INDONESIAN

RECIPE
1/1/2021

USK TATA BOGA

FATHIA ROSYIDA
SMK NEGERI 3 TUBAN
APPETIZER
 RESEP PECEL

Bahan-bahan
 Kol 10 gram (diiris kasar)
 Tauge 10 gram
 Bayam 10 gram
 Kacang panjang 10 gram (dipotong 3 cm)
 Kemangi 10 gr (diambil daunnya)
Bahan bumbu kacang
 50 gram kacang tanah (digoreng)
 1 siung bawang putih (digoreng utuh)
 1/2 cm kencur
 2 cabai rawit merah (sesuai selera) direbus
 1 lembar daun jeruk purut
 1/2 sdm gula merah
 1/4 sdt garam
 1/8 sdt asam jawa
 100 ml air matang
Cara membuat:
 Rebus semua sayuran secara terpisah kecuali daun kemangi lalu sisihkan
 Haluskan semua bahan untuk bumbu kacang lalu tambahkan air matang dan aduk sampai rata
 Tata sayuran diatas piring saji kecuali daun kemangi
 Siram sayuran dengan bumbu kacang lalu hias dengan tambahan daun kemangi
 Sajikan
 RESEP GADO GADO
BAHAN
 10 gram Kol
 10 gram Kacang panjang
 10 gram Kangkung
 10 gram Bayam
 10 gram Tauge
 5 gram Tempe. Goreng
 5 gram Tahu. Goreng
 5 gram Jagung manis
 5 gram kentang
 50 gram Kacang tanah
 1 buah Cabai rawit merah
 1/8 sdt garam
 1siung bawang putih
 Air
 Air Jeruk nipis
 Air Asam jawa
 Gula merah
 Kerupuk
 Telur rebus
INSTRUKSI
1. Rebus semua sayuran yang
sudah di potong potong.
2. Goreng kacang hingga matang.
3. Haluskan kacang goreng bersama cabai rawit, bawang putih, gula merah, garam dan asam jawa
4. Aduk campuran kacang dengan air dan air jeruk nipis
5. Campurkan kacang dan sayuran.
6. Sajikan
 RESEP KETOPRAK
Bahan-bahan:

 15 gram taoge yang telah

dicuci bersih dan diseduh air
panas
 15 gram bihun yang telah
direndam air hingga melunak
 15 buah tahu putih 
 15 buah ketupat

Bahan bumbu saus kacang:

 50 gram kacang tanah yang

telah digoreng dan
dihaluskan
 20 ml air hangat
 2 siung bawang putih
 2 buah cabai rawit merah
yang telah digoreng beberapa saat
 1/3 sendok teh garam 
 kecap manis secukupnya

1. Goreng tahu terlebih dahulu

Siapkan wajan yang telah diisi dengan minyak, lalu tunggu sampai panas. Masukkan tahu ke dalam wajan,
goreng hingga setengah matang. Tiriskan. Kemudian, tahu di atas talenan, dan potong tahu sesuai dengan
selera. Sisihkan.

2. Bikin saus kacangnya-hacks.wonderhowto.com

Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan garam, bawang putih, dan rawit. Setelah mulai agak halus,
tambahkan air, kacang, dan kecap manis.

Haluskan kembali sampai teksturnya benar-benar halus. Aduk semua bahan saus kacang sampai merata. 

3. Susun bahan-bahan di atas piringnstagram.com/budihw

Siapkan piring, lalu letakkan ketupat, bihun, taoge, dan tahu secara berurutan. Tuang saus kacang yang
sudah disiapkan dan baluri dengan kecap manis sesuai selera.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih lezat, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk di bagian atasnya.
Ketoprak siap disajikan!
 RESEP ASINAN BOGOR
Bahan-bahan:
- 15 gr mangga
- 15 gr nanas
- 15 gr pepaya
- 15 bengkuang
- 10 mentimun
- 1 air perasan jeruk nipis
- kacang tanah goreng untuk taburan

Bahan bumbu halus:

