GREEN

VEGETABLES
(PART 1 )
 GREEN
VEGETABLES
Yang dimaksud dengan Green Vegetables, tidak semata sayuran berwarna hijau saja, melainkan sayuran
yang diperoleh dari bagian tanaman yang berada diatas permukaan tanah.
Bagian yang dimanfaatkan sebagai sayur dapat diambil dari bagian tunas, batang , daun ataupun biji
tanaman.

Green Vegetables dapat dibagi dalam klasifikasi sebagai berikut :

1)Shoot : Sayuran yang diperoleh dari bagian tunas tanaman
2)Stem : sayuran yang diambil dari bagian batang tanaman
3) Leaf : sayuran yang diambil dari bagian daun tanaman
4 ) Fruit vegetables : sayuran yang diambil dari bagian buah tanaman
5) Flower vegetables : sayuran yang diambil dari bagian bunga tanaman
6 ) Legumes : Sayuran yang berasal dari jenis kacang - kacangan /
polong 7 ) Seed : sayuran yang diambil dari bagian biji tanaman
8 ) Sprout : yaitu sayuran yang diperoleh dari tunas biji / kacang -
kacangan .( kecambah )
9)Microgreens : yait u t unas / t umbuhan muda dari jenis green veget ables yang dipanen saat
baru membentuk 2 helai daun muda, dan bagian batang yang masih lunak.
 SHOOT & STEMS
VEGETABLES

Shoot vegetables yaitu sayuran yang diambil dari

bagian tunas tanaman . Contoh sayuran yang
termasuk dalam kelompok ini adalah Bamboo
shoot ( rebung )

Sedangkan Stems / Stalk Vegetables adalah sayuran

yang diambil dari bagian batang / tangkai
tanaman, misalnya asparagus, banana stem, celery
stalk, rhubarb, fern, onion flower stem
BAMBOO SHOOTS CELERY STALK

ASPARAGUS
BANANA STEM

ONION FLOWER STEMS

FERN
RHUBARB
 LEAF VEGETABLES
Yaitu sayuran yang diambil dari bagian daun tanaman.
Sayuran ini dapat dibagi menjadi beberapa sub –
klasifikasi yaitu :
1. Lettuce
2. Cabbage family
3. Cooking Greens

4. Lettuce / selada
Sayuran jenis ini termasuk dalam kelompok sayuran yang
dihidangkan mentah ( must be served raw )
Lettuce dapat dibagi menjadi menjadi beberapa kelompok ,
yaitu :
a. Butter Head Lettuce
b. Crisphead Lettuce
c. Leaf Lettuce
d. Bitter Lettuce
 LETTUCE

a. Butterhead Lettuce
Yaitu letuce yang berbentuk seperti kuntum, memiliki daun
yang bertekstur lembut, rasa yang ringan / tawar dan manis

Yang termasuk dalam kelompok Butterhead Lettuce adalah :

Boston dan Bibb lettuce
BOSTON BIBB LETTUCE
 LETTUCE

b. Crisphead Lettuce

Yaitu jenis lettuce yang memiliki tekstur crispy / renyah,

dan rasa yang ringan / tawar

Yang termasuk dalam jenis lettuce ini adalah Romaine

Lettuce dan Iceberg Lettuce

ROMAINE LETTUCE ICEBERG LETTUCE

 LETTUCE
c. Leaf Lettuce
Yaitu jenis lettuce yang memiliki tekstur sedikit renyah,
dan semakin tua rasanya semakin pahit

Yang termasuk dalam kelompok lettuce ini adalah : Red

curly lettuce ( Red Lororosso ), Green Curly Lettuce
(Green Lororosso ), Oak lettuce ( red & green oak )

RED OAK GREEN OAK

RED CURLY LETTUCE GREEN CURLY LETTUCE

 LETTUCE
d. Bitter Lettuce
Yaitu jenis lettuce yang memiliki rasa sangat pahit
Adapun lettuce yang termasuk dalam kelompok bitter
lettuce adalah :
1. Frissee
2. Radichio
3. Watercress
4. Belgian Endive
5. Escarole
6. Lamb’s Lettuce
7. Arugula / Rocket lettuce
8. Kale
 1 2

3
4

6
5

7
8

1) FRISSEE, 2) RADICHIO, 3) WATERCRESS , 4) BELGIAN ENDIVE, 5) ESCAROLE, 6) LAMB’S LETUCE,

7) ARUGULA / ROCKET LETTUCE , 8) KALE
 2 ) Cabbage Family
Cabbage /Kubis ( kol ) adalah jenis sayuran daun ( leaf vegetables ) yang dapat
dikonsumsi dalam keadaan mentah ( consumed raw ) ataupun dimasak terlebih
dahulu (Cooked )
Cabbage terdiri dari beragam jenis , antara lain :

WHITE CABBAGE

GREEN CABBAGE RED CABBAGE

BRUSSEL SPROUT

CHINESSE CABBAGE

BOK CHOY / PAK CHOI

SAVOY CABBAGE
3. COOKING GREENS
Cooking greens adalah sebutan untuk kelompok leaf vegetables ( sayuran daun )
yang harus dimasak dulu sebelum dapat dikonsumsi ( must be cooked before
consumed ) . Apabila tidak dimasak, tekstur sayuran ini sangat alot / susah
dilumat serta memiliki rasa yang sangat pahit.

Contoh sayuran yang termasuk dalam kelompok Cooking Greens yaitu :

Spinach, Red Amaranth ( Bayam merah ), Green Amaranth ( bayam hijau ),
Water spinach ( kangkung ), Goose weed ( Gonda ), Moringa ( Kelor )

RED AMARANTH GREEN AMARANTH

SPINACH
MORINGA LEAF

GOOSE WEED WATER SPINACH