DISUSUN OLEH :

SHERLY MARLINA

Resep Jamur Crispy

Bahan yang harus disediakan :

 500 gram jamur tiram putih yang masih putih dan segar
 100 gram tepung beras putih
 250 gram tepung maizena
 1 butir telur ayam
 Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang akan dipakai:

 1 sendok makan garam

 4 siung bawang putih

Cara Membuat Jamur Crispy

 Cuci jamur crispy, kemudian peras airnya secara perlahan, setelah itu suwir-suwir
(proses bisa sebaliknya)
 Ulek semua bumbu yang hendak dipakai untuk menciptakan rasa.
 Pada satu wadah kamu satukan tepung maizena dan tepung beras, campurkan
semuanya, pisahkan.
 Kocok telur pada mangkuk. Kemudian, masukkan bumbu halus, aduk rata.
 Tuang bumbu pada campuran tepung dan beri air secukupnya. Aduk adonan sampai
rata.
 Balurkan jamur atau langsung ceburkan semuanya, pastikan bumbu melapisi jamur
secara merata.
 Panaskan minyak dan goreng hingga berwarna kekuningan, angkat dan tiriskan.

Risoles Jamur
Bahan A
Kulit :
 Tepung terigu 500 gr
 Telur ayam 2 bj
 Air 1000 cc
 Minyak Gr. 100 cc
 Garam 1 sdt

Bahan B
Isi :
 Jamur tiram ½ Kg - Rebus suwir
 Kentang ½ Kg
 Wortel ¼ Kg
 Daun seledri 1 ikat
 Daun bawang 3 btg
 Bawang Puting 100 gr

Bahan C
Bahan Panir :
 Tepung panir 500 gr
 Telur ayam 4 bj

Cara Membuat :
1. Buatlah isi terlebih dahulu. Panaskan satu sendok teh minyak goreng untuk menumis
bawang putih hingga harum, masukkan sayuran, aduk hingga rata. Tambahkan jamur
tiram. Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir, beserta kaldu ayam. Tunggu
hingga bumbu meresap lalu tambahkan daun bawang dan kembali di aduk.
2. Membuat kulit resep risoles : kocok lepas telur dan garam, lalu masukkan susu cair
sebagai pengganti air secara perlahan sambil tetap diaduk agar merata. Tuanglah
dalam tepung terigu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk. Tambahkan margarin
leleh, lalu dadar satu persatu dengan menggunakan wajan anti lengket hingga habis.
3. Ambil sedikit demi sedikit isi dan tuang pada lembaran kulit risoles, gulung dan
rapikan isi tepinya. Kemudian dicelup pada telur dan gulungkan pada tepung panir.
Goreng hingga berwarna kecoklatan.

Nugget Jamur
Bahan / Bumbu :
 ½ kg jamur tiram
 ¼ kg ayam, cincang halus
 2 butir telur ayam untuk campuran dan dua butir telur ayam, kocok
 ½ kg tepung terigu
 1 Keju kraft kecil
 Tepung panir secukupnya
 Bumbu halus resep nugget jamur rasa ayam: Bawang merah secukupnya
 Bawang putih secukupnya Bawang bombay sesuai selera Merica bubuk sesuai selera
Gula secukupnya
 Garam secukupnya
 1 buah kaldu blog
 2 sendok margarin untuk menumis

Cara Membuat :
 Peraslah jarum tiram setelah dicuci bersih;
 Rebus jamur tiram yang telah dicuci bersih, lalu tiriskan;
 Tumis bumbu hingga aroma harum keluar, masukkan ayam yang sudah di cincang
hingga harum lalu sisihkan;
 Peras kembali jamur tiram yang sudah di rebus tadi;
 Agar benar-benar lembut, resep nugget jamur ini membutuhkan penghancur. Jadi,
Anda bisa menggunakan blender untuk melembutkan jamur dan tambahkan bahan lain
yang telah dimasak tadi;
 Kemudian masukkan 2 butir telur dan air secukupnya;
 Siapkan tepung terigu dalam wadah kemudian campurkan semua bahan yang sudah di
blender, dan parutan keju;
 Aduk rata hingga semua tercampur sempurna;
 Kemudian cetak, dan kukus hingga matang kurang lebih 20 menit dalam api sedang;
 Setelah nugget dingin kemudian potong-potonglah sesuai dengan selera Anda;
 Masukkan nugget pada telur yang sudah dikocok, kemudian gulingkan pada tepung
panir;
 Gorenglah nugget dengan minyak panas, kemudian sajikan selagi hangat.
Sate Jamur Bumbu Kacang
Bahan :