- 2 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah
- 1/2 blok gula merah
- 1/2 sdm asam jawa tanpa biji
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt terasi bakar
- 1 sdm gula pasir
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Kupas dan cuci bersih semua bahan buah. Potong sesuai selera.
2. Didihkan air. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
3. Setelah mendidih, tambahkan air perasan jeruk. Aduk dan koreksi rasa.
Matikan api. Biarkan dingin.
4. Tata buah di wadah. Siram dengan kuah. Simpan di kulkas selama beberapa
jam.
5. Sajikan dengan taburan kacang tanah goreng atau dengan bawang goreng.
 RUJAK CINGUR
Bahan-bahan
15 gr kangkung, siangi
15 gr taoge, buang ekor dan tutup kepalanya
15 gr timun, iris tipis
20 gr cingur sapi
15 gr tahu, goreng lalu potong-potong
10 gr tempe, potong lalu goreng
10 gr lontong ukuran kecil, potong-potong
Bumbu perendam cingur:
1 siung bawang putih
1/4 sdt ketumbar
secukupnya garam
Bumbu yang dihaluskan:
2 buah cabe rawit merah
5 gr terasi
10 gr pisang batu, iris tipis
3 sdm kacang tanah goreng
50 gr gula merah
1/2 sdt asam jawa
1 sdm petis udang
secukupnya garam
secukupnya air
Pelengkap:
secukupnya kerupuk
Langkah

1. Cuci bersih semua sayuran kemudian tiriskan.

2. Cuci bersih cingur sapi kemudian tiriskan. Kemudian rebus cingur bersama dengan bumbu
perendam sampai air menyusut, angkat. Kemudian goreng dalam minyak panas hingga matang, angkat dan
tiriskan. Potong-potong kecil. Sisihkan.

3. Rebus kangkung dan taoge hingga matang, angkat lalu tiriskan dan sisihkan.

4. Diatas cobek besar haluskan cabe rawit merah, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah,
pisang batu, garam hingga halus. Kemudian tambahkan petis giling lagi sampai tercampur rata. Setelah itu
tambahkan air, aduk hingga bumbu tercampur rata.

5. Setelah bumbu tercampur rata, masukkan kangkung, timun, taoge, tahu, tempe, cingur dan lontong.
Aduk sampai semua tercampur secara merata.

6. Tata diatas piring saji dan tambahkan kerupuk sebagai pelengkap.

SOUP
 RESEP SOTO BETAWI
Bahan
 
 50 g daging sapi bagian sandung lamur,
potong-potong
 10 g babat sapi, re bus, potong 2x2 cm
 10 g paru sapi, rebus, potong 2x2 cm
 1sdm Bango Kecap Manis
 ½ cm kayu manis
 1/4 sdt pala bubuk
 1 butir cengkih
 1batang serai, memarkan
 1 lembar daun jeruk, buang tulang, iris
memanjang
 1 cm lengkuas, memarkan
 1/2 sdt garam
 1 lembar daun salam
 1/4 sdt gula pasir
 1/8 sdt merica bubuk
 50 ml santan dari 1 butir kelapa
 1 sdm minyak, untuk menumi
 100 ml air
 
Bumbu halus:
 
 2 butir bawang merah
 1 siung bawang putih
 1 butir kemiri, sangrai
 1/2 cm jahe
 1/4 sdt ketumbar bubuk
 
Bahan pelengkap:
 
 1/4 buah tomat, potong dadu 2 cm
 15 gr daun bawang, iris tipis
 5 g bawang merah goreng
 5 g emping goreng 
 1/4 buah jeruk nipis, belah jadi 2 bagian
 
Cara Memasak
 
 Rebus air dan daging hingga daging matang dan empuk. Potong dadu daging 3x3 cm.
 Saring kaldu rebusan daging, didihkan kembali dengan daging, paru, dan babat.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama pala, cengkih, kayu manis, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga
harum. Tuang tumisan bumbu ke air rebusan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
 Tuangkan santan, Bango Kecap Manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak hingga matang.
 Susun tomat dalam mangkuk, tuangkan soto, sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.
 RESEP SAYUR ASAM
Bahan-bahan :

 15 gr labu siam
 15 gr kacang panjang
 15 gr pepaya muda
 2 biji melinjo
 2 Daun melinjo
 1/2cdaun salam
 15 gr jagung manis
 1 asam jawa
 ¼ cm lengkuas (geprek)
 10 gr kol
 Secukupnya air
 Bahan bumbu halus:
 2 cabai rawit
 1 bawang putih
 2 bawang merah
 1/2 kemiri
 1/4 sdm terasi
 Secukupnya Garam

