawang merah
 Lada
 Dada ayam
 Minyak
 100 ml Air
Bumbu yang Dihaluskan

 3 butir kemiri, sangrai

 3 siung bawang putih
 5 butir bawang merah
 1 sendok teh jintan sangrai
 1 sendok makan ketumbar, sangrai
  1 sendok makan gula pasir
Cara membuat lemper ayam
1. Pertama, masaklah ketan di magicom seperti halnya bunda memasak nasi dengan airnya seruas jari telunjuk.
Setelah itu Bunda masak santan kental dan air, dengan pembagian : santan 200ml + air 100ml.
2. Begitu ketan matang, masukan air santan yang tadi sudah dimasak ke dalam ketan yang masih di magicom lalu
sambil diaduk merata, setelah itu pencet cook lagi.
3. Apabila magicom telah menandakan ketan sudah matan maka ketan sudah siap dijadikan kulit lemper. Sisihkan
ketan tadi sambil kita buat ayamnya.
4. Rebuslah dada ayam sampai dirasa sudah matang, lalu suir ayam tadi kemudian sisihkan
5. Tumislah bumbu yang telah dihaluskan tadi sampai harum, lalu masukan ayam yang tadi disuir kecil kecil tadi
kemudian masukan garam gula dan santan kental sebanyak 4sdm & air 6sdm.
6. Jika ayam sudah selesai ditumis, selanjutnya kita buat kulit lempernya, disini karna saya tidak mempunyai sarung
tangan plastic akhirnya memakai plastic es yang dikasih minyak agar tidak lengket.
7. Ambil secukupnya ketan yang tadi telah disisihkan, kemudian pipihkan tambahkan ayam secukupnya di tengah
tengah ketan tadi lalu bulatkan seperti gambar di bawah.

Resep lemper ayam enak

8. Kemudian bungkus dengan ketan yang sudah dibulatkan tadi dengan daun pisang, lalu bakar di atas pan atau
pengorengan atau alat bakar lainnya sampai daun pisang gosong sedikit biar ketannya wangi
9. Lemper ayam siap untuk disajikan.

Rendang Daging sapi

Bahan yang dibutuhkan :

Daging sapi 1/2 kg ( kualitas daging sesuai selera )

Bumbu bumbu :

 Santan yang berasala dari Kelapa tua (parut lalu jadikan santan).
 Bawang putih 6 siung
 Bawang merah 3 siung
 Jahe kecil ( 5 cm)
 Lengkuas sedang ( 3-5 cm )
 Cabe merah keriting 1 ons ( sesuai selera )
 Kunyit ukuran kecil ( 2-3 cm )
  Daun jeruk 2-3 lembar
 Mempersiapkan memasak rendang daging sapi :
 Siapkan daging lalu potong – potong dengan ukuran sesuai selera. Buang urat daging
berwarna putih, gunakan daging merah saja supaya daging lebih cepat matang.
 Siapkan santan dari kelapa yang sudah di parut.
 Haluskan semua bumbu yang disiapkan tadi : ( bawang putih & merah, cabe merah, jahe,
kunyit, lengkuas daun jeruk, dan daun salam dan lainya.
 Mememasak rendang daging
 1. persiapkan semua bumbu tadi lalu sangrai menggunakan api kecil dan juga sedikit minyak
goreng , hingga di rasa cukup matang dan angkat.
 2. Rebus air di wajan sebanyak 250 ml ( sesuai banyak daging ) setelah air mendidih
masukan daging yang telah di potong-potong.
 3. Masak daging hingga air terus susut , tapi jangan sampai air habis.
 4. Ketika daging di rasa mulai matang, kecilkan api
 5. Masukan semua bumbu secara bersamaan dan juga santan ( cabe juga kalau memang
ingin rendan pedas ) .
 6. Pada proses ini air akan terus berkurang , lalu masukan garam sedikit demi sedikit.
 7. Disini proses penyesuaian rasa dimulai, Anda bisa menyesuaikan rasa sesuai selera
Anda.
 8. Aduk terus secara perlahan kuah dan daging agar air santan tidak pecah
 9. Jika dirasa bumbu sudah meresap ke dalam daging , angkat dan rendang siap
dihidangkan

Bistik Daging Sapi

Bahan-bahan :

 150 gr daging sapi has dalam

 1 siung bawang putih, cincang halus
 1/2 bawang bombay, iris
  1 sdm mentega
 1 sdm saos tomat
 1/2 sdm kecap manis
 secukupnya Pala bubuk
 secukupnya Lada bubuk
 secukupnya Garam
Cara pembuatan :

 Cuci daging hingga bersih setelah itu dipotong- potong sesuai dengan yang anda inginkan
 Masukkan margarine garam dan merica bubuk kedalam daging, dan aduk rata
 Masukkan dalam oven sampai berubah warna dan matang
 Mudah bukan ?

