FRENCH SERVICE

FRENCH SERVICE ADALAH

• French Service adalah pelayanan dimana semua makanan
yang akan di hidangkannya di masak, di porsikan, dan di
sajikan di depan tamunya dengan menggunakan meja
yang dapat di dorong dan telah di lengkapi dengan
peralatan memasak atau dengan istilah yang kita
namakan ialah “Gueridon Table”
• Pelayanan ala perancis ini terbilang cukup mewah juga
dann biasanya di pakai oleh restaurant yang berkelas.
• Nama lainnya : Gueridon service
SIFAT SIFAT FRENCH SERVICE
1. Makanan dibawa dari kitchen ke dining ditaruh diatas
semacam gerobak yang disebut gueridon.
2. Ada Kompor kecil bernama rechaud digunakan untuk menjaga
makanan tetap hangat
3. Makanan dimasak, diiris, digarnish dan disajikan ke tamu
dalam heated plate
4. Membutuhkan beberapa pekerja yang harus bekerjasama
5. Clear Up dilakukan dari sebelah kanan tamu kecuali bread and
butter dan salad, yang dari kiri
6. Finger bowl yang berisi air hangat dengan kelopak bunga atau
irisan lemon, disajikan setelah finger foods
FRENCH SERVICE
• French service membutuhkan banyak tenaga kerja,
misalnya :
• Maitre D’Hotel or Captain
• Chef De Rang: Front Waiter
• Commis De Rang: Back Waiter
• Sommelier – Wine Steward
TUGAS WAITERS
chef de rang adalah ketua server yang memberikan tempat duduk kepada
pelanggan ketika captain waiter absen. Ia juga yang melakukan
presenting bill.
commis de rang
- Taking order dari chef de rang ke kitchen
- Mengambil dan membawa makanan ke dining room yang kemudian
akan disajikan oleh chef de rang
- Melakukan clear up
- Siap tanggap jika chef de rang memerlukan bantuan
KELEMAHAN DAN KELEBIHAN
Kelebihan :
- pelanggan merasa diperhatikan
- Pelayanannya bersifat elegan
- memberikan pengalaman yang tidak terlupakan bagi pelanggan
Kelemahan :
- Sekali service hanya sedikit pelanggan yang dilayani
- Membutuhkan tempat yang luas
- Membutuhkan karyawan dengan kemampuan yang tinggi
- Memakan waktu
RUSSIAN SERVICE
RUSSIAN SERVICE ADALAH
• Russian Service adalah pelayanan dimana setiap jenis makanan
dan sausnya di tata dan di hias diatas piring besar dan terpisah,
kemudian pramusaji menawarkan dan memorsikan makanannya
kepada tamu dimana setiap pramusaji membawa satu jenis
makanan atau saus.
• Disebut juga platter service
TATA CARA RUSSIAN SERVICE
1. Makanan telah dimasak sepenuhnya dan dirangkai/digarnish di platter di
kitchen
2. Dengan tangan kanan waiters, piring kosong diberikan kepada pelanggan
melalui sisi kanan, lady first. Waiters bergerak secara clockwise.
3. Waiters mendisplay makanan dari kiri dan menyajikan makanan yang
diinginkan pelanggan. Waiters mengambil makanan dari platter ke piring
pelanggan secara clockwise. Kemudian waiters dibelakangnya menuang saus
atau menggarnishnya didepan tamu.
4. Platter ditaruh di tangan kiri dan makanan disajikan menggunakan tangan
kanan.
KEUNTUNGAN RUSSIAN SERVICE
1. Bersifat personal
2. Elegan, mewah
3. Menghibur
4. Pelanggan bisa menyesuaikan porsi hidangannya
5. Pelanggan bisa menyesuaikan porsi saus nya
6. Waiters bisa menambah pengalaman
7. Pengalaman dan kemampuan waiters meningkat.
8. Lebih cepat daripada french service
9. Makanan yang disajikan masih panas sehingga lebih fresh
KELEMAHAN RUSSIAN SERVICE
1. Membutuhkan tempat yang luas diantara kursi kursi untuk
memindahkan platter
2. Membutuhkan waiters yang memiliki kemampuan bagus dan fisik
yang kuat
3. Tak terduga, bisa jadi hidangan masih tersisa banyak atau sudah
habis
4. Bahaya terkena kuah sup atau saus panas yang terkena pelanggan
5. Mahal