Cara membuat resep sayur

 Didihkan air ke dalam panci sedang, setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah
dihaluskan
 Lalu masukkan sayuran yang sudah dicuci bersih dan dipotong, lalu tunggu sayuran
sampai empuk atau sudah matang. Berikan garam sesuai selera saja dan aduk, tunggu
hingga mendidih,
 Setelah itu taruh sayur asam di mangkuk medium dan kemudian sayur asem siap
disajikan.
 RESEP BAKSO
Bahan-bahan

1. 50 gr daging sapi tanpa lemak

2. 20 gr es batu remuk

3. 1 siung bawang putih, iris,

goreng atau 1 sdt bawang pu tih bubuk

4. 1 sdm bawang merah goreng

5. 1 sdt garam kasar

6. 1/2 sdt baking powder

7. 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi

8. 8 gr tepung sagu tani (aku pakai

tapioka)

Langkah

1. Masak air sekitar 2 liter dalam panci.

2. Sambil menunggu air mendidih, buat baksonya. Masukkan daging, es batu, bawang merah
dan putih ke dalam food processor. Proses sampai halus. Sengaja bawangnya dimasukin diawal
supaya benar² halus.

3. Tambahkan garam, baking powder, kaldu bubuk, proses lagi sampai tercampur rata. Lalu
masukkan tepung sagu atau tapioka, sampai tercampur rata.

4. Jika air sudah mendidih, matikan api. Basahi telapak tangan agar nanti tidak lengket.
Genggam adonan dengan tangan kanan lalu keluarkan antara jari telunjuk dan jempol. Ambil dengan
sendok yg sdh dibasahi air. Masukkan kedalam panci (sendoknya jg ikut dicelupkan ke air agar
hasilnya bagus dan tdk lengket di sendok). Lakukan sampai habis.

5. Hidupkan lg api kompor sedang-kecil. Masak sampai bakso mengapung. Jika semua sudah
mengapung, tunggu beberapa menit agar benar² matang. Atau belah 1 bakso, jika dalamnya masih
merah berarti belum matang. Masak beberapa menit lg.

6. Angkat dan tiriskan. Bisa dimasukkan ke dlm panci yg berisi air es beberapa saat agar proses
masaknya berhenti dan bakaso tidak lunak dan semakin kenyal. Bakso bisa diolah sesuai selera atau
masukkan ke wadah bertutup rapat dan simpan di freezer agar tahan lama.
 RESEP SOTO AYAM LAMONGAN
Bahan:
50 gr ayam
200 ml air
1 sdm minyak sayur
5 gr daun bawang, potong kasar
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
Haluskan:
1 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 butir kemiri
1 cm kunyit tua,bakar,kerok
1/2 cm jahe
1/4 sdt merica butiran
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
Koya Udang:
1 buah kerupuk udang
1 sdt bawang putih goreng
Isian:
25 g suun, rendam hingga lunak, tiriskan
1/4 buah tomat, iris kasar
25 g kol, iris kasar
1/4 butir telur rebus
Pelengkap
daun bawang iris halus
bawang merah goreng
sambal rawit merah
kecap manis
jeruk nipis

Cara membuat:
• Potong ayam menjadi 4 bagian lalu cuci bersih dan tiriskan.
• Didihkan air dalam panci, masukkan ayam, kecilkan api. Masak hingga daging ayam hampir lunak.
• Tumis Bumbu Halus hingga wangi.
• Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga harum, angkat, masukkan
ke dalam rebusan ayam. Tambahkan air hingga kaldunya 2 liter.
• Masukkan daun bawang, kecilkan api. Masak terus hingga ayam lunak. Matikan api.
• Angkat potongan ayam dan tiriskan.
• Koya Udang:
• Masukkan kerupuk udang dan bawang putih goreng dalam grinder, proses hingga halus.
• Penyajian:
• Taruh suun, kol, tomat dan suwiran ayam dalam mangkuk.
• Tuangi kaldu panas. Taburi koya udang.
• Sajikan dengan Pelengkapnya.

