What is Restaurant???

By
Ni Kadek Eni Juniari, S.ST.Par.MM
 Type of Restaurant :

Berdasarkan sistem Berdasarkan pelayanan

pengelolaan: dan hidangan yang
• Self-Operation disajikan:
Restaurant /Free • Formal Restaurant
standing restaurant • Informal Restaurant
• Integrated to the hotel • Speciality Restaurant
Berdasarkan Pelayanan
1. Formal Restaurant
 Formal Restaurant/Dining Room
• Penampilan restoran keliatan mewah
• Terdapat alat-alat yang berkualitas baik
• Adalah sebuah dan indah
restoran yang • Service yang digunakan adalah french
berpenampilan service dan russian service
mewah, dengan
pelayanan khusus dan • Menu yang disajikan adalah menu
pilihan
harga makanan yang
mahal • Kemampuan waiter harus baik
• Tamu pilihan dan formal dress code
• Waktu buka lebih banyak untuk dinner
• Entertainment/music yang elegan
Karakteristik :
• Using first class service or excellence
service ( french and silver service )
• Formal Dress code
• Reservation
• Good atmosphere ( exclusive
decoration and furniture )
• Expensive
2. Informal Restaurant
 Restoran informal

Adalah restoran yang

mengutamakan pelayanan yang
cepat (quick service) dan
penampilan dari restoran ini
sangatlah sederhana
Karakteristik
• Cheap price of food and beverages
• No Reservation before
• Quick and simple service
• Casual dress code
 Coffee shop/brasserie

• Adalah suatu restoran yang pada

umumnya terdapat dalam hotel.
• Menghidangkan makanan
internasional
• Menggunakan pelayanan cepat
• Buka 24 jam
• Suatu hotel setidaknya memiliki
coffee shop yang buka 24 jam
untuk melayani kebutuhan
konsumen
• Informal concept
Cafetaria/Cafe
• Adalah sebuah restoran
kecil yang
menghidangkan
makanan ringan seperti
cake, sandwich, kopi,
teh dan makanan easy
preparation lainnya
 CANTEEN
• Adalah sebuah restoran kecil
dan tidak formal yang
terdapat di sekolah dan
kantor, yang dipergunakan
untuk makan dan beristirahat
oleh para karyawan dan
mahasiswa.
• Makanan yang dijual sangat
terbatas.
• Easy preparation meal
• Pelayanannya sangat cepat
3. Specialty Restaurant
 Specialty Restaurant
• Restoran khusus yang dapat
dilihat dari makanan yang
dihidangkan, dekorasi yang
digunakan, waktu buka dan
jenis pelayanan yang
digunakan.
• Penyajian dan pelayanan
disesuaikan dengan tema
restoran
• Entertainment sesuai
dengan tema
 Karakteristik
• Reservation
• Menu khas negara tertentu.
• Penyajian dan pelayanan dikombinasi antara
tradisi + budaya internasional
• More expensive than informal, less expensive
than formal restaurant
• Entertainment khas suatu negara tertentu
• Uniform mencirikan negara tertentu
• Interior +dekorasi merupakan ciri dari nama
restoran tersebut
 Ciri khusus :
• Restoran yang menjual makanan dari suatu negara / benoa
Misalnya : Japanese Rest, Chinese Rest, etc

• Restoran yang menjual makanan dengan cara memasak

atau menggunakan bahan makanan tertentu.
Misalnya : Grill Rest, Seafood rest, Vegetarian Rest
Berdasarkan Sistem Pengelolaan
1. Free Standing Restaurant
Merupakan jenis restoran yang berdiri sendiri dengan
menajamen tersendiri serta memberikan kebebasan kepada
pelanggan untuk menikmati makanan dan minuman di dalam
restoran, di luar restoran atau dibawa pergi ( take a way). Jam
penyajiannya juga tidak di batasi sehingga bisa menyajikan
makanan untuk sarapan, makan siang, makan malam, makan
tengah malam, makan diantara waktu standar, ataupun
menyajikan sekali waktu saja.

Karakteristik dari freestanding restaurant :

• bisa menggunakan bangunan pribadi (independent
property), dengan manajemen tersendiri
• dapat berbentuk chain restaurant, atau franchise
(waralaba).
• bentuk operasionalnya bisa berbentuk restoran mewah,
restoran kasual, atau restoran dengan pelayanan cepat.
• Pilihan menunya ada yang sangat lengkap ada juga
menyediakan menu yang terbatas.
2. Integrated in the Hotel
Merupakan bagian dari suatu hotel yang ruang lingkup
kegiatannya menyediakan makan dan minum untuk para tamu
yang menginap disuatu hotel dan untuk kalangan umum dengan
system manajemen yang terkait dengan hotel.

Karakteristiknya :
• berada dalam satu bangunan dengan hotel serta memiliki
manajemen yang terkait dengan hotel
• bentuk operasionalnya bisa berbentuk restoran mewah (fine
dining) maupun restoran kasual (coffee shop)
• Pilihan menunya, ada yang sangat lengkap ada juga
menyediakan menu yang terbatas
• dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan tamu hotel dan
pengunjung lainnya, yang mana mereka dapat menikmati
makanan dan minuman di mana mereka menginap.