TUGAS PENGEMBANGAN GIZI KULINER

“MAINCOURSE”

Oleh:
Golongan 2

1. Muhammad Ryhan Adov

2. Serly Kurnia Putri

Dosen Pembimbing:

1. Ismanilda,S.Pd,M.Pd

2. Sri Darningsih,S.Pd,M.Si

3. Safyanti,SKM,M.Kes

4. Irma Eva Yani,SKM.M,Si

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA IB

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKKES RI

TAHUN AJARAN 2019/2020

A.Defenisi Dan Pengertian Makanan Utama (Main Course) :

Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap
yang dihidangkan pada waktu lunch maupundinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer.
Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran.

B.jenis-jenis maincourse

1.Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap,
tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food (kerang, cumi-cumi, udang,
lobster, kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya
dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.

2.Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya
seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dan lainya dan besarnya
adalah 75gram.

3.Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang

dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga
mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai
C.Resep-resep maincourse :

1.Grill Chicken with Mushed Potatoes and Sautee Vegetables

Bahan :

1. Ayam 1 ons

2. Mustard 1 sdm

3. Kentang 50 gram

4. Cream 1/4 gelas

5. Keju 10 gram

6. Chopped parsley 5 gram

7. Wortel 10 gram

8. Buncis 10 gram

9. Brokoli 10 gram
10. Mentega 15 gram

11. Garam secukupnya

12. Merica secukupnya

13. Herbs secukupnya

Cara Membuat:

1. Olesi ayam dengan mustard, garam dan merica lalu diamkan (marinade) dalam almari
pendingin selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap

2. Untuk membuat Mushed Potato : Kukus kentang hingga matang lalu haluskan kentang
dan tambahkan cream, chopped parsley, keju, garam dan merica

3.Setelah ayam didiamkan selama 10 menit, lalu bakar ayam hingga matang

4. Saute sayuran yang sudah dipotong sesuai keinginan menggunakan mentega dan di
tambah herbs, garam merica dan chopped parsley

5. Tata semua masakan pada piring dan hiasi sesuai dengan keinginan lalu sajikan

Note :

Grill: Teknik pengolahan panas kering yang menggunakan api bawah

Sautee: Teknik pengolahan yaitu menumis bahan dengan minyak/mentega sedikit

Chopped: Teknik pengolahan mencincang bahan secara teratur/halus

Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah menggunakan
bumbu hingga bumbu meresap
2.Chicken Cordon Bleu

Bahan Chicken Cordon Bleu :

1. Dada ayam tanpa kulit 2 potong

2. Smoked beef 2 lembar

3. Keju 2 lembar

4. Tepung panir 15 gram

5. Minyak goreng secukupnya

6. Telur 1 butir

7. Tepung terigu 15 gram

8. Kentang 1 buah

9. Wortel 1 buah

10.Saus tomat, sambal 2 sachet

Bahan Marinade ayam:

1. Kecap asin 1 sdt

2. Garam secukupnya

3. Merica secukupnya

4. Chopped garlic 1 biji

Cara Membuat:

1. Marinade ayam menggunakan bahan marinade

2. Belah ayam menjadi 2 bagian tapi pada sebelah sisinya jangan sampai terputus

3. Tata keju, smoked beef pada tengah dada

4. Celupkan ayam pada tepung terigu lalu ke telur yang sudah dikacok setelah itu
gulingkan pada tepung panir

5. Goreng hingga matang dan warna berubah kecoklatan menggunakan teknik simmering

6. Sebagai bahan tambahan yaitu kentang yang sudah dipotong jardiniere digoreng
sebagai karbohidrat, lalu rebus wortel yang sudah dipotong jardiniere

7. Sajikan Chicken Cordon Bleu beserta pelengkap dan saus tomat dan saus sambal

Note:

Simmering: Teknik pengolahan panas basah yaitu menggoreng menggunakan api kecil

Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah menggunakan
bumbu hingga bumbu meresap

Jardiniere: Teknik memotong dengan ukuran 3x1x1 cm

Smoked beef: Daging asap lembaran

Chopped garlic: Bawang putih yang dicincang halus

3.Fettuccine Carbonara

Bahan Fettuccine Carbonara

1. Fettucini

2. Garam

3. Merica

4. Salad oil

5. Chopped garlic

6. Chopped onion

7. Chopped parsley

8. Cream

9. Keju

10.Smoked beef
Cara membuat:

1. Panaskan api lalu siapkan panci beserta air yang sudah di tambahkan garam dan salad
oil

2. Rebus Fettuccine hingga matang dan kenyal, jangan sampai over cooked

3. Buat saus carbonara dengan cara menumis chopped garlic dan chooped onion
menggunakan salad oil hingga harum, setelah itu tambahkan cream, keju dan garam
merica

4. Masukkan fettucini yang sudah direbus lalu aduk hinga rata

5. Tata pada piring dan garnish menggunakan keju, chopped parsley, dan smoked beef

Note:

Fettuccine: Jenis pasta yang bentuknya pipih

Salad oil: Minyak sayur

Chopped: Teknik pengolahan dengan mecincang bahan hingga halus

Smoked beef: Daging asap lembaran

Garnish: Menghias hidangan hingga hidangan menjadi cantik dan menarik