Untuk 10 porsi
 COTO MAKASAR
Bahan:
 30 gr daging Sapi
 30 gr jeroan sapi (paru, babat)
 200 ml Air Cucian Beras yg ke 2-3
 1 batang serai, geprek
 1lembar daun Salam
 1/2 lembar daun jeruk purut
 1 cm kayu manis
Bumbu Halus:
 2 butir bawang merah
 1 siung bawang putih
 1 batang serai, potong-potong tipis
 ½ cm lengkuas muda, potong-potong tipis
 1 butir kemiri, sangrai
 1/4 sdt ketumbar, sangrai
 1/8 sdt jintan, sangrai
 3 butir merica
 1 gr pala
 1/2 ruas jahe
 1 buah cabe merah besar buang bijinya
 Secukupnya minyak untuk menumis

Bahan Lain:
 15 gr kacang tanah, sangrai lalu blender kering sampai halus
 Secukupnya gula pasir, garam dan kaldu bubuk
Bahan Pelengkap:
 Ketupat Mini / Buras
 Daun bawang
 Daun Seledri
 Bawang Goreng
 Sambel
 Jeruk Nipis
 Kecap Manis / Asin

Cara Membuat Coto Makassar:

1. Cuci daging dan jeroan hingga bersih, lalu rebus daging menggunakan air sisa cucian beras, tambahkan
serai geprek, daun jeruk daun salam dan kayu manis. Menggunakan tempat terpisah, rebus jeroan dengan
air biasa, setelah empuk baru campur dengan rebusan daging. Agar lebih cepat, rebus pakai panci presto,
agar lebih cepat empuk.
2. Panaskan secukupnya minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum, setelah itu masukkan bumbu halus
bersama dengan kacang yang telah diblender kedalam rebusan daging. Aduk hingga rata, lalu tambahkan
gula, garam dan kaldu bubuk.
3. Koreksi rasa, apabila sudah pas, masak hingga daging/jeroan matang dan bumbu meresap.
4. Angkat daging / jeroan dari dalam rebusan, lalu potong-potong sesuai selera.
5. Sajikan selagi hangat.
Cara Penyajian:

1. Tata potongan daging dan jeroan diatas mangkuk, lalu siram dengan kuah coto.
2. Taburi dengan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.
3. Hidangkan bersama ketupat/buras, serta tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis.
MAIN COURSE
 RESEP NASI TIMBEL
Bahan nasi:

50 gram beras
15000 ml air
Daun pisang ukuran 20x30 cm

Bahan ayam goreng:

150 gram ayam,

20 gr tahu kuning
20 gram tempe, dipotong-potong
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan 1
lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
1/2 sdt air asam
500 ml air
Minyak
Bahan bumbu halus:

1 siung bawang putih 2

butir bawang merah
1/2 butir kemiri,
disangrai
1 cm kunyit, dibakar
1/4 sdt garam
Bahan sambal:

2 buah cabai merah keriting 1

buah cabai rawit merah
1/4 sdt terasi goreng
1/4 sdt gula merah sisir
1/4sdt garam
asam jawa larutkan pada 1/2 sdt air

Bahan pelengkap:

buah ketimun
daun poh-pohan
kemangi
ikan asin goreng
Cara membuat:
1. Pertama-tama kita buat nasinya terlebih dahulu ya, Bunda. Didihkan air. Lalu tambahkan beras.
Aduk sampai meresap. Kukus 30 menit sampai matang. Bagi jadi lima bagian. Ambil daun pisang.
Kemudian tuangkan nasi di atasnya sambil diratakan dan dipadatkan. Untir ujung daun pisang kanan
dan kiri. Masukkan ke bagian tengah sambil didorong ke dalam.
2. Selanjutnya adalah membuat ayam goreng. Aduk rata bahan ayam goreng. Masak sampai
meresap di atas api kecil. Setelah itu goreng hingga matang.
3. Nah kali ini kita akan membuat sambalnya. Bunda tinggal ulek bahan sambal yang sudah
disiapkan sampai rata.
4. Sajikan Nasi Timbel dengan ayam goreng, sambal, dan pelengkap.
5. Selamat menikmati.
RESEP NASI KRAWU KHAS GRESIK
BAHAN UTAMA
Nasi yang sudah matang untuk 3 porsi

BAHAN PELENGKAP DAGING SAPI:

150 gram daging sapi sandung lanur
300 ml air
80 ml santan kental
1 lembar daun salam
1 batang serai
garam secukupnya

BAHAN BUMBU HALUS DAGING SAPI

2 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1/2 ruas jari lengkuas
½ ruas jari kunyit
½ sdt ketumbar,sangrai
1 butir kemiri, sangrai
1/1 sdt asam jawa
1/1 sdt gula merah
1/1 sdt garam

BAHAN POYAH KELAPA KUNING

1 siung bawang putih
1 cm kunyit, bakar
1 lembar daun jeruk
50 gram kelapa parut
gula secukupnya
garam secukupnya