 250 gr jamur tiram, suwir-suwir agak lebar

 2-3 sdm kecap manis
 2 siung bawang putih halus
 garam halus secukupnya
 1 sdm minyak sayur (bisa diganti mentega/margarin leleh)
 tusuk sate yang telah direndam air minimal 1 jam supaya tidak mudah terbakar

Bumbu kacang :

 200 gr kacang tanah goreng/sangrai/panggang, haluskan

 5 siung bawang putih, goreng utuh
 5 buah cabe merah besar, potong-potong, goreng
 5 buah cabe keriting, potong-potong, goreng
 1/2 sdt garam
 50 gr gula merah
 300 ml air

Pelengkap :

 mentimun
 bawang merah mentah, iris tipis
 cabe rawit, diiris-tipis
 kecap manis

Cara membuat :
1. Bumbu kacang : haluskan bawang putih goreng, cabe goreng dan garam. Tumis
dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan air, menyusul kacang halus. Bumbui
dengan garam dan gula pasir. Biarkan mendidih dan cek rasanya. Masak sampai
bumbu mengental  dan keluar minyaknya. Tingkat kekentalan sesuai selera ya.
Angkat dan dinginkan.
2. Sate jamur : kukus jamur tiram asal layu (+- 5 menit). Tusuki menggunakan tusuk
sate. 
3. Campur bawang putih, kecap dan garam, lumurkan ke atas tusukan jamur. Bakar di
atas api sambil dibolak balik dan sesekali diolesi bumbu. Angkat dan sajikan bersama
bumbu kacang dan pelengkap.

Es Krim Jamur
Bahan :

 250gr jamur (boleh lebih, max 500gr)

 1/2 kaleng susu kental manis
 500ml susu segar/susu UHT
 2 butir telor (ambil kuningnya saja)
 1-2 santan kara
 2 sendok makan tepung maizena
 Gula pasir/gula halus 100gr
 2 sendok teh vanilli
 Garam secukupnya

Cara Membuat Es Krim Jamur Tiram

1. Jamur dicuci bersih kemudian dipotong kecil2 (supaya mudah diblender), sebaiknya
batang dibuang.
2. Rebus jamur kira2 20menit, kemudian tiriskan
Setelah dingin peras secukupnya untuk mengurangi kadar airnya.

Alternatif I:

1. Masukkan jamur kedalam blender.

2. Tambahkan susu segar kemudian blender sampai benar2 halus.
3. Setelah halus tambahkan susu kental manis, kuning telor+gula (dikocok terpisah),
santan, garam.
4. Blender lagi sampai tercampur rata kr2 10 menit, sambil ditambahkan tepung
maizena.

Alternatif II:
 1. Cara ini terutama kalau jamurnya agak banyak sehingga tidak bisa diblender langsung
dengan susu.
2. Masukkan jamur kedalam blender.
3. Tambahkan air, blender sampai benar2 halus.
4. Diamkan jamur yg sudah diblender kr2 12jam untuk memisahkan air dan jamurnya.
5. Setelah 12jam nanti akan terpisah, airnya di bagian bawah, jamur di bagian atas.
Ambil jamurnya saja.
6. Tambahkan susu segar, susu kental manis, kuning telor+gula (dikocok terpisah),
santan, garam.
7. Blender/Mixer sampai tercampur rata sambil ditambahkan tepung maizena.

Setelah Alternatif I/Alternatif II, lanjutkan dengan langkah dibawah ini :

1. Tuang adonan ke dalam panci.

2. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai adonan menjadi agak
mengental tapi jangan sampai mendidih.
3. Angkat adonan, setelah dingin masukkan vanilli, aduk sampai rata.
4. Setelah benar2 dingin, tuang kedalam wadah lalu masukkan ke dalam freezer.
5. Setiap 1-2 jam, adonan diaduk-aduk atau dimixer kemudian kembalikan lagi ke dalam
freezer.
6. Ulangi sampai 3-4 kali pengadukan, setelah itu biarkan sampai membeku.

Es Krim Jamur Goreng

Bahan kulit :
 Roti tawar tanpa kulit 5 lbr
 Telur 1 butir
 Tepung panir 150 gr

Bahan isian :
 Es krim jamur 5 scop

Cara Membuat :
 Ambil selembar roti tawar, isi dengan 1 scop es krim jamur, celup dalam telur,
balurkan dalam tepung panir, bungkus dengan aluminium foil, kemudian bekukan
dalam frezzer.
 Panaskan minyak goreng, goreng hingga matang
 Sajikan.
 Bakso Jamur Tiram

Bahan:

 500 gram jamur tiram

 125 gram tepung sagu (saya menggunakan aci)
 2 butir telur
 merica bubuk
 garam
 2 siung bawang putih goreng haluskan

Cara Membuat Bakso Jamur Tiram

 Pertama rendam jamur dengan air panas 5 menit lalu peras menggunakan serbet.
 Potong kecil-kecil jamur kemudian ulek (kalau diblender terlalu lembut).
 Masukkan tepung sagu atau aci, telur, garam, bawang putih, merica lalu aduk-aduk
sampai rata.
 Setelah itu bulatkan dan masukkan ke air mendidih sampai mengapung setelah itu
angkat.

