Nama: Nandasya Desfitriani Putri A.

(26)
Kelas: XII IPS C

MAKANAN KHAS MANADO

1. Cumi bakar bumbu rica rica

Bahan-bahan:
o 6 ekor cumi-cumi segar
o 3 siung bawang putih, iris
o 5 siung bawang merah, iris
o 2 buah tomat, potong kecil-kecil
o 1 lembar daun pandan
o 2 sdm minyak goreng

Bahan bumbu:
o 3 siung bawang putih
o 5 siung bawang merah
o 6 buah cabai merah
o 2 batang sereh, iris
o 3 cm jahe 2 lembar daun salam
o 1 sdt gula 1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
o 1 sdt garam 1/2 sdt lada hitam

Cara memasak:
 Bersihkan cumi, kupas, lepas, lalu potong kecil kepala cumi, campur dengan
irisan bawang merah, irisan bawang putih dan potongan tomat, lalu aduk dengan
bumbu tambahan, garam dan gula secukupnya
 Kemudian isi campuran ke dalam cumi-cumi, tutup dengan lidi agar isi tidak
keluar
 Haluskan bumbu, bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe dan garam
 Siapkan wajan, panaskan, masukkan cumi-cumi, lalu siram dengan bumbu halus,
air kaldu, sereh, daun salam, daun pandan dan perasan jeruk nipis, tutup wajan
dan masak selama 5 menit
 Sajikan.

2. Pampis Tongkol
Bahan-bahan:
o 1 ekor ikan tongkol
o air jeruk nipis
 o 2 batang serai, memarkan
o 5 lembar daun jeruk
o 2 lembar daun kunyit, iris halus
o 1 lembar daun pandan, ikat simpul
o 1 rantang daun kemangi petik
o 2 batang daun bawang, iris
o garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
o 20 butir bawang merah
o 8 siung bawang putih
o 20 buah cabai merah keriting
o 25 buah cabai rawit merah
o seruas kunyit
o seruas jahe

Cara memasak:
 Bersihkan ikan tongkol, beri garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar, kukus
sampai matang. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan
 Tumis bumbu halus bersama bumbu faun kecuali kemangi sampai harum. Beri
garam dan gula secukupnya
 Masukkan ikan tongkol suwir, aduk rata sampai bumbu meresap
 Sebelum diangkat masukkan kemangi. Aduk sebentar. Sajikan.

3. Tenggiri Woku
Bahan-bahan:
o 7 potong ikan tenggiri
o 1 sdm air jeruk nipis
o 6 lembar daun jeruk
o 1 lembar daun pandan, simpul
o 1 tomat potong-potong
o 1 lembar daun kunyit muda, iris halus
o 3 batang daun bawang iris kasar
o 1 batang serai memarkan
o 10 butir cabai rawit merah utuh
o 3 genggam kemangi
o garam
o gula
 o air secukupnya

Bumbu halus:
o 10 butir bawang merah
o 4 siung bawang putih
o 5 cabai merah kriting
o 10 cabai rawit merah
o 1 seruas jempol jahe
o 1 ruas kunyit

Cara memasak:
 Bersikah ikan, balur jeruk nipis, garam. Goreng sebentar saja
 Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, kunyit, bawang, pandan, dan cabai rawit
utuh hingga harum
 Masukkan ikan, aduk rata, tambah tomat, garam, gula, dan air
 Masak sampai bumbu meresap, cicipi rasa. Sesaat sebelum diangkat beri
kemangi.
 Aduk sebentar saja, kemudian angkat dan sajikan.

4. Bubur khas Manado

Bahan-bahan:
o 200 gram beras
o air secukupnya
o 200 gram labu kuning
o 2 buah jagung manis
o 1 ikat bayam
o 1 ikat kangkung
o 10 biji Kacang panjang
o daun kemangi secukupnya

Bumbu:
o 1 sdt garam
o 1 sdt gula pasir
o 3 lembar daun salam, 1 batang serei

Cara memasak:
 Cuci bersih beras, rebus dengan air bersama daun salam, serei, garam, gula pasir,
labu kuning hingga menjadi bubur
  Masukan jagung pipil, kacang panjang, terakhir masukan bayam, kangkung, daun
kemangi
 Koreksi rasa, sajikan dengan sambal dan ikan asin.

5. Panada
Bahan kulit:
o 250 gr terigu cakra (terigu berprotein tinggi)
o 7 gr ragi instan
o 1 butir telur
o 50 gr gula pasir
o 125 ml santan kental
o 3 sdm margarin
o Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
o 4 buah cabai merah
o 3 buah cabai rawit
o 3 butir bawang merah
o 3 siung bawang putih
o 1 buah tomat
o 1 biji asam Jawa
o Garam secukupnya

Isi:
o 200 gr ikan tongkol, kukus, suwir-suwir
o 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
o 350 ml santan
o Minyak untuk menumis

Cara membuat:
Kulit:
 Campurkan terigu, ragi, gula pasir, telur, dan margarin.
 Aduk semuanya dan adoni sampai kalis. Sisihkan.
 Tutup adonan sampai mengembang.

Isi:
 Tumis bumbu halus sampai harum.
 Masukkan ikan tongkol suwir dan santan.
 Tambahkan daun kemangi, aduk sampai santan terserap ke dalam ikan.
  Angkat dan biarkan dingin.

Setelah itu, lanjutkan dengan proses berikut:

 Ambil sejumput adonan kulit yang telah mengembang.
 Pipihkan adonan di telapak tangan, dan isi dengan satu sendok bahan isian.
 Lipat pinggiran kanan dan kiri, Lalu pilin di bagian tepinya.
 Goreng sampai kecoklatan dan matang.
 Angkat dan tiriskan. Panada siap disajikan.