BAHAN POYAH KELAPA MERAH

1 buah cabai merah
1 siung bawang putih
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
kelapa yang diparut

Bahan pelengkap :
Sambal trasi
lalapan
CARA MEMBUAT DAGING SAPI
Langkah pertama rebus air dan garam hingga mendidih kemudian masukan daging sapi ,
potong melebar 1 cm, sisihkan Ambil air kaldunya kurang lebih 250 ml Kemudian rebus air
kaldu dengan daging, bumbu halus , serai dan juga salam hinga matang, dan sewir-sewir
Lalu masak daging dengan santan, hingga meresap dan kering CARA MEMBUAT POYAH
KELAPA KUNING Haluskan terlebih dahulu bawang putih, kunyit, garam, dan daun jeruk
Kemudian masukan pula kelapa parut dan jangan lupa tambahkan garam Masukan kelapa
dan bumbu halus sangrai di atas api sedang hingga kering Cara Membuat Poyah Kelapa
Merah Untuk membuatnya tidak jauh beda dengan cara membuat poyah kuning. Pertama
tumis bumbu hingga harum Kemudian masukan kelapa dengan bumbu halus, dan berikan
bumbu, angkat Saran penyajian nasi krawu yaitu dengan menggunakan piring beralaskan
daun pisang kemudian tambahkan daging, tambahkan poyah kuning dan juga poyah merah
diatasnya.
 RESEP NASI LIWET SUNDA

Bahan:

50 gr beras (bersihkan & sisihkan) air

secukupnya

10 gr ikan teri, goreng

Bahan Bumbu:

2 siung bawang putih (utuh, kupas)

1 batang serai

1 lembar daun salam garam

secukupnya penyedap rasa

secukupnya

Bahan Pelengkap:

Tahu goreng,

Tempe goreng,

Ayam bakar

sambal

lalapan (timun, selada / kol)

Cara Membuat 50 menit

1. Di panci, tumis bahan bumbu hingga kering & harum, sisihkan

2. Di rice cooker, campurkan beras, air, ikan teri, dan bumbu yang sudah
digoreng. Aduk rata lalu masak kurang lebih 30 menit
3. Sajikan nasi dan seluruh lauk di atas daun pisang.
 Resep NASI UDUK

Bahan:
- 50 gr beras
- 50gr kelapa parut
- 150 liter air putih
Bumbu halus:
- ½ sdt ketumbar
- 1/8 sdt lada putih
- Garam secukupnya
Bumbu geprek:
- 1/2 cm kencur
- 1/2 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1 bh sereh
- 1 lbr daun salam (jika kecil boleh jadi 15 lbr)
- 1/2 sdm minyak goreng bekas goreng bawang
goreng.

BAHAN PELENGKAP:
Telur dadar suwir
Sambel goreng kentang
wortel Timun
Bawang goreng
Cara membuat:
1. Masak dalam panci campuran bumbu halus, bumbu geprek & air
putih sampai mendidih. Tetap masak hingga tambahan waktu
kira- kira 5 menit. Angkat dinginkan.
2. Setelah dingin saring bumbu (untuk bumbu geprek tidak
perlu dipisahkan, yang disisihkan hanya bumbu halus).
3. Masukkan kelapaparut ke dalam air hasil saringan untuk dijadikan
santan (banyaknya air santan untuk membuat beras aron / nasi uduk
sama dengan banyaknya air ketika masak nasi biasa)
4. Masak santan hingga mendidih.
5. Masukan beras aduk agar tidak hangus. Masak hingga ada sisa air
santan sekitar 5 ml dipermukaan.
6. Matikan kompor, campurkan 1 sdm minyak sisa goreng
bawang, aduk.
7. Siapkan panci kukusan, masukkan aronan beras masak hingga 1-
1/4jam.
8. Sajikan nasi uduk dengan bahan pelengkap.
 Resep nasi gandul khas Pati
BAHAN UTAMA NASI GANDUL KHAS PATI
150 g Daging Kerbau/sapi,potong-potong berbentuk kotak
100 g Nasi
150 ml Santan cair
1 lembar Daun Salam
1 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan
1 tangkai Serai, kemudian anda memarkan minyak
untuk menumis
BAHAN BUMBU HALUS NASI GANDUL KHAS
PATI
2 butir Bawang Merah
1 siung Bawang Putih
2 buah Cabai Merah
1/2 cm Kencur
1 buah Kluwek,ambil isinya
1/8 sdt Jintan
1/8 sdt Ketumbar
1/4 sdt Merica
1/2 sdt Garam
BAHAN PELENGKAP NASI GANDUL
Perkedel
Telur Bacem
Tempe Bacem
Oseng jeroan
CARA MEMBUAT NASI GANDUL