Untuk Kuah:

1. Haluskan merica, royco sapi 1/2 bungkus, 2 siung bawang putih goreng.
2. Setelah itu masukkan bumbu tersebut kedalam air mendidih.

Untuk topping:

 daun seledri
 bawang goreng
 garam
 sambal
 Abon Jamur

Bahan :
2 Kg Jamur tiram
2 cm Lengkuas kemudian memarkan
4 helai Daun salam 
350 ml santan
Air secukupnya

Bumbu halus :
15 butir Bawang merah
10 siung Bawang putih
2 sendok kecil Ketumbar
4 sendok kecil gula pasir
Garam secukupnya

Cara membuat 

 Cucilah jamur kemudian rebus kira-kira 20-30 menit, angkat dan tiriskan
 Jika sudah suwir-suwir jamur dan iris tipis
 Tumislah bumbu halus dan daun salam, lengkuas  dengan 2 sendok makan minyak
goreng, tunggu hingga harum
 Jika sudah masukan jamur dan aduklah hingga bumbu merata
 Tuangkan santan yang telah disiapkan, masaklah dengan api kecil sambil sesekali
diaduk dan tunggu hingga santan menyusut atau mengering
 Jika sudah gorenglah adonan diatas dengan minyak hingga matang berwarna kuning
kecokelatan. Jika sudah angkat dan peras minyaknya hingga benar-benar kering
 Siap untuk disajikan.
 Otak-Otak Jamur Tiram

Bahan :
200 gram jamur tiram, dihaluskan
5 buah jamur kuping, rendam air hangat, iris kecil.
100 gram daging ayam, giling
125 Tepung sagu
1 batang daun bawang, iris-iris
1 siung bawang putih, dihaluskan
½ sdt merica bubuk instan
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
25 ml air es
Minyak goreng secukupnya

Bahan Kuah :
750 ml air
½ sdt garam
1 1/2 sdm asam jawa
225 gr gula merah, disisir
½ sdm ebi sangrai, haluskan
8 buah cabai rawit hijau, ulek halus

Cara Membuat:

1. Langkah pertama, campurkan daging ayam,  jamur tiram, irisan jamur kuping dan
bawang putih halus sampai rata. Kemudian masukkan irisan daun bawang, merica,
gula pasir, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
2. Kemudian tambahkan tepung sagu dan air es seditit-sedikit sambil di uleni. Jika
sudah,tuangkan adonan kedalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
3. Kukus adonan otak-otak jamur menggunakan dandang selama 25 menit dan benar-
benar matang, angkat.
4. Setelah itu, panaskan minyak dalam wajan. Goring otak-otak jamur sampai berwarna
kuning agak kecokelatan.
5. Angkat dan sajikan otak-otak jamur tiram bersama kuahnya.
 Pepes Jamur Tiram

bahan :

 250 gr jamur tiram

 2 buah tomat merah ( potong-potong )
 2 buah cabe merah besar ( potong serong tipis )
 4 siung bawang putih ( iris tipis )
 6 butir bawang merah ( iris tipis )
 20 buah cabe rawit hijau ( potong-potong )
 2 batang bawang daun polong ( iris halus )
 garam secukupnya
 gula pasir secukupnya
 penyedap rasa secukupnya
 5 sendok makan minyak sayur
 daun pisang untuk membungkus secukupnya
 sapu lidi yang dipotong lancip secukupnya

Cara Membuat Pepes Jamur Tiram :

1. Jamur disuwir-suwir terlebih dahulu hingga menjadi kecil-kecil

2. Setelah itu, dicuci dengan air sampai benar-benar bersih
3. Peras jamur yang sudah dicuci sampai airnya benar-benar habis
4. Campurkan jamur dengan semua bahan pelengkap lainnya menjadi satu dalam satu
wadah
5. Aduk semua bahan sampai tercampur rata
6. Ambil bahan yang sudah dibumbui secukupnya lalu bungkus dengan daun pisang
membentuk seperti lontong
7. Semat kedua ujungnya dengan sapu lidi yang sudah dipotong lancip
8. Panggang pepes jamur yang sudah dibungkus diatas teflon panas yang sudah dioles
dengan minyak
9. Tunggu sampai benar-benar matang hingga daun pisang mengering
10. Pepes jamur siap disajikan