Siomay Ikan Bandeng

Bahan-bahan yang dibutuhkan :

 Tepung maizena sebanyak 2 sendok makan

 Daging ikan bandeng sebanyak 500 gram, rajang halus
 Telur ayam sebanyak 1 butir, kocok mengembang
 Bawang putih sebanyak 3 butir, lembutkan
 Merica bubuk sebanyak ¼ sendok teh
 Garam sebanyak ½ sendok teh
Bahan untuk kulit :  Tepung beras sebanyak 50 gr
 Tepung maizena sebanyak 50 gr
 Garam sebanyak ¼ sdt
 Minyak sayur sebanyak 2 sdt
 Air hangat sebanyak 100 ml
Bahan bumbu kacang :
 Kacang tanah sebanyak 100 gr, panggang haluskan
 Santan cair sebanyak 250 ml, rebus hingga matang
 Gula aren sebanyak 30 gr, iris halus
 Bawang putih sebanyak 5 butir, goreng dan lembutkan
 Garam sebanyak ½ sendok teh
Arahan cara membuat siomay ikan bandeng :
1. Membuat bahan isi : Sediakan wadah, buat adonan dengan mencampurkan bahan isi,
aduk rata hingga semua bahannya tercampur rata.
2. Membuat kulit : Buat adonan untuk membuat kulit, campurkan hingga merata
kemudian sediakan wajan datar anti lengket, dan tuangkan adonan dadar pada wajan.
3. Sediakan kulit satu lembar, tambahkan bahan isi lalu tutup dan buat bentuk bunga
bagian isianya supaya terlihat lebih jelas.
4. Kukus siomay hingga matang atau selama setengah jam, gunakan api yang sedang agar
matangnya rata. Angkat
5. Membuat bumbu kacang : Campurkan semua bahan-bahan bumbu kacang kemudian
masak dengan menggunakan api yang kecil, aduk rata hingga matang dan meletup-letup. Angkat
6. Sediakan piring saji, simpan siomay diatas piring, kemudian siram dengan bumbu
kacang
7. Siomay ikan bandeng siap disajikan

Ikan Salmon Saus Tiram Spesial

Bahan yang harus disediakan :

 8 potong ikan salmon

 10 butir bawang putih, iris-iris
 6 sendok teh tepung maizena, campur dengan 1 sendok makan air
 3 cm jahe ( memarkan )
 4 lembar daun bawang, potong-potong
 brokoli rebus secukupnya
 1 ½ sendok teh merica bubuk
 5 sendok makan saus tiram
 3 sendok teh kecap asin
 Minyak goreng secukupnya
Berikut cara memasak Ikan Salmon Saus Tiram :
1. Berihkan terlebih dahulu potongan ikan salmon sampai benar-benar bersih.
2. Kemudian goreng dalam minyak yang telah dipanaskan sampai matang.
3. Jangan lupa dibolak balik agar matang merata. Angkat dan tiriskan.
4. Selanjutnya masukan ikan salmon yang telah digoreng kedalam sebuah wadah.
5. Beri saus tiram sambil diaduk agar tercampur rata. Sisishkan dahulu.
6. Setelah itu panaskan sedikit minyak masukan bawang putih yang telah diiris tipis, bawang
daun yang telah dipotong-potong, jahe yang sudah dimemarkan, brokoli rebus dan saus
tiram.
7. Tumis sampai tercium aroma sedap.
8. Lalu masukan larutan tepung meizena dan potongan ikan salmon yang telag digoreng dan
dicampur dengan saus tiram aduk rata dan masak sampai mengental.
9. Angkat dan siap untuk dihidangkan.