1. Langkah pertama tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum,

kemudian tambahkan daun salam, lengkuas dan serai hingga kembali harum, tumis
hingga rata Lalu masukan daging hingga berubah warna , aduk kembali hingga empuk
Untuk mendapatkan rasa gurih,
2. tambahkan santan dan masak di atas api kecil hingga daging menjadi lunak
dan air meresap Setelah lunak dan mengental angkat Untuk saran penyajiannya, ambil
piring kemudian alasi dengan daun pisang yang disematkan di ujungnya, hingga
membentuk piring yang cekung.

3. Selanjutnya, ambil nasi dan siram menggunakan kuah dan tambahan daging
gandul. Sajikan selai hangat.

DESSERT
 RESEP PUTU AYU

Bahan-bahan
 65 buah

1. Bahan A:
2. 1 butir telur
3. 1/4 sdt SP
4. 70 gr gula pasir
5. 1/4 sdt vanili
6. Bahan B:
7. 100 gr tepung terigu
8. 1/4 sdt baking powder
9. Bahan C:
10. 100 ml santan (65ml kara+air)
11. Pewarna hijau
12. Bahan D:
13. 1/4 butir Kelapa parut kukus
14. 1/4 sdt garam
15. 1/2 sdm tepung maizena/sagu
16. Minyak untuk olesan cetakan

BAHAN PELENGKAP:
Saus
Garnish

Langkah
1. Mixer kecepatan tinggi bahan A sampai kaku, kecilkan mixer ke paling rendah,
masukan bahan B sedikit demi sedikit, bergantian dengan santan. Masukan pewarna makanan
hijau.
2. Campurkan kelapa, garam dan sagu, aduk rata. Kukus 10 menit agar tidak cepat basi.
3. Olesi cetakan dg minyak, masukan kelapa parut, masukan adonan ¾. Kukus adonan
selama 10 menit.
4. Sajikan dan plating dengan bahan pelengkap
 RESEP KUE KU

Bahan-bahan

1. Bahan Kulit

2. 100 gr Tepung Ketan

3. 80 gr Kentang kukus haluskan

4. 26 gr Gula Halus

5. 80 gr santan hangat saya pakai kara mix air

6. Sejumput garam

7. secukupnya Pasta/pewarna

8. Bahan isian

9. 80 gr kacang hijau kupas rendam 1-2jam

10. Air secukupnya untuk presto

11. 40 gr Gula Pasir

12. 1/2 helai daun pandan

13. Sedikit vanilli bubuk

Bahan Pelengkap:
Saus
Garnish

Langkah

1. Kulit : uleni semua bahan sampai kalis sambil dituangi santan sedikit2 supaya tidak
kelembekan, jika terlalu lembek taburkan tepung ketan/trigu. Kemudian bagin adonan beri
pewarna sesuai selera. Bagi adonan menjadi 2 ukuran 20gram (bagian yg menempel pd
cetakan) dan 10gram (untuk menutup isian)

2. Filling, presto kacang ijo + air setinggi kacang ijo. Masak sampai suara presto
berdesis matikan kompor, aduk2 sebentar, tambahkan gula, vanili, daun pandan dan garam.
Aduk terus sampai keset dan mudah di bentuk. Dinginkan kemudian timbang @20 gram
3. Lalu pipihkan bahan kulit beri isian dan cetak menggunakan cetakan kue tok. Disini
saya pakai cetakan plastik, harus dioles minyak supaya tidak lengket dan mudah di lepas dari
cetakan

4. Kukus selama 12 menit..buka tutup kukusan per 4 menit supaya hasil motif terlihat
kokoh. Diresep asli waktunya 20 menit, buka tutup 5 menit an, terlalu matang menurut saya,
jd saya kurangi waktunya.

5. Setelah dingin, gunting daun supaya tampilan lebih cantik..

 RESEP DADAR GULUNG
Bahan-bahan
1. bahan kulit dadar :
2. 125 gr tepung terigu
3. 1 sdm tepung kanji
4. 2 sdm santan kara
5. 1 butir telur
6. 1 sdm minyak
7. 250 ml air
8. secukupnya pasta pandan
9. secukupnya garam
10. bahan unti kelapa :
11. 50 gr kelapa parut
12. 50 gr gula merah (iris)
13. 100 ml air
14. 1 lembar daun pandan

Bahan Pelengkap:
Saus
Garnish

Langkah
1. Unti kelapa : masak air gula dengan pandan sampai larut, kemudian saring. Kemudian
masukkan kelapa. Masak sampai air asat, jangan lupa aduk2 agar tidak gosong
2. Kulit : campur semua bahan, kocok dgn whisk sampai lembut dan tidak ada yg
bergerindil
3. Ambil 1 ciduk sayur adonan, kemudian buat dadaran di pan teflon datar. Tips :
Gunakan api sedang dan pastikan pan sudah benar2 panas ketika akan mendadar (adonan
berbunyi psss..ketika dituang keatas pan), sehingga terbentuk kulit yang bopeng2 cantik. Jika
pan belum panas, maka kulit yg terbentuk akan mulus saja permukaannya, tidak terbentuk
bopeng2 khasnya darlung. Lakukan sampai adonan habis
4. Sementara menunggu kulit berikutnya matang, isikan 1 sdm unti keatas kulit, lipat
kemudian gulung. Lakukan sampai habis
5. Sajikan.
6. Update : Beberapa waktu lalu saya coba mengganti tepung kanji dengan tepung
maizena, dan hasilnya kulitnya lebih lembut, namun kurang kokoh. Next, akan saya coba mix
kanji dg maizena
 RESEP KLEPON

Bahan-bahan
 6 porsi

Bola Ketan

1. 100 gr Tepung ketan (aku

rosebrand)
2. 25 gr Tepung beras (aku
rosebrand)
3. Secukupnya Air, sampe
adonan bisa dipulung bulet2 (aku
pake air yang diblender daun
pandan biar wangi, kebetulan ada
sisa)
4. Isian
5. Sesuai selera Gula merah,
disisir sesuai selera aja
6. Balutan
7. Kelapa parut kira2 aja aku
kukus dulu 20 menitan biar ga gampang basi

Bahan Pelngkap
Saus
garnish
Langkah
1. Uleni bahan bola2 sampe bisa dipulung,jangan terlalu lembek nanti kleponnya
gembos Kalo terlalu kering ntik gampang bocor gulmernya
2. Isi bagian tengahnya dengan gulmer sisir,lalu bentuk bola2.sisihkan
3. Rebus air sampe mendidih,masukkan bola2,kalo uda mateng dia mengambang
4. Gulingkan di kelapa parut.
5. Sajikan dengan bahan pelengkap
 KUE CUCUR
Bahan-bahan

65 gr tepung beras

50 gr terigu protein sedang (segitiga)

65 gr gula merah

25 gr gula pasir

100 ml air

1 lembar daun pandan

1/4 sdt garam

Langkah

1. Rebus gula merah, gula pasir, air, daun pandan dan garam hingga larut lalu saring. Biarkan
sampe hangat.

2. Campurkan tepung beras dan tepung terigu dalam wadah. Masukkan larutan gula yg telah
disaring. Aduk hingga rata menggunakan whisk lalu mikser dengan speed rendah selama 5 menit.

3. Istirahatkan adonan selama 15 menit. Aduk kembali menggunakan whisk. Kalau adonan
terlalu kental, bisa DITAMBAH AIR sedikit demi sedikit agar konsistensi adonan pas (pas dalam
artian tidak encer dan tidak kental). Karna kelembaban masing masing tepung tidak sama.
Konsistensi adonan bisa dilihat dipostingan instagram saya @a___dama

4. Panaskan secukupnya minyak goreng dalam wajan cekung. Aduk kembali adonan
menggunakan whisk sebelum menggoreng.

5. Tuang satu sendok sayur kedalam minyak yg sudah panas. Siram siram atasnya. Tusuk
dengan lidi tengahnya. Apabila sudah tidak ada adonan yg keluar tandanya cucur sudah matang.
Angkat dan tiriskan.

6. NOTE: jangan memakai minyak terlalu banyak, secukupnya saja. Minyak harus sudah
panas tapi mememakai api kecil ahar kue cucur bisa berserat bagus dan tipis.